regulasi bahan tambahan pangan

Download Regulasi Bahan Tambahan Pangan

Post on 13-Apr-2018

218 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 7/26/2019 Regulasi Bahan Tambahan Pangan

    1/21

    TUGAS REGULASI DAN JAMINAN MUTU PANGAN

    BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)

    DISUSUN OLEH:

    Bayu Ardiansyah (J1A114002)

    Joko Ludan (J1A114011)

    Sii! Nur "u#ia!i (J1A11$0%%)

    U&i 'a#arya!i (J1A114041)

    ahyudi Dka Sa*u!ra J1A11402+)

    JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

    FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

    UNIVERSITAS JAMBI

    2016

  • 7/26/2019 Regulasi Bahan Tambahan Pangan

    2/21

    BAB I

    PENDAHULUAN

    1.1 Laa! B"#a$a%&

    Sirin dnan *rk&,ana n-a&an. !kno/oi s&akin ,rk&,an

    "rk&,anan ini ,ias dika!akan !/ah &nyn!uh s/uruh as*k khidu*an ki!a

    Bi!u #ua da/a& ha/ *roduksi ,ahan *anan Dnan adanya k&a#uan

    !kno/oi. saa! ini !/ah ,anyak ,ahan &akanan yan dik&as sd&ikian ru*a

    shina da*a! !ahan /,ih /a&a S/ain i!u. saa! ini #ua !/ah di!&ukan ,r,aai

    &aa& ko&,inasi rasa yan dihasi/kan sara sin!!is nyanku! ha/ ini. *ran

    ,ahan !a&,ahan *anan (B3") sana! *n!in Bahan !a&,ahan *anan

    &ru*akan sua!u su,s!ansi a!au a&*uran dari ,,ra*a su,s!ansi. s/ain ,ahan

    &akanan *okok. yan !rda*a! da/a& &akanan s,aai hasi/ dari ,,ra*a as*k

    *roduksi. *no/ahan. *nyi&*anan. dan*n&asan

    Brdasarkan unsinya. &nuru! *ra!urannks No 2$5 !ahun 16%6.

    B3" da*a! dik/o&*okan &n#adi 14 yai!u : An!ioksidan7 An!ik&*a/7 "nasa&.

    *n!ra/ dan *nda*ar7 En-i&7 "&anis ,ua!an7 "&u!ih dan *&a!an7"na&,ah i-i7 "na8!7 "n&u/si. *&an!a* dan *nn!a/7 "nras7

    "8arna sin!!is dan a/a&i7 "nyda* rasa dan aro&a. Skus!ran7 d// B3"

    dik/o&*okan ,rdasarkan !u#uan *nunaanya di da/a& *anan

    Da/a& "ra!uran n!ri 9sha!an I No %22;nks;"r;I

  • 7/26/2019 Regulasi Bahan Tambahan Pangan

    3/21

    !u,uh &anusia aka dari i!u. *r/u *n!ahuan !n!an B3" /,ih #/as dan

    /nka* *ada &asyaraka! aar !idak !r#adi ksa/ahan *nunaan

    1.2 R''a% Maa#a*

    1 A*a i!u ,ahan !a&,ahan *anan >

    2 A*a #nis?#nis ,ahan !a&,ahan *anan >

    $ Baai&ana,a!asan *nunaan B3">

    4 Baai&ana *&rin!ah &na!ur *&akaian ,ahan !a&,ahan *anan >

    1.+ T','a%

    2 Un!uk &n!ahui a*a i!u ,ahan !a&,ahan *anan

    $ Un!uk &n!ahui #nis?#nis ,ahan !a&,ahan *anan

    4 Un!uk &n!ahui ,aai&ana,a!asan *nunaan B3"5 Un!uk&n!ahui ,aai&ana *&rin!ah &na!ur *&akaian ,ahan

    !a&,ahan *anan

    BAB II

    PEMBAHASAN

  • 7/26/2019 Regulasi Bahan Tambahan Pangan

    4/21

    2.1 Ba*a% Ta-a*a% Pa%&a%

    Bahan !a&,ahan *anan (B3") ada/ah ,ahan a!au a&*uran ,ahan yan

    sara a/a&i ,ukan &ru*akan ,aian dari ,ahan ,aku *anan. !!a*i

    di!a&,ahkan k da/a& *anan un!uk &&*naruhi sia! a!au ,n!uk ,ahan

    *anan B3" di!a&,ahkan un!uk &&*r,aiki karak!r *anan aar kua/i!asnya

    &ninka! "&akaian B3" &ru*akan sa/ah sa!u /ankah !kno/oi yan

    di!ra*kan o/h indus!ri *anan ,r,aai ska/a S,aai&ana /ankah !kno/oi

    /ain. &aka risiko?risiko ksa/ahan dan *nya/ahunaan !idak da*a!

    diksa&*inkan B3" *ada u&u&nya &ru*akan ,ahan ki&ia yan !/ah di!/i!i

    dan diu#i /a&a ssuai dnan kaidah @ kaidah i/&iah yan ada "&rin!ah !/ah

    &n/uarkan a!uran?a!uran *&akaian B3" sara o*!i&a/

    "ra!uran *&rin!ah no&or 2= !ahun 2004 !n!an ka&anan. &u!u. dan

    i-i *anan *ada ,a, 1 *asa/ 1 &ny,u!kan. yan di&aksud dnan ,ahan

    !a&,ahan *anan ada/ah ,ahan yan di!a&,ahkan kda/a& &akanan un!uk

    &&*naruhi sia! a!au ,n!uk *anan a!au *roduk *anan

    nuru! 'AO di da/a& 'uria (16=0). ,ahan !a&,ahan *anan ada/ah

    snya8a yan sna#a di!a&,ahkan kda/a& &akanan dnan #u&/ah dan ukuran

    !r!n!u dan !r/i,a! da/a& *ross *no/ahan. *n&asan. dan a!au

    *nyi&*anan Bahan ini ,runsi un!uk &&*r,aiki 8arna. ,n!uk. i!a rasa.

    dan !ks!ur. sr!a &&*r*an#an &asa si&*an. dan ,ukan &ru*akan ,ahan

    (ingredient) u!a&a nuru! od. ,ahan !a&,ahan *anan ada/ah ,ahan yan

    !idak /a-i& dikonsu&si s,aai &akanan. yan dia&*urkan sara sna#a *ada

    *ross *no/ahan &akanan Bahan ini ada yan &&i/iki ni/ai i-i dan ada yan

    !idak (Sa*arin!o. 200+)

    "&akaian Bahan 3a&,ahan "anan di Indonsia dia!ur o/h D*ar!&n9sha!an S&n!ara. *na8asannya di/akukan o/h Dirk!ora! Jndra/

    "na8asa O,a! dan akanan (Dir#n "O)

    "nyi&*anan a!au */anaran &nnai *nunaan B3" yan srin

    di/akukan o/h *rodusn *anan yai!u : (E,ook"anano&. 200+)

    1 nunakan ,ahan !a&,ahan yan di/aran *nunaannya un!uk

    *anan

    2 nunakan B3" &/,ihi dosis yan dii-inkan

  • 7/26/2019 Regulasi Bahan Tambahan Pangan

    5/21

    "nunaan ,ahan !a&,ahan yan ,rau& a!au B3" yan &/,ihi ,a!as

    akan &&,ahayakan ksha!an &asyaraka! dan ,r,ahaya ,ai *r!u&,uhan

    nrasi yan akan da!an O/h karna i!u *rodusn *anan *r/u &n!ahui

    sia!?sia! dan ka&anan *nunaan B3" sr!a &n!ahui *ra!uran?*ra!uran

    yan !/ah dik/uarkan o/h *&rin!ah &nnai *nunaan B3" Sara

    khusus *nunaan B3" di da/a& *anan ada/ah un!uk :

    a na8!kan *anan dnan &nah *r!u&,uhan &ikro,a *rusak

    *anan a!au &nah !r#adinya raksi ki&ia yan da*a! &nurunkan

    &u!u *anan

    , &,n!uk *anan &n#adi /,ih ,aik. rnyah dan /,ih nak di&u/u!

    &,rikan 8arna dan aro&a yan /,ih &narik

    2.2 J"%/J"% Ba*a% Ta-a*a% Pa%&a%

    "no/onan B3" yan dii-inkan diunakan *ada *anan &nuru!

    "ra!uran n!ri 9sha!an I No %22;nks;"r;I

  • 7/26/2019 Regulasi Bahan Tambahan Pangan

    6/21

    = "&u!ih dan *&a!an !*un. yai!u B3" yan da*a! &&*r*a! *ross

    *&u!ihan dan a!au *&a!an !*un shina da*a! &&*r,aiki &u!u

    *&ananan

    6 "n&u/si. *&an!a* dan *nn!a/ yai!u B3" yan da*a! &&,an!u

    !r,n!uknya dan &&an!a*kan sis!& di*rsi yan ho&on *ada

    *anan

    10 "nras. yai!u B3" yan da*a! &&*rkras a!au &nah &/unaknya

    *anan

    11 Skus!ran. yai!u B3" yan da*a! &nika! ion /oa& yan ada da/a&

    *anan. shina &&an!a*kan 8arna. aro&a dan !ks!rur

    S/ain B3" yan !ran!u& da/a& "ra!uan n!ri !rs,u!. &asih ada

    ,,ra*a B3" /ainnya yan ,iasa diunakan da/a& *anan. &isa/nya:

    1 En-i&. yai!u B3" yan ,rasa/ dari h8an. !ana&an a!au &ikro,a. yan da*a!

    &nuraikan sara n-i&a!is. &isa/nya &&,ua! *anan &n#adi /,ih

    &*uk. /,ih /aru! dan/ain?/ain

    2 "na&,ah i-i. yai!u ,ahan !a&,ahan ,ru*a asa& a&ino. &inra/ a!au Ci!a&in.

