jenis – jenis_pengawet_alami_copy [autosaved]
Post on 04-Aug-2015
85 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Mekanisme pengawetan dari kunyit
• Mekanisme pengawetan ini terjadi karena minyak asiri yang terdapat pada kunyit dapat mengikat air melalui pemecahan ikatan ester jika konsentrasi kunyit lebih dari 4%.
Kandungan minyak atsiri kunyit• senyawad-alfa-pelandren(1%) • d-sabinen(0,6%) • cineol(1%)• borneol(0,5%)• zingiberen(25%)• tirmeron(58%)• seskuiterpen alcohol(5,8%)• alfa-atlanton• gamma-atlanton.
• Kitosan dapat menarik molekul air pada bakteri
• Kitosan dapat menarik molekul asam amino bermuatan negatif
• narik mineral Mg2+ yang terdapat pada ribosom dan mineralCa2+ yang terdapat pada dinding sel mikroba dengan membentuk ikatan kovalen koordinasi
top related