EMBRYO VOL. 5 NO. 1 JUNI 2008 ISSN 0216-0188

14

ANALISIS PROSPEK PENGEMBANGAN INDUSTRI SIRUP SALAK BANGKALAN

Jakfar Abdul Azis Dosen pengampu Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fak. Pertanian Universitas Trunojoyo

Abstrak Salak merupakan salah satu produk pertanian di Kabupaten Bangkalan yang mempunyai produksi melimpah. Potensi sektor pertanian ini kurang mempunyai nilai ekonomis tinggi karena pada masa panen mengalami kelebihan produksi. Sehingga meski mempunyai produksi yang melimpah tapi kesejahteraan petani masih kurang. Oleh karena itu, untuk meningkatkan nilai ekonominya, maka dilakukan pengolahan salak menjadi sirup. Industri ini diharapkan mampu meningkatkan perekonomian masyarakat baik petani salak maupun non petani salak. Penelitian ini berusaha untuk mengkaji prospek industri sirup dengan bahan baku salak Bangkalan. Kajian kelayakan dilakukan dari berbagai sisi, termasuk dari aspek pasar, teknis, dan finansial. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dipandang dari berbagai aspek-aspek yang mempengaruhi produksi, industri sirup salak layak untuk dikembangkan menjadi sebuah industri yang modern. Hal ini dikarenakan industri sirup salak mempunyai pangsa pasar yang normal dengan kebutuhan rata-rata dalam setahun sebesar 900 botol. Dari segi aspek teknis, kapasitas produksi industri salak sebesar 437 unit per tahun. Segi aspek finansial, industri ini menghasilkan profit sebesar Rp. 2.051.000,- per tahun dengan produksi sebanyak dua kali. Kriteria investasi memberikan gambaran bahwa payback periode selama 1,2 tahun, koefisien profitability index sebesar 5,1, memberikan net present value sebesar Rp. 1.526.115,-, indikator internal rate of return sebesar 25%, dan benegit cost rasio sebesar 1,2. Dengan memperhatikan indikator-indikator tersebut, maka industri sirup salak Bangkalan layak dikembangkan lebih lanjut.

Kata Kunci : salak, sirup, investasi, prospek

PENDAHULUAN

Implementasi sistem pengolahan bahan

pangan yang dilakukan di Indonesia hingga

dewasa ini belum sebaik dan sesempurna

yang dilakukan di negara lain. Sistem

pengolahan yang demikian menyebabkan

bahan makanan rusak sebelum dikonsumsi.

Hal ini mengindikasikan meski Indonesia

mempunyai bahan pangan yang melimpah

baik sektor pertanian, perikanan maupun

peternakan, namun mengalami kerusakan

sebelum sempat dikonsumsi masyarakat.

Ambil contoh, produksi Salak di

Bangkalan. Ketika musim panen tiba,

Salak mengalami over produksi sehingga

dalam jangka waktu yang tidak lama

mengalami kerusakan, dan jika dijual

untuk menghindari kerusakan, ditawar

dengan harga yang murah. Oleh karena itu,

dilakukan pengolahan Salak menjadi sirup

Salak. Prospek industri sirup salak

Analisis Prospek Pengembangan..... 14 - 23 (Jakfar Abdul Azis)

15

memungkinkan untuk dikembangkan

mengingat pada tahun 1999, jumlah

produksi Salak mencapai 11.255,5 ton

meningkat menjadi 18.187,9 ton pada

tahun 2003. Disamping itu, ketersediaan

yang melimpah akan tenaga kerja

menyebabkan industri sirup Salak

mempunyai prospek yang baik. Hal ini

diharapkan dapat meningkatkan peranan

sektor pertanian khususnya Salak bidang

industri dan perdagangan sehingga

meningkatkan kesejahteraan petani Salak.

Penelitian ini berusaha untuk

menganalisa pentingnya dilakukan

pengembangan industri sirup salak di

Bangkalan. Alasan pengembangan industri

ini karena di Bangkalan belum pengolahan

salak menjadi sirup sehingga industri sirup

salak akan terbuka lebar. Untuk

mengetahui prospek pengembangan

industri salak, maka dilakukan studi

kelayakan sirup salak baik dari aspek

teknis, aspek pasar maupun aspek

finansial.

