7/24/2019 Taking Order

1/3

Taking Order

A. Pengertian Taking Order

Taking Order dapat diartikan menerima dan mencatat pesanan tamu, dalam hal ini makanan danminuman, yang selanjutnya akan diteruskan ke bagian yang terkait, antara lain : kitchen , bar,

dan pastry. Taking order merupakan bagian dari service, biasa dilakukan di room service,

restaurant, bar, dan banquet, Petugas yang melakukan taking order disebut order taker.

Seorang order taker dituntut untuk : !enguasai bahasa asing terutama bahasa inggris

!engetahui pengetahuan "ood # beverage

!enguasai technics o" selling $ teknik menjual % !enguasai technics in &ritting the order $ teknik mencatat pesanan %

!emiliki memori yang baik

'. Tujuan Taking Order

!emberikan in"ormasi akurat mengenai semua makanan dan minuman yang tersedia danterda"tar di da"tar menu

!eningkatkan penjualan

!eningkatkan pendapatan

!eningkatkan keuntungan

(. Taking Order di )oom Service

Taking order di room service dilakukan oleh order taker, diba&ah kontrol captain, assistant head&aiter, dan head &aiter manager. *al+hal yang perlu diperhatikan dan dicatat antara lain :

enis menu yang dipesan umlah tamu

-ama tamu yang menginap dikamar tersebut

!enggunakan nampan atau trolley /P guest atau regular guest

Peralatan dan segala sesuatu yang harus disiapkan

(ara service $ on plate, bo&l, glass, heater, dsb %

(ara clear+up (ara pembayaran

am 0 &aktu pengantaran pesanan yang diminta

1. Taking Order di )estaurant dan 'ar

Taking order bisa dilakukan oleh head &aiter, assistant head &aiter, captain, &aiter, bartender.*al+hal yang perlu diperhatikan dan dicatat antara lain :

!acam menu yang dipesan : bu""et, a2la carte atau table d2hote.

345S4 Tanggal, nomor meja

7/24/2019 Taking Order

2/3

umlah tamu

(ara menulis order

Timing o" cooking $ &aktu yang dibutuhkan untuk memasak % Tamu /P atau biasa

(ara clear+up

(ara payment

4. Taking Order di 'anquet

6 di luar hotel : manager 0 assistant manager

6 di dalam hotel : manager 0 assistant manager

6 di "untion room : head &aiter 0 assistant head &aiter, captain

*al+hal yang perlu diperhatikan dan dicatat : umlah tamu

7ay+out, dekorasi ruangan, dan peralatan lain seperti sound system.

-ama dan alamat penanggung ja&ab acara Perubahan hanya dapat dilakukan jauh sebelum acara berlangsung

!enu dan tipe service yang dikehendaki

*arus ada kejelasan yang diatur apabila tamu melebihi atau kurang dari yang sudah disepakati

dalam kontrak (ara pembayaran

Susunan acara atau program

8. 9apan !elakukan Taking Order $ di )estaurant dan 'ar %. Sesudah menyambut tamu

;. Sesudah tamu duduk

. Teknik !elakukan Taking Order

. Sambil memba&a captain order book dan alat tulisnya, mendekatlah kesisi kiri tamu,

tersenyum dan memberi salam.;. ?ntuk tamu yang jumlahnya lebih dari ; orang, tanyakan terlebih dahulu apakah pemesanan

dilakukan oleh masing+masing tamu atau satu tamu yang bertindak sebagai tuan rumah yang

memilihkan pesanan untuk semua tamu.

7/24/2019 Taking Order

3/3

. ?langi pesanan tamu dengan membacakan kembali untuk meyakinkan kebenaran pesanannya

sebelum diproses lanjut.

B. Tanyakan apakah bill nantinya dibuat jadi satu untuk semua pesanan atau terpisah untukmasing+masing tamu.