ppi selai buah naga

8/16/2019 PPI Selai Buah Naga

1/17

TUGAS PERENCANAAN PROYEK INDUSTRI

PERENCANAAN PROYEK PEMBANGUNAN INDUSTRI PENGOLAHAN SELAI

BUAH NAGA

Oleh :

Shenni Maulina 13112!2"

I#a Ba$u% Y&$a%'a(a 13112!31

Ani)a Na)alie 13112!33

*u(u%anTe+n&l&$iIn#u%)(iPe()anian

,a+ul)a%Te+n&l&$iPe()anian

Uni-e(%i)a%U#a.ana

21/


2/17

Perencanaan Proyek Pengembangan Industri

“Selai Buah Naga”

10 Jenis produk yang diproduksi dan alasan memproduksi produk tersebut.

Selai merupakan produk makanan dengan konsisten gel atau semi padat yang

dibuat dari bubur buah. Konsistensi gel atau semi padat pada selai diperoleh dari

senyawa pektin yang ditambahkan dari luar gula sukrosa dan asam. Interksi ini ter!adi

pada suhu tinggi dan bersi"at menetap setelah suhu diturunkan. Kekerasan gel

tergantung pada konsentrasi gula pectin dan asam pada bubur.

Pada umumnya buah naga !uga dapat disa!ikan dalam bentuk !us sari buah

manisan maupun selai. Buah naga yang kaya akan kandungan gi#i $itamin % dan

antioksidan !uga dapat berguna sebagai pangan "ungsional. Salah satunya yaitu

dengan mengolah buah naga merah men!adi selai buah. &ntuk itu kelompok kami

ingin membuat perencanaan produk industry selai buah naga.

20 'aerah pemasaran produk

Produk selai buah naga akan di pasarkan di daerah Kuta dan Badung !uga

daerah 'enpasar Bali. 'ikarenakan atas dasar pertimbangan latar belakang budaya

dan lingkungan sosial di perkotaan. Produk selai buah naga kami akan dipasarkan

pada supermarket di daerah tersebut agar lebih mudah pemasarannya dan !uga !umlah

penduduk di 'enpasar lebih tinggi dari daerah lain. Selain hal itu kami memasarkan

di daerah Kuta dan Badung dikarenakan targetnya adalah hotel(hotel besar dan !uga

restoran dimana banyaknya para wisatawan asing dan lokal yang memungkinkan

mereka untuk membeli produk kami.

&ntuk pangsapasar )market share* dari prediksi !umlah Selai Buah Naga yang

dikonsumsi masyarakat 'enpasar setiap bulannya dari total penduduk umur +,(-

tahun )laki(laki dan wanita rema!a dan dewasa*.

30 /uas Produksi

Jumlah produksi selai di 'enpasar

+ orang 0 1ml2 bulan


3/17

Jumlah penduduk 'enpasar dengan rentang usia +, 3 4 tahun 0 -56.1

Jumlah yang harus diproduksi

0 1 gr 7 -56.1

0 +-.5+5.

&ntuk !umlah produksi per botol

0 +-.5+5. 2 8, ml

0 ,5.464 botol per bulan 98, ml 2 botol

'an kami mengambil kebutuhan pasar sebanyak + :

+ : dari !umlah yang harus di produksi ,5.464 botol

0 ,.54; produk dalam botol 8 ml 2 bulan0 ,.54; 2 1 hari 0 +55 botol 2 hari


4/17

bahan baku didapat dari distributor yang sama maka dari itu !umlah bahan baku memiliki nilai yang sama.

