teknologi hasil hewani tph 4120/2 (2-0) · pdf filesatuan acara pengajaran (sap) 1. ......

SATUAN ACARA PENGAJARAN

TEKNOLOGI HASIL HEWANI TPH 4120/2 (2-0)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN (S-1)

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

2010

S

Program Studi : (S-1) Ilmu dan Teknologi Pangan

Kode Mata Kuliah : TPP4115

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani

Jumlah SKS : 3

Semester :

Mata Kuliah Pra Syarat : -

Deskripsi Mata Kuliah : Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani.

Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan

untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil

ternak dan ikan. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan

menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi.

Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri

pengolahan hasil ternak dan ikan.

Standar Kompentensi : Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat

menjelaskan secara umum ruang lingkup teknologi hasil

hewan dan perairan.

SATUAN ACARA PENGAJARAN (SAP)

1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 1 4. Dosen : Endrika Widyastuti, S.Pt, M.Sc, MP 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu menjelaskan pentingnya produk pangan asal hewan serta standar dan pengendalian mutu produknya

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan pentingnya produk hewan sebagai

produk pangan (2) Menjelaskan standarisasi produk hewan (3) Menjelaskan pengendalian mutu produk hewan

B. Pokok Bahasan : Pendahuluan C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pentingnya produk hewan sebagai produk pangan (2) Standarisasi dan pengendalian mutu produk hewan D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan

Deskripsi kontrak perkuliahan

Menjelaskan Memperhatikan dan

memberikan tanggapan

LCD-projector, Laptop dan Hand out

Deskripsi pentingnya produk hewan sebagai produk pangan

Menjelaskan dan memberi contoh

Memperhatikan, mencatat dan

diskusi

LCD-projector, Laptop, Hand out dan alat tulis

Penyajian

Uraian standarisasi produk hewan

Menguraikan dan menjelaskan


diskusi


Uraian pengendalian mutu produk hewan



diskusi


(1) (2) (3) (4)

Penutup

Review materi perkuliahan ini

Menguraikan review dan garis

merah materi perkuliahan ini

Memperhatikan dan mencatat

LCD-projector, laptop, dan alat tulis

Umpan balik

Memberikan pertanyaan

tentang review materi perkuliahan

ini

Memperhatikan, diskusi dan menjawab

pertanyaan ---

Motivasi

Memotivasi belajar dan

memperluas pengetahuan tentang mata

kuliah ini

Memperhatikan dan mendengarkan

---

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan tentang review materi perkuliahan ini

selama 5 menit F. Referensi : a. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan

Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,

Connecticut c. Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice

Hall International, Inc. New Jersey



diharapkan mampu memahami mengenai daging dan dapat menentukan teknik penanganan pasca panen daging yang benar

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan tentang pemotongan ternak dan

komposisi serta nilai gizi daging ruminansia dan non ruminansia

(2) Menjelaskan tentang proses pelayuan dan perubahan daging selama postmortem

(3) Menjelaskan tentang pigmen daging dan perubahan warna daging

(4) Menjelaskan tentang pembekuan daging B. Pokok Bahasan : Penanganan pasca panen daging C. Sub Pokok Bahasan : (1) Prosedur pemotongan ternak dan komposisi serta

nilai gizi daging ternak ruminansia (2) Prosedur pemotongan ternak dan komposisi serta

nilai gizi daging ternak non ruminansia (3) Proses pelayuan dan hubungannya dengan

perubahan daging selama postmortem (4) Pigmen daging dan perubahan warna daging (5) Prosedur pembekuan daging

D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan

Review materi kuliah sebelumnya

Memberi pertanyaan

Menjawab pertanyaan

---

Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan kali ini


mencatat


(1) (2) (3) (4)

Penyajian

Uraian tentang proses pemotongan

ternak ruminansia dan komposisi serta nilai gizi dagingnya



diskusi


Uraian tentang proses pemotongan

ternak non ruminansia dan komposisi serta nilai gizi dagingnya



diskusi


Uraian tentang proses pelayuan dan hubungannya dengan perubahan daging selama postmortem



diskusi


Uraian tentang Pigmen daging dan perubahan warna daging



diskusi


Uraian tentang prosedur pembekuan daging



diskusi


Penutup






Umpan balik


tentang review materi

perkuliahan ini


pertanyaan ---

Motivasi



kuliah ini


---


selama 5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.

