seputar bahan tambahan pangan -...

Direktorat Standardisasi Produk PanganDeputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia

A JAWYN AA BT

SEPUTAR

TAMBAHAN

PANGAN

Frequent Question and Answer (FAQ)Seputar Bahan Tambahan Pangan (BTP)Jakarta : Direktorat SPP, Deputi III< Badan POM RI, 20148 hal : 21 cm x 14,8 cm

ISBN 979-96480-7-6

Hak cipta dilindungi undang-undangDilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku dalam bentuk elektronik, mekanik. fotokopi, rekaman atau cara apapun tanpa izin tertulis sebelumnya dari Badan POM RI.

Diterbitkan oleh : Direktorat Standardisasi Produk Pangan, Deputi Bidang, Pengawasan Pangan Dan Bahan Berbahaya, Badan Pengawas Obat Dan Makanan, Republik Indonesia, JL. Precetakan Negara No.23, Jakarta Pusat - 10560, Telepon ( 62-21)42875584, Faksimile (62-21)42875780. E-Mail : [email protected]

Frequent Question and Answer (FAQ)Seputar Bahan Tambahan Pangan (BTP)Jakarta : Direktorat SPP, Deputi III< Badan POM RI, 20148 hal : 21 cm x 14,8 cm

ISBN 979-96480-7-6

Hak cipta dilindungi undang-undangDilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku dalam bentuk elektronik, mekanik. fotokopi, rekaman atau cara apapun tanpa izin tertulis sebelumnya dari Badan POM RI.

Diterbitkan oleh : Direktorat Standardisasi Produk Pangan, Deputi Bidang, Pengawasan Pangan Dan Bahan Berbahaya, Badan Pengawas Obat Dan Makanan, Republik Indonesia, JL. Precetakan Negara No.23, Jakarta Pusat - 10560, Telepon ( 62-21)42875584, Faksimile (62-21)42875780. E-Mail : [email protected]

KATA PENGANTAR

Apakah Bahan Tambahan Pangan itu?

BTP adalah bahan yang ditambahkan ke

dalam pangan untuk mempengaruhi sifat

atau bentuk pangan.

a. BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan/atau tidak diperlakukan sebagai bahan baku pangan.

b. BTP dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan teknologis pada pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan/atau pengangku tan pangan un tuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan tersebut, baik secara langsung atau tidak langsung.

c. BTP tidak termasuk cemaran atau

bahan yang ditambahkan ke dalam

pangan untuk mempertahankan atau

meningkatkan nilai gizi.

Apa ruang lingkup BTP?

Benar-benar dibutuhkan untuk memenuhi teknologi tertentu, misal:a. Memperpanjang umur simpan produk

menggunakan BTP Pengawetb. Meningkatkan stabilitas pangan

menggunakan BTP Penstabilc. Meningkatkan rasa menggunakan

BTP Penguat rasa

d. Meningkatkan penampilan pangan

olahan menggunakan BTP Pewarna

Apa yang dimaksud dibutuhkan secara

teknologi?

Aman, selama memenuhi Peraturan Menteri Kesehatan No. 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan dengan batasan penggunaan sesuai Peraturan Kepala Badan POM terkait Batas Maksimum Penggunaan BTP.

serta spesifikasi BTP tersebut harus food

grade.

Apakah BTP aman digunakan dalam

pangan olahan?

BTP dapat ditambahkan apabila memang

benar-benar diperlukan secara teknologi.

Kapan BTP ditambahkan dalam suatu

pangan olahan?

Bagaimana memilih BTP yang aman?

BTP yang sudah terdaftar di Badan POM

yang pada labelnya tercantum kode

BPOM RI MD atau BPOM RI ML yang

diikuti 12 digit angka misal BPOM RI MD

123456789123 (12 digit)

Apakah Bahan Tambahan Pangan itu?

BTP adalah bahan yang ditambahkan ke

dalam pangan untuk mempengaruhi sifat

atau bentuk pangan.

a. BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan/atau tidak diperlakukan sebagai bahan baku pangan.

b. BTP dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan teknologis pada pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan/atau pengangku tan pangan un tuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan tersebut, baik secara langsung atau tidak langsung.

c. BTP tidak termasuk cemaran atau

bahan yang ditambahkan ke dalam

pangan untuk mempertahankan atau

meningkatkan nilai gizi.

Apa ruang lingkup BTP?

Benar-benar dibutuhkan untuk memenuhi teknologi tertentu, misal:a. Memperpanjang umur simpan produk

menggunakan BTP Pengawetb. Meningkatkan stabilitas pangan

menggunakan BTP Penstabilc. Meningkatkan rasa menggunakan

BTP Penguat rasa

d. Meningkatkan penampilan pangan

olahan menggunakan BTP Pewarna

Apa yang dimaksud dibutuhkan secara

teknologi?

Aman, selama memenuhi Peraturan Menteri Kesehatan No. 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan dengan batasan penggunaan sesuai Peraturan Kepala Badan POM terkait Batas Maksimum Penggunaan BTP.

serta spesifikasi BTP tersebut harus food

grade.

