tphp 8

7/23/2019 tphp 8

http://slidepdf.com/reader/full/tphp-8 1/25

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNIK PENANGANAN HASIL PERTANIAN

(Retensi Air, Equilibrium Moisture Content (EMC))

Oleh :

Nama : Wisnu Jaya Wardhana

NPM : 2400!004"

#hi$t%&el'm' : #hi$t A2%&el'm' !

*ari, +anal Pratium : &amis, 2 N'-em.er 20!

Watu : 0/00 2/00

Assisten 1'sen : #iti *aar

LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOGI PROSES

DEPARTEMEN TEKNIK DAN MANAJEMEN INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

2015

Nilai :

7/23/2019 tphp 8


BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Laa! B"la#a$%

3ahan .ahan hasil ertanian sanat sensiti$ terhada 'ndisi linunan

terutama setelah dianen/ Pada umumnya .ahan ertanian harus melalui

erlauan aal atau m'di$iasi .erua en'lahan as5a anen untu

memertahanan ualitas dan uantitasnya, memeranan umur siman,

meninatan ualitas, dan memudahan dalam r'ses emasaran/ Pen'lahan

as5a anen yan .anya dilauan adalah met'de enerinan/

Penerinan meruaan salah satu tahaan yan entin dari .e.eraa r'ses

lainnya dalam enananan .ahan hasil ertanian/ 1alam r'ses enerinan adar

air .ahan aan diurani samai tinat air eseim.anan denan 'ndisi udara

luar n'rmal atau tinat adar air yan setara denan ati-itas air sehina .ahan

hasil ertanian aan aman dari erusaan mir'.i'l'i, en6imatis dan imiai/

1enan .eruranya adar air .ahan maa aan menham.at lau ertum.uhan

mir''ranisme yan daat menurunan ualitas r'du arena adanya

erusaan/

Penanan .ahan hasil ertanian diataan teat ia enananan terse.ut

mamu menel'la hu.unan antara $at'r7$at'r yan dimilii .ahan ertanian

(diantaranya strutur .ahan .i'l'is dan retensi air) denan linunan dimana

.ahan hasil ertanian .erada untu daat memertahanan ualitasnya/ #e.aai

mahasisa teni ertanian tentunya entin untu menetahui tentan

enananan .ahan hasil ertanian yan teat sehina daat meninatan

ualitas dan uantitas .ahan hasil ertanian terse.ut/

1.2 T&'&a$ P!a#i#&(

/ Menamati eru.ahan adar air .ahan hasil ertanian ada .er.aai

'ndisi enyimanan denan menunaan m'isture tester/

2/ Menuur adar air .ahan denan met'de dasar (met'de '-en)/

7/23/2019 tphp 8


BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ka$)&$%a$ Ai! Ba*a$ Pa$%a$

Jumlah andunan air ada .ahan hasil ertanian aan memenaruhi daya

tahan .ahan terse.ut terhada seranan mir'.a, dan dinyataan se.aai water

activity (A)/ Water a5ti-ity adalah umlah air .e.as .ahan yan daat

dierunaan 'leh mir'.a untu ertum.uhannya/ 8ntu memeranan daya

aet suatu .ahan maa se.aian air ada .ahan dihilanan sehina men5aai

adar air tertentu/ Mir'.a hanya tum.uh ada isaran A tertentu/ 8ntu

men5eah ertum.uhan mir'.a, maa A .ahan harus diatur/ 3ahan anan

yan memunyai A di .aah 0,90 .iasanya diana 5uu .ai dan tahan

dalam enyimanan/

2.1.1 Ai! Ba*a$

&andunan air yan terdaat di dalam suatu .ahan terdiri atas tia enis,

masin7masin air .ahan itu adalah se.aai .eriut :

a. Ai! B"+a, -Free Water

Air .e.as daat denan mudah diuai ada r'ses enerinan/ 8ntu

menuaan air .e.as dierluan eneri yan le.ih sediit di.andinan denan

menuaan air teriat/ Aa.ila air .e.as diuaan seluruhnya, maa adar air

.ahan .erisar antara 2 samai 2; terantun ada enis .ahan serta suhu/

+. Ai! T"!i#a ,"/a!a Fi,i#

Meruaan .aian air .ahan yan terdaat dalam arinan matris .ahan

(tenunan .ahan) arena adanya iatan7iatan $isi/ 3aian air terse.ut terdiri atas/. Ai! T"!i#a ,"/a!a Ki(ia

