2.laporan praktikum hasil perkebunan

8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan

1/30

LAPORAN PRAKTIKUM

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

HASIL PERKEBUNAN

Oleh :

Nama : Ensi Fuji K

NRP : 123020241

Kelompok : J No. Meja : 6 Enam!

"sis#en : $%sa "kmal Fau&an

'an((al Pe%)o*aan : 23 Ok#o*e% 2014

LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2014


2/30

I. PENDAHULUAN

+a* ini men(u%aikan men(enai : 1! ,a#a% +elakan( Pe%)o*aan- 2! 'ujuan

Pe%)o*aan- an 3! P%insip Pe%)o*aan.

I.1 Latar Belaa!" Per#$%aa!

/asil pe%ke*unan aalah semua *a%an( an jasaan( *e%asal a%i

pe%ke*unan an( #e%i%i a%i p%ouk u#ama- p%ouk #u%unan- p%ouk sampin(an-

p%ouk iku#anan p%ouk lainna. ian#a%a *anakna p%ouk hasil pe%ke*una-

*ahan pene(a% aalah semua *ahan na*a#i an( apa# me%an(san( pemakaina-

*aik i(unakan un#uk me%oko u%nu#o%!- meni%ih mas#ika#o%i! a#aupun alam

minuman. an( #e%masuk *ahan pene(a% an#a%a lain kopi- #eh- )okla#- #em*akau-

si%ih- kola- an )anu.

'eh aalah *ahan minuman an( san(a# *e%manaa#- #e%*ua# a%i pu)uk

#anaman #eh melalui p%oses pen(olahan #e%#en#u. Manaa# minum #eh #e%na#a

apa# menim*ulkan %asa se(a% an apa# memulihkan keseha#an *aan an

#e%*uk#i #iak menim*ulkan ampak ne(a#i. 'eh an( *e%mu#u #in((i san(a#

imina#i oleh konsumen. 'eh sema)am ini hana apa# i*ua# a%i *ahan *aku

pu)uk #eh! an( *e%mu#u #in((i- en(an #eknolo(i pen(olahan an( *ena% se%#a

pen((unaan mesinmesin pen(olahan an( memaai "%iin- 1554!.

Kopi aalah sejenis minuman- *iasana ihian(kan panas- an

ipe%siapkan a%i *iji a%i #anaman kopi an( ipan((an(. Kopi Coffea spp.)

aalah spesies #anaman *e%*en#uk pohon an( #e%masuk alam amili Rubiaceae

an (enus Coffea. +uah Kopi #e%i%i a#as 3 *a(ian ai#u lapisan lua% exocarp),

a(in( *uah mesocarp)- kuli# #anuk parchment !- an *iji endosperm). +iji kopi

men(anun( p%o#ein- minak a%oma#is an asamasam o%(anik. Komposisina i

http://id.wikipedia.org/wiki/Minumanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tanaman_kopihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tanaman_kopihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minuman


3/30

alam *ahan #e%(an#un( a%i jenis- ae%ah- ma)am an #in((i #anah se%#a )a%a

penanaman.

Kakao me%upakan salah sa#u #anaman pe%ke*unan an( san(a# i(ema%i

an suah lama ikenal oleh masa%aka# se*a(ai komoi#i ekspo% non mi(as.

Kakao ipe%a(an(kan alam *en#uk *iji kakao ke%in( an( ipe%oleh a%i *uah

kakao se(a% akan men(alali pen(olahan #e%#en#u- sehin((a laak ipasa%kan. +iji

kakao ke%in( ikonsumsi #e%u#ama oleh inus#%i kakao maupun inus#%i )okela#-

se*a(ai *ahan asa% a#au sum*e% lemak alam pem*ua#an makanan- minuman-

o*a#o*a#an maupun kosme#ik ina%no- 2002!.

I.2 T&'&a! Per#$%aa!

'ujuan a%i pe%)o*aan s#%uk#u% an sia# isik hasil pe%ke*unan aalah

un#uk men(e#ahui s#%uk#u% an sia# isik a%i hasil pe%ke*unan.

'ujuan a%i pe%)o*aan analisis kaein aalah un#uk men(e#ahui kanun(an

kaein paa hasil pe%ke*unan.

'ujuan a%i pe%)o*aan penen#uan kaa% sa%i aalah un#uk men(e#ahui

jumlah kaa% sa%i alam *ahan pan(an sehin((a apa# ike#ahui mu#u

o%(anolep#ik a%i seuhan *ahan pan(an #e%se*u#.

'ujuan a%i pe%)o*aan penen#uan kaa% #anin aalah un#uk men(e#ahui

kaa% #anin alam #eh.

