Kelompok 1 : ZAT GIZI MAKRO

Istilah gizi berasal dari bahasa Arab yaitu giza yang berarti zat makanan, dalam bahasa Inggris dikenal

dengan istilah nutrition yang berarti bahan makanan atau zat gizi atau sering diartikan sebagai ilmu gizi. Ilmu

gizi adalah segala ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan

optimal. Pengertian lebih luas diartikan bahwa gizi adalah sebagai suatu proses organisme menggunakan

makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses pencernaan, penyerapan, transportasi, penyimpanan,

metabolisme, dan pengeluaran zat gizi untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal organ

tubuh serta untuk menghasilkan.

Zat gizi berdasarkan jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh terbagi menjadi dua yaitu zat gizi makro dan

zat gizi mikro. Zat gizi makro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besar dengan satuan gram yang di

butuhkan oleh tubuh. Fungsi utama dari gizi makro itu adalah menyediakan energi, yang dihitung sebagai kalori.

Gizi makro juga memiliki peranan spesifik dalam memelihara tubuh dan berkontribusi pada rasa, tekstur dan

penampilan makanan, yang membantu membuat diet jadi lebih bervariasi dan nikmat. Zat gizi makro yang

dibutuhkan oleh tubuh adalah berupa :

1. Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri dari unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O).

Karbohidrat terdiri atas 3 macam yaitu, monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Monosakarida adalah

gula sederhana seperti glukosa, fruktosa dan galaktosa yang dapat larut dalam air dan dapat segera diabsorbsi

disepanjang saluran pencernaaan. Disakharida adalah gula yang mengandung 2 rantai gula sederhana

contohnya seperti sukrosa, maltose, laktosa. Sedangkan polisakarida adalah gula yang mengandung lebih dari

2 rantai gula sederhana, contohnya seperti pati dan selulosa.

Karbohidrat Berfungsi sebagai :

1. Penghasil energi. Setiap 1 gram karbohidrat mengandung  sebesar 4,2 kalori.

2. Menjaga keseimbangan asam dan basa di dalam tubuh.

3. Bahan pembentuk senyawa organik lain, seperti Protein dan Lipid/Lemak.

4. Berperan penting dalam metabolisme tubuh.

Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan penyakit busung lapar (merasmus) yang lebih tampak secara

fisik jika terjadi pada kelompok balita. Tanda-tanda penyakit ini adalah muka pucat kelihatan tua, rambut merah

dan jarang dan pada tingkat akut dapat menyebabkan kematian.

Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan pangan nabati misalnya : beras, jagung, sorghum, gandum, ketela

pohon, ubi jalar dan talas kentang. Karbohidrat yang terdapat dalam bahan pangan hewani pada umunya

disimpan dalam bentuk glikogen yang banyak terdapat dalam hati.

2. Protein merupakan senyawa kimia yang mengandung karbon, nitrogen dan oksigen, tetapi ada juga yang

mengandung sulfur dan fosfor. Berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi :

- Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan. contohnya: kacang-kacangan dan sayuran.

- Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan. Contohnya : Ikan, Telur, keju, susu, daging dll).

Fungsi protein yaitu :

1. Penghasil energy. Dalam 1 gram protein mengandung 4,3 kalori. Kebutuhan protein manusia adalah

1gr/kg berat badan.

2. Perbaikan dan pemeliharaan sel yang rusak dan pembangun sel.

3. Pengatur, penjaga keseimbangan asam-basa dan cairan dalam jaringan dan pembuluh darah.

4. Pengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh.

5. Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat asing yang masuk dalam tubuh.

6. Penghasil substansi penting seperti hemoglobin, enzim, antibody dan hormone.

Kekurangan Protein bisa berakibat fatal : Kerontokan rambut, Kwasiorkor (Pembengkakan pada kaki dan

tangan, wajah sembab, otot kendur, rambut kemerahan dan mudah putus), busung lapar pada bayi atau balita,

odem, hipotonus, gangguan pertumbuhan, hati lemak. Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus

dan berkibat kematian.

3. Lemak (lipida) merupakan senyawa kimia yang mengandung karbon, hidrogen, oksigen dan terdiri dari

gliserol (C3H5) yang berkombinasi dengan asam lemak dalam bentuk asam palmitat, asam stearat, dan asam

oleat. Berdasarkan sumbernya lemak dibagi menjadi :

- Lemak nabati yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan. Ex : kelapa, kemiri, alpukat, durian, biji bunga

matahari, kacang tanah, dll.

- Lemak hewani yaitu lemak yang berasal dari hewan. Ex : daing, telur, susu, ikan segar, keju, mentega dll.

Fungsi lemak yaitu :

1. Sumber energi terbesar terbesar

2. bahan baku hormon

3. Pelarut vitamin A, D, E dan K.

4. Pelindung organ dalam tubuh.

5. Pelindung tubuh dari perubahan suhu.

6. Cadangan makanan yang disimpan di bagian bawah kulit.

7. Komponen bagian sel tertentu seperti membrane sel.

Kelompok 2 : ZAT GIZI MIKRO

Mikronutrisi atau zat gizi mikro adalah zat gizi atau nutrisi yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang

sedikit atau kecil, namun mempunyai peran yang sangat penting dalam pembentukan hormon, aktivitas  enzim

serta mengatur fungsi sistem imun dan sistem reproduksi. Adapun yang termasuk zat gizi mikro adalah:

1. Air adalah substansi kimia dengan rumus kimia H2O. Air mempunyai berbagai fungsi dalam proses vital

tubuh, yaitu:

- Pelarut zat-zat gizi yang diperlukan tubuh dan mengangkut sisa metabolism

- Katalisator dalam berbagai reaksi biologi dalam sel

- Pelumas dalam cairan sendi-sendi tubuh

- Fasilitator pertumbuhan atau sebagai zat pembangun

- Pengatur suhu karena kemampuan air menyalurkan panas

- Peredam benturan dalam mata, jaringan saraf tulang belakang, dan dalam kantung ketuban melindungi

organ-organ tubuh dari benturan.

2. Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk

mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. Penggolongan vitamin dapat dilihat diantaranya

berdasarkan kelarutannya, misalnya vitamin A, D, E dam K merupakan kelompok vitamin larut lemak,

sedangkan vitamin B dan C merupakan kelompok vitamin larut air.

3.