Yogyakarta b. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta c. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd

Edition. WH Freeman and Company State of America d. Suparno, 2000. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, UGM Press, Yogyakarta



diharapkan mampu memahami dan dapat menentukan teknik pengolahan daging yang benar serta memahami mengenai proses termal pangan dan dapat menerapkannya pada pengolahan daging

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan tentang pemasakan daging dan

termobakteriologi (2) Menjelaskan tentang pengolahan daging

curing, daging asap dan sosis

(3) Menjelaskan tentang cara pengalengan daging

B. Pokok Bahasan : Pengolahan daging C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pemasakan daging (2) Definisi dan faktor-faktor termobakteriologi

(3) Pengolahan daging curing, daging asap dan sosis (4) Pengalengan daging

D. Kegiatan Belajar Mengajar :


(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan

Review tentang materi kuliah sebelumnya

Memberi pertanyaan

Menjawab pertanyaan ---



mencatat


(1) (2) (3) (4)

Penyajian

Uraian tentang pemasakan daging



diskusi


Uraian tentang definisi dan faktor-faktor termobakteriologi



diskusi


Uraian tentang pengolahan daging curing, daging asap dan sosis



diskusi


Uraian tentang pengalengan daging



diskusi


Penutup

Latihan analisa

Memberi contoh produk daging

olahan dan mahasiswa

diminta untuk menganalisis

metode pengolahan yang digunakan pada produk tersebut

Memperhatikan dan menganalisa contoh

produk daging olahan yang disiapkan

Contoh produk daging olahan






Umpan balik


tentang review materi

perkuliahan ini

Memperhatikan, diskusi dan menjawab pertanyaan

---

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan quiz tentang review materi perkuliahan ini selama

5 menit F. Referensi : a. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.

Yogyakarta b. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta c. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd

Edition. WH Freeman and Company State of America d. Suparno, 2000. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, UGM Press, Yogyakarta e. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.).

CTI Publications, Inc. Maryland



diharapkan mampu memahami dan menentukan teknik penanganan telur dari yang segar sampai ke produk olahannya

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu :

(1) Menjelaskan struktur dan formasi telur (2) Menjelaskan komposisi telur dan factor-faktor

yang mempengaruhi mutu telur (3) Menerangkan penyimpanan telur (4) Membedakan telur beku dan telur kering

B. Pokok Bahasan : Penanganan Pasca Panen dan Pengolahan Telur C. Sub Pokok Bahasan : (1) Struktur dan formasi telur (2) Komposisi telur dan factor-faktor yang mempenga-

ruhi mutu telur (3) Penyimpanan telur (4) Telur beku dan telur kering D. Kegiatan Belajar Mengajar :


(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan


Memberi quiz Mengerjakan quiz Alat tulis dan lembar quiz



mencatat


(1) (2) (3) (4)

Penyajian

Uraian tentang struktur dan formasi telur



diskusi


Uraian tentang komposisi telur dan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu telur



diskusi


Uraian tentang penyimpanan telur



diskusi


Uraian tentang telur beku dan telur kering



diskusi


Penutup






Umpan balik


tentang review materi kuliah ini

Menjawab pertanyaan

---

Motivasi



kuliah ini


---



Yogyakarta b. Romanoff AL, and AY Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Son. Inc. New

York



diharapkan mampu memahami dan menentukan teknik penanganan susu segar sampai ke operasi penanganan susu serta dapat memahami dan menentukan teknik pengolahan produk susu


(1) Menjelaskan jenis-jenis susu dan komposisinya

(2) Menjelaskan uji mutu susu dan penanganan susu

(3) Menjelaskan jenis dan cara produksi susu olahan

(4) Menerangkan pengolahan es krim (5) Menerangkan pengolahan keju (6) Menerangkan pengolahan yoghurt

