ARTIKEL ILMU BAHAN MAKANAN STRAWBERRY

Oleh: Nama: Hilda Kumala Eka Puspitasari NIM: 22030111130032 Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro 2011/20112

STRAWBERRYSejarah dan penyebaran strawberry Di seluruh dunia, semua orang mengenal strawberry. Strawberry mempunyai berbagai macam jenis dan bentuk.Tanaman strawberry berasal dari benua Amerika.Nikolai Ivanovich Vavilov, seorang ahli botani dari Uni Soviet, pada tahun 1887 1942 telah melakukan ekspedisi ke Asia, Afrika,Eropa dan yang Amerika.Beliau berkesimpulan bahwa tanaman Strawberry berasal dari daerah Chili.Jenis atau species strawberry yang pertama kali di temukan di Chili adalah Fragaria chiloensis (L.) Duchesne atau disebut strawberry

Chili.Penyebaran tanaman strawberry meluas ke berbagai Negara atau daerah di benua Amerika, Eropa dan Asia. Di daerah penyebarannya ditemukan aneka species tanaman strawberry.Misalnya kawasan Amerika Utara terdapat P. vesca L. dan F.virginiana Duchesne, Timur Laut Pasifik berkemban F. ananassa Duchesne, dan di California ditemukan F. bringhurdtii.Penyebaran F. vesca L. di Eropa amat pesat, bahkan jenis strawberry inilaah yang pertama kali populer, termasuk di Indonesia. Di samping F. vesca, di Eropa

berkembang.Strawberry jenis lain, seperti F. viridish Duchesne dan F.moschata Duchesne. Benua Asia disebut-sebut sebagai daerah sumber genetic untuk tanaman strawberry jenis baru.Di Asia Utara misalnya telah ditemukan F. vesca, F. colline dan F. orientalis. Sementara itu di Asia Selatan berkembang jenis F. maupinensis, di Asia Tenggara menyebar tanaman sroberi F. nilgerrensis Schlet. Budi daya tanaman strawberry telah dirintis berabad-abad tahun yang lalu. Sekitar pada tahun 50-an para pakar pertanian dan biologi Amerika merintis pemuliaan tanaman (plant breeding) strawberry bertujuan untuk menghasilkan atau menciptakan varietas baru. Pada tahun 1600-an salah satu jenis tanaman strawberry, yaitu F. moschata dibudidayakan di Skandinavia, Eropa Timur, dan sampai meluas ke Rusia. Penemuan jenis strawberry modern yang dimaksudkan sebagai tujuan usaha komersial telah dirintis sejak tahun 1750, dilakuklan dengan cara menyilangkan antara F.virginiana (L.) Duchesne asal Amerika Utara dengan F.chiloensis (L.) Duchesne asal Chili ( Amerika

Selatan). Hasil persilangan tersebut dinamakan strawberry modern atau strawberry komersial (Fragaria x ananassa Duchesne). Penelitian dan penciptaan stoberi varietas unggul komersial berkembang pesat ke berbagai negara di dunia. Strawberry yang pertama kali diperkenalkan di Indonesia pada zaman kolonialisasi Belanda adalah strawberry jenis F.vesca L. jenis strawberry yang telah lama beradaptasi di Indonesia disebut strawberry varietas local.1 Klasifikasi Tanaman strawberry dapat diklasifikasikan sebagai berikut. Divisi Subdivisi Kelas Famili Genus Species : Spermatophyta : Angiospermae : Dicotyledonae : Rosaceae : Fragaria : Fragaria spp

Anatomi strawberry a. Akar (Radix) Struktur akar tanaman strawberry terdiri atas pangkal akar (collum), batang akar (corpus), ujung akar(apex), bulu akar(pilus radikalis), serta tudung akar(caliyptra). Tanaman strawberry berakar tunggang (radix primaria) yang terus tumbuh memanjang dan berukuran besar.1Umumnya mempunyai 20-35 akar primer dengan panjang sekitar 40 cm, ada juga yang mempunyai 100 akar primer.Akar baru yang menggantikan akar primer tumbuh dari ruas yang paling dekat dengan akar primer. Hal ini dapat mengurangi kontak akar dengan tanah pada tanaman tua.Pada media yang berdrainase baik, 50% dari akar berkumpul di kedalaman antara 15 45 cm.2

Gambar 1. Strawberry anatomy. A. Plant habit: a, crown and leaf bases; b, stolon (runner); c, first (blind) runner node; d, daughter plant; e, secondary runner. Source : Prentice-Hall, 1990

b. Stolon Stolon adalah cabang kecil yang tumbuh mendatar atau menjalar di atas permukaan tanah, secara visual mirip dengan sulur.1Pada stolon terdapat ruas ruas yang dapat mencapai 30 cm.Pada ruas terdapat tunas/pucuk aksilar yang dilindungi oleh bractae.Anakan ini akan membentuk akar pada saat pucuk membentuk daun trifoliate.Stolon yang tumbuh mandiri dapat segera dipotong atau dipisahkan dari rumpun sebagai bahan tanaman(bibit).Bibit yang berasal dari stolon disebut geragih atau runners.