8ntu menuaan air terse.ut dalam r'ses enerinan, di.utuhan

eneriyan .esar/ Aa.ila andunan air terse.ut dihilanan maa ertum.uhan

mir''ranisme dan teradi reasi en5'latan (browning )/ *idr'lisis atau

'sidasi lema daat diurani/ Jia air terse.ut dihilanan semuanya, adar air

.ahan .erisar antara !7 9/ Aan ter5aai esta.ilan 'timal ada .ahan, e5uali

ada .ahan ter'sidasi ai.at lema tida enuh/

7/23/2019 tphp 8


2.2 Ka)a! Ai! Ba*a$

&adar air .ahan menunuan .anyanya andunan air er satuan .'.'t

.ahan/ Ada dua met'de untu menentuan adar air .ahan, yaitu .erdasaran

.'.'t erin (dry basis) dan .erdasaran .'.'t .asah (wet basis)/ Penentuan

adar air .ahan .erdasaran .'.'t .asah (wet basis) dalam erhitunan .erlau

rumus se.aai .eriut :

KA a+ 3 1004

&eteranan :

&A : &adar air .ahan .erdasaran .'.'t .asah ()

Wa : 3'.'t air .ahan (r)

W. : 3'.'t air .asah (r)

3ahan yan dinyataan memunyai adar air 20 .erdasaran .'.'t .asah,

.erarti 00 ram .ahan terse.ut terdaat air se.anya 20 ram dan .ahan erin

air se.anya <0 ram/ Jia dinyataan dalam sistem .'.'t erin maa adar

airnya adalah (20%<0) = 00, atau sama denan 2;/ Penentuan .'.'t erin

suatu .ahan denan melauan enim.anan/ Penim.anan dilauan setelah

.'.'t .ahan terse.ut tida .eru.ah lai selama enerinan .erlansun/ 8ntu

menatasi masalah terse.ut .iasanya dilauan enerinan denan

menunaan suhu 0;'C minimal selama 2 am/

Analisis adar air .ahan .iasanya ditentuan .erdasaran sistem .'.'t erin/

Penye.a.nya arena erhitunan .erdasaran .'.'t .asah memunyai

elemahan, yaitu .'.'t .asah .ahan selalu .eru.ah7u.ah setia saat/ 3erdasaran

.'.'t erin, hal itu tida aan teradi arena .'.'t erin .ahan selalu teta/

Perhitunan adar air .ahan .erdasaran .'.'t erin .erlau rumus se.aai .eriut/

Ka=Wa

Wk ×100

&eteranan :

&A : &adar air .ahan .erdasaran .'.'t erin ()

Wa : 3'.'t air .ahan (r)

W. : 3'.'t .ahan erin (r)

7/23/2019 tphp 8


3erdasaran adar air (.'.'t .asah dan .'.'t erin) dari .ahan .asah

mauun .ahan setelah dierinan, daat ditentuan rasi' enerinan (drying

ratio) dari .ahan yan dierinan terse.ut/ 3esarnya drying ratio daat dihitun

se.aai .'.'t .ahan se.elum enerinan er .'.'t .ahan setelah enerinan/

2. Tii# K","i(+a$%a$ Ai!

3ahan .asah di dalam alat enerin aan menalami enuaan ada seluruh

ermuaannya/ Penuaan terse.ut aan terhenti ada saat tertentu, arena

m'leulm'leul air yan .elum disera dari .ahan sama umlahnya denan

m'leul7m'leul air yan .elum disera 'leh ermuaan .ahan .asah terse.ut/&eadaan itu diataan se.aai eadaan eseim.anan antara enuaan dan

