AHAN TAMBAHAN PANGAN

OlehNama       :        Fita hantariStambuk  :        10 .901 .001Kelas         :        A10

PROGRAM D-3 ANALIS KESEHATANUNIVERSITAS INDONESIA TIMUR ( UIT)

MAKASAR2011

BAB IPENDAHULUAN

A.   Latar Belakang Masalah

            Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang sangat penting dalam kehidupan manusia.

Pengolahan dan pengawetan bahan makanan memiliki interelasi terhadap pemenuan gizi masyarakat ,

maka tidak mengherankan jika semua negara baik maju maupun negara berkembang selalu berusaha

untuk menyediakan suplai pangan yg cukup, aman dan bergizi. Salah satunya yaitu pengawetan bahan

pangan.

            Keamanan pangan merupakan persyaratan utama yang harus dimiliki oleh setiap produksi yang

beredar dipasaran. Untuk menjamin keamanan pangan olahan, maka dibutuhkan kerjasama antara

pemerintah, produsen industri makanan menjadi tanggung jawab sepenuhnya dari produsen, dengan

pengaturan dan pembinaan dari pemerintah.

Akibat kemajuan ilmu teknologi pangan di dunia dewasa ini, maka semakin banyak jenis bahan

makanan yang diproduksi, dijual dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih awet dan lebih praktis

dibanding dengan bentuk segarnya. Semua jenis makanan siap santap dan minuman awet tersebut

dapat menjadi busuk dan masih layak untuk dikonsumsi. Kemudahan tersebut dapat terwujud

diantaranya berkat perkembangan teknologi produksi dan penggunaan Bahan Tambahan Makanan

(BTM).

Salah satu masalah keamanan pangan yang masih memerlukan pemecahan yaitu penggunaan bahan

tambahan, untuk berbagai keperluan. penggunaan Bahan tambahan makanan dilakukan pada industri

pengolahan pangan maupun dalam pembuatan, berbagai pengaruh jajanan yang umumnya dihasilkan

oleh industri kecil atau rumah tangga.

B.     Rumusan Masalah

Masalah yang dibahas dalam penulisan makalah ini adalah :

1.    Bagaimana Pengertian BTP ( bahan tambahan pangan)?

2.    Bagaimana Jenis-jenis BTP ?

3.    Bagaimana Cara pengelolahan BTP?

C.     Tujuan Penulisan

Tujuan daripada penulisan makalah ini adalah :

1.    Mengetahui Pengertian BTP

2.    Mengetahui Jenis-jenis BTP

3.     Mengetahui Cara Pengelolahan BTP

D.           Manfaat Penulisan

Hasil dari penulisan ini diharapkan dapat memberikan manfaat kepada semua pihak, khususnya

kepada pengolah dan pengomsumsi makanan agar berhati-hati dalam mengolah dan membeli makan.

Manfaat lain dari penulisan makalah ini adalah dengan adanya penulisan makalah ini diharapkan dapat

dijadikan acuan didalam kehidupan sehari-hari dimasyarakat

BAB IITINJAUAN PUSTAKA

A.   Apa itu BTP ?Aditif makanan atau bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan

dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah kecil, dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa ,tekstur, flavor dan memperpanjang daya simpan.Selain itu dapat meningkatkan nilai gizi sepertiprotein ,mineral dan  vitamin .Penggunaan aditif makanan telah digunakan sejak zaman dahulu.Bahan aditif makanan ada dua, yaitu bahan aditif makanan alamidan buatan ata sintesis.

Keamanan pangan merupakan persyaratan utama yang harus dimiliki oleh setiap produksi yang

beredar dipasaran. Untuk menjamin keamanan pangan olahan, maka dibutuhkan kerjasama antara

pemerintah, produsen industri makanan menjadi tanggung jawab sepenuhnya dari produsen, dengan

pengaturan dan pembinaan dari pemerintah.