c. Batang (Caulis) Batang utama tanaman strawberry sangat pendek dan berbukubuku.Internode sangat pendek sehingga jarak daun yang satu dengan yang lain sangat rapat.Tanaman tampak seperti rumpun tanpa batang.2Buku buku batang yang tertutup oleh sisi daun mempunyai kuncup (gemma).1 Batang utama dan daun yang tersusun rapat disebut crown.Ukurannya berbeda tergantung dari umur, tingkat perkembangan tanaman, kultivar, dan kondisi lingkungan pertumbuhan.2

d. Daun (Folium) Daun strawberry berupa daun majemuk trifoliate atau terdiri dari satu daun dan tiga anak daun dengan tepi bergerigi.Permukaan atas berbulu halus berwarna hijau sedangkan permukaan bawah berwarna hijau keabu-abuan dan memiliki 300-400 stomata per mm2.3 Hal ini mengakobatkan transpirasi.2

daun

strawberry banyak

kehilangan

air

melalui

Gambar 2. B. Planting stock--dormant: a, old leaf from previous season; b, crown; c, primary root; d, secondary root. C. Dormant crown (partially dissected): a, base of old leaf petiole; b, stipule (sheath) at base of old leaf; c, axillary buds (reproductive or vegetative). D. Crown base--post planting expansion: a, new leaf expanding; b, expanding inflorescence.E. Flower--longitudinal section: a, receptacle; b, pistil and fruit wall; c, anther; d, sepal; e, petal.F. Fruit cluster: a, primary fruit; b, secondary fruit; c, tertiary fruit.G. Fruit--longitudinal section: a, cap (calyx); b, seed (achene); c, vascular bundle; d, pith; e, receptacle (cortex). Source : Prentice-Hall, 1990

e. Bunga Bunga tanaman strawberry mempunyai 5 kelopak bunga (sepal), 5 daun mahkota (petal), 20 35 benang sari (stamen), dan ratusan putik yang menempel pada dasar bunga (receptacle) dengan pola melingkar. Bunga tersusun dalam malai (infloresens) yang terletak di ujung tanaman. Pada kondisi pertumbuhan yang cocok, crown cabang yang muncul dari ketiak daun terakhir akan membentuk bunga pada ujungnya sehingga timbul kesan dua malai dalam satu tanaman.2 Malai terdiri atas tangkai utama dan tangkai cabang. Bunga yang terletak di ujung tangkai utama malai disebut bunga primer. Perkembangan bunga primer sangat dominan, biasanya bunga terbesar berasal dari bunga primer. Bunga di tangkai cabang disebut bunga sekunder dan letaknya berada dibawah bunga primer. Bunga tersier3

dan

seterusnya

terletak

dipercabangan-

percabangan malai.

f. Buah Buah strawberry yang pupoler sebenarnya adalah buah semu

(pseudokarp), bukan buah dalam arti sebenarnya. Buah strawberry berwarna merah sebenarnya adalah reseptakel atau jaringan dasar bunga yang membesar. Buah sebenarnya adalah biji-biji kecil yang berwarna putih yang disebut dengan achene. Achene berasal dari ovul (sel kelamin betina) yang diserbuki dan kemudian berkembang menjadi buah kerdil. Struktur achene kerdil dan keras. Achenemenempel di permukaan reseptakel yang membesar.Jumlah achene yang terbentuk adalah salah satu factor yang mempengaruhi besarnya buah.

Pembentukan achene dipengaruhi oleh banyaknya putik dan efektivitas penyerbukan.3 Bunga primer mempunyai jumlah putik terbanyak lebih dari 400 buah. Oleh karena itu, ukuran buah terbesar adalah buah yang berasal dari bunga primer, bunga sekunder, dan seterusnya. Penyerbukan yang tidak merata dapat meyebabkan bentuk buah menjadi kurang sempurna.

Menurut penggolongan dari United State Departement of Agriculture (USDA) ada delapan bentuk buah yang umum yaitu oblate, globose, globose conic, conic, long conic, necked, long wedge, dan short wege. Oblate dan globose ujungnya bulat, conic meruncing sedangkan wedge mendatar. Bentuk ini ditentukan oleh sifat genetik.2

Gambar 3. Bentuk strawberry source : http://strawberry.ifas.ufl.edu/breeding/varieties.html

Species buah Secara umum, berdasarkan musim berbuahnya, strawberry di bagi menjadi tiga jenis yaitu ever-bearers yang berbuah sepanjang tahun, aprilbearers yang berbuah hanya pada bulan April, dan June-bearers yang hanya berproduksi pada bulan Juni. Di Negara empat musim, june-bearers berbuah pada akhir musim semi menjelang panas. Ever-bearers dapat berbunga pada penyinaran yang panjang maupun pendek, sedangkan pembungaan junebearers hanya pada hari pendek dengan suhu yang sejuk. Pembungaan aprilbearers hanya sekali dalam setahun yaitu pada bulan April.2 Stoberi memiliki lebih dari 20 species dan 700 jenis. Ada tujuh jenis kromosom utama yang terdapat di seluruh spesies. Beberapa spesies adalah diploid yaitu mempunyai dua pasang dari ketujuh kromosom yang jumlahnya menjadi 14 kromosom. Yang lainnya merupakan tetraploid yaitu memiliki empat pasang dari ketujuh kromosom yang menjadikan jumlahnya 28 kromosom, hexaploid (6 pasang), oktoploid (8 pasang), atau dekaploid (10 pasang).4

Tabel 1. Jenis stoberi di dunia

Spesies F. bucarica F. daltoniana J. Gay F. gracilis A. Los. F. innumae Makino F. mandshurica Staudt F. nilgerrensis Schlect F. nipponica Lindl. F. viridis Duch. F. yezoensis F. corymbosa F. gracilis F. tibetica spec. nov. Staudt F. x bringhurstii Staudt F. moschata Duch F. chioloensis (L.) Miller Chili F. virginiana Miller F. iturupensis Staudt

Ploidi 2x

Distribusi Geografi Himalayas Barat Himalayas Cina Utara Jepang Cina Utara Asia Tenggara Jepang Asia dan Eropa Jepang

4x

Cina Utara Cina Baratlaut Cina

5x 6x 8x

California Siberia-Eropa Amerika Utara, Hawai dan Amerika Utara

10x

Pulau Iturup, Pulau Kuril

Diadaptasi dari Hancock (1999) dan Rousseau-Gueutin et al. (2008)

Tabel 2. Beberapa strawberry liar di dunia dan karakteristik buahnya

No. 1.

