analisis cemaran lemak babi dalam bakso di skripsirepository.ump.ac.id/1864/1/irma prastika,...

17
i ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI FOURIER TRANSFORM INFRARED (FTIR) DAN KEMOMETRIK SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1 Diajukan Oleh IRMA PRASTIKA 1108010127 FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO PURWOKERTO 2015 ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Upload: truonghanh

Post on 06-Mar-2019

252 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

Page 1: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

i

ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI

PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI FOURIER

TRANSFORM INFRARED (FTIR) DAN KEMOMETRIK

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Diajukan Oleh

IRMA PRASTIKA

1108010127

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

PURWOKERTO

2015

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 2: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

ii

ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI

PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI FOURIER

TRANSFORM INFRARED (FTIR) DAN KEMOMETRIK

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Diajukan Oleh

IRMA PRASTIKA

1108010127

Kepada

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

PURWOKERTO

2015

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 3: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

iii

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 4: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

iv

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 5: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

v

PERNYATAAN

Yang bertandatangan di bawah ini, saya:

Nama : Irma Prastika

NIM : 1108010127

Program Studi : Farmasi

Fakultas/Universitas : Farmasi/Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari

proses penelitian saya yang telah dilakukan dengan prosedur penelitian yang

benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil penjiplakan dari

karya orang lain. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang

diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks

dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada

unsur penjiplakan maka saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan

ketentuan yang berlaku.

Purwokerto, Juni 2015

Yang Menyatakan

Irma Prastika

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 6: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

vi

INTISARI

Bakso merupakan produk makanan bercita rasa gurih dan sedap yang digemari oleh masyarakat yang terbuat dari daging sapi atau ayam. Namun akhir-akhir ini sering diberitakan di media massa adanya campuran daging babi pada bahan baku produk bakso dengan tujuan produsen ingin mendapatkan laba yang tinggi dengan harga produksi yang semakin rendah serta meningkatkan cita rasa makanannya. Salah satu metode untuk menganalisis kandungan lemak babi dalam bakso yaitu Spektroskopi Inframerah Transformasi Fourier (FTIR) dan kemometrik yang berupa PCA (Principle Component Analysis) untuk analisis kualitatif dan PLS (Partial Least Square) untuk analisis kuantitatif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan lemak babi pada bakso yang beredar di pusat kota Purwokerto secara kualitatif dan kuantitatif menggunakan kombinasi metode FTIR dengan PCA dan PLS. Metode penelitianadalah penelitian non eksperimental dengan menggunakan metode stratified random sampling dan metode analisis spektroskopi FTIR dengan kombinasi PCA dan PLS. Spektra FTIR hasil analisis lemak babi dan lemak sapi pada rentang bilangan gelombang 4000-650 cm-1 menunjukkan perbedaan spesifik pada daerah frekuensi 3008,95 cm-1, 1180,44 cm-1, 1033,85 cm-1, dan 964,32cm-1. Analisis kualitatif menggunakan menunjukkan adanya perbedaan antara lemak babi dan dan lemak sapi. Analisis kuantitatif dengan PLS menghasilkan hubungan antara nilai yang sebenarnya dengan nilai prediksi PLS dengan persamaan Y=0,957x + 2,122 (R2 0,8974 dan RMSEP 0.0931). Dari 13 sampel yang dianalisis terdapat 2 sampel mengandung lemak babi dengan hasil prediksi PLS 46,039% dan 46,072%. Dengan demikian digunakan untuk kombinasi spektroskopi FTIR dan analisis multivariat PCA dan PLS dapat menganalisis lemak babi dan lemak sapi. Dari 13 sampel yang dianalisis terdapat dua sampel yang positif mengandung lemak babi dengan kadar masing-masing 1,473% dan 1,842%. Kata kunci :Bakso, lemak babi,lemak sapi, PCA, PLS

