• Berlendir• Berbau busuk• Penyimpangan warna• Tekstur

Kandungan beras

• Kandungan beras didominasi oleh pati, yakni sekitar 80-85 %. Di dalam pati beras terdapat dua jenis polimer karbohidrat yaitu amilosa dan amilopektin.

• Nasi akan cepat membusuk karena : 1. Disimpan dalam keadaan tertutup ketika sehingga proses aerasi terhambat dan kondisi menjadi lembab.2. Dalam keadaan tersebut sangat cocok untuk media tumbuh mikroba terutama jamur, dan dengan cepat jamur akan berkembang dan akhirnya menimbulkan bau busuk dan kalau sudah lanjut nasi berwarna kuning oleh benag/flagela jamur. 3. Pembusukan akan dipercepat oleh bakteri yang berkembang setelah proses pembusukan yang dilakukan oleh jamur.

• Nasi bisa basi karena aktifitas bakteri pembusuk. Bakteri mempermentasi/menguraikan zat gula yang ada pada nasi sehingga timbullah bau busuk dan rasa tak enak. Basinya nasi juga bisa akibat aktifitas jamur. Prosesnya hampir sama. Reaksi kimia yang terjadi adalah permentasi.

• Semua bahan organik termasuk nasi dapat mengalami pembusukan / basi., hal ini diakibatkan pleh bakteri pengurai yg melakukan aktivitasnya, akan tetapi nasi atau bahan organik lain tidak akan membusuk / basi bila terbebas dari bakteri pengurai, dan gak ada hal yang mentebabkan penurunan kadar airnya.Proses kimia yg terjadi, yaitu proses terlepasnya N ke udara bebas. dari hasil pembusukannya.