Spesies F. vesca

Pola Penyrbukan Sendiri

Karakteristik Buah Panjang dan variasi oval, berwarna merah Cerah,biji menonjol keluar,sangat aromatik, dan daging buah sangat lembut. Buah berbentuk subglobose,berwarna merah muda,tidakk berasa sampai tidak enak,dan bijinya terendam dalam buah. Berwarna merah keunguan dari

2.

F. nilgerrensis

Sendiri

3.

F. moschata

Trioecious

4.

F.chiloensis

Trioecious

5.

F. virginiana

Trioecious

6.

F. x ananassa

Trioecious

terang hingga gelap,lunak,bentuknya tidak beraturan sampai oval(bulat telur),wangi agak menyengat, aromatic,dan bijinya muncul di permukaan buah. Berwarna merah tua sampai cokelat,daging buah berwarna putih,lembut,padat,bentuk buah bulat sampai oval,ukuran buah kecil sampai besar,biji muncul atau tenggelam. Ukurannya dua kali F. vesca,lembut,berwarna merah muda hingga merah tua,beraroma tajam,daging buah putih,dan bijinya muncul. Ukuran buah sangat besar, berwarna merah,tetapi ukuran dan warna buah bervariasi pada setiap kultivarnya.

Diadaptasi dari Hancock, 1999 Keterangan: Trioecious adalah keadaan sebuah tanaman yang memiliki bunga jantan,bunga betina, sekaligus bunga hemaprodit

Tabel 3.Kultivar strawberry popular yang ditanam di Indonesia

No. 1. 2. Kultivar Bogota Inggris

Asal

Karakteristik

3. 4.

5.

Lambat berbuah,buah besar dengan warna jingga sampai merah,produuktif,ukuran buah mengecil Elvira Jerman/Belanda pada tahun kedua. Cepat berbuah,buah besar dan lunak dengan warna jingga sampai merah,tahan Gorella Italia Utara, penyakit busuk crown. Denmark Cepat berbuah,buah besar,merah dan Hokowaze Jepang Utara mengkilap, hasil panen rendah. Hasil panen tinggi,aromanya bagus,sedikit lunak,sangat rentan terhadap serangan Verticillum dan antraknosa, memiliki Nyoho Jepang Selatan ketahanan moderat terhadap penyakit dan Korea serbuk embun. Secara umum ditanam di pipa

6.

Oso Grande Ostara Selva Sweet Charlie

California

7. 8. 9.

10.

Tristar

PVC,penampilan buah sangat menarik,mengkilap,buah padat,sangat manis,sangat cocok untuk bahan baku Jerman/Belanda kue. Sekarang dipakai secara luas di California dunia,ukuran buah sangat besar,buahnya Amerika padat,tengahnya bertekstur seperti Selatan busa,dan hasil panen tinggi. Berbuah sepanjang tahun,produktif,aromanya bagus,kecil dan lembut atau lunak. Amerika Barat Ditanam cukup luas,tanaman panjang hari dan Timur netral,buah besar dan padat,sangat produktif. Sekarang ditanam secara luas di dunia,cepat berbuah,buah besar dengan warna jingga sampai merah,aroma tergolong kuat,sangat produktif,tahan terhadap serangan Colletotrichum. Populer secara regional,tanaman panjang hari netral,ukuran buah medium sampai kecil,baik untuk pengolahan makanan,tahan terhadap serangan penyakit red stele dan serbuk embun.

Diadaptasi dari Hancock, 1999

Di Cianjur, petani banyak menanam strawberry verietas hokowaze dari Jepang yang cepat berbuah. Petani di Lembang (Bandung) yang sudah lama menanam strawberry, menggunakan verietas shantung dan nyoho yang cocok untuk daerah tropis, ada juga yang menanam strawberry verietas sweet Charlie, tristar, dan oso grande untuk buah segar. Sementara itu di Ciwedey (Bandung) ada empat jenis strawberry dari 19 verietas yang dikenal dunia yang banyak ditanam petani, yaitu nyoho,tristar,oso grande, dan sweet charlie.3

Kandungan strawberryTabel 4. Nutrisi Strawberry

Nutrients/100g Kalori(kcal)

Strawberry Segara 32.0

Strawberry Bekua 35.0

Jus

Strawberry

Strawberrya Keringb 30.0 325.0

Total lemak(g) Na(mg) K(mg) Total karbohidrat(g) Total serat(g) Serat larut(g) Serat tidak larut(g) Gula(g) Protein(g) Kalsium(mg) Vitamin C(mg) Vitamin A(IU) Air(g)

0.30 1.0 153.0 7.68

0.11 2.0 148.0 9.13

0.40 1.0 166.0 7.0

1.04 25.0 382.0 82.20

2.0 0.80 1.20 4.66 0.67 16.0 58.8 12.0 90.95

2.10 0.65 1.45 6.96 0.43 16.0 41.20 45.0 90.0

0.10 0.03 0.07 6.90 0.60 14.00 28.40 20.0 91.6

10.20 3.80 6.40 70.30 3.16 160.0 95.0 41.0 12.0

Diadaptasi a.USDA :http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ b.Graceland Fruit Inc. Michigan, USA

