Resep Bandeng PrestoBahan 1 kg Bandeng, Perasan air jeruk nipis 1 sendok makan ragi tape 4 serai, memarkan 4 daun salam 8 cm lengkuas, memarkan daun pisangBumbu (haluskan) 2 cm jahe 5 cm kunyit 12 bawang putih 1 sendok teh gula pasir 2 sendok makan garamUntuk melapisi bagian luar bandeng presto 1 telur 1/4 sendok teh garamCara Membuat Ikan Bandeng Presto1. lumurkan air jeruk ke satu persatu bandeng. Lalu lumurkan pula ragi tape kemdian diikuti lumuran bumbu halus. Lumuran ini harus berurutan.2. Masukkan kedalam kulkas selama 2 jam3. Tuangkan air kedalam presto setinggi sarinagn kukusan.4. Sebelum memasukkan bandeng perhatikan langkah berikut. masukkan secara berrutan bahan-bahan berikut: daun pisang, 2 daun salam, 2 daun sereh, 4 cm lengkuas, bandeng. Ulangi seperti itu lagi sehingga menjadi 2 tumpuk bandeng. Kemudian paling atas tutupi menggunakan daun pisang5. Presto bandeng sampai mendesis 30 menit. Biarkan panci dingin sampai aman dibuka.6. tuangkan air kembali lalu presto lagi selama 30 menit. angkat bandeng biarkan sampai dingin.7. Campurkan telur dan garam.8. Panaskan minyak goreng.9. Celupkan bandeng ke telur lalu goreng sampai matang. Jangan terlalu lama karena lapisan telur cepat matang.Tips Bandeng Presto Duri Lunak1. Pilih bandeng dengan ukuran sedang karena biasanya umurnya tidak terlalu tua dagingya tidak terlalu tebal.2. Goreng menggunakan minyak yang banyak sampai bandeng tertutupi minyak.3. Yang paling penting ingat keselamatan karena air dar presto sangat panas. Tunggu beberapa saat jika ingin membuka presto.SAMBAL SAUS TIRAM

Bahan 3 buah cabai rawit, iris miring 2 bawang merah, iris tipis 1 bawang putih, iris tipis 1 cm jahe, kupas iris kecil-kecil 2 batang daun bawang, iris tipis 1 bungkus saus indofood kecil, bisa menggunakan saus yang lain 1 sendok makan kecapCara Membuat Saus1. Goreng cabai, bawang merah, bawang putih. Setelah akan matang masukkan jahe. Setelah cabai berwarna kecoklatan angkat.2. Tuangkan air, Masukkan daun bawang, kecap dan saus. Biarkan sampai mendidih dan mengental. angkat.3. Tuangkan ke bandeng presto

Resep Otak-Otak Bandeng Enak Khas Gresik

Bahan-bahan : 1 ekor ( 500 gram ) Ikan bandeng 7 sendok makan Kelapa muda parut, sangrai, haluskan 125mililiterSantan kental 2 butir Telur ayam, kocok Daun pisang secukupnyaBumbu yang dihaluskan : 2 sendok teh Ketumbar 6 butir Bawang merah 3 siung Bawang putih 3 butir Kemiri, sangrai 2 cm Lengkuas, parut 2 sendok teh Gula pasir Garam secukupnyaCara membuat Otak-Otak Bandeng :1. Bersihkan ikan dari sisiknya, keluarkan isi perut perlahan dengan mematahkan sekat insangnya terlebih dahulu. Cuci bersih lalu tiriskan. Pukul-pukul badan ikan bandeng menggunakan pegangan pisau atau kayu agar daging terlepas dari kulit.2. Keluarkan duri ikan dengan cara menekuk tulang ekor ke arah kepala, tarik durinya perlahan-lahan.3. Keluarkan daging ikan dari lubang yang sama dengan bantuan sendok makan secara perlahan. Balikkan kulit ikan lalu bersihkan, balikkan kembali seperti semula.4. Pisahkan daging dengan tulang ikan bandeng dengan cara digerus di atas saringan santan. Ambil daging ikannya. Campurkan daging ikan dengan kelapa halus, santan, telur kocok dan bumbu halus. Aduk rata.5. Masukkan adonan ikan ke dalam kulit ikan hingga penuh melalui lubang kepala.6. Perut ikan dijahit supaya rapat. Jahitan dengan benang apa saja dan model tusukan apa saja.7. Lumurkan sisa adonan pada badan ikan, bungkus dengandaun pisang.8. Dikukus kurang lebih 15 menit9. Untuk membuat otak otak bandeng panggang : Kukus hingga matang. Angkat. Lalu Buka bungkus daun pisang, gapit dengan bumbu. Panggang hingga matang.10. Untuk membuat otak otak bandeng khas gresik : Taruh ikan di atas loyang yang sudah dialasi daun pisang, baker dalam oven sambil diolesi bahan pengoles. Masak sampai ikan berwarna kuning kecokelatanSIOMAY BANDENGNUGGET IKAN BANDENG

