tesis strategi pemasaran produk olahan · pdf filestrategi pemasaran produk olahan ... program...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

STRATEGI PEMASARAN PRODUK OLAHAN

IKAN TUNA TINGKAT POHLAKSAR DALAM KERANGKA

INDUSTRIALISASI KELAUTAN DAN PERIKANAN

DI KABUPATEN PACITAN

TESIS

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Derajat Magister

Program Studi Magister Manajemen

Minat Utama :

Manajemen Pamasaran

Disusun Oleh :

ASMO PURBO PRANOWO

NIM : S411308003

PROGRAM STUDI MAGISTER MANAJEMEN

PROGRAM STUDI PASCA SARJANA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2016


commit to user

i

STRATEGI PEMASARAN PRODUK OLAHAN IKAN TUNA TINGKAT


commit to user

ii


commit to user

iii

PERNYATAAN

.


commit to user

iv

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas segala

berkat dan karunia - Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis dengan judul

“Strategi Pemasaran Produk Olahan Ikan Tuna Tingkat Poklahsar Dalam

Kerangka Industrialisasi Kelautan dan Perikanan di Kabupaten Pacitan.”

Tesis ini disusun sebagai syarat untuk memperoleh Gelar Magister

Management (MM) Fakultas Ekonomi dan Bisnis Program Pasca Sarjana

Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta.

Dalam penulisan ini penulis mendapatkan bantuan dan dukungan dari

berbagai pihak, maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih

yang sebesar - besarnya kepada :

1. Drh. M. Yunus Hariyadi, MM., selaku Kepala Dinas Kelautan dan Perikanan

Kabupaten Pacitan beserta seluruh jajarannya yang senantiasa memberikan

dorongan dan motivasi.

2. Prof. Dr. Asri Laksmi Riani, MS., selaku Ketua Program Studi Magister

Manajemen, Program Pasca Sarjana, Fakultas Ekonomi dan Bisnis,

Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta, yang telah memberikan

pengarahan dalam penyusunan tesis ini.

3. Prof. Dr. Tulus Haryono, M.Ek., selaku dosen pembimbing yang ditengah -

tengah kesibukannya yang begitu padat masih dapat meluangkan waktu untuk

memberikan bimbingan, arahan, dan waktu kepada penulis selama

penyusunan tesis ini.

4. Dr. Ahmad Ikhwan, MT., selaku dosen penguji pada ujian sidang penulis

yang telah meluangkan waktu serta memberikan kritik dan dan saran demi

perbaikan tesis ini.

5. Istriku tercinta, Try Liyani dan anak – anaku tersayang, Arghad Azhar

Pranowo dan Asmawa Inten Janitra, atas segala dukungan, dorongan, dan

pengertian serta doa yang tiada putus sehingga penulis dapat menyelesaikan

pendidikan pada Program Studi Ma


commit to user

v

gister Manajemen Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta.

6. Ibunda tercinta, Tri Hadi Endarwati, yang telah memberikan doa restu dan

kasih sayangnya kepada penulis.

7. Rekan – rekan Angkatan MM ’41, atas pertukaran ide dan pemikirannya.

8. Semua pihak yang penulis tidak dapat sebutkan satu pesatu, atas segala

bantuan yang telah diberikan hingga terselesaikannya tesis ini.

Penulis menyadari bahwa tesis ini masih jauh dari kata sempurna, maka

segala bentuk saran dan kritik yang dapat membantu bagi kesempurnaan tesis ini

merupakan hal yang penting dan akan penulis terima dengan penuh keikhlasan.

Penulis berharap tesis ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak yang

membacanya.

Surakarta, Pebruari 2016

Penulis

Asmo Purbo Pranowo


commit to user

vi

ABSTRAK

Asmo Purbo Pranowo. S411308003. Strategi Pemasaran Produk Olahan Ikan Tuna Tingkat POKLAHSAR Dalam Kerangka Industrialisasi Kelautan dan Perikanan di Kabupaten Pacitan. Tesis. (Pembimbing Prof. Dr. Tulus Haryono, M.Ek.)