'ari data )>abel +* di atas maka dibuatlah pembobotan berdasarkan data aktual seperti di

bawah ini =

>abel 8. 'ata Casil Pembobotan Skor

No ?aktor yang 'inilaiDlternati" /okasi

Badung @ianyar >abanan

+

Primer

Bahan Baku , , ,

8 Pasar - + 1

1 >ransportasi 1 + -

- >enaga Ker!a - 1 -

, Sumber 'aya 1 , -

T&)al +5 1! 2

Keterangan =

• Bahan Baku )produksi bahan baku dalam kg2minggu*

+ 0 + 3 , kg

8 0 ,+ 3 +kg

1 0 ++ 3+,kg

- 0 +,+ 3 8 kg

, 0 8+ 3 8,kg

• Pasar )!arak dari lokasi proyek ke distributor yaitu Kota 'enpasar*

+ 0 15 3 -, km

8 0 18 3 1; km

1 0 8, 3 1+ km

- 0 +; 3 8- km

, 0 + 3 +6 km

• >ransportasi )pan!ang !alan*

+ 0 8 3 88 km

8 0 88+ 3 8- km

1 0 8-+ 3 84 km

- 0 84+ 3 8; km

, 0 8;+ 3 1 km

• >enaga Ker!a )&sia produkti"*

+ 0 +,. 3 8,. orang

8 0 8,.+ 3 1,. orang

1 0 1,.+3 -,. orang

- 0 -,.+ 3 ,,. orang


5/17

, 0 ,,.+ 3 4,. orang

• Sumber 'aya )ketersediaan air dan listrik*

+ 0 64 : ( ; :

8 0 ;+ : ( ;, :

1 0 ;4 : ( 5 :

- 0 5+ : ( 5, :

, 0 54 : ( + :

>abel 1. 'ata Dktual Kondisi Per Kabupaten Eencana Pembangunan Proyek

'ari data )>abel 1* di atas maka dibuatlah pembobotan berdasarkan data aktual seperti di

bawah ini =

>abel -. 'ata Casil Pembobotan Skor



+

Sekunder

Penerimaan

Fasyarakat )Dspek

Pembangunan*

, - ,

8 Sarana Publik

( Jumlah>ransportasi

( Pelayanan

Kesehatan

( /embaga

Keuangan

-

-

-

-

1

1

1

,

,

T&)al 17 1 18

Keterangan =

• Dspek Pembangunan

?aktor Sekunder Kabupaten


Penerimaan Fasyarakat

)dilihat dari aspek

pembangunan*

6416 688, 64+5

Sarana Publik

( Jumlah >ransportasi

( Pelayanan Kesehatan

( /embaga Keuangan

1.-;;

4,8

+5,

1+.-,8

,86

+4,

8-.4;;

584

884


6/17

+ 0 -4 3 ,

8 0 ,+ 3 4,

1 0 44 3 6

- 0 6+ 3 6,

, 0 64 3 ;

• Jumlah >ransportasi

+ 0 6. 3 +-. buah

8 0 +-.+ 3 8+. buah

1 0 8+.+ 3 8;. buah

- 0 8;.+ 3 1,. buah

, 0 1,.+ 3 -8. buah

• Pelayanan Kesehatan

+ 0 8 3 1,

8 0 1,+ 3 ,

1 0 ,+ 3 4,

- 0 4,+ 3 ;

, 0 ;+ 3 5,

• /embaga Keuangan

+ 0 ;+ 3 ++

8 0 +++ 3 +-

1 0 +-+3 +6

- 0 +6+ 3 8

, 0 8+ 3 81

>abel 4. 'ata >otal Casil Pembobotan Skor



+

Primer

Bahan Baku , , ,

8 Pasar - + 1

1 >ransportasi 1 + -

- >enaga Ker!a - 1 -

, Sumber 'aya 1 , -

4

Sekunder

Penerimaan Fasyarakat

)Dspek Pembangunan*, - ,

6 Sarana Publik

( Jumlah >ransportasi

( Pelayanan Kesehatan

( /embaga Keuangan

-

-

-

-

1

1

1

,

,

T&)al 3/ 2" 38


7/17

Jadi berdasarkan aspek primer dan aspek sekunder dengan mempertimbangkan

beberapa "aktor yaitu bahan baku pasar transportasi tenaga ker!a sumber daya

penerimaan masyarakat setempat sarana publik dan akti$itas lembaga keuangan dimana

area proyek akan didirikan maka didapatkan kesimpulan dengan nilai bobot tertentu

bahwa tempat yang kami pilih adalah kabupaten >abanan.

