[ppt]powerpoint presentation · web viewgizi dan evaluasi pangan oleh : dr. ir. tri dewanti w.,...
TRANSCRIPT
![Page 1: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/1.jpg)
Gizi dan Evaluasi PanganOleh :
Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes.Jaya Mahar, STP. MP
![Page 2: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/2.jpg)
Gizi danGizi dan Evaluasi Pangan Evaluasi PanganKe- Pokok Bahasan
1 Pendahuluan TDW2 & 34 & 56 & 7
89
1011
12 & 1314 & 15
16
Gizi &Evaluasi KarbohidratGizi & Evaluasi ProteinGizi & Evaluasi LemakUTSGizi & Evaluasi VitaminGizi & Evaluasi MineralSenyawa Anti Gizi dan FitokimiaPengaruh Pengolahan thdp GiziPresentasi TugasUTS
JMMJMMJMM
TDWTDWTDWTDWTDW
![Page 3: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/3.jpg)
BUKU REFERENSI
• Badwell, C.E., Erdman, J.W., 1988. Nutrient Interactions. Marcell. Dekker.
• Brody, T. 1994. Nutritional Biochemistry. AcademicPress.
• Harris, R.S. and Karmas, E. 1994. Nutritional Evaluation for The Food Processing. Marcel Dekker.
• Linder, M.C., 1991. Nutritional Biochemistry and Metabolism with Clinical Application. Second edition. Prentice Hall International Inc.
![Page 4: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/4.jpg)
• Noor, Z. 1992. Gizi Eksperimental. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta • Noor, Z. 1992. Senyawa Anti Gizi. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta
• Suhardjo (terjemahan). 1985. Pangan Gizi dan Pertanian, UI Press.
• Sunita Almatsier. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka utama. Jakarta.
![Page 5: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/5.jpg)
Evaluasi PenilaianKehadiran kuliah hrs memenuhi (> 75%)Mengerjakan Kuiz dan Tugas (Wajib)Tugas Individu dan KelompokUTS dan UAS (Wajib) salah satu tdk ikut ESkala Nilai A sd E • UTS : 35 %• UAS : 35 %• Quiz : 10 %• Tugas : 20 %
![Page 6: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/6.jpg)
Tugas Membuat Tugas Membuat Paper/MakalahPaper/Makalah
Tema : Bebas ttg Pangan dan GiziFormat PKMGTTugas Kelompok max 3 orangDikumpulkan minggu ke 10Presentasi dan Diskusi klas
![Page 7: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/7.jpg)
• Gizi : Berasal dari bahasa arab : Ghidza yang
berarti makanan yang bermanfaat atau sari makanan
• Gizi = Nutrisi• Zat Gizi : Zat atau unsur kimia yg terkandung dlm
mkn yg diperlukan untuk metabolisme dlm tubuh secara normal. Ada 6 macam zat gizi : Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air
Pengertian
![Page 8: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/8.jpg)
Status gizi :adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi
makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
Nilai Energi Berbagai Zat gizi• Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda :
- Protein 4 kkal/gram- Lemak 9 kkal/gram- Karbohidrat 4 kal/gram
![Page 9: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/9.jpg)
Kebiasaan Makan = Pola Makan = Dietary Habit = Food Habit :
• Cara seseorang atau sekelompok orang untuk memilih makanan yg dikonsumsinya yg dipengaruhi oleh fisiologis, psikologis, budaya dan sosial
![Page 10: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/10.jpg)
Pengaruh Gizi thd Kualitas SDM dan Penduduk
- Gizi/Makanan- Pendidikan- Lingkungan
KualitasSDM
Kualitas Penduduk
Masukan
Fisik : Status Gizi
- BB/TB - Tenaga - Daya Tahan
Non Fisik :- Kecerdasan (IQ)- Emosional (ESQ)- Budi dan Iman
- Mortalitas- Morbiditas- Angka Harapan Hidup
Luaran
![Page 11: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/11.jpg)
PENGGOLONGAN ZAT GIZI
Penggolongan berdasarkan besar komponen:• Zat Gizi Makro: Karbohidrat, Protein dan Lemak• Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral
Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi :• Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein)• Zat pembangun (protein, mineral)• Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)
Penggolongan berdasarkan Struktur Kimia• Organik : KH, protein, Lemak dan vitamin• Non-organic : mineral dan Air
![Page 12: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/12.jpg)
Fungsi Zat Gizi
![Page 13: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/13.jpg)
• = Hidrat arang = zat tepung = amilum• Dibutuhkan tubuh untuk sumber energi (energi
dibutuhkan untuk aktivitas : berlari, belajar, bekerja dll)
• Membantu penyerapan , merangsang pertumbuhan bakteri usus.
• Bahan makanan yang banyak mengandung karbohidrat biasanya adalah makanan pokok seperti : beras, gandum, sagu, jagung, kentang, ubi kayu dan berbagai makanan olahannya (roti, nasi, dll)
KARBOHIDRAT
![Page 14: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/14.jpg)
Karbohidrat
![Page 15: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/15.jpg)
Berfungsi untuk : • Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan,
pembentukan antibodi, transpor nutrient.• memperbaiki sel-sel dan jaringan tubuh yang
rusak Protein Nabati : protein yang berasal dari tumbuhan Protein hewani : protein yang berasal dari hewan
PROTEIN
Polimer asam amino melalui ikatan peptida
![Page 16: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/16.jpg)
PROTEIN
![Page 17: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/17.jpg)
Fungsi :• Berfungsi sebagai sumber energi, membangun
jaringan, memeberi rasa kenyang, dan sebagai pelarut atau pembawa vitamin.
• Cadangan makananLemak Nabati :Lemak yang berasal dari tumbuhanLemak Hewani : Lemak yang berasal dari hewan
LEMAK
![Page 18: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/18.jpg)
Lemak/ Lipid
![Page 19: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/19.jpg)
Vitamin merupkana komponen minor tetapi penting bagi bahan panganVitamin dibutuhkan untuk pertumbuhan yang normal, memelihara, dan menjaga fungsi tubuh
VITAMIN
Larut Air ( B dan C)
Larut Lemak (A, D, E, K)
![Page 20: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/21.jpg)
• Adalah zat anorganik yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit
• Fungsi : sebagai zat pembangun dan pengatur• Zat anorganik = zat yang tidak berasal dari
mahluk hidup
MINERAL Ca
Fe
PIK
![Page 22: [PPT]PowerPoint Presentation · Web viewGizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP Gizi dan Evaluasi Pangan Ke- Pokok Bahasan 1 Pendahuluan](https://reader031.vdokumen.com/reader031/viewer/2022021716/5c8fefcf09d3f282338b8502/html5/thumbnails/22.jpg)
AIRFungsi air dalam tubuh: • Reaksi biokimia,
• Pembawa zat gizi,
pembawa oksigen dan hasil metabolisme ke seluruh tubuh
Fungsi air dalam BM: • Pembawa komponen BM
hidrofilik• Sebagai medium reaksi kimia
dan enzimatis• Dapat dilarutkan dan
dipisahkan• Menentukan mutu (bentuk,
ketampakan, kesegaran, cita rasa, dan derajad penerimaan konsumen) dan daya simpan