i

TINGKAT KERAGAMAN KONSUMSI PANGAN DAN

KONSUMSI ZAT BESI PADA SISWI SMAN 1 BLAHBATUH,

GIANYAR

Oleh :

KADEK CINTYA APRILINA

NIM. P07131015035

KEMENTRIAN KESEHATAN R.I.

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA III

DENPASAR

2018

ii

TINGKAT KERAGAMAN KONSUMSI PANGAN DAN

KONSUMSI ZAT BESI PADA SISWI SMAN 1 BLAHBATUH,

GIANYAR

Diajukan Untuk Memenuhi Mata Kuliah Tugas Akhir

Sebagai Salah Satu Syarat Menyelesaikan Pendidikan

Pada Program Studi Diploma III Gizi

Oleh :

KADEK CINTYA APRILINA

NIM. P07131015035

KEMENTRIAN KESEHATAN R.I.

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA III

DENPASAR

2018

iii

iv

v

vi

DIVERSITY OF FOOD CONSUMPTION AND IRON INTAKE OF FEMALE

STUDENTS AT HIGH SCHOOL NUMBER 1 BLAHBATUH, GIANYAR

ABSTRACT

Anemia is the most common nutritional problem worldwide, mainly due to iron

deficiency. Anemia can occur in young men and women, but young women are

more susceptible to anemia due to more blood exposure, especially during

menstruation. This study aims to discuss diversity of food consumption and iron

intake of female students. The is a cross sectional study using 65 samples. The

study found that the level of food diversity included in the good category as much

as 52.61% of the sample. The level of iron intake is in the category less as much

as 93.5% of the sample. The high-density of food contain Fe was from fresh meat

of 79% of the sample. The level of diversity of food consumption has fallen into

good category, however the iron intake is still less recommendation, so that the

level of consumption of iron in the diet need to increase.

Keywords: food diversity, consumption, iron intake, teenager

vii

TINGKAT KERAGAMAN KONSUMSI PANGAN DAN KONSUMSI ZAT

BESI PADA SISWI SMAN 1 BLAHBATUH, GIANYAR

ABSTRAK

Anemia adalah masalah gizi yang paling umum di seluruh dunia, terutama karena

kekurangan zat besi. Anemia dapat terjadi pada pria dan wanita muda, tetapi

wanita muda lebih rentan terhadap anemia karena lebih banyak pengeluaran

darah, terutama selama menstruasi. Penelitian ini bertujuan untuk membahas

mengenai keragaman konsumsi makanan dan asupan zat besi siswi perempuan.

Menggunakan studi cross sectional dengan jumlah sampel sebanyak 65 sampel.

Studi ini menemukan bahwa tingkat keragaman makanan termasuk dalam kategori

baik sebanyak 52,61%. Tingkat asupan zat besi berada pada kategori kurang

sebanyak 93,5%. Konsumsi makanan tinggi mengandung Fe berasal dari daging

segar 79%. Tingkat keragaman konsumsi makanan telah masuk dalam kategori

baik, namun asupan zat besi dalam makanan masih kurang.

Kata kunci: keragaman pangan, konsumsi, asupan zat besi, remaja

viii

RINGKASAN PENELITIAN

TINGKAT KERAGAMAN KONSUMSI PANGAN DAN KONSUMSI ZAT

BESI PADA SISWI SMAN 1 BLAHBATUH, GIANYAR

Oleh : KADEK CINTYA APRILINA (NIM: P07131015035)

Anemia defisiensi besi adalah tahap parah dari defisiensi zat besi, di mana

kadar hemoglobin atau hemotokrit berada di bawah cut off atau dibawah batas

normal. Anemia defisiensi besi terjadi saat simpanan zat besi habis dan persediaan

di otot dalam jumlah yang sedikit. Selain itu anemia defisiensi besi dapat

disebabkan karena tingkat konsumsi makanan tinggi Fe, keragaman pangan dan

tablet tambah darah yang kurang.