!0 Proses Produksi

Jenis produksi yang perusahaan kami gunakan adalah tipe proses dimana alat

dikelompokkan berdasarkan "ungsi dari masing(masing alat. >ipe proses ini dipilih

karena produksi perusahaan kami yang masih tergolong rendah. Berikut adalah

'iagram aliran proses pembuatan selai buah naga =

'iagram Dlir Pembuatan Selai Buah Naga

Berikut adalah pen!elasan dari diagram alir diatas=

@ulasebanyak

,kg

Kulitbuahnag

a

BotolKaca


8/17

+. Pencucian

, kg Buah naga yang diperoleh dari perkebunan dicuci menggunakan air yang mengalir

agar bersih dari kotoran yang menempel pada kulit buah.

8. Pengupasan

Pada proses pengupasan ter!adi pemisahan kulit buah untuk menghasilkan daging buah

naga yang siap untuk di!adikan selai buah naga. Pada proses ini harus hati(hati dalam

mengupas kulit buah naga agar tidak ikut terkupas daging buah naganya.

1. Penghancuran

'aging buah naga hasil dari pengupasan lalu dihancurkan menggunakan Blender.

Penghancuran bertu!uan untuk membuat daging buah naga men!adi hancur agar bias

dibuat men!adi selai buah naga.

-. Pemanasan

Setelah daging buah naga men!adi hancur men!adi seperti bubur lalu dipanaskan

menggunakan panic dan ditambahkan gula sebanyak , kg. perbandingan antara buah

naga dan gula yaitu + = + agar men!adi selai dengan tingkat kekentalan yang cukup

bagus. Pemanasan dilakukan untuk mencampurkan gula dan buah naga agar men!adi

selai. /akukan pemanasan selama 8(1 !am.

,. Pembotolan

Setelah men!adi selai buah naga selai dimasukkan kedalam botol kaca dengan takaran

8 gram2botol.

4. Penyimpanan

Selai yang sudah didalam botol disimpan dalam kulkas dan siap untuk didistribusikan.

/0 Pe6ilihan Me%in #an Pe(ala)an

N& Me%in9

Ala)

S4e%ii+a%i9

Ke$unaan

+a4a%i)a% Me(+ T&)al

Ha($a

Te64a) eli Di6en%i

ala)

+ Blender Sebaga ialat

yang

digunakan

untuk

mengancurkan

daging buah

naga men!adi

bubur buah

naga.

+, /iter Fiyako

B/(,+@I

Ep.

+..

7 - bh 0Ep

-..

>okopedia

+cm 7

+8cm 7

-,cm

8 Kompor 'igunakan ( Einai Ep. >okopedia 6 cm 7


9/17

untuk memasak

bubur buah

dengan

campuran gula

dan memproses

pembuatan selai

buah naga.

,. 7

- buah 0

Ep.

8..

16; cm 7

+55 cm

1 Panci Dlat untuk

wadah dari

bubur selai

buah naga.

( Fakapal Ep.

+. 7

- bh 0

Ep.

-.

>okopedia 'iameter

+4cm

- Kulkas Dlat untuk

menyimpan

hasil dari selai

buah naga

yang sudah

dimasukkan

kedalam botol

kaca.

( Sharp Ep.

8..

7 8 buah

0

-..

>okopedia 6 7 4 7

+8,cm

, Sendok

kecil

Dlat untuk

mengecek cita

rasa dari selai

buah naga

( ( Ep.

+. 7

+8 buah

0 Ep.

+8.

Pasar

tradisional

(

4

Baskom

Dlat untuk

tempat

mencuci buah

naga

( ( Ep.

+,. 78 0 Ep.

1.

