Kulit pisangLangkah membuatnya yaitu dengan mengumpulkan limbah kulit pisang lalu mengupas bagian dalam kulit pisang dan dihaluskan menggunakan mixer ungkap saah satu mahasiswa nbernama Zamzam sepert dikutip dari laman resmi Universitas Negeri Yogyakarta, uny.ac.id, Rabu (25/9/2013).Sedangkan bahan tambahannya adalah susu bubuk dan gula pasir. Cara pembuatannya dijelaskan Feby Kristifany. Pertama kali adonan yoghurt dibuat dengan takaran 1 liter krim pisang dicampur dengan 0,5 kg gula pasir lalu disterilkan atau dipasteurisasi dengan cara memanaskan adonan cream kulit pisang tersebut hingga suhu 73C selama 15 menit dengan menggunakan panci, kompor dan thermometer. Langkah berikutnya proses kulturisasi yaitu memasukkan bibit yoghurt dan susu bubuk putih. Cream kulit pisang yang sudah dikulturkan tersebut dihangatkan dalam suhu 45 C selama 24 jam atau disebut proses inkubasi. Kemudian krim kulit pisang diletakkan dalam kardus tersebut selama 24 jam, setelah itu yoghurt kulit pisang yang sudah jadi dimasukan ke dalam kulkas.

Berikut beberapa manfaat kulit pisang yang dikutip dari berbagai sumber:

Sebagai penambah mood. Tahukah Anda bahwa kulit pisang kaya akan zat serotonin. Zat ini bertanggungjawab atas rasa bahagia dalam tubuh manusia. Dan dengan rutin mengkonsumsi kulit pisang, akan membantu Anda lebih rileks dan bahagian tentunya. Di luar negeri, smooties pisang selalu bercampur bersama kulit. Sementara di Indonesia, smoothies pisang hanya berupa daging pisang yang dihaluskan. Sebagai pereda nyeri. Kulit pisang mengandung sejumlah minyak nabati juga sneyawa tertentu yang sangat baik meredam rasa nyeri. Caranya cukup mudah, tenpekan kulit pisang yang sudah dibersihkan dan juga masih dalam keadaan segar pada bagian tubuh Anda yang mengalami rasa nyeri karena terbakar atau tergores benda tajam. Mengatasi rasa gatal. Jika Anda sering merasakan gatal akibat gigitan serangga dan juga semut, gunakan kulit pisang. Cukup tempelkan di permukaan kulit yang gatal. Mengusir kutil pengganggu. Kutil memang biasanya kecil, tapi tetap saja mengganggu. Hal ini bisa Anda atasi dengan kulit pisang. caranya cukup tempelkan kulit pisang pada kutil, tahan lalu rekatkan dengan plaster dan biarkan selama mungkin. Lakukan hal ini sampai kutil berhenti tumbuh dan hilang sepenuhnya dari kulit. Mempercepat penyembuhan luka. Jika And apunya luka yang sudah tertutup lapisan kulit menghitam dan tampak mengganggu, cukup tempelkan kulit pisang agar lapisan kulit hitam tersebut segera hilang tanpa bekas. Melenyapkan sakit kepala. Caranya, cukup haluskan kulit pisang dan tempel pada bagian kepala seperti mengkompres. Dalam beberapa waktu, sakit kepala Anda akan hilang. Melenyapkan jerawat. Caranya sama seperti yang lain. Cukup ditempelkan. Bisa juga dihaluskan dan kemudian dibuat seperti masker. Gunakan di malam hari. Sebagai sumber tenaga alternatif. Penelitian terbaru membuktikan kulit pisang mengandung tenaga listrik sehingga bisa menjadi tenaga batu batre. Sebagai pakan hewan ternak. Manfaat ini sudah banyak diketahui tentunya. Menyuburkan tanah. Ia bisa berperan sebagai pupuk kompos. Caranya, cukup taruh di tanah yang hendak Anda sehatkan. Pengganti semir sepatu. caranya cukup mudah, kupas kulit pisang dan gunakan kulit tersebut ke sepatu Anda. Sebagai penjernih Air dan minyak. Kulit pisang yang paling baik adalah jenis pisang emas. Caranya, cukup masukkan ke dalam air dan juga minyak yang hendak dijernihkan. Untuk dikonsumsi. Tahukah Anda bahwa saat ini telah banyak dikembangkan tepung terigu bernbahan dasar kulit pisang khususnya pisang ambon? Kualitasnya, tak kalah dibandingkan jenis tepung lainnya.kulit pisang banyak mengandung karbohidrat, air, vitamin C, kalium, lutein, anti-oksidan, kalsium, vitamin B, lemak, protein, beragam vitamin B kompleks di antaranya vitamin B6, minyak nabati, serat, serotonin dan banyak lagi lainnya. Semua komponen senyawa ini memiliki beragam khasiat yang baik bagi tubuh.

