Ini punya gue, dijamin halal1. Bagaimana proses terbentuknya (scrombotoxin) histamin dalam ikan?Jawaban : Histamin dalam daging ikan diproduksi oleh hasil karya enzim histidine decarboxylase yang menyebabkan dan meningkatkan pemecahan histidin menjadi histamine melalui proses decarboksilase (pemotongan gugus hidroksil).2. Bagaimana pencegahan agar scrombotoxin tidak terbentuk dalam ikan?Jawaban : a. Memastikan bahwa produk ikan diperoleh dari pemasok yang mempunyai reputasi (catatan kegiatan yang baik, mendinginkan ikan segera setelah mati, mengatur suhu pendinginan, member balok es dalam jumlah yang tepat, menguji kadar histamin.b. Memastikan bahwa ikan yang baru tiba ditangani/didinginkan secara benar selama pengangkutan, mengawasi suhu pendinginan sepanjang perjalanan, member es dalam jumlah yang tepat, memeriksa ikan yang baru dating untuk memastikan bahwa suhu tidak meningkat selama perjalanan, melakukan pemeriksaan sensorik (mencium bau, mengawasi pengendalian rentang waktu paparan pada temperatur yang memungkinkan terbentuknya histamin selama pemrosesan dan penyimpanan.c. Membuat daftar tindakan pengendalian pada kolom analisis bahaya.3. Kenapa hewan laut beracun bagi manusia sedangkan untuk dirinya tidak?Jawaban : Karena pada hewan laut contohnya kepiting terdapat mekanisme eksositosis dan endositosis yang menjadi jalan bagi sel racun terakumulasi dalam tubuhnya. Endositosis merupakajn mekanisme sel berupa pembungkusan cairan dalam bahan ekstraseluler dengan membentuk pelekukan (vesikula) ke dalam pada bagian dari membran sel, dimana membran sel ini berperan dalam memakan benda asing. Endositosis memiliki fagositosis yang menelan sebuah partikel dengan membelitkan kaki semu (pseudopodia) di sekeliling partikel dan memasukkannya ke dalam suatu kantung besar yang dibentuk oleh membran kemudian partikel tersebut dihancurkan setelah kantung tersebut bergabung dengan lisosom yang memiliki enzim hidrolitik. Eksositosis merupakan pengeluaran zat dari dalam sel keluar sel. 4. Mengapa daun seledri beracun dan bagaimana cara penanganan agar daun seledri yang kita konsumsi tidak beracun?Jawaban : Karena pada daun seledri terdapat senyawa psoralen dari golongan kumarin yang bersifat racun. Untuk penanganannya agar tidak beracun yaitu jangan terlalu banyak dikonsumsi dalam keadaan mentah, sebaiknya dilakukan pemasakan, karena proses pemasakan dapat menyebabkan senyawa psoralen dalam seledri akan terurai.