BAKSO BANDENGA. Bahan BakuPersyaratan bahan baku (ikan) yang terpenting adalah kesegarannya. Semakin segar ikan yang digunakan, semakin baik pula mutu bakso yang dihasilkan. Berbagai jenis ikan yang digunakan untuk membuat bakso, terutama ikan yang berdaging tebal dan mempunyai daya elastisitas, seperti bandeng, tenggiri, kakap, cucut, bloso, ekor kuning dan lain-lain. Selain bahan baku dari ikan segar, bakso juga dapat dibuat dari produk yang sudah setengah jadi yang dikenal dengan nama Suzimi (daging ikan lumat).

B. Bahan TambahanBahan tambahan pembuatan bakso ikan adalah tepung tapioka dan bumbu-bumbu dengan komposisi sebagai berikut :- Tapioka 10 15 %- Garam 2 3 %- Merica 0,5 %- Bawang putih 2 %- Bumbu masak 0,75 % (bila disukai)

C. Cara Pembuatan1. Jika digunakan bahan baku dari ikan segar, perlu dilakukan pemisahan daging dari tulang-tulang dan durinya dengan cara menyayat memanjang pada bagian punggung hingga terbelah.2. Ambillah bagian dagingnya dengan cara dikerok menggunakan sendok3. Bersihkan hancuran daging tersebut dari komponen-komponen yang tidak di kehendaki (kulit, duri dan tulang)4. Siapakan larutan garam (brine) dingin dengan perbandingan antara air, es dan ikan adalah 4 : 1 : 1 dan konsentrasi garam 0,2 0,3 %5. Rendam hancuran daging ikan dalam larutan tersebut selama 15 menit sambil diaduk-aduk6. Buanglah jika timbul lemak yang mengapung di permukaan7. Lakukan pengepresan / pemerasaan dengan menggunakan kain kasa8. Lakukan proses perendaman tersebut sebanyak 2 3 kali9. Lumatkan daging ikan tersebut dengan cara ditumbuk dalam lumping atau menggunakan alat penggiling daging sambil diberi garam ( 2 3 %)10. Haluskan bumbu-bumbu tersebut ke dalam daging lumat sambil diuleni dan masukkan tapioca sedikit demi sedikit11. Aduk adonan sampai homogen dan tidak lengket di tangan12. Untuk memperbaiki elastisitas dapat diberi putih telur satu butir untuk setiap 1 kg adonan13. Lakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola-bola kecil dengan cara adonan diletakkan pada telapak tangan, dikepal-kepal, kemudian ditekan sehingga akan keluar bola-bola bakso dari sela-sela jari dan telunjuk14. Bola-bola bakso yang keluar dari kepalan itu diangkat dengan sendok dan sedikit diratakan15. Masukkan ke dalam air hangat ( suhu + 40 C) biarkan selama 20 menit16. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung sebagai tanda telah matang17. Angkat bakso yang telah matang dan masukkan ke dalam air dingin (air es ) + 15 menit18. Angkat dan tiriskanD. Penyajian

Bakso ikan data disajikan dalam bentuk rebusan dengan kuah atau digoreng sebagai makanan ringan. Jika disajikan dalam bentuk kuah perlu dipersiapkan kuahnya yaitu dengan merebus sisa-sisa penyiangan seperti kepala, tulang, kemudian diberikan bumbu yang telah dihaluskan (merica, bawang putih dan garam). Sedangkan bumbu-bumbu penyedap kuah antara lain, bawang goreng, tongcai, saos tomat, cabe/sambal, kecap, cuka, sayur caisin.