Senyawa fitokimia Senyawa fitokimia merupakan senyawa spesifik yang terdapat pada jenistanaman tertentu (fito=tanaman) dengan manfaat yang juga spesifik. Anthocyanin Anthocyanin tergolong dalam komponen flavonoid yang dapat melindungi sel dari sinar ultra violet. Anthocyanin merupakan pigmen yang memberikan warna merah keunguan pada sayuran, buah buahan, dan tanaman bunga. Kadar anthocyanin 69mg per 100g(www.whfood.org). Anthocyanin berfungsi sebagai antioksidan. Berdasarkan mekanismenya,antioksidan dapat menghambat radikal bebas yang berasal dari oksidasi lemak jahat LDL dan oksidasi liposom. Menurut penelitian oleh Heinonen dkk tahun 1998, urutan kemampuan antioksidan buah-buahan berwarna ungu dari yang paling kuat hingga paling lemah dalam menghambat ooksidasi LDL adalah : blackberries>red raspberries>sweet cherries>blueberries>strawberries.5

Ellagid Acid Ellagic Acid merupakan persenyawaan feniolik ilmiah yang ditemukan pada beberapa family tanaman, seperti Roseceae, Fagaceae,

Saxifragaceae, Cunomirutceae dan Myrotharnnaceae. Jenis tanaman yang banyak mengandung ellagic acid di antaranya strawberry dan apel. Pada strawberry, senyawa tersebut terdapat pada bagian biji, daun, dan daging buah. Penelitian yang dilakukan oleh Dr. Daniel Nixon dari Medical University of South Carolina pada tahun 1993 menunjukkan bahwa ellagic acid dapat melawan dan menghambat pertumbuhan sel kanker, sekaigus menghentikan proses mitosisnya (perkembangbiakan sel).5Senyawa fenolik ini juga dikenal secara alami sebagai antimutagen, antikarsinogendan mengandung anti inflamasi.6,7 51%,adanya Ellagic perbedaan8

acid

di

strawberry acid dan

sekitar

ellagic

konsentrasinya terdapat dalam perbedaan kultivar. Kandungan ellagic acid dalam buah strawberry berkisar 0,43 4,64 mg per gram berat kering.5Di dalam tanaman, ellagic acid terkait dalam bentuk ellegictanins larut air.Hal ini justru menguntungan karena akan meningkatkan penyerapan ellegic acid untuk terenkapsulasi(terbungkus) didalam ikatan kimia kompleks, sehingga tidak mengalami kerusakan selama di saluran pencernaan.5 Catechin,Quercetin, dan Kaempferol Selain ellagic acid, senyawa folifenol lain yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan adalah catecin,quercetin, dan kaempferol.Pada penelitian lain, mengidentifikasi adanya quercetin-rutinoside, quercetin-glucoside, quercetin-glucuronide, dan kaempferol-glucuronide sebagai flavonol utama dalam strawberry.9Bagaimanapun, berdasarkan literalur,

kandungan flavonol dalam strawberry bervariasi.Variasi ini dapat dijelaskan karena perbedaan genotip, kondisi pertumbuhan,preparasi sampel, dan metodologi ekstrasi yang digunakan.10

Antioksidan Antioksidan dapat didefinisikan sebagai suatu zat yang dapat

menghambat / memperlambat proses oksidasi. Oksidasi adalah jenis reaksi kimia yang melibatkan pengikatan oksigen, pelepasan hydrogen, atau pelepasan electron. Proses oksidasi adalah peristiwa alami yang terjadi di alam dan dapat terjadi dimana-mana tak terkecuali dalam tubuh. Kemampuan antioksidan buah-buahan yang berwarna ungu dalam menghambat oksidasi liposom dari yang paling kuat hingga paling lemah adalah sweet cherries>red raspberries>blackberries>blueberries>strawberries. (oxygen radical absorbance capacity = ORAC).Tabel 5.Kekuatan antioksidan dalam makanan per 100 gram

Daya

tangkal

oksidan

umumnya dihiting dengan metode kapasitas penyerapan radikal oksigen

Buah Cokelat hitam Cranberry Blueberry Raspberry Strawberry Cherry

ORAC satuan 103,971 9,456 9,260 4,925 3,577 3,361

Sayuran Kedelai hitam Kol merah Bayam mentah Kol hijau Brokoli masak Bawang putih

ORAC satuan 8,040 3,146 2,640 1,359 1,259 1,220

Diadaptasi dari Wu,X, et al,2004. Journal of Agriculture and Food Chemistry

Vitamin Vitamin C Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Buahbuahan, seperti jeruk merupakan sumber utama vitamin ini. Kandungan vitamin C strawberry lebih tinggi dibandingkan buah jeruk. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia asam askorbat. Beberapa

karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam.Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas. Vitamin C mampu