B. Pokok Bahasan : Penanganan susu segar dan teknologi pengolahan susu C. Sub Pokok Bahasan : (1) Jenis-jenis susu dan komposisinya (2) Uji mutu susu dan penanganan susu (3) Jenis dan cara produksi susu olahan (4) Pengolahan es krim (5) Pengolahan keju (6) Pengolahan yoghurt D. Kegiatan Belajar Mengajar :


(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan


Memberi pertanyaan

Memperhatikan dan menjawab pertanyaan

---

Deskripsi umum pokok bahasan yang akan dibahas dalam perkuliahan ini


mencatat


(1) (2) (3) (4)

Penyajian

Uraian tentang jenis-jenis susu dan komposisinya



diskusi


Deskripsi uji mutu susu dan penanganan susu



diskusi


Uraian tentang jenis dan cara produksi susu olahan



diskusi


Deskripsi pengolahan es krim dari susu



diskusi


Deskripsi pengolahan keju



diskusi


Deskripsi pengolahan yoghurt



diskusi


Penutup






Umpan balik

Memberikan quiz tentang review materi kuliah ini

Mengerjakan quiz Alat tulis dan lembar quiz


10 menit F. Referensi : a. Eckles CH, WB Combs, H> Macy. 1951. Milk and Milk Product. 2 th ed. Mc Graw-Hill

Book,Co.Inc.New York b. Hadiwiyoto, S. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta c. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.

Yogyakarta d. Judkins HF, and HF Keener. 1977. Milk Production and Proccesing. 4th ed. Jpnh Willey

and Sons.Inc. New York e. Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson. 2002. Yoghurt Science and Technology (2nd Ed.)

Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England



diharapkan mampu memahami produk dari aneka ternak dan pengolahannya

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan produk susu dan daging kuda (2) Menjelaskan produk lebah dan cara penangananya (3) Menjelaskan produk kopi luwak

B. Pokok Bahasan : Pengenalan serta penanganan produk dan teknologi

pengolahan produk aneka ternak C. Sub Pokok Bahasan : (1) Susu dan daging kuda (2) Produk lebah (madu, propolis, royal jelly, bee

pollen) (3) Kopi luwak D. Kegiatan Belajar Mengajar :


(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan


Memberi pertanyaan


---



mencatat


Penyajian

Uraian tentang pengenalan susu kuda dan komposisinya



diskusi


Uraian tentang pengenalan daging kuda dan komposisinya



diskusi


(1) (2) (3) (4)

Uraian tentang pengenalan produk lebah dan komposisinya



diskusi


Deskripsi pengolahan produk lebah



diskusi


Uraian tentang pengenalan produk kopi luwak dan komposisinya



diskusi


Deskripsi pengolahan kopi luwak



diskusi


Penutup






Umpan balik




10 menit F. Referensi : a. Mashudi, Ketut Patra & Oding Suwanda. Lebah Madu & Madu lebah di Indonesia Tahun

2000. Jakarta: Pusat Apiari Pramuka b. Ronald J. Riegal, Susan E. Hakola. 1996. Ilustrated Atlas of Clinical Equine Anatomy and

Common Disorder of the Horse. New York: Equistar Publications, Ltd c. Kadir, S. 2006. Analisis Permintaan dan Efisiensi Penggunaan Sumber Daya Dalam

Rangka Meningkatkan Produksi Ternak Kuda Di Sulawesi Selatan, Lembaga Penelitian Universitas Hasanuddin. Makassar

d. Anonymousb. 2010. Kopi Luwak, Kopi Indonesia yang Termahal di Dunia! Bagaimana Proses Pembuatannya?.http://gugling.com/2010/07/20/Kopi-Luwak-Kopi-Indonesia-yang-Termahal-di-Dunia-Bagaimana-Proses-Pembuatannya

e. Winarno. F. G. Dr. 1982. Madu Teknologi, Khasiat dan Analisa. Ghalia Indonesia.Jakarta. f. Meresta,L and Meresta T.,1984.Antibacterial Activity of Flavonoid Compounds of

Propolis,Occurring in Flora In Poland.Ball.Vet.Inst.Pularwy,28:61-63. g. Anklam E, 1993. A Review Of The Analytical Methode To Determine The Geographical

And Botanical Origin Of Honey. Food Cemistry, Vol. 63, No 4, pp. 549-562.

http://gugling.com/2010/07/20/Kopi-Luwak-Kopi-Indonesia-yang-Termahal-di-Dunia-Bagaimana-Proses-Pembuatannya

http://gugling.com/2010/07/20/Kopi-Luwak-Kopi-Indonesia-yang-Termahal-di-Dunia-Bagaimana-Proses-Pembuatannya



diharapkan mampu memahami pengolahan limbah yang berasal dari ternak dan produk hewani


(1) Pemanfaatan Kulit (2) Menjelaskan Limbah kotoran sapi (3) Menjelaskan Pemanfaatan darah, kelenjar, tulang

dan stomatch content B. Pokok Bahasan : Pengolahan limbah yang berasal dari ternak dan produk

hewani C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pemanfaatan kulit sebagai bahan pangan dan kulit

samak (penyamakan) (2) Limbah kotoran sapi sebagai pupuk organic dan

biogas (3) Pemanfaatan darah, kelenjar, tulang dan stomatch

content D. Kegiatan Belajar Mengajar :

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar

Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan


Memberi pertanyaan


---



mencatat


Penyajian

Uraian tentang jenis-jenis kulit dan pemanfaatannya



diskusi


Deskripsi pengolahan kulit sebagai bahan pangan dan penyamakan



diskusi


(1) (2) (3) (4)

Deskripsi pengolahan Limbah kotoran sapi sebagai pupuk organic dan biogas



diskusi


Deskripsi pengolahan darah, kelenjar, tulang dan stomatch content



diskusi


Penutup






Umpan balik




10 menit F. Referensi : a. Harahap F M, Apandi dan Ginting S., 1978, “Teknologi Gasbio”, Pusat Teknologi

Pembangunan Institut Teknologi Bandung, Bandung b. Nurtjahya, Eddy., dkk, 2003, “Pemanfaatan Limbah Ternak Ruminansia untuk

Mengurangi Pencemaran Lingkungan”, Institut Pertanian Bogor, Bogor. c. Junus, M., 1987, Teknik Membuat dan Memanfaatkan Unit Gas Bio, Fakultas

Peternakan Universitas Brawijaya, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. d. Martelli, S. M., Moore, G. R. P., Gandolfo, C. A., Paes, S. S., dan Laurindo, J. B. 2006.

Influence of plasticizers on the water sorption isotherms and water vapor permeability of chicken feather keratin films. Lebensmittel-Wissenschaft Und-Technologie-Food Science and Technology, 39, 292–301.

e. Trilaksani,Wini. 2006.Pemanfaatan Limbah Tulang sebagai Sumber Kalsium.Fakultas Ilmu Perikanan dan Kelautan. IPB. Bogor

f. Setiawan, A.I. 2002. Memanfaatkan Kotoran Ternak. Cetakan ke tiga Penebar Swadaya. Jakarta.

g. Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press : Yogyakarta. h. Purnomo, E. 1991. Penyamakan kulit Reptil. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

i. Astawan M. W. dan M. Astawan, 1989. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. Akademi Presindo. Jakarta.


1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 8 4. Dosen : Dr. Happy Nursyam 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa

diharapkan mampu menjelaskan pentingnya produk pangan asal ikan serta standar dan pengendalian mutu produknya

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan pentingnya produk ikan sebagai

produk pangan (2) Menjelaskan standarisasi produk ikan (3) Menjelaskan pengendalian mutu produk ikan

3. Pokok Bahasan : Pendahuluan 4. Sub Pokok Bahasan : (1) Pentingnya produk ikan (2) Standarisasi dan pengendalian mutu produk ikan 5. Kegiatan Belajar Mengajar :


(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan

Deskripsi kontrak perkuliahan


memberikan tanggapan


Deskripsi pentingnya produk ikan sebagai produk pangan



diskusi


Penyajian

Uraian standarisasi produk ikan



diskusi


Uraian pengendalian mutu produk ikan



diskusi


(1) (2) (3) (4)

Penutup






Umpan balik


tentang review materi perkuliahan

ini


pertanyaan ---

Motivasi



kuliah ini


---


selama 5 menit F. Referensi : d. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan

Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta e. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport,

Connecticut f. Schiffman, L.G., dan Kanuk, L.L,. 2000. Consumer Behavior, Seventh Edition, Prentice

Hall International, Inc. New Jersey



diharapkan mampu memahami ikan dan menentukan cara penanganan pasca panen yang benar


(1) Menjelaskan komposisi dan nilai gizi ikan (2) Menerangkan faktor-faktor yang

menyebabkan kebusukan ikan (3) Menguraikan penanganan pasca panen ikan

B. Pokok Bahasan : Penanganan pasca panen ikan C. Sub Pokok Bahasan : (1) Komposisi dan nilai gizi ikan (2) Faktor-faktor yang menyebabkan kebusukan ikan (3) Penanganan pasca panen ikan D. Kegiatan Belajar Mengajar :


(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan

Perkenalan Memperkenalkan

diri Memperhatikan dan

mendengarkan ---



mencatat


Penyajian

Uraian tentang komposisi dan nilai gizi ikan



diskusi


Uraian tentang faktor-faktor yang menyebabkan kebusukan ikan



diskusi


(1) (2) (3) (4)

Uraian tentang penanganan pasca panen ikan



diskusi


Penutup






Umpan balik




---

Motivasi



kuliah ini


---



Yogyakarta

b. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut



diharapkan mampu memahami dan menentukan cara pengawetan ikan yang benar

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan cara-cara pengawetan ikan segar (2) Menerangkan penggaraman dan fermentasi ikan (3) Menguraikan pendinginan dan pembekuan ikan

B. Pokok Bahasan : Pengawetan ikan C. Sub Pokok Bahasan : (1) Cara-cara pengawetan ikan segar (2) Metode penggaraman dan fermentasi ikan (3) Proses pendinginan dan pembekuan ikan D. Kegiatan Belajar Mengajar :


(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan


Memberi pertanyaan


---



Mencatat


Penyajian

Uraian tentang cara-cara pengawetan ikan



diskusi


Uraian tentang penggaraman dan fermentasi ikan



diskusi


(1) (2) (3) (4)

Uraian tentang pendinginan dan pembekuan ikan



diskusi


Penutup






Umpan balik




---

E. Evaluasi : Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertayaan tentang review materi perkuliahan ini


Yogyakarta


c. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta


1. Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hewani 2. Kode Mata Kuliah : TPP4120 / 2 (2–0) 3. Pertemuan Minggu ke : 11 4. Dosen : Dr. Happy Nursyam 5. Waktu Pertemuan : 100 menit A. Tujuan : 1. TIU : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini,

mahasiswa diharapkan mampu memahami dan menentukan cara pengolahan ikan yang benar

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan proses pengalengan ikan (2) Menerangkan tentang tepung ikan (3) Menguraikan ikan curing (4) Menjelaskan proses pengasapan ikan

B. Pokok Bahasan : Pengolahan ikan C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pengalengan ikan

(2) Tepung ikan (3) Ikan curing (4) Pengasapan ikan D. Kegiatan Belajar Mengajar :


Kegiatan Mahasiswa

Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan


Memberikan quiz Mengerjakan quiz Alat tulis dan lembar quiz



Mencatat


(1) (2) (3) (4)

Penyajian

Uraian tentang pengalengan ikan



diskusi


Uraian tentang tepung ikan



diskusi


Uraian tentang ikan curing



diskusi


Uraian tentang pengasapan ikan



diskusi


Penutup






Umpan balik




---


selama 5 menit F. Referensi : a. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.).

CTI Publications, Inc. Maryland b. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.

Yogyakarta

c. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut



mahasiswa diharapkan mampu menentukan cara penanganan dan pengolahan kerangan-kerangan dan crustacea

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan penanganan dan pengolahan

kerang-kerangan (2) Menerangkan penanganan dan pengolahan

Crustaceae sp. B. Pokok Bahasan : Penanganan dan pengolahan produk kerang-

kerangan dan Crustacea sp. C. Sub Pokok Bahasan : (1) Penanganan dan pengolahan kerang-kerangan (2) Penanganan dan pengolahan Crustaceae sp. D. Kegiatan Belajar Mengajar :


Kegiatan Mahasiswa

Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan




---



Mencatat


Penyajian

Uraian tentang Penanganan dan pengolahan kerang-kerangan



diskusi


Uraian tentang Penanganan dan pengolahan Crustaceae sp.



diskusi


Penutup

Latihan analisa

Membawa contoh produk Crustaceae sp. dan kemudian

mahasiswa diminta

menetapkan

Memperhatikan, mencatat,

menganalisa dan membuat deskripsi

analisa

Alat tulis dan contoh produk Crustaceae sp.






Umpan balik




---


selama 5 menit F. Referensi : a. Downing, D.L. 1996. A Complete Course In Canning and Related Processes (13th Ed.).

CTI Publications, Inc. Maryland b. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Liberty.

Yogyakarta

c. Potter, N.N. 1986. Food Science. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut



mahasiswa diharapkan mampu memahami serta menentukan cara pengolahan produk perairan lanjut

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Menjelaskan pengolahan produk perairan

emulsi (2) Menerangkan pengolahan produk perairan

modifikasi (3) Menjelaskan masalah pencemaran pada hasil

laut B. Pokok Bahasan : Pengolahan produk perairan lanjut

C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pengolahan produk perairan emulsi (2) Pengolahan produk perairan modifikasi

(3) Masalah pencemaran pada hasil laut D. Kegiatan Belajar Mengajar :


Kegiatan Mahasiswa

Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan


Memberikan quiz Mengerjakan quiz Alat tulis dan lembar quiz



Mencatat


(1) (2) (3) (4)

Penyajian

Uraian tentang Pengolahan produk perairan emulsi



diskusi


Uraian tentang Pengolahan produk perairan modifikasi



diskusi


Uraian tentang Masalah pencemaran pada hasil laut



diskusi


Penutup






Umpan balik




---



Yogyakarta


c. Winarno, FG. 1994. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT. Gramedia. Jakarta



diharapkan mampu memahami pengolahan limbah yang berasal dari ikan

2. TIK : Setelah mengikuti materi perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu : (1) Pemanfaatan Kulit Ikan sebagai Produk Pangan (2) Menjelaskan Limbah Ikan (3) Menjelaskan Pemanfaatan Produk Laut Lain, seperti

: Rumput Laut, Ganggang dan Alga B. Pokok Bahasan : Pengolahan limbah yang berasal dari ikan dan

pengolahan produk laut lainnya C. Sub Pokok Bahasan : (1) Pemanfaatan kulit ikan sebagai bahan pangan (2) Pemanfaatan dan pengolahan limbah ikan (3) Pemanfaatan dan pengolahan produk laut lain,

seperti : rumput laut, ganggang dan alga D. Kegiatan Belajar Mengajar :


Kegiatan Mahasiswa Media dan Alat

(1) (2) (3) (4)

Pendahuluan


Memberi pertanyaan


---



mencatat


Penyajian

Uraian tentang jenis-jenis kulit ikan dan pemanfaatannya



diskusi


Deskripsi pengolahan kulit ikan sebagai bahan pangan



diskusi


(1) (2) (3) (4)

Deskripsi pemanfaatan dan pengolahan limbah ikan



diskusi


Deskripsi pemanfaatan dan pengolahan produk laut lain, seperti : rumput laut, ganggang dan alga



diskusi


Penutup






Umpan balik





Yogyakarta


c. Winarno, FG. 1994. Sterilisasi Komersial Produk Pangan. PT. Gramedia. Jakarta

teknologi hasil hewani tph 4120/2 (2-0) · pdf filesatuan acara pengajaran (sap) 1. ......

Documents