Akibat kemajuan ilmu teknologi pangan di dunia dewasa ini, maka semakin banyak jenis bahan

makanan yang diproduksi, dijual dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih awet dan lebih praktis

dibanding dengan bentuk segarnya. Semua jenis makanan siap santap dan minuman awet tersebut

dapat menjadi busuk dan masih layak untuk dikonsumsi. Kemudahan tersebut dapat terwujud

diantaranya berkat perkembangan teknologi produksi dan penggunaan Bahan Tambahan Makanan

(BTM).

Salah satu masalah keamanan pangan yang masih memerlukan pemecahan yaitu penggunaan bahan

tambahan, untuk berbagai keperluan. penggunaan Bahan tambahan makanan dilakukan pada industri

pengolahan pangan maupun dalam pembuatan, berbagai pengaruh jajanan yang umumnya dihasilkan

oleh industri kecil atau rumah tangga.

Bahan tambahan makanan adalah bahan yang bukan secara alamiah merupakan bagian dari bahan makanan, tetapi terdapat dalam bahan makanan tersebut karena perlakuan saat pengolahan, penyimpanan atau pengemasan.

Agar makanan yang tersaji tersedia dalam bentuk yang lebih menarik, rasa, emak, rupa dan konsistensinya baik serta awet maka sering dilakukan penambahan bahan tambahan makanan yang sering disebut zat adiktif kimia (food aditiva).Adakalanya makanan yang tersedia tidak mempunyai bentuk yang menarik meskipun kandungan gizinya tinggi.

Ketentuan bahan tambahan pangan dalam pangan

1.Mengawetkan pangan           2.Membentuk pangan menjadi lebih baik, renyah dan lebih enak.3.Memberikan warna dan aroma lebih menarik4.Meningkatkan warna dan aroma lebih menarik.5.Menghemat biaya.

Salah satu masalah keamanan pangan yang masih memerlukan pemecahan yaitu penggunaan

bahan tambahan, untuk berbagai keperluan. penggunaan Bahan tambahan makanan dilakukan pada

industri pengolahan pangan maupun dalam pembuatan, berbagai pengaruh jajanan yang umumnya

dihasilkan oleh industri kecil atau rumah tangga.

Penggunaan Bahan Tambahan makanan yang tidak memenuhi syarat termasuk bahan tambahan

memang jelas-jelas dilarang, seperti pewarna, pemanis dan bahan pengawet. Pelarangan juga

menyangkut dosis penggunaan bahan tambahan makanan yang melampaui ambang batas maksimum

yang telah ditentukan (Effendi, 2004). Batas maksimum penggunaan siklamat adalah 500 mg – 3 g/kg

bahan, sedangkan untuk sakarin adalah 50-300 mg/kg bahan (Depkes, 1997). Batas Maksimun

Penggunaan pewarna sintetik yang dizinkan seperti Pancrew 4 R : 300mg/Kg bahan makanan, tatrazin,

brilliant blue dan sunset yellow : 100mg/Kg bahan makanan (Depkes, 1998).

Menurut WHO makanan jajanan di Indonesia tidak menerapkan standar yang direkomendasikan oleh

Organisasi Kesehatan Sedunia (WHO). Selain itu balai POM Jakarta juga telah memantau makanan

jajanan anak sekolah selama tahun 2003 sedikitnya 19.465 jenis makanan yang dijadikan sampel dalam

pengujian tersebut ditemukan 185 item mengandung bahan pewarna berbahaya, 94 item mengandung

Boraks, 74 item mengandung formalin, dan 52 item mengandung Benzoat atau pengawet yang mana

kesemuanya ditemukan dalam makanan dengan kadar berlebih, sehingga mengharuskan Badan POM

menariknya dari pasaran.