mereduksi radikal superoksida, hodroksil, asam hipoklorida, dan oksigen reaktif yang berasal dari netrofil dan monosit yang teraktivasi. Vitamin ini juga dilaporkan dapat mencegah terjadinya LDL teroksidasi dan memindahkan elektronnya ke tokoferol yang teroksidasi dalam membran sel. Antioksidan vitamin C mampu bereaksi dengan radikal bebas, kemudian mengubahnya menjadi radikal askorbil. Senyawa radikal terakhir ini akan berubah menjadi askorbat dan dehidroaskorbat. Asam askorbat dapat beraksi dengan oksigen teraktivasi, seperti anion superoksida dan radikal hidroksil. Pada konsentrasi rendah, vitamin C dapat bereaksi dengan radikal hidroksil menjadi askorbil yang sedikit reaktif, sementara pada kadar tinggi asam ini tidak bereaksi.11Vitamin C juga memperkuat system imun, dan juga menjaga kulit terlihat muda. Vitamin A Vitamin A adalah vitamin larut lemak.Beberapa karakteristiknya adalah tahan terhadap panas, cahaya dan alkali, tetapi tidak tahan terhadap asam dan oksidasi.Bentuk aktif vitamin A terdapat dalam pangan hewani.Pangan nabati mengandung karotenoid yang merupakan

provitamin vitamin A. Beta-karoten adalah provitamin A yang paling aktif.12Beta karoten sebagai antioksidan mampu menyesuaikan fungsi kekebalan dan system perlawanan tubuh terhadap mikroorganisme atau proses perusak lain(Schmidt,1991).Dalam penglihatan, vitamin A

dibutuhkan oleh retina mata yang mana molekulnya menyerap cahaya retina, dan mutlak diperlukan untuk melihat kedua cahaya (low scotopic visi) dan penglihatan warna. Vitamin B1 Vitamin B1 atau tiamin adalah vitamin larut air.Tiamin dalam bentuk pirofosfat (TPP) atau difosfat (DPP), berfungsi sebagai koenzim berbagai reaksi substrat metabolism energi.Tiamin dibutuhkan untuk dekarboksilasi yang dapat dioksidasi ke dalam siklus Krebs untuk

oksidatif piruvat menjadi asetil KoA dan memungkinkan masuknya

pembentukan energy.Asetil KoA yang dihasilkan disamping merupakan precursor penting lipida asetil kolin, yang berarti adanya peranan TPP

dalam fungsi normal system saraf. Walaupun tiamin dibutuhkan dalam metabolism lemak,protein dan asam nukleat, peranan utamanya adalah dalam metabolisme karbohidrat. Mineral Kalium Bersama dengan Natrium memegang peranan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam basa.Di dalam sel, kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologic terutama dalam metabolism energy dan sintesis glikoken dan protein.Kalium juga berperan dalam pertumbuhan sel. Tekanan darah normal memerlukan perbandingan anatara natrium dan kalium yang sesuai dalam tubuh. Fosfor Fosfor mempunyai berbagai manfaat,Fosfor diperlukan untuk klasifikasi tulang dan gigi.Klasifikasi tulang dan gigi diawali dengan pengendapan fosfat pada matriks tulang.Fosfor juga mengatur pengalihan energy , melalu proses fosforilasi fosfor mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B dalam pengalihan energy pada metabolism karbohidrat, lemak dan protein.Fosfor merupakan bagian dari ikatan tubuh esensial.Vitamin dan enzim tertentu hanya dapat berfungsi bila terlebih dahulu mengalami fosoforilasi, contohnya enzim yang mengandung vitamin B1 tiamin piropospat (TPP).Fosfat merupakan bagian esensial dari DNA dan RNA , bahan pembawa kode gen/keturunan yang terdapat dalam inti sel dan sitoplasma semua sel hidup.Fosfat memegang peranan penting sebagai buffer untuk mencegah perubahan tingkat keasaman cairan tubuh karena kemampuan fosfor mengikat tambahan hydrogen. Kalsium Kalsium mempunyai struktur peranan tulang dalam pembentukan tulang dan gigi.Kalsium dalam tulang mempunyai dua fungsi, sebagai bagian integral dari dan sebagai tempat menyimpan

kalsium.Kalsium juga mengatur pembekuan darah.Bila terjadi luka, ion kalsium dalam darah merangsang pembentukan fosfolipida

tromboplastin dari platelet darah yang terluka.Berfungsi juga sebagai katalisator berbagai reaksi biologic seperti absorpsi vitamin B12.12 Manfaat Buah Strawberry Strawberry untuk Kecantikan Buah strawberry mengandung asam salisilat (salah satu jenis asam beta-hidroksi yang membantu mengencangkan kulit), silica, serta vitamin B, C,E, dan K. Dengan demikian, strawberry mempnyai manfaat untuk menyehatkan dan meremajakan kulit. Oleh karena itu, strawberry banyak dipakai untuk membuat masker.13 Strawberry untuk kesehatan Dua studi terkini yang dipresentasikan pada Konferensi dan Pameran American Dietetic Associaton Food and Nutrition menunjukkan bahwa selain rendah lemak dan kalori, strawberry secara alami mengandung serat, vitamin C, asam folat, kalium dan antioksidan dalam jumlah tinggi. Kandungan tersebut menjadikan strawberry sebagai alternative yang bagus untuk meningkatkan kesehatan jantung,mengurangi resiko terserang beberapa jenis kanker, dan memberikan dorongan positif terhadap kesehatan tubuh. Dr.Gene Spiller dari Nutrition and Health Research Center, menyajikan data bahwa orang yang mengonsumsi sekitar delapan buah strawberry setiap hari atau 50 kalori, kadar asam folat darahnya meningkat dan tekanan sistolik darahnya menurun.Penemuan ini memperkuat

pentingnya strawberry sebagai bagian dari diet jantung sehat. Sifat strawberry yang menurunkan tekanan sistolik darah dapat mengurangi resiko sakit jantung yang berhubungan dengan tekanan darah tinggi. Asam folat menurunkan kadar homosistein dalam darah. Homosistein adalah asam amino yang dalam jumlah besar dapat menghambat arteri. Sebagai tambahan,strawberry mengandung antioksidan dalam jumlah besar, seperti asam elagat dan antosianin, yakni pigmen merah dalam strawberry.

