i

VARIASI KONSENTRASI TEMULAWAK (Curcuma xanthorriza Roxb)

DAN MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK LEATHER

MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff)

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Sarjana

Program Studi Teknologi Pangan

Oleh:

Firdha Rahmawati Riadi

14.302.0143

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2019

VARIASI KONSENTRASI TEMULAWAK (Curcuma xanthorriza Roxb)

DAN MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK LEATHER

MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff)

Lembar Pengesahan

TUGAS AKHIR

Oleh :

Firdha Rahmawati Riadi

14.302.0143

Menyetujui :

Pembimbing I Pembimbing II

(Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si)

(Ir. Neneng Suliasih, M.P)

VARIASI KONSENTRASI TEMULAWAK (Curcuma xanthorriza Roxb)

DAN MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK LEATHER

MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff)

Lembar Pengesahan

TUGAS AKHIR

Oleh :

Firdha Rahmawati Riadi

14.302.0143

Mengetahui :

Kordinator Tugas Akhir

Ira Indah Rohima, ST., M.Si.

ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi

temulawak dan konsentrasi maltodekstrin dalam pembuatan leather mangga kweni.

Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola

faktorial 3x3 dengan tiga kali ulangan. Penelitian ini terdiri dari 2 (dua) faktor, yaitu

variasi konsentrasi temulawak (M) yang terdiri dari 3 (tiga) taraf dengan notasi m1

: 3 %, m2 : 6%, m3 : 9% dan variasi konsentrasi maltodekstrin yang terdiri dari 3

(tiga) taraf dengan notasi n1 : 4%, n2 : 8%, n3 : 12%. Respon kimia meliputi kadar

air, kadar serta kasar, kadar vitamin C, dan kadar kurkumin. dan respon

organoleptik meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur.

Berdasarkan penelitian pendahuluan didapat waktu pengeringan terpilih dan

konsentrasi gliserol terpilih yaitu 8 jam dan 0,2 %. Berdasarkan penelitian utama

dapat disimpulkan bahwa konsentrasi temulawak berpengaruh nyata terhadap

warna, rasa, tekstur, kadar air, kadar serat kasar dan kadar vitamin C. Konsentrasi

maltodekstrin berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, tekstur, kadar air, kadar

serat kasar, kadar vitamin C dan analisis rendemen. Interaksi antara konsentrasi

temulawak dan konsentrasi maltodekstrin berpengaruh terhadap warna, rasa,

tekstur, kadar air, kadar serat kasar dan kadar vitamin C. Analisis kadar kurkumin

pada sampel yang dipilih yaitu produk m3n3 sebesar 0,0661 %, kadar air 20,02 %,

kadar serat 7,46 % dan kadar vitamin C 7,46%. Pada sampel m1n2 sebesar

0.0304%.

Kata kunci : fruitleather mangga kweni, konsentrasi temulawak, konsentrasi

maltodekstrin

ABSTRACT

The purpose of this study was to determine the effect of the concentration of

ginger and the concentration of maltodextrin in the manufacture of kweni mango

leather. This study uses a Randomized Block Design (RBD) 3x3 factorial pattern

with three replications. This study consisted of 2 (two) factors, namely variations

in temulawak concentration (M) consisting of 3 (three) levels with notation m1: 3%,

m2: 6%, m3: 9% and variations in the concentration of maltodextrin consisting of

3 ( three) the level with n1: 4%, n2: 8%, n3: 12%. The response of chemical

properties includes water content, levels and roughness, vitamin C levels, and

curcumin levels. and organoleptic responses include color, taste, aroma and

texture.

Based on preliminary research, the selected drying time and selected glycerol

concentration were 8 hours and 0.2%. Based on the main research it can be

concluded that the concentration of temulawak has significant effect on color, taste,

texture and has a significant effect on water content, crude fiber content and vitamin

C. Concentration of maltodextrin significantly affects color, taste, texture and

significantly affects water content, fiber content crude, vitamin C levels and

significantly affected physical characteristics, namely rendemen analysis. The

interaction between the concentration of ginger and the concentration of

maltodextrin affected color, taste, texture and effect on the chemical response of

water content, crude fiber content and vitamin C levels). Analysis of curcumin levels

in the selected samples were m3n3 products of 0.0661%, water content of 20.02%,

fiber content of 7.46% and vitamin C levels of 7.46%. samples were m1n2 products

of 0.0304%.