I.( Pr)!*)+ Per#$%aa!


4/30


5/30

II. METODOLOGI PER,OBAAN

+a* ini akan men(u%aikan men(enai : 1! +ahan*ahan an( i(unakan-

2! "la#ala# an( i(unakan- an 3! Me#oe Pe%)o*aan.

II.1 Ba-a!%a-a! /a!" D)"&!aa!

+ahan*ahan an( i(unakan alam pe%)o*aan pen(e#ahuan *ahan pan(an

paa hasil pe%ke*unan aalah Kakao- 'eh- - #eh- M(O- a8uaes#- /29O4-

klo%oo%m- KO/- (ela#in- la%u#an $ni(o- KMnO4 0.01 N- Nal- an se%*uk Kolin.

II.2 Alatalat /a!" D)"&!aa!

"la#ala# an( i(unakan alam pe%)o*aan pen(e#ahuan *ahan pan(an

paa hasil pe%ke*unan aalah jan(ka so%on(- #im*an(an- pisau- em*e%-

E%lenmee%- %eluks- kompo%- la*u #aka%- )o%on(- ke%#as sa%in(- (elas kimia- )a7an

po%selen- )o%on( pemisah- *u%e#- ka7a# kasa- *a#an( pen(auk- pipe# ; ml- pipe#

10 ml- an o


6/30

2. A!al)*)* Kae)!

Sampel 2-3 gram

2-3 g MgO200 ml Aq

t = 75 menit

Dinginkan

250 ml

Tanda bataskan

AmpasFiltrat 150 ml

5 ml SO2 !"1 # $%

Didi&kan Sampai Sisa'(l)me 50 ml

*ilas dgn SO "1 # $% 5 ml2 !+(,(k berkali-kali

+l(r((rm 25 ml. 20 ml. 15 ml

/ 25 ml +O 1 +(,(k biarkanSampai ,airan terpisa&

airan bagian ba4a&Dikel)arkan ditamp)ng

Di erlenmeer

/ 5 ml +l(r((rm+(,(k. biarkan

Sampai mengendap2 6

Di)apkan resid)na

+eringkan. OenT = 100 +AF89: +8;9:<

Ga%ar 2. A!al)*)* Kae)!

9ampel i(e%us sampai halus. Kemuian i#im*an( se*anak 23 (%am.

'am*ahkan M(O se*anak 23 ( an 200ml "8. Kemuian i%eluks selama =;

meni#- kemuian in(inkan. 9ampel an( suah i%eluks imasukan ke alam

la*u #aka% 2;0 ml kemuian #ana *a#askan. 9a%in( ampasna. Fil#%a# i panaskan

kemuian i#am*ahkan /29O4 *ilas *e%kali kali en(an klo%oo%m. imasukan

kealam )o%on( pemisah kemuian iko)ok sampai jelas #e%pisah )ai%an *a(ian


7/30

*a7ah i#ampun(. Kemuian #am*ahkan ; ml klo%oo%m iko)ok *ia%kan sampai

men(enap lakukan se*anak 2 kali. Pisahkan il#%a# an %esiu- %esiu iuapkan

kemuian ike%in(kan i o


8/30

pisahkan en(an il#%a#. Fil#%a# imasukan se*anak 2; ml kealam )a7an uap.

Kemuian ipanaskan sampai ke%in(. a7an an( suah ike%in(kan imasukan

kealam oMera& m)da

atat 7(l +MnO "b%!

Ga%ar 4. Pe!e!t&a! Kaar Ta!)!

9ampel i#im*an( se*anak 2 sampai 3 (%am. Kemuian sampel imasukan

kealam (elas kimia an i#am*ahkan 200ml a8uaes. Kemuian ipanaskan

selama 30 meni#. in(inkan kemuian imasukan kealam la*u uku% 2;0 ml lalu

#ana *a#askan. Kemuian isa%in( se*anak 10ml an imasukan kealam la*u


9/30

uku% 100ml i#am*ahkan 10ml ini(o- ; ml asam Nal an 1 (%am kaolin.

iamkan 10 meni# kemuian #ana *a#askan. Fil#%a# iam*il se*anak 10 ml

imasukan kealam la*u E%lenmee%. Kemuian i#am*ahkan ini(o se*anak 10

ml lalu i#i#%asi en(an KMnO4 )a#a#


10/30

+a* ini akan men(u%aikan men(enai : 1! /asil Pen(ama#an an 2!

Pem*ahasan.III.1 Ha*)l Pe!"aata!

