mikroba pada produk makanan dan minuman

Mikroba pada Produk Makanan dan Minuman

Disusun Oleh :

1. Rindi Ayu S.2. Tio Fanny W.3. Triana Anwari4. Yunni Dyah A.5. Yusi Marta P.

1. Berbagai jenis produksi makanan dan minuman atau bahan penguji dengan menggunakan jasa mikroba.

• Makanan :

a. Pembuatan Tape ( Endomycopsis fibullgen, Rhizopus oryzae, Saccharomices cereviceae)

b. Pembuatan Tempe ( Rhizopus sp. ) c. Pembuatan Oncom ( Neuspora sitophila)d. Pembuatan Kecap ( Aspergillus wentii,

Rhizopus sp.)

• Minuman :

a. Yoghurt ( Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus )

b. Bir ( Saccharomyces cereviceae )

2. Sebutkan bahan baku / media untuk pembuatan produk bahan makanan dan minuman

• Susu• Kedelai• Kacang tanah• Beras• Singkong• Air kelapa• Tepung gamdum• Kubis• mikroorganisme

3. Sebutkan berbagai jenis mikroba yang digunakan untuk proses fermentasi dalam pembuatan produk makanan / minuman dan bahan industri

• Yoghurt : Lactobacillus bulgaris• Mentega : Streptococus thermophillus• Keju : Streptococus lactis• Tempe : Rhizopus oligosperus, Rhizopuz

oryzae• Kecap : Aspergillus oryzae• Oncom : Neuspora sitophyla• Tape singkong : Saccaomyces elipsoldes• Nata de coco : Aetobacter xylium

4. Sebutkan kondisi optimum proses fermentasi

• Kondisi optimum proses fermentasi dari hasil penelitian diketahiu pada pembiakan dengan starter 10 % pH optimum perkembang biakan Lactobacillus bulgaricus adalah pada kisaran nilai pH 4,41 dan pH pada pembiakan dengan starter 15 % pH pada kisaran nilai pH 4,71 kadar asam konstan starter 15 % lebih tinggi dan pH optimum lebih rendah bila dibandingkan 10 %.

5. Bagaimana cara pengendaian proses fermentasi pembuatan produk indusri secara fermentasi

Ada 2 cara, yaitu :

• Mengembalikan jenis mikroba dengan menambah garam 30 % atau penurunan pH hingga 2-3 pada media fermentasi.

• Mengendalikan lama fermentasi