yudho wahyu jatmiko putro_akper pemkab ngawi_pkmk

PROPOSAL USULAN PROGAM KREATIVITAS MAHASISWAMIKERNYONG(MIE KERING GANYONG)

BIDANG KEGIATAN : PKM-KDi Usulkan Oleh:Adi Susanto (015.15.13.846)Debby Arjian W (015.15.13.861)Dyah yohana N (015.15.13.874)Safitri Retno (015.15.13.924)Yudho Wahyu J (015.15.13.945)

AKADEMI KEPERAWATAN PEMERINTAH KABUPATEN NGAWITAHUN 2015

HALAMAN PENGESAHANUSUL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul Kegiatan: Mikernyong (Mie Kering Ganyong)2. Bidang Kegiatan: PKM-K 3.Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama lengkap: Yudho Wahyu Jatmiko Putro b. NIM: 015.15.13.945c. Jurusan : DIII Keperawatand. Universitas/Institut/Politeknik: Akademi Keperawatan Pemerintah Kabupaten Ngawi e. Alamat Rumah dan HP: Jl Ronggo Warsito Gang Lawu. Rt 15, Rw 04 Kec. Ngawi, Kab. NgawiNo.Hp : 083 845 491 787f. Alamat email: [email protected]. Anggota Pelaksana Kegiatan: 6 orang 5. Dosen Pendamping a. Nama lengkap dan Gelar: Nurul Hidayah, S.Kep.Nsb. NIDN: 0728028103c. Alamat Rumah: Geneng, kec. Geneng, Kab. Ngawi No.Hp : 081 259 729 8356. Biaya Kegiatan Total: Rp. 6.856.000a. Hibah Kompertis:b. Sumber Lain (Sebutkan...): - 7. Jangka Waktu Pelaksanaan: 3 bulan Ngawi, 30 September 2015Mengetahui,

Ketua Pelaksana Kegiatan

Yudho Wahyu J.PNIM : 015.15.13.945Dosen Pendamping

Nurul Hidayah, S.Kep.NsNIDN : 0728028103

DirekturAKPER PEMKAB NGAWI

Agnes Mariasih, SST.MPHNUPN : 9907006756

RINGKASANGayong adalah umbi umbian yang sangat mudah di temukan di Indonesia. Tumbuhan ini bisa hidup dengan mudahnya tanpa harus memberi perawatan khusus. Umbi ganyong mempunyai banyak kandungan gizi yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Tetapi hingga saat ini umbi ganyong masih dianggap sebagai makanan tradisional yang jadul dan tidak berkelas. Sehingga untuk mengangkat eksistensi umbi ganyong kami mempunyai inovatif dan kreatif untuk menggunakan pati ganyong sebagai bahan pembuatan Mie. Selama ini mie menjadi makanan favorite dan sangat dinikmati masyarakat, penyajian Mie yang mudah menjadi daya tarik tersendiri bagi para konsumen. Dengan adanya produk Mie ganyong ini diharapkan dapat meningkatkan daya tarik para konsumen terhadap umbi ganyong yang kaya akan kandungan gizi yang baik bagi tubuh.