Key words: fruitleather kweni mango, ginger concentration, maltodextrin

concentration

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ...................................................................................... i

DAFTAR ISI ..................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL............................................................................................. vi

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xii

ABSTRAK ........................................................................................................ xiii

ABSTRACT ..................................................................................................... xiv

I.PENDAHULUAN ........................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang...................................................................................... 1

1.2. Identifikasi Masalah ............................................................................. 5

1.3. Maksud dan Tujuan .............................................................................. 5

1.4. Manfaat Penelitian ................................................................................ 5

1.5. Kerangka Pemikiran ............................................................................. 6

1.6. Hipotesis Penelitian .............................................................................. 10

II.TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 11

2.1. Leather .................................................................................................. 11

2.2. Temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb) ............................................ 12

2.3. Mangga Kweni (Mangifera odorata Griff) .......................................... 15

2.4. Bahan pengisi ....................................................................................... 20

2.5. Gula ...................................................................................................... 22

2.6 CMC ..................................................................................................... 23

2.7 Asam sitrat ........................................................................................... 26

III.METODOLOGI PENELITIAN ............................................................... 28

3.1. Bahan dan Alat .................................................................................... 28

3.1.1. Bahan yang digunakan................................................................ 28

3.1.2. Alat yang digunakan................................................................... 28

3.2. Metode Penelitian............................................................................... 29

3.2.1. Penelitian Pendahuluan.......................................................... ... 29

3.2.2. Penelitian Utama........................................................................ 29

3.2.3. Rancangan Perlakuan................................................................. 29

3.2.4. Rancangan Percobaan............................................................ .... 32

3.2.5. Rancangan Analisis.................................................................... 33

3.2.6. Rancangan Respon................................................................. .... 34

3.3. Prosedur Penelitian.............................................................................. 36

3.4. Jadwal Penelitian................................................................................. 38

3.5. Diagram Alir Penelitian pendahuluan................................................. 39

3.6 Diagram Alir Penelitian Utama ............................................................ 42

IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 45

4.1. Penelitian Pendahuluan ........................................................................ 45

4.1.1 Respon Organoleptik (Tekstur).................................................... 45

4.1.2 Respon kadar air.......................................................................... 47

4.2. Penelitian Utama ........................................................................................ 48

4.2.1 Respon organoleptik.................................................................... 48

4.2.2 Respon Kimia.............................................................................. 54

4.2.3 Respon fisik................................................................................. 60

4.3 Perlakuan sampel dipilih ...................................................................... 61

V KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 63

5.1 Kesimpulan ........................................................................................... 63

5.2 Saran ..................................................................................................... 64

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 65

LAMPIRAN ....................................................................................................... 68

I PENDAHULUAN

Bab ini menguraikan mengenai: (1.1) Latar Belakang Masalah, (1.2)

Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian,

(1.5) Kerangka Penelitian, (1.6) Hipotesis Penelitian dan (1.7) Tempat dan Waktu

Penelitian.

1.1. Latar Belakang Masalah

Dendeng merupakan salah satu bentuk hasil olahan pengawetan daging

secara tradisional dan telah banyak dilakukan oleh masyarakat Indonesia sejak

dulu. Dendeng merupakan daging yang dikeringkan dengan menambahkan

campuran gula, garam serta bumbu-bumbu lainnya (Winarno, 1980).

Dendeng giling adalah salah satu jenis dendeng yang dibuat dengan metode

penggilingan bahan utama yang ditambahkan gula, garam serta bumbu-bumbu

lainnya yang kemudian di cetak membentuk lembaran-lembaran tipis dan

dikeringkan.

Dendeng memiliki pangsa pasar yang sangat besar di Indonesia selain

karena cita rasa yang lezat dan bergizi, dendeng pun seolah-olah menjadi makanan

khas dari Indonesia karena banyaknya variasi produk dendeng di setiap daerah.

