LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

UJI KANDUNGAN NUTRISI

Disusun Oleh : 1. Alfiani Widianingsih (03/XIA3) 2. Dian Sekar Pinastika (11/XIA3) 3. Elsana Bekti Nugroho (12/XIA3) 4. Gestania Lindra Sari (17/XIA3)

SMA NEGERI 1 WONOSARI TAHUN AJARAN 2010/2011

A. Tujuan

Mengetahui kandungan nutrisi dari berbagai jenis makanan.

B. Landasan Teori

Uji protein dengan menggunakan biuret, maka warnanya berubah menjadi ungu.

Uji glukosa dengan menggunakan fehling A/B (benedict) lalu dipanaskan, maka warnanya

berubah menjadi merah bata.

Uji amilum dengan menggunakan iodium (lugol) , maka warnanya berubah menjadi biru

kehitaman.

Uji lemak dengan mengoleskan makanan pada kertas minyak, maka akan timbul noda pada

kertas minyak.

C. Alat dan Bahan

Alat :

1) Pipet

2) Tabung reaksi

3) Gelas Ukur

4) Pengaduk kaca

5) Palet

6) Alat penghalus (seperti cobek

terbuat dari keramik)

7) Bunsen, dengan bahan bakar spritus

Bahan :

1) Ketela goreng

2) Roti gandum

3) Kacang polong goreng

4) Nasi

5) Air

6) Biuret

7) Lugol

8) Benedict

9) Kertas minyak

D. Cara Kerja

a. Menyiapkan alat dan bahan.

b. Mengambil sampel jadi dari uji amilum dengan larutan tepung yang terlebih dahulu

ditetesi lugol, dari uji protein dengan putih telur yang didetesi biuret, dan yang

terakhir larutan gula yang ditetesi benedict untuk sampel uji glukosa.

c. Menempatkan ketiga sampel jadi itu ke dalam cekungan palet teratas.

d. Menghaluskan bahan makanan (ketela,roti,kacang polong goreng, dan nasi) dengan

alat penghalus, sehingga bahan makanan menjadi halus dan dapat dijadikan substrat

yang akan diuji.

e. Menambahkan air secukupnya, hingga terbentuk larutan.

f. Menempatkan hasil larutan ke dalam 3 cekungan palet dalam satu baris. Satu bahan

dengan bahan yang lainnya tempatkan dalam baris yang berbeda, agar mudah

dalam mengklasifikasikan uji bahan makanan tersebut.

g. Dari ketiga cekungan itu teteskan cairan lugol, biuret, dan benedict yang segaris

dengan sampel jadi. Pengecualian untuk uji glukosa, larutan substrasi bahan

makanan sebelum ditempatkan dalam palet, terlebih dahulu dipanaskan kurang

lebih 1-2 menit menggunakan bunsen.

h. Mengamati perubahan warna yang terjadi dengan membandingkan sampel jadi.

E. Hasil Pengamatan

Makanan Lugol Biuret Benedict

1. Ketela goreng Biru kehitaman Bening kehijauan

Hijau kekuningan

2. Roti Ungu Coklat kekuningan

Coklat agak orange

3. Kacang polong goreng

Biru kehitaman Ungu gelap Hijau pekat

4. Nasi Ungu kemerahan

Ungu muda Merah bata kekuningan

F. Analisis

Ketela goreng apabila ditetesi cairan lugol, warnanya berubah menjadi biru

kehitaman. Bila ditetesi cairan biuret , warnanya berubah menjadi bening kehijauan.

Jika ditetesi benedict, warnanya menjadi hijau kekuningan. Dan saat dioleskan pada

kertas minyak akan timbul noda.

Roti apabila ditetesi cairan lugol, warnanya berubah menjadi ungu. Bila ditetesi

cairan biuret, warnanya menjadi coklat kekuningan. Jika ditetesi benedict, warnanya

menjadi coklat agak orange. Dan saat dioleskan pada kertas minyak tidak

menimbulkan noda.

Kacang polong goreng apabila ditetesi cairan lugol, warnanya berubah menjadi biru

kehitaman. Bila ditetesi cairan biuret, warnanya menjadi ungu gelap. Jika ditetesi

benedict, warnanya hijau pekat. Dan saat dioleskan pada kertas minyak akan timbul

noda.

Nasi apabila ditetesi cairan lugol, warnanya berubah menjadi ungu kemerahan. Bila

ditetesi biuret, warnanya berubah menjadi ungu muda. Jika ditetesi benedict,

warnanya menjadi merah bata kekuningan. Dan saat dioleskan pada kertas minyak

tidak menimbulkan noda.

G. Kesimpulan

Sesuai dengan landasan teori, hasil pengamatan, dan analisis, diperoleh hasil sebagai

berikut:

Ketela goreng mengandung amilum dan lemak.

Roti mengandung glukosa.

Kacang polong goreng mengandung amilum, protein, dan lemak.

Nasi mengandung biuret dan glukosa.

H. Dokumentasi

I.