KERANGKA PIKIR

Kabupaten Bangkalan merupakan

salah saru kabupaten yang memiliki

potensi cukup besar sektor pertanian

khususnya Salak. Salak Madura

merupakan buah-buahan tropis yang

tergolong dalam produk holtikultura dan

bersifat musiman sehingga ketika masa

panen tiba akan mengalami kelebihan

produksi. Jenis salak yang ada di

Bangkalan ada empat, yaitu nasek, kerbau,

manggis dan penjalin. Sedangkan daerah

penghasil salak adalah Kecamatan

Bangkalan, Socah, Geger, Tanah Merah

dan Kamal. Perkembangan rata-rata

produksi tanaman Salak dari tahun 1999

hingga tahun 2003 mencapai 73,75%.

Besarnya produksi ini akan menjadi tidak

bermanfaat jika tidak dilakukan usaha

pengembangan yang berorientasi

ekonomis. Kandungan zat-zat yang

terkandung dalam 100 gram tanaman salak

adalah 77 mg kalori, 2 mg vitamin C, o,o4

mg vitamin B, 28 mg kalsium, 77,9% air,

0,4% protein, 20,9% karbohidrat, dan

selebihnya kandungan zat-zat lain

(Sulistyowati, 2001).

Industri sirup salak merupakan

sebuah proses membuat atau menghasilkan

sirup dengan bahan dasar salak. Industri ini

sebenarnya di awali oleh Bpk Slamet pada

tahun 90-an dalam skala industri rumah

tangga. Selama setahun, bapak Slamet

panen salak 2 kali dan memproduksi sirup

salak hanya 50 botol, dan dalam setahun

memproduksi hanya 400 botol dengan

kualitas super. Kelayakan dalam

EMBRYO VOL. 5 NO. 1 JUNI 2008 ISSN 0216-0188

16

memproduksi sirup salak memperhatikan

aspek-aspek yang mempengaruhi produksi

makanan jadi, meliputi aspek pasar, aspek

teknis, dan aspek finansial.

METODE PENELITIAN

Penelitian mengenai prospek

pengembangan industri sirup dengan bahan

baku salak ini mengambil responden

sebanyak 50 orang yang bertempat tinggal

di Kampung Mlajah, Kecamatan

Bangkalan. Faktor yang diamati dalam

penelitian ini adalah

1. Aspek pasar, meliputi permintaan

produk dan peluang pasar, dan strategi

pemasaran

2. Aspek Teknis, meliputi proses

produksi, uji oraganoleptik, kapasitas

produksi dan tata letak pabrik.

3. Aspek Finansial, meliputi besarnya

biaya produksi, harga jual dan besarnya

investasi.

Pengambilan data dilakukan dengan

menggunakan metode pengamatan

langsung, penyebaran kuesioner dan studi

pustaka. Proses pengambilan data

dilakukan dengan penyebaran daftar

pertanyaan (kuesioner), melakukan

wawancara dan melakukan studi pustaka.

Untuk mendukung analisa data, maka data-

data yang diperlukan adalah peramalan

permintaan, jumlah dan jenis bahan baku,

fasilitas produksi, harga produk dan bahan

baku, dan proses produksi yang dilakukan.

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Analisa a. Aspek Pasar

Penelitian ini mengambil data dari

referensi responden dan data penjualan

sirup disalah satu pasar swalayan. Peluang

permintaan sirup diperoleh dari hasil

peramalan terhadap data penjualan tiap

bulan. Rentang bulan Januari hingga April

2005, total penjualan sirup salak mencapai

289 botol dengan rata-rata penjualan

sebesar 73,25%. Data ini menunjukkan

bahwa rata-rata permintaan sirup salak

mencapai 74 botol tiap bulan.

Namun, sirup salak yang beredar di

pasaran kurang memasyarakat dan kurang

diminati oleh masyarakat. Sirup salak

Bangkalan tersebut memiliki ciri-ciri

antara lain warna coklat agak keruh, aroma

khas salak, rasa khas salak agak kecut,

kurang jernih dan agak kental.