Apakah BTP aman digunakan dalam

pangan olahan?

BTP dapat ditambahkan apabila memang

benar-benar diperlukan secara teknologi.

Kapan BTP ditambahkan dalam suatu

pangan olahan?

Bagaimana memilih BTP yang aman?

BTP yang sudah terdaftar di Badan POM

yang pada labelnya tercantum kode

BPOM RI MD atau BPOM RI ML yang

diikuti 12 digit angka misal BPOM RI MD

123456789123 (12 digit)

Dimanakah dapat memperoleh BTP yang

aman?Di toko bahan kue dengan tetap

memperhatikan label seperti tersebut di

Baga imana pernya taan ba tas maksimum penggunaan BTP?

Penggunaan BTP dinyatakan dalam

satuan numerik atau CPPB (Cara Produksi

Pangan yang Baik) atau secukupnya.

Apakah yang dimaksud dengan satuan

numerik?

Jumlah maksimum BTP dinyatakan dalam

angka dalam jumlah satuan yang

ditetapkan. Misal: 300 mg/kg, 500 mg/L.

Apakah yang dimaksud dengan batas

maksimum CPPB atau secukupnya?

BTP dapat ditambahkan sesedikit

mungkin sampai menimbulkan efek yang

dikehendaki

Apakah dasar penetapan batas

maksimum suatu BTP?

Batas maksimum ditetapkan berdasarkan

prinsip keamanan bagi konsumen dengan

memperhitungkan fungsi teknologinya.

BTP dilarang untuk tujuan apa?a. Menyembunyikan penggunaan bahan

yang tidak memenuhi persyaratan b. Menyembunyikan cara kerja yang

bertentangan dengan cara produksi pangan yang baik untuk pangan dan/atau

c. Menyembunyikan kerusakan pangan

Dalam BTP dikenal istilah golongan dan

jenis BTP. Apakah yang dimaksud

dengan golongan BTP?

Kelompok BTP yang didasarkan pada

fungsi teknologi BTP.

Apa saja golongannya ?

1. Antibuih (Antifoaming agent);2. Antikempal (Anticaking agent);3. Antioksidan (Antioxidant);4. Bahan pengkarbonasi (Carbonating

agent);5. Garam pengemulsi (Emulsifying salt);6. Gas untuk kemasan (Packaging gas)7. Humektan (Humectant);8. Pelapis (Glazing agent);9. Pemanis (Sweetener);10. Pembawa (Carrier);11. Pembentuk gel (Gelling agent);12. Pembuih (Foaming agent); 13. Penga tu r keasaman (Ac id i t y

regulator);

Dimanakah dapat memperoleh BTP yang

aman?Di toko bahan kue dengan tetap

memperhatikan label seperti tersebut di

Baga imana pernya taan ba tas maksimum penggunaan BTP?

Penggunaan BTP dinyatakan dalam

satuan numerik atau CPPB (Cara Produksi

Pangan yang Baik) atau secukupnya.

Apakah yang dimaksud dengan satuan

numerik?

Jumlah maksimum BTP dinyatakan dalam

angka dalam jumlah satuan yang

ditetapkan. Misal: 300 mg/kg, 500 mg/L.

Apakah yang dimaksud dengan batas

maksimum CPPB atau secukupnya?

BTP dapat ditambahkan sesedikit

mungkin sampai menimbulkan efek yang

dikehendaki

Apakah dasar penetapan batas

maksimum suatu BTP?

Batas maksimum ditetapkan berdasarkan

prinsip keamanan bagi konsumen dengan

memperhitungkan fungsi teknologinya.

BTP dilarang untuk tujuan apa?a. Menyembunyikan penggunaan bahan

yang tidak memenuhi persyaratan b. Menyembunyikan cara kerja yang

bertentangan dengan cara produksi pangan yang baik untuk pangan dan/atau

c. Menyembunyikan kerusakan pangan

Dalam BTP dikenal istilah golongan dan

jenis BTP. Apakah yang dimaksud

dengan golongan BTP?

Kelompok BTP yang didasarkan pada

fungsi teknologi BTP.

Apa saja golongannya ?

1. Antibuih (Antifoaming agent);2. Antikempal (Anticaking agent);3. Antioksidan (Antioxidant);4. Bahan pengkarbonasi (Carbonating

agent);5. Garam pengemulsi (Emulsifying salt);6. Gas untuk kemasan (Packaging gas)7. Humektan (Humectant);8. Pelapis (Glazing agent);9. Pemanis (Sweetener);10. Pembawa (Carrier);11. Pembentuk gel (Gelling agent);12. Pembuih (Foaming agent); 13. Penga tu r keasaman (Ac id i t y

regulator);

Apakah yang dimaksud dengan jenis BTP ?T :

J : Jenis BTP memiliki nama lain nama BTP

yaitu nama kimia/generik/umum/lazim

yang digunakan untuk identitas BTP,

Apa contohnya jenis BTP?T :

J : MSG dan natrium benzoat

Peraturan apakah yang mengatur jenis dan

golongan BTP?