Keragaman pangan adalah ukuran kuantitatif makanan yang dikonsumsi

dan mencerminkan akses rumah tagga terhadap berbagai jenis makanan, dan juga

merupakan perkiraan untuk kecukupan asupan gizi individu.

Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan rancangan cross

sectional. Popuasi penelitian adalah siswi SMAN 1 Blahbatuh, Gianyar. Besar

sampel ditentukan menggunakan rumus menurut Dahlan (2005). Sedangkan, cara

pengambilan sampel menggunakan metode Multistage Random Sampling yaitu

pengumpulan data dimana yang diacak bukan subjeknya melainkan lokasi

penelitiannya. Sampel yang diperoleh pada saat penelitian berjumlah 65 sampel

yang dilaksanakan pada bulan April sampai Mei 2018. Jenis data pada penelitian

ini adalah data primer yang meliputi identitas sampel dan data konsumsi makanan

ix

atau recall 24 jam, dan data sekunder meliputi profil SMAN 1 Blahbatuh dan

jumlah siswi kelas XI.

Cara pengumpulan data yaitu identitas sampel (nama, umur, jenis kelamin,

agama, dan Pendidikan) yang diperoleh melalui wawancara langsung kepad

sampel dengan menggunakan formulir identitas sampel, data recall yang diperoleh

melalui wawancara menggunakan form recall 24 jam. Data asupan keragaman

pangan diukur menggunakan metode HDDS (Household Dietery Diversity Score).

Hasil data recall 24 jam dianalisis kedalam 12 kategori makanan lalu dirata-

ratakan. Asupan konsumsi zat besi dikonfersi berdasarkan DKBM dan

dibandinkan dengan Angka Kecukupan Gizi zat besi remaja (AKG).

Berdasarkan penelitian yang dilakukan diperoleh hasil Keragaman pangan

sampel pada recall 24 jam yang dilakukan 2 kali pada hari berbeda yang masuk

dalam kategori keragaman pangan baik sebanyak 32 sampel (52,61%), keragaman

pangan yang masuk dalam kategori cukup sebanyak 27 sampel (43,54%) dan

keragamann pangan yang masuk dalam kategori kurang sebanyak 3 sampel

(4,83%).

Tingkat konsumsi Fe yang diperoleh dari makanan sampel masuk dalam

kategori cukup sebanyak 4 sampel dengan persentase (6,5%) dan yang masuk

kategori kurang sebanyak 58 sampel dengan persentase (93,5%). Dikarenakan

porsi makanan yang tinggi mengandung Fe seperti sayuran hijau dan daging segar

masih sangat kurang. Untuk tablet tambah darah yang diminum, hanya 4 sampel

dengan persentase (6,5%) yang meminum 4 tablet tambah darah dalam 1 bulan

terakhir, sedangkan 58 sampel dengan persentase (93,5%) yang kurang dan

bahkan tidak mengkonsumsi tablet tambah darah 1 bulan terakhir.

x

Kelompok makanan tinggi Fe yang terbanyak menjadi pilihan sampel adalah

kelompok makanan daging segar yaitu sebanyak 49 sampel dengan persentase

(79%), kelompok makanan tinggi Fe kedua yang banyak dikonsumsi sampel yaitu

sayur-sayuran 26 sampel dengan persentase (41,9%), dan kelompok makanan

tinggi Fe ketiga yang dikonsumsi sampel adalah telur yaitu sebanyak 14 sampel

dengan persentase (22,6%).

Kelompok makanan sampel yang tertinggi yang dikonsumsi sampel adalah

cereal, minyak dan lemak, bumbu dan minuman yaitu sebanyak 62 sampel

dengan persentase (100%), lalu kelompok makanan kedua yang tinggi dikonsumsi

sampel adalah kelompok daging segar yaitu 49 sampel dengan persentase (79%),

Sedangkan kelompok makanan yang paling rendah dikonsumsi oleh sampel

adalah kelompok makanan umbi-umbian yaitu sebanyak 8 sampel (12,9%).