Hal ini juga didukung dengan hasil penelitian BPOM terhadap 163 sampel dari 10 propinsi dan

sebanyak 80 sampel (80%) tidak memenuhi persyaratan mutu dan keamanan produk. Dari produk

makanan jajanan itu banyak ditemukan penggunaan bahan pengawet dan pewarna yang dapat

mengganggu kesehatan anak sekolah seperti penyakit kanker dan ginjal. Sebuah penelitian yang pernah

dilakukan oleh Ravianto ( 2000 ) di kota Makassar menunjukkan bahwa semua sampel (100%) makanan

dan minuman jajanan yang dijual di lapangan Karebosi mengandung siklamat.

Penelitian lain menunjukkan bahwa dari 19 jenis makanan dan minuman jajanan yang dijual di

kompleks SD Sudirman kota Makassar ditemukan 15 jenis jajanan masih menggunakan pemanis sintetik

berupa sakarin dan siklamat (Sukmawati, 2000). Fakta ini di perkuat oleh hasil pemeriksaan dari Badan

Pemeriksa Obat makanan (BPOM) Makassar pada tahun 2003 tedapat lebih 90% makanan jajanan yang

masih menggunakan pemanis buatan berupa sakarin dan siklamat serta pewarna tekstil ( Sumber:

Republika Online – 10 oktober 2003 – Laporan: WED )

Untuk menghasilkan produk-produk makanan yang bermutu harus menggunakan beberapa jenis

bahan tambahan makanan yang aman dikonsumsi dan telah diizinkan Depkes. Tujuan penggunaan

bahan tambahan makanan untuk mendapatkan mutu produk yang optimal. Dalam hal ini penggunaan

bahan tambahan makanan, tentunya tidak terlepas dari aspek-aspek pemilihan atau penetapan,

pembelian, aplikasi, cara mendapatkannya, ketersediaan bahan tambahan makanan, dan peraturan

pemerintah mengenai bahan tambahan makanan.

B.   Jenis-jenis Bahan Tambahan PanganBahan aditif makanan dapat digolongkan menjadi beberapa kelompok tertentu tergantung kegunaanya, diantaranya :

a)    Penguat rasa

Zat penyedap ditambahkan pada makanan bertujuan untuk meningkatkan cita rasa makanan dan

menekan rasa yang tidak diinginkan dalam makanan, misalnya rasa bawang yang tajam, rasa sayuran

mentah dan rasa pahit dalam sayuran kaleng. Bahan penyedap alami yang umum digunakan masyarakat

Indonesia adalah bawang putih, bawang bombay, biji pala, merica, ketumbar, sereh, daun pandan, daun

salam, terasi, garam dapur dan gula yang dicampur dengan komposisi tertentu, cuka dan asam jawa

yang dapat menyebabkan rasa makanan menjadi asam segar.

Kristal monosodium glutamat digunakan sebagai penguat rasaMonosodium Glutamat (MSG) sering digunakan sebagai penguat rasa makanan buatan dan juga untuk melezatkan makanan. Adapun penguat rasaalami diantaranya adalah bunga cengkeh, pala, merica, cabai, laos, kunyit,ketumbar. Contoh penguat rasa buatan adalah monosodium glutamat/vetsin, asam cuka, benzaldehida, amil asetat.

Bahan penyedap yang sering digunakan adalah vetsin atau disebut sebagai monosodium glutamat dan disingkat MSG. MSG banyak terdapat dalam hampir semua makanan ringan. Bahkan jika orang memasak hampir tidak pernah ketinggalan MSG. MSG akan bersifat aman dan tidak berbahaya sejauh penggunaannya tidak berlebihan. Menurut Badan Pengawasan Makanan Internasional, batas pemakaian MSG adalah 2-3 gram / hari. Di Indonesia  konsumsi MSG yang aman adalah 1,8 – 3,0 gram / hari untuk dewasa dan 0,18 – 0,2 gram / hari untuk balita.