BAB IPENDAHULUAN1.1 Latar BelakangIndonesia adalah negara yang di lewati oleh garis Khatulistiwa merupakan salah satu negara yang berada di wilayah tropis, oleh sebab itulah Indonesia memiliki potensi pertanian yang sangat baik dengan dukungan kelimpahan sumber daya alam dan kondisi lingkungan yang mendukung pertanian tropika. Hal inilah yang menimbulkan fakta bahwa sebagian besar mata pencaharian penduduk Indonesia berasal dari sektor pertanian. Kondisi alam yang mendukung, hamparan lahan yang luas, serta beriklim tropis dimana sinar matahari yang cukup sehingga masa tanam bisa terjadi sepanjang tahun. Salah satu potensi tanaman yang cocok di tanam di tanah Indonesia adalah Umbi umbian.Umbi umbian dibeberapa wilayah Indonesia di gunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan karbohidrat dalam bentuk pati yang tinggi dan kandungan serat yang tinggi. Contoh tanaman umbi umbian yang sangat mudah di jumpai di wilayah Indonesia adalah Umbi Ganyong. Ganyong atau yang mempunyai nama latin Canna discolor L adalah sejenis tanaman penghasil umbi yang cukup populer namun tidak banyak orang yang mengkonsumsinya. Tanaman ini bisa di manfaatkan sebagai bahan pangan non-beras yang bergizi cukup tinggi. Keberadaan umbi ganyong yang melimpah khususnya di wilayah Jawa Timur yang tersebar di berbagai wilayah seperti di wilayah Trenggalek, Bojonegoro, Ngawi dan Nganjuk, selama ini pemanfaatan ubi ganyong hanya sebatas direbus untuk di buat camilan dan dianggap makanan tradisional yang kurang berkelas dan juga cara pengonsumsian dengan di rebus tersebut kurang inovatif dan cepat menimbulkan rasa bosan untuk menkonsumsinya. Selain itu umbi ganyong ternyata memiliki senyawa antinutrisi, yaitu tanin dan saponin. Tanin akan membentuk kompleks dengan protein dalam sistem pencernaan, berinteraksi dengan enzim pencernaan. Tanin juga dapat menurunkan daya cerna protein, menghambat aktivitas beberapa enzim pencernaan seperti tripsin, kimotripsin, amilase dan lipase. Sedangkan saponin merupakan toxin yang bisa menghancurkan butir darah atau hemolisis. Saponin juga meiliki kemampuan mengikat dengan kolesterol. Namun kedua senyawa tanin dan saponin ini akan hilang setelah ganyong melalui proses pengolahan, yaitu perebusan, perendaman, dan pemanasan.. Sehingga modifikasi penyajian umbi ganyong sangat diperlukan guna meningkatkan konsumsi dan meningkatkan eksistensi dari tanaman Ganyong tersebut.Salah satu pemanfaat umbi ganyong untuk dapat di olah lebih menarik adalah dengan pengambilan pati ganyong yang nantinya akan berbetuk seperti tepung agar bisa di olah menjadi berbagai bentuk olahan makanan. Modifikasi makanan dengan bahan baku pati ganyong salah satunya adalah dengan pembuatan Mie. Mie sudah menjadi makanan umum di Indonesia di semua kalangan, cara memasak yang mudah dan rasa yang nikmat membuat makanan cepat saji ini di gemari banyak orang. Pati Ganyong yang memiliki keistimewaan dari pada pati dari umbi umbian lain terutama kandungan karbohidrat, kalsium, fosfor yang cukup tinggi sehingga sangat cocok untuk diolah menjadi mie yang mempunyai manfaat gizi yang baik untuk tubuh. Selain itu, adanya olahan Mie kering ganyong ini juga dapat menambah pemanfaatan dan variasi makanan khususnya di daerah Ngawi, Jawa Timur yang ternyata masih belum mengetahui olahan pangan dari tumbuhan umbi ganyong khususnya Mie Kering Ganyong (MIKER NYONG).

1.2 Permusan MasalahBerdasarkan latar belakang tersebut, maka kami termotivasi dan berinisiatif untuk meningkatkan penggunaan pati ganyong untuk pembuatan Mi Kering Ganyong yang sehat Bergizi dan mengenyangkan.

1.3 Tujuan ProgamTujuan dari program ini adalah: 1. Untuk meningkatkan eksistensi Umbi ganyong yang hanya terkenal sebagai makanan tradisional2. Untuk membuat bentuk usaha yang tepat dengan memanfaatkan pati umbi ganyong untuk pembuatan Miekernyong (mie kering ganyong)3. Untuk memasarkan usaha Miekernyong (Mie kering Ganyong) kepada masyarakat sebagai alternative makanan yang Sehat dan Bergizi

1.4 Luaran yang diharapkanLuaran yang diharapkan dari adaya usaha Mie ganyong ini adalah1. Dapat lebih memanfaatkan pati ganyong sebagai bahan pangan berupa mie ganyong yang dapat meningkatkan konsumsi terhadap tanaman ganyong2. Dapat menghasilkan produk khusus dari pemanfaatan pati ganyong lebih luas lagi.Setelah luaran tersebut berhasil diharapkan peningkatan konsumsi akan mie ganyong dapat meningkatkan eksistensi tanaman umbi ganyong.