Penjualannya pun masih bersifat eceran per

botol sehingga produk sirup salak

Bangkalan kurang dikenal luas masyarakat.

Saluran distribusi sirup salak hingga saat

ini hanya dikenal lokal di Bangkalan.

Dengan harga yang hanya Rp. 6.500,- per

Analisis Prospek Pengembangan..... 14 - 23 (Jakfar Abdul Azis)

17

botol menyebabkan sirup ini mampu

dijangkau oleh masyarakat.

b. Aspek Teknis Dalam prosesnya, produksi sirup

salak yang dilakukan di Bangkalan masih

menggunakan teknologi sederhana dan

dikerjakan secara manual. Proses produksi

dikerjakan berdasarkan pesanan dari

pembeli (make to order). Proses yang

dilakukan meliputi tahapan pengupasan,

penghancuran, penyaringan, pemanasan

dan pengemasan. Pengupasan dilakukan

pertama kali untuk membuang kulit salak,

kemudian memisahkan biji dengan daging.

Pada tahap berikut dilakukan

penghancuran dengan menambah sedikit

air sesuai kebutuhan. Sebelum

mendidihkan sari-sari yang diperoleh,

terlebih dahulu dilakukan pemerasan dan

penyaringan. Kemudian, memasak sari

salak tersebut pada air hingga mendidih

dengan memasukkan campuran gula, asam

sitrat dan CMC. Sambil menunggu air

masak, maka dilakukan pengadukan

hingga homogen.

Proses produksi sirup ini merupakan

proses produksi yang dilakukan secara

terus menerus dan tidak terhenti. Dalam

proses yang demikian, dengan melakukan

uji organoleptik, hasil penelitian ini

mampu mendapatkan sifat-sifat yang

dimiliki sirup salak, antara lain

1. Warna. Sebanyak 44% responden

menyatakan tertarik pada warna yang

lebih muda, 48% menyukai warna

lebih tua dan 8% suka warna cerah.

2. Aroma. 40% responden menyuaki

aroma harum, sedikit harum sebanyak

48% dan warna khas tidak kecut

sebanyak 12%.

3. Kenampakan. 48% responden

menyukai warna bening, coklat

sebanyak 34%, coklat benaing

sebanyak 18%.

4. Kejernihan. Sebayak 76% responden

menyukai warna cerah/jernih, 20%

menyukai warna gelap, bening sebesar

2% dan 2% abstain.

5. Bentuk. Sebanyak 76% responden

menyuaki botol kaca, dan 24%

responden menyukai botol plastik.

6. Ukuran. Sebanyak 40% responden

menyukai ukuran botol kecil, yang

menyukai ukuran besar sebanyak 38%,

suka botol sedang sebesar 18% dan

botol praktis sebanyak 4%.

Berdasarkan hasil penelitian,

diperoleh gambaran waktu yang diperlukan

untuk memproses sirup salak dengan bahan

dasar seberat 1 kg. Untuk memproduksi

sebanyak tersebut diperlukan waktu 120

EMBRYO VOL. 5 NO. 1 JUNI 2008 ISSN 0216-0188

18

menit (2 jam). Sedangkan untuk 6 kg salak

dibutuhkan waktu sekitar 3 hingga 3,5 jam.

Rata-rata penjualan sirup salak selama

januari hingga April 2005 adalah 74 botol.

Kapasitas aktual perhari diperoleh sebesar

18 botol.

Tata letak yang dilakukan dalam

memproduksi sirup salak yang selama ini

dilakukan sudah cukup baik karena

pemakaian ruangan telah optimal dan jarak

berpindah bahan minimal. Ruang produksi

merupakan tempat melakukan proses

produksi mulai dari pengupasan hingga

pengemasan dan penyimpanan. Semua

peralatan produksi penempatannya dalam

satu ruangan sehingga mempermudah

aliran bahan. Hanya kelemahan pada tata

letak industri sirup ini adalah kurang

jelasnya proses dan penempatan alat dan

bahan.

c. Aspek Finansial Hasil penelitian ini berkaitan dengan

perhitungan seberapa besar biaya yng

dibutuhkan untuk melakukan proses

produksi ini. Biaya-biaya tersebut adalah

biaya investasi, biaya produksi, dan biaya

lain-lain. Total investasi yang dibutuhkan

untuk membeli sarana dan peralatan

memproduksi sirup salak berdasarkan hasil

penelitian ini sebesar Rp. 578.500,-. Total

investasi ini meliputi biayas tetap, dan

biaya tidak tetap.