1. Menyegarkan nafas dan menghilangkan bau mulut2. mencegah gigi berlubang dan pengeroposan pada gigi3. Sebagai sumber bakteri probiotik yang baik bagi kesehatan usus4. Melangsingkan tubuh, bagi yang kelebihan berat badan5. Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis6. Membersihkan dinding usus dan saluran pencernaan7. Melancarkan buang air besar (BAB)8. Merangsang aktivitas saluran pencernaan9. Membantu pertumbuhan tinggi badan bagi anak-anak dan remaja10. Mencegah dan mengobati keputihan11. Menyehatkan vagina, menstabilkan pH di sekitar daerah intim wanita12. Sumber suplai kalsium selama haid/menstruasi13. Sumber magnesium yang baik bagi tubuh14. Sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance (tidak cocok susu)15. Menyegarkan badan16. Mengoptimalkan metabolisme tubuh17. Mencegah penyakit saat perubahan musim18. Baik bagi kesehatan jantung19. Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus20. Menyehatkan kulit21. Membantu penyerapan nutrisi ke otak22. Dipercaya melancarkan haid/menstruasi23. Membantu meredakan rasa sakit saat haid/menstruasi24. Dipercaya membantu menormalkan datang bulan tak teratur25. Baik bagi ibu hamil, sumber kalsium dan magnesium selama hamil26. Memperkuat proses pembentukan tulang janin dalam kandungan27. Baik bagi ibu menyusui, meningkatkan kualitas dan kuantitas air susu28. Kalsium yoghurt 100% organik sehingga dapat diserap tubuh dengan sempurna29. Dipercaya meningkatkan kualitas tidur30. Membantu menyegarkan tubuh sepanjang hari, terutama saat cuaca panas31. Baik bagi orang yang sedang dalam proses penyembuhan32. Dipercaya mampu meredakan stres33. Dapat digunakan sebagai masker untuk menghaluskan wajah34. Dipercaya mencerahkan kulit wajah35. Kandungan zat gizinya melebihi susu murni36. Membantu menurunkan kolesterol jahat37. Dipercaya membantu menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi38. Menjaga kesehatan kuku39. Baik bagi penderita patah tulang40. Dipercaya memperpanjang umur41. Sebagai antioksidan penangkal radikal bebas42. Diyakini mampu membersihkan tubuh dari endapan racun sisa metabolisme43. Mencegah kanker saluran pencernaan dan kanker usus besar44. Dipercaya mencegah kanker tulang, kanker prostat45. Dipercaya mencegah kanker payudara, kanker leher rahim46. Diyakini mencegah berbagai jenis tumor47. Menyehatkan dinding mukosa lambung48. Sumber berbagai enzim yang baik bagi kesehatan manusia49. Sebagai minuman awet muda50. Menyehatkan rambut51. Meningkatkan daya tahan tubuh saat cuaca sangat panas52. Membantu meringankan/menekan radang53. Mencegah/meredakan panas dalam54. Menjaga kesehatan organ reproduksi55. Mempercepat pemulihan saat lelah karena aktivitas berat56. Menjaga kesehatan rongga mulut57. Menyehatkan organ-organ hormonal dalam tubuh58. Membantu menambah massa otot bagi para olahragawan59. Diyakini mampu meningkatkan kesuburan reproduksi pria dan wanita60. Dipercaya mengurangi bau mulut61. Mengurangi bau tak sedap pada vagina62. Membantu menjaga kesehatan persendian63. Meningkatkan elastisitas pembuluh darah64. Dapat digunakan sebagai penyedap menu salad65. Cocok untuk dikonsumsi para vegetarian66. Sebagai bahan campuran masakan yang menyehatkan67. Diyakini membantu menekan beberapa jenis infeksi virus68. Jika rajin mengkonsumsi yoghurt sejak muda, dipercaya mampu mencegah kepikunan dini69. Sumber kalsium terbaik bagi wanita yang memasuki masa menopause70. Menyehatkan tubuh wanita menopause71. Dipercaya mampu menekan kerontokan rambut72. Menjaga kesehatan sistem syaraf73. Diyakini mampu menjaga daya ingat sel-sel otak74. Diyakini mampu menekan alergi75. Menjaga kesehatan paru-paru76. Menjaga kesehatan otak77. Menjaga kesehatan sel darah merah78. Diyakini meredakan insomnia (susah tidur)79. Mencegah sembelit80. Baik diminum bagi penderita asma81. Efektif melawan infeksi jamur Candida albicans82. Meredakan diare83. Melunakkan faeces yang keras84. Menekan serangan bakteri E. coli85. Membantu meringankan kerja liver selama proses detoksifikasi86. Dipercaya menekan timbulnya jerawat87. Baik dikonsumsi perokok aktif/pasif88. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi narkoba89. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi alkohol90. Baik bagi orang yang hidup di daerah polusi udara tinggi91. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani terapi tulang punggung92. Baik dikonsumsi orang yang sedang penyembuhan pasca operasi93. Yoghurt plain (tanpa gula) baik bagi penderita diabetes94. Diyakini membantu meredakan rematik95. Meningkatkan kualitas sel sperma96. Memperbaiki kualitas akar rambut97. Diyakini baik bagi penderita autisme98. Diyakini baik untuk perkembangan sel otak anak-anak99. Sebagai pengganti susu untuk anak-anak yang tidak suka susu100. Konon mampu memperbaiki disfungsi ereksi101. Baik untuk penderita anemia (kurang darah)