Pasar

tradisional

6

Pisau

Dlat untuk

mengupas dan

memotong

buah naga

( ( Ep.

+,. 7

- 0 Ep.

4.

Pasar

tradisional

; Pengaduk Kayu

Dlat untukmengaduk

( ( Ep.+. 7

Pasar


10/17

bubur selai

buah naga

- 0 Ep.

-.

tradisional

5

Talenan

Dlat untuk

alasmemotong

buah naga

( ( Ep.

8. 7

- 0 Ep.

;.

Pasar

tradisional

+

Timbang

an

Dlat untuk

menimbang

buah naga

( ( Ep.

8. 7

- 0 Ep.

;.

Pasar

tradisional

>abel. 6 'ata Dlat dan Fesin Gang Dkan 'igunakan 'alam Produksi


11/17

70 La. Ou) In#u%)(i

BaganDlir Proses

BD@DN PEHSS

SPSI?IKDSI EKDPI>&/DSI

Dkti$itas Jumlah

Kapasitas 0 81.,6 bi!i Hperasi

Pengangkutan

Penundaan

Inspeksi

Penyimpanan

JumlahJarak

Jumlahaktu

4

1

+

8 m

85;mnt

Bahan =Buahnaga 0 8kg

@ula 0 + kg

No &raian Hrg Jrk kt/ambang

Ket

+ Buah naga diambil dibawa

keruang pencucian

8 +

m

,mnt

8 Buah Naga dicuci 1 1

mnt

1 Buah naga dikupas 1 8

mnt

- Buah naga dihancurkan 1 1

mnt

, Pengambilan @ula di gudang 8 ,

m

, mnt

4 Bubur buah naga dipanaskan

dan ditambahkan gula

8 +8

mnt

6 Selai didiamkan 1 +mnt

; Selaidimasukkankedalambotol 1 ;mnt

5 Produk dibawa keruang

penyimpanan

1 ,

m

+

mnt

+ Produk disimpan 8 4mnt


12/17

/ay Hut Pabrik

/ay out yang kami gunakanyaitu layout tipe proses.

80 A%4e+ Mana5e6en

• Ben)u+ O($ani%a%i Yan$ Di4ilih #en$an Pe()i6an$ann.a

Bentuk organisasi yang dipilih yaitu Struktur Hrganisasi ?ungsional. Struktur

Hrganisasi ?ungsional )?unctional Structure Hrgani#ation* merupakan Struktur

Hrganisasi yang paling umum digunakan oleh suatu organisasi atau perusahaan.

Pembagian ker!a dalam bentuk Struktur Hrganisasi ?ungsional ini dilakukan


13/17

berdasarkan "ungsi mana!emennya seperti Keuangan Produksi Pemasaran dan

Sumber daya Fanusia. Karyawan(karyawan yang memiliki keterampilan )skill* dan

tugas yang sama akan dikelompokan bersama kedalam satu unit ker!a. Struktur

Hrganisasi ini tepat untuk diterapkan pada Hrganisasi atau Perusahaan yang hanya

menghasilkan beberapa !enis produk. Struktur organisasi bentuk ini dapat menekan

biaya operasional.

• *u6lah Tena$a Ke(5a

>enaga ker!a yang diperlukan dalam mengelola proyek sebagai berikut =

>enaga ker!a ber!umlah 8, orang dengan pendidikan sebagai berikut=

( >enga Ker!a dengan pendidikan S+ 0 4 orang

( >enaga Ker!a dengan pendidikan SFD 0 +5 orang

• Pe(%.a(a)an Tena$a Ke(5a

+. Fana!er Produksi( Finimal lulusan S+ >ata Boga atau S+ Ilmu dan >eknologi Pangan

( IPK minimal 1.