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 7: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

vii

ABSTRACT

Meatball is considered as savory-flavored food product made of beef or chicken. However, lately it is reported in media the lard contamination in meatball for the high profit with low cost production, it also for increasing the flavor of this meal. One of method to analyze the contamination of lard in meatball is Spectoscopy Fourier Transform Infrared (FTIR) and Chemometrics in the form of PCA (Principal Component Analysis) to qualitative analysis and PLS (Partial Least Square) for quantitative analysis.The aim of this research is to analyze the contamination of lard in meatball sold in Purwokerto qualitatively an quantitatively using the combination of FTIR method with PCA and PLS. The method of this research was non-experimental research by using stratified random sampling method and FTIR with the combination of PCA and PLS. Spectra FTIR as the analysis result of lard and beef tallow in the range of wave number 4000-650 cm-1showed the spesific difference in frequency 3008,95 cm-1, 1180,44 cm-1, 1033,85 cm-1, dan 964,32cm-1. The qualitative analysis showed the difference of lard and beef tallow. The quantitative analysis with PLS resulted the correlation of the real numbers with prediction of PLS with the equation Y=0,957x + 2,122 (R2 0,8974dan RMSEP 0.0931). It is concluded that combination of FTIR and multivariate analysis PCA and PLS can be used to analyze the lard and beef tallow. From 13 samples analyzed, there are 2 positive samples contaminated by lard with level of1,473% and 1,842%.

Keywords: Meatball, lard, beef tallow, PCA, PLS

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 8: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

viii

MOTTO

“...wamaarobbuka bighoofilinn aammaata’maluun...” artinyaDan Tuhanmu tiada lalai dari apa yang kamu kerjakan(An Naml: 93)

Bahwa Allah maha mengetahui apa yang kita kerjakan, besar usaha kita dalam meraih cita cita dan doa yang terus terucap dalam seperempat malam.Lalu Allah

akan “memberi” sebanding dengan kuatnya tekad dalam diri kita.

“Tidak ada hasil yang mengkhianati usaha..” Usaha merupakan cermin dari hasil. Usaha yang kuat akan membawa hasil

memuaskan. Berusahalah selagi kita mampu, selagi kita masih ada waktu, dan selagi kita masih punya cita-cita untuk diraih.

“Tingkatkan kualitas diri dengan ilmu pengetahuan, tingkatkan iman dengan ibadah, jangan ragu untuk menjadi wanita yang sukses dan sholeha”

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 9: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

ix

PERSEMBAHAN

Dengan rasa syukur yang besar dan sujud yang dalam kepadaDengan rasa syukur yang besar dan sujud yang dalam kepadaDengan rasa syukur yang besar dan sujud yang dalam kepadaDengan rasa syukur yang besar dan sujud yang dalam kepada----Nya, Sang Pemilik Nya, Sang Pemilik Nya, Sang Pemilik Nya, Sang Pemilik Ilmu. Ku persembahkan kemenangan perjuangan kesabaranku ini hanya kepada Ilmu. Ku persembahkan kemenangan perjuangan kesabaranku ini hanya kepada Ilmu. Ku persembahkan kemenangan perjuangan kesabaranku ini hanya kepada Ilmu. Ku persembahkan kemenangan perjuangan kesabaranku ini hanya kepada Allah SWT. Segala puji hanyalah milikAllah SWT. Segala puji hanyalah milikAllah SWT. Segala puji hanyalah milikAllah SWT. Segala puji hanyalah milik----Mu, dan atas izinMu, dan atas izinMu, dan atas izinMu, dan atas izin----Mu hamba dapatMu hamba dapatMu hamba dapatMu hamba dapat

menyelesaikan skripsi ini.menyelesaikan skripsi ini.menyelesaikan skripsi ini.menyelesaikan skripsi ini.

Terimakasih terdalam untuk kedua orang tuaku. Karena dengan bacaan doaTerimakasih terdalam untuk kedua orang tuaku. Karena dengan bacaan doaTerimakasih terdalam untuk kedua orang tuaku. Karena dengan bacaan doaTerimakasih terdalam untuk kedua orang tuaku. Karena dengan bacaan doa----doa doa doa doa yang tak pernah henti dari mereka aku dapat menyesaikan skripsi ini.Aku mencintai yang tak pernah henti dari mereka aku dapat menyesaikan skripsi ini.Aku mencintai yang tak pernah henti dari mereka aku dapat menyesaikan skripsi ini.Aku mencintai yang tak pernah henti dari mereka aku dapat menyesaikan skripsi ini.Aku mencintai

kalian dengan segenap hatiku.kalian dengan segenap hatiku.kalian dengan segenap hatiku.kalian dengan segenap hatiku.