Kandungan unsur gizi dalam kulit pisang cukup lengkap, antara lain seperti karbohidrat, protein, lemak, kalsium, zat besi, fosfor, bebebapa vitamin seperti B dan C, serta air. Kesemua unsur ini dapat bermanfaat sebagai sumber energi juga antibodi bagi tubuh manusia.Kandungan kimia kulit pisang.Kulit pisang mengandung air dalam jumlah besar yaitu mencapai 68,90 %, unsur kedua yg terkandung cukup besar dalam kulit pisang yaitu karbohidrat sebesar 18,50 %. Sisanya terdiri dari protein, zat besi dan unsur lainnya. Dibawah ini adalah komposisi lengkap unsur-unsur kimia dalam 100 g kulit pisang :

Zat Gizi

KadarAir (g)

68.90Karbohidrat (g)

18.50Lemak (g)

2.11Protein (g)

0.32Kalsium (mg)

715Fosfor (mg)

117Zat Besi (mg)

1.60Vitamin B (mg)

0.12Vitamin C (mg)

17.50Balai penelitian dan pengembangan Industri, Jatim Surabaya (1982)

14 Manfaat Pisang untuk Kesehatan Ahmad Naziq Add Comment Kesehatan Rabu, 25 September 2013 Manfaat Pisang-Manfaat pisangyang saya tahu hanya dapat menambah daya ingat, namun ternyata manfaat pisang tidak hanya itu. Pisang adalah buah yang banyak dijuampai di pedesaan maupun perkotaan dan sekaligus makanan favorit monyet.

Kandungan dalam buah pisang yaitu : 99 kalori, protein 1.2 gram, lemak 0.2 gram, karbohidrat 25.8 miligram (mg), serat 0.7 gram, kalsium 8 mg, fosfor 28 mg, besi 0.5 mg, vitamin A 44 RE, Vitamin B 0.08 mg, Vitamin C 3 mg dan air 72 gram.

Karena kandungan gizi yang terdapat dalam buah pisang cukup banyak, inilahmanfaat buah pisang:

1. Melancarkan peredaran darahPisang punya banyak kandungan kalium dan potasium. Zat ini fungsinya adalah membantu sistem sirkulasi tubuh, hingga peredaran oksigen ke otak menjadi lancar. Kalium juga membantu denyut jantung menjadi teratur.Selain itu, pisang juga mengurangi resiko terjadinya stroke dan mengatur tekanan darah agar normal.

2. Menyehatkan ususManfaat pisang yang lain adalah menyehatkan usus dengan menghilangkan sembelit. Pisang punya kandungan serat yang mampu mempertahankan dan memulihkan kesehatan usus. Jadi, dari pada menggunakan obat pencahar, lebih baik mengkonsumsi pisang.

3. Manfaat bagi Penyakit Usus dan PerutPisang yang dicampur susu cair (atau dimasukkan dalam segelas susu cair)dapat dihidangkan sebagai obat dalam kasus penyakit usus. Sebuah pisang dihidangkan sebagai pertahanan terhadap inflamasi karena Vitamin C dapat secara cepat diproses.

4. Manfaat bagi Penderita LeverPenderita penyakit lever bagus mengonsumsi pisang dua buah ditambah satu sendok madu, akan menambah nafsu makan dan membuat kuat.

5. Meningkatkan kesehatan otakPada sebuah penelitian dengan responden 200 orang siswa, pengaruh konsumsi pisang terhadap tingkat konsentrasi dikorelasikan. Hasilnya, pelajar yang memakan pisang 3 kali sehari sebagai pencuci mulut terlihat mengalami peningkatan konsentrasi dan daya tangkap.

6. Manfaat Pisang sebagai Sumber TenagaBuah pisang dengan mudah dapat dicerna, gula yang terdapat di buah tersebut diubah menjadi sumber tenaga yang bagus secara cepat, dan itu bagus dalam pembentukan tubuh, untuk kerja otot, dan sangat bagus untuk menghilangkan rasa lelah.