Salah satu industri pengolahan ikan yang sedang berkembang di Kabupaten Pacitan saat ini adalah pengolahan surimi dengan baku ikan tuna. Hasil akhir dari pengolahan surimi ini adalah produk olahan ikan tuna dalam bentuk setengah jadi. Adanya perkembangan teknologi dan perubahan pola konsumsi masyarakat modern yang menginginkan produk olahan yang bersifat praktis, mudah, cepat cara penyajiannya serta bernilai gizi baik merupakan peluang bagi POKLAHSAR produk olahan ikan tuna. Namun demikian dengan tingkat persaingan yang semakin tinggi di era globalisasi ini, POKLAHSAR diharapkan tetap memiliki nilai daya saing yang kuat dan tetap eksis dalam persaingan. Oleh karena itu dalam pengembangan usaha dituntut agar dapat merencanakan atau menyusun formulasi strategi pemasaran yang tempat untuk mencapai keunggulan bersaing yang berkesinambungan.

Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif dengan teknik pengambilan sampel melalui Purposive Sampling. Total jumlah sampel dalam penelitian ini sebanyak 7 (tujuh) kelompok. Alat analisis yang digunakan adalah analisis SWOT dengan teknik analisis IFE (Internal Factor Evaluation), EFE (Eksternal Factor Evaluation) dan IE (Internal - Eksternal).

Berdasarkan hasil analisis SWOT menunjukkan bahwa posisi POKLAHSAR produk olahan ikan tuna berada pada Kuadran I, yaitu Strategi Agresif. Berdasarkan posisi tersebut, maka alternatif strategi yang dapat digunakan oleh POKLAHSAR produk olahan ikan tuna yaitu strategi SO (Strength - Opportunity) yang antara lain adalah : 1) Memperluas jaringan distribusi; 2) Membangun loyalitas konsumen; 3) Pengembangan sarana dan prasarana pengolahan ikan; 4) Meningkatkan kualitas SDM; dan 5) Meningkatkan daya saing produk olahan ikan tuna melalui Sertifikasi Kelayakan Pengolahan (SKP).

Kata Kunci : Poklahsar, Strategi Pemasaran, Produk Olahan Ikan Tuna, SWOT.


commit to user

vii

ABSTRACT

Asmo Purbo Pranowo. S411308003. Marketing Strategy Processed Tuna POKLAHSAR rate in the framework of Marine and Fisheries Industrialization in Pacitan. Thesis. (Supervisor Prof. Dr. Tulus Haryono, M.Ek.)

One of the fish processing industry that is growing in Pacitan is currently processing the raw surimi with tuna. The final results of the processing of surimi is processed tuna products in the form of semi-finished. The development of technology and changes in consumption patterns of modern society who want refined products that are practical, easy, fast way of presentation as well as a good nutritional value is the opportunity for POKLAHSAR processed tuna products. However, with the higher level of competition in this era of globalization, POKLAHSAR expected to retain the value of a strong competitive edge and still exist in the competition. Therefore, in the development effort required in order to plan or formulate a marketing strategy to achieve sustainable competitive advantage.

The method used in this study is a qualitative approach with the technique of sampling through purposive sampling. Total number of samples in this study as many as 7 (seven) groups. The analytical tool used is the analysis of SWOT analysis technique IFE (Internal Factor Evaluation), EFE (External Factor Evaluation) and IE (Internal - External).

Based on the results of SWOT analysis shows that the position POKLAHSAR processed tuna products are in quadrant I, namely Aggressive Strategy. Based on these positions, the alternative strategies that can be used by POKLAHSAR processed tuna products namely SO strategy (Strength - Opportunity) which include: 1) Expanding the distribution network; 2) Build consumer loyalty; 3) The development of fish processing facilities and infrastructure; 4) Improve the quality of human resources; and 5) Improving the competitiveness of processed tuna products through Certification Eligibility Processing (SKP).