Dampak negatif dari pemakaian MSG adalah penyakit yang disebut Sindrom Restoran Cina (Chinesse Restaurant Syndrome). Selain itu juga dapat menimbulkan kesemutan pada leher, rahang bawah, lengan serta punggung terasa panas. Selain itu menurut FDA (Food and Drug Administration)pemakaian MSG secara terus menerus dapat memicu beberapa gejala penyakit antara lain tekanan darah tinggi, jantung berdebar, stroke ringan, gangguan tidur, asma, sulit menelan dan kegemukan. Kelebihan MSG dalam tubuh anak kecil dapat mengakibatkan kelemahan atau kerusakan syaraf otak.

Minuman ringan maupun jajanan anak-anak semacam agar-agar dan bermacam-macam kue memiliki rasa buah-buahan yang segar. Rasa buah-buahan tersebut didapat dari senyawa kimia tertentu seperti berikut ini .

a.    Senyawa amil kaproat

memberikan aroma apel dan nanas

b.    Senyawa benzaldehida

menimbulkan aroma cherry dan almond

c.    Senyawa amil asetatm

enimbulkan aroma pisang

d.    Senyawa benzil asetat

menimbulkan aroma strawberry.

e.    Aroma Bunga-bungan :

Aroma bunga-bungaan ditimbulkan dari senyawa sitronelal

f.     Vanili :

Senyawa vanili menjadikan makanan seperti es campur dan kolak pisang terasa lebih lezat.

g.    Senyawa diasetil

Dengan menambahkan senyawa diasetil, akan diperoleh aroma mentega.

h.    Senyawa menthol :

Pencampuran senyawa mentol pada kembang gula atau permen dan rokoK akan memberikan aroma

mint yang menyegarkan

b)   Pemanis

Zat pemanis buatan biasanya digunakan untuk membantu mempertajam rasamanis. Beberapa jenis pemanis buatan yang digunakan adalah sakarin,siklamat, dulsin, dan aspartam. Pemanis buatan ini juga dapat menurunkan risiko diabetes, namun siklamat merupakan zat yang bersifat karsinogen. 

  sakarin( gula sukrosa ) atau "biang gula" memiliki tingkat kemanisan 350 – 500 kali gula alami,

penggunaan sakarin yang berlebihan dapat menyebabkan rasa pahit getir pada makanan atau minuman

dan juga berbahaya.

  Siklamat, Siklamat merupakan pemanis buatan yang dapat mempertajam rasa manis sampai 300 kali lebih

manis dari gula. Siklamat mempunyai nilai kalori yang lebih rendah dibanding gula. Hasil metabolisme

siklamat merupaka zat yang bersifat karsinogenik, sehingga penggunaannya perlu dibatasi atau dilarang

sama sekali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan siklamat dapat mengakibatkan tumor

kantung kemih pada binatang percobaan.

   Sorbitaol dan Aspartam, Banyak digunakan untuk orang diet atau untuk minuman rendah kalori dan

untuk penderita penyakit kencing manis atau diabetes.

  Kalium-asesulfam, Serbuk kristal dengan kemanisan 200 kali gula ini rasa manisnya bersih dan tidak

menetap

Catatan : Tahun 1998, FDA (Food and Drug Administrasion) menyetujui penggunaan pemanis baru yaitu sukralose yang memiliki tingkat kemanisan 600 kali gula, molekul pemanis ini tidak diserap oleh tubuh.

c)    PengawetBahan pengawet adalah zat kimia yang dapat menghambat kerusakan pada makanan, karena serangan bakteri, ragi, cendawan. Reaksi-reaksi kimia yang sering harus

dikendalikan adalah reaksi oksidasi, pencoklatan (browning) dan reaksi enzimatis lainnya. Pengawetan makanan sangat menguntungkanprodusen karena dapat menyimpan kelebihan bahan makanan yang ada dan dapat digunakan kembali saat musim paceklik tiba.Contoh

a)    Larutan asam cuka 4 %Larutan asam cuka 4 % adalah merupakan bahan pengawet yang digunakan

untuk mengawetkan bermacam-macam roti.