Ibuku tercinta, Herawati Nurbandiyah. Ibuku yang hebat, yang telah Ibuku tercinta, Herawati Nurbandiyah. Ibuku yang hebat, yang telah Ibuku tercinta, Herawati Nurbandiyah. Ibuku yang hebat, yang telah Ibuku tercinta, Herawati Nurbandiyah. Ibuku yang hebat, yang telah mengajarkanku mengeja arti kehidupan. Ibu yang tak pernah lelah untuk dijadikan mengajarkanku mengeja arti kehidupan. Ibu yang tak pernah lelah untuk dijadikan mengajarkanku mengeja arti kehidupan. Ibu yang tak pernah lelah untuk dijadikan mengajarkanku mengeja arti kehidupan. Ibu yang tak pernah lelah untuk dijadikan

sandaran dan pelukan ketika pikiran lelah. Terimakasih Ibu telah banyak sabar sandaran dan pelukan ketika pikiran lelah. Terimakasih Ibu telah banyak sabar sandaran dan pelukan ketika pikiran lelah. Terimakasih Ibu telah banyak sabar sandaran dan pelukan ketika pikiran lelah. Terimakasih Ibu telah banyak sabar dalam mendidikku. dalam mendidikku. dalam mendidikku. dalam mendidikku.

Bapakku tercBapakku tercBapakku tercBapakku tercinta, Irnanto. Bapakku yang kuat,yang telah menunjukkanku banyak inta, Irnanto. Bapakku yang kuat,yang telah menunjukkanku banyak inta, Irnanto. Bapakku yang kuat,yang telah menunjukkanku banyak inta, Irnanto. Bapakku yang kuat,yang telah menunjukkanku banyak mimpi hingga aku dapat menunjuk satu mimpi. Kedua tangan bapak yang tak pernah mimpi hingga aku dapat menunjuk satu mimpi. Kedua tangan bapak yang tak pernah mimpi hingga aku dapat menunjuk satu mimpi. Kedua tangan bapak yang tak pernah mimpi hingga aku dapat menunjuk satu mimpi. Kedua tangan bapak yang tak pernah berhenti menepuk pundak serta meyakinkanku bahwa “kamu bisa, anakku pasti bisa, berhenti menepuk pundak serta meyakinkanku bahwa “kamu bisa, anakku pasti bisa, berhenti menepuk pundak serta meyakinkanku bahwa “kamu bisa, anakku pasti bisa, berhenti menepuk pundak serta meyakinkanku bahwa “kamu bisa, anakku pasti bisa,

anakku pasti sukses”.Serta kaki anakku pasti sukses”.Serta kaki anakku pasti sukses”.Serta kaki anakku pasti sukses”.Serta kaki yang tak pernah lelah bekerja demi memenuhi yang tak pernah lelah bekerja demi memenuhi yang tak pernah lelah bekerja demi memenuhi yang tak pernah lelah bekerja demi memenuhi kebutuhanku. Terimakasih atas kesabarannya dalam menanti kesuksesanku. kebutuhanku. Terimakasih atas kesabarannya dalam menanti kesuksesanku. kebutuhanku. Terimakasih atas kesabarannya dalam menanti kesuksesanku. kebutuhanku. Terimakasih atas kesabarannya dalam menanti kesuksesanku.

Ergia Adang SugiantoroErgia Adang SugiantoroErgia Adang SugiantoroErgia Adang Sugiantoro. T. T. T. Terimakasih telah menjadi penyemangat ketika berada erimakasih telah menjadi penyemangat ketika berada erimakasih telah menjadi penyemangat ketika berada erimakasih telah menjadi penyemangat ketika berada dititik terbawahdititik terbawahdititik terbawahdititik terbawah, mengajarkanku , mengajarkanku , mengajarkanku , mengajarkanku untuk bersikap dewasa dalam situuntuk bersikap dewasa dalam situuntuk bersikap dewasa dalam situuntuk bersikap dewasa dalam situasi apapun dan asi apapun dan asi apapun dan asi apapun dan bisa untuk bersikap mandiri dalam keadaan apapun. Terimakasih telah banyak bisa untuk bersikap mandiri dalam keadaan apapun. Terimakasih telah banyak bisa untuk bersikap mandiri dalam keadaan apapun. Terimakasih telah banyak bisa untuk bersikap mandiri dalam keadaan apapun. Terimakasih telah banyak

menginspirasi untuk jadi pelajar yang giat dan taat.menginspirasi untuk jadi pelajar yang giat dan taat.menginspirasi untuk jadi pelajar yang giat dan taat.menginspirasi untuk jadi pelajar yang giat dan taat.

Awaliyah FitrianaAwaliyah FitrianaAwaliyah FitrianaAwaliyah Fitriana,,,,Cahyati dan Sinti Shintia. Terimakasih selalu mengingatkanku Cahyati dan Sinti Shintia. Terimakasih selalu mengingatkanku Cahyati dan Sinti Shintia. Terimakasih selalu mengingatkanku Cahyati dan Sinti Shintia. Terimakasih selalu mengingatkanku untuk menyelesaikan skripsi ini. untuk menyelesaikan skripsi ini. untuk menyelesaikan skripsi ini. untuk menyelesaikan skripsi ini. Terimakasih telah banyak memberi petuah yang Terimakasih telah banyak memberi petuah yang Terimakasih telah banyak memberi petuah yang Terimakasih telah banyak memberi petuah yang

“membangun”“membangun”“membangun”“membangun” dan memberi dukungan moral maupun non moral.dan memberi dukungan moral maupun non moral.dan memberi dukungan moral maupun non moral.dan memberi dukungan moral maupun non moral. Terimakasih semua canda dan tawa yang selalu kalian hadirkan ditengahTerimakasih semua canda dan tawa yang selalu kalian hadirkan ditengahTerimakasih semua canda dan tawa yang selalu kalian hadirkan ditengahTerimakasih semua canda dan tawa yang selalu kalian hadirkan ditengah----tengah tengah tengah tengah

kelelahanku. Terimakasih dukungan dan semangat yang selalu kalian ucapkan tankelelahanku. Terimakasih dukungan dan semangat yang selalu kalian ucapkan tankelelahanku. Terimakasih dukungan dan semangat yang selalu kalian ucapkan tankelelahanku. Terimakasih dukungan dan semangat yang selalu kalian ucapkan tanpa pa pa pa henti. Besar harapanku untuk kita meraih sukses bersama.henti. Besar harapanku untuk kita meraih sukses bersama.henti. Besar harapanku untuk kita meraih sukses bersama.henti. Besar harapanku untuk kita meraih sukses bersama.

DDDDania Banowati. Terimakasih telah banyak membantuku selama penelitian ania Banowati. Terimakasih telah banyak membantuku selama penelitian ania Banowati. Terimakasih telah banyak membantuku selama penelitian ania Banowati. Terimakasih telah banyak membantuku selama penelitian

berlangsung dan banyak mengingatkan ketika rasa malas datang.Terimakasih untuk berlangsung dan banyak mengingatkan ketika rasa malas datang.Terimakasih untuk berlangsung dan banyak mengingatkan ketika rasa malas datang.Terimakasih untuk berlangsung dan banyak mengingatkan ketika rasa malas datang.Terimakasih untuk temantemantemanteman----teman yang telah memberi dukungan dan seteman yang telah memberi dukungan dan seteman yang telah memberi dukungan dan seteman yang telah memberi dukungan dan semangatnya, Mba eni, Citra, mangatnya, Mba eni, Citra, mangatnya, Mba eni, Citra, mangatnya, Mba eni, Citra, Hertika, Enta, Ayu, Asry, Yuyun, Laila, Sulfiati, Amalia, Fitri, Dinar, Hertika, Enta, Ayu, Asry, Yuyun, Laila, Sulfiati, Amalia, Fitri, Dinar, Hertika, Enta, Ayu, Asry, Yuyun, Laila, Sulfiati, Amalia, Fitri, Dinar, Hertika, Enta, Ayu, Asry, Yuyun, Laila, Sulfiati, Amalia, Fitri, Dinar,

Windi, Endah, Ghelsa, Devi, Isnaeni, Salsa, Amelia,Dede, Rizka, Lastri, Lely, Windi, Endah, Ghelsa, Devi, Isnaeni, Salsa, Amelia,Dede, Rizka, Lastri, Lely, Windi, Endah, Ghelsa, Devi, Isnaeni, Salsa, Amelia,Dede, Rizka, Lastri, Lely, Windi, Endah, Ghelsa, Devi, Isnaeni, Salsa, Amelia,Dede, Rizka, Lastri, Lely, Shifa, Witri, Aris,Novi, Ero, Nindita.Shifa, Witri, Aris,Novi, Ero, Nindita.Shifa, Witri, Aris,Novi, Ero, Nindita.Shifa, Witri, Aris,Novi, Ero, Nindita.