/asil pen(ama#an pen(e#ahuan *ahan pan(an paa hasil pe%ke*unan apa#

iliha# paa #a*el *e%iku# :

Ta%el 1. Ha*)l Pe!"aata! Str&t&r a! S)at F)*)

Ketera!"a! Ha*)l

9ampel +uah Kakao

+en#uk

>ku%an

Panjan( 13-6 )m

iame#e%

"#as : 2-= )m ? 'en(ah : 6-2 )m ?

+a7ah : 4-4 )m

a%na Kunin( *e%)ak )okla# an hi#am

9#%uk#u%

Mem*uju%

Melin#an(

"%oma Khas Kakao

9um*e% : Kelompok J- Meja 6- 2014!

Ta%el 2. Ha*)l Pe!"aata! A!al)*)* Kaar Kae)!

Ketera!"a! Ha*)l

9ampel 'ea +%oken O%an(e Pekoe Fannin(

+e%a# )a7an 3@-65 (%am

+e%a# )a7anAsampel 3@-=0 (%am

+e%a# sampel 1-; (%am

+e%a# kaein 0-01 (%am

Kaa% kaein 3-@; B


11/30

Pe%hi#un(an

Kadar Kafein Baha n=gramkafein× 3,464×2

150ml×gramsamp

C0,01gramx 3,464 x250ml

150ml x1,5gram x100

C 3-@; B9um*e% : Kelompok J- Meja 6- 2014!

Ta%el (. Ha*)l Pe!"aata! A!al)*)* Kaar Sari

Ketera!"a! Ha*)l

9ampel Danhou#en

sampelAa8uaes#AE%lenmee% 21=-1 (%am

+e%a# )a7an kons#an 32-; (%am

+e%a# sampel ; (%am

)a7anAsampel9*lmike%in(ka

n!

;=-1 (%am

+e%a# )a7anAsampel se#elah

ike%in(kan!32-@ (%am

+e%a# %esiu 0-3 (%am

Kaa% sa%i 24 B

Pe%hi#un(an

kadar sari=W residu

W sampel× 100

25×100

kadar sari=0,3gram

5gram ×

100

25×100

C 24 B


Ta%el 4. Ha*)l Pe!"aata! A!al)*)* Kaar Ta!)!

Ketera!"a! Ha*)l

9ampel 'eh Dennin $$

+e%a# sampel 1-5 (%am

N KMnO4 0-01 N

D KMnO4a! 16-; ml

*! 1=-12 ml


12/30

Kaa% #anin 52-01 B

Pe%hi#un(an

Kadar Tanin=

Fp ×( v1+v 22 )×( N KMnO

4×0,00416

0,1 )W sampel

×100

Kadar Tani=

Fp ×( v 1+v 22 )×( N KMnO

4×0,00416

0,1 )W sampel

×100

C 52-01 B


III.2 Pe%a-a*a!

(.2.1 Str&t&r a! S)at F)*) -a*)l Pere%&!a!

+e%asa%kan hasil pen(ama#an paa s#%uk#u% an sia# isik hasil pe%ke*unan

en(an sampel *uah kakao iapa#kan uku%an panjan( 13-6 )m- iame#e%1 2-=)m-

iame#e%2 6-2 )m- iame#e%3 4-4 )m. a%na *uah kakao aalah kunin( (elap

en(an *e%)ak *esa% *e%7a%na )okla# kehi#aman. 9#%uk#u% melin#an( #e%liha# *iji

kakaona- *e%7a%na un(u (elap en(an aana leni%. Kakao #e%se*u# #e%masuk

ke alam jenis Fo%es#e%o. "%oma khas kakao.

Kakao me%upakan salah sa#u hasil pe%#anian an( *e%po#ensi un#uk

menin(ka#kan e


13/30

i


14/30

ikelompokan menjai ua- ai#u jenis aa$ &l)a 3Fine Cocoa an

jenis aa$ l)!a 3 Bulk Cocoa. Penen#uan s#ana% mu#u iklasiikasikan

alam ua sa%a# mu#u- ai#u syarat umum an syarat khusus. 9a%a# umum

me%upakan sa%a# an( ha%us ipenuhi oleh se#iap *a(ian *iji kakao an( akan

iekspo%- an sa%a# khusus me%upakan sa%a# an( ha%us ipenuhi alam se#iap

klasiikasi jenis mu#u.

Ta%el 5. M&t& %)') aa$ %era*ara! &&ra! %)') aa$

U&ra! J&la- %)')6100 "ra

"" Maks @;

" Maks 100

+ Maks 110

Maks 120

9 H120

S&%er7 SNI 01 8 2(2( 8 1991

i%i )i%i kuali#as sampel an( *aik ai#u memiliki uku%an an( *esa%- *uah

*e%7a%na kunin(- kuli# *uah *e%#onjolan- *au an %asana khas kakao an paa

*uah kakao an( masak mempunai kuli# an( #e*al an *e%isi 30 40 *iji an(

ikelilin(i oleh pulp an( *e%leni%- Mu)h#ai- 2010!

