Tugas : TEKNOLOGI HASIL TERNAKNama : Sesar Fajar SusantoNIM : D1E012237 KELAS B

Pertanyaan : Kenapa Fospat bisa menggumpal apabila Nitrat tidak di Larukan Terlebih dahulu dalam air, kenapa???Jawaban :Sodium Trifospat (STTP) ini Sebenarnya berguna untuk mengenyalkan sosis, karena dapat meningkatkan daya mengikat air pada daging dalam proses emulsifikasinya. Uraian ini didukung oleh Wilson et al. (1981) yang mengatakan bahwa fosfat yang digunakan dalam sistem pangan menampilkan fungsi-fungsi kimia yaitu dapat mengontrol pH, meningkatkan kekuatan ionik dan memisahkan ion logam. Fungsi-fungsi tersebut dipakai dalam produk daging untuk meningkatkan daya mengikat air, emulsifikasi dan memperlambat oksidasi.jadi kesimpulanya Fospat mengikat daya air, dan membuat tekstur dari sosis menjadi lebih kenyal, jadi bila pencampuran fospat langsung dengan air maka fospat akan menggumpal tapi apa bila di dahulukan air di campurkan dengan nitrat maka fosfat tidak akan menggumpal.