potensi & peluang inovasi pangan lokal...

______________Web: phariyadi.staff.ipb.ac.idEmail: [email protected]

1

Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id

Purwiyatno [email protected]

Professor, Department of Food Science & Technology, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, Bogor Agricultural University, Bogor, Indonesia

Senior Scientist, Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University, Bogor, Indonesia

Vice Chair, Codex Alimentarius Commission (CAC), Intergovernmental body of FAO/WHO.

Potensi & Peluang Inovasi Pangan Lokal Indonesia

purwiyatno_hariyadi

@phariyadi



Disajikan pada:


2


Outline Diskusi/Kata Kunci :

1. Pangan Nilai Pangan2. Inovasi Bagaimana meningkatkan Nilai Pangan3. Pangan Lokal4. Potensi & peluangnya5. Penutup – hambatan?



NILAIPANGAN = x A

Xs

Ys

1. NILAI PANGAN

B


3


NILAIPANGAN = x A

Faktor

Mutu

Flavor

Harga WaktuPersiapan

kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

1. NILAI PANGAN

B


NILAIPANGAN = x

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Faktor

Mutu

BA

1. NILAI PANGAN

Faktor

Keamanan


4


1. NILAI PANGAN

A

Faktor

Keamanan

AMAN

JASMANI

Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk (i) mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain

yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, serta

(ii) tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakatsehingga aman untuk dikonsumsi

(UU No 18, 2012)


AMAN

ROHANI

1. NILAI PANGAN

Faktor

Keamanan

AMAN

JASMANI

Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk (i) mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain

yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, serta

(ii) tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakatsehingga aman untuk dikonsumsi

(UU No 18, 2012)


5


1. NILAI PANGAN

AMANJASMANIAman dari bahaya

• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi



• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi

1. NILAI PANGAN

• Cemaran• Residu pestisida, • Obat hewan, • Alergen• dll

Bahaya Kimia


6



• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi

1. NILAI PANGAN

• Alergen (8 utama)• Peanuts• Tree Nuts (walnuts, pecans,

almonds, cashews, hazelnuts/macadamia nuts, pistacio nuts)

• Milk• Egg• WPanas• Soy• Fish• Shellfish

Bahaya Kimia



• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi

1. NILAI PANGAN

• Bahan asing:• Batu/kerikil, potongan

kayu, tulang, biji stapler, dll

• Ukuran dan konsistensi pangan

Bahaya Fisik


7



• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi

1. NILAI PANGAN

• Bakteri, • Viruses• Parasites• Prion

Bahaya Mikrobiologi


1. NILAI PANGAN

AMANROHANI

• AGAMA• Keyakinan

• Budaya Masyarakat


8


AMANROHANI



1. NILAI PANGAN


AMANROHANI



1. NILAI PANGAN


9


AMANROHANI



1. NILAI PANGAN


NILAIPANGAN = x

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Faktor

Mutu

1. NILAI PANGAN

Faktor

Keamanan

AMAN

ROHANIAMAN

JASMANI


10


NILAIPANGAN = x

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Faktor

Mutu

1. NILAI PANGAN

Faktor

Keamanan

Aman Jasmanik= 0 – 1

Ada threshold

AMAN

ROHANIAMAN

JASMANI


NILAIPANGAN = x

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Faktor

Mutu

1. NILAI PANGAN

Faktor

Keamanan

Aman Rohanik=0 atau

k= 1

Aman Jasmanik= 0 – 1

Ada threshold

AMAN

ROHANIAMAN

JASMANI


11


NILAIPANGAN = x

AMAN

JASMANI

Flavor

Tekstur

Sensori

Kenampakan

Etika

JUMLAH Cita-Rasa

1. Kehalalan

Harga Waktu Persiapan

kompleksitas

Lingkungan

Fungsionalitas

GiziAMAN

ROHANI

2. INOVASI

TREN INOVASI PANGAN : Lebih baik ... ?

DLL


NILAIPANGAN = x

AMAN

JASMANIAMAN

ROHANI

Flavor

Tekstur

Sensori

Kenampakan

Etika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

1. Kehalalan2. Kesehatan


kompleksitas

2. INOVASI


DLL


12


NILAIPANGAN = x

AMAN

JASMANIAMAN

ROHANI

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

Etika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

1. Kehalalan2. Kesehatan3. Kenikmatan

2. INOVASI


DLL


NILAIPANGAN = x

AMAN

JASMANIAMAN

ROHANI

Flavor

Waktu Persiapan

kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

Etika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

1. Kehalalan2. Kesehatan3. Kenikmatan4. Kepraktisan

Harga

2. INOVASI


DLL


13


NILAIPANGAN = x

AMAN

JASMANI

Flavor

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLL Etika

JUMLAH Cita-Rasa

1. Kehalalan2. Kesehatan3. Kenikmatan4. Kepraktisan5. Keterjangkauan


kompleksitas

Lingkungan

Fungsionalitas

GiziAMAN

ROHANI

2. INOVASI



NILAIPANGAN = x

AMAN

JASMANI

Flavor

Tekstur

Sensori

Kenampakan

Etika

Cita-Rasa

Waktu Persiapan

kompleksitas

Lingkungan

Fungsionalitas

GiziAMAN

ROHANI

JUMLAH

Harga


DLL

1. Kehalalan2. Kesehatan3. Kenikmatan4. Kepraktisan5. Keterjangkauan6. DLL

2. INOVASI


14


AMAN

JASMANIAMAN

ROHANINILAI

PANGAN = x

3. PANGAN LOKAL

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

Etika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

TREN INOVASI PANGAN : Lebih LOKAL... ?

LoKaL


3. PANGAN LOKAL


15


3. PANGAN LOKAL


3. PANGAN LOKAL


16


3. PANGAN LOKAL


3. PANGAN LOKAL


17


3. PANGAN LOKAL


3. PANGAN LOKAL


18


3. PANGAN LOKAL


3. PANGAN LOKAL


19


POTENSI INDIGENUS… kekuatan luar biasa

3. PANGAN LOKAL


Beras Cianjur

Jeruk Medan

Jeruk Garut

Markisa Makasar

Asinan Bogor

Kopi Lampung

Madu Sumbawa


3. PANGAN LOKAL


20


Kayumanis Kerinci Dodol Garut Jenang Kudus Bubur Manado Sagu ? …. ?


3. PANGAN LOKAL


TEKNOLOGI Cek Resipatory... ?

https://repository.ipb.ac.id/

4. POTENSI DAN PELUANG ?


21



https://repository.ipb.ac.id/

Main CollectionsSelect a main collection to browse its collections.• Dissertations and Theses [63697]• IPBana [8606]• IPB e-Journal [3143]• IPB's Books [3097]• Research and Community Empowerment [1369]• Research Center [76]• Scientific Orations [63]• Strategic Issue Studies [291]• Student Papers [2121]




https://repository.ugm.ac.id/



22



https://repository.ugm.ac.id/


STATISTICS• Article (18733)• Book Section (166)• Conference or Workshop Item (1223)• Book (132)• Thesis (73684)• Video (2)• Audio (1)• Teaching Resource (5)• Other (479)



repository.ui.ac.id/



23


- Nilai strategis produk pangan lokal ketahanan

pangan- PELUANG bagi Otonomi Daerah- Spesialisasi lokal

- comparative & competitive advantage- kekhasan & kekuatan lokal



- Potential resources (environment, technology and people)

- Socio-Cultural Environment, dalam kerangka struktur ekonomi daerah;

- Dinyatakan secara tegas sebagai komitmen pemerintah daerah (political and economic structure)

Perlu identifikasi potensi unggulan daerah dengan memperhatikan :



24


… ilustrasi komitmen pemerintah






25








26


AMAN

JASMANIAMAN

ROHANINILAI

PANGAN = x

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

Etika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Kandungan

LoKaL

… Ukuran keberhasilan & komitmen pemerintah



Hambatan lainnya?

BUDAYA

5. PENUTUP


27


Kesadaran masyarakat thdPOTENSI INDIGENUS/DAERAH?

5. Penutup: Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)





28








29


Perlu ada gerakan mencintai produk (bisnis) lokal

5. PENUTUP



5. PENUTUP


30



5. PENUTUP


TERIMAKASIH

phariyadi.staff.ipb.ac.id

purwiyatno_hariyadi

@phariyadi

potensi & peluang inovasi pangan lokal...

Documents