+e%asa%kan *en#uk a%i *uahna kakao i*eakan a#as #i(a jenis ai#u :

a. %iollo- ai#u mempunai *iji #iak *e%7a%na- *uah *e%7a%na me%ah a#au

kunin(- kuli# *uah #ipis *e%#onjolan an *e%lekuk lekuk- *au an %asana

le*ih *aik a%i an( lain- uku%an *iji *e%*en#uk *ula# #elu% an *e%uku%an *esa%


15/30

en(an ko#ileon *e%7a%na pu#ih paa saa# *asah. Kakao jenis )%iollo

mempunai %asa an( kompleks an lem*u#- #e#api )i#a %asa )okla#na ku%a#

kua#. %iollo me%upakan jenis kakao an( men(hasilkan *iji kakao en(an

mu#u #e%*aik sehin((a i kenal kakao mulia.

*. Fo%as#e%o- me%upakan jenis kakao en(an mu#u sean( a#au bulk cocoa a#au

le*ih i kenal en(an o%ina% )o)oa en(an )i#a %asa )okla# an( kua#.

+uahna *e%kuli# #e*al an *e%7a%na hijau- semen#a%a *iji kakaona *e%*en#uk

#ipis en(an ko#ileon *e%7a%na un(u paa saa# *asah. i#a %asa kakao ini

kompleks- lem*u# an #e%asa )okla# kua#.

). '%ini#ano- ai#u memiliki )i%i an( hampe% sama en(an jenis )%iollo

Mu)h#ai- 2010!

+iji )okla# men#ah an( masih se(a% #e%i%i a%i *a(ian *a(ian- *e%#u%u#

#u%u# a%i lua% aalah pulp- kuli# *iji- kuli# a%i- keepin( *iji an lem*a(a em*%o!.

+iji )okla# umumna #e%u#ama men(anun( lemak- ka%*ohi%a#- p%o#ein an #anin-

isampin( &a#&a# lainna sepe%#i mine%al- pi(men- asam an ai%. 'anin alam

)okla# *e%pe%an alam p%oses e%men#asi an( akan me%u*ah a%oma )okla# an(

ihasilkan. 9elain a%i i#u- pulp *e%pe%an se*a(ai sum*e% e%men#asi )okla#.

Mu)h#ai- 2010!

+uah )okla# *iasana men(anun( 30 40 *iji an( #e%#u#up oleh Ipulp

an( *e%leni%. IPulp se(a% umumna *e%7a%na pu#ih susu- lunak an *e%leni%.

+a(ian Ipulp ini se*ena%na aalah *a(ian inin( *uah an( meleka# paa

epie%mis kuli# *iji. Mu)h#ai- 1552!.

Ta%el :. K$+$*)*) K))a B)') ,$lat

K$+$*)*) Ka!&!"a!

,emak 30 ;; B


16/30

Ka%*ohi%a#

P%o#ein'anin

Mine%al

Pi(men

"samasam

"i%

1@ B

1@ B@ 10 B

3 4 B

2 4 B

0-; 1 B

9isana

"plikasi *ian( pan(an paa pen(olah kakao aalah *u*uk )okla#- )okla#-

pe%men )okla#- k%im )okla#- es k%im )okla#- minak kakao- pas#a- *ahan )ampu%an

alam pen(olahan kue- an lainlain.

(.2.2 Pe!e!t&a! Kaar Ta!)!

+e%asa%kan hasil pen(ama#an penen#uan kaa% #anin paa sampel 'eh

Dennin $$ i apa#kan kaa% #anin an( #e%kanun( ai#u se*esa% 52-01 B.

'eh aalah sua#u p%ouk an( #e%*ua# a%i aun mua #anaman #eh a#au

Camellia sinensis. an #eh apa# men(alami *e*e%apa p%oses pen(olahan un#uk

apa# menjai p%ouk sepe%#i #eh hi#am- #eh hijau- #eh pu#ih- maupun #eh Oolon(.

'eh apa# iseuh en(an ai% panas maupun in(in- apa# ju(a *e%un(si se*a(ai

minuman pene(a% a#au o*a# 9e#amijaja- 2000!.

Klasiikasi #eh hijau ( Camellia sinensis)

Re(num : Plan#ae

i


17/30

9u*)lass : i)o#leonae

O%o : 'heales

Famil : 'hea)eae

enus : amelia

9pesies : Camellia sinensis

Mu#u #eh apa# i*eakan *e*e%apa kelas *e%asa%kan uku%an- ai#u

o%an(e pekoe- pekoe-an sou)hon(- an( *e%#u%u##u%u# a%i aun an( ke)il- le*ih

*esa%- an #e%*esa%. Ka#a pekho a#au pekoe *e%asal a%i *ahasa hina an( a%#ina

%am*u# pu#ih paa aun #eh mua- ai#u kun)up #eh ina%no- 1553!.

+e*e%apa (%ae #eh :

a. FTGFOP1 Finest Tippy olden Flo!ery "range #ekoe First rade Lea$es)

%FTF"#& (%pecial Finest Tippy olden Flo!ery "range #ekoe First rade

Lea$es!.

*. TGFOP16TGFO P Tippy olden Flo!ery "range #ekoe First rade

Lea$es ' Tippy olden Flo!ery "range #ekoe!

). GFOP1 olden Flo!ery "range #ekoe First rade Lea$es!

. FOP6FOP1 Fl$;er/ Ora!"e Pe$e6Fl$;er/ Ora!"e Pe$e F)r*t Grae

Lea


18/30

n. FBOP Flo!ery roken "range #ekoe!

o. BOP roken "range #ekoe!

p. BP roken #ekoe!8. FBOPF Finest roken "range #ekoe Flo!ery!

%. BT roken Tea!

s. BOPF roken "range #ekoe Fannings!

#. TGFOF Tippy olden Flo!ery "range Fannings!.

u. GFOF olden Flo!ery "range Fannings!


19/30

La# #anin an( *anak #e%apa# paa pu)uk #eh meme(an( pe%anan pen#in(

alam menem#ukan 7a%na- %asa an a%oma #eh. La# kaein ju(a pen#in( alam

menim*ulkan %asa nikma# paa ai% seuhan #eh- selain i#u ju(a se*a(ai p%o#ein-

pa#i- pek#in- an minak a#si%i 7alaupun alam jumlah ke)il iku# ju(a menen#ukan

mu#u #eh. Mu)h#ai- 2010!

Paa saa# pe%)o*aan penen#uan kaa% #anin sampel #eh hijau i#am*ahkan

*e*e%apa &a# ian#a%ana un(si (ela#in ai#u un#uk men(ika# #annin a#au

memisahkan #anin a%i sena7a lain. 9ean(kan Nal *e%un(si un#uk

mempe%lam*a# #e%jaina p%oses *%o7nin( en&ima#is an un#uk mem*en#uk

(a%am s#a*il- penam*ahan se%*uk kaolin *e%un(si un#uk men(ika# *ahan selain

#annin. Fun(si KMnO4 aalah un#uk men(oksiasi #anin alam la%u#an. Fun(si

pemanasan selama 30 meni# aalah un#uk mempe%)epa# pen(elua%an #anin a%i

alam sampel en(an jumlah an( maksimal. Fun(si a%i i#ana *a#askan aalah

un#uk men(en)e%kan paa


20/30

#iak ioksiasi apa# i#i#%asi se)a%a #iak lan(sun( en(an pe%man(anome#%i

sepe%#i: 1! ionion a- +a- 9%- P*- Ln- an /( $! an( apa# ienapkan se*a(ai

oksala#. 9e#elah enapan isa%in( an i)u)i- ila%u#kan alam /29O4 *e%le*ih

sehin((a #e%*en#uk asam oksala# se)a%a kuan#i#a#i. "sam oksala# inilah an(

akhi%na i#i#%asi an hasil #i#%asi apa# ihi#un( *anakna ion lo(am an(

*e%san(ku#an. 2! ionion +a an P* apa# pula ienapkan se*a(ai (a%am

kh%oma#. 9e#elah isa%in(- i)u)i- an ila%u#kan en(an asam- i#am*ahkan pula

la%u#an *aku Fe9O4 *e%le*ih. 9e*a(ian Fe2A ioksiasi oleh kh%oma# #e%se*u# an

sisana apa# i#en#ukan *anakna en(an meni#%asina en(an KMnO4 Do(el-

1550!.

aun #eh #e%i%i a#as men(anun( komponenkomponen pen#in( ai#u

kaein- sena7asena7a enolik- an a%oma. "%oma #eh #e%susun a%i sena7a

sena7a minak a#si%i essen#ial oil!. "a #i(a jenis #eh an( #e%kenal i unia

ai#u hina- "ssam- an am*oia.

aun #eh men(anun( p%o#ein an( an(a# *esa% pe%ananna alam

pem*en#ukan a%oma #eh- ike#ahui *ah7a pe%u*ahan u#ama selama pelauan

aalah pem*on(ka%an p%o#ein menjai asamasam amino.asam amino *e%sama

en(an ka%*ohi%a# an ka#ekin akan mem*en#uk sena7a a%omanis.se*elum

men(alami p%oses pen(olahan- #en#una melalui p%oses peme#ikan #e%le*ih ahulu.

