perancangan sistem pengendalian persediaan buah...
TRANSCRIPT
PERANCANGAN SISTEM PENGENDALIAN PERSEDIAAN BUAH SEGAR PADA TOKO RAJA BUAH
SEGAR JAKARTA BARAT
Buyung Syahid Abdullah
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA 2010 M / 1431 H
DAFTAR PUSTAKA
Aminudin. Prinsip – prinsip Riset Operasi. (Jakarta, Erlangga: 2005).
Assauri, Sofjan. Manajemen Produksi dan Operasi. (Jakarta, Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia: 2004).
Burstiner, I. Basic Retailing. Eight Edition. (Boston, Irwin Publisher: 2001).
Chase, Richard B. dan Nicholas J. Aquilano. Production and Operations Management 13th Edition. (Boston, Richard D. Irwin Inc.: 2005).
Chase, Richard B, F. Robert Jacobs, dan Nicholas J. Aquilano. Operational Management for Competitive Advantage 10th Edition. (New York, McGraw-Hill Irwin Inc.: 2004).
Dewi, Yohana S. Kusuma. Teknologi Hasil Pertanian. (Bandung, Alfabeta: 2008).
Hadijati, Wiwiek. Lembar Informasi Pertanian. Penanganan Pasca Panen Buah. (Jakarta, Sinar Tani: 2009).
Handoko, T. Hani. Dasar – dasar Manajemen Produksi dan Operasi. (Yogyakarta, BPFE Yogyakarta: 2000).
Herjanto, Eddy. Manajemen Operasi. Cetakan Ketiga (Jakarta, Grasindo: 2008).
Indrajit, E. R. dan R. Djokopranoto. Manajemen Persediaan. (Jakarta, Grasindo: 2003).
Khomsan, Ali, dkk. Pengantar Pangan dan Gizi. (Jakarta, Penebar Swadaya: 2004).
Kitinoja, Lisa dan Adel A. Kader. Praktik – praktik Penanganan Pasca Panen. (Bali, Universitas Udayana Press: 2007).
Krajewsky, Lee. Larry Ritzman, Manoj Maholtra. Operation Management. (New Jersey, Pearson Prentice Hall: 2007)
Kotler, Philip. Marketing Management 11 Edition. (New Jersey, Prentice Hall International Inc.: 2003).
Ma’arif, M. Syamsul dan Hendri Tanjung. Manajemen Operasi. (Jakarta, Grasindo: 2003).
Mariyam, Murda. Analisis Pengendalian Bahan Baku Kedelai pada Koperasi Produksi Tahu di Kampung Iwul Parung, Bogor. [Skripsi]. Jakarta, Universitas Islam Negeri Jakarta, Fakultas Sains dan Teknologi, Agribisnis, 2008.
Rangkuti, Freddy. Manajemen Persediaan (Aplikasi di Bidang Bisnis). (Jakarta, PT. Raja Grafindo: 2007).
Reid, R. Dan dan Nada R. Sanders. Operation Management An Integrated Approach. (Chichester, John Wiley and Sons, Inc: 2005).
Render, Barry dan Jay Heizer. Prinsip – prinsip Manajemen Operasi. (Jakarta, Salemba Empat: 2001).
Riduwan. Skala Pengukuran Variabel – variabel Penelitian. (Bandung, Alfabeta: 2009).
Ristono, Agus. Manajemen Persediaan. (Yogyakarta, Graha Ilmu: 2009).
Said, E. Gumbira dan A. Harizt Intan. Manajemen Agribisnis. (Jakarta, Ghalia Indonesia: 2001).
Salunkhe, D.K dan N.R. Reddy. Storage, Processing, and Nutricional Quality of Fruits and Vegetables. Vol 1. Second Edition. (Boca Raton, C&C Press: 2000).
Sediaoetama, Achmad Djaeni. Ilmu Gizi. Jilid 1. Cetakan Kelima. (Jakarta, Dian Rakyat: 2004).
Sopiah dan Syihabudhin. Manajemen Bisnis Ritel. (Yogyakarta, ANDI: 2008).
Stevenson, William J. Operation Management. Eight Edition. (Mcgraw Hill Irwin: 2005).
Sugiyono. Memahami Penelitian Kualitatif. (Bandung, Alfabeta: 2008).
Suharsono, Puguh. Metode Penelitian Kuantitatif untuk Bisnis: Pendekatan Filosofi dan Prakis. (Jakarta, Indeks: 2009)
Tamarinda, Retno. Manajemen Pengendalian Mutu dan Optimalisasi Persediaan Sayur dan Buah Segar di Supermarket Matahari Mall Depok. [Skripsi]. Bogor, Institut Pertanian Bogor, Fakultas Pertanian, 2005.
Waters, C.D.J. Inventory Control and Management. (Chichester, John Wiley and Sons, Inc: 2002)
Diknas. Definisi Sistem. www.media.diknas.go.id/media/document3311.pdf. 22 April 2010 pukul 22.30 WIB
Zulkarnain. Dasar – dasar Hortikultura. (Jakarta, PT Bumi Aksara: 2009).
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
BAB I PENDAHULUAN.................................................................................. 1
1.1. ..........................................................................................................Lat
ar Belakang .................................................................................................. 1
1.2. ..........................................................................................................Ru
musan Masalah ........................................................................................... 4
1.3. ..........................................................................................................Tuj
uan Penelitian ............................................................................................. 6
1.4. ..........................................................................................................Ma
nfaat Penelitian ............................................................................................ 6
1.5. ..........................................................................................................Ru
ang Lingkup Penelitian................................................................................ 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA....................................................................... 8
2.1. ..........................................................................................................Kar
akteristik Buah – buahan ............................................................................. 8
2.2. ..........................................................................................................Per
lakuan Pasca Panen Produk Hortikultura .................................................... 9
2.2.1. ................................................................................................. Pembersihan (Cleaning) ..................................................................... 10
2.2.2. ................................................................................................. Pengeringan ....................................................................................... 10
2.2.3. ................................................................................................. Sortasi ................................................................................................ 11
2.2.4. ................................................................................................. Grading ............................................................................................... 12
2.2.5. ................................................................................................. Pengecilan Ukuran (Size Reduction) .................................................. 13
2.2.6. ................................................................................................. Pelapisan Lilin (Waxing) .................................................................... 13
2.2.7. ................................................................................................. Curing ................................................................................................ 14
2.2.8. ................................................................................................. Pengemasan ........................................................................................ 14
2.2.9. ................................................................................................. Pengangkutan (Transpor Bahan Makanan) ........................................ 15
2.2.10. Penyimpanan .................................................................................. 16
2.3. ..........................................................................................................Bis
nis Eceran (Retail) ....................................................................................... 17
2.4. ..........................................................................................................Per
sediaan ......................................................................................................... 19
2.4.1. ................................................................................................. Fungsi Persediaan ............................................................................... 20
2.4.2. ................................................................................................. Jenis – jenis Persediaan ...................................................................... 21
2.4.3. .................................................................................................
