REVIEW JURNAL FERMENTASI

Fakultas Perikanan dan KelautanUniversitas Airlangga2013-2014

NAMA ANGGOTA KELOMPOK

Dendy Akbar H 141211131001 Anggun Nurani C 141211132124 Intan Lazuardi N 141211133049

Kecepatan Produksi Enzim dan Pertumbuhan Miselium pada Solid State

Fermentation Menggunakan Non-Airflow Box

METODE

Strain

fungi dan

Substrat

Kultur

• Aspergilus oryzae (),PDA (Potato Dextose Agar) (),sekam (),

Kultur Biji Koji

• Aquades(),Koji/Aspergilus oryzae (),• Autoclave(),Temperature and humidity

chamber(),

SSF

• Sekam (),Steamer (),Incubator(),Circular Tray box(),NAB(),ePTFE membran (),Stainless steel,Termometer Scientific ()

Preparasi

Protein yang

Disekresi

• Aquades(),Sentrifuge(),Disposable Syringe Filter Unit (),Selulose Acetate Membrane ()

Enzim assays

• Acetate Buffer (),dinitrosalicylic acid (DNS) (),trichloroacetic acid (TCA)(),sodiumcarbonate () and 500 ml of Folin reagent(),p-nitrophenyl -D-glucopyranoside (PNP-Glc) (),,

• -Amylase Assay Kit, (), Glucoamylase and -Glucosidase Assay Kit (),Acid Carboxypeptidase Activity Assay Kit (),Incubator (),Spektrofotometer,(),

PerhitunganlProtein yang

Dihasilkan

• bovine -globulin (),• Quick Start Protein Assay Kit (),96-well microplate (),,microplate reader (),

Pengukura

n Berat Total Miselium

• Lytic enzim (),,acetate buffer (pH 5.0) () ,p-dimethylaminobenzaldehyde (DMAB) reagent (),

• Mortar dan penumbuk(),Sentrifuge(),incubator (),spectrophotometer ()

Pengukuran AW

• Aw measurement apparatus (), AquaLab CX-2 ()

Keterangan :() dapat dilakukan di Indonesia

NAB: Non Airflow BoxTB: Tray Box

HASIL

• SSF yang menggunakan NAB dapat menghasilkan kondisi kultur yang seragam (kadar air,suhu pada substrat)

• Keterulangan tinggi

Efek Kultur Seragam pada Produksi Enzim

• Produksi enzim NAB naik secara drastis pada saat 24jam dibandingkan dengan produksi enzim TB

• Pada fig 3 produksi asam karboksi peptidase,asam protease,dan total sekresi protein naik drastik pada NAB

Waktu yang

Dibutuhkan Untuk Produksi Enzim

• Perubahan miselium tergantung pada enzim

• Pada kultur NAB kandungan miselium naik pada jam ke 18 – 24 dan konstan pada jam ke 48

• Pada kultur TB miselium naik secara drastis pada jam ke 24

Perubahan pada Jumlah Miseliu

m

• Untuk mengetahui perbedaan kondisi substrat yang mempengaruhi pertumbuhan miselium,maka dilakukan investigasi terhadap berat total substrat dan kadar air

• Pada kultur NAB kandungan air turun pada jam ke 18-24 jam sedangkan pada kultur TB kandungan naik secara drastis pada jam ke 18

Perubahan

Kandungan Air dan

Water Activity

DISKUSI

Produksi enzim berkorelasi terhadap pertumbuhan miselium

Pentingnya menentukan kadar air awal untuk menghasilkan kondisi yang sesuai dalam produksi enzim pada NAB

Kemampuan NAB untuk mempertahankan kondisi yang sesuai pada persiapan koji dengan kualitas yang baik merupakan faktor penting dalam industri fermentasi karena SSF menggunakan TB dapat menyebabkan kerusakan bertahap kualitas koji

Produksi enzim pada NAB lebih tinggi daripada TB

Ukuran partikel pada substrat berpengaruh terhadap pertumbuhan miselium dan produksi enzim pada SSF karena partikel pada substrat berhubungan dengan kecepatan penyerapan oksigen pada jamur

JUDUL SKRIPSI

Pengaruh Pemilihan Kultur Terhadap Tinggi Rendahnya Reproducibility Pada Produksi Enzim (Dendy Akbar H – 141211131001)

Menentukan AW Optimal yang sesuai untuk Produksi Enzim pada SSF (Anggun N.C-141211132124)

Pengaruh Ukuran Partikel Substrat terhadap Pertumbuhan Miselium dan Produksi Enzim pada SSF (Intan Lazuardi N-141211133049)