Sehingga dendeng menjadi salah satu produk olahan yang paling banyak

dikonsumsi masyarakat.

Tapioka merupakan bahan pengikat yang mempunyai fungsi untuk

meningkatkan stabilitas emulsi, meningkatkan daya ikat air, meningkatkan flavor,

mengurangi pengerutan selama pemasakan, meningkatkan karakteristik irisan

produk, dan mengurangi biaya formulasi.

Umumnya kemampuan penguatan struktur gel ini berhubungan erat dengan

kemampuan daya ikat air oleh pati dan kekentalannya, semakin besar daya ikat dan

kekentalan, semakin besar pula kemampuan penguatan struktur gel.

Pengeringan adalah suatu metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan

sebagian air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air tersebut dengan

menggunakan energi panas. Secara umum keuntungan dari pengawetan ini adalah

bahan menjadi awet dengan volume bahan menjadi kecil sehingga memudahkan

dalam pengangkutan. (Angga, 2013)

Tujuan dari pengeringan adalah mengurangi kadar air bahan sampai batas

dimana mikroorganisme dan kegiatan enzim yang dapat menyebabkan pembusukan

akan terhenti, dengan demikian bahan yang dikeringkan dapat mempunyai waktu

simpan yang lama.

Seiring dengan berkembangnya zaman, variasi produk pangan semakin

beraneka ragam tidak terkecuali dendeng. Saat ini dendeng dapat dibuat dengan

bahan utama komoditi nabati sehingga dendeng dapat menjadi bebas lemak dan

kaya akan serat tetapi tentu dengan modifikasi formulasi dan penanganan yang

sesuai dengan karakter bahan sehingga dapat membentuk dendeng yang dapat dapat

diterima. Adanya variasi produk dendeng dengan bahan utama komoditi nabati ini

dapat menekan harga produksi yang akan berimbas pada harga jual yang menjadi

relatif rendah sehingga masyarakat menengah kebawah dapat menikmatinya.

Tanaman pisang merupakan salah satu tanaman pertanian yang cukup

populer di kalangan masyarakat dan memiliki potensi yang cukup tinggi jika

dikembangkan lebih lanjut atau diolah menjadi produk pangan. Tanaman pisang

banyak dimanfaatkan untuk berbagai keperluan hidup manusia, dari mulai bunga

(jantung), daun, batang, buah, kulit buah dan bonggol pisang.

Pisang merupakan salah satu komoditas buah unggulan Indonesia dengan

luas panen dan produksi pisang selalu menempati posisi pertama (Badan Pusat

Statistik, 2003). Jumlah total produksi pisang di Indonesia mencapai 1,8 juta metrik

ton (FAO, 1988) dan produksi batang pisang diperkirakan mencapai 186 juta metrik

ton (Elizabeth, 2001) produksi batang pisang yang tinggi ini tidak sebanding

dengan pemanfaatanya terutama untuk menjadi produk pangan, saat ini

pemanfaatannya baru sampai menjadi pakan ternak ruminansia pada saat musim

kemarau.

Batang pisang sebenarnya terletak di dalam tanah. Di bagian atas umbi

batang terdapat titik tumbuh yang menghasilkan daun dan pada suatu saat akan

tumbuh bunga pisang (jantung), sedangkan yang berdiri tegak di atas tanah dan

sering dianggap sebagai batang merupakan batang semu. Batang semu ini terbentuk

dari pelepah daun panjang yang saling menutupi dengan kuat dan kompak sehingga

bisa berdiri tegak layaknya batang tanaman oleh karena itu, batang semu kerap

dinggap sebagai batang tanaman pisang yang sesungguhnya. Tinggi batang semu

ini berkisar 3,5-7,5 meter, tergantung dari jenisnya (Suyanti, 2008).

Didalam batang pisang terdapat inti batang pisang yang struktur

penyusunnya lebih halus dan layak untuk dikonsumsi. Inti batang pisang

mengandung serat yang tinggi yang dapat memenuhi serat tubuh manusia. Di

daerah Lombok Inti batang pisang ini menjadi salah satu makanan khas yang sangat

digemari masyarakat.

