Laporan Praktikum ke 8 Tanggal Mulai : 7 November 2012

M.K Penyusunan Kelayakan Industri Pangan Tanggal selesai : 7 November 2012

ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGI

Oleh :

Kelompok 3 / A-P1

Dolfina Nanggiang J3E111028

Rico Fernando Theodore J3E111044

Aqmila Muthi Rafa J3E111066

Nia Allifiana J3E111113

Arsi Novia S J3E211158

Rendy Agus W J3E211164

Penanggung Jawab :

Dwi Yuni Hastati, STP, DEA

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2012

BAB IV

ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGI

Aspek teknis dan teknologi yaitu suatu aspek yang berkaitan dengan

pemilihan lokasi proyek, jenis mesin, atau peralatan lainnya yang sesuai dengan

kapasitas produksi, layout, dan pemilihan teknologi yang sesuai. Hal ini sangat

penting di dalam aspek studi kelayakan bisnis. Aspek teknis merupakan aspek

yang berkenaan dengan pengoperasian dan proses pembangunan proyek secara

teknis setelah proyek atau bisnis tersebut selesai dibangun. Berdasarkan analisis

ini, dapat diketahui rancangan awal penaksiran biaya investasi termasuk start up

cost atau pra operasional proyek yang akan dilaksanakan.

Studi aspek teknis dan teknologi akan mengungkapkan kebutuhan yang

diperlukan dan bagaimana secara teknis pelaksanaan proses produksinya. Selain

kebutuhan, dapat digunakan untuk mengkaji kapasitas produksi, jenis teknologi

yang akan digunakan, lokasi pabrik, dan tata letak yang menguntungkan. Dari

perancangan tersebut, biaya pengadaannya akan tercipta dan mempengaruhi

strategi serta harga jual produk pada nantinya. Dibawah ini adalah penjabaran

empat faktor yang mempengaruhi aspek teknis dan teknologi dalam studi

kelayakan bisnis Vege Bread ‘Roti Bayam’.

4.1 Lokasi

Dalam mendirikan tempat usaha, salah satu faktor yang

mempunyai pengaruh yang besar adalah pemilihan lokasi yang tepat. Dimana

lokasi yang strategis atau berada di lingkungan keramaian dapat meningkatkan

hasil penjualan menjadi lebih oiptimal. Berbanding lurus dengan pemasukan yang

tinggi, lokasi yang strategis juga memerlukan biaya yang tinggi pula misalnya

untuk menyewa sebuah ruko atau membeli tanah dan bangunannya.

Adapun Vege Group yang merupakan perusahaan yang

memproduksi produk Vege Bread ‘Roti Bayam’ juga menaruh perhatian lebih

pada lokasi penjualannya. Berdasarkan survei di daerah bogor, Vege Group

memutuskan untuk menggunakan lokasi yang berbeda untuk ruang produksi dan

pemasaran atau display. Hal ini dilakukan dengan alasan biaya, karena untuk

perusahaan yang terbilang baru merintis hal ini juga seing dilakukan untuk

mengatur keuangan dengan baik. Kedua Lokasi tersebut (produksi dan

pemasaran) berada di daerah Bantarjati hanya berbeda daerah saja. Untuk lokasi

produksi sendiri akan dilakukan di sebuah rumah kontrakan dengan biaya sewa 15

juta per tahun. Sedangkan untuk lokasi pemasaran atau display berada di

Bantarjati bawah dengan sewa sebesar 50 juta per tahun.

Pemilihan Bantarjati dikarenakan lokasinya yang cukup strategis di Bogor

dengan biaya yang masih relatif miring juga. Selain itu, Bantarjati juga

merupakan salah satu daerah tujuan kuliner di Bogor karena keaneka ragaman

makanannya. Faktor-faktor tersebut yang nantinya akan dimanfaatkan Vege

Group untuk menghasilkan pendapatan yang optimal. Selain keuntungannya,

faktor dekatnya jarak antara pemasaran dan pangsa pasar yang dituju membuat

produk Vege Bread ‘Roti Bayam’ tidak harus melalui perjalanan yang panjang

untuk sampai ke tangan konsumen. Dilihat dari karakter produknya yang memiliki

umur simpan yang relatif pendek.

