BAB 6. PENUTUP

6.1 Kesimpulan

Dari hasil praktikum yang telah dilakukan dapat disimpulkan sebagai

berikut:

1. Pembuatan suwar-suwir dengan variasi gula merah dan gula putih dapat

mempengaruhi rasa, aroma, warna, dan tekstur yang dihasilkan.

Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan, untuk membuat suwar-suwir

dengan sifat fisik dan organoleptik yang sesuai, konsentrasi gula putih yang

ditambahkan sama dengan konsentrasi gula merah.

2. Pada pembuatan suwar-suwir yang baik secara organoleptik dan sifat fisik ,

berat gula merah yang ditambahkan sama dengan berat gula putih.

3. Pada uji organoleptik, rasa yang paling disukai oleh panelis adalah suwar-

suwir 812, namun yang paling tidak disukai adalah suwar-suwir 128.

Panelis lebih menyukai aroma suwar-suwir 128, sedangkan suwar-suwir

812 dan 101 kurang disukai. Suwar-suwir 128 dan 101 memiliki tekstur

yang hampir sama yaitu agak keras, sedangkan suwar-suwir 812 memiliki

tekstur yang agak lembek. Panelis lebih menyukai warna suwar-suwir 101

sedangkan suwar-suwir 128 memiliki nilai kesukaan yang sama. Pada uji

fisik, suwar-suwir 101 memiliki nilai kecerahan yang paling tinggi,

sedangkan suwar-suwir 128 memiliki nilai kecerahan yang paling kecil.

Suwar-suwir 812 memiliki nilai tekstur yang paling rendah sedangkan

suwar-suwir 101 dan 128 memiliki nilai tekstur yang sama.

6.2 Saran

Sebaiknya pada praktikum selanjutnya topik small project tidak lagi

suwar-suwir karena sudah banyak sekali peneltian mengenai suwar-suwir. Selain

itu, praktikan harus mendalami topik yang di praktikumkan sehingga praktikum

dapat berjalan dengan lancar.