J : Peraturan Menteri Kesehatan nomor 033

Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan

Pangan

Gambar Permenkes 033 tahun 2012

14. Pengawet (Preservative);15. Pengembang (Raising agent);16. Pengemulsi (Emulsifier);17. Pengental (Thickener);18. Pengeras (Firming agent);19. Penguat rasa (Flavour enhancer);20. Peningkat volume (Bulking agent);21. Penstabil (Stabilizer);22. Peretensi warna (Colour retention

agent);23. Perisa (Flavouring);24. Perlakuan tepung (Flour treatment

agent);25. Pewarna (Colour);26. Propelan (Propellant); dan

27. Sekuestran (Sequestrant).

Apakah yang dimaksud dengan golongan

BTP pewarna (Colour)?

BTP Pewarna berupa pewarna alami dan

pewarna sintetis, yang ketika ditambahkan

pada pangan, mampu memberi atau

memperbaiki warna.

Apakah yang dimaksud dengan pewarna

alami (Natural Colour)?

Pewarna yang dibuat melalui proses

ekstraksi, isolasi, atau derivatisasi (sintesis

parsial) dari tumbuhan, hewan, mineral

atau sumber alami lain.

Apa contoh pewarna alami?

J : Pewarna karmin, klorofil, dan karamel

J : Pewarna yang diperoleh dengan cara

sintesa kimiawi.

sintetis (Synthetic colour)?

Apakah yang dimaksud dengan jenis BTP ?T :

J : Jenis BTP memiliki nama lain nama BTP

yaitu nama kimia/generik/umum/lazim

yang digunakan untuk identitas BTP,

Apa contohnya jenis BTP?T :

J : MSG dan natrium benzoat

Peraturan apakah yang mengatur jenis dan

golongan BTP?

J : Peraturan Menteri Kesehatan nomor 033

Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan

Pangan

Gambar Permenkes 033 tahun 2012

14. Pengawet (Preservative);15. Pengembang (Raising agent);16. Pengemulsi (Emulsifier);17. Pengental (Thickener);18. Pengeras (Firming agent);19. Penguat rasa (Flavour enhancer);20. Peningkat volume (Bulking agent);21. Penstabil (Stabilizer);22. Peretensi warna (Colour retention

agent);23. Perisa (Flavouring);24. Perlakuan tepung (Flour treatment

agent);25. Pewarna (Colour);26. Propelan (Propellant); dan

27. Sekuestran (Sequestrant).

BTP pewarna (Colour)?

BTP Pewarna berupa pewarna alami dan

pewarna sintetis, yang ketika ditambahkan

pada pangan, mampu memberi atau

memperbaiki warna.

alami (Natural Colour)?

Pewarna yang dibuat melalui proses

ekstraksi, isolasi, atau derivatisasi (sintesis

parsial) dari tumbuhan, hewan, mineral

atau sumber alami lain.

Apa contoh pewarna alami?

J : Pewarna karmin, klorofil, dan karamel

J : Pewarna yang diperoleh dengan cara

sintesa kimiawi.

sintetis (Synthetic colour)?

BTP antibuih (Antifoaming agent)?

B T P u n t u k m e n c e g a h a t a u

mengurangi pembentukan buih.

J : Tartrazin, eritrosin dan merah allura

Apa contoh pewarna sintetis?

Apa contoh BTP antibuih?

Kalsium alginat dan mono dan digliserida

asam lemak

BTP antikempal (Anticaking agent)?

B T P u n t u k m e n c e g a h

mengempal/menggumpalnya pangan

olahan.

Apa contoh BTP antikempal?

Si l ikon d ioks ida ha lus, se lu losa

mikrokristalin dan selulosa bubuk

BTP antioksidan (Antioxidant)?

BTP untuk mencegah atau menghambat

kerusakan pangan akibat oksidasi.

Apa contoh BTP antioksidan?Asam askorbat, tokoferol, dan butil

hidrokinon tersier/TBHQ

BTP bahan pengkarbonasi (Carbonating

agent)?

J : BTP untuk membentuk karbonasi di dalam

pangan.

Apa contoh BTP bahan pengkarbonasi?Karbon dioksida (CO2).

BTP garam pengemulsi (Emulsifying

salt)?

J : BTP untuk mendispersikan protein dalam

keju sehingga mencegah pemisahan

lemak.

Apa contoh BTP garam pengemulsi?Mononatrium fosfat, trinatrium sitrat dan

gelatin.

BTP gas untuk kemasan (Packaging gas?

J : BTP berupa gas, yang dimasukkan ke

dalam kemasan pangan sebelum, saat

maupun setelah kemasan diisi dengan

pangan untuk mempertahankan mutu

pangan dan melindungi pangan dari

kerusakan.

BTP antibuih (Antifoaming agent)?

B T P u n t u k m e n c e g a h a t a u

mengurangi pembentukan buih.

J : Tartrazin, eritrosin dan merah allura

Apa contoh pewarna sintetis?

Apa contoh BTP antibuih?

Kalsium alginat dan mono dan digliserida

asam lemak

BTP antikempal (Anticaking agent)?

B T P u n t u k m e n c e g a h

mengempal/menggumpalnya pangan

olahan.

