Susu Evaporasi

Evaporasi atau penguapan, adalah peningkatan konsentrasi dengan cara penguapan sebagian air dari bahan cair. Hal ini dapat meningkatkan total padatan terlarut dari makanan dan karenanya menjaga dengan pengurangan aktivitas air

Susu evaporasi adalah susu sapi yang 60% kadar airnya dihilangkan dari susu segar. Ia berbeda dengan susu kental manis, yang mengandung gula tambahan. Susu kental manis membutuhkan lebih sedikit proses karena gula yang ditambahkan mencegah pertumbuhan bakteri

Tujuan Evaporasi

1. Prekonsentrasi: operasi awal untuk diproses lebih lanjut seperti spray, kristalisasi, ataupun pengeringan.

2. Pengurangan volume cairan: lebih ekonomis dalam penanganan kemasan, penyimpanan dan transportasi.

3. Pengurangan aktivitas air: stabilitas penyimpanan yang lebih baik

4. Pemulihan produk dari aliran limbah pengolahan makanan.

5. Menyebabkan perubahan tekstur dan rasa yang diinginkan

Efek Evaporasi pada Bahan Pangan

Senyawa volatil : mengurangi rasa, meningkatkan kualitas

a. mudah menguap: oleh kondensasi uap dan distilasi fraksional

b. dengan pengupasan volatil dari larutan umpan dengan gas inert dan menambahkan mereka kembali setelah penguapan

c. menggelapkan warna makanan,

d. Kehilangan nutrisi yang tidak tahan panas