Meningkatkan konsumsi tablet tambah darah (Fe) untuk memenuhi kecukupan

zat besi dalam tubuh sehingga terhindar dari penyakit anemia. Meningkatkan

konsumsi makanan yang beragam dan lebih banyak mengkonsumsi makanan yang

tinggi mengandung zat besi seperti pada sayuran hijau dan daging-dagingan,

sehingga diperlukan upaya pencegahan dini. Untuk siswi sebaiknya lebih banyak

mengkonsumsi makanan yang beragam guna mencegah terjadinya anemia. Peran

guru juga sangat berpengaruh kepada tingkat pengetahuan sampel. Semakin

banyak guru mengundang ahli gizi untuk memberikan penyuluhan semakin

meningkat pengetahuan sampel tentang keragaman pangan dan peran ahli gizi

juga sangat berpengaruh guna meningkatkan pengetauan sampel.

Daftar Bacaan : 35 (tahun 1993-2017)

xi

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa/Ida Sang

Hyang Widi Wasa, karena atas berkat rahmat-Nyalah penulis dapat

menyelesaikan usulan penelitian yang berjudul : “Gambaran Tingkat Konsumsi

Zat Gizi Makro Dan Kadar Glukosa Darah Pada Pasien Diabetes Mellitus Tipe 2

di RSUD Kabupaten Badung Mangusada” dapat diselesaikan dengan tepat waktu.

Usulan penelitian ini disusun sebagai langkah awal dalam menyusun karya tulis

ilmiah yang merupakan salah satu syarat untuk lulus dalam mata kuliah karya tulis

ilmiah dasar Prodi D3 Gizi Jurusan Gizi. Dalam penyusunan usulan penelitian ini,

penulis banyak memperoleh bantuan serta dukungan dari berbagai pihak, untuk itu

melalui kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada:

1. Bapak A. A Ngurah Kusumajaya, SP, MPH Selaku Direktur Politeknik

Kesehatan Denpasar dan sekaligus pembimbing utama yang telah banyak

memberikan bimbingan, saran-saran dan koreksi sehingga Karya Tulis

Ilmiah ini dapat terselesaikan tepat pada waktunya.

2. Ir.I Made Purnadhibrata,M.Kes selaku pembimbim pendamping yang telah

banyak memberikan bimbingan, saran-saran, dan koreksi sehingga Karya

Tulis Ilmiah ini dapat terselesaikan tepat pada waktunya.

3. Seluruh dosen dan Staf Politeknik Kesehatan Denpasar Jurusan Gizi yang

turut memberikan arahan dan masukkan yang berguna bagi penulis.

4. Teman-teman dan keluarga yang telah banyak membantu dalam

penyelesaian proposal usulan penelitian ini.

xii

Penulis menyadari bahwa usulan penelitian ini masih jauh dari sempurna, untuk

itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifanya membangun demi

kesempurnaan usulan penelitian ini.

Denpasar, Juli 2018

Penulis

xiii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL………………………………………………... i