1.5 Manfaat ProgamProduk ini merupakan inovasi pengelolahan pati ganyong yang berbentuk Mie ganyong. Mie ganyong ini disajikan sebagai makanan yang bergizi dan penyimpanan Mie yang akan di buat Mie kering sehingga mudah dibuat kapan saja dan lebih tahan lama.Dalam produk Mie ganyong mempunyai banyak manfaat dan sehat di konsumsi di karenakan dalam pati ganyong mengandung, tiap 100 gram secara lengkap terdiri dari kalori 95,00 kal; protein 1,00 gram; lemak 0,11 gram; karbohidrat 22,60 gram; kalsium 21,00 gram; fosfor 70,00 gram; zat besi 1,90 mg; vitamin B1 0,10 mg; vitamin c 10,00 mg; dan air 75,00 gram. kandungan kalsium dan fosfor pada ganyong yang cukup tinggi sehingga peneliti pangan dan gizi UGM, Dr Ir Eni Harmayani, MSc mengemukakan bahwa ganyong bisa digunakan sebagai makanan balita untuk mengatasi masalah gizi buruk.

BAB IIGAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Gambaran ProdukProduk yang dihasilkan akan menarik masyarakat atau konsumen untuk menkonsumsi Mie Ganyong yang sehat dan bergizi dibandingkan Mie instan yang menggunakan banyak bahan pengawet yang kurang baik untuk kesehatan, selain itu hasil pengelolahannya sudah dalam bentuk Mie Kering yang bisa di simpan lebih lama dan cocok juga di olah dengan bahan pangan lainnya.2.2 Persaingan PasarProduk Mie Kering Ganyong berbahan baku pati Ganyong ini akan meningkatkan persaingan pasar karena Mie kering Ganyong ini mengandung gizi yang tinggi dan tidak mengandung bahan kimia.2.3 HargaProduk Mie kering ganyong berbahan baku pati ganyong ini tidak jauh berbeda dengan harga Mie kering pada umumnya, hal ini karena bahan baku mie yaitu pati dari umbi ganyong mudah diperoleh di daerah khususnya Ngawi.2.3 DistribusiProduk ini ingin kami jual dengan banyak cara bisa Door To Door atau dari rumah ke rumah misalnya dari tetangga tetangga terdekat dari rumah, kami juga mempromosikan produk kami ke teman teman sekelas yang kebanyakan anak kost agar mau mencoba Mie kering ganyong kami. Kami juga menitipkan Mie kering ganyong yang sudah di olah di kantin sekolah. Kemudian jika produk Mie kering ganyong kami laku di pasaran maka kami akan mengirimkan barang jika ada pesanan bisa via Kantor pos, JNE, TIKI.

BAB IIIMETODE PELAKSANAAN

Metode yang digunakan dalam Program Kewirausahaan ini terbagi menjadi tiga tahap, yaitu (1) Persiapan, (2) Pelaksanaan Program (3) Evaluasi.

