terjemahan resume perencanaan industri

8/18/2019 Terjemahan Resume Perencanaan Industri

1/4

8.2 DESAIN higenis pada system peralatan yang kontak langsung dengan makanan

8.2.1 Tangki

proses Desain dan tangki penyimpanan untuk makanan cair harus mempertimbangkan

metode pembersihan dan kemudahannya pada saat dibersihkan apakah manual ataupun

otomatis !"essler 1#81$. %ika dibersihkan dengan menggunakan tangan diameter

tangki horisontal dan ketinggian &ertikal tank harus memungkinkan akses dalam

membersihkan semua 'ona di tangki secara manual.

Desain tangki harus terhindar dari kontaminasi eksternal selama pemrosesan atau

penyimpanan makanan. Dalam proses pembongkaran harus dipastikan alatnya ditutup

dgn baik. (ada )aktu bersamaan sangat penting bah)a tangki mulut atau tutupnya

tidak menyebabkan drainase ke tangki ketika dibuka. *ntuk memudahkan pembersihan

dan sanitasi 'ona interior tangki konstruksi yang membentuk sudut siku+siku atau

lancip harus dihindari. Semua sudut internal dinding+lantai dan dinding langit+langit

persimpangan di dalam tangki harus diatur dengan minimum radius 2 inchi untuk

memudahkan pembersihan tangki dan sanitasi.

"etebalan dinding yang diperlukan dari tangki harus memadai dihitung untuk

menghindari stres korosi di bahan konstruksi. E&aluasi mekanik harus

memperhitungkan account agitator dan peralatan tangki internal lainnya desain dan

posisinya di dalam tangki harus melalui segel higienis untuk mencegah kontaminasi

makanan oleh mekanisme minyak pelumas dan bahan asing eksternal lainnya.

Dian,urkan untuk menghindari sudut akut dan kemungkinan kotoran lainnya pada sendi

kaki+lantai tangki. "aki tank harus diatur dengan minimal 2- cm ketinggian dari lantai

untuk menmudahkan pembersihan di ba)ah tangki. Selain itu ,arak antara dinding tank

dan langit+langit tank harus cukup besar untuk memudahkan dalam akses pembersihan

!all dan Da&is 1#/#0 e&eau dan oui3 1###$.

8.2.2 (ompa

(ompa adalah peralatan desain standar. eberapa ,enis pompa seperti pompa sanitasi

dan aseptik menun,ukkan desain khusus higienis tetapi kebanyakan hanya memiliki

kriteria desain hidrolik dan mekanik. 4eskipun demikian dapat diamati bah)a

beberapa ,enis pompa secara inheren lebih higienis. 5leh karena itu berikut urutan prioritas dalam memilih pompa berdasarkan kriteria desain higienis 6


2/4

1. pompa peristaltik

2. pompa Dia7ragma

. pompa sentri7ugal dengan impeller terbuka

9. pompa sentri7ugal dengan impeller tertutup

:. perpindahan positi7 pompa rotary6

!a$ pompa lobus+rotor dgn 7leksibel sederhana0 !$ pompa ulir dengan 7leksibel stator0

!;$ pompa lobus+rotor ganda

pompa perpindahan positi7 seperti pompa sekrup

yg dipilih. (atut dicatat bah)a pompa dirancang untuk mudah dikeringkan dari produk

!makanan atau agen pembersih$. Dengan kata lain pengeringan otomatis dan pengisian

pompa harus nyaman. Semua bagian eksternal dari kelompok motor+pompa ,uga harus

mudah dibersihkan. pompa sanitasi yang ditutupi oleh stainless steel adalah solusi yang

baik krn sesuai dgn desain higienis.

8.2. "atup

"atup ,uga dapat diklasi7ikasikan sesuai dengan desain dan tipe urutan dari segi

pandang desain higienisnya6 1. "edudukan yg =leksibel dan steker penutupan katup

seperti pinch katup ayam !operasi mekanis hidrolik atau pneumatik$ dan katup

dia7ragma. 2. katup kupu+kupu . all dan katup kursi 9. katup ?lobe :. katup ?erbang


3/4


4/4

8. DESAIN E"STEBNA pada (EBAATAN (EN?5AAN DAN SISTE4

(EBAATAN

Semua mesin harus e7ekti7 tertutup ,ika ada kemungkinan dari yang terkontaminasi oleh

makanan di dekatnya atau age pembersih. (ermukaan luar atau shell motor biasanya

terbuat dari stainless steel atau bahan plastik dengan permukaan yang baik dalam

memudahkan pembersihan !?ambar 8.8$. transmisi tenaga antara motor listrik dan pompa

atau mekanisme tindakan !scre) con&eyor kapak mengemudi silinder di ban ber,alan dll$

harus dirancang agar kontaminasi makanan selama pemrosesan atau transportasi tidak

ter,adi. penggerak langsung adalah bentuk sederhana dari transmisi daya yang mele)ati

motor shell yang dapat mudah tertutup. entuk penggerak lainnya termasuk @+belt dri&e

gigi kereta api dan rantai. Ini ,uga dapat dengan mudah disegel untuk mencegah

kontaminasi makanan dan memudahkan pembersihan eksternal.

(ada prinsipnya peralatan pengolahan harus dirancang untuk menghindari percikan

eksterior dengan makanan. Dalam setiap kasus harus ada sedikit pencemarn yg ada di

sekitar peralatan pengolahan0 peralatan harus muncul estetis yg menyenangkan harus

bagus dan bersih dan tidak memiliki ruang yg tidak dapat diakses ketika ada kotoran ygmenumpuk. 4elampirkan peralatan yg dipasang dengan perisai yg memadai atau kedap

udara ,uga akan meningkatkan desain higienis eksternal sehingga mempermudah

pembersihan.

terjemahan resume perencanaan industri

Documents