Keywords: Poklahsar, Marketing Strategy, Products Processed Tuna, SWOT.


commit to user

viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................... i HALAMAN PERNYATAAN ..................................................... iiiKATA PENGANTAR ................................................................. ivABSTRAK ................................................................................... vi DAFTAR ISI ................................................................................ iiiDAFTAR TABEL ....................................................................... vi DAFTAR GAMBAR ................................................................... viiiDAFTAR LAMPIRAN ............................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN ....................................................... 1A. Latar Belakang ...................................................... 1B. Perumusan Masalah ............................................... 6C. Tujuan Penelitian ................................................... 8D. Manfaat Penelitian ................................................. 8E. Orisinalitas Penelitian ............................................ 9

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................. 11A. Deskripsi Ikan Tuna .............................................. 11B. Definisi Kegiatan Pengolahan Hasil Perikanan

dan Poklahsar......................................................... 14C. Konsep Industrialisasi Kelautan dan Perikanan .... 15D. Pemasaran .............................................................. 16E. Strategi Pemasaran ................................................ 18F. Bahan Baku Makanan ............................................ 19G. Teknologi Pengolahan ........................................... 20H. Jenis – Jenis Produk Value Added Hasil Perikanan

Berbahan Baku Ikan Tuna (Thunnus sp) yang Sudah Dikembangkan ............................................ 21

I. Definisi Analisis SWOT ........................................ 34


commit to user

ix

J. Tinjauan Penelitian Terdahulu .............................. 37

BAB III METODE PENELITIAN........................................... 41A. Pendekatan Penelitian ............................................ 41B. Jenis dan Sumber Data .......................................... 41C. Metode Pengumpulan Data ................................... 42

1. Teknik Pengumpulan Data Primer ................. 422. Teknik Pengumpulan Data Sekunder ............. 43

D. Populasi dan Teknik Pengambilan sampel ............ 43E. Metode Analisis Data ............................................ 44

1. Matriks IFE ..................................................... 452. Matriks EFE ................................................... 473. Matriks IE ....................................................... 494. Matriks SWOT ............................................... 51

BAB IV ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN ................ 57

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ..................... 57B. Gambaran UmumObyek Penelitian ....................... 58C. Hasil Analisis dan Pembahasan ............................. 62

1. Analisis Lingkungan Internal ......................... 62a. Manajemen .............................................. 62b. Produk ..................................................... 64c. Harga ....................................................... 66d. Promosi .................................................... 67e. Distribusi ................................................. 69f. Pemasaran ................................................ 69g. Pengembangan Teknologi ....................... 70h. Pelayanan ................................................ 70i. Sumber Daya Manusia ............................ 71j. Permodalan .............................................. 73k. Pengalaman Usaha .................................. 75

2. Analisis Lingkungan Eksternal ...................... 76a. Lingkungan Industri ................................ 76b. Lingkungan Jauh ..................................... 84

3. Formulasi Strategi .......................................... 102a. Identifikasi Kekuatan dan Kelemahan .... 102b. Identifikasi Peluang dan Ancaman .......... 108c. Analisis Matriks IFE ............................... 120d. Analisis Matriks EFE .............................. 124


commit to user

x

e. Analisis Matriks IE .................................. 128f. Matriks SWOT ........................................ 130g. Diagram SWOT ....................................... 149

BAB V KESIMPULAN, KETERBATASAN PENELITIAN DAN SARAN ............................................................... 152

A. Kesimpulan ............................................................ 152B. Keterbatasan Penelitian ......................................... 155C. Saran ...................................................................... 155

DAFTAR PUSTAKA .................................................................. 157LAMPIRAN ................................................................................. 162


commit to user

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1.1 Kandungan Gizi Ikan ........................................................... 21.2 Perkembangan Produk Olahan Hasil Perikanan

Tahun 2010 – 2014 .............................................................. 4 2.1 Penelitian Terdahulu ............................................................ 373.1 Tabel IFE ............................................................................. 473.2 Tabel EFE ............................................................................ 493.3 Matriks SWOT .................................................................... 534.1 Produksi Laut Kabupaten Pacitan Tahun 2010 – 2014 ....... 584.2 Jenis Produk Olahan POKLAHSAR ................................... 654.3 Media Promosi POKLAHSAR ............................................ 684.4 Jumlah Anggota POKLAHSAR Berdasarkan Latar

