5/21/2018 Bakteri Yang Menghasilkan Enzim

1/6

Bakteri yang Menghasilkan Enzim

Enzim Sumber AplikasiAmylase Bacillus subtilis

Aspergillus oryzae

Penicillium roqueforti

Aspergillus niger

tekstil, pelarutan pati,

produksi glukosa

Penicillinase Bacillus subtilis Degradasi penisilin

Invertase Aspergillus oryzae

Saccharomyces cerevisiae

Industri permen

Selulase Aspergillus niger

Tricoderma sp.

Pengurang viskositas,

membantu sistem

pencernaan

Pektinase Aspergillus niger Klarifikasi wine dan jus

buah

Protease Clostridium sp. Pelunak, membantusistem pencernaan

5/21/2018 Bakteri Yang Menghasilkan Enzim

2/6

NAMA ENZIM ORGANISME ASAL

EcoRI Escherichia coli

HindIII Haemophilus influenzae

HhaI Haemophilus haemolyticus

TaqI Thermus aquaticus

BsuRI Bacillus subtilis

BalI Brevibacterium albidum

NotI Nocardia otidis-caviarum

BamHI Bacillus amylolyquefaciens

SmaI Serratia marcescens

Bakteri yang Menghasilkan Enzim

Restriksi

5/21/2018 Bakteri Yang Menghasilkan Enzim

3/6

Proses Dalam Fermentasi

Kegiatan utama proses fermentasi dibagai atas:

1. Perlakuan hulu

2. Pengawasan selama proses3. Perlakuan hilir

5/21/2018 Bakteri Yang Menghasilkan Enzim

4/6

1. Perlakuan Hulu

- Pemilihan mikroba yang

tepat dan berkualitas

- Penyediaan nutrisi untuk

tumbuhnya mikroba

- Sterilisasi

2. Pengawasan Selama ProsesPerhatikan beberapa faktor fisikadan kimia yang dapatmempengaruhi proses fermentasi.

Faktor-faktor tersebut yaitu :- Keberadaan air- pH- Keberadaan oksigen, yang

mempengaruhi mikroba aerob

atau anaerob.- Suhu, bila terlalu tinggi akanmemecah protein.

- Kekentalan, yang akanmempengaruhi teganganpermukaan.

- Homogenitas.- Kemungkinan kontaminasi.- Kemungkinan timbulnya busa.

5/21/2018 Bakteri Yang Menghasilkan Enzim

5/6

3. Perlakuan Hilir

Hal yang dilakukan terakhir adalah proses pemisahan.

Karena, disamping produk yang diinginkan, terdapat pulazat yang tidak diinginkan. Teknik pemisahan ada 3, yaitu :

pemisahan senyawa larut dan tidak larut, dengan beberapa

teknik filtrasi, sentrifugasi, pemecahan gel.

a. Isolasi, dengan teknik ekstraksi dan adsorpsi.b. Pemurnian produk, dengan teknik kromatografi,

pengendapan, ultrafiltrasi dan elektroforesa.

c. Pekerjaan akhir, dengan teknik kristalisasi, pengeringan,

pengendalian dan tindakan terhadap kemungkinan

pengotoran lain.

5/21/2018 Bakteri Yang Menghasilkan Enzim

6/6

Bakteri dan Produk Hasil Fermentasi

Bakteri Produk Fermentasi

Lactobacillus bulgaricus Yoghurt

Streptococcus lactis Mentega

Lactobacillus kefiranofaciens Kefir

Pediococcus cerevisiae SosisLactobacillus sp. Terasi

Lactobacillus sp. Asinan

Saccharomyces cereviceae TapeRhizopus sp. TempeNeurospora sitophila Oncom

Aspergillus wentii KecapLactobacillus bulgarius KejuSaccharomyces sp. Minuman beralkohol

Acetobacter xylinium Nata de cocoRhizopus oligosporus Taoco