( &sia pada saat penerimaan minimal 81 tahun dan maksimal 8; tahun

( Berpengalaman minimal + tahun pernah beker!a dibidang pembuatan selai

( Femiliki kemampuan memimpin

( Ju!ur tegas bertanggung !awab dan mampu beker!a dalam team

( Sehat !asmani dan rohani

( Bebas narkoba

( Carus memiliki kompetensi spencer and spencer seperti moti" si"at konsep

)sikap* pengetahuan dan keterampilan yang sesuai dalam proses produksi

selai buah naga.

8. Fana!er Keuangan

( Finimal lulusan S+ konomi khususnya dibidang Dccounting

( IPK minimal 1.


( Berpengalaman minimal + tahun dibidang administrasi

( Ju!ur bertanggung !awab dan mampu beker!a dalam team

( Fampu mengoperasikan komputer


( Bebas narkoba

( Carus memiliki kompetensi spencer and spencer seperti moti" si"at konsep)sikap* pengetahuan dan keterampilan yang menyangkut tentang keuangan.

1. Fana!er Pemasaran

( Finimal lulusan S+>eknologi Industri Pertanian atau S+ konomi khususnya

dibidang Fana!emen

( IPK minimal 1.


( Berpengalaman minimal + tahun dibidang marketing dan memahami tentang

pemasaran serta pembuatan selai





14/17


)sikap* pengetahuan dan keterampilan yang menyangkut tentang pemasaran.

( Bebas narkoba

-. Fana!er Personalia

( Finimal lulusan S+ >eknologi Industri Pertanian atau S+ Psikologi( IPK minimal 1.

( &sia pada saat penerimaan minimal 81 tahun dan maksimal 86 tahun

( Fempunyai pengalaman minimal + tahun dibidang personalia atau rekruitmen

( Fampu mengoperasikan komputer



( Bebas narkoba


)sikap* pengetahuan dan keterampilan yang menyangkut tentang personalia.

,. Fana!er uality %ontrol

( Finimal lulusan S+>eknologi Industri Pertanian

( IPK minimal 1.

( &sia pada saat penerimaan minimal 81 tahun dan maksimal 86 tahun

( Berpengalaman minimal + tahun dibidang %




( Bebas narkoba


)sikap* pengetahuan dan keterampilan yang menyangkut tentang %.

4. Fana!er ngineering

( Finimal lulusan S+ >eknik Fesin

( IPK minimal 1.


( 'iutamakan memiliki pengalaman dalam bidang se!enis

( Femiliki pengetahuan praktis dibidang teknikal

( 'isiplin

( Fampu berkomunikasi dengan baik

( Femiliki si"at tanggapsigapserta kesadaran akan keselamatan ker!a

( Sehat !asmani dan rohani serta siap beker!a dalam team( Bebas narkoba


)sikap* pengetahuan dan keterampilan yang menyangkut tentang

ngineering.

6. Dsisten mana!er

( Finimal lulusan SFD 2 SFK

( &sia saat penerimaan minimal +; tahun

( Ju!ur tanggap bertanggung !awab dan mampu beker!a dalam team

( Fampu berkomunikasi dengan baik( Sehat !asmani dan rohani


15/17

( Bebas narkoba


)sikap* pengetahuan dan keterampilan dalam bidang ker!a masing(masing.

;. Karyawan

( Finimal lulusan SFD 2 SFK ( &sia saat penerimaan minimal +; tahun




( Bebas narkoba


)sikap* pengetahuan dan keterampilan dalam bidang ker!a masing(masing.

5. Satpam

( Finimal lulusan SFD 2 SFK

( &sia saat penerimaan minimal 88 tahun

( >elah lulus latihan yang disediakan oleh perusahaan




( Bebas narkoba

• Tu$a% a)au *& De%;(i4)i&n

+. Fana!er Produksi

( Fana!er Produksi bertanggung !awab dalam segala hal yang berhubungan

dengan produk ( Bertanggung !awab atas terlaksananya pembuatan produk yang memenuhi

persyaratan mutu yang telah ditetapkan mulai dari penimbangan pengolahan

pengemasan sampai pengiriman ke gudang produk !adi

( Fengatur perencanaan dan pengendalian produksi untuk memenuhi

permintaan pelanggan agar stok bahan baku maupun produk !adi seimbang

sesuai kebi!akan perusahaan

( Feningkatkan e"ekti"itas dan e"isiensi produksi.