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 10: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

x

PRAKATA

Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu

menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Analisis Cemaran Lemak Babi Dalam

Bakso Di Purwokerto Menggunakan Spektroskopi Fourier Transform Infrared

(FTIR) Dan Kemometrik”. Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk

mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto.

Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepadaIbu

Wiranti Sri Rahayu, M.Si., Apt dan Bapak Suparman, M.Sc., Apt yang telah

berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi

ini.Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :

1. Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto.

2. Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt sebagai Dekan dari Fakultas Farmasi.

3. Dr. Tjiptasurasa, SU., Apt sebagai Dosen Pembimbing Akademik.

4. Elza Sundhani, S. Farm sebagai Dosen Fakultas Farmasi yang telah banyak

membimbing kami dalam menyelesaikan skripsi ini.

5. Dwi Wulansari, S. Sisebagai Laboran Kimia Organik dari Fakultas Farmasi.

6. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.

7. Irnanto dan Herawati Nurbandiyah selaku orangtua atas bimbingannya

dengan penuh kesabaran serta kasih sayang yang sangat besar, juga dukungan

yang disertai doa yang mengiringi setiap langkah perjalananku.

8. Teman-teman Farmasi Sains dan Obat Alam dan Farmasi angkatan 2011

terima kasih dukungannya, selalu tetap semangat.

9. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menulis skripsi ini.

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 11: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

xi

Besar harapan penulis, penulisan skripsi ini dapat bermanfaat. Penulis

menyadari sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak penyusunan

skripsi ini tidak akan berjalan baik. Semoga skripsi ini dapat berguna untuk setiap

orang yang membacanya. Aamiin.

Purwokerto, Juni2015

Penulis

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 12: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

xii

RIWAYAT HIDUP

Nama : Irma Prastika

NIM / Angkatan : 1108010127 / 2011

Tempat / Tanggal Lahir : Tegal / 13Oktober 1993

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Jl. Cut Nyak Dhien Blok E. 22 RT. 07 RW 08

Desa Kalisapu Kecamatan Slawi Kabupaten

Tegal

Riwayat Pendidikan :

1. Perguruan Tinggi : Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto

(Angkatan 2011)

2. SMA / Tahun Lulus : SMA Negeri 1 Slawi / Tahun 2011

3. SMP / Tahun Lulus : SMP Negeri 1Slawi / Tahun 2008

4. SD / Tahun Lulus : SD Negeri 06 Slawi Kulon / Tahun 2005

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 13: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

xiii

DAFTAR ISI

halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iv

INTISARI ......................................................................................................... v

ABSTRACT ....................................................................................................... vi

MOTTO .......................................................................................................... vii

HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................... viii

PRAKATA ...................................................................................................... ix

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... xi

DAFTAR ISI ................................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvi

BAB 1. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah ............................................................. 1

B. Perumusan Masalah .................................................................... 2

C. Tujuan Penelitian ........................................................................ 3

D. Manfaat Penelitian ...................................................................... 3

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

A. Masalah Kehalalan Pangan ......................................................... 4

B. Babi ............................................................................................. 4

1. Klasifikasi Babi ....................................................................... 4

2. Bahaya Mengkonsumsi Daging Babi ..................................... 5

C. Bakso ............................................................. ............................ 5

D. Lemak dan Minyak ..................................................................... 6

1. Pengertian Lemak dan Minyak ............................................... 6

2. Sifat Fisika Kimia Lemak dan Minyak ................................... 6

E. Isolasi Lemak dan Minyak .......................................................... 8

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 14: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

xiv

F. Lemak Babi ................................................................................. 9

G. Lemak Sapi ................................................................................. 10

H. Spektroskopi FTIR ...................................................................... 11

I. Kemometrika .............................................................................. 13

BAB 3. METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Racangan Penelitian .................................................... 14

B. Variabel Operasional ................................................................. 14

C. Waktu dan Tempat Penelitian .................................................... 14

D. Bahan dan Alat ........................................................................... 15

E. Cara Penelitian ........................................................................... 15

F. Analisis Hasil ............................................................................. 18

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Penyiapan Lemak Sapi dan Lemak Babi....................................... 19

B. Analisis Spektra FTIR Minyak Sapi dan Minyak Babi................. 20

C. Analisis Kualitatif Lemak Babi dengan PCA .............................. 23

D. Analisis Kuantitatif Lemak Babi dengan PLS ............................. 28

E. Analisis Lemak Babi dalam Bakso .............................................. 32

BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan .................................................................................. 39

B. Saran ............................................................................................. 39

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 40

LAMPIRAN .................................................................................................... 45

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 15: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

xv

DAFTAR TABEL

halaman

Tabel 1. Klasifikasi ilmiah babi ....................................................................... 5

Tabel 2. Sifat fisik minyak babi ....................................................................... 10

Tabel 3. Proporsi pengambilan sampel warung bakso ..................................... 15

Tabel 4.Seri konsentrasi lemak babi dalam lemak sapi ................................... 17

Tabel 5. Perbedaan bilangan gelombang minyak babi dan minyak sapi ......... 22

Tabel 6. Kandungan lemak babi dalam sampel bakso .................................... 38

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 16: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

xvi

DAFTAR GAMBAR

halaman

Gambar 1. Skema alat FTIR............................................................................ 12

Gambar 2. Spektra FTIR lemak babi dan lemak sapi ...................................... 21

Gambar 3. Hasil analisis scree plot lemak babi dan lemak sapi ...................... 24

Gambar 4. Hasil analisis score plot lemak babi dan lemak sapi ...................... 25

Gambar 5. Hasil analisis biplot lemak babi dan lemak sapi ............................ 26

Gambar 6. Hasil analisis loading plot lemak babi dan lemak sapi................... 27

Gambar 7. Spektra FTIR seri konsentrasi lemak babi 100 – 0% .................... 28

Gambar 8. Kurva kalibrasi kadar lemak babi 100-0% dengan nilai prediksi . 30

Gambar 9. Spektra FTIR seri konsentrasi lemak babi 4-1% . .......................... 31

Gambar 10. Kurva kalibrasi kadar lemak babi 4-1% dengan nilai prediksi. ... 32

Gambar 11. Hasil analisis score plot sampel.dengan lemak babi dan sapi ...... 34

Gambar 12. Hasil analisis score plot sampel dengan seri konsentrasi. ............ 34

Gambar 14. Spektra FTIR sampel 10. .............................................................. 36

Gambar 16. Spektra FTIR sampel 13. .............................................................. 36

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015

Page 17: ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI SKRIPSIrepository.ump.ac.id/1864/1/IRMA PRASTIKA, COVER.pdf · ANALISIS CEMARAN LEMAK BABI DALAM BAKSO DI PURWOKERTO MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

halaman

Lampiran 1. Spektra FTIR lemak babi dan lemak sapi .................................... 46

Lampiran 2. Spektra FTIR seri konsentrasi lemak babi 100-0% ..................... 48

Lampiran 3. Spektra FTIR limit of detection ................................................... 59

Lampiran 4. Spektra FTIR sampel bakso ......................................................... 63

Lampiran 5.Hasil analisis PCA lemak babi dan lemak sapi ............................ 75

Lampiran 6. Hasil analisis PCA sampel bakso ................................................ 76

Lampiran 7. Hasil analisis PLS seri konsentrasi lemak babi 100-0%.............. 77

Lampiran 8. Hasil analisis PLS limit of detection. ........................................... 77

Lampiran 9. Hasil analisis PLS sampel bakso ................................................. 77

Lampiran 10.Perhitungan kadar lemak babi dalam sampel ............................. 81

Lampiran 11. Dokumentasi penelitian ............................................................. 84

ANALISIS CEMARAN LEMAK…, IRMA PRASTIKA, FARMASI, 2015