Penelitian Dr. Victor Fulgoni dari Nutrition Impact LLC juga menguatkan manfaat strawberry bagi kesehatan.Hasil penelitian ini, orang yang mengonsumsi strawberry memiliki kadar folat darah lebih tinggi, kadar homosistein lebih rendah, dan kecenderungan tekanan darah lebih rendah dibandingkan dengan yang tidak mengonsumsi.Data Dr.Fulgoni menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi strawberry memiliki kecenderungan asupan serat makanan, folat,kalium, dan vitamin C lebih tinggi dibandingkan yang tidak mengonsumsi. Selain itu, strawberry juga bisa membantu meningkatkan fungsi ingatan dan membantu mengatasi peradangan sendi (rheumatoid arthritis) atau rematik. Menurut Prof. Livy W. Gunawan,PhD disamping mengandung berbagai vitamin dan mineral, biji(achene) dan daun strawberry yang mengandung ellegic acid (asam elagat), yakni suatu senyawa fenol yang bermanfaat sebagai penghambat dan pencegah pertumbuhan sel kanker. 3

Kontraindikasi Strawberry Strawberry memang mempunyai banyak manfaat.Ttetapi bukan berarti bisa dikonsumsi sembarangan.Konsumsi strawberry dapat menimbulkan gangguan kesehatan pada orang-orang tertentu. y Strawberry bisa memacu alergi pada beberapa orang. Gejala alergi yang ditimbulkan berupa gatal pada kulit, sakit kepala,pilek,mata gatal, sakit perut,hiperaktif,insomnia, dan depresi. y Strawberry mengandung goitrogen,senyawa yang banyak terdapat pada kol dan bisa menyebabkabn gangguan pada kelenjar tiroid berupa pembengkakan kelenjar tiroid atau gondok. Karena itu penderita gangguan tiroid sebaiknya menghindari konsumsi strawberry. Proses memasak bisa membantu menonaktifkan komponen goitrogenik dalam strawberry. y Sreoberi mengandung oksalat yang akan membentuk kristal penyebab gengguan kesehatan bila kadarnya terlalu tinggi dalam cairan

tubuh.Penderita ganguan ginjal dan empedu sebaiknya menghindari

mengonsumsi strawberry. Oksalat juga bisa mengganggu penyerapan kalsium di dalam tubuh.14 Tips saat membeli strawberry y Pilih yang tidak lembek,montok,bebas dari jamur,berwarna merah pekat dengan kulit mengilap, dan masih memiliki daun hijau di puncak buah. y Strawberry tidak mengalami proses pematangan lagi setelah tidak dipetik, karenanya untuk mendapat kandungan gizi maksimal,pilih yang paling matang dan paling merah. y Hindari memilih strawberry yang berwarna pucat atau memiliki semburat hijau atau kuning karena rasanya asam.Strawberry berukuran kecil atau sedang sering kali lebih manis dan harum disbanding yang berukuran besar. y Jangan pilih strawberry yang dikemas dalam wadah yang terlalu rapat,tampak kotor dan berembun karena bisa saja strawberry didalamnya sudah rusak. y Strawberry sangat mudah rusak karena itu beli strawberry beberapa saat sebelum dikonsumsi.Jangan mencuci strawberry bila belum akan dikonsumsi. y Jangan menyimpan strawberry di tempat yang terkena sinar matahari terlalu lama karena bisa rusak. Strawberry yang berjamur dan rusak sebaiknya dipisahkan karena bisa mengkontaminasi strawberry lainnya. y Simpan strawberry dalam mangkuk atau wadah, lapisi dengan plastik pembungkus, dan simpan dalam kulkas. Strawberry segar bisa awet satu hari atau dua hari bila disimpan dalam kulkas.

Olahan Buah Strawberry

Strawberry

Sari buah

Selai

Dodol

Buah dalam sirup

Jeli

Sirup

Manisan

y

Sari buah Sari buah atau biasa disebut jus (fruit juice) adalah larutan inti dari daging buah yang diencerkan sehingga memiliki citarasa yang mirip dengan buah aslinya.

y

Selai Selai atau jam adalah salah satu jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah dihancurkan, ditambah gula, dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Selai biasanya dimakan sebagai teman roti tawar atau isi roti manis.

y

Sirup Pada dasarnya sirup terbuat dari larutan gula yang kental, tetapi untuk menambah cita rasanya,ditambahkan dengan beragam buah-

buahan.Bila sari buah bisa langsung dikonsumsi, sirup harus diencerkan terlebih dahulu karena kandungan gulanya tinggi, yakni sekitar 65%. y Manisan Manisan adalah buah-buahan yang direndam dalam air gula selama beberapa waktu.Pembuatan manisan buah menjadi salah satu

alternative mengawetkan bahan makanan. Perendaman dengan air gula membuat kadar gula dalam buah meningkat dan kadar air menjadi berkurang.