Peme#ikan ini me%upakan pemun(u#an hasil pu)uk #eh an( #elah memenuhi

sa%a# un#uk ilakukan pen(olahan. Peme#ikan paa #anaman#eh ilakukan paa

pa(i ha%i en(an selan( peme#ikan =14 ha%i. Peme#ikan an( *aik akan

mem*en#uk konisi #anaman an( *aik pula- sehin((a #anaman mampu un#uk


21/30

*e%p%ouksi se)a%a #e%usmene%us. 9elain i#u hasil pe#ikan akan *e%pen(a%uh paa

kanun(an polienol an kaein a%i aun #eh.

9usunan kimia aun #eh ama# *e%


22/30

%. Te- H)'a&

'eh hijau ini iolah #anpa melalui e%men#asi. aun #eh an( ijaikan #eh

hijau *iasana lan(sun( ip%oses se#elah ipe#ik. 9e#elah aun men(alami

oksiasi alam jumlah minimal- p%oses oksiasi ihen#ikan en(an pemanasan

men((unakan uap. 'eh hijau ikelompokkan menjai 3 jenis- ai#u : a! #eh hijau

mu%ni- aalah #eh an( iolah melalui pelauan seki#a% 3 meni#- selanju#na

ilakukan pen((ulun(an- pen(e%in(an- so%#asi an #e%*en#uk #eh jai? *! #eh

Oolon(- aalah #eh an( iolah melalui semi pelauan selama 65 jam-

selanju#na ip%oses sepe%#i #eh hijau? )! #eh (un(a- aalah #eh oolon( an(

i*e%i a%oma #e%#en#u- sepe%#i *un(a mela#i hani- 2002!.

). Te- O$l$!"

'eh oolon( aalah #eh hasil semioksiasi en&ima#is. 'eh oolon( #e%le#ak

ian#a%a #eh hijau en(an #eh hi#am. Fe%men#asi #e%jai namun hana se*a(ian

30=0B!. /asilna- 7a%na #eh menjai )okla# keme%ahan.

Paa pe%)o*aan kaa% sa%i sampel an( i(unakan aalah #eh ai#u #eh

*%o7n peko en(an kaa% sa%i 15-2 B.

Kin(om : Plan#ae 'um*uhan!

9u*kin(om : '%a)heo*ion#a 'um*uhan *e%pem*uluh!

9upe% i


23/30

Famili : 'hea)eae

enus : amellia

9pesies : amellia sinensis ,.!O.K

(.2.( Pe!eta+a! Kaar Sar)

+e%asa%kan hasil pen(ama#an pene#apan kaa% sa%i i apa# hasil a%i

sampel o)oa " o)oa Dan /ou#en ! se*esa% 24 B.

o)oa Dan /ou#en- since 1@2@. Me%upakan *u*uk )okla# an( apa#

ikonsumsi se*a(ai minuman. o)ok un#uk menemani suasana pa(i ha%i- "pala(i

selepas hujan #u%un a#aupun i saa# suasana lain sela(i mem*u#uhkan kenikma#an

a%oma )okla#- #e%masuk *a%an(kali un#uk mempe%*aiki mood . I" a%k %i)h

a%oma#i) u#)h s#le )o)oa po7e%. +u*uk kakao (aa Iu#)h an( kaa 7a%na

an a%oma. Komposisi : *u*uk kakao- pe%isa


24/30

ikonsumsi alam *en#uk seuhan. Kaa% sa%i p%ouk menen#ukan mu#u

o%(anolep#ik seuhan an( melipu#i )i#a %asa- 7a%na- a%oma- an kese(a%an

Mu)h#ai- 1552!.

Pen(a%uh *esa% kaa% sa%i en(an paa#an #e%la%u# aalah apa*ila kaa% sa%i

semakin *esa% maka paa#an #e%la%u# semakin *esa%- sehin((a a%oma an(

ikelua%kan semakin *anak- *e(i#u pula se*alikna apa*ila kaa% sa%i semakin

ke)il maka paa#an #e%la%u# semakin ke)il pula.

Pen(a%uh kuali#as en(an *esa%an kaa% sa%i ai#u *ila kaa% sa%i semakin

*esa% maka ampas an( #e%#in((al seiki#- jika ampas paa *ahan seiki# maka

kuali#as *ahan le*ih *aik an *e(i#u pula se*alikna. sehin((a *esa% kaa% sa%i

mempen(a%uhi kuali#as *ahan.