Larutan ini berfungsi menghambat pertumbuhan kapang (sejenis jamur).b)    Asam sitrat (citrat acid)

Asam sitrat berbentuk kristal atau serbuk putih. Asam sitrat ini mudah larut dalam air, spirtus, dan etanol, tidak berbau, rasanya sangat asam, serta jika dipanaskan akan meleleh kemudian terurai yang selanjutnya terbakar sampai menjadi arang. Asam sitrat juga terdapat dalam sari buah-buahan seperti nanas, jeruk, lemon, dan markisa. Asam ini dipakai untuk meningkatkan rasa asam (mengatur tingkat keasaman) pada berbagai pengolahan minuman, produk air susu, selai, jeli, dan lain-lain. Asam sitrat berfungsi sebagai pengawet pada keju dan sirup, digunakan untuk mencegah proses kristalisasi dalam madu, gula-gula, dan juga untuk mencegah pemucatan berbagai makanan, misalnya buah-buahan kaleng dan ikan. Larutan asam sitrat yang encer dapat digunakan untuk mencegah pembentukan bintik-bintik hitam pada udang. Penggunaan maksimum dalam minuman sebesar 3 gram/liter sari buah.

c)     Ester metil dan propil paraben atau asam sorbatAsam sorbat adalah bahan pengawet yang digunakan dalam produk keju, sari buah minuman anggur, dan produk panggang. Asam sorbat digunakan untuk mencegah pertumbuhan jamur atau khamit pada derajat keasaman optimum.

d)    Garam nitrit dan nitratGaram nitrit dan nitrat merupakan bahan yang digunakan sebagai pengawet daging dan keju.

e)     Asam propionat (natrium propionat atau kalsium propionat)Sering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. Untuk bahan tepung terigu, dosis maksimum yang digunakan adalah 0,32% atau 3,2 gram/kg bahan; sedangkan untuk bahan dari keju, dosis maksimum sebesar 0,3% atau 3 gram/kg bahan.

f)     Benzoat (acidum benzoicum, flores benxoes atau benzoic acid)Benzoat biasa diperdagangkan sebagai gram natrium benzoat, dengan ciri-ciri berbentuk serbuk atau kristal putih, halus, sedikit berbau, berasa payau, dan pada pemanasan yang tinggi akan meleleh dan terbakar. Benzoat juga banyak digunakan sebagai pengawet minyak goreng.

g)    SendawaMerupakan senyawa organik yang berbentuk krsital putih atau tak berwarna, rasanya asin dan sejuk. Sendawa mudah larut dalam air dan meleleh pada suhu 3770C. Ada tiga bentuk sendawa, yaitu kalium nitrat, kalsium nitrat, dan natrium nitrat. Sendwa dapat dibuat dengan mereaksikan kalium klorida dengan asam nitrat atau natrium nitrat.

Dalam industri biasa digunakan untuk korek api, bahan peledak, pupupk, dan juga untuk pengawet bahan pangan. Penggunaan maksmumnya sebanyak 0,1% atau 1 gram / kh bahan.

a.     BHA (butil hidroksianisol)b.    BHT (butil hidrositoluen)c.     PG (propilgat)d.    Tokoferol (vitamin E)e.     Asam askorat (vitamin C)d)   Pewarna

Warna dapat memperbaiki dan memberikan daya tarik pada makanan. Penggunaan pewarna dalam bahan makanan dimulai pada akhir tahun 1800, yaitu pewarna tambahan berasal dari alam seperti kunyit, daun pandan,angkak, daun suji, coklat, wortel, dan karamel. Zat warna sintetik ditemukan oleh William Henry Perkins tahun 1856, zat pewarna ini lebih stabil dan tersedia dari berbagai warna. Zat warna sintetis mulai digunakan sejak tahun 1956 dan saat ini ada kurang lebih 90% zat warna buatan digunakan untuk industri makanan. Salah satu contohnya adalah tartrazin, yaitu pewarna makananbuatan yang mempunyai banyak macam pilihan warna, diantaranya Tartrazin CI 19140.[2] Selain tartrazin ada pula pewarna buatan, seperti sunsetyellow FCF(jingga), k4. Zat Pewarna Sintetis