Biaya Persediaan................................................................................. 23
2.5. ..........................................................................................................Pen
gendalian Persediaan ................................................................................... 26
2.5.1. ................................................................................................. Sistem Pengendalian Persediaan ........................................................ 26
2.5.2. ................................................................................................. Tujuan Pengendalian Persediaan ....................................................... 27
2.5.3. .................................................................................................
Faktor – faktor yang Mempengaruhi Besarnya Tingkat Persediaan .. 28
2.6. ..........................................................................................................Mo
del Perhitungan Pengendalian Persediaan ................................................... 29
2.6.1................................................................................................. Model Deterministik ......................................................................... 30
2.6.2.................................................................................................
Model Probabilistik........................................................................... 33
2.7. ..........................................................................................................Pen
elitian Terdahulu.......................................................................................... 34
2.8. ..........................................................................................................Ker
angka Pemikiran Konseptual ....................................................................... 36
2.9. ..........................................................................................................Ker
angka Langkah Operasional ........................................................................ 39
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 43
3.1. ..........................................................................................................Lo
kasi dan Waktu Penelitian ........................................................................... 43
3.2. ..........................................................................................................Jen
is dan Sumber Data...................................................................................... 43
3.3. ..........................................................................................................Tek
nik Pengambilan Sampel ............................................................................. 43
3.4. ..........................................................................................................Me
tode Pengumpulan Data............................................................................... 45
3.5. ..........................................................................................................Me
tode Analisis Data........................................................................................ 46
3.5.1................................................................................................. Analisis Kualitatif ............................................................................. 46
3.5.2................................................................................................. Analisis Kuantitatif ........................................................................... 46 3.5.2.1. .....................................................................................
Analisis Model Persediaan Deterministik............................. 47 3.5.2.2. .....................................................................................
Analisis Model Persediaan Probabilistik .............................. 51
3.6. ..........................................................................................................Def
inisi Operasional .......................................................................................... 54
BAB IV GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN........................................... 56
4.1. ..........................................................................................................Sej
arah Singkat Perusahaan.............................................................................. 56
4.2. ..........................................................................................................Vis
i dan Misi Perusahaan.................................................................................. 58
4.3. ..........................................................................................................Str
uktur Organisasi Perusahaan dan Ketenagakerjaan..................................... 58
4.4. ..........................................................................................................Pen
anganan Persediaan...................................................................................... 62
4.4.1. ................................................................................................. Penyimpanan Persediaan .................................................................... 62
4.4.2. ................................................................................................. Persiapan Prapenjualan....................................................................... 63
4.4.3. .................................................................................................
Penataan Buah pada Display di Area Penjualan................................. 65
4.5. ..........................................................................................................Ke
giatan Penjualan........................................................................................... 66
4.6. ..........................................................................................................Jen
is Produk yang Dijual .................................................................................. 67
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................ 68
5.1. ..........................................................................................................Sist
em Persediaan Buah Segar pada Toko Raja Buah Segar............................. 68
5.1.1................................................................................................. Metode Pengendalian Tingkat Persediaan Buah Segar..................... 68
5.1.2.................................................................................................
Mekanisme Pemesanan dan Penerimaan Barang.............................. 70
5.2. ..........................................................................................................An
alisis Persediaan........................................................................................... 74
5.2.1. ................................................................................................. Pengelompokkan Jenis – jenis Buah .................................................. 74
5.2.2. ................................................................................................. Analisis Tingkat Persediaan ............................................................... 80 5.2.2.1 Analisis Persediaan Single Period Model ............................. 81 5.2.2.2 Analisis Persediaan Periodic Review System ........................ 86
5.2.3. ................................................................................................. Analisis Biaya Persediaan .................................................................. 90
5.2.3.1 Analisis Biaya Persediaan Metode Persediaan Toko Raja Buah Segar ............................................................................ 91
5.2.3.2 Analisis Biaya Persediaan Single Period Model................... 92 5.2.3.3 Analisis Biaya Persediaan Periodic Review System.............. 94 5.2.3.4 Analisis Perbandingan Biaya Persediaan.............................. 96
5.3. ..........................................................................................................Alternatif Rancangan Sistem Pengendalian Persediaan Buah Segar untuk Toko Raja Buah Segar....................................................................... 101
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 112
6.1. ..........................................................................................................Kes
impulan ........................................................................................................ 112
6.2. ..........................................................................................................Sar
an ................................................................................................................. 113
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
1. .............................................................................................................Kel
ompok Buah .................................................................................................. 77
2. .............................................................................................................Hasil Perhitungan Biaya Kehilangan Penjualan (Cs), Biaya Ekses (Ce), dan Tingkat Pelayanan (SL).......................................................................... 82
3. .............................................................................................................Per
hitungan Tingkat Persediaan Optimal (SO) .................................................. 85
4. .............................................................................................................Hasil Perhitungan Persediaan Pengaman (Safety Stock) Periodic Review System ............................................................................................... 88
5. .............................................................................................................Hasil Perhitungan Target Persediaan (Target Inventory) Periodic Review System ............................................................................................... 89
6. .............................................................................................................Bia
ya Persediaan Metode Persediaan Toko Raja Buah Segar............................ 92
7. .............................................................................................................Per
hitungan Total Biaya Persediaan Single Period Model................................. 94
8. .............................................................................................................Has
il Perhitungan Total Biaya Persediaan Periodic Review System................... 95
9. .............................................................................................................Per
bandingan Total Biaya Persediaan................................................................ 97
10. ...........................................................................................................Per
bandingan Total Biaya Persediaan Kurma Medjol USA .............................. 99
11. ...........................................................................................................Per
bandingan Sistem Pengendalian Persediaan Buah Segar.............................. 111
DAFTAR GAMBAR
1. .............................................................................................................Gra
fik Persediaan dalam Model EOQ................................................................. 30
2. .............................................................................................................Ker
angka Pemikiran Konseptual ........................................................................ 38
3. .............................................................................................................Ker
angka Langkah Operasional.......................................................................... 39
4. .............................................................................................................Ske
ma Proses Pengambilan Sampel Penelitian .................................................. 44
5. .............................................................................................................Str
uktur Organisasi Toko Raja Buah Segar....................................................... 59
DAFTAR LAMPIRAN
1. .............................................................................................................Dat
a Buah Rusak Beberapa Jenis Buah.............................................................. 115
2. .............................................................................................................Tabel Suhu Penyimpanan, RH, Daya Simpan, dan Titik Beku Beberapa Komoditi Buah.............................................................................. 117
3. .............................................................................................................Jen
is – jenis Buah yang Dijual di Toko Raja Buah Segar Tahun 2009.............. 118
4. .............................................................................................................Dat
a Nama – nama Supplier ............................................................................... 122
5. .............................................................................................................Alu
r Pengelompokkan Buah ............................................................................... 123
6. .............................................................................................................Ju
mlah Permintaan Sampel Jenis Buah ............................................................ 125
7. .............................................................................................................Per
hitungan Persediaan Pengaman Periodic Review System ............................. 126
8. .............................................................................................................Per
hitungan Target Persediaan Periodic Review System.................................... 128
9. .............................................................................................................Perhitungan Frekuensi Pemesanan untuk Setiap Periode Pemeriksaan (T) Periodic Review System .......................................................................... 130
10. ...........................................................................................................Per
hitungan Total Biaya Persediaan Periodic Review System ........................... 131
11. ...........................................................................................................Bu
ah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen ................................................... 133
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Setiap perusahaan, baik perusahaan jasa maupun manufaktur, selalu
memerlukan persediaan. Tanpa adanya persediaan, para pengusaha akan
dihadapkan pada resiko bahwa perusahaannya pada suatu saat tidak dapat
memenuhi keinginan para pelanggannya. Hal ini bisa saja terjadi karena tidak
selamanya barang tersedia setiap saat, sehingga pengusaha dapat kehilangan
kesempatan untuk memperoleh keuntungan yang seharusnya ia dapatkan
(Rangkuti, 2007: 1).
Persediaan itu sendiri perlu dikendalikan agar dapat membantu stabilitas
kegiatan operasional perusahaan. Persediaan memiliki peranan sangat penting
dalam industri bisnis eceran (retail), karena dalam industri ini biasanya tidak
terdapat proses produksi, hanya mendistribusikan beragam jenis produk kepada
para konsumen. Hal ini mengindikasikan bahwa peritel harus mampu melakukan
pembelian atau pengadaan stok produk dengan baik dan mampu menjaga
ketersediaannya pada jumlah dan harga yang tepat serta waktu dan tempat yang
diinginkan oleh konsumen (Sopiah dan Syihabudhin, 2008: 75).
Pengendalian persediaan harus mampu menekan tingkat kerugian yang
mungkin terjadi, sekaligus mempertahankan kualitas produk. Pengendalian
persediaan merupakan fungsi manajerial yang sangat penting, karena persediaan
fisik bagi banyak perusahaan melibatkan investasi rupiah terbesar dalam pos
aktiva lancar (Handoko, 2000: 333 – 334). Efektifitas penggunaan dana atau nilai
investasi yang ditanamkan di dalam persediaan juga berhubungan dengan jalannya
kegiatan operasional perusahaan dan laba yang diperoleh perusahaan.
Toko Raja Buah Segar sebagai salah satu pelaku usaha dalam industri bisnis
eceran yang berfokus memasarkan produk buah – buahan segar, sudah selayaknya
menerapkan manajemen persediaan yang baik. Hal ini dikarenakan buah sebagai
produk hasil pertanian, memiliki karakteristik yang mudah rusak, sehingga
dibutuhkan perlakuan yang tepat dalam penanganan pasca panennya agar dapat
meminimalisir kerugian yang mungkin terjadi.
Toko Raja Buah Segar menghadapi kerumitan dalam mengendalikan
persediaan mengingat beragamnya jenis buah segar yang ditawarkan kepada para
konsumen, mulai dari jenis buah domestik atau lokal hingga buah – buahan impor.
Setiap jenis buah juga memiliki daya tahan atau umur simpan yang berbeda serta
ketersediaan produk tersebut yang terbatas atau hanya terdapat pada waktu
tertentu untuk jenis buah yang bersifat musiman. Hal ini menjadi suatu tantangan
dalam pengendalian persediaan yang harus dilakukan oleh Toko Raja Buah Segar.
Toko Raja Buah Segar pada saat ini belum memiliki suatu cara
perhitungan untuk mengendalikan persediaan yang mereka miliki. Pemesanan
yang dilakukan bersifat spekulatif atau hanya berdasarkan intuisi dan pengalaman.
Keputusan pemesanan diambil saat persediaan yang dimiliki baik yang berada
pada area penjualan maupun gudang penyimpanan dinilai kurang atau tidak dapat
memenuhi permintaan esok hari. Penilaian yang dilakukan hanya berdasarkan
kasat mata (visual) saja. Data perusahaan yang berkaitan dengan kegiatan
2
pengendalian persediaan masih kurang dimanfaatkan secara nyata dalam
perhitungan yang jelas.
Cara penilaian persediaan yang dimiliki untuk menentukan kapan
pemesanan dilakukan dan jumlah barang yang dipesan mengakibatkan frekuensi
pemesanan yang besar dengan tingkat pemesanan yang tidak berdasarkan
perhitungan yang jelas. Salah satu pengaruh negatif yang diakibatkan oleh hal ini
adalah besarnya jumlah buah yang rusak dan tidak dapat dijual akibat terjadinya
penumpukkan persediaan yang dimiliki sehingga dapat menyebabkan kerugian.
Data buah yang rusak dari beberapa jenis buah yang dijual oleh Toko Raja Buah
Segar dapat dilihat pada Lampiran 1.
Data pada Lampiran 1 memperlihatkan bahwa jumlah buah yang rusak dan
tidak dapat dijual memiliki persentase yang cukup tinggi jika dibandingkan
dengan jumlah stok produk yang diterima. Tingginya tingkat buah rusak
mengindikasikan adanya kesalahan dalam pengendalian persediaan yang pada
akhirnya menimbulkan kerugian bagi perusahaan. Keadaan ini harus dapat segera
dibenahi agar dapat membantu meningkatkan daya saing perusahaan sehingga
mampu meraih pangsa pasar yang diinginkan.
Toko Raja Buah Segar harus mampu memberikan kualitas produk dan
pelayanan yang prima agar mendapatkan loyalitas dari para pelanggannya.
Kualitas produk dan pelayanan yang prima salah satunya ditunjang oleh jumlah
persediaan yang mencukupi. Persediaan yang dimiliki harus mampu memenuhi
jumlah permintaan konsumen, namun juga tidak terlalu berlebihan. Hal ini
3
menuntut Toko Raja Buah Segar untuk mampu mengendalikan persediaannya
dengan sistem yang tepat.
Berdasarkan fenomena yang ditemukan ini, maka akan dibahas lebih
mendalam permasalahan yang terdapat pada Toko Raja Buah Segar ini kedalam
sebuah penelitian dengan judul “Perancangan Sistem Pengendalian Persediaan
Buah Segar pada Toko Raja Buah Segar Jakarta Barat”.
1.2. Rumusan Masalah
Toko Raja Buah Segar menghadapi persaingan yang begitu ketat dalam
bisnis eceran produk buah segar karena banyaknya peritel lain yang muncul yang
juga menjual produk buah segar. Beberapa pesaing utama Toko Raja Buah Segar
yang berpotensi merebut pangsa pasar yang ada diantaranya adalah Total Buah
Segar, All Fresh, Jakarta Fruit Market, dan Raja Fresh. Sudah selayaknya Toko
Raja Buah Segar memberikan perhatiannya terhadap persaingan usaha yang
secara nyata dapat mengancam keberlangsungan perusahaan.
Salah satu strategi dalam memenangkan pangsa pasar yang diinginkan
adalah dengan memberikan kualitas pelayanan yang prima dengan menyediakan
beragam jenis buah – buahan dengan kualitas dan kuantitas yang sesuai dengan
kebutuhan konsumen serta dengan harga yang bersaing pula. Hal ini menuntut
adanya suatu sistem pengendalian persediaan yang tepat agar Toko Raja Buah
Segar tidak mengalami kesulitan dalam menangani persediaan yang dimiliki serta
untuk meminimalisir kerugian yang mungkin terjadi.
Selama ini Toko Raja Buah Segar telah memiliki data yang dapat
membantu mereka dalam menerapkan sistem pengendalian persediaan yang
4
mereka lakukan. Pada kenyataannya data tersebut belum digunakan secara
maksimal dalam mengambil kebijakan pengendalian persediaan. Data yang ada
lebih dimanfaatkan untuk menjadi acuan dalam penyusunan laporan keuangan
saja, yaitu melihat tingkat penjualan dan marjin laba yang diterima, serta besar
kerugian yang diderita.
Sistem pengendalian persediaan yang baik tentunya membutuhkan data –
data yang menunjang agar dapat menjadi acuan dalam pengambilan keputusan.
Beberapa faktor lain yang perlu diperhatikan dalam sistem pengendalian
persediaan diantaranya adalah tingkat permintaan, karakteristik produk yang
dalam penelitian ini adalah buah segar, serta besarnya biaya persediaan. Tingkat
persediaan yang dimiliki juga harus dapat diatur dan diawasi dengan baik agar
dapat memberikan manfaat yang signifikan bagi perusahaan.
Sistem pengendalian persediaan yang tepat diharapkan mampu
meminimalisir tingkat kerugian yang mungkin dialami dan memberikan biaya
total persediaan yang minimum. Berdasarkan uraian, maka permasalahan yang
akan menjadi bahan penelitian adalah:
1. Bagaimana sistem persediaan buah segar yang diterapkan oleh Toko Raja
Buah Segar?
2. Bagaimana rancangan sistem pengendalian persediaan buah segar yang sesuai
untuk Toko Raja Buah Segar?
5
1.3. Tujuan Penelitian
Berdasarkan uraian rumusan masalah yang telah disampaikan di atas,
maka dengan demikian penelitian ini bertujuan untuk:
1. Mendeskripsikan sistem persediaan buah segar yang diterapkan oleh Toko
Raja Buah Segar.
2. Merancang sistem pengendalian persediaan buah segar yang sesuai untuk
Toko Raja Buah Segar.
1.4. Manfaat Penelitian
Adapun hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat antara lain:
1. Bagi perusahaan, sebagai suatu masukkan bagi pihak manajemen dalam
pengambilan kebijakan pengendalian persediaan buah segar.
2. Bagi peneliti, untuk menambah wawasan ilmu pengetahuan dan menerapkan
serta membandingkan antara teori yang dipelajari dengan kenyataan yang ada
di dunia nyata, serta sebagai salah satu syarat kelulusan studi program sarjana
strata satu (S-1) program studi agribisnis.
3. Bagi pembaca, sebagai bahan informasi tentang pengendalian persediaan buah
segar maupun masukkan bagi penelitian selanjutnya.
6
7
1.5. Ruang Lingkup Penelitian
Berdasarkan identiifikasi dan perumusan masalah yang dihadapi oleh
Toko Raja Buah Segar dalam kaitannya dengan sistem persediaan produk, maka
penulis akan membatasi permasalahannya sebagai berikut:
1. Jenis buah yang menjadi objek penelitian adalah seluruh jenis buah yang
dijual oleh pihak Toko Raja Buah Segar sepanjang tahun 2009 kecuali jenis
buah yang bersifat uji coba (trial product) maupun yang bersifat konsinyasi.
2. Identifikasi biaya pemesanan barang ditentukan terpisah untuk analisis setiap
jenis persediaan barang. Hal ini berdasarkan asumsi awal bahwa dugaan waktu
pemesanan suatu jenis persediaan buah berbeda dan tidak terkait antara satu
dengan yang lainnya, atau berasal dari pemasok yang berbeda.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Karakteristik Buah – Buahan sebagai Produk Hortikultura
Buah – buahan segar sebagai produk primer hasil pertanian yang
merupakan bagian dari hortikultura memiliki karakteristik umum sebagai berikut
(Sunarjono; 2006: 7):
1. Mudah rusak bila disimpan tanpa perlakuan khusus, misalnya penyimpanan
dengan suhu rendah (40C) atau dengan dikemas.
2. Ketersediaan produk bersifat musiman dan meruah (tersedia dalam jumlah
melimpah) ataupun tersedia sepanjang tahun.
3. Harga produk ditentukan oleh kualitas bukan kuantitas.
4. Bukan merupakan kebutuhan pangan utama namun juga penting untuk
dikonsumsi oleh manusia sebagai sumber vitamin dan mineral.
Kitinoja dan Kader (2007: 80) menjelaskan secara lebih lanjut mengenai
karakteristik umum dari hortikultura sebagai berikut:
1. Dipanen dan dimanfaatkan dalam keadaan hidup atau segar, sehingga bersifat
mudah rusak (Perishable).
2. Komponen utama mutu ditentukan oleh kandungan air, bukan oleh kandungan
bahan kering (dry matter).
3. Bersifat meruah (vulominous atau bulky) sehingga sulit atau mahal dalam
biaya pengangkutannya.
4. Harga komoditi ditentukan oleh kualitas, bukan kuantitasnya saja.
5. Bukan merupakan kebutuhan pokok yang diperlukan dalam jumlah besar,
namun diperlukan setiap harinya, bila tidak mengkonsumsinya akibatnya tidak
akan dirasakan secara langsung.
6. Produk hortikultura penting sebagai sumber vitamin dan mineral, bukan
diutamakan untuk sumber kalori dan protein.
7. Selain memenuhi kebutuhan jasmani, juga digunakan untuk memenuhi
kebutuhan akan keindahan.
2.2. Perlakuan Pasca Panen
Bahan – bahan hasil pertanian merupakan bahan – bahan yang mudah
rusak (perishable), sehingga setelah dipanen harus segera diberi perlakuan untuk
memperpanjang masa simpannya. Segala upaya untuk menyiapkan hasil produksi
pertanian setelah dipanen disebut dengan pasca panen (Dewi; 2008: 2). Perlakuan
pasca panen yang tepat akan mempengaruhi mutu atau kualitas dari produk
tersebut saat dipasarkan. Perlakuan pasca panen yang tepat dengan setiap
karakteristik produk akan dapat meminimalisir kerugian yang mungkin terjadi dan
tidak perlu dialami.
Perlakuan pasca panen terbagi menjadi beberapa jenis perlakuan atau
kegiatan. Sediaoetomo (2004: 4) membagi perlakuan pasca panen menjadi 4
(empat) perlakuan, yaitu pengeringan, pengangkutan, penyimpanan, dan seleksi.
Menurut Zulkarnain (2009: 172), yang termasuk dalam perlakuan pasca panen
adalah grading, pengemasan, pengangkutan, penyimpanan, perlakuan untuk
mempertahankan mutu (penyimpanan suhu rendah dan pelapisan lilin atau
waxing), dan persiapan untuk pemasaran (pembersihan, trimming atau
9
pemotongan bagian yang cacat atau rusak, dan curing). Perlakuan pasca panen
juga terbagi menjadi beberapa perlakuan seperti pembersihan, sortasi dan grading,
pengecilan ukuran, waxing, dan curing (Dewi; 2008: 12).
2.2.1. Pembersihan
Pembersihan atau sering disebut juga pencucian menurut Dewi (2008: 14)
bertujuan untuk menghilangkan kontaminan baik yang menghasilkan tingkat
resiko dari ringan sampai berat terhadap konsumennya. Kontaminan yang
dimaksud meliputi:
1. Bagian tanaman seperti daun, ranting, dan cabang.
2. Tanah, pasir, dan bahan logam yang berasal dari lahan pertanian
3. Kotoran hewan, rambut, dan sejenisnya.
4. Serangga dan telurnya.
5. Pestisida dan pupuk.
6. Minyak mineral.
7. Mikroba dan toksin.
Zulkarnain (2009: 183) menjelaskan bahwa pencucian juga berguna untuk
meningkatkan nilai tambah dari produk sebelum dipasarkan. Pencucian buah
dapat dilakukan dengan menggunakan air, sikat, maupun deterjen (NaOH 0,35%)
dan klorin dengan kandungan kurang dari 50 ppm (Khomsan, dkk; 2004: 97).
2.2.2. Pengeringan
Sediaoetomo (2004: 4 - 5) menjelaskan bahwa kadar air yang tinggi pada
saat panen memungkinkan berlangsungnya berbagai proses kerusakan. Kadar air
10
yang rendah dapat menurunkan proses metabolik yang masih terjadi pada produk
yang telah dipanen. Hasil panen harus diusahakan dapat dikeringkan menurut
persyaratan tertentu agar dapat disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama
tanpa menjadi rusak. Kadar air yang rendah juga dapat meringankan biaya
pengangkutan jika biaya tersebut turut dihitung berdasarkan berat bahan yang
diangkut.
2.2.3. Sortasi
Sortasi menurut Dewi (2008: 21 - 22) adalah suatu proses pemisahan
bahan hasil pertanian yang sudah bersih menjadi berbagai fraksi kualitas atas
dasar bentuk, ukuran, densitas, tekstur, dan warna. Tujuan dari dilakukannya
sortasi adalah:
1. Mendapatkan kualitas yang baik dan seragam.
2. Memberikan standarisasi untuk perbaikan cara – cara pengolahan.
3. Memberikan kualitas pada konsumen sehingga mempunyai nilai ekonomis
yang sesuai dengan kualitasnya.
Sortasi dapat dilakukan secara manual maupun mekanis. Sortasi manual
dilakukan dengan tenaga manusia dimana sortasi lebih bersifat visual
(mengandalkan penglihatan operator) sehingga ruangan sortasi harus bersih dan
terang, serta tenaga sortasi yang terampil dan terlatih. Sortasi mekanis dilakukan
dengan menggunakan alat, cara ini umumnya dilakukan untuk kapasitas produksi
yang besar dan kontinyu.
11
2.2.4. Grading
Grading adalah sortasi produk menjadi berbagai fraksi kualitas sesuai
dengan standar kualifikasi yang telah diakui, berdasarkan atas dasar nilai
komersial dan kegunaannya. Grading sangat tergantung pada faktor – faktor yang
diinginkan konsumen (Dewi; 2008: 24). Tujuan dari kegiatan grading tidak jauh
berbeda dengan tujuan dari kegiatan sortasi. Zulkarnain (2009: 173) menjelaskan
bahwa tujuan dari grading adalah untuk menghilangkan perbedaan yang
mencolok dan untuk konsolidasi. Perbedaan yang mencolok perlu dihindari
terutama di dalam pengemasan karena dapat menimbulkan asumsi yang negatif,
namun Salunkhe dan Reddy (2000: 51) memaparkan secara lebih rinci tujuan dari
grading, yaitu:
1. Memperlancar kegiatan pemasaran
2. Menghindarkan pertidaksetujuan di antara penjual dan pembeli.
3. Sebagai acuan dasar dalam harga yang diumumkan di pasar.
4. Membantu mengembangkan standar yang sesuai selama pengumpulan produk
segar pada suatu dasar yang sesuai.
5. Penting sebagai dasar dalam periklanan produk segar.
6. Pemberian merek dan nilai pada produk segar itu sendiri.
Faktor – faktor yang dapat digunakan sebagai kriteria untuk grading bahan
hasil pertanian adalah (Dewi; 2008: 24):
1. Sifat fisik meliputi: kadar air, ukuran, bentuk, berat, densitas, tekstur,
kenampakan, warna, benda asing, dan lain – lain.
12
2. Sifat kimia meliputi: komposisi kimia, ketengikkan, indeks asam lemak bebas,
bau dan cita rasa, residu, dan lain – lain.
3. Sifat biologis meliputi: perkecambahan, jenis dan jumlah kerusakan karena
insekta dan jamur, bakteri, dan lain – lain.
2.2.5. Pengecilan Ukuran
Pengecilan ukuran menurut Dewi (2008: 25) merupakan cara pemotongan
atau pemecahan bahan hasil pertanian menjadi bagian – bagian yang lebih kecil.
Pengecilan ukuran pada bahan padat disebut pemotongan atau penghancuran.
Pengecilan ukuran untuk bahan cair disebut emulsifikasi atau atomisasi.
Proses pengecilan ukuran dilakukan dengan berbagai macam metode yang
disesuaikan dengan tujuannya. Metode pengecilan ukuran yang dipakai antara lain
adalah:
1. Kompresi atau penggilingan atau penghancuran.
2. Pemukulan.
3. Penggosokan.
4. Pemotongan (treaming).
5. Kombinasi pemotongan dengan pengguntingan (shearing).
2.2.6. Pelapisan Lilin (Waxing)
Pelapisan lilin atau Waxing dilakukan untuk mendapatkan penampilan
yang berkilau dan menekan penguapan kadar air sehingga memperlambat
pelayuan atau mengendalikan pelayuan bahan. Komoditas yang dapat diberi
13
perlakuan ini antara lain: timun, apel, jeruk, melon, tomat, cabe, wortel dan umbi
dahlia. Waxing dapat dilakukan dengan cara (Dewi; 2008: 26):
1. Pelapisan paraffin dengan memasukkan bahan dalam lilin cair.
2. Pelapisan dengan emulsi air atau larutan hidrokarbon dengan cara manual,
penyemprotan, atau sebagai buih (foam).
Pelapisan dengan menggunakan emulsi lilin juga dapat disertai dengan
perlakuan pemberian bakterisida atau fungisida untuk mencegah serangan bakteri
atau jamur. Jenis lilin yang digunakan harus mampu menahan laju transpirasi serta
mampu mempertahankan produk agar tetap dalam kondisi puncak sehingga dapat
diterima oleh konsumen. Jenis lilin yang biasa digunakan adalah lilin lebah dan
lilin carnauba (Zulkarnain; 2009: 181 - 182).
2.2.7. Curing
Curing merupakan perlakuan pasca panen dengan memberikan suhu dan
kelembaban udara tertentu terhadap suatu produk. Curing dapat membantu
penyembuhan luka yang terjadi pada produk sewaktu pemanenan (Zulkarnain;
2009: 183). Perlakuan ini menyebabkan tambahan biaya tetapi secara ekonomis
menguntungkan karena dapat memperpanjang umur simpan (Dewi; 2008: 27).
2.2.8. Pengemasan
Salunkhe dan Reddy (2000: 55) menjelaskan bahwa peningkatan teknologi
pengemasan sejak awal tahun lima puluhan telah berkontribusi pada peningkatan
efisiensi pemasaran buah dan sayur segar. Banyak konsumen yang lebih
menerima produk dengan kondisi yang lebih segar dan lebih sedikit kerusakan dan
14
penampilan yang lebih baik karena daya simpan yang meningkat. Keuntungan lain
dari kegiatan pengemasan adalah:
1. Ditampilkan dalam unit yang mudah ditangani secara efisien.
2. Disajikan dalam unit yang mudah disimpan.
3. Menjaga kualitas dan mengurangi buangan.
4. Menyokong kegiatan pelayanan, pembelian, dan promosi penjualan.
5. Mengurangi biaya transportasi.
6. Memfasilitasi kecenderungan baru dalam penanganan barang dan transportasi.
Wadah yang digunakan untuk mengemas hendaknya tidak terlalu berat,
tidak banyak ruang terbuang, namun kuat. Bahan yang digunakan juga harus
memilki sifat keporian (poreus) yang baik untuk mendukung pertukaran udara
yang lancar sehingga peningkatan suhu dan kelembaban akibat respirasi produk
dapat ditekan. Hal ini dapat memperkecil timbulnya penyakit, terutama yang
disebabkan oleh cendawan (Zulkarnain; 2009: 174).
2.2.9. Pengangkutan (Transpor Bahan Makanan)
Zulkarnain (2009: 177-178) menjelaskan pemasaran produk hortikultura
sangat tergantung pada kelancaran angkutan, karena tempat produk dihasilkan dan
tempat produk dipasarkan biasanya tidak berdekatan, sedangkan produk tersebut
harus sampai ke tangan konsumen dalam keadaan segar. Produk yang tersedia
cepat dan tepat waktu yang disertai dengan kualitas yang baik akan
membangkitkan rasa percaya konsumen terhadap produsen dan penjual produk
tersebut. Pengangkutan jarak dekat dapat dilakukan dengan menggunakan
15
pikulan, sepeda motor, truk atau pick up, sedangkan untuk jarak jauh dapat
menggunakan pesawat terbang.
Sejumlah bahan makanan akan mudah tercecer hilang dan tidak
dimanfaatkan untuk konsumsi pada saat pengangkutan berlangsung. Berbagai
jenis bahan makanan memerlukan cara pengangkutan terentu, ada yang ditranspor
secara curah (bulk), dan ada yang dikemas (dalam dus, karung, kaleng, dan
sebagainya). Cara pengangkutan juga harus yang cukup murah, agar bahan
pangan tidak menjadi terlalu mahal saat sampai kepada konsumen, sehingga tidak
terjangkau oleh daya belinya (Sediaoetama; 2004: 5–6).
2.2.10. Penyimpanan
Penyimpanan bahan makanan harus memenuhi syarat – syarat tertentu,
terutama bagi bahan yang mudah rusak (Sediaoetama; 2004: 6). Kitinoja dan
Kader (2007: 85) menyatakan bahwa penyimpanan yang baik dapat dilakukan
dengan memanen produk pertanian pada kondisi kematangan yang optimal,
pengontrolan hama dan penyakit, pengaturan atmosfer, perlakuan kimiawi,
irradiasi, refrigerasi, pengontrolan dan penyesuaian suhu simpan,dan lain – lain.
Tujuan dari penyimpanan produk segar adalah memperlambat aktivitas biologis
yang masih terjadi tanpa menyebabkan kerusakan, serta memperlambat
pertumbuhan mikroorganisme penyebab penyakit dan menghambat transpirasi
tumbuhan. Tabel yang menggambarkan suhu penyimpanan, RH, daya simpan, dan
titik beku beberapa komoditi buah dapat dilihat pada Lampiran 2.
16
2.3. Bisnis Eceran (Retail)
Menurut Sopiah dan Syihabudhin (2008: 7), bisnis atau usaha penjualan
eceran (retailing) sebagai penjualan barang – barang atau jasa (produk) kepada
konsumen akhir. Penjualan eceran meliputi semua kegiatan yang terlibat dalam
penjualan barang atau jasa secara langsung kepada konsumen akhir untuk
penggunaan pribadi dan bukan bisnis (Kotler; 2003: 535).
Beberapa jenis toko yang baru mulai muncul untuk memenuhi berbagai
perbaikan terhadap preferensi konsumen atas berbagai level dan jenis pelayanan.
Para pengecer dapat memposisikan diri mereka dalam rangka menawarkan salah
satu dari empat tingkat pelayanan, yaitu (Burstiner; 2001: 7):
1. Swalayan (Self Service)
Swalayan merupakan dasar dari semua operasi diskon. Banyak pelanggan
yang melakukan sendiri proses menemukan, membandingkan, dan memilih guna
menghemat uang. Jenis – jenis yang termasuk ke dalam usaha swalayan adalah
toko khusus, toko serba ada, pasar swalayan, toko kenyamanan (convenience),
toko diskon, pengecer potongan harga, toko pabrik (factory outlet), dan pasar
hiper (hypermarket).
2. Swapilih (Self Selection)
Para pelanggan mencari sendiri, walaupun mereka dapat meminta bantuan.
Para pelanggan menyelesaikan transaksi mereka setelah membayar kepada
pramuniaga.
17
3. Pelayanan terbatas (Limited Service)
Pengecer ini menjual lebh banyak barang, dan pelanggan memerlukan
lebih banyak informasi serta bantuan. Toko jenis ini juga menawarkan jasa
(seperti kredit dan hak mengembalikan barang).
4. Pelayanan penuh (Full Service)
Pramuniaga siap membantu dalam tiap tahap dari proses menemukan,
membandingkan, dan memilih. Pelanggan yang suka dilayani akan memilih toko
jenis ini. Biaya pegawai yang tinggi, ditambah dengan proporsi yang tinggi atas
barang khusus dan barang yang perputarannya lambat serta jasa yang banyak,
menyebabkan terjadinya eceran yang berbiaya tinggi.
Kotler (2003: 536) membagi tipe – tipe pedagang eceran menjadi tiga
bagian besar, yaitu:
1. Store Retailer (pedagang eceran bertoko)
a. Toko khusus
b. Toko serba ada
c. Toko swalayan
d. Toko super, toko gabungan, dan hypermarket.
e. Toko pemberi potongan harga
f. Toko Gudang
g. Ruang pamer katalog
2. Non Store Retailer (pedagang eceran bukan toko)
a. Penjualan langsung
b. Pemasaran langsung
18
c. Mesin penjaja otomatis
d. Pelayanan pembeli
3. Retailer Organization (organisasi pedagang eceran)
a. Mata rantai perusahaan
b. Rantai suka rela dan koperasi pedagang eceran
c. Koperasi konsumen
d. Organisasi Franchise
e. Konglomerat dagang
2.4. Persediaan
Persediaan (inventory) adalah istilah umum yang menunjukkan segala
sesuatu atau sumber daya organisasi yang disimpan dalam antisipasinya terhadap
pemenuhan permintaan (Handoko; 2000: 333). Menurut Rangkuti (2007: 2),
persediaan merupakan bahan – bahan, bagian yang disediakan, dan bahan dalam
proses yang terdapat dalam perusahaan untuk proses produksi, serta barang jadi
atau produk yang disediakan untuk memenuhi permintaan dari konsumen atau
pelanggan setiap waktu. Persediaan menurut Krajewsky, Ritzman, dan Malhotra
(2007: 362) adalah stok barang yang digunakan untuk memenuhi (memuaskan)
permintaan pelanggan atau untuk mendukung kegiatan produksi barang atau jasa.
Persediaan merupakan salah satu unsur yang paling aktif dalam operasi
perusahaan yang diperoleh, diubah, dan dijual kembali secara berkelanjutan.
Menjadi suatu hal yang penting bagi setiap perusahaan untuk dapat melakukan
pengendalian persediaan secara optimal. Pengendalian persediaan bukan hanya
sekedar mengadakan pengawasan dari pelaksanaan kegiatan dalam sebuah
19
perusahaan, melainkan juga termasuk pengumpulan data sebagai input guna
penentuan tindak lanjut dalam usaha – usaha perbaikan pelaksanaan kegiatan
dalam perusahaan tersebut pada masa yang akan datang.
2.4.1. Fungsi Persediaan
Menurut Handoko (2000: 335), fungsi dari persediaan adalah sebagai
berikut:
1. Fungsi Decoupling
Fungsi decoupling adalah persediaan yang memungkinkan perusahaan
dapat memenuhi permintaan pelanggan tanpa tergantung pada supplier.
Persediaan bahan baku diadakan perusahaan agar tidak sepenuhnya bergantung
pada pengadaannya dalam hal kuantitas dan waktu pengiriman. Persediaan barang
jadi diperlukan untuk memenuhi permintaan produk yang tidak pasti dari para
pelanggan. Persediaan yang diadakan untuk menghadapi fluktuasi permintaan
konsumen yang tidak dapat diperkirakan disebut fluctuation stock.
2. Fungsi Economic Lot Sizing
Fungsi economic lot sizing yaitu fungsi yang menyimpan persediaan
sehingga perusahaan dapat memproduksi dan membeli sumber daya dalam
kualitas yang dapat mengurangi biaya per unit. Persediaan ini perlu
mempertimbangkan potongan pembelian, biaya pengangkutan per unit lebih
murah, dan sebagainya, karena perusahaan melakukan pembelian dalam kuantitas
yang lebih besar dibanding dengan biaya – biaya yang timbul karena besarnya
persediaan.
20
3. Fungsi Antisipasi
Fungsi antisipasi merupakan fungsi yang berguna bagi perusahaan dalam
menghadapi ketidakpastian jangka waktu pengiriman dan permintaan akan barang
– barang selama periode pemesanan kembali sehingga memerlukan persediaan
pengaman. Fungsi antisipasi ini juga merupakan pelengkap fungsi decoupling.
2.4.2. Jenis – jenis Persediaan
Menurut Handoko (2000: 334), persediaan menurut jenisnya dapat
dibedakan menjadi:
1. Persediaan bahan mentah (raw materials)
Persediaan barang – barang berwujud seperti baja, kayu, dan komponen –
komponen lainnya yang digunakan dalam proses produksi. Bahan mentah dapat
diperoleh dari sumber – sumber alam, atau dibeli dari para pemasok dan atau
dibuat sendiri oleh perusahaan untuk digunakan dalam proses produksi
selanjutnya.
2. Persediaan komponen – komponen rakitan (purchased parts / component)
Persediaan barang – barang yang terdiri dari komponene – komponen yang
diperoleh dari perusahaan lain, dimana secara langsung dapat dirakit menjadi
suatu produk.
3. Persediaan bahan pembantu atau penolong (supplies)
Persediaan barang – barang yang diperlukan dalam proses produksi, tetapi
bukan merupakan bagian atau komponen barang jadi.
21
4. Persediaan barang dalam proses (work in process)
Persediaan barang – barang yang merupakan keluaran dari tiap – tiap
bagian dalam proses produksi atau yang telah diolah menjadi suatu bentuk, tetapi
masih perlu diproses lebih lanjut menjadi barang jadi. Tetapi mungkin saja barang
setengah jadi bagi suatu pabrik, merupakan barang jadi bagi pabrik lain karena
proses produksinya memang hanya sampai pada tahap itu.
5. Persediaan barang jadi (finished goods)
Persediaan barang – barang yang telah selesai diproses atau diolah dalam
pabrik dan siap untuk dijual atau dikirim kepada pelanggan atau perusahaan lain.
Dengan demikian, barang jadi ini adalah produk yang telah selesai dan siap untuk
dijual. Biaya – biaya yang meliputi pembuatan produk ini terdiri dari biaya bahan
baku, upah buruh langsung, serta biaya overhead yang berhubungan dengan
produk tersebut.
Rangkuti (2007: 7) membagi jenis – jenis persediaan menurut fungsinya,
yaitu sebagai berikut:
1. Batch Stock / Lot Size Inventory
Persediaan yang diadakan karena kita membeli atau membuat bahan –
bahan atau barang – barang dalam jumlah yang lebih besar daripada jumlah yang
dibutuhkan saat itu.
2. Fluctuation Stock
Persediaan yang diadakan untuk menghadapi fluktuasi permintaan
konsumen yang tidak dapat diramalkan.
22
3. Anticipation Stock
Persediaan yang diadakan untuk menghadapi fluktuasi permintaan yang
dapat diramalkan, berdasarkan pola musiman yang terdapat dalam satu tahun dan
untuk menghadapi penggunaan, penjualan, atau permintaan yang meningkat.
2.4.3. Biaya Persediaan
Terdapat beberapa biaya variabel yang harus dipertimbangkan dalam
membuat keputusan yang akan mempengaruhi besarnya (jumlah) persediaan
yaitu sebagai berikut (Handoko; 2000: 336):
1. Biaya Penyimpanan (holding cost atau carrying cost)
Biaya penyimpanan terdiri atas biaya – biaya yang bervariasi secara
langsung dengan kuantitas persediaan. Biaya penyimpanan per periode akan
semakin besar apabila kuantitas bahan yang dipesan semakin banyak, atau rata –
rata persediaan semakin tinggi. Biaya – biaya yang termasuk sebagai biaya
penyimpanan adalah:
a. Biaya fasilitas – fasilitas penyimpanan (termasuk penerangan dan pemanas
atau pendingin).
b. Biaya modal (opportunity cost of capital, yaitu alternatif pendapatan atas dana
yang diinvestasikan dalam persediaan).
c. Biaya keusangan.
d. Biaya penghitungan fisik dan konsiliasi laporan.
e. Biaya asuransi persediaan.
f. Biaya pajak persediaan.
23
g. Biaya pencurian, pengrusakan, atau perampokan.
h. Biaya penanganan persediaan, dan sebagainya.
Biaya – biaya ini adalah variabel bila bervariasi dengan tingkat persediaan.
Bila biaya fasilitas penyimpanan (gudang) tidak variabel, tetapi tetap, maka tidak
dimasukkan ke dalam biaya penyimpanan per unit.
2. Biaya Pemesanan (order cost atau procurement cost)
Setiap kali suatu bahan dipesan, perusahaan harus menanggung biaya
pemesanan. Biaya – biaya pemesanan secara terperinci meliputi:
a. Pemrosesan pesanan dan biaya ekspedisi.
b. Upah.
c. Biaya telepon.
d. Pengeluaran surat menyurat.
e. Biaya pengepakkan dan penimbangan.
f. Biaya pemeriksaan (inspeksi) penerimaan.
g. Biaya pengiriman ke gudang dan sebagainya.
Secara normal, biaya per pesanan (diluar biaya bahan dan potongan
kuantitas) tidak naik bila kuantitas pesanan bertambah besar. Bila semakin banyak
komponen yang dipesan setiap kali pesan, jumlah pesanan per periode turun,
maka biaya pemesanan total akan turun. Biaya pemesanan per periode adalah
sama dengan jumlah pesanan yang dilakukan setiap periode dikalikan biaya yang
harus dikeluarkan setiap kali pesan.
24
3. Biaya Penyiapan (set up cost)
Bila bahan – bahan tidak dibeli, melainkan diproduksi sendiri dalam
pabrik perusahaan, perusahaan menghadapi biaya penyiapan untuk memproduksi
komponen tertentu. Biaya – biaya ini terdiri dari:
a. Biaya mesin menganggur.
b. Biaya persiapan tenaga kerja langsung.
c. Biaya penjadwalan.
d. Biaya ekspedisi, dan sebagainya.
Biaya penyiapan per periode dapat dihitung dengan cara yang sama
dengan biaya pemesanan.
4. Biaya Kehabisan atau Kekurangan Stok (shortage cost)
Biaya ini adalah yang paling sulit untuk diperkirakan. Biaya ini timbul
bilamana persediaan tidak mencukupi adanya permintaan. Biaya – biaya yang
termasuk biaya kekurangan bahan adalah sebagai berikut:
a. Kehilangan penjualan.
b. Kehilangan pelanggan.
c. Biaya pemesanan khusus.
d. Biaya ekspedisi.
e. Selisih harga.
f. Terganggunya operasi
g. Tambahan pengeluaran kegiatan manjerial, dan sebagainya.
25
Biaya kekurangan bahan sulit diukur dalam praktek, terutama karena
kenyataan bahwa biaya ini sering merupakan opportunity cost yang sulit
diperkirakan secara obyektif.
2.5. Pengendalian Persediaan
Pengendalian persediaan berupaya mengatur dan mengontrol persediaan
untuk kebutuhan selama periode tertentu. Fungsi pengendalian persediaan untuk
komoditas pertanian sangat penting, baik yang dilakukan oleh produsen, lembaga
perantara pemasaran, konsumen, maupun yang dilakukan oleh suatu badan
pemerintah yang diberi wewenang (Said dan Intan; 2001: 95 – 99).
2.5.1. Sistem Pengendalian Persediaan
Sistem menurut Diknas (2010: 1) adalah suatu jaringan kerja dari elemen –
elemen yang saling berinteraksi dan prosedur – prosedur yang saling
berhubungan, berkumpul bersama melakukan suatu kegiatan atau untuk mencapai
suatu tujuan tertentu. Herjanto (2008: 237 - 238) mengartikan sistem pengendalian
persediaan sebagai serangkaian kebijakan pengendalian untuk menentukan tingkat
persediaan yang harus dijaga, kapan pesanan untuk menambah persediaan harus
dilakukan, dan berapa besar pesanan harus diadakan. Pengendalian persediaan
menentukan dan menjamin tersedianya persediaan yang tepat dalam kuantitas dan
waktu yang tepat. Menurut Chase dan Aquilano (2005: 546), sistem pengendalian
persediaan adalah serangkaian kebijakan dan pengendalian yang dibuat dalam
rangka memonitor tingkat persediaan dan menentukan titik persediaan yang harus
dijaga, kapan persediaan harus disediakan, dan berapa besar pesanan harus
26
dilakukan dengan tujuan menentukan dan menjamin tersedianya sumber daya
yang tepat, dalam jumlah dan waktu yang tepat untuk meminimalkan jumlah total
biaya yang dikeluarkan.
Indrajit dan Djokopranoto (2003: 4) menyatakan manajemen persediaan
(inventory management) atau pengendalian tingkat persediaan diartikan sebagai
kegiatan yang berhubungan dengan perencanaan, pelaksanaan, dan pengawasan
penentuan kebutuhan material sedemikian rupa sehingga di satu pihak kebutuhan
operasi dapat dipenuhi pada waktunya dan di lain pihak investasi persediaan
material dapat ditekan secara optimal. Manajemen persediaan berarti mengacu
pada proses mengkoordinasi dan mengintegrasikan kegiatan pengendalian
persediaan agar diselesaikan secara efisien dan efektif dengan dan melalui orang
lain untuk masa saat ini dan akan datang.
2.5.2. Tujuan Pengendalian Persediaan
Pengendalian persediaan bertujuan mencapai efisiensi dan efektifitas
optimal dalam penyediaan material (Indrajit dan Djokopranoto; 2003: 4). Said dan
Intan (2001: 99) menyatakan bahwa pengendalian persediaan komoditas pertanian
bertujuan untuk memperkecil fluktuasi harga antara musim panen dan paceklik,
disamping untuk mengatur pasokan sepanjang tahun serta menjaga keseimbangan
penawaran dan permintaan pasar. Menurut Assauri (2004: 177), tujuan dari
pengendalian persediaan secara rinci dapat dinyatakan sebagai usaha untuk:
1. Menjaga agar perusahaan tidak kehabisan persediaan sehingga kegiatan
produksi terhenti.
27
2. Menjaga supaya pembentukan persediaan oleh perusahaan tidak terlalu besar
atau berlebihan, sehingga biaya – biaya yang timbul dari persediaan tidak
terlalu besar.
3. