TTG PENGOLAHAN PANGAN

Hal. 1/ 1Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi

Gedung II BPP Teknolog Lantai 6i, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id

Alkohol Sama Namun Berbeda

Alkohol, bukan hal asing bagi kita. Kita pun sering mendengar berbagai istilahnya,semisal alkhohol pembersih luka, ada yang 90% ada yang 70%, juga kita kenalminuman beralkohol. Bahkan, makanan yang mengandung pun tak kalah banyak.Tape, baik dari singkong maupun dari beras ketan, makin lama terasa “keras” danpahit, itu karena mengandung alkohol.

Pertanyaannya, apakah semua alkohol sama? Sehingga kita bisa membuatminuman beralkohol hanya dengan mencampurkan sirup atau yang lain denganalkohol yang kita beli untuk pembersih luka? Alkohol yang sering kita jumpaisebenarnya senyawa etanol dengan rumusan molekul C2H5OH. Sifat khas senyawaitu memang bisa memengaruhi susunan syaraf pusat, sehingga kalau diminumdalam jumlah banyak akan membuat kita tak sadar/mabuk, bahkan bisamenyebabkan kematian. Bila kita meminum dalam jumlah sedikit akanmemperlambat reaksi dan koordinasi anggota tubuh.

Data di Amerika Serikat menunjukkan 50% kecelakaan lalu lintas yang fataldisebabkan oleh pengemudi mabuk. Alkohol juga bisa digunakan sebagai antiseptikdan pengawet. Karena itu, alkohol bisa memabukkan dan bisa membersihkan luka.

Tapi tak berarti alkohol yang kita beli untuk pembersih luka itu sama dengan alkoholyang terkandung dalam minuman atau tape. Karena alkohol pembersih luka dengankadar 70% ataupun 90% merupakan alkohol yang terdenaturasi. Artinya, sudahdicampur dengan bahan lain yang sangat beracun bagi tubuh, yaitu metanol(CH3OH) atau benzena (C6H6).

Bahan campuran itu tak bisa dipisahkan kembali. Metanol merupakan senyawa yangbisa menyebabkan kebutaan dan kelumpuhan bila terminum atau terhirup. Benzenadalam kasus ringan bisa menyebabkan kekurangan eritrosit dan leukosit, dalamkasus berat bisa menimbulkan rasa mual bahkan kematian karena kegagalan fungsijantung atau pernapasan. Karena itu, walaupun kita kenal dengan nama yang sama,yaitu alkohol, fungsi dan pengaruhnya sangat berbeda dalam tubuh (SL).

Jakarta, Maret 2000

Sumber : Seri Iptek Pangan Volume 1: Teknologi, Produk, Nutrisi & KemananPangan, Jurusan Teknologi Pangan - Unika Soegijapranata, Semarang

Editor : Budi Widianarko, A. Rika Pratiwi, Ch. Retnaningsih