Dari hasil pengamatan di pasar-pasar ditemukan 5 zat pewarna sintetis yang paling banyak digemari di Indonesia adalah warna merah, kuning, jingga, hijau dan coklat. Dua dari lima zat pewarna tersebut, yaitu merah dan kuning adalah Rhodamine-B dan metanil yellow. Kedua zat pewarna ini termasuk golongan zat pewarna industri untuk mewarnai kertas, tekstil, cat, kulit dsb. dan bukan untuk makanan dan minuman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian kedua zat warna tersebut kepada tikus dan mencit mengakibatkan limfoma. Selain itu, boraks, juga merupakan zat pewarna favorit yang sering digunakan oleh produsen makanan.armoisin (Merah), brilliant blue FCF (biru).

e)    pengentalPengental yaitu bahan tambahan yang digunakan untuk menstabilkan, memekatkan atau mengentalkan makanan yang dicampurkan dengan air, sehingga membentuk kekentalan tertentu. Contoh pengental adalah pati,gelatin, dan gum (agar, alginat, karagenan).

f)     Pengemulsi

Gom arab sebagai agen pengemulsi

Pengemulsi (emulsifier) adalah zat yang dapat mempertahankan dispersilemak dalam air dan sebaliknya.[3] Pada mayones bila tidak ada pengemulsi, maka lemak akan terpisah dari airnya.[3] Contoh pengemulsi yaitu lesitin pada kuning telur, Gom arab dan gliserin.[3]

g)   Zat Pengembang adonan

Bahan pengembang alami yang banyak digunakan adalah jamur roti/ragi roti/yeast. Bahan pengembang

alami bekerja sesaat setelah dicampur dengan bahan makanan. Bila dalam kondisi yang sesuai yaitu

tanpa oksigen, zat pengembang akan bekerja dengan baik menghasilkan gas CO2. Oleh karenanya

setelah bahan tercampur dengan baik, adonan akan ditutup beberapa saat agar zat pengembang dapat

bekerja.

Bahan pengembang kimia yang umum digunakan adalah tepung soda kue yang terdiri dari campuran

natrium bikarbonat (NaHCO3), natrium alumunium sulfat (Na2Al2(SO4)4) dan kalsium hidrofosfat

(CaH4(PO4)2).

Zat pengembang kimia bekerja pada saat kue dipanaskan atau pada saat pemanggangan. Prinsip kerja

bahan pengembang adalah menghasilkan gas CO2 yang dapat menyebabkan adonan mengembang.h)   zat pemucat

Zat pemucat secara umum digunakan dalam produk terigu. Cara kerja zat pemucat adalah mengoksidasi pigmen pemberi warna pada bahan makanan, menghasilkan senyawa yang tidak berwarna. Zat pemucat juga membantu dalam proses mengembangkan adonan roti. Dengan menambahkan zat pemucat, adonan roti dapat menahan gas atau gelembung udara, sehingga roti dapat mengembang.Beberapa zat pemucat yang digunakan adalah:

1.    Benzoil peroksida2.    Kalium bromat3.    Kalsium iodat4.    Nitrosil klorida

i)     Lain-lainSelain itu terdapat pula macam-macam bahan tambahan makanan, seperti

1.    antioksidan, seperti butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluena (BHT), tokoferol (vitamin E),

2.    pengikat logam,3.    pemutih, seperti hidrogen peroksida, oksida klor, benzoil peroksida, natrium hipoklorit,4.    pengatur keasaman, seperti aluminium amonium sulfat, kalium sulfat,natrium

sulfat, asam laktat,5.    zat gizi,6.    anti gumpal, seperti aluminium silikat, kalsium silikat, magnesium karbonat, magnesium

oksida.Bahan tambahan pangan Sesuai dengan SK.Menkes No.722 / Menkes / Per /1X /88 Tgl .20-9-1988Adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, antara lain:

Bahan pewarna, Pengawet, Penyedap Rasa, Anti Gumpal, Pemucat danPengental.

