Pengertian Surfaktan

Surfaktan (surface active agent) atau zat aktif permukaan adalah senyawa kimia yang jika terdapat pada konsentrasi rendah dalamsistem, mempunyai sifat teradsorpsi pada permukaan-antarmuka pada sistem tersebut, yang molekul-molekulnya mempunyai dua ujung yang berbeda interaksinya dengan air, yaitu ujung kepala yang suka terhadap airdan ujung ekor yang tidak suka dengan air. Surfaktan bersifat amphifilik

Surfaktan dapat digolongkan menjadi dua golongan besar yaitu :1.Larut dalam minyak, misal senyawa polar berantai panjang, fluorokarbon, dan silikon.2.Larut dalam air, misal anion, kation, nonion, dan amfoter.

Surfaktan menurunkan tegangan permukaan air dengan mematahkan ikatan-ikatan hidrogen pada permukaan Larutan surfaktan dalam air menunjukkan perubahan sifat fisik yang mendadak pada daerah konsentrasi yang tertentu. Perubahan yang mendadak ini disebabkan oleh pembentukan agregat atau penggumpalan dari beberapa molekul surfaktan menjadi satu, yaitu pada konsentrasi kritik misel (CMC) . Misel adalah molekul-molekul surfaktan yang mulai berasosiasi karena penambahan surfaktan berikutnya, pada suatu saat akantercapai keadaan dimana permukaan-antarmuka sudah jenuh/tertutupi oleh molekul surfaktan dan adsorpsi surfaktan kepermukaan-antarmuka tidak terjadi lagi.Konsentrasi Misel Kritis (KMK) adalah konsentrasi dimana mulai terbentuk misel.Klasifikasi SurfaktanaBerdasarkan sumber bahan baku pembuatannya, yaitu : 1.Surfaktan dengan bahan baku petroleum2.Surfaktan dengan bahan baku batubara 3.Surfaktan dengan bahan baku lemak atau minyak 4.Surfaktan dengan bahan baku karbohidrat.

 

Berdasarkan struktur ion, yaitu :1.Surfaktan kationik 2.Surfaktan anionik3.Surfaktan nanioni4.Surfaktan amfolitik

Berdasarkan Unsur dan Gugus Fungsi

Fungsi Surfaktan:1.Menurunkan tegangan permukaan2.Meningkatkan kelarutan suatu zat3.Sebagai pembasah4.Sebagai emulgator5.Sebagai detergent6.Sebagai Foaming -Antifoaming Agent7.Sebagai Antistatik dan Antifogging AgentProduk Surfaktan: 1.Sabun2.Detergen3.Pasta gigi4.Disinfektan5.Mouth Wash6.KosmetikCara Biasa Mengetahui Keberadaan Surfaktan :1.Terbentuknya busa2.Kebasahan (lapisan tipis) pada dinding dari suatu wadah3.Terjadi emulsi4.    

PEWARNA ALAMI DAN PEWARNA SINTETIK Bahan pewarna makanan yang sering dipertimbangkan untuk kosmetik sederhana yang alami tetapi mereka sangat berperan pada kebutuhan makanan sebenarnya sangatlah signifikan. Warna merupakan slah satu penilaian kualitas sensori yang digunakan untuk menilai makanan dan kualitas makanan dan rasa berkaitan erat dengan warna.

FUNGSI DAN PENGGUNAAN BAHAN PEWARNA

Produk makanan diharapkan mempunyai nuansa warna tertentu, dan ketika  penyimpangan dari harapan-harapan ini terjadi, persepsi rasa diubah. Pentingnya warna pada produk, kualitas bau bumbu, dan tekstur makanan dengan baik didokumentasikan. Disini dipelajari bagaimana individu bereaksi terhadap rasa yang cocok di lidah dan warna, Hall (1958) menemukan bahwa sherbets putih dibuat dengan salah satu dari enam rasa uji (lemon, jeruk nipis, jeruk, anggur, nanas, dan almond) untuk mengidentifikasi. Hall mengambil simpulan sebagai berikut:Warna yang berbeda jauh melampaui rasa membuat hal yang berkesan pada konsumen, bahkan ketika rasa yang menyenangkan dan makanan adalah suatu hal yang populer.Warna yang kuat tidak hanya mempengaruhi kemampuan konsumen untuk mengidentifikasi rasa, tetapi juga dia atau estimasi tentang kekuatan dan kualitas. Penggunaan pewarna makanan membantu dalam produksi-produksi nilai warna makanan yang disukai dan memberikan keuntungan fungsional yang signifikan dalam berbagai situasi.

Kemampuan dari pewarna alami dan sifat-identik dibebaskan dari sertifikasi kurang daripada pewarna sintetis untuk sertifikasi. Selain itu, pewarna dibebaskan yang berasal dari tumbuhan cenderung kurang stabil, lebih bervariasi di tempat gelap, dan lebih mungkin untuk menciptakan rasa yang tidak diinginkan dan terjadi migrasi ke dalam produk makanan. Komposisi pewarna alami ini bervariasi dengan varietas tanaman, wilayah geografis dan musim. Penambahan bahan, pewarna ini lebih mungkin mengandung tingkat kontaminan yang lebih tinggi dan tidak tersedia di suplai.1.Antosianin Antosianin adalah pigmen merah dan biru yang terdapat di banyak buah-buahan, sayuran dan bunga seperti cranberry, strawberry, anggur blueberry, apel, jagung India, dan mawar.

Karotenoid.Karotenoid dapat menyebabkan warna yaitu oranye, kuning dan pigmen merah dalam berbagai macam tumbuhan dan hewan, termasuk wortel, tomat merah, mentega, keju, paprika, minyak sawit, biji jagung, kelopak marigold, annatto dan salmon merah.

c. Betalains.Betalains yang mendirikan dalam anggota keluarga Centrospermae tanaman seperti bit merah, lobak, buah kaktus, pokeberries, bugenvil, dan bunga amaranthus.

d. Klorofil.Klorofil, yang paling melimpah alami pigmen tanaman, merupakan pigmen hijau dan zaitun hijau pada tumbuhan hijau.

e. Lain-lainKarmin atau ekstrak zat pewarna merah adalah bahan pewarna yang diperoleh dari serangga Coccus Cacti.

Pertimbangan Toksikologi Kepedulian untuk keamanan adalah hal yang umum dalam penggunaan bahan pewarna makanan. Bahan pewarna dianggap aman di satu negara, bagaimanapun, tidak dapat dianggap aman di dunia.