y

Jeli Jeli adalah sejenis makanan ringan berbentuk padat dan kenyal yang terbuat dari sari buah-buahan serta dimasak dengan tambahan gula, pectin, dan asam. Penambahan asam tidak boleh berlebihan karena bisa mengubah pectin menjadi asam pektat dan menyebabkab jeli tidak berbentuk.Penambahan gula pun harus hati-hati dan tidak berlebihan karena semakin banyak gula yang ditambahkan jeli yang dihasilkan semakin lembek sehingga menyerupai sirup.Untuk menghasilkan jeli yang baik, kandungan asamnya (pH) sebaiknya tidak lebih dari 3,2.15

Syarat Tumbuh Strawberry Lingkungan Tumbuh Strawberry berasal dari belahan bumi bagian utara,tetapi saat ini bisa dijumpai hampir di seluruh Eropa, Amerika,Timur Tengah, Afrika, Australia, dan Asia. Ditempat itu strawberry tumbuh di daerah dataran tinggi dengan suhu dingin. y Suhu Strawberry menyukai suhu udara relative dingin dengan sinar matahari tidak terlalu kuat. Tanaman dari daerah beriklim subtropics ini akan tumbuh baik di daerah yang memiliki suhu sekitar 22-280C. y Kelembapan Kelembapan udara yang baik untuk pertumbuhan tanaman strawberry antara 80-90%. y Ketinggian tempat Strawberry adalah tanaman subtropics yang dapat beradaptasi dengan baik didataran tinggi tropis. Ketinggian tempat yang memenuhi syarat iklim tersebut adalah 1000-1500 meter dpl. y Curah hujan Tanaman strawberry dapat tumbuh baik di daerah dengan curah hujan 600 -700 mm/tahun.Kondisi ini sangat ideal karena strawberry peka terhadap kelembapan tinggi. Strawberry memang membutuhkan cukup banyak air di masa pertumbuhannya.Namun,lahan yang selalu basah

juga tidak baik karena bisa mengundang kehadiran jamur. Lama penyinaran yang dibutuhkan untuk pertumbuhannya adalah 8-10 jam per hari. Media Tanam Tempat yang cocok untuk bertanam strawberry adalah lahan berpasir yang mengandung tanah liat di lereng pegunungan. Bila ditanam di kebun, tanah yang dibutuhkannya adalah tanah liat berpasir,subur,gembur, dan mengandung banyak bahan organic.Pengairan dan sirkulasi udara yang baik juga dibutuhkan agar pertumbuhan tanaman optimal.Tanaman strawberry memerlukan media tanam dengan pH netral atau sedikit asam. Derajat keasaman tanah (pH tanah) yang ideal untuk budidaya strawberry adalah 5,5 6,5. Media tanam pada strawberry ada dua macam, tergantung dari system

penanaman yang digunakan. Media tanam di lahan terbuka umumnya dari tanah.Sementara system penanaman dilahan tertutup (green house) dapat digunakan media rockwool atau arang sekam. Rockwool adalah batu gamping yang dicampur dengan serat benang yang diolah pada suhu tinggi (6000C).Arang sekam berasal dari kulit padi yang dibakar. Kedua media tanam tersebut dipakai untuk penanaman secara hidroponik.Pada umumnya,petani memilih menggunakan media arang sekam untuk penanaman strawberry.Hal ini dikarenakan penggunaan media arang sekam memiliki banyak keuntungan. Selain harganya cukup murah, arang sekam tidak mengikat hara sehingga nutrisi yang diberikan ke tanaman dapat dikontrol dan tidak merusak akar saat tanaman dipindahkan.2 Perbanyakan Tanaman Strawberry Perbanyakan tanaman strawberry bisa dilakukan melalui biji,stolon,atau kultur jaringan (in vitro). Cara perbanyakan dengan biji jarang dilakukan karena membutuhkan waktu cukup lama.Biasanya perbanyakan dengan biji hanya dilakukan oleh breeder untuk menguji silangan-silangan baru yang diperoleh.

Perbanyakan in vitro merupakan perbanyakan dengan menggunakan bagian kecil dari tanaman. Media tanam berupa media buatan aseptic yang diletakkan di dalam wadah kecil seperti tabung reaksi atau botol jam (selai).Perbanyakan in vitro dilakukan di dalam laboratorium yang selalu dijaga kebersihannya dengan mengatur suhu dan cahaya.Investasi awal untuk fasilitas ini cukup tinggi, tetapi potensial untuk perbanyakan secara massal. Perbanyakan dengan stolon banyak dilakukan oleh petani.Stolon adalah sulur yang keluar dari tanaman dan terdapat anakan.Anakan dari stolon inilah yang digunakan sebagai bibit.Perbanyakan dengan stolon merupakan cara yang paling mudah dan investasinya relative rendah. Untuk mendapatkan kualitas dan kuantitas produksi yang baik umumnya petani mengimpor bibit strawberry dari California.Bibit yang diimpor merupakan bibit hibrida sehingga bila diperbanyak,produksinya akan menurun dan tidak sebaik tanaman induknya.2 Hama dan Penyakit y Kutu Putih

Hama kutu putih (Pseudococcus sp.) berbentuk bulat berwarna kehijauan dan tubuhnya diselimuti oleh lapisan lilin berwarna keputihan.Kutu putih menyerang dengan cara mengisap cairan daun. Hama ini juga membawa penyakit embun jelaga.Kotorannya yangGambar 4.

