uji pembedaan 2

UJI PEMBEDAAN1. Uji Perbandingan Jamak

2. Uji Rangking

YUSMARINI

UJI PERBANDINGAN JAMAK (MULTIPLE COMPARISON TEST)

• Untuk mengetahui : apakah ada perbedaan di antarasatu atau lebih contoh dengan contoh baku danuntuk memperkirakan besarnya perbedaan yang ada

• Umumnya satu contoh dijadikan sebagai contoh bakudan contoh yang lain dievaluasi seberapa berbedamasing-masing contoh uji dengan cantoh baku

W

Y

X

ZA

CONTOH BAKU CONTOH UJI

Contoh dinilai dengan menggunakan skala yangmenunjukkan tingkat perbedaan dengan contohbaku

• Skala yang diterapkan mulai dari “tidak adaperbedaan” hingga “amat sangat berbeda”

• Panelis juga diminta untuk memberikan komentar /alasan mengapa mereka menganggap contohberbeda dari kontrol (contoh baku)

• Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakanANOVA (analysis of variance)

CONTOH KASUS UJI

• Penambahan antioksidan ke dalam minumanbandrek

• Perusahaan ingin mengetahui berapa banyakantioksidan yang dapat ditambahkan ke dalamproduk (minuman bandrek) tanpamenimbulkan perbedaan flavor yang dapatterdeteksi

• Produk yang diuji terdiri atas :

– Produk yang tidak mengandung antioksidan

– Mengandung 1 unit antioksidan




Panelis diberi 1 nampan yang berisi satu contoh baku (R) dan 5 contoh berkode

Sebanyak 15 orang panelis diminta untuk mengevaluasicontoh tersebut menggunakan formulir sbb :

Kesimpulan : Pada tingkat 5% : A berbeda nyata dengan B-E(Penambahan antioksidan 6 unit menghasilkan perbedaan flavor yang nyata dengan contoh yang diberi antioksidan 0 – 4 unit)

UJI RANGKING

Konsumen selalu menghendaki produk dengan mutu terbaik

Industri melakukan pengembangan produk

(perubahan bahan baku, proses, kemasan)

(Uji Rangking)

Dievaluasi bagaimana mutu produk yang dihasilkan

• Hasil Evaluasi :

- apakah produk hasil pengembangan sama, lebih baik atau

lebih buruk dari produk lama

- dapat juga ditentukan mutu produk yang terbaik/paling

digemari (dengan melakukan rangking terhadap produk)

produk yang terbaik dijadikan /digunakan sebagai standarproses pembuatan selanjutnya

Uji rangking :

1. Panelis diminta untuk mengurutkan contoh yang telah

diberi kode sesuai urutannya untuk suatu atribut sensori

tertentu.

2. Batas maksimal contoh yang diujikan dalam satu waktu

adalah 5 hingga 7 contoh

3. Jumlah panelis minimal 30 orang

4. Analisis statistik dapat dilakukan dengan Uji Friedman Rank

Test atau Anova

U

V W

X Y

Z

Urutkan contoh berdasarkan tingkat/intensitas………….. (atribut sensori tertentu)

• Contoh Uji Ranking

- Uji keempukan dari 3 daging sapi yang berbeda umur potongnyayakni sapi berumur 1 tahun, 2 tahun dan 3 tahun

- Panelis diminta untuk mengurutkan tingkat keempukan daging. Contoh yang paling empuk diberi nomor urut tertinggi (misalnya 1)

- Urutan pertama selalu menyatakan tingkat mutu sensori tertinggidan urutan selanjutnya menunjukkan tingkat mutu yang makinrendah

- Tidak menggunakan contoh pembanding (contoh baku)

- Angka / nilai uji rangking hanya berbentuk nomor urut dan tidakmenyatakan suatu besaran skalar

Formulir Pertanyaan untuk Uji Rangking

Cara Analisis Uji Rangking

1. Hasil penilaian ditabulasikan dalam suatu tabel

2. Data yang telah ditabulasi kemudian ditransformasimenggunakan Tabel Fisher dan Yates (Lampiran 3)

3. Data transformasi dimasukkan ke dalam tabeltransformasi

Kesimpulan :

Pada taraf kepercayaan 5% daging yang diambil darihewan yang berumur 3 tahun lebih kerasdibandingkan hewan yang berusia 1 dan 2 tahun

Daging yang diambil dari hewan berumur 1 dan 2tahun secara statistik mempunyai keempukan yangsama

uji pembedaan 2

Education