Apa contoh BTP antikempal?

Si l ikon d ioks ida ha lus, se lu losa

mikrokristalin dan selulosa bubuk

BTP antioksidan (Antioxidant)?

BTP untuk mencegah atau menghambat

kerusakan pangan akibat oksidasi.

Apa contoh BTP antioksidan?Asam askorbat, tokoferol, dan butil

hidrokinon tersier/TBHQ

BTP bahan pengkarbonasi (Carbonating

agent)?

J : BTP untuk membentuk karbonasi di dalam

pangan.

Apa contoh BTP bahan pengkarbonasi?Karbon dioksida (CO2).

BTP garam pengemulsi (Emulsifying

salt)?

J : BTP untuk mendispersikan protein dalam

keju sehingga mencegah pemisahan

lemak.

Apa contoh BTP garam pengemulsi?Mononatrium fosfat, trinatrium sitrat dan

gelatin.

BTP gas untuk kemasan (Packaging gas?

J : BTP berupa gas, yang dimasukkan ke

dalam kemasan pangan sebelum, saat

maupun setelah kemasan diisi dengan

pangan untuk mempertahankan mutu

pangan dan melindungi pangan dari

kerusakan.

Apa contoh BTP gas untuk kemasanT :

J : karbon dioksida dan nitrogen.

BTP humektan (Humectant)?

BTP untuk mempertahankan kelembaban

pangan.

Apa contoh BTP humektan?

J : Triasetin, gliserol dan polidekstrosa.

BTP pelapis (Glazing agent)?

BTP untuk melapisi permukaan pangan

sehingga memberikan efek perlindungan

dan/atau penampakan mengkilap.

BTP pemanis (Sweetener)?

J : BTP berupa pemanis alami dan pemanis

buatan yang memberikan rasa manis pada

pangan olahan.

Apa contoh BTP pelapis?T :

J : Syelak, lilin kandelila, lilin karnauba.

Apakah yang dimaksud dengan pemanis

alami (Natural sweetener)?T :

J : Pemanis yang dapat ditemukan dalam

bahan alam meskipun prosesnya secara

sintetik ataupun fermentasi.

Apa contoh pemanis alami?T :

J : Sorbitol, manitol dan silitol.

buatan (Artificial sweetener)?

J : Pemanis yang diproses secara

kimiawi, dan senyawa tersebut tidak

terdapat di alam.

Apa contoh pemanis buatan?T :

J : Siklamat, sakarin dan asesulfam-k.

BTP pembawa (Carrier)?

J : BTP yang digunakan untuk memfasilitasi

penanganan, aplikasi atau penggunaan

bahan tambahan pangan lain atau zat gizi

di dalam pangan dengan cara melarutkan,

mengencerkan, mendispersikan atau

memodifikasi secara fisik bahan tambahan

pangan lain atau zat gizi tanpa mengubah

fungsinya dan tidak mempunyai efek

teknologi pada pangan olahan.

Apa contoh BTP pembawa?T :

J : Propilen glikol, polietilen glikol dan trietil

sitrat.

Apa contoh BTP gas untuk kemasanT :

J : karbon dioksida dan nitrogen.

BTP humektan (Humectant)?

BTP untuk mempertahankan kelembaban

pangan.

Apa contoh BTP humektan?

J : Triasetin, gliserol dan polidekstrosa.

BTP pelapis (Glazing agent)?

BTP untuk melapisi permukaan pangan

sehingga memberikan efek perlindungan

dan/atau penampakan mengkilap.

BTP pemanis (Sweetener)?

J : BTP berupa pemanis alami dan pemanis

buatan yang memberikan rasa manis pada

pangan olahan.

Apa contoh BTP pelapis?T :

J : Syelak, lilin kandelila, lilin karnauba.

alami (Natural sweetener)?T :

J : Pemanis yang dapat ditemukan dalam

bahan alam meskipun prosesnya secara

sintetik ataupun fermentasi.

Apa contoh pemanis alami?T :

J : Sorbitol, manitol dan silitol.

buatan (Artificial sweetener)?

J : Pemanis yang diproses secara

kimiawi, dan senyawa tersebut tidak

terdapat di alam.

Apa contoh pemanis buatan?T :

J : Siklamat, sakarin dan asesulfam-k.

BTP pembawa (Carrier)?

J : BTP yang digunakan untuk memfasilitasi

penanganan, aplikasi atau penggunaan

bahan tambahan pangan lain atau zat gizi

di dalam pangan dengan cara melarutkan,

mengencerkan, mendispersikan atau

memodifikasi secara fisik bahan tambahan

pangan lain atau zat gizi tanpa mengubah

fungsinya dan tidak mempunyai efek

teknologi pada pangan olahan.

Apa contoh BTP pembawa?T :

J : Propilen glikol, polietilen glikol dan trietil

sitrat.

BTP pembuih (Foaming agent)?

J : BTP untuk membentuk atau memelihara homogenitas dispersi fase gas dalam pangan berbentuk cair atau padat.

Apa contoh BTP pembuih?T:

J : Selulosa mikrokristalin, gom xanthan, etil

metil selulosa

BTP pengatur keasaman (Acidity

Regulator)?

