Download - BAB 6
BAB 6. PENUTUP
6.1 Kesimpulan
Dari hasil praktikum yang telah dilakukan dapat disimpulkan sebagai
berikut:
1. Pembuatan suwar-suwir dengan variasi gula merah dan gula putih dapat
mempengaruhi rasa, aroma, warna, dan tekstur yang dihasilkan.
Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan, untuk membuat suwar-suwir
dengan sifat fisik dan organoleptik yang sesuai, konsentrasi gula putih yang
ditambahkan sama dengan konsentrasi gula merah.
2. Pada pembuatan suwar-suwir yang baik secara organoleptik dan sifat fisik ,
berat gula merah yang ditambahkan sama dengan berat gula putih.
3. Pada uji organoleptik, rasa yang paling disukai oleh panelis adalah suwar-
suwir 812, namun yang paling tidak disukai adalah suwar-suwir 128.
Panelis lebih menyukai aroma suwar-suwir 128, sedangkan suwar-suwir
812 dan 101 kurang disukai. Suwar-suwir 128 dan 101 memiliki tekstur
yang hampir sama yaitu agak keras, sedangkan suwar-suwir 812 memiliki
tekstur yang agak lembek. Panelis lebih menyukai warna suwar-suwir 101
sedangkan suwar-suwir 128 memiliki nilai kesukaan yang sama. Pada uji
fisik, suwar-suwir 101 memiliki nilai kecerahan yang paling tinggi,
sedangkan suwar-suwir 128 memiliki nilai kecerahan yang paling kecil.
Suwar-suwir 812 memiliki nilai tekstur yang paling rendah sedangkan
suwar-suwir 101 dan 128 memiliki nilai tekstur yang sama.
6.2 Saran
Sebaiknya pada praktikum selanjutnya topik small project tidak lagi
suwar-suwir karena sudah banyak sekali peneltian mengenai suwar-suwir. Selain
itu, praktikan harus mendalami topik yang di praktikumkan sehingga praktikum
dapat berjalan dengan lancar.