7. Mengurangi derita sakit bulanan pada wanitaBagi Anda yang kerap mengalami sakit perut saat sedang menstruasi, maka mengkonsumsi pisang bisa meringankan derita Anda. Kandungan vitamin B6 dalam pisang cukup tinggi hingga membantu mengurangi kadar gula dalam darah yang merusak mood dan membuat sakit bulanan berkurang.

8. Manfaat bagi Penderita AnemiaDua buah pisang yang dimakan oleh pasien anemia setiap hari sudah cukup, karena mengandung Fe (zat besi) tinggi.

9. Mengobati bekas gigitan nyamukJika di kulit Anda terdapat bentol bekas gigitan nyamuk, maka Anda bisa oleskan sedikit kulit pisang bagian dalam ke bentol kulit tersebut. Ia akan mengurangi gatal dan merahnya.

10. Manfaat pisang untuk Ibu HamilPisang juga disarankan untuk dikonsumsi para wanita hamil karena mengandung asam folat, yang mudah diserap janin melalui rahim. Namun, jangan terlalu berlebihan, sebab satu buah pisang mengandung sekitar 85-100 kalori.

11. Manfaat Pisang untuk KecantikanBubur pisang dicampur dengan sedikit susu dan madu, dioleskan pada wajah setiap hari secara teratur selama 30-40 menit. Basuh dengan air hangat kemudian bilas dengan air dingin atau es, diulang selama 15 hari, akan menghasilkan pengaruh yang menakjubkan pada kulit.

12. Manfaat bagi Luka BakarDaun pisang dapat digunakan untuk pengobatan kulit yang terbakar dengan cara dioles, campuran abu daun pisang ditambah minyak kelapa mempunyai pengaruh mendinginkan kulit.

13. Dapat Menurunkan Berat BadanPisang juga mempunyai peranan dalam penurunan berat badan seperti juga untuk menaikkan berat badan. Telah terbukti seseorang kehilangan berat badan dengan berdiet 4 (empat) buah pisang dan 4 (empat) gelas susu non fat atau susu cair per hari sedikitnya 3 hari dalam seminggu, jumlah kalori hanya 1250 dan menu tersebut cukup menyehatkan.

14. Manfaat bagi DiabetesPada masyarakat Gorontalo (Sulawesi Utara), jenis pisang goroho yakni pisang khas daerah setempat, merupakan makanan tambahan/pokok bagi orang yang menderita penyakit gula/diabetes melitus, terutama buah pisang goroho yang belum matang, kemudian dikukus dan dicampur kelapa parut muda.Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga populer.Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman).Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan kulkas.Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt memiliki lemak setara dengan susu yang menjadi bahannya.Yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu karena struktur laktosa yoghurt telah dirusak oleh bakteri. Yoghurt juga kaya dengan vitamin B.SejarahBukti-bukti menunjukkan bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan sedikitnya sejak 4.500 tahun lalu, sejak abad ke-3 SM. Yoghurt awalnya kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di Balkan pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurt-nya sendiri. Meskipun demikian, sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.Teori bahwa yoghurt digunakan oleh orang-orang Turki kuno didasarkan pada buku Diwan Lughat al-Turk oleh Mahmud Kashgari dan Kutadgu Bilig oleh Yusuf Has Hajib yang ditulis pada abad ke-11. Pada kedua buku tersebut, kata yoghurt disebutkan dan digambarkan sebagaimana yang digunakan oleh orang Turki nomadik, dengan kata yoghurt digambarkan dalam berbagai bagian. Juga, pertama kali orang Eropa mengenal yoghurt dapat dilihat pada sejarah klinik Perancis ketika Francis I menderita diare yang mematikan dan tidak ada dokter Perancis yang mampu menyembuhkannya. Namun, sekutunya Suleiman si Hebat mengirim seorang dokter, dan dengan bantuan yoghurt ia dapat disembuhkan dan orang Eropa dipercaya mengenal yoghurt untuk pertama kalinya dengan insiden itu.Yoghurt tetap menjadi makanan di Asia Selatan, Asia Tengah, Asia Barat, Eropa Tenggara dan Eropa Tengah hingga 1900. Teori yang belum dibuktikan oleh biologis Rusia bernama Ilya Ilyich Mechnikov bahwa konsumsi berat yoghurt-lah yang menyebabkan rentang hidup petani Bulgaria yang panjang.Mechnikov yang mempercayai Lactobacillus penting untuk kesehatan, berusaha memopulerkan yoghurt sebagai bahan makanan di Eropa. Wiraswastawan yang bernama Isaac Carasso tertarik untuk membuat industri yoghurt. Pada 1919, Carasso memulai yoghurt komersial di Barcelona, menamakan bisnisnya Danone berdasarkan nama anaknya. Di Amerika Serikat, lebih dikenal dengan nama Dannon.Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini dipatenkan pada 1933 oleh Radlick Mlkrna di Praha.