1. Biaya Tidak Tetap

Biaya tidak tetap pada industri

salak merupakan biaya yang

dikeluarkan untuk proses produksi

yang meliputi bahan baku, bahan

bakar, biaya transportasi, biaya

pemeliharaan dan kemasan. Untuk

memproduksi sirup salak dengan bahan

baku sebesar 6 kg, dalam sekali

produksi dibutuhkan biaya sebesar Rp.

74.750,-, jika dihitung satu bulan

dengan masa hari kerja sebanyak 25

hari, maka dalam saru bulan

dibutuhkan biaya sebesar Rp.

1.868.750,-. Salak dalam satu tahun

panen dua kali, sehingga produksi juga

dilakukan sebanyak 2 kali. Total biaya

yang dikeluarkan sebesar Rp.

4.337.500,-. Total ini sudah termasuk

upah tenaga kerja dan ongkos

pemeliharaan.

2. Biaya Tetap

Biaya tetap merupakan biaya yang

dikeluarkan untuk industri yang

besarnya tidak tergantung pada

volumen produksi. Biaya tetap yang

dikeluarkan meliputi investasi, biaya

listrik dan biaya promosi. Biaya tetap

yang dikeluarkan dalam setahun

Analisis Prospek Pengembangan..... 14 - 23 (Jakfar Abdul Azis)

19

sebesar Rp. 773.500,-. Dengan harga

per botol sebesar Rp. 6.500,-, dengan

dua kali proses produksi sehari maka

pendapatan yang diperoleh sebesar Rp.

5.850.000,-.

Untuk mengetahui layak atau tidaknya

industri sirup salak dikembangkan, maka

dilakukan analisa kelayakan sebuah usaha

yang meliputi payback periode,

profitability index, net present value,

internal rate of return, benegit cost rasio.

1. payback periode (PBP). Berdasarkan

perhitungan yang dilakukan dalam

penelitian ini, payback periode usaha

sirup salak adalah 1. Hal ini

menunjukkan bahwa waktu yang

dibutuhkan untuk pengembalian modal

atau investasi awal adalah 1,2 tahun,

kondisi industri normal, dan

mendapatkan keuntungan setelah 3 kali

produksi.

2. profitability index (PI). PI merupakan

perbandingan antara nilai sekarang dari

penerimaan kas bersih yang akan

datang dengan nilai investasi sekarang.

Kodefisien nilai ini adalah sebesar 5,1.

artinya, industri tersebut

menguntungkan, karena PI > 1.

3. net present value (NPV). Investasi

dikatakan menguntungkan atau layak

apabila NPV bernilai positif (NPV >

0). NPV yang diperoleh sebesar Rp.

1.526.115. Hal ini menunjukkan bahwa

industri ini layak untuk dikembangkan.

Industri dikatakan menguntungkan bila

penerimaan di masa yang akan datang

lebih besar daripada nilai investasi.

4. internal rate of return (IRR). Tingkat

IRR sistem yang dicapai untuk periode

investasi sebesar 25,75% per tahun.

Jika tingkat bunga lebih besar daripada

tingkat bunga relevan (0,75%), maka

investasi dianggap menguntungkan.

5. benegit cost rasio (BCR). BCR

digunakan untuk mengukur rasio antara

nilai pendapatan dan pengeluaran.

Dalam industri ini nilai BCR adalah

1,2. Hal ini berarti bahwa industri ini

layak untuk dikembangkan dengan

penerimaan sebesar 1,2 kali investasi.