3.1 persiapan Bahan dan AlatPada tahap ini dilakukan terlebih dahulu menyiapkan dan tersedianya bahan dan alat bahan yang digunakan adalah1. Pembuatan Pati GanyongBahan utama:1. Ganyong2. AirAlat yang digunakan1. Panci 2. Saringan3. Pisau 4. Alat parutTahapan pembuatan tepung ganyong dengan cara ini sebagai berikut :1. Umbi ganyong dikupas lalu dicuci hingga bersih2. Umbi yang telah bersih dihancurkan dengan cara diparut dapat menggunakan parut biasa3. Hasil parutan atau tumbukan ganyong dicampur dengan air dan diremas-remas sehingga menjadi masak serupa bubur. 4. Bubur pati tersebut dimasukan dalam kain penyaringan lalu diperas sambil sekaligus disaring5. Cairan hasil perasan yang berupa suspensi ini dibiarkan dan diendapkan selama satu malam atau kurang lebih 12 jam di dalam bak.6. Bila air dalam bak endapan telah bening pertanda pati telah mengendap. Lalu bak dimiringkan pelanpelan sehingga airnya tertumpah.7. Tepung yang telah diperoleh dianginkan dulu sehingga airnya berkurang, lalu letakkan pada nyirunyiru dan dijemur pada panas matahari langsung.8. Selama dijemur, tepung dibolak balik dan diremasremas agar cepat kering dan tidak bergumpal.9. Bila sudah kering dan ternyata tepung masih bergumpal, maka tepung ini perlu ditumbuk lagi sehingga menghasilkan tepung halus.2. Pembuatan Mi kering GanyongBahan utama : Tepung pati ganyong, tepung beras, tepung tapioka, garam, telur ayam, bawang putih, air.Alat yang digunakan1. Penggiling Mie2. Wadah baskom3. Panci4. Kompor5. Oven6. Sendok adukTahapan pembuatan mi kering ganyong1. Bahan utama yaitu tepung ganyong, tepung beras, dan tepung tapioka di campur menjadi satu, garam dan bawang di haluskan dan dicampur kedalam menggunakan air aduk hingga kalis.2. Merebus air sebanyak 3-4 gelas, ketika mendidih, masukkan adonan, aduk hingga menjadi bubur padat dan kenyal.3. Pencetakan mie. Adonan mie dibagi dalam beberapa bagian yang biasanya sebesar kepalan tangan. Adonan mie yang telah dibagi-bagi kemudian dicetak menjadi bentuk pipih (flat) dengan mesin pencetak mie menggunakan press roller.4. Setelah itu adonan yang berbentuk pipih tersebut dicetak menjadi mie dengan mengunakan roller pencetak.5. Tahap selanjutnya adalah pemotongan. Setelah mie terasa mulai sedikit kaku, potong mie6. proses pengeringan yang bisa dilakukan dengan penjemuran atau dengan mesin oven 7. Setelah kadar air dalam mie dibawah 10%, maka mie siap dikemas dengan plastik.

3.2 Pelaksanaan ProgramProduk Mi kering Ganyong yang sudah siap akan dijual ditempat yang sudah dipilih, seperti di teman sekelas, warga sekitar kampus, door to door.

3.3 EvaluasiApabila program ini sudah berjalan satu bulan, akan dihitung laba rugi di bulan pertama produksi. Kegiatan ini akan berlangsung sampai tiga bulan yang merupakan waktu pencapaian program. Akan diketahui apakah produk ini banyak peminatnya atau sedikit peminatnya.BAB IVBIAYA DAN JADWAL KEGIATAN4.1 Anggaran BiayaTabel 4.1 Ringkasan Anggaran BiayaNoJenis PengeluaranBiaya (Rp)

1.Bahan Habis Pakai335.000

2.Peralatan Penunjang1.871.000

3.Transportasi2.400.000

4.Lain-lain2.250.000

TOTAL6.856.000

4.2 Jadwal KegiatanNoKegiatanBulan

IIIIII

123412341234

1. Perencanaan UsahaXX

2. Survey PasarXX

3. PersiapanXXXX

4. Proses ProduksiXXXXXXX

5. PemaasaranXXXXXX

Daftar PustakaBkpd.jabarprov.go.id.29/9/2015tepungganyong.kamiitp68.blogspot.com.29/9/2015kandungan gizi dan manfaat ganyong untuk kesehatan.www.tipscaramanfaat.com

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota serta Dosen Pembimbing

I. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK A. Ketua Pelaksana Kegiatan Identitas Diri1Nama LengkapYudho Wahyu Jatmiko Putro

2Jenis KelaminLaki-Laki

3Progam StudiDIII Keperawatan

4NIM015.15.13.945

5Tempat, Tanggal lahirNgawi 20 juni 1995

6No telp083845491787

[email protected]

B. Riwayat PendidikanSDSMPSMA

Nama InstitusiSDN. Karangtengah 1SMPN 2 NgawiSMAN 1 NGAWI

JurusanIPA

Tahun masuk- lulus2011 - 2013

Ngawi,2015Ketua pelaksana Kegiatan

Yudho Wahyu Jatmiko PutroNIM : 015.15.13.946

B. Anggota PelaksanaIdentitas Diri1Nama LengkapAdi Susanto

2Jenis KelaminLaki-Laki


4NIM015.15.13.846

5Tempat, Tanggal lahirNgawi, 18 Juni 1994

6No telp085 606 006 154

[email protected]

Riwayat PendidikanSDSMPSMA

Nama InstitusiSDN 1 SidolajuSMPN 4 WidodarenMAN MANTINGAN

Jurusan-IPA


Ngawi,2015

Adi SusantoNIM : 015.15.13.846

C. Anggota PelaksanaIdentitas Diri1Nama LengkapDeby Arjian Widyastuti

2Jenis KelaminPerempuan


4NIM015.15.13.861

5Tempat, Tanggal lahirMagetan, 21 September 1994

6No telp083 845 875 787

[email protected]