Pemanasan ilakukan a(a% kaa% sa%i i alam sampel apa# #e%eks#%ak

kelua%. ak#u pemanasan 4; meni# en(an e%lenmee% #e%*uka me%upakan 7ak#u

op#imum un#uk memisahkan kaa% sa%i an un#uk memuahkan p%oses

pen(elua%an kaa% sa%i. ilakukan pemanasan la(i selama ; meni# kemuian

i#u#up oleh )a7an un#uk men(hina%i a(a% sena7a


25/30

un#uk mem*ua# )okela# paa# en(an )a%a men((a*un(kan )okela# en(an (ula

an( kemuian i%emi en(an )o)oa *u##e% a(a% menjai paa#.

(.2.4. A!al)*)* Kae)!

+e%asa%kan hasil pen(ama#an paa pe%)o*aan analisis kaa% kaein

en(an sampel an( i(unakan aalah +OPF! +%oken O%an(e Pekoe Fannin(

'ea se*esa% 3-@; B.

+%oken O%an(e Pekoe Fannin( #ea aalah salah sa#u a%i *ahan pene(a%

imana semua *ahan na*a#i an( apa# me%an(san( pemakaina- *aik i(unakan

un#uk me%okok- meni%ih- a#aupun alam minuman.

Kaein apa# menin(ka#kan aa aspi%in an o*a# o*a#an pen(hilan( %asa

saki# lainna- i#u se*a*na paa *e*e%apa jenis o*a# unsu% kaein i#am*ahkan.

"kan #e#api- kaein ju(a me%upakan pene*a* u#ama saki# kepala. ani#a an(

meminum 2 )an(ki% a#au le*ih pe% ha%ina apa# menin(ka#kan %esiko #e%kena

pe%apuhan #ulan( os#eopo%osis!. 'api hal ini apa# iku%an(i %esikona en(an

mempe%*anak minum susu a#au o(hu%# un#uk men((an#i hilan(na kanun(an

kalsium. +anak hasil %ise# an( mena#akan *ah7a kaein apa# men(u%an(i

#in(ka# kesu*u%anan *ila iminum paa saa# hamil apa# men(aki*a#kan

kelahi%an ini a#au )a)a# lahi% "nonim- 200@!

Paa pe%)o*aan penen#uan kaa% kaein i(unakan la%u#an M(O un#uk

men(ika# klo%oil alam suasana asam an sena7a lain an( #iak iin(inkan.

/29O4 un#uk men(enapkan M(O an( #iak #e%sa%in( an an( masih


26/30

menempel i inin( (elas kimia sehin((a mem*en#uk (a%am. 9ean(kan

kl%oo%m se*a(ai pela%u# o%(anik un#uk men(eks#%ak a#au mela%u#kan kaein an

KO/ un#uk men(ika# kaein alam suasana *asa. Penam*ahan klo%oo%m se)a%a

*e%#ahap a(a% pe%an klo%oo%m se*a(ai pela%u# #iak men(alami kejenuhan .

Paa p%oses eks#%aksi *e%#ahap akan #e%*en#uk 2 ase ai#u Pem*en#ukan

9pesies #iak *e%mua#an- is#%i*usi a%i kompleks an( #e%ek#%aksi in#e%aksina

an( mn(kin alam ase o%(ani) an pem*en#ukan spesies #iak *e%mua#an

me%upakan #ahap pen#in( alam eks#%aksi. Jelaslah *ah7a kompleks *e%mua#an

#iak akan #e%aks#%aksi sehin((a mu#lak kompleks ieks#%aksi ha%us #ampa

mua#an. Kompleks #iak *e%mua#an apa# i *en#uk melalui p%oses pem*en#ukan

khela# ai#u? khela# ne#%al! - sol


27/30

ieks#%aksi paa keua lapisan- se#elah ini #e%)apai lapisan iiamkan an

ipisahkan Khopka%- 1550!.P%oses eks#%aksi pela%u# paa mekanisme eks#%aksi *e%lan(sun( #i(a #ahap:

1. Pem*en#ukan kompleks #iak *e%mua#an an( me%upakan (olon(an

#e%eks#%aksi

2. is#%i*usi a%i kompleks an( #e%eks#%aksi

3. $n#e%aksina an( mun(kin alam ase o%(anik Khopka%- 1550!.