    ,aik !una/ &au*un a&*uran. yan da*a! &ninka!kan ni/ai i-i *anan

    $ Hu&k!an. yai!u B3" yan da*a! &nyra* /&,a, (ua* air) shina

    &&*r!ahankan kadar air *anan

    Sdankan "no/onan B3" yan dii-inkan diunakan *ada *anan

    &nuru! "ra!uran n!ri 9sha!an I No 0$$ 3ahun 2012 3n!an Bahan

    3a&,ahan "anan ada/ah s,aai ,riku! :

    1 An!i ,uih (An!ioa&in an!). on!ohnya: 9a/siu& a/ina!. ono dan

    di/isrida asa& /&ak

    2 An!ik&*a/ (An!iakin an!) on!ohnya: 9a/siu& kar,ona!. 3rika/siu&

    osa!. S/u/osa &ikrokris!a/in. S/u/osa ,u,uk

    $ An!ioksidan (An!ioidan!) on!ohnya: Asa& askor,a!. Na!riu& askor,a!.

    9a/siu& askor,a!

    4 Bahan *nkar,onasi (ar,ona!in an!) on!ohnya: 9ar,on dioksida

    5 ara& *n&u/si (E&u/siyin sa/!) on!ohnya: Na!riu& dihidron

    si!ra!. 3rina!riu& si!ra!. 9a/iu& dihidron si!ra!

    + as un!uk k&asan ("akain as)on!ohnya:9ar,on dioksida.

    Ni!ron

  • 7/26/2019 Regulasi Bahan Tambahan Pangan

    7/21

    % Hu&k!an (Hu&!an!) on!ohnya : Na!riu& /ak!a!. 9a/iu& /ak!a!.

    Na!riu& hidron &a/a!

    = "/a*is (/a-in an!) on!ohnya: a/a&. Li/in kand/i/a. Li/in

    karnau,a6 "&anis (S8!nr) on!ohnya: Sor,i!o/. Sor,i!o/ Siru*. ani!o/

    10 "&,a8a (arrir) on!ohnya: 3ri!i/ si!ra!. "ro*i/n /iko/. "o/i!i/n

    /iko/

    11 "&,n!uk / (//in an!) on!ohnya: Asa& a/ina!. Na!riu&

    a/ina!. 9a/iu& a/ina!

    12 "&,uih ('oa&in an!) on!ohnya: o& an!han. S/u/osa

    &ikrokris!a/in. E!i/ &!i/ s/u/osa

    1$ "na!ur kasa&an (Aidi!y ru/a!or) on!ohnya: Asa& as!a!. Na!riu&

    as!a!. 9a/siu& as!a!14 "na8! ("rsrCa!iC) on!ohnya: Asa& sor,!. Na!riu& sor,!.

    9a/iu& sor,!

    15 "n&,an (aisin an!) on!ohnya: /ukono d/!a /ak!on. Dks!rin.

    "a!i as!a!

    1+ "n&u/si (E&u/siir) on!ohnya: 9a/siu& kar,ona!. Lsi!in. Na!riu&

    /ak!a!

    1% "nn!a/ (3hiknr) on!ohnya: 9a/siu& as!a!. Na!riu& /ak!a!.

    9a/siu& /ak!a!

    1= "nras ('ir&in an!) on!ohnya: 9a/siu& /ak!a!. 3rika/siu& si!ra!

    9a/iu& k/orida

    16 "nua! rasa ('/aCour nhanr) on!ohnya: Asa& L?/u!a&a!.

    onona!riu& L?/u!a&a!. onoka/iu& L?/u!a&a!

    20 "ninka! Co/u& (Bu/kin an!) on!ohnya: Na!riu& /ak!a!. Asa&

    a/ina!. Na!riu& a/ina!

    21 "ns!a,i/ (S!a,i/i-r) on!ohnya: 9a/siu& kar,ona!. 9a/siu& as!a!.

    Asa& u&ara!

    22 "r!nsi 8arna (o/our r!n!ion an!) on!ohnya: ansiu&kar,ona!. ansiu& hidroksida

    BTP a%& a$ %$a% 3#"* 4""!%a*

    B3" da*a! ,ru*a ks!rak ,ahan a/a&i a!au hasi/ sin!sis ki&ia Bahan yan