Nama InstitusiSDN Sugih 1 WarasSMPN 3 MaospatiSMAN 2 Magetan

JurusanIPS

Tahun masuk- lulus2011 2013

Ngawi,2015

Deby Arjian WidyastutiNIM : 015.15.13.861

D. Anggota PelaksanaIdentitas Diri1Nama LengkapDyah Yohana Ningsih



4NIM015.15.13.874

5Tempat, Tanggal lahirNgawi,25 Januari 1995

6No telp085604452500

[email protected]


Nama InstitusiSDN.Karangasri 1 NgawiSMPN.2 NgawiSMAN. 1 Ngawi

JurusanIPA


Ngawi,2015

Dyah Yohana NingsihNIM : 015.15.13.874

E. Anggota PelaksanaIdentitas Diri1Nama LengkapSafitri Retno Kurniawati



4NIM015.15.13.924

5Tempat, Tanggal lahirNgawi, 03 Maret 1995

6No telp085 708 676 115

[email protected]


Nama InstitusiSDN Kauman 2SMPN 1 KarangrejoSMAN 1 Barat

JurusanIPA

Tahun masuk- lulus2011-2013

Ngawi,2015

Safitri Retno KurniawatiNIM : 015.15.13.924

NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING

1Nama Lengkap (dengan gelar)Nurul Hidayah, s.Kep.Ns

2Golongan Pangkat

3NIDNNIDN : 0728028103

4Jabatan Fungsional

5Jabatan Struktural

6Fakultas/ Progam Study

7Perguruan Tinggi

8Bidang Keahlian

Lampiran 1. Justifikasi Rencana Anggaran satu kali produksi

NOJENIS PENGELUARANJUMLAH UNITHARGA (Rp)JUMLAH (Rp)

A. BAHAN HABIS PAKAI

1. Ganyong30 Kg5000150.000

2. Tepung Tapioka5 kg10.00050.000

3.Tepung Beras5 kg7.00035.000

4.Garam1 bungkus3.0003.000

5.Telur Ayam1 Kg20.00020.000

6.Bawang Putih Kg10.00010.000

7.Air 1 liter15.00015.000

8.Plastik1 Pack10.00010.000

9.Elpigi1 buah22.00022.000

10.Label kemasan makanan20 bauh20.00020.000

TOTAL BIAYA335.000

B. PERALATAN PENUNJANG

1.Panci 250.000100.000

2.Saringan + kain 220.00040.000

3.Pisau48.00032.000

4.Alat Parut411.00044.000

5.Tampah215.00015.000

6.Sewa Penggiling Mie 1100.000/bln300.000/3bln

7.Wadah baskom425.000100.000

8.Kompor1250.000250.000

9.Sendok aduk225.00050.000

10.Sewa Oven 1100.000/bln300.000/3bln

11.Sewa Mesin Press1100.000/bln300.000/3bln

12.Alat ROLL220.00040.000

13.Sewa MIXER 1100.000300.000/3bln

TOTAL BIAYA1.871.000

C. TRANSPORTASI

1.Perjalanan pelaksana ke tempat lokasi bahan baku selama 3 bulan4 orang200.000800.000

2.Perjalanan Penyewaan Alat4 orang200.000800.000

3.Perjalanan Penjualan Produk4 orang200.000800.000


LAIN-LAIN

1.Pembuatan Laporan Kemajuan200.000200.000

2.Komunikasi Tim Pelaksana4 orang200.000800.000

3.Pembuatan Laporan Akhir250.000250.000

4.Biaya tak Terduga1.000.0001.000.000


TOTAL KESELURUHAN BIAYA6.856.000

PenerimaanHarga (Rp)Total (Rp)

MIKER NYONG (Mie kering Ganyong) 80/[email protected]

TOTAL280.000

KEUNTUNGAN (280.000-268.000 )12.000

KETERRANGANRP 268.000 (Modal dari ganyong, tepung tapioka, tepung beras, bawang putih, garam, telur ayam )

yudho wahyu jatmiko putro_akper pemkab ngawi_pkmk

Documents