Ketentuan btp dalam pangan

1.Mengawetkan pangan           2.Membentuk pangan menjadi lebih baik, renyah dan lebih enak.3.Memberikan warna dan aroma lebih menarik4.Meningkatkan warna dan aroma lebih menarik.5.Menghemat biaya.

C.   Contoh bahan tambahan pangan yang aman di gunakan dalam makanan

1.               PENGAWET MAKANAN:Asam Benzoat /Benzoic Acid                    :           Dosis 1g/kg adonanSodium Benzoat/Pengawet                       :           Dosis 1g/kg adonanAsam Propionat(Propionic Acid)               :           Dosis 2g/kg (untuk roti)Belerang Dioksida Dosis                            :           500mg/kg

2.               PEWARNA MAKANAN:Ponceau 4R/Pewarna Saos Sambal       :           Dosis 300mg/kg(makanan)70mg/kg(minuman)Merah Allura/Allura Red                             :           Dosis70mg/kg (makanan)300mg/kg(minumanErytrosine                                                      :           Dosis 300mg/kgKuning FCFSunset Yellow

3.               PEMANIS:Sakarin                                                          :           Dosis 2,5mg/kg berat badan/hariSodium Siklamat/Pemanis                         :           Dosis 11mg/kg berat badan/hariAspartam                                                       :           Dosis 40mg/kg berat badan/hariSorbitol (digunakan untuk penderita Diabetes dan orang yang membutuhkan kalori rendah)

4.               PENYEDAP RASA & AROMA:MSG (Mono Sodium Glutamate) Micin/Vetsin    :           Dosis 120mg /kg berat badan /hari

5.               PEMUTIH & PEMATANG TEPUNG:Asam Askorbat/Ascorbic Acid/Vitamin C :           Dosis 200mg/kg berat badan/hariAceton peroksida secukupnya.

6.               PENGENTAL:Pectin                                                 :           Dosis 10g/kg (ada 2 macam: Pectin Apple & Pectin Citrus)Gelatin                                               :           dosis 5g/kgCMC/Carboxy Methyl Cellulose

7.               PENGERAS:Calplus FG                                        :           Dosis 260mg/kgPolis Alum Crystal (acar).

8.               ANTI OKSIDAN:Asam Ascorbat/Ascorbic Acid/Vitamin C             :           Dosis 500mg/kg produk dagingBHT Dosis 200mg/kg  anti tengik untuk minyak goreng.TBHQ Dosis anti tengik untuk minyak goreng.

9.               PENGATUR KEASAMAN :

Untuk menurunkan PH.Citric Acid/Asam Sitrat (jeruk)        :           Dosis 3g/kgMalic Acid /Asam Malat (apel)Tartaric Acid (anggur)Buffer Liquid/Buffered Lactic  Acid /asam susuUntuk menaikkan PHSoda Kue/Sodium Bikarbonat       :           Dosis 2g/kgSoda Kie S/ Sodium Carbonate

10.            ANTI KEMPAL/ANTI GUMPAL/ANTI CACKING AGENT:

Magnesium Karbonat/Magnesium Carbonate 20g/kgMagnesium Stearat  15g/kgACA/SilicaPremium ACA/Light Silica

SEKUESTRAN:Asam Fosfat 5g/kgCitric Acid/Asam Sitrat secukupnya

D.   Efek sampingBahan aditif juga bisa membuat penyakit jika tidak digunakan sesuaidosis,

apalagi bahan aditif buatan atau sintetis. Penyakit yang biasa timbul dalam jangka waktu lama setelah menggunakan suatu bahan aditif adalahkanker, kerusakan ginjal, dan lain-lain. Maka dari itu pemerintah mengatur penggunaan bahan aditif makanan secara ketat dan juga melarang penggunaan bahan aditif makanan tertentu jika dapat menimbulkan masalah kesehatan yang berbahaya.[3] Pemerintah juga melakukan berbagai penelitian guna menemukan bahan aditif makanan yang aman dan murah.

