perencanaan dan perancangan interior restoran … · konsep tropis di sentul- kabupaten bogor...
TRANSCRIPT
PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR
RESTORAN SUNDA CENTER DENGAN KONSEP TROPIS
DI SENTUL-BOGOR
(Dining Area, Private Area, Family Area)
HALAMAN JUDUL
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna melengkapi Gelar Sajrana Seni Program studi Desain Interior
Fakultas Seni Rupa Dan Desain
Universitas Sebelas Maret
Surakarta
Disusun oleh :
MUZAKI HAMDI
C 0813025
FAKULTAS SENI RUPA DAN DESAIN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
2017
i
PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR
RESTORAN SUNDA CENTER DENGAN KONSEP TROPIS
DI SENTUL-BOGOR
(Dining Area, Private Area, Family Area)
Telah disetujui oleh pembimbing untuk di uji
Di hadapan dewan penguji
Disusun oleh :
MUZAKI HAMDI
C 0813025
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
Dr. Rahmanu Widayat,M.Sn Anung B. Studyanto, S.Sn, M.T
NIP. 196212211992011001 NIP. 19710816 200501 1 001
Mengetahui,
Kepala Program studi Desain Interior
Anung B. Studyanto, S.Sn, M.T
NIP. 19710816 200501 1 001
ii
LEMBAR PENGESAHAN
Telah disahkan dan dipertanggungjawabkan pada sidang tugas akhir
Program studi Desain Interior Fakultas Seni Rupa dan Desain
Universitas Sebelas Maret Surakarta
18 Juli 2017
Penguji
Ketua : Dr. Rahmanu Widayat,M.Sn ( )
NIP. 196212211992011001
Sekertaris : Anung B. Studyanto, S.Sn, M.T ( )
NIP. 19710816 200501 1 001
Penguji I : Dr. Ahmad Faizin, M.Sn. ( )
NIP. 19590424 198603 1 005
Penguji II : Drs. IF. Bambang S.Sk., M.T.Arch. ( )
NIP. 19621125 199303 1 001
Mengetahui,
Kepala Program Studi Dekan
Desain Interior Fakultas Seni Rupa Dan Desain
Anung B. Studyanto, S.Sn, M.T Drs. Ahmad Adib, M. Hum., Ph. D.
NIP. 19710816 200501 1 001 NIP. 19710816 200501 1 001
iii
PERNYATAAN
Nama : Muzaki Hamdi
NIM : C 0813025
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa laporan tugas akhir berjudul
“Perencanaan dan Perancangan Interior Restoran Sunda Center di Sentul
Bogor (Dining Area, Private Area, Family Area)” adalah betul-betul karya
sendiri, bukan plagiat dan dibuatkan orang lain. Hal-hal yang bukan dalam
laporan tugas akhir ini akan diberi citasi (kutipan) dan ditunjukkan dalam daftar
pustaka.
Apabila di kemudian hari terbukti pernyataan ini tidak benar maka saya bersedia
menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar sarjana.
Surakarta, 24 Agustus 2017
Yang membuat pernyataan,
Muzaki Hamdi
iv
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penulis panjatkan hanya bagi Allah SWT yang telah
melimpahkan banyak rahmat, nikmat, hidayah dan inayah-Nya kepada penulis,sehingga
pada waktunya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat waktu.
Tugas akhir ini disusun sebagai salah satu bentuk pertanggung jawaban untuk lulus
dari Jurusan Desain Interior Fakultas Seni Rupa dan Desain Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
Dalam kesempatan ini dengan segenap kerendahan hati perkenankan penulis
mengucapkan terimakasih kepada :
1. Drs. Ahmad Adib, M. Hum., Ph. D. Selaku Dekan Fakultas Seni Rupa dan
Desain.
2. Bapak Anung B Studyanto, S.Sn.,MT selaku Kepala Jurusan Desain Interior
Fakultas Seni Rupa dan Desain, Universitas Sebelas Maret Surakarta dan
pembimbing TA 2.
3. Dr. Rahmanu Widayat,M.Sn selaku dosen pembimbing TA 1, Atas bimbingan,
masukan, dan petunjuk dalam menyelesaikan tugas akhir.
4. Iik Endang Siti Wahyuningsih, S.sn., M.Ds selaku koordinator tugas akhir
5. Ibu, ayah dan kakak yang tak henti memberikan dukungan beserta doa, juga
bimbingan dan motivasi.
6. Semua Pihak yang turut membantu dalam penyusunan karya Desain Interior
Restoran dengan Konsep Modern Tropis ini yang tidak mungkin disebutkan satu
persatu.
Penulis menyadari sepenuhnya karya Desain Interior Restoran Sunda Center dengan
Konsep Tropis ini yang telah dikerjakan ini masih jauh dari kesempurnaan maka penulis
menerima kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan penulisan di
masa yang akan datang.
Akhirnya penulis berharap semoga karya ini bermanfaat bagi perkembangan ilmu
pengetahuan.
Surakarta, 24 Agustus 2017
Muzaki Hamdi
v
DESAIN INTERIOR RESTORAN SUNDA CENTER DENGAN
KONSEP TROPIS DI SENTUL- KABUPATEN BOGOR
Muzaki Hamdi¹
Dr. Rahmanu Widayat, M.Sn²
Anung B. Studyanto, S.Sn, M.T.³
ABSTRAK
2017. Desain Interior Restoran Sunda Center dengan Konsep Tropis di Sentul-
Kabupaten Bogor. Pengantar Tugas Akhir: Prodi Desain Interior Fakultas Seni Rupa
dan Desain Universitas Sebelas Maret. Arsitektur tropis merupakan wujud kompromi perancangan bangunan untuk
menjawab kondisi alam yang beriklim tropis seperti Indonesia. Arsitektur tropis dapat
diterapkan pada bangunan, salah satunya restoran sunda. Tujuan perancangan pada
restoran sunda center adalah untuk mengobati kerinduan masyarakat sunda yang
berada di Jakarta dengan menghadirkan konsep interior yang mengambil skema
warna alam di Jawa Barat. Konsep interior tropis dikemas agar bisa mengekspos
keindahan bukit sentul yang menjadi lokasi restoran sunda center. Metode desain
yang digunakan adalah identifikasi objek perancangan, identifikasi masalah,
pengumpulan data (observasi, wawancara, studi literatur) dan analisis data. Konsep
tropis dapat diterapkan pada restoran sunda center dengan mengambil material tropis
seperti batu alam dan kayu. Selama ini restoran sunda identik dengan material bambu
dan tradisonalnya. Restoran sunda center terdiri dari resto sunda 1 untuk pengunjung
umum dengan fasilitas duduk untuk 4 orang tiap mejanya, juga tersedia tempat
bermain anak yang berisi permainan tradisonal sunda dan alat musik sunda seperti
angklung. Resto sunda 2 untuk acara-acara private seperti meeting dan resto sunda 3
untuk pengunjung yang ingin duduk lesehan. Restoran sunda center dirancang untuk
memberikan karakter baru pada dengan menampilkan konsep tropis yang erat
kaitannya degan masyarakat Indonesia, khususnya masyarakat sunda.
¹Mahasiswa, Program Studi Desain Interior dengan NiIM C0813025
²Pembimbing 1
³Pembimbing 2
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................... 1
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... ii
PERNYATAAN ..................................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ........................................................................................... iv
ABSTRAK .............................................................................................................. v
DAFTAR ISI .......................................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. ix
DAFTAR TABEL .................................................................................................. xi
DAFTAR BAGAN ............................................................................................... xii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
1. LATAR BELAKANG ................................................................................. 1
2. BATASAN MASALAH .............................................................................. 2
3. RUMUSAN MASALAH ............................................................................. 6
4. TUJUAN DESAIN ...................................................................................... 6
5. SASARAN ................................................................................................... 6
6. MANFAAT DESAIN .................................................................................. 6
7. METODE PERANCANGAN ...................................................................... 6
8. SKEMA POLA PIKIR PERANCANGAN .................................................. 8
9. SISTEMATIKA PENULISAN .................................................................... 9
10. IDE GAGASAN ..................................................................................... 11
BAB II KAJIAN LITERATUR ............................................................................ 12
1. PENGERTIAN JUDUL ............................................................................. 12
2. TINJAUAN RESTORAN .......................................................................... 14
vii
3. FASILITAS BESARAN RUANG ............................................................. 28
4. TINJAUAN PERANCANGAN ................................................................. 31
A. HUBUNGAN ANTAR RUANG ....................................................... 31
B. ORGANISASI RUANG ..................................................................... 31
C. POLA SIRKULASI ............................................................................ 39
D. INTERIOR SISTEM........................................................................... 44
BAB III KAJIAN LAPANGAN ........................................................................... 50
1. TINJAUAN UMUM .................................................................................. 50
2. TINJAUAN KHUSUS ............................................................................... 53
BAB IV ANALISA DESAIN ............................................................................... 69
1. PROGRAMING ......................................................................................... 69
A. Definisi proyek ................................................................................... 69
B. Asumsi lokasi ...................................................................................... 69
C. Status kelembagaan............................................................................. 70
D. Struktur organisasi .............................................................................. 70
E. Program kegiatan ................................................................................ 70
F. Sistem oprasional dan pelayanan ........................................................ 73
G. Alur kegiatan....................................................................................... 74
H. Program ruang..................................................................................... 74
I. Kebutuhan besaran ruang ....................................................................... 75
J. Pembentuk ruang .................................................................................... 78
K. Pengisi ruang....................................................................................... 79
L. Sistem keamanan ................................................................................ 80
M. Sistem operasi ruang ........................................................................... 81
N. Sistem sirkulasi ................................................................................... 82
O. Pola hubungan antar ruang ................................................................. 83
viii
P. Zooning grouping ............................................................................... 84
2. KONSEP DESAIN .................................................................................... 84
A. Ide gagasan ......................................................................................... 84
B. Tema ................................................................................................... 85
C. Suasana ruang ..................................................................................... 85