Manfaat yogurt Membantu penderita intoleransi laktosa. Gula susu (laktosa) dalam yoghurt telah difermentasi yang sudah dipecah oleh bakteri lactobacillus bulgaricus, sehingga mudah diserap oleh tubuh anak, dan tidak menimbulkan diare. Mencegah kuman. Terhambatnya pertumbuhan sekaligus matinya kuman penyebab penyakit dalam lambung dan usus halus bisa menghindari munculnya berbagai penyakit akibat infeksi. Bakteri Lactobacillus casei yang digunakan dalam pembuatan yoghurt terbukti mampu membunuh bakteri E-coli. Menyembuhkan diare. Beberapa penelitian menunjukkan, asupan bakteri baik dengan mengonsumsi yoghurt, dapat mempercepat penyembuhan diare, baik pad aanak maupun orang dewasa. Hal ini karen abakteri yang terkandung dalam yoghurt mempertahankan keseimbangan nikroflora usus dengan jalan memproduksi zat-zat yang menghembat pertumbuhan bakteri jahat (patogen) dan menghalangi tempat perlekatan bakteri pathogen tersebut. Anti kanker saluran cerna. Kanker saluran cerna banyak terjadi di usus besar. Penyebabnya, antara lain terjadinya ketidak seimbangan di saluran cerna, sehingga menghasilkan penumpukan berbagai zat yang seharusnya terbuang. Bakteri-bakteri dalam yoghurt dapat memperbaiki ketidak seimbangan tersebut. Menurunkan kadar kolesterol. Para ahli memperkirankan hal ini karena aktivitas bakteri hidup yang ada pada yoghurt. (Foto/Dok.Femina Group) Mengandung berbagai jenis vitaminSatu porsi yoghurt dapat memberikan berbagai nutrisi seperti kalium, fosfor, vitamin B5, seng, yodium dan riboflavin. Yoghurt juga kaya akan vitamin B12, yang diperlukan untuk menjaga sel-sel darah merah dan menjaga fungsi kerja sistem saraf.

Menjaga tulang tetap sehatSemangkuk yoghurt dapat memberi Anda banyak kalsium dan vitamin D. Kedua komponen ini sangat penting untuk menjaga kesehatan tulang. Kalsium yang ada di dalam yoghurt juga membantu menjaga kepadatan dan memperkuat tulang sepanjang hidup Anda. Dengan demikian, konsumsi yoghurt membantu untuk mencegah penyakit tulang seperti osteoporosis.

2. Mudah dicernaOrang yang mengalami intoleransi laktosa karena beberapa alergi, dapat dengan aman menikmati dan mendapatkan manfaat dari yoghurt. Sebab, yoghurt lebih mudah dicerna dibandingkan susu. Kultur aktif yang hidup di dalam yoghurt menciptakan laktase, yang akan membantu meningkatkan penyerapan laktosa pada orang yang intoleran.

3. Mengandung bakteri baikYoghurt memiliki kultur aktif dan hidup. Ini berarti ia memiliki probiotik, yang hidup di saluran pencernaan Anda. Probiotik ini menghilangkan semua mikroorganisme berbahaya yang dapat menyebabkan kerusakan pada usus atau organ sistem pencernaan lain. Probiotik juga membantu fungsi kerja sistem pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

4. Membantu menurunkan tekanan darah tinggiTak hanya kalsium, yoghurt juga mengandung banyak kalium. Kandungan kalium dalam yoghurt membantu menurunkan tekanan darah.

5. Baik untuk kesehatan kulitYoghurt membantu Anda untuk memiliki kulit bersih dan mulus. Asam laktat dalam yoghurt bertindak sebagai exfoliator, yang membantu menyingkirkan sel-sel mati. Selain dikonsumsi, Anda juga dapat menggunakan yoghurt sebagai masker agar kulit wajah lebih sehat7. Meningkatkan kekebalan tubuhMengonsumsi yoghurt setiap hari dapat membantu menghasilkan kekebalan tubuh lebih tinggi. Probiotik yang ada juga membantu merangsang sel darah putih melawan infeksi dalam aliran darah.

8. Mengurangi risiko infeksi jamurPenelitian telah menunjukkan bahwa mengonsumsi yoghurt dapat mengurangi dan kejadian infeksi akibat jamur dalam vagina.

9. Meningkatkan kesehatan ususKultur aktif yoghurt membantu meringankan kondisi pencernaan tertentu seperti intoleransi laktosa, konstipasi, diare, kanker usus besar dan penyakit usus.