terasa manis juga mengundang semut. Akibat serangan

kutu putih daun menjadi keriting dan bunga atau buahnya mengalami kerontokan. Pemberantasan kutu putih juga harus diikuti dengan pemberantasan semut yang menjadi media penyebaran hama kutu putih dan embun jelaga. Gunakan insektisida dan akarisida untuk memberantasnya.16

y

Tungau (Tetranychus sp.) Tungau Tetranychus spp. dapat merusak daun dan membuat tanaman lemah.Gejala serangan tungau akan menyebabkan daun terlihat berwarna kekuning-kuningan,kemudian menjadi karat. Daun seperti itu akan mengeriput dan kering dengan warna kemerah-merahan seperti terbakar, lalu daun tersebut gugur.Serangan tungau dapat menggugurkan daun, tetapi tidak mematikan tanaman.Daun pucuk bila terserang menjadi salah satu bentuk (malformasi).Penyebaran tungau dapat melalui daun gugur yang terserang, lalu tertiup angina.Selain itu, juga terdapat melalui sentuhan dengan pakaian pekerja kebun. Sanitasi areal pertanaman dan sekitarnya dari gulma dapat mencegah perkembangan tungau.Pengendalian tungau juga dapat dilakukan dengan cara mengumpulkan daun terserang kemudian dibakar.Pestisida yang digunakan., diantaranya akarisida berbahan aktif propargit, dikofol, tetradifon, amitraz dan dinobuton.Pestisida ini diaplikasikan dari arah bawah daun sehingga dapat langsung mengenai tungau.Penyemprotan dapat dilakukan beberapa kali sesuai kebutuhan.13

y

Kapang Kelabu (Botrytis cinerea) Tajuk bunga yang terserang cendawan Botrytis cinerea Pers. ex Fr. Akan membusuk dan kusut. Tajuk bunga diliputi ini oleh kapang juga

berwarna

kelabu.Penyakit

sering

disebut busuk bunga.Cendawan umumnyaGambar 5.

menyerang tanaman dilingkungan yang lembab

dan berkembang pada saat pengangkutan.Spora cendawan menyebar dari tanaman ke tanaman linnya melalui angin dan kontak fisik. Cendawan ini mampu bertahan hidup di dalam tanah dan sisa-sisa tanaman. Pengendalian cendawan kapang kelabu dapat dilakukan dengan cara, Pengendalian secara kultur teknis Dengan mengurangi kelembaban lingkungan, menghindari terjadinya pelukaan pada bunga,sanitasi kebun, pergiliran (rotasi) tanaman.

-

Pengendalian secara mekanis Menaungi atau membungkus tangkai dan kuntum bunga dengan kantong plastik,memetik bunga yang menunjukkan gejala serangan dan memusnahkannya.

-

Pengendalian secara kimiawi Apabila cara lain tidak dapat menekan serangan OPT,pengendalian dapat menggunakan fungisida yang efektif,terdaftar,dan diizinkan oleh Menteri Pertanian. Misalnya disemprot dengan fungisida Ziflo 90 WP dapat dicoba dengan konsentrasi 1,5-2g/l air.17

DAFTAR PUSTAKA1. H. Rahmat Rukmana.1998.Stroberi, Budi Daya dan Pasca Panen. Yogyakarta. Kanisius 2. Desi Saraswati, Supriatin Budiman.2005.Berkebun Stroberi Secara Komersial.Depok.Penebar Swadaya. 3. Agus Kurnia.2000.Petunjuk Praktis Budi Daya Stroberi.Depok.Agromedia Pustaka. 4. Kevin M. Folta.2009.Genetics and Genomics of Rosaceae.New York,USA.Springer Science+Bussines Media,LLC.

5. Made Astawan.2008.Khasiat Warna-Warni Makanan.Jakarta.Gramedia Pustaka Utama. 6. Maas JL, Galetta GJ.1991.Ellagic acid, an anticarcinogen in fruits, especially in strawberries,a review.HortScience. 7. Clifford MN, Scalbert A.2000.Ellagitanins-nature,occurrence and dietary burden.J Sci Food Agri. 8. Hakkinen,S.H.,Karelampi,S.O.,Mykkanen,H.M.,Heinonen,I.M. and Torronen,A.R.2000.Ellagic acid in berries:influence of domestic processing and storage.European Food Research an Technology.

9. Seeram, N.P.,Adams, L.S.,Zhang, Y., Lee,R.,Sand, D.,Scheuller,H.S., et al..2006a.Blackberry,black raspberry,blueberry,cranberry,red raspberry,and strawberry extracs inhibit growth and stimulate apoptosis of human cancer cells in vitro.Journal of Agricultural and Food Chemistry. 10. Hakkinen,S.H., Karelampi, H.M., Hinonen, S.O., Mykkanen, I.M., and Torronen, A.R.1999.Content of the flavonols quercetin,myricetin,and kempferol in 25 edible berries.Journal of Agricultural an Food Chemistry. 11. Dr.Hery Winarsi,M.S.2007.Antioksidan Alami dan Radikal Bebas.Yogyakarta.Kanisius. 12. Almatsier, Sunita.2009.Prinsip Dasar Ilmu Gizi.Jakarta.Gramedia Pustaka Utama. 13. Diah Rahmatia,Pipit Pitriana.2000.Bercocok Tanam Stroberi.Jakarta.Sinar Wadja Lestari. 14. Pangkalan Ide.2010.Agar Jantung Sehat.Jakarta.Elex Media Komputindo. 15. Suyanti.2007Panduan Mengolah 20 Jenis Buah.Depok.Penebar Swadaya. 16. Benardinus T.Wahyu Wiryanta.2008.Bertanam Tomat.Jakarta.AgroMedia Pustaka. 17. Widada Agus Suryanto.2010.Hama & Penyakit.Yogyakarta.Kanisius.