Belakang Pendidikan ........................................................... 724.5 Jenis Pelatihan yang Diterima POKLAHSAR Produk

Olahan Ikan Tuna ................................................................ 734.6 Sumber Permodalan POKLAHSAR Pada Awal berdirinya 754.7 Pengalaman Usaha POKLAHSAR Berdasarkan Tahun

Pendirian .............................................................................. 764.8 Pesaing POKLAHSAR Produk Olahan Ikan Tuna di

Kabupaten Pacitan Tahun 2015 ........................................... 784.9 Data Pemasok Ikan Tuna di Kabupaten Pacitan .................. 814.10 Data Perizinan Usaha POKLAHSAR Produk Olahan Ikan

Tuna di Kabupaten Pacitan .................................................. 854.11 Data Mitra POKLAHSAR Produk Olahan Ikan Tuna ........ 874.12 Perkembangan Tingkat Inflasi Periode Oktober 2014 –

Oktober 2015 ....................................................................... 944.13 Laju Pertumbuhan PDRB Kabupaten Pacitan Tahun 2012

– 2013 .................................................................................. 954.14 PDRB Kabupaten Pacitan Atas Dasar Harga Berlaku

Tahun 2012 – 2013 .............................................................. 964.15 Pengeluaran Rata – Rata Konsumsi Ikan Nasional Tahun

2013 – 2014 ......................................................................... 974.16 Tingkat Konsumsi Ikan Nasional / Kapita / Tahun Dari

Tahun 2010 – 2014 .............................................................. 99


commit to user

xii

4.17 Jumlah penduduk Indonesia Berdasarkan Hasil Sensus Tahun 1971, 1980, 1990, 2000 dan Sensus Penduduk Antar Sensus (SUPAS) Tahun 1995 .................................... 99

4.18 Hasil Identifikasi Faktor Internal ......................................... 1084.19 Hasil Identifikasi faktor Eksternal ....................................... 1204.20 Rekapitulasi Pembobotan Faktor Internal ........................... 1214.21 Analisis Matriks IFE POKLAHSAR Produk Olahan Ikan

Tuna ..................................................................................... 1234.22 Rekapitulasi Pembobotan Faktor Eksternal ......................... 1254.23 Analisis Matriks EFE POKLAHSAR Produk Olahan Ikan

Tuna ..................................................................................... 1274.24 Matriks SWOT POKLAHSAR produk Olahan Ikan Tuna

di Kabupaten Pacitan ........................................................... 131


commit to user

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Tahapan Analisis SWOT ..................................................... 353.1 Matriks IE ............................................................................ 513.2 Diagram SWOT ................................................................... 564.1 Matriks IE POKLAHSAR Produk Olahan Ikan Tuna ......... 1294.2 Diagram Analisis SWOT .................................................... 150


commit to user

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Daftar Harga Produk Olahan Ikan Tuna untuk masing - masing POKLAHSAR ....................................................... 162

2. Kuesioner Identifikasi Faktor Internal dan Eksternal .......... 1643. Kuesioner Penilaian Bobot dan Rating Faktor Strategis

Internal dan Eksternal ......................................................... 1754. Matriks Perbandingan Berpasangan untuk Pembobotan

Faktor Internal ..................................................................... 1805. Hasil Pembobotan Rata – Rata Faktor Strategis Internal

POKLAHSAR Produk Olahan Ikan Tuna ........................... 1876. Hasil Rating Rata – Rata Faktor Strategis Internal

POKLAHSAR Produk Olahan Ikan Tuna .......................... 1887. Matriks Perbandingan Berpasangan untuk Pembobotan

Faktor Eksternal ................................................................... 1898. Hasil Pembobotan Rata – Rata Faktor Strategis Eksternal

POKLAHSAR Produk Olahan Ikan Tuna ........................... 1969. Hasil Rating Rata – Rata Faktor Strategis Eksternal

POKLAHSAR Produk Olahan Ikan Tuna ........................... 197

tesis strategi pemasaran produk olahan · pdf filestrategi pemasaran produk olahan ... program...

Documents