enem.unan/ &adar air .ahan dalam eadaan seim.an dise.ut adar air

eseim.anan (equilibrium moisture content )/ &eseim.anan itu teradi ada suhu

tertentu dan ditentuan 'leh elem.aan nis.i tertentu/ &adar air eseim.anan

suatu .ahan daat diartian se.aai adar air minimum yan daat dierinan di

.aah 'ndisi enerinan yan teta atau ada suhu dan elem.aan nis.i yan

teta/ #uatu .ahan .erada dalam eadaan seim.an denan 'ndisi seelilinnya,

aa.ila lau ehilanan air dari .ahan menuu 'ndisi seelilin (atm's$er) sama

denan lau air yan didaat dari udara seelilinnya/ Aa.ila elem.aan nis.i

udara seelilin .ahan dalam eadaan seim.an denan seitarnya dise.ut

se.aai elem.aan nis.i eseim.anan (equilibrium relative humidity)/ &adar

air eseim.anan (&A&) atau Equilibrium Moisture Content (EMC) daat

disimulan se.aai eseim.anan antara adar air .ahan denan suhu dan

elem.aan udara seelilinnya/ Jia suatu .ahan anan denan adar air .ahan

tertentu ditematan dalam linunan denan suhu dan elem.aan tertentu,

maa adar air .ahan terse.ut aan .eru.ah samai ter5aai adar air

eseim.anan antara air dalam .ahan

denan air di udara/ 3ahan aan meleasan atau menyera air untu men5aai

adar air eseim.anan/ 3ahan yan daat meleasan dan menyera air dise.ut

.ahan hir's'is/

Pr'ses enerinan daat teradi ia 'm.inasi suhu dan elem.aan udara

memuninan .ahan meleasan air aar ter5aai adar air eseim.anan/

7/23/2019 tphp 8


&'m.inasi ter.ai untu r'ses enerinan .erua udara denan elem.aan

rendah dan .ersuhu tini/ &adar air eseim.anan menentuan .atas

enerinan/ Melalui udara ada elem.aan nis.i dan suhu tertentu, .ahan

hir's'is hanya daat erin samai ter5aai adar air eseim.anan saa/

&'m.inasi elem.aan nis.i dan suhu linunan .ahan menentuan adar air

.ahan mula7mula/ 8ntu itu, .ahan terse.ut aan menyera air dan adar air aan

nai hina men5aai adar eseim.anan/ >au enerinan relati$ dan .er.eda

antara adar air .ahan denan adar air eseim.anan/

Jia elem.aan nis.i .ahan aan .er.eda, maa adar air eseim.anannya

ua aan .er.eda/ Penuaan air .ahan aan terhenti dan umlah m'leul7

m'leul air yan aan diuaan sama denan m'leul7m'leul air yan disera

'leh ermuaan .ahan/

2.5 P"$%"!i$%a$

Pr'ses enerinan dier'leh denan 5ara enuaan air/ Cara terse.ut

dilauan denan menurunan elem.aan nis.i udara denan menaliran udara

anas di seelilin .ahan, sehina teanan ua air .ahan le.ih .esar dari teanan

ua air di udara/ Per.edaan teanan itu menye.a.an teradinya aliran ua air dari

.ahan e udara/

?at'r7$at'r yan memenaruhi enuaan adalah :

/ >au emanasan atu eneri anas diindahan ada .ahan/

2/ Jumlah anas yan di.utuhan untu menuaan air/

!/ #uhu masimum ada .ahan/

4/ +eanan ada saat teradinya enuaan/

Peru.ahan lain munin teradi di dalam .ahan selama r'ses enuaan .erlansun / Peristia yan teradi selama enerinan meliuti dua r'ses,

yaitu :