B. Strategi Pengembangan a. Aspek Pasar

Perluasan pasar pada dasarnya

merupakan penambahan jangkau

pemasaran dari jenis barang yang

diproduksi. Penambahan yang dilakukan

adalah dengan menambah pasara sasaran,

memodifikasi saluran distribusi, dan

memperbaiki intensitas promosi.

1. Pengembangan Prodiuk

EMBRYO VOL. 5 NO. 1 JUNI 2008 ISSN 0216-0188

20

Pengembangan produk sirup salak

Bangkalan diharapkan adanya

perubahan-perubahan produk

menyangkut

- Warna. Warna yang ada sekarang

kurang menarik konsumen

sehingga perlu adanya perubahan

warna produk. Adapun warna yang

menarik adalah warna coklat.

- Aroma. Untuk aroma sirup salak

sebisa mungkin tidak terlalu harum

dan tidak terlalu kecut. Aroma

ditekankan pada aroma salak yang

khas, yaitu manis, tidak kecut,

sedikit harum dan aroma masir.

- Rasa. Rasa sirup salak yang ada

dirasa cukup sehingga tidak perlu

adanya perubahan-perubahan,

hanya sebisa mungkin untuk tetap

dipertahankan dengan rasa khas

salak asli.

- Kejernihan. Kejernihan produk

sirup dinilai dari bening tidaknya

cairan apabila dilihat dalam

kemasan botol bening. Sirup salak

sintesis warnanya agak keruh

sehingga harus dijernihkan dengan

warna coklat bening agar lebih

menarik.

- Kekentalan. Kekentalan ditinjau

dari produk yang menyerupai

karamei. Sirup salak Bangkalan

kurang kental dengan sedikit

penambahan gula atau pemansan

yang kurang lama.

- Kenampakan umum. Sirup salak

Bangkalan memiliki keunggulan

pada kekentalan, aroma dan rasa.

2. Saluran Distribusi

Saluran distribusi sirup salak

hingga saat ini masih bersifat lokal

Bangkalan, apabila sampai ke daerah

lain hanya melayani pesanan. Itu pun

hanya dalam jumlah yang sangat kecil.

Saluran distribusi perlu dikembangkan

lebih jauh sehingga mampu

menjangkau masyarakat dalam skup

regional, nasional bahkan jika

memungkinkan internasional.

Pemasaran yang lebih luas diharapkan

mampu meningkatkan produksi sirup

Salak yang pada akhirnya

meningkatkan kesejahteraan rakyat.

3. Promosi

Promosi yang besar akan

meningkatkan loyalitas konsumen

sehingga industri akan tetap terus

berjalan dan berkembang dengan pesat.

Dengan mengembangkan citra yang

unik, maka sirup salak akan terus

dikenang dan dikonsumsi oleh

masyarakat. Promosi bisa dilakukan

Analisis Prospek Pengembangan..... 14 - 23 (Jakfar Abdul Azis)

21

dengan menggunakan selebaran,

pamflet dan diskon.

4. Harga

Menekan harga jual merupakan

salah satu langkah untuk memperbesar

pangsa pasar, selain itu bisa dilakukan

dengan memberi diskon-diskon yang

tidak melampaui harga pokok atau

harga minimal atau dengan permainan

harga. Harga disesuaikan dengan

kemampuan daya beli masyarakat.

b. Aspek Teknis 1. Proses produksi

Produksi sirup salak yang

dilakukan di Bangkalan masih

menggunakan teknologi yang

sederhana dan dikerjakan secara

manual. Oleh karena itu,

pengembangan produksi sirup salak

dilakukan dengan melakukan

pendekatan sistematik dengan

membuat peta kerja, yaitu peta proses

operasi yang bertujuan untuk

mengeliminasi atau mengurangi

pekerjaan yang tidak penting, dan

menyimpan dengan baik. Industri yang

ada tidak mempunyai peta produksi

sehingga belum mempunyai efisiensi

mesin, peralatan yang ada dan alur

inspeksi setiap proses belum jelas.

2. Uji Mutu Selain aspek di atas, maka juga

perlu diperhatikan adalah mutu produk

yang menyangkut komposisi,

peningkatan kualitas dan kuantitas,

kemasan yang menarik, kandungan

sirup ada tidaknya fiber atau serat.