10. Membantu menurunkan berat badanMenurut sebuah studi yang dilakukan oleh International Journal of Obesity pada tahun 2005, asupan kalsium melalui yoghurt membantu tubuh menggunakan lemak yang tersimpan. Dengan demikian, hal ini membantu Anda memiliki tubuh yang lebih ramping.

Streptococcus ThermophilusStreptococcus thermophilus atau Streptococcus thermophilus subsp salivarius merupakan bakteri streptococcus non-sporous, non-patogenik, dan non-motile.Jenis bakteri ini sering ditemukan pada produk fermentasi susu.Streptococcus thermophilus biasanya digunakan untuk memproduksi yogurt, keju, susu, maupun produk susu lainnya.Bakteri streptococcus bermanfaat untuk meredakan gejala intoleransi laktosa, menurunkan asam lambung, dan gangguan pencernaan lainnya.Streptococcus thermophilus menghasilkan ATP (adenosin trifosfat) dari respirasi serta menghasilkan senyawa nitrogen dari hidrolisis protein susu.2. Lactobacillus Delbrueckii Subspecies BulgaricusLactobacillus delbrueckii subspesies bulgaricus (kadang-kadang disebut sebagai Lactobacillus bulgaricus) adalah bakteri yogurt yang memfermentasi laktosa untuk menghasilkan asam laktat.Bakteri ini memfermentasi susu untuk menghasilkan asetaldehida, yang memberikan aroma khas yoghurt.Mikroorganisme menguntungkan ini membantu memecah laktosa, membantu perkembangan bakteri baik lainnya, mempertahankan kekebalan terhadap penyakit, mengelola kadar kolesterol, serta efektif dalam proses metabolisme lipid.Lactobacillus bulgaricus juga menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen berbahaya pada saluran pencernaan.3. Lactobacillus AcidophilusLactobacillus acidophilus adalah bakteri menguntungkan yang ada secara alami di dalam mulut serta saluran pencernaan hewan dan manusia.Bakteri ini digunakan secara komersial untuk memproduksi yogurt acidophilus.Acidophilus adalah jenis bakteri yogurt yang bermanfaat menurunkan perut kembung, bau mulut, memperbaiki kerusakan pada saluran pencernaan yang disebabkan oleh antibiotik, serta menjaga kesehatan dan kebersihan usus.Lactobacillus acidophilus juga digunakan untuk memproduksi susu acidophilus manis, yang diresepkan untuk pasien intoleransi laktosa.Bakteri ini juga bisa ditambahkan ke dalam susu untuk mengurangi tingkat pH.4. BifidobacteriumBifidobacterium adalah bakteri probiotik yang bersifat non-motil dan anaerob yang sering ditambahkan dalam yogurt, makanan penutup beku (frozen dessert), susu bubuk, dan buttermilk.Bifidobacterium merupakan jenis bakteri asam laktat dan secara alami terdapat di saluran pencernaan manusia.Bifidobacterium membantu mengurangi efek samping dan kerusakan yang disebabkan oleh antibiotik, melancarkan buang air besar, pengobatan diare yang disebabkan oleh antibiotik, mempertahankan keseimbangan pH usus, menghambat pertumbuhan bakteri penghasil nitrat di usus besar, serta mensintesis vitamin B-kompleks.[]

Landasan teoriSusu merupakan suatu emulsi lemak dalam air yang mengandung beberapa senyawa terlarut. Agar lemak dan air dalam susu tidak mudah terpisah, maka protein susu bertindak sebagai emulsifier (zat pengemulsi).

Produk fermntasi susu yang paling terkenal adalah yogurt. Yogurt sudah dikenal lama dan paling luas dikonsumsi oleh masyarakat. Selain masih dibuat di rumah-rumah secara tradisional, setiap hari ribuan pabrik besar kecil memasukkan biakan bakteri yogurt ke dalam bergentong-gentong susu, menghasilkan produk yogurt dengan berbagai merek dan bentuk yang bertengger di rak-rak pasar swalayan, di menu restoran, juga di kotak-kotak es krim. Yogurt sudah menjadi ikon di industri pengolahan susu.

Selain dibuat dari susu segar, yoghurt juga dapat dibuat dari susu skim (susu tanpa lemak) yang dilarutkan dalam air dengan perbandingan tertentu, tergantung kepada kekentalan produk yang diinginkan.

Segala macam jenis susu dapat digunakan untuk pembuatan yogurt, mulai dari susu sapi dan kambing, kuda dan unta, susu nabati dari kedelai, kecipir, almond, kacang tanah, santan, dan sebagainya. Variasi susu yang digunakan dapat berupa susu segar, susu cair dalam botol/karton, susu krim, susu skim, atau susu bubuk yang telah dicampur kembali dengan air. Meski demikian, sebaiknya tidak menggunakan susu kental manis karena terlalu banyak mengandung gula. Juga perlu diperhatikan bahwa ada produk susu cair dan bubuk yang mengandung pengawet, sehingga menghambat pertumbuhan bakteri yogurt. Jenis susu seperti demikian tidak dapat dijadikan yogurt.

