budaya keamanan pangan food safety culturealpindonesia.org/berita/download/alpi_foodservice... ·...

BUDAYA KEAMANAN PANGAN

food safety culture

Oleh : FG Winarno

Ketua Umum: ALPI

KEARIFAN KEDOKTERAN TIMUR

TIDAK SAKIT SEHATBUKAN BERARTI

MEREKA MENDERITA PENYAKIT DORMAN(BELUM JATUH SAKIT, TETAPI TIDAK SEPENUHNYA SEHAT)

SATU LANGKAH LAGI SEBELUM JATUH SAKIT

•KONSTIPASI/SEMBELIT KRONIS•DIARE•INSOMNIA•LEHER SAKIT•BAHU TEGANG SOS

TCM

TraditionalChineseMedicine

Setiap pangan terdokumentasi

Unique taste(Sour, sweet bitter, salty,

spicy)

Gui Jin(Channel Tropism)

Property(Cold, cool, warm,

hot, plain)

FUNCTIONAL FOOD• memperbaiki kesehatan• Mencegah Penyakit• Mengobati penyakit• Fasilitasi Rehabilitasi

Pangan & ObatTRADISIONAL

KESEHATAN

Asset terpenting

Well being fit and feeling great

VITALITAS TUBUH

ü olahragaü istirahatü positif mental

attituder merokok r Alkohol

PANGANyang kita konsumsi

Datangdari

PERSIAPANyang

baik

90 % SUKSESAnda tidak dapat

membeli SUKSES dengan cara kredit.SUKSES harus dibayar dimuka!

SIAPA YANG LUPA MEMPERSIAPKAN DIRI. IA SEDANG MEMPERSIAPKAN UNTUK DILUPAKAN

!

9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan

dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio

Biotekindo

8

PANGAN HARUS BAIK BAGI KESEHATAN TUBUH DAN SANUBARI MANUSIA

TELL ME WHAT YOU EAT AND.... I WILL TELL YOU

WHAT YOU ARE

Perawatan Kesehatan PRIBADI berdasarkan makanan yang TEPAT

Kita adalah APA yang kita makan

9

KEBIJAKAN LOKAL

- Kebersihan- Kesopanan- Tata cara makan- Tata krama makan

Diterapkan, Dipelajari, Dipilih bagi keuntungan “GAYA HIDUP SEHAT”- Individu- Keluarga / Masyarakat- Bangsa- Industri Pangan

10

Yang diajarkan

Nenek Moyang

BUDAYA KEAMANANPANGAN

TUBUH SEHAT KUAT

11

KEKEBALAN YANG TANGGUH

12

Tata Cara Krama

Bagaimana cara Mengalahkan Kelaparan dan Kemiskinan

Memperoleh KembaliKebugaran Alami Manusia

Merebut kembali Budaya Lokal yg hilang



Biotekindo

13

WHAT FORM THE LAW TAKES

is of minor importance WHAT MATTERS

IS :“HOW GOOD THE IMPLEMENTATION AND ENFORCEMEN ARE”



Biotekindo

14

Kasus keracunan makanan

No. 2

Setelah jumlah kasus masuk angin biasa

KUMAN SASARAN TEMBAK YANG

SELALU BERGERAK

15

- Terus berevolusi- Beradaptasi- Lebih ganas

- Flu burung- Flu babi- Flu manusia

- Kolera- Malaria- TBC

Bila muncul bersama kacau-balau

SASARAN TEMBAKTERPENTING

adalah DIRI KITASENDIRI

BUDAYA KEAMANAN

PANGAN

Mempelajari

Menghayati

Mempraktekan

GAYA HIDUPSEHAT

Perlu merebutKembali

16

PERLU MEMPRAKTEKKANBUDAYA KEAMANAN PANGAN

GAYA HIDUP SEHARI HARI

SALAH SATUYG SERING DILUPAKANKESEHATAN USUS

Pepatah Jepang:

PUSAT KEHIDUPAN MANUSIA ITU TERLETAK DIPERUTNYA

MIKRO FLORA USUS

Click to edit Master text stylesSecond level

● Third level● Fourth level

● Fifth level

PERKEMBANGAN MIKRO-FLORA USUS

1850, MFU pertama ditemukan

1886, E. Coli, Theodore Escherich

1950, Bakteri Anaerobe (Teknik Kultur Anaerobe)

TEKNIK MOLECULER BIOLOGY

Tidak tergantung teknik kultur

YIF-SCANYakult Intestinal

Flora SCANGenetic properties

MAJALAH NATUREDES, 2006

Obesitas erat kaitannya dengan mikro flora usus

MIKRO FLORA USUS

GAYA HIDUP

qOBESITASqAUTISMqCOGNITIVE DISORDER

UJI LABORATORIUM

80% parameter darah15% parameter urine5% parameter faeces

COLLATERAL CANCER

Erat kaitannya MIKRO FLORA USUS

MIKRO FLORA USUSPATHOGEN

BAIK

KESEHATAN

E.co Gene Map

GMD, DNA Insuline Interferon

ANAK MUDA SEHAT

BANYAK MIKROBA BAIK

TUA RENTA SEDIKIT MIKROBA BAIK

BANK BAKTERI

20

MIKRO FLORA USUS

Hubungan tidak boleh putus

Antara manusia dan mikroba usus

3 KELOMPOKBlo.Bermanfaat( 20%)B.Berbahaya (30%)B.Oportunis (50%

Kelompok Terpenting Yang mengendalikan Lingkungan usus

21

Bakteri berbahayaMeningkat

Usus dikuasai bakteri jahat

Membusukkan

makanan,yg tidak

tercerna,racun,

Bagian usus rusak

Bakteri bermanfaat meningkat

Usus dikuasai bakteri •Lingkungan jadi STABIL•Usus menjadi bersih•Hidup menjadi sehat•Panjang umur

