10 tata boga - infokursus.netinfokursus.net/download/180316143110_tata_boga_b5.pdf · tata boga...
TRANSCRIPT
DIREKTORAT PEMBINAAN KURSUS DAN PELATIHANDIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN ANAK USIA DINI DANPENDIDIKAN MASYARAKATKEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAANTAHUN 2015
Pengelolaan Makanan Kontinental
BAHAN AJAR KURSUS DAN PELATIHANTATA BOGA
LEVEL III
BAHAN AJAR KURSUS DAN PELATIHAN
TATA BOGA LEVEL III
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Sambutan
Dalam rangka menghadapi persaingan global, Indonesia dituntut agar menye-diakan sumber daya manusia yang berkualitas yang dibekali dengan keterampilan serta berkarakter. Hal ini akan menjadikan daya saing bangsa Indonesia semakin diper-hitungkan di kancah pergaulan dunia.
Sejalan dengan hal di atas, Direktorat Jenderal Pendidikan Anak Usia Dini dan Pendidikan Masyarakat Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan memiliki visi ”Terse-lenggaranya layanan pendidikan anak usia dini, nonformal dan informal untuk mewu-judkan insan Indonesia yang berakhlak mulia, berkarakter, cerdas, terampil, mandiri dan kreatif, serta profesional”.
Salah satu upaya untuk mewujudkan visi tersebut adalah dengan menyediakan sarana pembelajaran yang dibutuhkan masyarakat. Penyediaan sarana pembelajaran ini, diantaranya dengan menerbitkan bahan ajar kursus dan pelatihan yang mengacu pada Standar Kompetensi Lulusan (SKL) berbasis Kerangka Kualifikasi Nasional Indone-sia (KKNI). Penerbitan bahan ajar ini bertujuan untuk menambah sumber belajar sesuai dengan kebutuhan masyarakat agar mudah diperoleh sehingga kegiatan pembelaja-ran pada lembaga kursus dan pelatihan serta satuan pendidikan nonformal lainnya dapat berhasil lebih baik dan lulusannya dapat berdaya saing di pasar global.
Kami berharap bahan ajar ini dapat memberikan manfaat dan memenuhi kebutu-han peserta didik dalam menempuh pendidikan untuk memperoleh keterampilan dan kompetensi yang diinginkan.
Kritik dan saran sangat kami perlukan demi perbaikan dan penyempurnaan bahan ajar ini. Terima kasih.
Jakarta, Juli 2015Direktur Jenderal,
Ir Har. r Iskis andar Ph.D, .NIP 19620429198601 1 001
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Kata Pengantar
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Daftar Isi
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Daftar Gambar
Gbr 6 : CerealGbr 7 : Porridges
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
mayonaise
BAB IPENDAHULUAN
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
BAB IIPENGETAHUAN YANG PERLU DIKUASAI
TENTANG MASAKAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
nodlebread
Kinton dan Caserani
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
orange melon manggo
Boiled eggs
Parridge
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Calve’s liver
Bread
Bread
Gbr 1 : Bread
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Preserves
Cereals Porridges
Gbr 4 : Marmalade Gbr 5 : Honey Gbr 3 : Jam
Gbr 6 : Cereal (gandum/biji-bijian) Gbr 7 : Chicken Porridges (bubur ayam)
Gbr 8 : Fruits (buah-buahan) Gbr 9 : Fruit Juices (aneka jus buah)
Gbr 10 : Ommelete (telur dadar isi) Gbr 11 : Boled egg (telur rebus)
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Beverages
BreadPreservesCereals Porridge
Beverages
manggo
- -
Beverages
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
dinner
dinner
Gbr 13 : Smoked Beef (daging asap)
Gbr 16 : Lasagna
lasagne
Gbr 14 : Smoked Salmon (salmon asap)
Gbr 15 : Beef stew
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Grilled
Banquet Menu :
dinner
-
Gbr 18 : Minute steak Gbr 17 : Hamburger
Gbr 19 : Fresh Fruits Cake
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Beverages
Gbr 22 : Smoked beef &Chicken canape
Gbr 23 : smoked salmon canape Gbr 24 : Club sandwiches Gbr 25 : grill sausages
Gbr 26 : Mixed salad Gbr 27 : Vegetables salad
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Beverages
Gbr 28 : Roll Beef Bacon Gbr 29 : Beef or Chicken
Gbr 30 : Saute Vegetables Gbr 31 : Herbs potato
Gbr 32 : Roll Beef Bacon Gbr 33 : Beef or Chicken Roll
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Menu A’la Carte
Table d’hote Menumeal
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
benar
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
salah
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
yield
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
used basic methode of cookery
Cooking by Moist Heat
boilingsimmering
braising
grilling
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
rempah-rempah yang bukan tradisional dan makanan dari daerah yang berbeda
dianut oleh penggemar masakan progresif dan dijauhi atau dihindari oleh penganut
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Menu A’la Carte
Table d’hote Menumeal
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
BAB IIIMENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
body
underliner
(sauce)
(garnish
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Gbr 37 : Chicken Consomme
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Gbr 38 : Cream of asparagusSoup
Gbr 39 : Sup kura-kura
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Gbr 40 : French Onion Soup Gbr 41 : Minestrone Soup Gbr 42 : Goulash Soup
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Gbr 43 : Roast Beef with stuufed tomato Gbr 44 : Smoked salmon with pesto sauce
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
desservir
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
.
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Gbr 45 : Fresh Fruits as centre of interes
Gbr 47 : Fruits cocktail
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Coupe
Sundaes
Split
Baked Alaska
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
4) Shorbert
5) Mousses
6) Cake
7) Choux paste
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Crepes/pancake
Choux paste
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
Baked Alaska
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
molasses
.
oven.
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
-
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
ing
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
SauceSauce
Sauce
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
3.
4.
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
5.
6.
7.
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
BAB IVPENUTUP
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
GLOSARIUM
��������� � �������������� ���������������������� � ������������ � �������� ��������������������������������������
������� ������� ������ ����� ����� ������ ���������������������������� ��������������������������� ������������ ���������� ��� ����������������������������������� ����������������
�������������� � ����������������������������� ������������������! ���������� � "��� � ������������������������������������������������������������� � ������������������������������������������
� ��������� ��������������������� #��� ����� ���$���� ������� �� ��� ������� ���
������� ����� ����$������� %�������&�� ���������������� ��� ���� ����$������� ������ ���'��������
������ � (������� ����� ������� �� ������� ���� ���������� ��� ������������������%����������&���������������������� ��������
��� ����������� � )�������������������������������������������������������������� �*�����������������$����������$��� ���������������������� � �������������������������� �(��������%���������&
� (���������������������������������� ����������������� ����������� %''������ ������ ����� ��
������ ����������������'&�
� ����������������������������������������������
!�������������������������������������������������
� )��������������������������������������������������
"�������������
� "��������������� ������+��������������������������������������$����������
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
DAFTAR PUSTAKA
PENGELOLAAN MAKANAN KONTINENTAL
BIODATA PENULIS