SIFAT FISIK HASIL PERTANIAN

Oleh

FENNY CRISTA A. PANJAITAN

05111003019

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA

2012

A. PENDAHULUAN

Alat dan bahan yang digunakan di laboratorium memerlukan perlakuan khusus sesuai sifat

dan karakteristik masing-masing. Perlakuan yang salah dalam membawa, menggunakan dan

menyimpan alat dan bahan di laboratorium dapat menyebabkan kerusakan alat dan bahan dan

terjadinya kecelakaan kerja. Cara memperlakukan alat dan bahan di laboratorium secara tepat

dapat menentukan keberhasilan dan kelancaran kegiatan. Adapun perlakuan terhadap alat-alat

di laboratorium seperti:(1) Membawa alat sesuai petunjuk penggunaan, (2) Menggunakan alat

sesuai petunjuk penggunaan, (3) Menjaga kebersihan alat, dan (4) Menyimpan alat

(Wanwan,2007).

Alat laboratorium kimia merupakan benda yang digunakan dalam kegiatan di

laboratorium kimia yang dapat dipergunakan berulang–ulang. Alat laboratorium kimia

seperti: pembakar spiritus, termometer, tabung reaksi, gelas ukur, dan lain sebagainya. Alat

yang digunakan secara tidak langsung di dalam praktikum seperti: pemadam kebakaran dan

kotak Pertolongan Pertama (Purwanti,2009).

Diketahuinya bahan dasar dari suatu alat, kita dapat menentukan atau

mempertimbangkan cara penyimpanannya. Alat yang terbuat dari logam tentunya harus

dipisahkan dari alat yang terbuat dari gelas atau porselen. Alat seperti kaki tiga harus

dikelompokkan dengan statif atau klem tiga jari karena ketiganya memiliki bahan dasar yang

sama yaitu logam, sedangkan gelas kimia dikelompokkan dengan labu erlenmeyer dan labu

dasar rata karena bahan dasarnya gelas. Jika tempat penyimpanan kaki tiga dan klem tiga jari

menggunakan lemari rak, maka tahapan rak untuk kaki tiga harus berbeda dengan tahap rak

klem tiga jari, akan tetapi kedua tahap rak harus berdekatan. Memperhatikan bahan dasar alat

yang terbuat dari logam umumnya memiliki bobot lebih tinggi dari alat yang terbuat dari

gelas atau plastik. Oleh karena itu, dalam penyimpanan dan penataan alat aspek bobot benda

perlu juga diperhatikan. Janganlah menyimpan alat-alat yang berat di tempat yang lebih

tinggi,agar mudah diambil dan disimpan kembali (Purwanti,2009).

Penyimpan alat laboratorium memperhatikan bahan pembuat alat tersebut, bobot alat,

keterpakaiannya, serta sesuai pokok bahasannya. Alat yang rusak atau pecah sebaiknya

ditempatkan pada tempat tersendiri, dan dituliskan dalam buku kasus dan buku inventaris

laboratorium (Budiman, 2006).

B. TUJUAN

Praktikan mengetahui sifat fisik hasil pertanian (daya serap air, edible portion, kebundaran

dan kebulatan).

C. BAHAN DAN ALAT

Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah anggur, bayam, bengkuang,

kangkung, ubi, dan tepung.

Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah neraca, pisau, dan penggaris.

D. CARA KERJA

Cara praktikum kali ini adalah:

1. Bahan-bahan dipersiapkan oleh praktikan.

2. Buah-buahan dan sayuran ditimbang dengan menggunakan neraca.

3. Buah-buahan dan sayuran dipisahkan antara bagian yang bisa dimakan dengan bagian

yang tidak bisa dimakan.

4. Lalu bahan-bahan tersebut ditimbang kembali.

5. Bahan-bahan umbi ditimbang.

6. Umbi tersebut dipotong secara melintang.

7. Lalu diukur diameternya menggunakan penggaris.

8. Warna kulit dan perubahan warna daging diperhatikan dan dicatat.

E. HASIL DAN PEMBAHASAN

a. Buah-buahan dan sayuran

No Nama Bahan Berat Awal Berat Akhir Edible Portion

1. Anggur 50 gr 48 gr 96%

2. Bayam 490 gr 305 gr 53,85%

3. Kangkung 650 gr 350 gr 62,25%

b. Tepung

No. ml Air Daya Serap

1. 17,2 ml 68,8%

2. 16 ml 64%

3. 15,9 ml 63,6%

c. Umbi-umbian

No. Nama BeratWarna Kulit

Warna Daging

Ukuran

PencokelatanKebulatan

Kebundaran

1. Bengkuang 120 gr Coklat muda

Putih 0,66 0,58 Tidak

2. Ubi kayu 125 gr Coklat tua Puith 0,76 0,87 Tidak

F. KESIMPULAN

Kesimpulan yang diperoleh dari praktikum ini adalah:

1. Pengenalan alat-alat praktikum sangat dibutuhkan praktikan sebelum melakukan

praktikum atau penelitian.

2. Pemahaman yang baik akan alat-alat praktikum kimia akan mempengaruhi kelancaran

suatu praktikum dilaksanakan.

3. Pada umumnya, alat-alat kimia terbuat dari bahan kaca yang transparan dan harus

dijaga agar selalu steril sebelum digunakan.

4. Setiap alat-alat kimia haruslah digunakan sesuai dengan fungsi dan kegunaannya agar

dapat bekerja secara maksimal dan praktikan terhindar dari kecelakaan terhadap zat-

zat kimia.

5. Kebersihan alat-alat praktikum sangat diperlukan dan harus diperhatikan sebelum

melakukan suatu penelitian terhadap zat-zat kimia.

DAFTAR PUSTAKA

Budiman, 2006. Pengenalan Laboratorium. Institut Teknologi Sepuluh November. Surabaya

Klimatpress. 2008. Pengenalan Alat-alat. (online) (http://www.klimatologibanjarbaru.com, 25 Februari 2012)

Setiawan, Wanwan., dkk. 2007. Pengelolaan Laboratorium. SMA Negeri 20. Surabaya

Syahruddin, Sartini, dkk. 2006. Analisis Mikrobiologi Farmasi .Universitas Hasanuddin. Makassar

Widhy, Purwanti. 2009. Alat Dan Bahan Kimia Dalam Laboratorium IPA. Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta

Zinnen, Tom. 2011. The Micropipette Story. Monash University. Melbourne.Victoria

LAMPIRAN

edible portion (EP )=berat setelah dikupasberat awal

x100 %

edible portionanggur (EP )=48 gr50 gr

x 100 %=96 %

edible portionbayam (EP )=305gr490 gr

x100 %=53,85 %

edible portionkangkung (EP )=350gr650gr

x 100 %=62,25 %

daya serap air (% )= mlairgr terigu

x100 %

Kebulatan (sp)

sp=3√abca

a = diameter terpanjang

b = diameter terpendek

c = jari-jari terpendek

Kebundaran (Rn)

Rn= luasr terkecilluasr terbesar

Bengkuang

D = 7,5 cm R = 3,75 cm

d = 5,7 cm r =2,85 cm

sp=3√7,5cmx 5,7cmx 2,85cm

7,5cm=0,66

Rn=3,14 x (2,85cm )2

3,14 x (3,75cm )2= 8,12

14,06=0,577

Ubi kayu

D = 4,7 cm R = 2,35 cm

d = 4,4 cm r = 2,2 cm

sp=3√4,7 cmx 4,4cm x2,2cm

4,7cm=0 ,76

Rn=3,14 x (2,2cm )2

3,14 x (2,35cm )2=4,84

5,52=0,87