D. Aspek pembentuk ruang ..................................................................... 85
E. Aspek furniture ................................................................................... 87
F. Bentuk, warna dan material ................................................................ 87
G. Aspek interior sistem .......................................................................... 89
H. Aspek keamanan ................................................................................. 90
BAB V KESIMPULAN ........................................................................................ 92
1. Kesimpulan ................................................................................................ 92
2. Saran ........................................................................................................... 92
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 93
LAMPIRAN
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2. 1 Organisasi Terpusat .......................................................................... 33
Gambar 2. 2 Organisasi Linier .............................................................................. 34
Gambar 2. 3 Organisasi radial ............................................................................... 35
Gambar 2. 4 Organisasi Cluster ............................................................................ 37
Gambar 2. 5 Organisasi Grid ................................................................................ 38
Gambar 2. 6 Pola sirkulasi linear .......................................................................... 39
Gambar 2. 7 Pola Sirkulasi Radial ........................................................................ 40
Gambar 2. 8 Pola Sirkulasi Spiral ......................................................................... 40
Gambar 2. 9 Pola Sirkulasi Network .................................................................... 41
Gambar 2. 10 Pola Sirkulasi Campuran ................................................................ 41
Gambar 2. 11 Ventilasi Horizontal ....................................................................... 47
Gambar 3. 1 Peta sentul ........................................................................................ 52
Gambar 3. 2 lokasi resto sunda center .................................................................. 52
Gambar 3. 3 Lobby Restoran Telaga Sampireun .................................................. 58
Gambar 3. 4 Family Area Restoran Telaga Sampireun ........................................ 59
Gambar 3. 5 Outdoor Area Restoran Telaga Sampireun ...................................... 59
Gambar 3. 6 Bagian Dalam Saung Estoran Telaga Sampireun ............................ 60
Gambar 3. 7 Bar Area Irish Dubai Restaurant ...................................................... 61
Gambar 3. 8 Dining Area Irish Dubai ................................................................... 61
Gambar 3. 9 Dining Area Irish Dubai ................................................................... 62
Gambar 3. 10 Dining Area Irish Dubai Restaurant ............................................... 62
Gambar 3. 11 Outdoor Area Spruce Restaurant.................................................... 64
Gambar 3. 12 Private Area Spruce Restaurant Singapore .................................... 64
Gambar 3. 13 Semi-Outdoor Area Spruce Restaurant .......................................... 65
Gambar 3. 14 Semi-Outdoor Area Spruce Restaurant .......................................... 65
Gambar 3. 15 Outdoor Area Restoran Lemongras Bogor..................................... 67
Gambar 3. 16 Bagian Dalam Restoran Lemongras Bogor .................................... 67
Gambar 3. 17 18 Bagian Dalam Restoran Lemongras Bogor ............................... 68
Gambar 3. 18 Bagian Dalam Restoran Lemongras Bogor .................................... 68
x
Gambar 4. 1 Peta Sentul ........................................................................................ 69
Gambar 4. 2 struktur organisasi restoran .............................................................. 70
Gambar 4. 3 Zooning dan grouping ...................................................................... 84
Gambar 4. 4 tekstur marmer.................................................................................. 86
Gambar 4. 5 tekstur kayu jati ................................................................................ 86
Gambar 4. 6 batu bata ........................................................................................... 86
Gambar 4. 7 batu palimanan ................................................................................. 86
Gambar 4. 8 lambersering ..................................................................................... 87
Gambar 4. 9 bentuk geometrsi .............................................................................. 87
Gambar 4. 10 skema warna ................................................................................... 88
Gambar 4. 11 bambu ............................................................................................. 88
Gambar 4. 12 marmer ........................................................................................... 88
Gambar 4. 13 kayu jati .......................................................................................... 88
Gambar 4. 14 vertical garden ................................................................................ 89
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 4. 1 Alur kedatangan pegawai ..................................................................... 71
Tabel 4. 2 Alur pengunjung makan di tempat ....................................................... 72
Tabel 4. 3 Alur pengunjung di take away ............................................................. 73
Tabel 4. 4 program ruang ...................................................................................... 75
Tabel 4. 5 kebutuhan besaran ruang ...................................................................... 78
Tabel 4. 6 elemen pembentuk ruang ..................................................................... 79
Tabel 4. 7 sistem keamanan .................................................................................. 81
Tabel 4. 8 organisasi ruang ................................................................................... 82
Tabel 4. 9 sistem sirkulasi ..................................................................................... 83
Tabel 4. 10 pola hubungan antar-uang .................................................................. 83
xii
DAFTAR BAGAN
Bagan 1. 1 skema pola pikir perancangan ............................................................... 8
Bagan 3. 1 Alur karyawan ..................................................................................... 54
Bagan 3. 2 Alur pengunjung makan di tempat ...................................................... 55
Bagan 3. 3 Alur pengunjung dengan sistem makanan dibawa pulang .................. 56
Bagan 3. 4 Alur pendistribusian bahan makanan .................................................. 57