praktikum higiene makanan
Post on 24-Feb-2016
101 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
PRAKTIKUM HIGIENE
MAKANANPKH4414
PROGRAM KEDOKTERAN HEWANUNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
PKH 2012
PKH-UB 2012
Kelas A : Praktikum (Senin, 13.00-16.20) & Pengamatan (Selasa, 13.00-16.20)
Kelas B : Praktikum (Kamis, 13.00-16.20) & Pengamatan (Jumat, 13.00-16.20)
Kelas C : Praktikum (Jumat, 13.00-16.20) & Pengamatan (Sabtu, 08.00-12.00)
PKH-UB 2012
Praktikum ke RPH setelah UTS
Satu kelompok 20 –anMahasiswa
Praktikum: Jumat malam & sabtu malam mulai jam 22.00-23.00 wib (teori) dilanjutkan jam 23.00 s/d selesai (Lapangan)
Jadwal RPH
PKH-UB 2012
TATA TERTIB PRAKTIKUM1. Praktikan yang mengikuti praktikum wajib datang tepat
waktu, tidak ada toleransi bagi yang datang terlambat.2. Praktikan wajib menyerahkan buku rangkuman praktikum,
jika tidak membawa atau membuat rangkuman maka tidak diperkenankan mengikuti praktikum
3. Pre Test diadakan menit 15 sebelum praktikum, jika praktikan terlambat maka tidak ada toleransi penambahan waktu pre test
4. Wajib mengenakan jas praktikum5. Wajib menggunakan sepatu tertutup6. Sebelum pelaksanaan praktikum dilakukan inventarisasi
peminjaman alat yang akan digunakan selama praktikum yang ditulis dalam bon peminjaman alat.
7. Selama praktikum berlangsung dilarang keras makan dan merokok.
8. Alat yang digunakan sebelum dan sesudah praktikum harus dalam kondisi sama, jika terjadi kerusakan atau kehilangan alat, kelompok wajib mengganti alat yang sama.
9. Demi kelancaran praktikum, mahasiswa wajib membawa alat-alat: kalkulator, serbet, korek api dan tissue.
PKH-UB 2012
PEMERIKSAAN SUSU Tujuan pemeriksaan susu? Pemeriksaan Fisik/Organoleptik
WarnaBau normal???konsistensi
Abnormalitas pada susuWarna susu kebiruan, kemerahanBerlendirPenyebabnya??
PKH-UB 2012
Uji Komposisi SusuPengukuran Berat Jenis (BJ)
Prinsip : Benda padat yang dicelupkan ke dalam cairan maka akan mendapatkan tekanan ke atas sebesar berat benda yang dipindahkan.Alat: Laktodensimeter GERBER
Uji Kadar lemakBahan Kering Tanpa Lemak (BKTL)Uji Protein
PKH-UB 2012
Uji Kesegaran Susu Uji Alkohol pH Uji Didih
Uji Mastitis Subklinis Langsung : metode Breed (penghitungan
sel somatis) Tidak langsung: CMT
Uji Mikrobiologi Total Plate Count
Uji Pemalsuan Susu Penambahan air Penambahan air tajin / tepung beras Penambahan santan
PKH-UB 2012
Total Plate Count untuk menghitung cemaran pada sampel Susu
CATATAN :Pemupukan dilakukan pada media Plate Count Agar (PCA) dan violet red bile Agar (VRB Agar).
Susu yang ditanam pada media agar adalah susu pada 3 pengenceran terakhirBuat duplo pada masing-masing media agar
Cara menghitung jumlah mikroba :Jumlah mikroba dapat dihitung dengan mengalikan jumlah koloni yang tumbuh pada media agar dengan pengencerannya. Jika dilakukan duplo maka jumlah koloni dari cawan dibagi 2.