/ Pr'ses erindahan anas, yaitu r'ses menuaan air dari dalam .ahan

atau r'ses eru.ahan .entu 5air e .entu as/

2/ Pr'ses erindahan massa, yaitu r'ses erindahan massa ua air dari

ermuaan .ahan e udara/

Pr'ses erindahan anas teradi arena suhu .ahan le.ih rendah dari suhu

udara yan dialiran di seelilinnya/ Panas yan di.erian aan menaian suhu

7/23/2019 tphp 8


.adan dan menye.a.an teanan ua air di dalam .ahan le.ih tini dari teanan

ua air di udara, sehina teradi erindahan ua air dari .ahan e udara yan

meruaan erindahan massa/ #e.elum r'ses enerinan .erlansun, teanan

ua air di dalam .ahan .erada dalam eseim.anan denan teanan ua air di

udara seitarnya/ Pada saat enerinan dimulai, ua anas yan dialiran

meliuti ermuaan .ahan aan menaian teanan ua air, terutama ada daerah

ermuaan sealan denan enaian suhunya/

Pr'ses terse.ut teradi arena erindahan massa anas dari .ahan e udara

dalam .entu ua air, .erlansun atau teradi enerinan ada ermuaan

.ahan/ #etelah itu, teanan ua air ada ermuaan .ahan aan menurun/ Jia

enaian suhu teradi ada seluruh .aian .ahan, maa teradi ereraan air

se5ara di$usi dari .ahan e ermuaannya dan seterusnya, r'ses enuaan ada

ermuaan .ahan diulan lai/ Ahirnya, setelah air .ahan .eruran, teanan

ua air .ahan aan menurun samai teradi eseim.anan denan udara

diseitarnya/ Pr'ses enerinan tida daat teradi dalam satu atu sealius/

Jadi, dalam enerinan dierluan atu istirahat (tempering time)/ #elama

atu terse.ut seluruh air di dalam .ahan aan men5aai eseim.anan/

2.5.1 P!i$,i6 P"$%"!i$%a$

1asar enerinan adalah teradinya enuaan air e udara arena er.edaan

andunan ua air antara udara denan .ahan yan dierinan/ 1alam hal ini,

andunan ua air udara le.ih sediit atau udara memunyai elem.a.an nis.i

yan rendah sehina teradi enuaan/ &emamuan udara mem.aa ua air

.ertam.ah .esar ia er.edaan antara elem.a.an nis.i udara enerin denan

udara seitar .ahan semain .esar/ #alah satu $at'r yan memer5eat r'ses

enerinan adalah e5eatan anin atau udara yan menalir/ 8dara yan tida

menalir menye.a.an andunan ua air di seitar .ahan yan dierinan

semain enuh sehina enerinan semain lam.at/

+uuan enerinan untu menurani adar air .ahan samai .atas

erem.anan 'ranisme dan eiatan en6im yan daat menye.a.an

em.usuan terham.at atau .ateri terhenti sama seali/ 1enan demiian .ahan

yan dierinan memunyai atu siman le.ih lama/ ?at'r7$at'r yan

memenaruhi enerinan ada dua, yaitu $at'r yan .erhu.unan denan udara

7/23/2019 tphp 8


enerin seerti suhu, e5eatan aliran udara enerin, dan elem.aan udara,

sedanan $at'r yan .erhu.unan denan si$at .ahan yan dierinan .erua

uuran .ahan, adar air aal, dan teanan arsial .ahan/

#uhu yan semain tini dan e5eatan aliran udara enerin semain 5eat

aan menai.atan r'ses enerinan .erlansun le.ih 5eat/ #emain tini

suhu udara enerin semain .esar eneri anas yan di.aa udara, sehina

semain .anya umlah massa 5airan yan diuaan dari ermuaan .ahan yan

dierinan/ &e5eatan aliran udara enerin semain tini aan

menai.atan semain 5eat ula massa ua air yan diindahan dari .ahan e

atm's$er/

&elem.aan udara .erenaruh terhada r'ses emindahan ua air/ Aa.ila

elem.aan udara tini, maa er.edaan teanan ua air di dalam dan di luar

menadi e5il sehina menham.at emindahan ua air dari dalam .ahan e

luar/ &emamuan .ahan untu meleasan air dari ermuaan aan semain

.esar denan meninatnya suhu udara enerin yan diunaan/ Peninatan

suhu ua menye.a.an e5ilnya umlah anas yan di.utuhan untu

menuaan air .ahan/

7/23/2019 tphp 8


BAB III

METODOLOGI

.1 Ala )a$ Ba*a$

.1.1 Ala

Alat yan diunaan ada ratium ini diantarannya adalah se.aai .eriut :

1. Desikator

2. Caan

3. e!rigerator

". O-en

#. Moisture $ester

%. +im.anan Analiti

&. R* meter

.1.2 Ba*a$

3ahan yan diunaan ada ratium ali ini yaitu se.aai .eriut :

/ &a5an +anah

2/ &a5an &edelai

!/ &a5an *iau

4/ Jaun #ear

;/ 3eras

.2 P!7,")&! P"!/7+aa$

.2.1 P!7,")&! P"!/7+aa$ R""$,i Ai!

>anah7lanah yan dilauan selama ratium ini adalah se.aai .eriut:

/ Menuur suhu dan R* ruanan, '-en, dan re$rierat'r denan

menunaan R* meter ada ! titi/

2/ Menim.an .ahan yan diunaan (untu el'm' ; adalah a5an

tanah) untu " 5aan masin7masin se.anya ; ram denan

menunaan tim.anan analiti/

!/ Memasuan a5an tanah yan telah ditim.an e " 5aan dan mem.eri

la.el ada masin7masin 5aan, ! 5aan untu erlauan '-en dan !

5aan untu erlauan re$rierat'r/

4/ Menhitun adar air aal a5an tanah denan menunaan m'iture

tester se.anya ! ali enuuran/

;/ Memasuan ! 5aan e dalam '-en dan ! 5aan lainnya e dalam

re$rierat'r/

7/23/2019 tphp 8


"/ Caan .ai ada erlauan '-en mauun re$rierat'r atu yan

diunaan selama ; menit, 5aan 2 selama 0 menit, dan 5aan ! selama

20 menit/

9/ Meneluaran 5aan ada erlauan '-en dan re$rierat'r setelah ;

menit, emudian memasuan 5aan terse.ut e dalam desiat'r selama

0 menit/

</ Menuur adar air .ahan (am.il .erua samel) denan menunaan

m'isture tester/

@/ Menulani r'sedur 9 dan < untu 5aan 2 dan 5aan ! sesuai denan

atu yan telah ditentuan ada masin7masin 5aan/

.2.2 P!7,")&! P"!/7+aa$ EMC

>anah7lanah yan dilauan selama ratium ini adalah se.aai .eriut:

/ Memanasaan 5aan 's'n ada '-en denan suhu !0'C/

2/ Memasuan 5aan e dalam desiat'r selama 0 menit/

!/ Menim.an .erat 5aan menunaan tim.anan analiti/

4/ Memasuan ; ram iil aun sear e dalam 5aan/

;/ Memasuan 5aan yan telah .erisi ; ram iil aun sear e dalam

'-en selama ;0 menit denan suhu !0'C/

"/ Memasuan 5aan e dalam desiat'r selama 0 menit/

9/ Menim.an 5aan.ahan denan menunaan tim.anan analiti/</ Menhitun adar air .ahan denan erhitunan adar air .asis erin

(&ad.) dan .asis .asah (&a.) denan rumus se.aai .eriut :

Kawb=Mb-Mc

Mb-Ma×100%

7/23/2019 tphp 8


Kadb =Mb-Mc

Mc-Ma×100%

7/23/2019 tphp 8


BAB IV

HASIL PERCOBAAN

BAB IV

HASIL PERCOBAAN

8.1 Ha,il P"$%&#&!a$

+a.el / *asil Penuuran #uhu dan R* Ruanan, O-en, dan e!rigerator

P"$%&#&!a$R&a$%a$ Refrigerator O9"$

RH -4 T -C RH -4 T -C RH -4 T -C

";,4 2",< ";,! 29,0 "",; 2",9

2 ";,! 2",< "2,< 2",9 "",9 2@,0

! ";, 2",@ ;<,< 2",; "4,0 2@,!Raa;Raa ";,29 2",<!! "2,! 2",9! ";,9! 2<,!!

+a.el 2/ *asil Penuuran Penurunan dan Peninatan &adar Air 3ahan

Ba*a$a#&

-("$i

Ka)a! Ai!

A<al -4

R"!aa Ka)a!

ai! A<al -4

P"$&!&$a$

Ka)a! Ai!

-4

P"$i$%#aa

$ Ka)a! Ai!

-4

&a5an

hiau

; <,9

<,"!

<,2 <,4

0 <," <,; 0,

20 <," <," 0,"

3eras

; !,!

!,!

0,9 !,!

0 !," 0,0 !,2

20 !,2 Error B !,4

&a5an

tanah

; 4,0

4,

2,; !,@

0 4,2 2,@ !,@

20 4, 2,4 !,4

Jaun

; 2,!

2,"

0, 2,!

0 2,9 @,0 ,@

20 2,< <," ,@

&a5anedelai

; 0,"

0,"

<,! 0,

0 0,9 <,@ 0,20 0,; <,0 0,

B) 1iasumsian nilainya @,@

+a.el !/ *asil Penuuran &adar Air denan Met'de #+A

Ba*a$ Ma,,a

Ca<a$

Ma,,a Ba*a$

)a$ Ca<a$

Ma,,a Ba*a$

)a$ Ca<a$

KA B

-4

KA DB

-4

7/23/2019 tphp 8


-Ma A<al -M+ A#*i! -M/

&a5an

hiau4,@4 ram @,@< ram 9,2" ram ;!,@9 9,24

3eras 4,@! ram @,@@ ram 9,!< ram ;,;< 0",;!&a5an

tanah;,00 ram 0,0 ram 9,9 ram ;"," !0,4

Jaun 4,< ram @,<; ram 9,4 ram 4<,4 @!,<;

&a5an

edelai4,9@ ram @,<< ram 9,44 ram 49,@4 @2,0<

4 " < 0 2 4 " < 20 22

9/@

<

</

</2

</!

</4

</;

</"

</9

$(D) 0/02D </;

RF 0/9@

a#& -("$i

Ka)a! Ai! -4

Gam.ar / Gra$i Penurunan &adar Air &a5an *iau

4 " < 0 2 4 " < 20 22

0

2

4

"

<

0

2

$(D) 0/!D </;

RF 0/99

a#& -("$i

Ka)a! Ai! -4

Gam.ar 2/ Gra$i Peninatan &adar Air &a5an *iau

Perhitunan:

7/23/2019 tphp 8


&A W3 Mb - Mc

Mb - Ma × 100%

(9,98 - 7,26 ) gram

( 9,98 - 4,94) gram × 100%

;!,@9

&A 13 Mb - Mc

Mc - Ma × 100%

(9,98 - 7,26 ) gram

(7,26 - 4,94 ) gram × 100%

9,24

4 " < 0 2 4 " < 20 22

@/4

@/"

@/<

0

0/2

0/4

0/"

0/<

$(D) 7 0/0;D 0/9;

RF 0/"<

a#& -("$i

Ka)a! Ai! -4

Gam.ar !/ Gra$i Penurunan &adar Air 3eras

7/23/2019 tphp 8


4 " < 0 2 4 " < 20 22

!/0;

!/

!/;

!/2

!/2;

!/!

