teknologi hasil perikanan

Heru Pramono

Eka Saputra

Teknologi Hasil Perikanan

PENGERINGANPENGGARAMANPEMINDANGANPENGASAPANFERMENTASIPENGALENGANDIVERSIFIKASI PENGOLAHAN IKANPENGOLAHAN RUMPUT LAUT

1.Temperatur udara, semakin tinggi temperatur udara akan semakin cepat menjadi kering.

2. Kecepatan udara, peningkatan kecepatan udara akan mempercepat proses pengeringan.

3. Ukuran dan tebal ikan, semakin tebal ikan, makin lambat ikan menjadi kering dan makin luas

permukaan ikan, makin cepat ikan menjadi kering.4. Sifat ikan, ikan yang berlemak semakin lama

proses keringnya

BAB II. PENGERINGAN

penggaraman kering, penggaraman basah dan penggaraman campuran

PENGGARAMAN

PEMINDANGAN

PENGASAPAN

Ikan dicuci hingga sisa-sisa darah hilang, kemudian digiling.

Ikan digiling sampai halus.Campurkan ekstrak nenas dengan

perbandingan 1 : 5Biarkan selama ± 3 hari, supaya terjadi proses

fermentasi.Setelah itu cairan disaring dan diberi bumbu-

bumbu, didihkan selama 30 menit.Saring kembali dan masukkan ke dalam botol.

FERMENTASI

1. Tingkat Kesegaran Ikan2. Pendinginan3. Pengeringan4. Penggaraman5. Pemindangan6. Pengasapan7. Fermentasi8. Pengolahan rumput laut9. Diversivikasi olahan

Urutan Praktikum

Pertemuan I

Pertemuan II

Pertemuan III

Pertemuan IIII

Alat : Pisau dapur, timbangan, talenanBahan :

garam dapurikan nila ikan kembungEs balokNampan

Praktikum I