HALAMAN JUDUL………………………………………………….. ii

HALAMAN PERSETUJUAN……………………………………….. iii

HALAMAN PENGESAHAN………………………………………… iv

SURAT PERNYATAAN……………………………………………... v

ABSTRACK…………………………………………………………… vi

RINGKASAN PENELITIAN………………………………………... viii

KATA PENGANTAR………………………………………………… xi

DAFTAR ISI…………………………………………………………... xiii

DAFTAR TABEL……………………………………………………... xvi

DAFTAR GAMBAR………………………………………………….. xvii

DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………….. xviii

BAB 1 PENDAHULUAN…………………………………………….. 1

A. Latar Belakang…………………………………………………. 3

B. Rumusan Masalah……………………………………………… 3

C. Tujuan Penelitian………………………………………………. 3

D. Manfaat Penelitian……………………………………………… 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA……………………………………… 5

A. Pengertian Anemia……………………………………………... 5

1. Prevalensi Anemis Gizi Besi…………………………………… 6

2. Kebutuhan Zat Besi Dari Waktu ke Waktu…………………….. 8

3. Faktor Penyebab Anemia Gizi Besi…………………………….. 8

4. Dampak Anemia Gizi Besi……………………………………… 11

5. Upaya Pencegahan……………………………………………… 12

B. Remaja………………………………………………………….. 13

xiv

1. Masa Remaja…………………………………………………… 13

2. Pola Pertumbuhan Remaja……………………………………... 14

3. Kebutuhan Gizi Remaja………………………………………... 14

4. Status Gizi Remaja……………………………………………... 15

C. Pangan dan Keragaman Pangan………………………………... 19

1. Pengertian Pangan………………………………………………. 19

2. Keragaman Pangan………………………………………………

3. Bahan Makanan Sumber Zat Besi……………………………….

20

22

D. Prilaku Makan Menyimpang Pada Remaja……………………… 23

1. Remaja dan Kebiasaan Makannya……………………………….. 23

BAB III KERANGKA KONSEP………………………………………. 25

A. Kerangka Konsep………………………………………………… 25

B. Variabel dan Definisi Operasional Variabel…………………….. 26

1. Variabel Penelitian………………………………………………. 26

2. Definisi Operasional Variabel…………………………………… 26

BAB IV METODELOGI PENELITIAN……………………………… 28

A. Jenis dan Rancangan Penelitian………………………………….. 28

B. Tempet dan Waktu Penelitian……………………………………. 28

1. Tempat Penelitian………………………………………………… 28

2. Waktu Penelitian…………………………………………………. 28

C. Populasi dan Sampel……………………………………………... 28

1. Populasi Penelitian………………………………………………. 28

2. Sampel Penelitian………………………………………………... 29

D. Jenis dan Cara Pengumpulan Data………………………………. 30

1. Jenis Data………………………………………………………... 30

2. Cara Pengumpulan Data………………………………………… 30

3. Alat dan Instrumen Penelitian…………………………………... 31

E. Pengolahan dan Analisis Data…………………………………... 31

F. Etika Penelitian…………………………………………………. 32

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN………………………………. 33

A. Hasil…………………………………………………………….. 33

B. Pembahasan…………………………………………………….. 40

xv

BAB VI SIMPULAN DAN SARAN…………………………………… 42

A. Simpulan…………………………………………………………. 42

B. Saran……………………………………………………………... 42

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………… 43

LAMPIRAN……………………………………………………………... 46

xvi

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Definisi operasional .......................................................................................... 26

2. Pengelompokan Umur ..................................................................................... 34

3. Tingkat Keragaman Pangan ............................................................................. 35

4. Tingkat Konsumsi Zat Besi Dari Makanan ...................................................... 35

5. Jumlah Tablet Tambah Darah yang Diminum ................................................. 36

6. Kelompok Makanan Tinggi Fe Yang Dikonsumsi ........................................... 37

7. Distribusi Pengelompokan Makanan Yang Dikonsumsi .................................. 38

xvii

DAFTAR GAMBAR

Nomor halaman

1. Kerangka Konsep ............................................................................................. 26

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Surat Pernyataan Ketersediaan Menjadi Sampel ............................................ 48

2. Form Identitas Sampel ..................................................................................... 49

3. Form Recall 24 Jam ......................................................................................... 50

4. Perhitungan Jumlah Sampel ............................................................................ 51

5. Pengelompokan Bahan Makanan Menurut Metode HDDS ............................. 52

6. Jumlah Siswa Kelas XI ................................................................................... 53

7. Dokumentasi Penelitian .................................................................................. 54