!/!;

!/4

!/4;

$(D) 0/0D !/2

RF 0/4!

a#& -("$i

Ka)a! Ai! -4

Gam.ar 4/ Gra$i Peninatan &adar Air 3eras

Perhitunan:

&A W3 Mb - Mc

Mb - Ma × 100%

(9,99 - 7,38) gram

( 9,99 - 4,93 ) gram × 100%

;,;<

&A 13 Mb - Mc

Mc - Ma × 100%

(9,99 - 7,38) gram

(7,38 - 4,93) gram × 100%

0",;!

7/23/2019 tphp 8


4 " < 0 2 4 " < 20 22

2/

2/2

2/!

2/4

2/;

2/"2/9

2/<

2/@

!

$(D) 7 0/0D 2/9;

RF 0/4

a#& -("$i

Ka)a! Ai! -4

Gam.ar ;/ Gra$i Penurunan &adar Air &a5an +anah

4 " < 0 2 4 " < 20 22

!/

!/2

!/!

!/4

!/;

!/"

!/9

!/<

!/@

4

$(D) 7 0/04D 4/;

RF 0/<@

a#& -("$i

Ka)a! Ai! -4

Gam.ar "/ Gra$i Peninatan &adar Air &a5an +anah

Perhitunan:

&A W3 Mb - Mc

Mb - Ma × 100%

(10,0 - 7,17) gram

(10,0 - 5,00) gram × 100%

;","

&A 13 Mb - Mc

Mc - Ma × 100%

7/23/2019 tphp 8


(10,0 - 7,17) gram

(7,17 - 5,00) gram × 100%

!0,4

4 " < 0 2 4 " < 20 22

9/;

<

</;

@

@/;

0

0/;

$(D) 7 0/0@D 0/!

RF 0/<

a#& -("$i

Ka)a! Ai! -4

Gam.ar 9/ Gra$i Penurunan &adar Air Jaun

4 " < 0 2 4 " < 20 22

/"

/9

/<

/@

2

2/

2/2

2/!

2/4

$(D) 7 0/02D 2/!

RF 0/;9

a#& -("$i

Ka)a! Ai! -4

Gam.ar </ Gra$i Peninatan &adar Air Jaun

Perhitunan:

&A W3 Mb - Mc

Mb - Ma × 100%

(9,85 - 7,41) gram

( 9,85 - 4,81 ) gram × 100%

7/23/2019 tphp 8


4<,4

&A 13 Mb - Mc

Mc - Ma × 100%

( 9,85 - 7,41) gram

(7,41 - 4,81) gram × 100%

@!,<;

4 " < 0 2 4 " < 20 22

9/4

9/"

9/<

<

</2

</4

</"

</<

@

$(D) 7 0/0!D </9;

RF 0/2;

a#& -("$i

Ka)a! Ai! -4

Gam.ar @/ Gra$i Penurunan &adar Air &a5an &edelai

4 " < 0 2 4 " < 20 22

0

2

4

"

<

0

2

$(D) 7 0D 0/

RF 0

a#& -("$i

Ka)a! Ai! -4

Gam.ar 0/ Gra$i Peninatan &adar Air &a5an &edelai

Perhitunan:

7/23/2019 tphp 8


&A W3 Mb - Mc

Mb - Ma × 100%

(9,88 - 7,44 ) gram

( 9,88 - 4,79) gram × 100%

49,@4

&A 13 Mb - Mc

Mc - Ma × 100%

(9,88 - 7,44 ) gram

(7,44 - 4,79) gram × 100%

@2,0<

7/23/2019 tphp 8


BAB V

PEMBAHASAN

Pratium ali ini menenai retensi air dan equilibrium moisture content

(EMC) atau adar air eseim.anan/ &adar air eseim.anan suatu .ahan daat

diartian se.aai adar air minimum yan daat dierinan di .aah 'ndisi

enerinan yan teta atau ada suhu dan elem.aan nis.i yan teta/ 3ahan

aan meleasan atau menyera air untu men5aai adar air eseim.anan/

3ahan yan daat meleasan dan menyera air dise.ut .ahan hir's'is/

Retensi air dan EMC sanat .eraitan erat denan andunan air dan adar air

dalam .ahan hasil ertanian/ Jumlah andunan air ada .ahan hasil ertanian

aan memenaruhi daya tahan .ahan terse.ut terhada seranan mir'.a/

#edanan adar air .ahan menunuan .anyanya andunan air er satuan

.'.'t .ahan/

Per5'.aan retensi air dilauan denan menunaan ; enis .ahan yan

.er.eda yaitu aun, edelai, a5an tanah, a5an hiau, dan .eras/ #emua

.ahan terse.ut mendaatan 2 erlauan yaitu endininan denan re$rierat'r

dan emanasan denan '-en/ Watu yan diunaan ua .er.eda7.eda yaitu ;

menit, 0 menit, dan 20 menit/ Met'de yan diunaan yaitu met'de enerinan

denan '-en ada denan atu yan sama/

Pr'ses enerinan dier'leh denan 5ara enuaan air/ Cara terse.ut

dilauan denan menurunan elem.aan nis.i udara denan menaliran udara

anas di seelilin .ahan, sehina teanan ua air .ahan le.ih .esar dari teanan

ua air di udara/ Peristia yan teradi selama enerinan meliuti dua r'ses,

yaitu, r'ses erindahan anas, yaitu r'ses menuaan air dari dalam .ahanatau r'ses eru.ahan .entu 5air e .entu as/ Pr'ses erindahan anas teradi

arena suhu .ahan le.ih rendah dari suhu udara yan dialiran di seelilinnya/

Pr'ses erindahan massa, yaitu r'ses erindahan massa ua air dari

ermuaan .ahan e udara/ +uuan enerinan untu menurani adar air

.ahan samai .atas erem.anan 'ranisme dan eiatan en6im yan daat

menye.a.an em.usuan terham.at atau .ateri terhenti sama seali/ 1enan

demiian .ahan yan dierinan memunyai atu siman le.ih lama/

7/23/2019 tphp 8


Persamaan dari edua r'ses ini yaitu setelah mendaatan erlauan

emanasan, enerinan, atau endininan .ahan dan 5aan dimasuan e

dalam desiat'r selama 0 menit/ Menurut 3asset ada tahun @@4, desiat'r

adalah se.uah adah a5a .ertutu yan diran5an untu menyiman '.e

dalam suatu atm's$er erin/ 3iasanyan desiat'r diisi denan suatu .ahan

enerin, ada desiat'r ini .ahan enerin yan diunaan yaitu el silia/

Penunaan desiat'r masih diertanyaan e$eti$annya arena .e.eraa hal/

Jia tutu dianat se.entar dari desiat'r, maa munin dierluan atu

selama dua am untu menyiniran elem.a.an atm's$er yan .aru saa masu,

aar di5aai em.ali atm's$er erin/

Pada er5'.aan denan .ahan a5an tanah adar air aal 4,0, 4,2, dan

4,/ #edanan adar air ahir denan erlauan re$rierat'r dan '-en

memilii nilai yan tida auh .er.eda denan 'ndisi aalnya/ Namun ada

erlauan re$rierat'r adar air tertini yaitu a5an tanah yan didininan

selama ; dan 0 menit, sedanan ada erlauan '-en nilai setia sala

menitnya hanya memilii er.edaan yan sanat sediit/

Pada er5'.aan denan .ahan aun adar air aal 2,!, 2,9, dan

2,</ #edanan adar air ahir denan erlauan re$rierat'r ada menit e ;,

0, dan 20 adalah 0,, @,0, dan <,"/ Perlauan '-en memilii adar air

ahir ada menit le ;,0, dan 20 adalah 2,! , ,@ dan ,@/ Pada .ahan

aun ua terlihat .aha adar air tertini ada menit e ;/ Pada er5'.aan

denan .ahan .eras adar air aal !,!, !,", dan !,2/ &adar air ahir

ada erlauan re$rierat'r menit e ;, 0, dan 20 menit adalah !,!, !,2,

dan !,4/ &adar air ada erlauan '-en 0,9 ada menit e7;, e70 0,0

dan eror ada menit e 20/Pada er5'.aan denan .ahan edelai adar air aal 0,", 0,9, dam

0,;/ #edanan adar air ahir denan erlauan re$rierat'r ada menit e ;,

0, dan 20 adalah 0,/ Perlauan '-en memilii adar air ahir ada menit le

;,0, dan 20 adalah <,!, <,@, dan <,0/ Pada er5'.aan denan .ahan a5an

hiau adar air aal <,9, <,", dan <,"/ &adar air ahir ada erlauan

re$rierat'r menit e ;, 0, dan 20 menit adalah <,4, 0,, dan 0,"/ &adar

air ada erlauan '-en <,2 ada menit e7;, <,; ada menit e70 dan <,"