E.   Undang-undangMenurut undang-undang RI No 7 Tahun 1996 tentang Pangan, pada Bab II mengenai Keamanan Pangan, pasal 10 tentang Bahan Tambahan Pangan dicantumkan[4]:

1.    Setiap orang yang memproduksi pangan untuk diedarkan dilarang menggunakan bahan apa pun sebagai bahan tambahan pangan yang dinyatakan terlarang atau melampau ambang batas maksimal yang telah ditetapkan.

2.    Pemerintah menetapkan lebih lanjut bahan yang dilarang dan atau dapat digunakan sebagai bahan tambahan pangan dalam kegiatan atau proses produksi pangan serta ambang batas maksimal sebagaimana dimaksud pada ayat 1.

F.    KehalalanDaftar Bahan tambahan makanan yang termasuk kelompok diragukan kehalalannyaDaftar Bahan tambahan makanan yang diragukan kehalalannyaBahan makanan Alasan

Potasium nitrat (E252)Dapat dibuat dari limbah hewani atau sayuran. Digunakan untukpengawet, kuring, mempertahankan warna daging. Contoh padasosis, ham, keju Belanda.

L-asam tartarat (E334)Kebanyakan sebagai hasil samping industri wine, sebagai antioksidan pemberi rasa asam produk susu beku, jelly, roti,minuman, tepung telur, wine, dll.

Turunan asam tartarat E335, E336, E337, E353 (dari E334)

Dapat berasal dari hasil samping industri wine antioksidan, buffer, pengemulsi, dll.

Gliserol/gliserin (E422)

Hasil samping pembuatan sabun, lilin dan asam lemak dari minyak/lemak (dapat berasal dari lemak hewani). Sebagai pelarut rasa, menjaga kelembaban (humektan), plasticizer pada pengemas. Bahan coating untuk daging, keju, kue, camilan, dll.

Asam lemak dan turunannya, E430, E431, E433, E434, E435, E436

Dapat berasal dari turunan hasil hidrolisis lemak hewani. Pengemulsi, penstabil, E343: antibusa. Terdapat pada produk roti dan kue, donat, produk susu (es krim), desserts beku, minuman, dll.

Pengemulsi yang dibuat dari gliserol dan/atau asam lemak (E470 – E495)

Dapat dibuat dari hasil hidrolisis lemak hewani untuk menghasilkan gliserol dan asam lemak sebagai pengemulsi, penstabil, pengental, pemodifikasi tekstur, pelapis, plasticizer, dll. Terdapat pada Snacks, margarin, desserts, coklat, cake, puding.

Edible bone phosphate (E542)

Dibuat dari tulang hewan, anti craking agent, suplemen mineral. Terdapat pada makanan suplemen.

Asam stearatDapat dibuat dari lemak hewani walaupun secara komersil dibuat secara sintetik dari anticracking agent.

L-sistein E920

Dapat dibuat dari bulu hewan/unggas dan di Cina dibuat dari bulu manusia. Sebagai bahan pengembang adonan, bahan dasar pembuatan perisa daging. Untuk produksi tepung dan produk roti, bumbu dan perisa.

Wine vinegar danmalt vinegar

Masing-masing dibuat dari wine dan bir. Sebagai pemberi rasabumbu-bumbu, saus, salad.

Diposkan oleh Vhita Hantari di 03.07