8. Fana!er Keuangan

( Fana!er Keuangan bertanggung !awab dalam pengaturan cash "low perusahaan dan laporan keuangan

( Bertanggung !awab penuh pada keuangan perusahaan dan mengambil

keputasan penting dalam suatu in$estasi dan pembelan!aan perusahaan

( Beker!a sama dengan mana!er lain bertugas merencanakan dan meramalkan

beberapa aspek dalam perusahaan termasuk perpencanaan umum keuangan

perusahaan

( Ferencanakan menganggarkan memeriksa mengelola dan menyimpan dana

yang dimiliki oleh perusahaan

( Sebagai penghubung antara perusahaan dengan pasar keuangan sehingga bisa

mendapatkan dana dan memperdagangkan surat berharga perusahaan


16/17

1. Fana!er Pemasaran

( Fana!er pemasaran atau marketing bertanggung !awab dalam pen!ualan hasil

produksi dan menawarkan produk kepada peminat atau customer.

( Femasarkan produk

( Fembuat dan melakukan promosi produk

( Fembuat laporan pemasaran kepada direksi( Ferumuskan standard harga !ual dengan koordinasi bersama 'irektur

Hperasional serta 'epartemen terkait

( Ferumuskan target pen!ualan.

( Fenanggapi permasalahan terkait keluhan pelanggan

( Femberikan persetu!uan kredit pelanggan

( Felakukan demarketing !ika ter!adi o$erload produksi.

( Felakukan analisa perilaku pasar 2 konsumen sebagai dasar dalam

menentukan kebi!akan pemasaran.

-. Fana!er Personalia( Fana!er Personalia bertanggung !awab dalam hal merencanakan perekrutan

karyawan sesuai dengan kebutuhan masing(masing departemen.

( Fengatur dan merencanakan training untuk peningkatan ketrampilan

karyawan.

( Fengatur kegiatan yang berhubungan dengan karyawan dan menciptakan

suasana ker!a yang nyaman dan disiplin.

( Fenampung dan mencari keluhan karyawan.

( Bertanggung!awab terhadap disiplin ker!a karyawan.

,. Fana!er uality %ontrol

( Fana!er uality %ontrol bertanggung!awab dalam hal mengontrol semua

kegiatan yang ada di perusahaan

( Bertanggung !awab atas perencanaan dan pelaksanaan seluruh akti"itas Bagian

Pengawasan Futu mencakup pelaksanaan tugas di laboratorium "isika kimia

mikrobiologi pelaksanaan pengawasan selama proses produksi.

( Bertanggung !awab atas ketersediaan spesi"ikasi dan metode u!i bahan awal

produk antara produk ruahan produk !adi serta PHB pengawasan selama

proses produksi.

( Bertanggung !awab atas keputusan meluluskan atau menolak bahan awal atau

memproses ulang produk yang diproduksi maupun menghentikan proses

produksi bila diperlukan.

( Fengawasi pelaksanaan semua Prosedur Hperasional Baku )PHB* apakah

telah di!alankan dengan benar sesuai dengan ketentuan yang dibuat

( Fenge$aluasi dan menetapkan stabilitas produk2bahan dan menetapkan

standar sesuai dengan data(data yang ada.

4. Fana!er ngineering

( Fana!er ngineering bertanggung!awab dalam hal mengkoordinir pembuatan

master schedule dan breakdown akti$itas bulanan dan mingguan.

( Fengkoordinir penentuan schedule material dan persetu!uan material dari

owner.

( Fengkoordinir pembuatan shop drawing.


17/17

( Femaksimalkan kemungkinan peman"aatan $alue engineering )

ppi selai buah naga

Documents