7/23/2019 tphp 8


ada menit e 20/ Pada edua .ahan ua menalami hal yan sama yaitu adar

air tertini terdaat ada menit 20/

Per5'.aan EMC memilii .e.eraa er.edaan denan er5'.aan retensi air/

Per.edaanya yaitu ada er5'.aan EMC 5aan 's'n se.elumnya dianasan

denan menunaan '-en emudian didesiat'r, emudian .aru dimasuan

.ahan .erua iil aun sear/ Pada er5'.aan EMC ini ua aan dihitun

adar air .ahan terse.ut/ Ada dua met'de untu menentuan adar air .ahan,

yaitu .erdasaran .'.'t erin (dry basis) dan .erdasaran .'.'t .asah (wet

basis)/

&adar air .asis .asah dihitun denan menunaan rumus

Kawb=Mb-Mc

Mb-Ma×100%

sedanan adar air .asis erin

Kadb

=Mb-Mc

Mc-Ma×100%

/ Mesiun demiian 5ara erhitunan adar air yan

alin serin diunaan 'leh tenisi yaitu menunaan .asis erin/ *al ini

dise.a.an arena denan menunaan erhitunan .asis erin, massa adatan

aan teta 'nstan sehina ia teradi 'ndisi yan lain maa massa adatannya

tida aan .eru.ah/ &adar air dari elima .ahan dihasilan nilai tertini denan

.asis erin ada a5an tanah yaitu !0,4 .eitu un denan .asis erin

tertini dihasilan 'leh a5an tanah yaitu ;","/

7/23/2019 tphp 8


BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

=.1 K",i(6&la$

3erdasaran ratium yan telah dilauan esimulan yan dier'leh

adalah se.aai .eriut :

/ #emain lama atu enerinan maa aan semain .anya ua ua

yan eluar dari .ahan denan suhu dan teanan yan sama ada sala

atu yan ditentuan/

2/ &adar air tertini .ai ada erlauan re$rierat'r dan '-en terleta ada

5aan yan di.erian atu selama ; menit/!/ &a5an tanah memilii nilai adar air aal tertini /

4/ Nilai adar ahir setia .ahan masih .ersi$at $lutuati$, hal ini .isa

dise.a.an arena ada saat r'ses .anya udara luar yan masu/

=.2 Sa!a$

Adaun saran menenai ratium ali ini adalah se.aai .eriut :

/ #e.ainya se.elum melauan ratium, ratian harus menerti dan

memahami terle.ih dahulu materi yan aan diratean/

2/ #aat menim.an .ahan, masin7masin 5aan se.ainya di.eri la.el

untu memudahan dalam ratium/

!/ #aat melauan erhitunan, se.ainya dilauan denan sanat teliti

arena aan .erenaruh ada erhitunan selanutnya/

7/23/2019 tphp 8


DAFTAR PUSTAKA

3asset +/, et al/ @@4/ 'uku ()ar *ogel+,imia (nalisis ,uantitati!

(norganik.Pener.it 3uu &ed'teran EGC: Jaarta/

Nuranah, #ari$ah/ 200/ 'ahan ()ar $eknik -enanganan asil -ertanian/ ?+P :

Jatinan'r/

Rusendi, 1edi, d/20!/ -enuntun -raktikum M,.$eknik -enangan asil

-ertanian.?+P 8NPA1 : Jatinan'r/

R'hanah Ainun/20!/$eknik -engeringan asil -ertanian/Pr'ram #tudi +eni

Pertanian ?P 8#8 : #umatera 8tara/

Widyasanti, Asri/20!/ -engecilan /kuran/?+P:Jatinan'r/

?P&/20/$eknik -engaweatan dengan Metode -engeringan dan -engasapan/

+ersedia ada : htt:%%/$i/.unhatta/a5/id%$iles%d'nl'ads%E7

.''%1asar 1asar20+en'l'i20*asil20Perianan%.a.H;/d$

/diases ada tanal ; N'-em.er 20; uul 0@/0" W3/

http://www.fpik.bunghatta.ac.id/files/downloads/E-book/Dasar%20Dasar%20Teknologi%20Hasil%20Perikanan/bab_5.pdf%20.diakses






7/23/2019 tphp 8


LAMPIRAN

Gam.ar / Caana5an tanah Gam.ar 2/ Menim.an 3ahan

Gam.ar !/ M'isture +ester Gam.ar 4/ Men'-en

tphp 8

Documents