J: BTP untuk mengasamkan, menetralkan

dan/atau mempertahankan derajat

keasaman pangan olahan.

Apa contoh BTP pengatur keasaman?T :

J :Asam sitrat, kalsium karbonat, natrium

karbonat.

Apa contoh BTP pengembang?T:

J : Natrium hidrogen karbonat (soda kue),

glukono delta lakton, ammonium karbonat.

Apakah yang dimaksud dengan

golongan BTP pengawet (Preservative)?

J : BTP untuk mencegah atau menghambat

fermentasi, pengasaman, penguraian, dan

perusakan lainnya terhadap pangan yang

disebabkan oleh mikroorganisme.

Apa contoh BTP pengawet?T :

J: Natrium benzoat, kalium sorbat, dan asam

propionat.

golongan BTP pengembang (Raising

J : BTP berupa senyawa tunggal atau

campuran untuk melepaskan gas

sehingga meningkatkan volume adonan.

golongan BTP pengemulsi (Emulsifier)?

J : BTP untuk membantu terbentuknya

campuran yang homogen dari dua atau

lebih fase yang tidak tercampur seperti

minyak dan air.

BTP pembentuk gel (Gelling agent)?

J : BTP untuk membentuk gel.

Apa contoh BTP pembetuk gel?T :

J : Pektin, gelatin dan karagen.

Apa contoh BTP pengemulsi?T :

J : Gom arab, gom tragakan, dan asam

alginat.

BTP pembuih (Foaming agent)?

J : BTP untuk membentuk atau memelihara homogenitas dispersi fase gas dalam pangan berbentuk cair atau padat.

Apa contoh BTP pembuih?T:

J : Selulosa mikrokristalin, gom xanthan, etil

metil selulosa

BTP pengatur keasaman (Acidity

Regulator)?

J: BTP untuk mengasamkan, menetralkan

dan/atau mempertahankan derajat

keasaman pangan olahan.

Apa contoh BTP pengatur keasaman?T :

J :Asam sitrat, kalsium karbonat, natrium

karbonat.

Apa contoh BTP pengembang?T:

J : Natrium hidrogen karbonat (soda kue),

glukono delta lakton, ammonium karbonat.

golongan BTP pengawet (Preservative)?

J : BTP untuk mencegah atau menghambat

fermentasi, pengasaman, penguraian, dan

perusakan lainnya terhadap pangan yang

disebabkan oleh mikroorganisme.

Apa contoh BTP pengawet?T :

J: Natrium benzoat, kalium sorbat, dan asam

propionat.

golongan BTP pengembang (Raising

J : BTP berupa senyawa tunggal atau

campuran untuk melepaskan gas

sehingga meningkatkan volume adonan.

golongan BTP pengemulsi (Emulsifier)?

J : BTP untuk membantu terbentuknya

campuran yang homogen dari dua atau

lebih fase yang tidak tercampur seperti

minyak dan air.

BTP pembentuk gel (Gelling agent)?

J : BTP untuk membentuk gel.

Apa contoh BTP pembetuk gel?T :

J : Pektin, gelatin dan karagen.

Apa contoh BTP pengemulsi?T :

J : Gom arab, gom tragakan, dan asam

alginat.

golongan BTP pengental (Thickener)?

J : BTP untuk meningkatkan viskositas

pangan olahan

Apa contoh BTP pengental?T :

J : Gom kacang lokus, karagen, dan gom

golongan BTP pengeras (Firming

Agent)?

J : B T P u n t u k m e m p e r k e r a s , a t a u

mempertahankan jaringan buah dan

sayuran, atau berinteraksi dengan bahan

pembentuk gel untuk memperkuat gel.

Apa contoh BTP pengeras?T

J : kalsium klorida, kalsium sulfat, dan kalium

klorida.

golongan BTP penguat rasa (Flavour

enhancer)?

J : BTP untuk memperkuat atau memodifikasi

rasa dan/atau aroma yang telah ada

dalam bahan pangan tanpa memberikan

rasa dan/atau aroma baru.

golongan BTP penstabil (Stabilizer)?

J : BTP untuk menstabilkan sistem dispersi

yang homogen pada pangan.

Apa contoh BTP penstabil?T :

Apa contoh BTP penguat rasa?T :

J : MSG, dinatrium 5'-guanilat, dan asam 5'-

inosinat.

golongan BTP peningkat volume (Bulking

Agent)?

J : BTP untuk meningkatkan volume pangan.

Apa contoh BTP peningkat volume?T:

J : asam alginat, metil selulosa, dan hidroksi

propil metil selulosa.

Natrium karboksimetil selulosa, asam

fumarat, lesitin.

golongan BTP peretensi warna (Colour

Retention Agent)?

J : BTP yang dapat mempertahankan,

menstabilkan, atau memperkuat intensitas

warna pangan tanpa menimbulkan warna

golongan BTP pengental (Thickener)?

J : BTP untuk meningkatkan viskositas

pangan olahan

Apa contoh BTP pengental?T :

J : Gom kacang lokus, karagen, dan gom

golongan BTP pengeras (Firming

Agent)?

