Penanganan BuahProduk buah segarFaktor internal : Mudah rusak Faktor penyebab Fisik, kimia dan biologi Voluminius / kamba Tingkat kematangan heterogenFaktor eksternal : Jarak kebun dengan pasar atau industri pengolahan Kondisi jalan dan sarana trasnportasi lainnya Waktu panen Konsumen/ industri pengolahan buah

Penanganan pasca panen buah

Pengangkutan

Penyimpanan

Buah segar

Olahan buah

KONSUMSI BUAHBUAH-BUAHAN SEGAR Olahan Sari Buah/Jus Buah Kaleng Buah Kering

Keripik BuahManisan Buah

dan Lainnya

Pembuatan Sari Buah Sari buah (jus) merupakan cairan jernih yang tidak difermentasi yang diperoleh dari buah-buahan yang telah masak dan Merupakan cairan hasil ekstraksi/pengepresan buah yang sudah disaring

Buah Jeruk Matang

Diagram Alir Proses Produksi Jus Jeruk

Sortasi

Pencucian

Pengupasan

Pluper

A

A

Mixer

Jus Jeruk

Pengemasan

Pasteurisasi

SPESIFIKASI MESIN DAN PERLATAN PENGOLAHAN JUS JERUKNo Nama Mesin 1 Spesifikasi Kapasitas: 300-400 kg/jam

Pencuci Buah Jeruk

-

Bahan: SS, Nylon, rangka SSDimensi: 150 x 100 x 130 cm Berat: 250 kg Kapasitas: 300-400 kg/jam

2

Grader Buah Jeruk

-

Grade: 4 gradeDimensi: 150 x 90 x 90 cm Berat: 50 kg Power: 100 watt Dimensi: 240 x 60 x 60 cm Kerangka: SS 40 x 40 mm Meja: Stainless Steel 304

3

Meja Pengupas Buah Jeruk

No

Nama Mesin-

SpesifikasiKapasitas: 300-400 kg/jam Dimensi: 240 x 60 x 70 cm Berat: 50 kg Bahan: Ban: PVC dan Nylon Meja: Stainless Steel Kerangka: Baja Power: 0,75 HP,220 V

4

Belt Conveyor

5 Pulper Buah -

Kapasitas: 300-600 kg/jamDimensi: 75 x 52 x 150 cm Berat: 75 kg Bahan: stainless steel

6 Blender -

Power: 750 watt,220 VKapasitas: 20 kg/batch Dimensi: 35 x 35 x 80 cm Berat: 30 kg Bahan: Stainless steel

-

Power: 750 watt,220 V

No

Nama Mesin-

SpesifikasiDimensi: 35 x 35 x 80 cm Berat: 30 kg Bahan: Kerangka: Stainless steel Pompa : Stainless steel roda gigi Rumah Pompa: Stainless steel Power: 0,5 HP,220 V Kapasitas: 600 liter/jam

7

Pompa Puree

-

8

Penyaring Sari Buah

-

Dimensi: 55 x 55 x 140 cm Berat: 75 kgBahan: Stainless steel Power: 750 watt,220 V Kapasitas: 100-200 liter/batch Dimensi: 88 x 88 x 155 cm Berat: 75 kg Bahan: Stainless steel, kerangka stainless steel

9

Mixer Sari Buah

-

Power: 750 watt, 220 V

No

Nama Mesin -

Spesifikasi Kapasitas: 100-200 liter/jam Dimensi: 140 x 60 x 90 cm Berat: 250 kg

10

Pasturizer

-

11 Manual Sealer -

Bahan: Dinding SS, rangka SSPemanas: gas elpiji Kapasitas: 50-100 liter/jam Dimensi: 40 x 35 x 60 cm

-

Berat: 7,5 kgBahan: stainless steel Kapasitas: 750 liter Dimensi: 195 x 75 x 90 cm 2 pintu, 5 keranjang Power: 360 watt Kapasitas: 7 chanel Dimensi: 50 x 50 x 150 cm Berat: 7kg

12

Chest Freezer

13

Kontrol Panel

-

Pelengkap: (timer)

Proses : Sortasi Pencucian - PengupasanSortasi

Pencucian

Pengupasan

Hasil Kupasan

Proses Pengolahan Pada mesin DepulperPulper

Buah Masuk ke dalam Pulper

Screener Sari Buah ( Puree) Biji & Kulit Ari Buah Jeruk

Pemindahan Jus Hasil Depulper ke Mixing Tank

Puree dari Screener

Puree Menuju Mixer Tank

Pompa Puree

Mixer Tank

Proses Pasteurisasi dan Penampungan HasilPasteurisasi

Tangki Penampung

Tangki Penampung

Keran untukPengemas

Kontrol Panel Pateurizer

Kegiatan Pengemasan ProdukTangki Penampung Hasil Pasteurisasi

Filling/Pengisian Puree ke dalam Botol/Dirijen

Keran Dibuka

Keran ditutup

Penyimpanan

PENGEMBANGAN INDUSTRI PENGOLAHAN KERIPIK BUAH DAN MANISAN BUAH KERING

Produk hortikultura

buah : berserat tinggi, bergizi, bermanfaat bagi pencernaan & metabolisme tubuh

Bahan pertanian

Mudah rusak (perishable), umur simpan pendek

Pengolahan

Keripik dan manisan

ALTERNATIF MAKANAN RINGAN (SNACK FOOD)

Keripik dan Manisan Buah Inovasi baru makanan ringan (snack) yang lebih bergizi dan sehat Keripik buah : diproduksi dengan penggorengan biasa atau hampa untuk mempertahankan warna asli buah Manisan buah kering : diproduksi dengan pengeringan vakum untuk memperpanjang umur simpan buah Alternatif peningkatan nilai ekonomi buah-buahan Bahan baku - Pisang - Nenas - Pepaya - Nangka - Mangga - dll

SPESIFIKASI PRODUKManisan Buah Kering :Produk olahan buah yang diawetkan dengan pemberian gula dan mengalami proses pengeringan dengan menggunakan alat vacum frying

Keripik Buah : Produk olahan buah yang berupa keripik yang digoreng dengan menggunakan alat vacum frying

Peralatan Yang Digunakan

Meja kerja

Lori

Timbangan

Pisau

Sarung tangan, masker, topi, ember, dll

Bak Perendam

Bak Pencuci

Slicer

Sentrifuse

Vacum drying

Vacum frying

Boiler

Mesin pengemas horizontal

Mesin pengemas vertikal

Spesifikasi Mesin dan Peralatan Pengolahan Dried FruitsI. KERIPIK BUAHNO. 1 2 3 4 NAMA ALAT Meja kerja Pisau Bak Perendam Vacum Fryer SPESIFIKASI Dimensi PxLxT : 200x100x76 cm Material : SS 304 Baja/SS Dimensi PxLxT : 100x100x76 cm Material : SS 304 Kapasitas : 25-30kg Min. tekanan : 50 mmHg Daya listrik : 1000 Watt Pemanas : Kompor gas atau Uap air panas (pilihan) Material : SS 304 Digital Temperature controller Analog Pressure indicator Lampu penerang dan jendela intip Kapasitas : 20L Daya listrik : 200 - 375 Watt Speed : +/- 700 rpm Dilengkapi dengan timer JUMLAH 2 5 1 1 SATUAN Unit Unit Unit Unit

5

Sentrifugal de-oiling

1

Unit

6

Pengisi dan pengemas Otomatis

Tipe : vertikal Takaran : Volumetrik Kecepatan : 100-125 bungkus/menit Ukuran kemasan : (L) 50-180 mm (W) 40-150 mm Daya : 2HP

1

Unit

II. MANISAN BUAH KERINGNO. 1 2 3 NAMA ALAT Meja kerja Pisau Pengiris/Slicer SPESIFIKASI Dimensi PxLxT : 200x100x76 cm Material : SS 304 Baja/SS Sistem : Semimekanis Daya : 300 Watt Material : SS 304 Dimensi PxLxT : 200x40x60 cm Material : SS 304 Pendorong : bilah-bilah disusun seperti skru Daya : 2 HP Dimensi PxLxT : 100x100x76 cm Material : SS 304 JUMLAH 2 5 1 SATUAN Unit Unit Unit

4

Bak Pencuci

1

Unit

5

Bak Perendam

1

Unit

6

Alat Blansir

Tipe : Celup atau Uap (Pilihan) Dimensi PxLxT : 100x100x76 cm Material : SS 304 Kapasitas : 75 kg Min. tekanan : 50 mmHg Daya listrik : 3 HP Material badan : MS Rak/tempat bahan : SS 304 Pemanas : Listrik atau Uap air panas (pilihan) Temperature controller Pressure indicator Lampu penerang dan jendela intip Tipe : horizontal Takaran : Gravimatik manual Kecepatan : 60-75 bungkus/menit Ukuran kemasan : (L) 50-160 mm (W) 40-80 mm Dimensi :360x65x155 cm Daya : 3 HP

1

Unit

7

Vacum Dryer

1

Unit

6

Pengemas Otomatis

1

Unit

III. KELENGKAPAN LAINNYANO. 1 NAMA ALAT Perlengkapan pembantu SPESIFIKASI a. Timbangan : 5kg b. Timbangan 100 kg c. Lori galvanis d. Lori bak e. Alat pembersih (ember, sarung tangan, masker, gayung, tempat sampah, topi) Type : Pipa Air Kapasitas : 200 kg uap/jam Bahan bakar : Minyak tanah/solar JUMLAH 2 1 2 1 1 SATUAN Unit Unit Unit Unit Paket

2

Boiler

1

Unit

Layout Peralatan Pabrik

PROSES PRODUKSI MANISAN KERING MANGGAPencucian

Persiapan bahan baku

A

APengupasan

Perendaman dalam gula pasir (1:1)

BDipisahkan dari air gulaPerendaman sehari semalam

B

Penyusunan pada Rak Pengering

Pemasukkan ke Mesin Pengering

Pengeringan 4-5 jam

C

C

Pengemasan

Produk yang sudah dikeringkan

Manisan mangga

PROSES PRODUKSI KERIPIK NANGKAPemisahan daging buah dan biji

Pengupasan

Persiapan bahan baku

A

A

Minyak goreng 100 L

Vacum Frying

B

Nangka yang siap digoreng

BPenggorengan 1 jam

Hasil penggorengan

C

C

Penirisan minyak dengan sentrifuse

Keripik Nangka

Pengemasan

Contoh Keripik Buah yang di goreng dengan menggunakan Vacum Frying

Keripik Apel

Keripik Nanas

Keripik Belimbing

Keripik Pisang

Aneka Produk Buah dan Sayur Kering

PELATIHAN PROSES PRODUKSI- Proses pengolahan produk - Perencanaan produksi

- Pengendalian persediaan dan bahan baku- Pemeliharaan mesin dan peralatan

- Pengembangan kualitas produk

RUANG PELATIHAN

PENYAMPAIAN MATERI DAN PRAKTEK

PT ADEV PRIMA MANDIRIJl. Ir. H. Juanda No. 8 Bogor 16121 Telp. (62-251) 381356 Fax. (62-251) 381423 e-mail : info@adevpm.com

CP: Ari Imam (0819 32222 423)