Laporan Praktikum Kimia Organik III

Laporan Praktikum Kimia Organik III

a. Pengendapan Protein dengan Ammonium SulfatPada percobaan pengendapan protein dengan ammonium sulfat dalam protein susu, dimasukkan 4 mL larutan protein susu ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 3 mL ammonium sulfat. Pada saat ditambahkan ammonium sulfat disertai kocokan terjadi larutan yang keruh. Terbentuknya larutan keruh menyebabkan terjadinya dehidrasi protein (kehilangan air). Hal ini disebabkan gugus fungsional ammonium dari ammonium sulfat mengikat molekul air melalui pembentukan ikatan hydrogen. Akibat proses dehidrasi ini molekul protein mempunyai kelarutan paling kecil dan akan mudah mengendap. Protein yang diendapkan ini tidak mengalami perubahan kimia, sehingga dapat dengan mudah dilarutkan kembali melalui penambahan air. Hal ini menunjukkan bahwa pengendapan ini bersifat reversible.

Prinsip uji pengendapan oleh garam adalah terbentuknya endapan akibat kejenuhan larutan albumin akibat penambahan (NH4)2SO4 .. Endapan terjadi karena kemampuan ion garam terhidrasi sehingga berkompetisi dengan protein untuk mengikat air. Pada percobaan, endapan yang direaksikan dengan pereaksi millon memberikan warna merah muda, dan filtrat yang direaksikan dengan biuret berwarna biru muda. Hal ini berarti ada sebagian protein yang mengendap setelah ditambahkan garam. Proses pengendapan oleh garam di atas disebut juga peristiwa salting out merupakan peristiwa akibat adanya zat terlarut tertentu yang mempunyai kelarutan lebih besar dibanding zat utama, sehingga menyebabkan penurunan kelarutan zat utama atau terbentuknya endapan karena ada reaksi kimia. Kebalikan dari salting out adalah salting in yaitu adanya zat terlarut tertentu yang menyebabkan kelarutan zat utama dalam solvent menjadi lebih besar.

ProteinPage 1