J : B T P u n t u k m e m p e r k e r a s , a t a u

mempertahankan jaringan buah dan

sayuran, atau berinteraksi dengan bahan

pembentuk gel untuk memperkuat gel.

Apa contoh BTP pengeras?T

J : kalsium klorida, kalsium sulfat, dan kalium

klorida.

golongan BTP penguat rasa (Flavour

enhancer)?

J : BTP untuk memperkuat atau memodifikasi

rasa dan/atau aroma yang telah ada

dalam bahan pangan tanpa memberikan

rasa dan/atau aroma baru.

golongan BTP penstabil (Stabilizer)?

J : BTP untuk menstabilkan sistem dispersi

yang homogen pada pangan.

Apa contoh BTP penstabil?T :

Apa contoh BTP penguat rasa?T :

J : MSG, dinatrium 5'-guanilat, dan asam 5'-

inosinat.

golongan BTP peningkat volume (Bulking

Agent)?

J : BTP untuk meningkatkan volume pangan.

Apa contoh BTP peningkat volume?T:

J : asam alginat, metil selulosa, dan hidroksi

propil metil selulosa.

Natrium karboksimetil selulosa, asam

fumarat, lesitin.

golongan BTP peretensi warna (Colour

Retention Agent)?

J : BTP yang dapat mempertahankan,

menstabilkan, atau memperkuat intensitas

warna pangan tanpa menimbulkan warna

Apa contoh BTP peretensi warna?T :

J : magnesium karbonat, magnesium

hidroksida.

BTP perisa (Flavouring)?

J : BTP berupa preparat konsentrat dengan

atau tanpa ajudan perisa (flavouring

adjunct) yang digunakan untuk memberi

flavour dengan pengecualian rasa asin,

manis dan asam.

Apa contoh BTP perisa?T :

J : ekstrak buah jeruk, irisan daun jeruk,

perasan buah jeruk, dan perasan buah

mangga

Apakah yang dimaksud dengan ajudan

perisa (flavouring adjunct)?

J : Ajudan perisa (flavouring adjunct) adalah

bahan tambahan yang diperlukan dalam

pembuatan, pelarutan, pengenceran,

penyimpanan, dan penggunaan perisa

Apakah ruang lingkup ajudan perisa?T :

J : Bahan pangan, BTP yang diizinkan, bahan

penolong dan pelarut pengekstraksi.

BTP propelan (Propellant)?

J : BTP berupa gas untuk mendorong pangan

keluar dari kemasan.

Apa contoh BTP propelan?T :

J : Propana, dinitrogen monoksida, dan

nitrogen.

BTP perlakuan tepung (Flour Treatment

Agent)?

J : BTP yang ditambahkan pada tepung untuk

memperbaiki warna, mutu adonan dan

atau pemanggangan, termasuk bahan

pengembang adonan, pemucat dan

pematang tepung.

Apa contoh BTP perlakuan tepung?T :

J : kalsium sulfat, kalsium oksida, amonium klorida.

BTP sekuestran (Sequestrant)?

J : BTP yang dapat mengikat ion logam

polivalen untuk membentuk kompleks

sehingga meningkatkan stabilitas dan

kualitas pangan.

Apa contoh BTP peretensi warna?T :

J : magnesium karbonat, magnesium

hidroksida.

BTP perisa (Flavouring)?

J : BTP berupa preparat konsentrat dengan

atau tanpa ajudan perisa (flavouring

adjunct) yang digunakan untuk memberi

flavour dengan pengecualian rasa asin,

manis dan asam.

Apa contoh BTP perisa?T :

J : ekstrak buah jeruk, irisan daun jeruk,

perasan buah jeruk, dan perasan buah

mangga

Apakah yang dimaksud dengan ajudan

perisa (flavouring adjunct)?

J : Ajudan perisa (flavouring adjunct) adalah

bahan tambahan yang diperlukan dalam

pembuatan, pelarutan, pengenceran,

penyimpanan, dan penggunaan perisa

Apakah ruang lingkup ajudan perisa?T :

J : Bahan pangan, BTP yang diizinkan, bahan

penolong dan pelarut pengekstraksi.

BTP propelan (Propellant)?

J : BTP berupa gas untuk mendorong pangan

keluar dari kemasan.

Apa contoh BTP propelan?T :

J : Propana, dinitrogen monoksida, dan

nitrogen.

BTP perlakuan tepung (Flour Treatment

Agent)?

J : BTP yang ditambahkan pada tepung untuk

memperbaiki warna, mutu adonan dan

atau pemanggangan, termasuk bahan

pengembang adonan, pemucat dan

pematang tepung.

Apa contoh BTP perlakuan tepung?T :

J : kalsium sulfat, kalsium oksida, amonium klorida.

BTP sekuestran (Sequestrant)?

J : BTP yang dapat mengikat ion logam

polivalen untuk membentuk kompleks

sehingga meningkatkan stabilitas dan

kualitas pangan.