P%oses #e%jaina 2 asa paa eks#%aksi ipe%oleh hasil paa lapisan

*a7ahna aalah asa o%(anik ai#u klo%oo%m /l3! an lapisan a#asna

aalah asa ano%(anik- ai#u ai% an( men(anun( sisa (a%am.Paa saa# eks#%aksi men((unakan )o%on( pisah- (as an( *e%aa alam

)o%on( pisah ha%us ikelua%kan- hal ini *e%#ujuan a(a% #iak aa (as an(

menumpuk sehin((a *ahan an( aa i alam )o%on( pisah #iak iku# kelua%.

"plikasi *ian( pan(an paa pe%)o*aan analisis kaein aalah un#uk

pem*ua#an kopi *u*uk

IV. KESIMPULAN DAN SARAN

+a* ini akan men(u%aikan men(enai : 1! Kesimpulan- an 2! 9a%an.

IV.1 Ke*)+&la!

+e%asa%kan hasil pen(ama#an paa s#%uk#u% an sia# isik hasil

pe%ke*unan en(an sampel *uah kakao iapa#kan uku%an panjan( 13-6 )m-

iame#e%1 2-=)m- iame#e%2 6-2 )m- iame#e%3 4-4 )m. a%na *uah kakao aalah

kunin( (elap en(an *e%)ak *esa% *e%7a%na )okla# kehi#aman. 9#%uk#u% melin#an(

#e%liha# *iji kakaona- *e%7a%na un(u (elap en(an aana leni%. Kakao #e%se*u#

#e%masuk ke alam jenis Fo%es#e%o. "%oma khas kakao.

+e%asa%kan hasil pen(ama#an penen#uan kaa% #anin paa sampel 'eh

Dennin $$ i apa#kan kaa% #anin an( #e%kanun( ai#u se*esa% 52-01 B.


28/30

+e%asa%kan hasil pen(ama#an pene#apan kaa% sa%i i apa# hasil a%i

sampel o)oa " o)oa Dan /ou#en ! se*esa% 24 B.

+e%asa%kan hasil pen(ama#an paa pe%)o*aan analisis kaa% kaein

en(an sampel an( i(unakan aalah +OPF! +%oken O%an(e Pekoe Fannin(

'ea se*esa% 3-@; B.

IV.2 Sara!

9a%an paa pe%)o*aan pen(e#ahuan *ahan pan(an hasil pe%ke*unan aalah

se*aikna alam pen(e%jaanna mempe%ha#ikan se#iap me#oe a#au p%oseu% an(

*ena%. "la#ala# an( i(unakan ju(a ha%us alam keaaan *e%sih a(a% ipe%oleh

hasil an( sesuai. Ju(a apa# le*ih #eli#i #e%haap 7ak#u.

DAFTAR PUSTAKA

"nonim- 2012- Va! H$&te! - h##p:GGnu%%ahmana%i.7o%p%ess.)om- "kses : 26

Ok#o*e% 2014.

"nonim- 200@. Kla*))a*) a! M$r$l$") Ta!aa! Kaa$. h##p:GGom

#ani.*lo(spo#.)om. "))ese : 26 Ok#o*e% 2014.

hani- 2002- Da*arDa*ar B&)a/a Te-> Pene%*i# : 97aaa- Jaka%#a.

Khopka%- 9.M- 1550. K$!*e+ Da*ar K))a A!al)t). Pene%*i# >ni


29/30

9emenejeme. 2010. Me!&'& $+) *ee!e %erSNI

h##p:GGsemene.7o%p%ess.)omG ")esse : 26 Ok#o*e% 2014.

9e#amijaja- . 2000. Te- B&) Da/a a! Pe!"$la-a! Pa*#a Pa!e! . Kanisius-

o(aka%#a.

9pillane- James. 1552. K$$)t) Te-. Kanisius- o(aka%#a.

9#ama. Jaka%#a

LAMPIRAN PERHITUNGAN

• Pe%hi#un(an Kaa% Kaein

Kadar Kafein Bahan=gram kafein× 3,464×250ml

150ml×gramsampel ×100

Kadar Kafein Bahan

C

0,01gramx 3,464 x250ml

150ml x1,5gram x100

Kadar Kafein Bahan C 3-@; B

• Pe%hi#un(an Kaa% 9a%i

kadar sari=W residu

W sampel× 100

25×100

kadar sari=0,3gram5gram

× 10025

×100

kadar sari C 24 B

• Pe%hi#un(an Kaa% 'anin

http://semende.wordpress.com/http://semende.wordpress.com/


30/30

Kadar Tanin=

Fp ×( v1+v 22 )×( N KMnO

4×0,00416

0,1 )W sampel ×100

Kadar Tani=

Fp ×( v 1+v 22 )×( N KMnO

4×0,00416

0,1 )W sampel

×100

Kadar Tani C 52-01 B

2.laporan praktikum hasil perkebunan

Documents