Yoghurt atau yogurt adalah sebuah produksusuyang dihasilkan oleh bakteri fermentasi susu. Fermentasi dari laktosa menghasilkan asam laktat yang bekerja pada protein susu sehingga membuat yoghurt lebih padat serta memiliki tekstur dan aroma yang khas. Umumnya yoghurt dibuat menggunakan susu sapi, namun ada beberapa yoghurt juga menggunakan susu kedelai. Yoghurt telah dikonsumsi selama lebih dari 4500 tahun dan telah terkenal di seluruh dunia dewasa ini. Yoghurt memiliki kandungan nutrisi yang baik untukkesehatan. Beberapa dikeunggulan yoghurt adalah kaya protein, memiliki kandungan kalsium, riboflavin, vitamin B6dan vitamin B12 (Anonim 1, 2009).Ada bukti bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan selama paling sedikit 4500 tahun, sejak milenium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di Balkan pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurtnya sendiri, walaupun sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.Susu merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi. Hampir semua zatyang dibutuhkan oleh tubuh kita terdapatdalam susu. Susunan yang sempurna ini merupakanmedia yang sangat baik bagi pertumbuhan organisme, sehingga susu sangat peka terhadapkontaminasi mikroorganisme serta sangat mudah menjadi busuk. Teknologi yang diterapkanuntuk mengatasi keadaan tersebut, dengan meningkatkan daya guna susu mencakup usaha-usaha untuk meningkatkan manfaat susu dengan cara mengolahnya menjadi produk lain untukdapat dipasarkan. Yoghurt adalah salah satu dari hasil pengolahan susu yang mempunyai nilai gizi tinggi. Baik sekali diminum setiap hari oleh setiap orang, terutama bagi mereka yang dietdan intoleransi laktosa. Yoghurt yang beredar dipasaran mempunyai keasaman dan rasa yangtidak sama. Salah satu penyebabnya adalah penggunaan starter yang berbeda atau konsentrasi yang berbeda. Konsentrasi starter yang digunakan akan mempengaruhi kecepatanperombakan laktosa, pada waktu dan suhu inkubasi yang sama sehingga akan menghasilkan yoghurt yang mempunyai karakteristik yang berbeda. Hal ini merupakan pemikiran bagipenulis untuk mengetahui pengaruh konsentrasi starter pada pembuatan yoghurt terhadapkadar asam, warna, bau, rasa dan tekstur yang disukai konsumen. Fermentasi susu menjadi yoghurt dilakukan dengan bantuan bakteri asam laktat yaitu Lactobacilus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. L. Bulgaricus adalah bakteri grampositif berbentuk batang dan tidak membentuk endospora. Dalam susu, L. Bulgaricus akanmengubah laktosa menjadi asam laktat. Bakteri ini bersifat termodurik dan homofermentatif,dengan suhu optimum untuk pertumbuhannya sekitar 450 C. Kondisi optimum untuk pertumbuhannya adalah sedikit asam atau sekitar pH 5,5.S. thermophilus adalah bakteri grampositif berbentuk bulat, sering pertumbuhannya berbentuk rantai. Bakteri ini dapatdiklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan termodurik dengan pH optimum untuk pertumbuhannya sekitar 6,5 (Helferich dan Westhoff 1980).Manfaat yogurt2. Mengendalikan berat badan3. Melangsingkan tubuh, bagi yang kelebihan berat badan4. Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis5. Membersihkan saluran pencernaan6. Melancarkan buang air besar (BAB)7. Merangsang aktivitas saluran pencernaan8. Membantu pertumbuhan tinggi badan bagi anak-anak dan remaja9. Mencegah, mengobati keputihan10. Menyehatkan vagina, menstabilkan pH vagina11. Sumber suplai kalsium selama haid/menstruasi12. Sumber magnesium yang baik bagi tubuh13. Sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance (tidak cocok susu)14. Menyegarkan badan15. Mengoptimalkan metabolisme tubuh16. Mencegah penyakit saat perubahan musim17. Baik bagi kesehatan jantung18. Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus19. Menyehatkan kulit20. Membantu penyerapan nutrisi ke otak21. Dipercaya melancarkan haid/menstruasi22. Membantu meredakan rasa sakit saat haid/menstruasi23. Dipercaya membantu menormalkan datang bulan tak teratur24. Baik bagi ibu hamil, sumber kalsium dan magnesium selama hamil25. Memperkuat tulang janin dalam kandungan26. Baik bagi ibu menyusui, meningkatkan kualitas dan kuantitas air susu27. Kalsium yoghurt 100% organik sehingga dapat diserap tubuh dengan sempurna28. Dipercaya meningkatkan kualitas tidur29. Membantu menyegarkan tubuh sepanjang hari, terutama saat cuaca panas30. Baik bagi orang yang sedang dalam proses penyembuhan31. Dipercaya mampu meredakan stres32. Dapat digunakan sebagai masker untuk menghaluskan wajah33. Dipercaya mencerahkan kulit wajah34. Kandungan zat gizinya melebihi susu murni35. Membantu menurunkan kolesterol jahat36. Dipercaya membantu menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi37. Menjaga kesehatan kuku38. Baik bagi penderita patah tulang39. Dipercaya memperpanjang umur40. Sebagai antioksidan penangkal radikal bebas41. Diyakini mampu membersihkan tubuh dari endapan racun sisa metabolisme42. Mencegah kanker saluran pencernaan dan kanker usus besar43. Dipercaya mencegah kanker tulang, kanker prostat44. Dipercaya mencegah kanker payudara, kanker leher rahim45. Diyakini mencegah berbagai jenis tumor46. Menyehatkan dinding mukosa lambung47. Sumber berbagai enzim yang baik bagi kesehatan manusia48. Sebagai minuman awet muda49. Menyehatkan rambut50. Meningkatkan daya tahan tubuh saat cuaca sangat panas51. Membantu meringankan/menekan radang52. Mencegah/meredakan panas dalam53. Menjaga kesehatan organ reproduksi54. Mempercepat pemulihan saat lelah karena aktivitas berat55. Menjaga kesehatan rongga mulut56. Menyehatkan organ-organ hormonal dalam tubuh57. Membantu menambah massa otot bagi para olahragawan58. Diyakini mampu meningkatkan kesuburan reproduksi pria dan wanita59. Dipercaya mengurangi bau mulut60. Mengurangi bau tak sedap pada vagina61. Membantu menjaga kesehatan persendian62. Meningkatkan elastisitas pembuluh darah63. Dapat digunakan sebagai penyedap menu salad64. Cocok untuk dikonsumsi para vegetarian65. Sebagai bahan campuran masakan yang menyehatkan66. Diyakini membantu menekan beberapa jenis infeksi virus67. Jika rajin mengkonsumsi yoghurt sejak muda, dipercaya mampu mencegah kepikunan dini68. Sumber kalsium terbaik bagi wanita yang memasuki masa menopause69. Menyehatkan tubuh wanita menopause70. Dipercaya mampu menekan kerontokan rambut71. Menjaga kesehatan sistem syaraf72. Diyakini mampu menjaga daya ingat sel-sel otak73. Diyakini mampu menekan alergi74. Menjaga kesehatan paru-paru75. Menjaga kesehatan otak76. Menjaga kesehatan sel darah merah77. Diyakini meredakan insomnia (susah tidur)78. Diyakini meredakan vertigo79. Baik diminum bagi penderita asma80. Efektif melawan infeksi jamur Candida albicans81. Meredakan diare82. Melunakkan faeces yang keras83. Menekan serangan bakteri E. coli84. Membantu meringankan kerja liver selama proses detoksifikasi85. Dipercaya menekan timbulnya jerawat86. Baik dikonsumsi perokok aktif/pasif87. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi narkoba88. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi alkohol89. Baik bagi orang yang hidup di daerah polusi udara tinggi90. Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani terapi tulang punggung91. Baik dikonsumsi orang yang sedang penyembuhan pasca operasi92. Yoghurt plain (tanpa gula) baik bagi penderita diabetes93. Diyakini membantu meredakan rematik94. Meningkatkan kualitas sel sperma95. Memperbaiki kualitas akar rambut96. Diyakini baik bagi penderita autisme97. Diyakini baik untuk perkembangan sel otak anak-anak98. Sebagai pengganti susu untuk anak-anak yang tidak suka susu

Ada bukti bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan selama paling sedikit 4500 tahun, sejak milenium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di Balkan pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurtnya sendiri, walaupun sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.

Bulgaricus adalah bakteri grampositif berbentuk batang dan tidak membentuk endospora. Dalam susu, Lactobacilus. Bulgaricus akanmengubah laktosa menjadi asam laktat. Bakteri ini bersifat termodurik dan homofermentatif,dengan suhu optimum untuk pertumbuhannya sekitar 450 C. Kondisi optimum untuk pertumbuhannya adalah sedikit asam atau sekitar pH 5,5.S. thermophilus adalah bakteri grampositif berbentuk bulat, sering pertumbuhannya berbentuk rantai. Bakteri ini dapatdiklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan termodurik dengan pH optimum untuk pertumbuhannya sekitar 6,5 (Helferich dan Westhoff 1980).