Apa contoh BTP sekuestran?T :

J : Kalsium dinatrium etilen diamin tetra

asetat, isopropil sitrat, dan natrium

glukonat

Peraturan apa yang menjelaskan tentang

batas maksimum penggunaan BTP

bahan pengkarbonasi?

J : Peraturan Kepala Badan POM No. 4

Tahun 2013 tentang Batas Maksimum

Penggunaan BTP Bahan Pengkarbonasi

humektan?

Penggunaan BTP Humektan

pembawa?

Penggunaan BTP Pembawa

Apa contoh BTP sekuestran?T :

J : Kalsium dinatrium etilen diamin tetra

asetat, isopropil sitrat, dan natrium

glukonat

bahan pengkarbonasi?

Penggunaan BTP Bahan Pengkarbonasi

humektan?

Penggunaan BTP Humektan

pembawa?

Penggunaan BTP Pembawa

perlakuan tepung?

J : Peraturan Kepala Badan POM No. 7 Tahun

2013 ten tang Ba tas Maks imum

Penggunaan BTP Perlakuan Tepung

pengatur keasaman?

J :Peraturan Kepala Badan POM No. 8 Tahun

Penggunaan BTP Pengatur Keasaman

pengeras?

Penggunaan BTP Pengeras

antikempal?

Penggunaan BTP Antikempal

perlakuan tepung?

J : Peraturan Kepala Badan POM No. 7 Tahun

Penggunaan BTP Perlakuan Tepung

pengatur keasaman?

J :Peraturan Kepala Badan POM No. 8 Tahun

Penggunaan BTP Pengatur Keasaman

pengeras?

Penggunaan BTP Pengeras

antikempal?

Penggunaan BTP Antikempal

pengembang?

Penggunaan BTP Pengembang

pelapis?

Penggunaan BTP Pelapis

antibuih?

Penggunaan BTP Antibuih

propelan?

Penggunaan BTP Propelan

pengembang?

Penggunaan BTP Pengembang

pelapis?

Penggunaan BTP Pelapis

antibuih?

Penggunaan BTP Antibuih

propelan?

Penggunaan BTP Propelan

pengental?

J :Peraturan Kepala Badan POM No. 15

Penggunaan BTP Pengental

garam pengemulsi?

Penggunaan BTP Garam Pengemulsi

pengeras?

Penggunaan BTP Gas untuk Kemasan

sekuestran?

Penggunaan BTP Sekuestran

pengental?

J :Peraturan Kepala Badan POM No. 15

Penggunaan BTP Pengental

garam pengemulsi?

Penggunaan BTP Garam Pengemulsi

pengeras?

Penggunaan BTP Gas untuk Kemasan

sekuestran?

Penggunaan BTP Sekuestran

pembentuk gel?

Penggunaan BTP Pembentuk Gel

pengemulsi?

Penggunaan BTP Pengemulsi

peretensi warna?

Penggunaan BTP Peretensi Warna

pembuih?

Penggunaan BTP Pembuih

pembentuk gel?

Penggunaan BTP Pembentuk Gel

pengemulsi?

Penggunaan BTP Pengemulsi

peretensi warna?

Penggunaan BTP Peretensi Warna

pembuih?

Penggunaan BTP Pembuih

penguat rasa?

Penggunaan BTP Penguat Rasa

penstabil?

Penggunaan BTP Penstabil

peningkat volume?

Penggunaan BTP Peningkat Volume

pengawet?

Penggunaan BTP Pengawet

penguat rasa?

Penggunaan BTP Penguat Rasa

penstabil?

Penggunaan BTP Penstabil

peningkat volume?

Penggunaan BTP Peningkat Volume

pengawet?

Penggunaan BTP Pengawet

pewarna?

Penggunaan BTP Pewarna

antioksidan?

Penggunaan BTP Antioksidan

Bagaimanakah mendapatkan peraturan

BTP tersebut?

J : Dengan cara mengakses di website

. atau menghubungi Balai

Besar/Balai POM setempat. atau

menghubungi nomor telepon 500533

www.pom.go.id

Bagaimanakah cara membaca peraturan

J : a. Tentukan jenis dan golongan BTP berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan.

b. Tentukan kategori pangan produk pangan berdasarkan SK. Kepala B a d a n P O M N o m o r HK.00.05.52.4040 tentang kategori pangan.

c. Lihat Peraturan Kepala Badan POM

terkait

Batas Maksimum sesuai dengan

jenis dan golongan BTP beserta

B a g a i m a n a c o n t o h p e n e r a p a n

pembacaannya?

J :Contoh batas maksimum BTP pewarna pada keripik singkong:.a. Berdasarkan Permenkes 033 tahun

2012 bahwa terdapat 26 Jenis BTP pewarna yang diizinkan.

b. Berdasarkan SK Kepala Badan POM

pewarna?

Penggunaan BTP Pewarna

antioksidan?

Penggunaan BTP Antioksidan

Bagaimanakah mendapatkan peraturan

BTP tersebut?

J : Dengan cara mengakses di website

. atau menghubungi Balai

Besar/Balai POM setempat. atau

menghubungi nomor telepon 500533

www.pom.go.id

Bagaimanakah cara membaca peraturan

J : a. Tentukan jenis dan golongan BTP berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan.

b. Tentukan kategori pangan produk pangan berdasarkan SK. Kepala B a d a n P O M N o m o r HK.00.05.52.4040 tentang kategori pangan.

c. Lihat Peraturan Kepala Badan POM

terkait

Batas Maksimum sesuai dengan

jenis dan golongan BTP beserta

B a g a i m a n a c o n t o h p e n e r a p a n

pembacaannya?

J :Contoh batas maksimum BTP pewarna pada keripik singkong:.a. Berdasarkan Permenkes 033 tahun

2012 bahwa terdapat 26 Jenis BTP pewarna yang diizinkan.

b. Berdasarkan SK Kepala Badan POM

Nomor HK.00.05.52.4040 tentang kategori pangan, keripik singkong termasuk dalam kategori pangan 15.1 Makanan Ringan – Berbahan Dasar Kentang, Umbi, Serealia, Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang). Kategori pangan 15.1 merupakan bagian dari kategori pangan 15.0 Makanan ringan siap santap.

c. Berdasarkan Peraturan Kepala Badan POM No. 37 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pewarna, jenis pewarna yang diizinkan pada kategori pangan 15.1 (Makanan Ringan – Berbahan Dasar Kentang, Umbi, Serealia, Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang)) antara lain:- Coklat HT dengan batas maksimum

sebesar 30 mg/kg (ppm)- Karmin dengan batas maksimum

200 mg/kg sebagai asam karminatKategori pangan 15.1 merupakan bagian dari kategori pangan 15.0. Sehingga BTP yang diizinkan digunakan pada kategori pangan 15.0 maka diizinkan juga digunakan pada kategori pangan 15.1, misalnya:- Kurkumin dengan batas maksimum

penggunaan sebesar 200 mg/kg (ppm)

- Karamel 1 dengan batas maksimum

Pada tahap mana BTP Per i sa

ditambahkan pada produk pangan?

J : BTP perisa dapat ditambahkan pada akhir proses pemanasan atau setelah proses pemanasan. Hal ini karena komponen utamanya mudah hilang atau rusak dengan pemanasan.

Apakah dampaknya apabila penggunaan

BTP melebihi batas maksimum yang

telah diizinkan?

j : Penggunaan BTP yang melebihi batas

maksimum akan berdampak pada

kesehatan.

Adakah bahan yang dapat digunakan

sebagai pengganti BTP?

J : Ada, misalnya daun suji, umbi bit, ubi

ungu, daun jambu biji, kunyit, bubuk

cokelat, gula karamel, tomat, wortel,

buah stroberi, buah mangga, buah jeruk

dan buah lainnya untuk pewarna; dan

rempah-rempah, daun pandan, vanili,

bubuk cokelat, kopi, daun jeruk purut, daun

kemangi, wortel, buah stroberi, buah

mangga dan buah lainnya untuk perisa.

Nomor HK.00.05.52.4040 tentang kategori pangan, keripik singkong termasuk dalam kategori pangan 15.1 Makanan Ringan – Berbahan Dasar Kentang, Umbi, Serealia, Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang). Kategori pangan 15.1 merupakan bagian dari kategori pangan 15.0 Makanan ringan siap santap.

c. Berdasarkan Peraturan Kepala Badan POM No. 37 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pewarna, jenis pewarna yang diizinkan pada kategori pangan 15.1 (Makanan Ringan – Berbahan Dasar Kentang, Umbi, Serealia, Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang)) antara lain:- Coklat HT dengan batas maksimum

sebesar 30 mg/kg (ppm)- Karmin dengan batas maksimum

200 mg/kg sebagai asam karminatKategori pangan 15.1 merupakan bagian dari kategori pangan 15.0. Sehingga BTP yang diizinkan digunakan pada kategori pangan 15.0 maka diizinkan juga digunakan pada kategori pangan 15.1, misalnya:- Kurkumin dengan batas maksimum

penggunaan sebesar 200 mg/kg (ppm)

- Karamel 1 dengan batas maksimum

Pada tahap mana BTP Per i sa

ditambahkan pada produk pangan?

J : BTP perisa dapat ditambahkan pada akhir proses pemanasan atau setelah proses pemanasan. Hal ini karena komponen utamanya mudah hilang atau rusak dengan pemanasan.

Apakah dampaknya apabila penggunaan

BTP melebihi batas maksimum yang

telah diizinkan?

j : Penggunaan BTP yang melebihi batas

maksimum akan berdampak pada

kesehatan.

Adakah bahan yang dapat digunakan

sebagai pengganti BTP?

J : Ada, misalnya daun suji, umbi bit, ubi

ungu, daun jambu biji, kunyit, bubuk

cokelat, gula karamel, tomat, wortel,

buah stroberi, buah mangga, buah jeruk

dan buah lainnya untuk pewarna; dan

rempah-rempah, daun pandan, vanili,

bubuk cokelat, kopi, daun jeruk purut, daun

kemangi, wortel, buah stroberi, buah

mangga dan buah lainnya untuk perisa.

seputar bahan tambahan pangan -...

Documents