22

BILA BAKTERIBerbahaya atau jahat meningkat

Bakteri netral jadi jahat

Bakteri netral jadi bermanfaat/baik

Bila bakteri baik meningkat

KEBIJAKAN LOKAL

A. PUASA ADALAH BAIK

PUASA SENIN&KAMIS

TUJUANNYA MENURUNKAN BAHAN BERACUN DALAM TUBUH

•MENGURAS RACUN TUBUH•MEMBERI WAKTU ISTIRAHAT BAGI ALAT

PENCERNAAN

B. HYGIENE PRIBADI•Gosok gigi: Kerak lidah, kumur•Cuci tangan dg benar•Mandi•Hindari kebiasaan buruk

C.SANITASIqMengelap, menyapu, mengepel mencuciqVacum cleaner



Biotekindo

24



Biotekindo

26



Biotekindo

27

PERANG MELAWAN MIKROBA

28

MIKROBAPenyebab Penyakit

KUMAN ANTIBODI

Tubuh menghancurkan

Menghentikan PENYAKIT

membunuh carrier

MIKROBA1. Gol. Parasit

2. Gol. Mandiri

- Virus, Ricketsiaa. Prokariot b. Eukariot

Food Borned DiseaseKuman masuk ke tubuhbersama makanan

- Salmonella- Thypus- Telur unggas

Jauhkan Serangga, Hewan Peliharaan dan Hewan Liar dari Makanan

TUTUP SELALU MAKANAN ANDA SEBELUM DIMAKAN



Biotekindo

30



Biotekindo

31

PERTUMBUHAN BAKTERI

IDENTIK

BAKTERI

250 juta

7 jam

ALAT DAPUR TALENAN

750.000 per cm2

5.0 Juta per cm2

3 jam

BELAH DIRI

9 – 17 menit



Biotekindo

32



Biotekindo

33



● Fifth level

Do it with

What ever you do…?



Biotekindo

35

TIADA CINTA

Yang SetulusCINTA MANUSIA

PADA

MAKANAN



Biotekindo

36

Haabis deh…… Be Flexsible

NThe

Thank you so much



● Fifth level

TANGANI TELUR SECARA HATI-HATI DAN MASAKSAMPAI MATANG PADA SUHU YANG BENAR

Lingkungan yang kotor menyebabkankulit telur berpotensi menjadi sumber kontaminasi jasad renik

Jangan gunakan telur pecah karena berisiko mengandung jasad renik penyebab sakit.

Panaskan telur pada kombinasi suhu dan waktu yang cukup untuk membunuh jasad renik penyebab sakit.

Panaskan sampai suhu 72 oC atau pertahankan pada suhu 63 oC selama 3,5 menit untuk membunuh Salmonella Enteritidis.

MENJAGA KEBERSIHAN ADALAH CARA PALING UTAMA UNTUK MENGHINDARI BAKTERI

CUCI tangan, peralatan pengolahan, peralatan masak, dan peralatan makan dengan air panas dan sabun SEBELUM dan SESUDAH mengolah atau menyiapkan makanan untuk menghindari pencemaran bakteri !!!

Perlakukan Tempat SampahDengan BenarSerangga seperti lalat, kecoa, serta tikus dan hewan kotor lainnya dapat mencemari pangan dengan mikroba dari kotorannya atau tubuhnya. Lalat bertelur pada daging busuk dan berkembang biak diatasnya

SAMPAH TERBUKA adalah sumber mikroba patogen penyebab penyakitYang membahayakan kesehatan. Selanjutnya mikriba ini disebarkan oleh serangga seperti lalat dan kecoa, serta tikus atau hewan kotor lainnya kedalam pangan

BASMI SERANGGA PENYEBAR PENYAKIT !!!

TUTUP TEMPAT SAMPAH, JANGAN BIARKAN TERUS TERBUKA !!!

DINGINKAN PANGAN SECEPAT MUNGKIN UNTUKMENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI !!!

Setel suhu bagian pendinginan(refrigrator) tidak lebih dari 4.5OC,

dan bagian pembekuan (freezer)Pada – 18 oC.

Jangan menyimpan terlalu banyak makanan didalam

lemari es, karena pendingan tidak akan efektifBagian Freezer

Bagian Refrigerator

Budaya Keamanan Pangan

Oleh : F.G.Winarno44

TELL ME WHAT YOU EAT AND..... I WILL TELL YOU

WHO YOU AREKita adalah APA yang kita makan

Perawatan Kesehatan PRIBADI berdasarkan makanan yang TEPAT

45

HARI PENYELAMATAN BUMI

Tata caraTata

krama

47

BagaimanaCara mengalahkanCara

KELAPARANdan

KEMISKINAN

BUDAYA LOKALYANG HILANG

MemperolehKembali

KEBUGARANALAMIMANUSIA

Merebut Kembali



Biotekindo

49

Photo. 1 Ujung jarum jahit (30 kali pembesaran)



Biotekindo

50




Biotekindo

51




Biotekindo

52

Photo. 4 Ujung jarum (3000 kali pembesaran)



Biotekindo

53

PUPUKAN AGAR STERIL



Biotekindo

54

Bagian bawah cawan Petri media steril diberi tanda lokasi jari



Biotekindo

55



Biotekindo

56

budaya keamanan pangan food safety culturealpindonesia.org/berita/download/alpi_foodservice... ·...

Documents