Bantarjati juga terbilang cukup strategis karena jaraknya yang dekat

dengan sumber bahan baku yaitu Pasar Jambu Dua, Pasar Bogor, dan Pasar

Anyar. Alasan inilah yang membuat Bantarjati dipilih sebagai lokasi Vege Bread.

Selain itu, jumlah tenaga kerja juga mudah diserap di daerah Bantarjati karena

merupakan lokasi pemukiman yang ramai. Vege Group sendiri memiliki konsep

tersendiri di lokasi pemasarannya yaitu Vege Group ingin membuat sebuah

tempat yang terkesan elegan untuk usia dewasa dan hang out place untuk remaja.

4.2 Kapasitas Produksi

Kapasitas produksi merupakan jumlah produksi yang seharusnya

diproduksi untuk mencapai keuntungan yang optimal. Berdasarkan survei,

permintaan roti di Jawa Barat per tahunnya adalah 904.000. namun, telah dipenuhi

oleh PT. Sari Roti sebesar 600.000 produk/tahun. Dari data tersebut, peluang yang

masih terbuka lebar adalah sebesar 304.000 produk/tahun. Sebagai perusahaan

baru, Vege Group langsung memanfaatkan peluang yang ada dengan memenuhi

70% dari peluang yang ada atau sekitar 600 produk/harinya atau 216.000

produk/tahun.

Bahan baku merupakan bahan dasar yang digunakan dalam memproduksi

roti bayam. Bahan baku yang digunakan diperoleh dari beberapa supplyeryang

ada di Pasar Jambu Dua, Pasar Anyar dan Pasar Bogor. Bahan utama dari produk

roti bayam antara lain tepung terigu, bayam, telur, dan lain-lain. Dibawah ini

adalah rincian kebutuhan bahan yang digunakan untuk produksi dalam perharinya.

Jumlah bahan baku yang dibutuhkan untuk memenuhi 1000 roti dalam satu hari,

yaitu 30.000 g tepung, 450 g ragi instant, 2.000 g gula pasir, 22.458 ml air, 750 g

garam, 200 butir telur, 2.500 g susu bubuk, dan 1000 g ekstrak bayam yang

terlampir di lampiran 5.Langkah berani ini juga harus ditunjang oleh alat dan

peralatan yang tepat. Alat dan peralatan yang digunakan dikelompokkan menjadi

peralatan produksi, kantor, display, kebersihan, dan transportasi.

Selain alat dan peralatan yang memadai, kapasitas produksi juga harus

ditunjang dengan tenaga kerja yang terampil, cekatan, ulet, dan disiplin.

Perpaduan yang tepat antara tenaga kerja dan perlatan merupakan salah satu

konsep yang dipilih oleh Vege Group untuk mengambil hati konsumennya. Faktor

lainnya yang diperhatikan Vege Group adalah diperhatikannya kemampuan

finansial dan manajemen serta menerima adanya perubahan teknologi yang terjadi

dewasa kini.

4.4 Layout

Penentuan layout merupakan keseluruhan proses penentuan

“bentuk” dan penempatan fasilitas-fasilitas yang dimiliki suatu perusahaan.

Penentuan layout meliputu layou site (layout lahan lokasi), layout pabrik, dan

layout bangunan bukan pabrik dan fasilitas-fasilitasnya. Dalam hali ini, Vege

Group memilih tipe layout produk (layout garis) yaitu, dimana mesin dan

peralatannya disusun berdasarkan urutan (memutar) dalam proses pembuatan

produknya. Tipe layout juga harus memperhatikan aspek ergonomis yaitu,

kesesuaian antara ruang kerja dengan lingkungan kerja sehingga kecelakaan

akibat kerja dapat dicegah. Dibawah ini adalah model layout untuk ruang produksi

dan ruang pemasaran atau display.

4.4 Jenis Teknologi dan Equipment

Alat dan peralatan juga terbilang aspek penting selain pemilihan

lokasi karena mampu menunjang produksi produk Vege Bread sendiri. Produksi

roti bayam terbilang tidak mudah sehingga diperlukan teknologi dan peralatan

yang mampu menunjang dan meminimalisir kegagalan dari pengolahannya. Hal

ini membuat pemilihan jenis teknologi dan peralatan harus memiliki kriteria

tertentu yang meliputi ketepatan jenis teknologi yang dipilih dengan bahan

mentah yang digunakan dan kesesuaian teknologi dan peralatan dengan SDM.

Adapun pemilihan alat tersebut dikelompokkan antara lain, peralatan produksi

seperti Oven, Mixer, Bread slicer, timbangan, loyang, lemari pendingin, dan

blender.

Peralatan kantor seperti meja produksi, meja bulat, kursi, lampu, dan

terminal listrik yang terlampir di lampiran 1. Sedangkan peralatan display yaitu,

spanduk, AC, dan rak display roti yang terlampir di lampiran 2. Peralatan

pembantu produksi, antara lain wadah, sekop, sendok, pisau, spatula, panci, dll

yang terlampir di lampiran 3. Dan peralatan yang tak kalah penting adalah

perlatan sanitasi yang meliputi sarung tangan plastikdan tahan panas, sepatu dan

topi khusus, hand sanitizer, dll yang terlihat di lampiran 4. Selain peralatan diatas,

ada juga saran atransportasi yang digunakan dalam produksinya, yaitu 3 buah

sepeda bermotor milik anggota Vege Group sendiri. Dibawah ini adalah tabel alat

dan peralatan yang digunakan untuk produksi Vege Bread ‘Roti Bayam’.

Nama alat dan

gambarKapasitas

Jumlah unit

yang dibeli

(buah)

Harga

(Rp)Kegunaan

20 Loyang 5 12.000.000 Untuk

memanggang

roti

Oven gas

mixer

12,5 kg 2 10.000.000 Mencampurka

bahan agar

menjadi

adonan

Bread slicer

31 pcs 4 5.000.000 Memotong

roti menjadi

beberapa slice

mixer

5 kg 3 7.300.000 Mencampurka

bahan agar

menjadi

adonan

Timbangan

Stanless steel

150 kg 5 1.000.000 Menimbang

bahan baku

yang

digunakan

loyang

20x11x12 cm 40 @20.000,

jadi 800.000

Sebagai

wadah dan

pencetak

adonan roti

Lemari

pendingin

3 1.300.000 Tempat untuk

menyimpan

bahan baku

blender

3 250.000 Menghaluskan

bahan

makanan

LAMPIRAN

Lampiran 1. Peralatan Kantor

Nama dan gambar

alat

Kapasitas Jumlah unit

yang dibeli

Harga

(Rp)

Kegunaan

Meja triplek

3 @100.000

Jadi 300.000

Tempat

menyimpan

bahan-bahan

dan alas

produksi

Meja bulat

4 kursi 3 @100.000

Jadi 300.000

Tempat

bersantai

untuk

konsumen

kursi

1 orang 12 @125.000

Jadi

1.500.000

Untuk tempat

duduk

konsumen

lampu

2 @50.000

Jadi 100.000

Untuk

penerangan

ruang display

pot bunga

2 @30.000

Jadi 60.000

Untuk

menghias dan

mengindahkan

ruangan

Bon kertas 2 buku 50.000 Untuk bukti

pembayaran

Lampiran 2. Peralatan Display

Nama dan gambar alat kapasitas Jumlah

unit

yang

dibeli

Harga

(Rp)

Kegunaan

2mx50 cm 1 25.000 Untuk

memperkenalkan

Vege Bread ke

masyarakat

Rak display

70-90

produk

3 @400.000

Jadi

1.200.000

Untuk

menyimpan

produk roti

tawar yang

sudah jadi

AC

1 2.400.000 Untuk menjaga

kondisi ruangan

tetap sejuk,

mengatur

sirkulasi udara

1 450.000 Untuk meja kasir

Buruan SEHATkan harimu dengan

Lampiran 3. Peralatan Pembantu Produksi

Nama dan gambar

alat

Kapasitas Jumlah unit

yang dibeli

Harga

(Rp)

Kegunaan

Wadah Stanless

steel

-Sedang

-besar

- 12

- 12

@10.000

dan

@12.0000

Jadi

120.000 dan

144.000

Digunakna

sebagai wadah

bahan

Pisau, garpu,

sekop, pisau,

gunting, spatula

plastik

2 lusin, 2

lusin, 4 buah,

4 buah, 4

buah

15.000,

15.000 ,

10.000,

10.000,

10.000

Mengecilkan

ukuran bahan,

membantu

mengambil

bahan

Talenan plastik 4 buah 20.000 Untuk alas

memotong

bayam

Panci Besar 2 40.000 Untuk wadah

perebusan

bahan

Kain Lap 5 10.000 Untuk

membersihkan

meja produksi

Kain saring dan

saringan

2 10.000 Untuk

membantu

menyaring

bayam halus

Lampiran 4. Peralatan Sanitasi dan kebersihan

Nama dan

gambar alat

Jumlah unit

yang dibeli

Harga

(Rp)

Kegunaan

Masker kain 10 buah @ 5.000 Untuk menutup hidung

dan mulut saat

produksi

Sarung tangan

plastik

1 box 7.500 Untuk menjaga tangan

tidak kontak langsung

dengan bahan

Sarung tangan

anti panas

2 pasang @10.000 Untuk melindungi

tangan saat di oven

Topi khusus 10 buah @ 3000 Untuk menjaga agar

rambut rapi saat

produksi

Sepatu

tertutup

khusus

6 pasang 30.000 Untuk melindungi kaki

saat produksi

Spons,

sabun,

handsanitizer,

sikat

3 buah

850 ml/2bln

1 liter

2 buah

5.000

20.000

35.000

10.000

Untuk mencuci alat

Untuk mencuci alat

Untuk mencuci tangan

Untuk membersihkan

keras di alat

karbol 700 ml/bln 55.000 Untuk membersihkan

lantai produksi

Wastafel 1 buah 75.000 Untuk tempat mencuci

peralatan

Lampiran 5. Formula Bahan Baku Roti Bayam (Jumlah dalam satu hari)

Tepung Terigu : 600 x 600

12= 30.000 gram 1kg 20.000 =

600.000,00 x 90 hari = 54 jt

Ragi Instant :9 x600

12= 450 gram 22 gr 4.000

= 82.500 x 90 hari = Rp 7.425.000

Gula Pasir :40 x600

12= 2.000 gram 1kg 8.333 = 16.666 x

90 hari = 1.499.985

Susu Bubuk :30 x 600

12= 2500 gram 1kg 20.000 =

50.000x90 hari = 4.500.000

Air :350 x 600

12= 29166,67 ml

Garam :9 x600

12= 750 gram 350 g 560 = 1.200 x 90

hari = 108.000

Telur : 4 x 600

12= 200 butir, 1kg 16 btr 25.530=

319.125 x 90 hari = 28.721.250

Ekstrak Bayam :20 x 600

12=1000 gram 3 ikat 1.600 200g =

7936 x 90 hari = 714.287

Keterangan:Resep standar yang digunakan adalah 600 gram tepung terigu, 9

gram ragi, 40 gram gula pasir, 30 gram susu bubuk, 350 ml air, dan 9 gram garam untuk 12 potong roti.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2011. Resep dasar roti tawar. www.sajiansedap.com [14 November

2012].

Anonim. 2012. Jual beli peralatan rumah tangga. www.bhineka.com. [14

November 2012].

Anonim. 2011. Jual beli AC. www.anugerah-ac.com. [15 November].

Anonim. 2010. Jual beli alat roti. www.triasindo.com. [14 November 2012].

Dapur Aa.2011. Jual mixer murah. www.dapurrotiaaindonesia.wordpress.com.

[18 November 2012].