Pengembangan perlu dilakukan secara

menyeluruh menyangkut bahan

indrawi. Dengan demikian, maka dapat

digunakan untuk mengetahui kesukaan

atau selera masyarakat dalam rangka

memperbaiki produk yang

dikembangkan.

3. Luas Kapasitas Luas kapasita atau kapasitas produk

sirup salak selama ini mampu

menampung permintaan disamping

menampung tenaga kerja yang ada.

Secara garis besar, kapasitas industri

sirup salak melihat lingkungan dan

menilai bukan dari satu aspek tapi

beberapa aspek yang berkaitan, yaitu

aspek pasar, teknis dan finansial.

4. Layout Pabrik Tata letak industri sudah cukup

baik karena dapat meminimalisasi

biayas dan arus produksi. Untuk

pengembangan lebih baik, maka akan

lebih baik jika menggunakan diagram

aliran agar lebih terstruktur dan

EMBRYO VOL. 5 NO. 1 JUNI 2008 ISSN 0216-0188

22

terkoordinasi antara satu alat dengan

alat lain.

c. Aspek Finasial Untuk menghasilkan sebuah produk,

maka perusahaan akan mengeluarkan

biaya. Biaya produksi timbul karena

adanya kebutuhan bahan dasar yang

digunakan untuk menghasilkan produk.

Sehingga hubungan antara output dengan

input produk merupakan hubungan yang

linier, artinya semakin besar ourput yang

dihasilkan semakin besar pula input yang

dibutuhkan sehingga akan memperbesar

finansial yang dikeluarkan. Begitu juga

dengan keuntungan, pengembalian

investasi akan semakin cepat dan industri

akan berkembang dengan pesat.

PENUTUP

Berdasarkan uraian di atas, dapat

ditarik sebuah kesimpulan bahwa industri

sirup salak mempunyai pangsa pasar yang

normal dengan kebutuhan rata-rata dalam

setahun sebesar 900 botol. Aspek teknis

menunjukkan bahwa kapasitas produksi

industri salak sebesar 437 unit per tahun.

Segi aspek finansial, industri ini

menghasilkan profit sebesar Rp.

2.051.000,- per tahun dengan produksi

sebanyak dua kali. Berdasarkan kriteria

investasi menunjukkan bahwa payback

periode selama 1,2 tahun, koefisien

profitability index sebesar 5,1, memberikan

net present value sebesar Rp. 1.526.115,-,

indikator internal rate of return sebesar

25%, dan benegit cost rasio sebesar 1,2.

Dengan memperhatikan indikator-indikator

tersebut, maka industri sirup salak

Bangkalan layak dikembangkan lebih

lanjut.

Untuk meraih peluang permintaan,

maka perusahaan harus meningkatkan

usaha pemasaran produk seperti promosi

dan saluran distribusi. Disisi lain, agar

industri sirup salak lebih berkembang

seharusnya pengusaha memperhatikan

selera konsumen dengan meningkatkan

mutu produk menjadi lebih baik.

DAFTAR PUSTAKA Anonymous. 2005. Dinas Pertanian dan

Peternakan Kabupaten Bangkalan. Bangkalan.

Baroto, T. 2002. Perencanaan dan

Pengendalian Produksi. Chalia Indonesia. Jakarta.

Ferdinan, A. 2002. Structur Equation

Modelling. BPFE Universitas Diponegoro. Semarang.

Masduki. 2003. Produktivitas dan

Peningkatan Ekonomi. Suara Merdeka. Semarang.

Sinungan. 2003. Produktivits : Apa dan

Bagaimana Mestinya. Bumi Aksara. Jakarta.

Analisis Prospek Pengembangan..... 14 - 23 (Jakfar Abdul Azis)

23

Sulistyowati. 2001. Membuat Keripik Buah

dan Sayur. Puspa Swara. Jakarta. Syafar, A. 2004. Analisis Manajemen

Sumber Daya Manusia. Tidak Dipublikasikan. JBPT ITB Bandung.

Trihendrardi, Cornellius. 2004. SPSS 14 :

Teori Dasar dan Aplikasi. Andi Yogyakarta.