Kandungan nilai gizi dari batang pisang adalah bahan kering (BK) 8,62%;

abu 24,31%; protein kasar (PK) 4,81%; serat kasar (SK) 27,73%; selulosa 26,64%;

dan lignin 9,92% (Analisis Laboratorium Gizi Ruminansia dalam Hasrida, 2011).

Kadar serat yang tinggi bukan hanya dapat memperlancar proses

pencernaan manusia tetapi juga dapat mencegah kanker usus, menyembuhkan luka

dan benjolan pada usus, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, mengkontrol

berat badan dan mengkontrol kadar gula darah (Ebook pangan, 2006).

1.2. Identifikasi Masalah

Berdasarkan latar belakang permasalahan tersebut, masalah yang dapat

diidentifikasikan adalah Bagaimana pengaruh lama pengeringan dan konsentrasi

tapioka terhadap karakteristik dendeng inti batang pisang.

1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian

Maksud penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik dari dendeng

inti batang pisang.

Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh dendeng inti batang pisang

yang baik dan sebagai upaya diversifikasi olahan pangan berbahan dasar inti batang

pisang.

1.4. Manfaat Penelitian

Manfaat penelitian tersebut adalah:

1. Meningkatkan nilai ekonomi batang pisang yang dinilai sebagai limbah atau

pakan ternak.

2. Meningkatkan konsumsi serat pangan.

3. Memberikan wawasan terkait karakteristik dendeng inti batang pisang.

4. Memperoleh sumber pangan baru, khususnya inti batang pisang sebagai

alternatif lauk.

1.5. Kerangka Pemikiran

Menurut SNI 2908-2013, Dendeng sapi adalah produk makanan yang

berbentuk lempengan terbuat dari daging sapi segar dan atau daging sapi beku, yang

diiris atau digiling, ditambah bumbu dan dikeringkan dengan sinar matahari atau

alat pengering, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan

tambahan pangan yang diizinkan.

Menurut Robert et al. (1989) dalam Dinna (2016), dengan adanya

pemanasan dapat menaikkan kelezatan bahan pangan tersebut disamping dapat

menaikkan umur simpan dari bahan pangan tersebut, juga dapat memperkecil

timbulnya penyakit dari makanan, menginaktifkan enzim serta pelayuan jaringan

bahan pangan.

Proses pengeringan pada dendeng dilakukan setelah dendeng dipipihkan

kemudian dendeng dikeringkan dengan menggunakan alat pengering (Tunnel

Dryer). Pengeringan dendeng dilakukan untuk mengurangi kadar air yang ada

dalam dendeng sampai cukup rendah, sehingga produk dapat memiliki kadar air

tertentu dan dapat disimpan lebih lama. Proses perpindahan panas terjadi karena

suhu bahan lebih rendah dari pada suhu udara sekelilingnya. Pada saat pengeringan

dimulai uap panas yang dialirkan meliputi permukaam bahan akan menaikkan

tekanan uap air, terutama pada daerah permukaan (Rulianti, 2009) di dalam

(Iskandar, 2015)

Menurut Earle (1969), faktor-faktor yang mempengaruhi penguapan adalah

laju pemanasan, waktu energi (panas) dipindahkan pada bahan, jumlah panas yang

dibutuhkan untuk menguapkan tiap pound air, suhu maksimum pada bahan, tekanan

terjadinya penguapan, perubahan lain yang mungkin terjadi di dalam bahan selama

proses penguapan berlangsung.

Pengeringan dilakukan dengan menggunakan alat pengeringan tunnel dryer

dengan suhu pengeringan 60°C selama 7 jam, suhu 65°C selama 6 jam, dan suhu

70°C selama 5 jam (Iskandar, 2015).

Pengeringan dilakukan dengan alat cabinet dryer, dengan cara memasukkan

adonan dendeng yang sudah dicetak dalam Loyang dengan suhu 50°C selama 12

jam (Tukhfah, 2000) di dalam (Dinna 2016).

Menurut Kurniati (2006), suhu pengeringan 60°C selama 6 jam

menghasilkan dendeng giling ikan patin terbaik. Suhu pengeringan yang dilakukan

lebih dari 70°C untuk produk-produk ikan akan mengalami kerusakan. Kadar air

pada dendeng menjadi berkurang mengakibatkan kandungan senyawa-senyawa

protein, karbohidrat, lemak, dan mineral memiliki konsentrasi yang lebih tinggi.

Pengeringan dendeng dilakukan dengan menggunakan oven pengering pada suhu

± 50°C selama 7 jam. Pengeringan pada suhu dan waktu tersebut menghasilkan

kadar air rata-rata sebesar 11,51% (Rusmianto, 2007). Suhu 50°C merupakan suhu

yang stabil untuk mencegah terjadinya denaturasi protein karena umumnya protein

mengalami denaturasi pada rentang suhu 55-75°C (de Man, 1997).

Menurut Cici Rulianti (2009), bahan pengisi memiliki daya ikat yang besar,

tetapi rendah sifat emulsifikasinya. Hal itu disebabkan oleh tingginya kandungan

karbohidrat dan rendahnya kandungan protein. Bahan pengisi yang umum

digunakan adalah terigu, tapioka, dan sagu.

Tapioka merupakan hasil ekstraksi pati ubi kayu yang telah mengalami

proses pencucian dan pengeringan. Penambahan tapioka akan mempengaruhi

komposisi kimia dan sifat organoleptik rasa, aroma dan warna. Kandungan

amilopektin pada tapioka adalah 83 %, sedangkan amilosa sebesar 17%. Semakin

besar kandungan amilopektin atau semakin kecil kandungan amilosa, maka

semakin lekat produk olahannya (Winarno, 1997).

Menurut Iskandar (2015), tapioka merupakan bahan pengikat yang

mempunyai fungsi untuk meningkatkan stabilitas emulsi, meningkatkan daya ikat

air, meningkatkan flavor, mengurangi pengerutan selama pemasakan,

meningkatkan karakteristik irisan produk, dan mengurangi biaya formulasi.

Menurut Lestari (2010), semakin banyak tapioka yang digunakan akan

menghasilkan tekstur bahan pangan yang semakin keras, begitu pun sebaliknya

semakin sedikit tapioka yang digunakan akan menghasilkan tekstur bahan pangan

yang semakin lunak.

Menurut Robby (2008), semakin banyak penggunaan jantung pisang pada

pembuatan naken balls maka kadar serat yang dihasilkan akan semakin tinggi.

Sejalan dengan Abadiyah (2009), konsentrasi jantung pisang pada dendeng ikan

mas memberikan pengaruh sangat nyata. Dendeng ikan mas dengan penambahan

konsentrasi jantung pisang kepok yang berbeda berdasarkan nilai gizinya,

konsentrasi terbaik adalah pada perlakuan 40%, sedangkan berdasarkan uji hedonik

adalah pada perlakuan 50%.

Menurut Oentung, Baiq dan Rudi (2018), batang pisang sudah sejak lama

di manfaatkan sebagai pangan tradisional khusunya suku sasak di pulau Lombok

dengan sayur aresnya, dimana batang pisang diolah menjadi panganan yang

memiliki cita rasa yang khas dan memiliki potensi sebagai salah satu ikon wisata

kuliner.

Menurut Putri (2017), batang pisang sangat potensial untuk menjadi serat

pangan, dengan kandungan serat pangan tidak terlarut sebesar 55 % dan kandungan

serat pangan terlarut sebesar 1,71 % sehingga berpotensi dijadikan minuman

pelancar buang air besar.

1.6. Hipotesis Penelitian

Berdasarkan kerangka pemikiran di atas, maka dapat ditarik hipotesis dalam

penelitian ini diduga terdapat pengaruh lama pengeringan dan konsentrasi tapioka

terhadap karakteristik dendeng batang pisang.

