1. Sate Dangung-Dangung (Payakumbuh)

Bahan: 1 kilogram lidah sapi/ jantung /daging has, , cuci bersih2 liter air1 lembar daun kunyit ,1 daun salam2 cm lengkuas, memarkan4 lembar daun jeruk1 batang serai, memarkanseldry iris,bawang pray iris

Minyak sate/dijual di rempah bumbu minang1 sendok teh garam ,100g Kacang tanah sangria tubuk kasar ,Peyedap secukupnya ,3sdt gula20 tusuk sate25 gram tepung beras sebelum dimasukan ke kuah caikan dulu dg air2 gls santan kelapaHaluskan:8 buah cabai merah keriting1 sendok teh ketumbar bubuk½ sendok teh lada¼ sendok teh jinten6 buah bawang merah1 sendok teh kari bubuk /pamasak kambing2 cm kunyit2 cm jahe2 sendok makan minyak gorengCara membuat: Rebus lidah sapi/jantung/daging , bumbu halus, kunyit, lengkuas, daun jeruk, serai, , garam, masak hingga lidah empuk.Angkat, tiriskan. Potong lidah ukuran 1 x 2 x 1 cm. Sisihkan airnya. Tumis dengan bumbu kuning halus dan kelapa sangria beri minyak sate peyedap ,garam tumis sampai kering baru ditusuk 3 pcs/tusuk . Panggang di atas bara api sambil dibalik-balik dan dioles minyak hingga matang dan harum.Saring air rebusan daging Panaskan, tambahkan bumbu kambing/rempah diatas ,santan,seletdry,bawang pray sedikit bawang goreng ml, didihkan masukkan campuran tepung beras cair dan bumbu, aduk rata dan mengental. Masukan kacang tanah tumbuk kasar Angkat.Sajikan sate bersama kuah, potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng,Ket: Sate dangung dangung bewarna kuning pucat dari kunyit asli karena pakai santan,beda dengan sate pariaman tidak pakai santan tapi ditambahpewarna.

2. Asam PadehBahan1 Ekor ikan kembung( atau jenis ikan lain juga bisa), bersihkan600 ml air1 ibu jari laos, keprek2 batang sereh, keprek2 lb daun kunyit3 butir asam kandis/asam jawa/belimbing wuluh/ manga muda boleh....

Bumbu Dihaluskan:25 gr cabe merah kering (1/2 genggam cabe merah)8 butir bawang merah3 siung bawang putih1/2 ibu jari jahe1/2 kelingking kunyit3/4 sdm garam

Cara Masak:1. Masak air bersama bumbu yang dihaluskan sampai mendidih2. Masukkan sereh, laos dan daun kunyit3. Masukkan Ikan, benar2 bersih...4. Masukkan asam5. Masak kira2 25-30 mnt max6. Angkat dan sajikan* Harus ada daun kunyit.....

3. Dendeng Batokok

BAHAN: 500 gr daging sapi has dalam1,5 liter air/air kelapaHaluskan:1 sdm ketumbar5 siung bawang putih1 cm jahe2 sdt garamSambal:300 gr cabai hijau10 bawang merah5 buah tomat hijau sayur, iris6 sdm minyak goreng1/2 sdt kaldu bubuk rasa sapi50 ml kaldu1 sdm air jeruk nipis

CARA MEMBUAT: 1. Rebus daging bersama bumbu halus sampai lunak, angkat. Iris daging memotong serat setebal 1 cm, kemudian ditokok (pukul atau pipihkan pelan-pelan). Panggang hingga cokelat gelap, sisihkan.2. Sambal: pukul-pukul cabai hijau dan bawang merah hingga pipih.3. Panaskan minyak goreng, tumis cabai merah dan bawang merah sampai harum. Masukkan kaldu sisa merebus dan kaldu bubuk, didihkan sampai kuah menyusut. Tambahkan irisan tomat dan air jeruk nipis, masak sebentar, angkat.4. Penyajian: tata daging panggang dalam pinggan, tuangkan sambalnya dan segera sajikan.

4. Itiak Lado Mudo

Bahan

1 ekor bebek dipotong2 sesuai selera. Cabe Hijau yang sudah digiling dengan bawang merah 1/2 kg Bawang putih sekitar 1/2 ons Santan kelapa 1,5 liter lengkuas, jahe, dama (Bahasa indonesia nya apa ya? masa damar?) secukupnya dan

digiling halus daun-daun seperti daun salam, sereh, daun limau puruik (jeruk nipis tipe purut, halah..) Nangka muda dipotong sesuai selera Minayak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

Tumis bawang putih, dan bumbu-bumbu halus lainnya, masukkan daun2, lalu masukkan cabe hijau. Tumis hingga berbau harum

Masukkan bebek yang sudah dipotong-potong dan dicuci bersih, tumis sejenak hingga bumbu meresap ke dalam bebek

masukkan santan, tunggu hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan potongan-potongan nangka muda. Masak hingga bebek empuk.

Angkat, sajikan dengan nasi putih hangat, sayur daun singkong (bukan si ngkong) rebus, dan segelas air putih.

5. Rendang DagingBahan

1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar) 2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas. 1 batang serai, dimemarkan 1 lembar daun kunyit 5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan:

12-20 cabai merah, digiling 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe 5 cm lengkuas/laos garam secukupnya

Cara Membuat:

Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan apinya.

Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus dengan rata agar matangnya merata.

Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.

Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.

6. Singgang AyamBahan 1 ekor ayam Kampung, potong 8 bagian 2 batang serai, memarkan

2 ㎝; lengkuas, memarkan 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 2 lembar daun salam 2 buah asam kandis 400 ml santan dari ½ butir kelapa 2 ½ sdt garam 1 sdm gula merah

Bumbu Halus

1 cm; kunyit, bakar 10 buah cabai merah kriting 7 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 ㎝; jahe 1 sdt ketumbar

Cara Membuat Tumis bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, asam kandis, dan daun jeruk

sampai harum. Masukkan ayam. Aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk

sampai  mengental dan meresap. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata. Bakar ayam sambil dioles sisa bumbu sampai kecokelatan dan harum.

7. Ikan Bilis Sambal KelapaBahan 500 gr ikan bilis segar( danau) goreng kering

½ bgn kelapa parut yang agak muda 5 btr bawang merah iris 50 gr cabe merah giling kasar ½ bh tomat merah Garam Gula secukupnya Minyak untuk mengoreng

Cara Membuat Bersikan ikan bilis beri sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan beberapa

mnt kemudian di goreng kering ,sisihkan .giling cabe dengan garam setelah lumat masukan bawang merah dan tomat serta masukan kelapa parut  dan giling sampai tercampur rata tambahkan gula penyedap bila suka .panas minyak beberapa sdm tumis cabe campur kelapa sampai tidak bergumpal seperti serundeng setelah matang dinginkan dan aduk denga ikan bilis goreng ,siap disajikan.

8. Gulai TunjangBahan

1 buah kaki sapi 1 liter air 750 ml santan dari 1 butir kelapa

Haluskan 10 butir bawang merah 6 siung bawang putih 100 gram cabai merah keriting 1 cm kunyit 2 cm lengkuas 4 butir kemiri 1 sdt garam ½ lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk purut 1 butir asam kandis 1 batang serai, memarkan

Cara membuat lepaskan bagian kikil dari tulang, lalu cuci bersih. Rebus air sampai mendidih,

lalu masukkan kikil, masak sampai empuk, angkat, tiriskan. Potong kikil dengan ukuran sesuai selera, sisihkan.

campur santan dengan bumbu halus dan bumbu lainnya, masak sampai mendidih. Masukkan kikil, masak dengan api kecil sampai santan mengental dan keluar minyak. Angkat, sajikan.

9. Gulai Cancang (Daging Kambing)

Bahan 100 ml minyak untuk menumis 1 sdt terasi bakar 10 cm kayu manis 15 butir bawang merah, iris tipis 12 butir kemiri, goreng, haluskan 3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan 8 lembar daun jeruk 2 daun kunyit iris halus 1 sdm bumbu kambing , siap pakai 5 sdm cabai giling 1 kg daging kambing, potong-potong 3×3 cm 1 tbg dadiah atau  ½ ltr susu fresh milk 2 ltr santan dari 2 butir kelapa parut

Bumbu, haluskan : 10 siung bawang putih, iris tipis 10 cm kunyit 10 cm jahe 10 cm lengkuas 1 sdm merica butiran 1 sdt terasi 1 sdm ketumbar butiran 3 sdt garam 100 g gula merah

Cara membuat : Panaskan minyak, goreng terasi dan kayu manis hingga harum. Masukkan

bawang merah, bumbu giling semua, aduk rata hingga harum. Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata. Tambahkan bumbu pemasak

kambing, cabai merah, tumis hingga semua bumbu matang. Tambahkan dagingkambing dan susu, aduk rata. Masak hingga daging berubah warna.

Tuang santan, masak terus hingga kuah agak kental dan semua bahan matang,rasa garamnya. Angkat.

Sajikan hangat.

10. Gulai Cipuk (Siput) Khas Payakumbuh

Bahan-bahan: 1 kg Keong sawah Potong ekornya 100 g daun ubi muda yang sudh disiangi 750 cc santan cair dari 2 ½ butir kelapa 50 gr gula aren 1 batang serai besar , memarkan (serai harum yang biasa dipkai untuk

minyak urut) 2 cm lengkuas, memarkan 3 buah asam kandis

   Haluskan: 1 ons cabe merah 10 buah bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 2 cm jahe garam secukupnya

Cara membuat: Siput setelah di beli direndam sama air satu malam biar ketahuan yang masih

hidup atau mati,yang mati dibuang ,sebelum dimasak buang ekor siput agar mudah mengeluarkan isinya cari cangkang

Cuci daun ubi yang sudah disiangi, tiriskan. Didihkan santan dengan semua bumbu berikut gula merah, aduk-aduk agar

santan tidak pecah. Masukan  siput kemudian daun ubi, tunggu mendidih sekali lagi, masukan

santan kental. Masak terus sampai santan kental,angkat.