analisis karbohidrat dalam susu full cream edit

7/26/2019 Analisis Karbohidrat Dalam Susu Full Cream Edit

http://slidepdf.com/reader/full/analisis-karbohidrat-dalam-susu-full-cream-edit 1/27



Tujuan

• Mahasiswa mampu menjelaskandan melakukan analisis KH

dalam susu fullcream denganmetode Lu Schoorl.



Pendahuluan

• Cara penentuan monosakarida dengan cara kimiawi.• idasarkan pada sifat mereduksi !reducing agent "

#ang dimiliki oleh gluks! d!" #ruk$s!.

• Sukrosa %uk!" reduk$r sehingga untuk dapat

dianalisis dengan metode Lu$Schoorl sukrs!&!rus direduksi dulu menjadi monomer$monomern#a% #aitu glukosa dan fruktosa.



Pendahuluan

• Se&i"gg! !d! ' $!&! !"!lisis ku!"$i$!$i# % #aitu&. Penetapan kadar gula se%elum in'ersi

(ntuk menetapkan kadar glukosa dan fruktosa #angmungkin se)elumn#a memang sudah ada dalam

produk terse)ut.*. Penetapan kadar gula sesud!& in'ersi.

(ntuk menetapkan kadar gula total% artin#a glukosadan fruktosa #ang memang sudah ada serta #ang

merupakan hasil hidrolisis sukrosa.



Pendahuluan

• alam hal ini% ksid!$r #ang dimaksud adalah ionCu*+ #ang terdapat dalam pereaksi Lu$Schoorl. ,onCu*+ ini akan direduksi menjadi Cu*- !terjadi

penurunan )ilangan oksidasi dari +* menjadi +&".

• $C-H + * Cu- Cu*- + $C--H



Pendahuluan

• Selanjutn#a% pada saat penam)ahan K, */0 makasisa kupri oksida #ang )elum tereduksi akanmem)e)askan ,* dari garam K,% atau dengan kata

lain akan mengoksidasi ,$ menjadi ,* !terjadi kenaikan

)ilangan oksidasi dari 1& menjadi /".• H*S-2 + Cu- CuS-2 + H*-

• *CuS-2 + 2 K, Cu*,* + ,*

+ *K *S-2



Pendahuluan

• 3an#akn#a ,* #ang di)e)askan ekui'alen dengan)an#akn#a kupri oksida% sedangkan )an#akn#a kuprioksida akan )er)anding ter)alik dengan )an#akn#agula pereduksi.

• Semakin )an#ak jumlah gula pereduksi% makasemakin )an#ak pula kupri oksida #ang tereduksisehingga semakin sedikit ,* #ang di)e)askan.

• engan demikian 'olume titran #ang diperlukan

untuk mencapai titik akhir titrasi pada analisis gulase)elum in'ersi le)ih )esar daripada setelah in'ersi.



Pendahuluan

• 3an#akn#a iod dapat diketahui dengan titrasidengan menggunakan 4a$tiosulfat.

• (ntuk mengetahui )ahwa titrasi sudah cukup makadiperlukan indikator amilum. 5pa)ila larutan

)eru)ah warnan#a dari )iru menjadi putih% adalahmenunjukkan )ahwa titrasi sudah selesai.

• ,* + *4a*S*-6 4a*S2-7 + 4a,

• ,* + amilum )iru



Re!ksi !"g $er*!di d!l!m e"e"$u!"k!d!r gul! Me$de Lu+ S,&rl !d!l!&se%!g!i %eriku$

• $C-H + * Cu- Cu*- + $

C--H

• H*S-2 + Cu- CuS-2 + H*-

• *CuS-2 + 2 K, Cu*,*

+ ,*

+*K *S-2

• ,* + *4a*S*-6 4a*S2-7 + 4a,



5nalisis Kar)ohidrat

(ji kualitatif KH antarlain 8

a" (ji Molisch

)" (ji Sewalino c" (ji 5ntrone

d" (ji 3enedict

e" (ji 3arfoed

f" (ji ,odine

g" (ji 9ehlingsh" (ji

Pem)entukan

-sa:on



Sedangkan uji kuantitatif PK KH antara lain 8

&. Metode Polarimetri % #aitu metode #ang didasarkanpada kemampuan gula untuk memutar )idangpolarisasi

*. Metode Lu$Schoorl% #aitu metode #ang didasarkanpada kemampuan gula se)agai reduktor

6. Metode -ksidasi dengan 9erri Sianida 5lkalis% #aitumetode #ang didasarkan pada reduksi ferri sianidamenjadi ferro sianida oleh gula reduksi

2. Metode ,odometri% #aitu metode #ang didasarkan pada

oksidasi aldosa oleh hipoiodida #ang ter)entuk dariiodin dalam suasana alkalis

;. eaksi <n:imatis% #aitu metode #ang didasarkan padapem)entukan 45H



5lat dan 3ahan

Al!$

• La)u takar *;/ mL

• La)u takar & L

• La)u iodine =ask

• <rlenme#er

• Pipet tetes

• >elas ukur *; mL

• Pipet 'olume ; mL

•

Pendingin air )alik• 3uret ;/ mL

B!&!"

• eagen Lu Schoorl

• 5?uadest

• 4atrium tiosulfat

•

Kalium )romida• Kalium iodida

• HCl pekat

• Pasta kanji

• 5sam sulfat 7 4• HCl /.& 4

• 4a-H /.& 4



.rsedur/0 .em%u!$!" re!ge" Lu+ S,rl

– Larutkan ;/ gram asam sitrat dalam ;/ mLa?uadest.

– Larutkan &26.@ gram 4a*C-6 anhidrat dalam

6//$2// mL a?uadest mendidih.

– Tam)ahkan larutan asam sitrat ke dalam larutan4a*C-6 sedikit demi sedikit dan hati$hati.

– 3iarkan dingin sam)il digojog perlahan$lahan.

– Tam)ahkan larutan *; 0 Cu!,,"S-2 dalam &//

mL a?uadest. – <ncerkan ad & L kemudian )iarkan semalam dan

disaring.



'0 .ersi!!" s!mel susu• Masukkan *%/ gram sampel susu

)u)uk dalam la)u takar *;/ mL.

• Tam)ahkan a?uadest dan kocok• Tam)ahkan 2 mL An asetat dan

kocok

• Tam)ahkan 2 mL larutan kaliumferosianida dan kocok

• 3iarkan kira 1 kira 6/ menit dan

saring



10 .em%u!$!" l!ru$!" N!'S'O1 20/

N

• *2.@* gram 4a*

S*

-6

.;H*

- dilarutkan

dalam a?uadest ad & L



30 .em%!ku!" N!'S'O1 20/ N

• *;./ mL K3r-6 /.& 4 dimasukkandalam la)u )ersum)at kaca.

• Tam)ahkan ;/ mL a?uadest dan *

gram K,.• Tam)ahkan ; mL HCl pekat dan

)iarkan selama ; menit.

• Tam)ahkan &//./ mL a?uadestkemudian titrasi dengan 4a*S*-6 /.&

4 menggunakan indikator kanji LP.



40 .e"e$!!" %l!"k• *; mL a?uadest ditam)ah *; mL

larutan Lu$Schoorl.

• Tam)ahkan &; mL K, */0 dan*; mL H*S-2 7 4.

• Titrasi dengan 4a*S*-6 /.& 4

menggunakan indikator kanji LP* mL.



50 .e"e$!!" k!d!r gul! se%elum i"6ersi

•

*; mL larutan Lu$Schoorl dimasukkan dalamerlenme#er.

• Tam)ahkan &/ mL larutan sampel denganpipet dan &; mL air suling. .emie$!"

d!!$ dierke,il d!" dier%es!r0• Setelah 'olume akhir ;/ mL. Kemudian

dire=uks selama &/ menit dan dinginkan.

• Tam)ahkan &; mL larutan K, */ 0 dan *; mL

H*S-2 7 4.• Titrasi dengan 4a*S*-6 /.& 4 dengan indikator

kanji * mL.



70 .e"e$!!" k!d!r gul! se$el!& i"6ersi

•

*; mL larutan sampel ditam)ah 6 tetes jingga metil danHCl 2 4 hingga )erwarna merah.

• Tam)ahkan &; mL HCl /.& 4 kemudian dire=uks selama6/ menit.

• inginkan dan tam)ahkan &; mL 4a-H /.& 4.

• <ncerkan dengan a?uadest ad &// mL.• *; mL larutan Lu$Schoorl dimasukkan dalam erlenme#er.

• Tam)ahkan &/ mL larutan sampel di atas dengan pipetdan &; mL air suling. .emie$!" d!!$ dierke,il d!"dier%es!r0

• Setelah 'olume akhir ;/ mL. Kemudian dire=uks selama&/ menit dan dinginkan.

• Tam)ahkan &; mL larutan K, */ 0 dan *; mL H*S-2 7 4.

• Titrasi dengan 4a*S*-6 /.& 4 dengan indikator kanji * mL.



ata

• Pem)akuan N!'S'O1 diperoleh 4 N!'S'O1

• Penetapan )lanko B N!'S'O1 %l!"k

• Penetapan kadar glukosa se)elum in'ersi BN!'S'O1 s!mel se%elum i"6ersi

• Penetapan kadar glukosa se)elum in'ersi BN!'S'O1 s!mel se$el!& i"6ersi



ata

• Pem)akuan N!'S'O1 diperoleh 4 N!'S'O1

8/ 0 N/ 9 8' 0 N'

• Penetapan )lanko B N!'S'O1 %l!"k



ata

• Penetapan kadar glukosa se)elum in'ersi B

N!'S'O1 s!mel se%elum i"6ersi

a 8 B 4a*S*-6 sampel se)elum in'ersi

) 8 B 4a*S*-6 )lanko

L 8 kadar gula se)elum in'ersi

f& 8 Kesetaran gula in'ert se)elum

in'ersi dalam mgp& 8 9aktor pengenceran se)elum in'ersi

3 8 3o)ot contoh dalam gr

•



Ta



ata

• Penetapan kadar glukosa setelah in'ersi B

N!'S'O1 s!mel se$el!& i"6ersi

a 8 B 4a*S*-6 sampel setelah in'ersi

) 8 B 4a*S*-6 )lanko

, 8 kadar gula setelah in'ersi

f& 8 Kesetaran gula in'ert setelah in'ersi

dalam mgp& 8 9aktor pengenceran setelah in'ersi

3 8 3o)ot contoh dalam gr

•



Perhitungan

• Penetapan Kadar >ula !Sukrosa"

, 8 kadar gula setelah in'ersi

L 8 kadar gula se)elum in'ersi

•



Pem)ahasan

• Prinsip metode

• Kele)ihan dan kelemahan metode ini di)andingkandengan metode kuantitatif #ang lainn#a

• Cara kerja

&. Pem)uatan reagen Lu Scoorl !fungsi D komposisi"

*. Pem)akuan

6. Penetapan )lanko

2. Penetapan glukosa se)elum dan setelah in'ersi !fungsidan penjelasan tiap tahap"

•. 5nalisis data

&. Bolume koreksi*. Bolume N!'S'O1 se)elum E setelah% tetapi kadar gula

se)elum F setelah% mengapaG

6. Hasil data 0 sukrosa dalam sampel ....



Terima

k ih

analisis karbohidrat dalam susu full cream edit

Documents