Tips Food Safety: Membersihkan dan Menyucihamakan Peralatan Makan dan Perkakas DapurAdminJuly 15, 2014

Selain hal-hal yang terkait langsung dengan keamanan pangan dari potensi-potensi bahaya kontaminan (benda fisik, kimiawi, biologis/mikrobiologis, dan radioaktif), satu hal yang tidak kalah pentingnya adalah menjaga kebersihan peralatan makan dan perkakas dapur dan memastikannya dalam kondisi suci hama.Dalam keseharian, membersihkan peralatan makan dan perkakas dapur pada umumnya dilakukan secara manual. Lalu bagaimana cara membersihkan dan memastikannya dalam kondisi suci hama sehingga aman untuk kita gunakan?PERTAMA, bersihkan peralatan makan dan perkakas dapur dari sisa-sisa makanan/kotoran. Untuk membantu pengelolaan sampah di rumah tangga, masukkan sisa-sisa makanan/kotoran tersebut ke dalam tempat/wadah sampah organik.KEDUA, cuci peralatan makan dan perkakas dapur dengan detergen/cairan pencuci yang cocok dalam dalam air bersuhu sekitar 43C (di bak pencucian pertama). Cara ini akan membantu melepaskan sisa makanan/kotoran yang umumnya berupa lemak/minyak. Jangan sampai peralatan makan dan perkakas dapur yang kotor dibiarkan lama di tempat pencucian.KETIGA, bilas peralatan makan dan perkakas dapur tersebut dalam air bersuhu sekitar 49C (di bak pencucian kedua). Cara ini sangat bermanfaat unuk memastikan bahwa peralatan makan dan perkakas dapur yang dicuci akan bersih dari sisa detergen/cairan pencucinya.KEEMPAT, lakukan proses penyucihamaan (di bak pencucian ketiga). Proses ini dapat dilakukan dengan dua alternatif. Jika proses penyucihamaan hanya menggunakan air panas, pastikan suhu air yang digunakan sekitar 77C, kemudian peralatan makan dan perkakas dapur direndam selama 30 detik. Jika menggunkaan bahan kimia (sanitizer), suhu air yang dianjurkan cukup 24C 49C, lalu peralatan makan dan perkakas dapur direndam selama 10 detik (untuk chlorin) atau 30 detik jika menggunakan sanitizer lain.

KELIMA, keringkan peralatan makan dan perkakas dapur yang sudah dicuci dan disucihamakan dengan cara diangin-anginkan (jangan dilap), lalu simpan pada tempat yang aman, bersih, dan suci hama.