TEKNOLOGI TEPAT GUNA BERBASIS PANGAN LOKAL UNTUK

MENINGKATKAN STATUS GIZI BALITA

PUSAT PENGEMBANGAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA LIPI 2018

PENDAHULUAN

NTB (45,3%)

Sulawesi Barat (48%)

NTT (51,7%)

http://www.depkes.go.id/resources/download/pusdatin/infodatin/situasi-balita-pendek-2016.pdf

STUNTING di INDONESIA

PERMASALAHAN NASIONAL

KECUKUPAN GIZI PADA 1000 HPK PENCEGAHAN STUNTING

PROTEIN, MIKRONUTRIEN (FE DAN ZN)

PERAN SEMUA PIHAK

PPTTG - LIPI

Hasil LitBang Pusbang TTG berbasis Komoditas Lokal Non Beras-Non

Gandum

Umbi-Umbian Biji-Bijian Buah-buahan

Ubi Jalar

Suweg

Singkong

Garut

Tepung

Biskuit

Kukis

Dekstrin

Pati

Filler

Gula Cair

Gelling Agent

mi

Jagung

Grits Tepung

Beras jagung Instan

Mi

Pasta (spaghetii)

Snack mi

Pisang

Tepung

Food bar

Banana flake

Bakery Product

Minuman Sereal

Intermediate Product

Komoditas Lokal

Final Product

Beberapa Contoh Paket TTG Pengembangan Produk Unggulan berbasis Komoditas Lokal

Komoditas Produk Olahan

Peralatan Implementasi

Produk Setengah Jadi Produk Jadi

Umbi • Tepung Casava • Modified Cassava

Flour (Mocaf) • Starch

• Chip • Maltodekstrin • Bakery • Glukosa Sirup • Fruktosa Sirup

• Slicer • Disc mill • Dryer • Dekstrinator

• Studi Kelayakan • Manajemen Usaha • Pendampingan

Non Teknis

Jagung • Tepung Jagung • Meizena

• Mie Jagung • Tortila • Glukosa Sirup • Fruktosa Sirup

• Disc mill • Dryer • Reactor • Ekstruder

• Studi Kelayakan • Manajemen Usaha • Pendampingan

Non Teknis

Pisang • Tepung pisang • Dried Banana

(Gaplek Pisang) • Pati Pisang

• Food Bar • Banana Flake • Dekstrin • Glukosa Sirup • Fruktosa Sirup • Bakery

• Slicer • Disc mill • Dryer • Oven • Reactor

• Studi Kelayakan • Manajemen Usaha • Pendampingan

Non Teknis

HASIL LITBANG PPTTG

MI NON GANDUM

BANANA FLAKE

BANANA BAR

• Bahan baku : mocaf, tepung beras, jagung, garam dan air

• Bebas gluten • Mengandung Beta karoten, serat pangan yang

tinggi • Tanpa bahan pengawet • Tanpa pewarna sintesis

• Bahan baku : Pisang • Sumber karbohidrat, • Mengandung frukto-oligosakarida (FOS), pati

resisten alami yaitu RS tipe II berkisar 17,5% • Tanpa bahan pengawet • Tanpa pewarna sintesis

Tidak menggunakan terigu (free gluten) sumber kalori yang mudah diserap tubuh

Praktis dalam pengolahan

kadar protein lebih tinggi (9,5%), vitamin dan mineral setara beras

Memiliki warna, aroma, tekstur dan penampakan yang dapat diterima

Pewarna alami yaitu adanya kandungan beta karoten pada jagung

Keunggulan Mi Jagung

Pengembangan Peralatan Pendukung Proses Mi Non Terigu

Extruder Kap 20

kg/jam 5,5 KW

Extruder Kap 5 kg/jam

2 KW

Pengering Infra merah

DISEMINASI TTG

ALUR DISEMINASI TTG

Teknologi

Sumber Daya Manusia

Nilai Tambah potensial

Pasar

FAKTOR-FAKTOR KEBERHASILAN DISEMINASI

DISEMINASI TEKNOLOGI MI JAGUNG

• LOKUS : SUMENEP KWT BUNGA ANGGREK

• DIDASARKAN POTENSI UNGGULAN LOKAL

• KERJASAMA PEMKAB (BAPPEDA)

• PERAN AKTIF UKM DALAM MENGEMBANGKAN UNIT USAHA

Foto produk mi jagung

Makanan ringan berbentuk serpihan berbahan baku pisang yang telah dikembangkan PPTTG sejak tahun 2016-2017

Terbuat dari tepung pisang matang, tepung pisang mentah dan bubur pisang matang sebagai sumber karbohidrat. Telur dan susu full cream sebagai sumber protein dan bahan penunjang lain seperti tepung beras, gula pasir dan baking powder.

BANANA FLAKE

Mudah diproduksi dengan teknologi sederhana

Merupakan makanan ringan berbasis buah-buahan khususnya pisang, dengan bentuk serpihan

Makanan ringan yang bergizi, tinggi energi (411,22 kkal/100 g) dan serat pangan (10,91 %)

KEUNGGULAN PRODUK BANANA FLAKE

Makanan padat berbahan baku pisang yang telah dikembangkan PPTTG sejak 2011

Terbuat dari tepung buah-buahan, tepung tempe, tepung ketan, tepung gula, margarin, inulin dan air.

FOOD BAR

Kandungan gizi : kalori 110,60 kkal, lemak 23,02%, protein 12,85%, karbohidrat 61,04% dan kadar serat 2,2%

Pengembangan Bakery Non Terigu Produk Food Bar Berbasis Pisang

Cake Cookies

Biscuit

Teknologi ini telah diimplementasikan di KWT Bunga Anggrek, Desa Kebun Dadap Barat, Kecamatan Saronggi, Kabupaten Sumenep (Tahun 2017)

DISEMINASI TEKNOLOGI PEMBUATAN BANANA FLAKE DAN

FOOD BAR

Kerjasama dengan Bappeda Sumenep

KERANGKA KERJA UNTUK MENDUKUNG PENURUNAN STUNTING

TERIMA KASIH