Contoh : koloni mikroba yang diperoleh 60 dan 64 dari pengenceran 1/10-5
secara duplo, maka jumlah koloni/ml = (60+64)/2 x 1 = 62 x 105
10-5
PKH-UB 2012
1 ml susu
1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml
9 ml BPW
9 ml BPW 9 ml
BPW9 ml BPW
9 ml BPW
9 ml BPW
9 ml BPW
10 -1 10 -210 -3 10 -4 10 -5 10 -6 10 -7
1 ml 1 ml 1 ml
PCA VRB
Inkubasi37 0C
24 jam
1 ml 1 ml 1 ml
10 -1 10 -2 10 -3 10 -5 10 -6 10 -7
PKH-UB 2012
PKH-UB 2012
PENGHITUNGAN TOTAL BAKTERI
Pengenceran
∑ cfu (a)
∑ cfu (b)
a+b/2(n)
Total bakteri/ml
n / pengenceran
10-1
10-2
10-3
10-5 60 64 62 62 x 105
10-6
10-7
PKH-UB 2012
PEMERIKSAAN DAGING Pemeriksaan Kesegaran daging
Pemeriksaan fisik/ organoleptikpH menggunakan kertas pHDriplossCooking loss
Pemeriksaan Kesempurnaan Pengeluaran Darah
Pemeriksaan awal pembusukanUji EberUji PotsmaUji H2S
PKH-UB 2012
Daging ditimbang(a gram)
Simpan di suhu 7 0C
24-48 jam
Daging ditimbang(b gram)
Nilai Drip loss (%) = a - b x 100 %
a
Drip loss
Cooking lossTimbang daging
(a gram)
Masukkan kantong plastik
+ termometer ditusukkan dlm daging
Masukkan ke air panas (75 0C) 50mnt
Alirkan air kran
diatas kantong plastik 40mnt
Timbang daging
(b gram)
Nilai Cooking loss (%) = a - b x 100 %
a
PKH-UB 2012
Uji kesempurnaan pengeluaran darah
Ekstrak daging+ 15’ homogen
Disaring ambil 0,7 ml
+ 1 tetes malachite green+ 1 tetes H2O2 3
%
Diamkan 20’
Warna biru pengeluaran darah sempurnaWarna hijau pengeluaran darah tidak sempurna
Reagen
eber
(+) awan putih di sekitar daging(-) tidak terbentuk awan putih
Uji Eber
Reagen Eber:
1 bagian HCl3 bagian alkohol 96%1 bagian Eter
PKH-UB 2012
Ekstrak daging
1:10
Disaring
Ambil 10 ml
100 mg MgO
Kertas saring ditetesi Pb asetat
Waterbath 50 0C selama 5’
Uji Postma
(+) kertas lakmus warna biru(-) kertas lakmus warna merahDubius kertas lakmus berwarna merah biru
(+) warna hitam kecoklatan di sekitar tetesan Pb asetat (ada H2S)(-) tidak ada warna hitam kecoklatan
Uji H2S
Tempel kertas lakmus merah di tutup
petridish
PKH-UB 2012
Pemeriksaan Bahan TambahanUji FormalinUji Residu Antibiotika
Pemeriksaan Mikrobiologi
PKH-UB 2012
PEMERIKSAAN TELUR Pemeriksaan Kualitas
Pemeriksaan fisik / organoleptik kebersihan cangkang, berat telur, abnormalitas bentuk
Pemeriksaan KesegaranPeneropongan (candling)Pengukuran tinggi kantung hawaPerendaman dalam air garam
PKH-UB 2012
Pemeriksaan cangkang telur
PKH-UB 2012
Pemeriksaan telur setelah dibuka
PKH-UB 2012
Pemeriksaan telur setelah dibukaPemeriksaan putih dan kuning telur Indeks kuning telur (yolk index) Indeks putih telur (albumin index)Pengukuran Haugh Unit (HU)
Uji Mikrobiologi
PKH-UB 2012
Selamat Bekerja
top related