1.7. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Penelitian, Program Studi

Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan. Jl. Dr. Setiabudi

No.193, Bandung. Adapun waktu penelitian telah dilaksanakan pada bulan 5

November 2018 - 27 Desember 2018.

DAFTAR PUSTAKA

Andini, Putri Layla. (2017). Pengaruh Pengecilan Ukuran Pada Batang Pisang

Batu Terhadap Potensinya Sebagai Serat Pangan. Skripsi. Depatemen

Teknik Mesin dan Biosistem. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian

Bogor.

Azizah, Nadiah Galuh. (2016).Analisis Ekstrak Batang Pisang dan Akar Pisang

Kepok (Musa paradisiaca L.) Dalam Menghambat Pertumbuhan

Candida albicans. Skripsi. Fakultas Kedokteran Gigi. Universitas

Hassanudin Makasar.

Backer, A and Van Den Brink, B. (1965). Flora of Java (Spermatophytes Only).

Volume I, N.V.P. The Nederlands, Noordhoff-Groningen.

deMan, John M. (1997). Kimia Makanan. Institut Teknologi Bandung.

Earle, R.L. (1969). Satuan Operasi Dalam Pengolahan Pangan. Penerjemah:

Zein Nasution. Sastra Hudaya. Bogor.

Ebook Pangan. (2006). Serat Makanan dan Kesehatan.

Farrel, K.T. (1985). Spices, Condiments and Seasonings. The AVI Publishing

Company inc. West port, Connecticut 06881.

Gaspersz, V. 1995. Metode Perancangan Percobaan. CV.ARMICO.

Bandung.

Hasrida. (2011). Pengaruh Dosis Urea dalam Amoniasi Batang Pisang terhadap

Degradasi Bahan Kering, Bahan Organik, dan Protein Kasar

secara IN_VITRO. Skripsi Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas

Peternakan. Padang. Universitas Andalas.

Herliani, Dinna Dwi. (2016). Pengaruh Penambahan Ikan Teri dan Suhu

Pengeringan Terhadap Karakteristik Dendeng Batang Talas. Skripsi.

Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan

Bandung.

Iskandar, Jepri. (2015). Pengaruh Penambahan Tapioka dan Suhu Pengeringan

Terhadap Karakteristik Dendeng Giling Ikan Pari. Artikel. Program

Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan Bandung.

Kartika dkk. (1988). Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta: Pusat

Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM.

Novianita, (2002), Pengaruh Penambahan Tapioka dan Susu Cair Terhadap

Karakteristik Nugget Ikan Tongkol, Tugas Akhir, Program Studi

Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan Bandung.

Pereira et al. (2004). Banana (Musa sp. cv. Pacovan) Pseudostem Fibers are

Composed of Varying Lignocellulosic Composition throughout the

Diameter. BioResources.

Purnomo, H. (1996). Dasar-Dasar Pengolahan dan Pengawetan Daging.

Jakarta: PT. Gramedia Widiasarana Indonesia.

Soebyanto, Oentoeng. Baiq Anggita Sekarwati dan Rudi Susanto. (2018).

Lezatnya Sayur Ares Berbahan Batang Pisang Sebagai Makanan Suku

Sasak di Kabupaten Lombok Barat Nusa Tenggara Barat. Jurnal

Kepariwisataan. Yogyakarta.

Sumbaga, D.S. (2006). Pengaruh Waktu Curing (Perendaman Dalam Larutan

Bumbu) terhadap Mutu Dendeng Fillet Ikan Lele Dumbo (Clarias

Gariepinus) Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Suprapti, Lies. (2005) Tapioka Pembuatan dan Pemanfaatannya. Yogyakarta:

Kanisius.

Suyanti. dan Ahmad Supriyadi. (2008). Pisang, Budi daya, Pengolahan, dan

Prospek Pasar. Penebar Swadaya, Jakarta.

Tjitrosoepomo, Gembong. (2010). Taksonomi Tumbuhan Spermatophyta.

Yogyakarta: Gajah Mada University press.

Wina, Elizabeth. (2001). Tanaman Pisang Sebagai Pakan Ternak Ruminansia.

Balai Penelitian Ternak, Bogor.

Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama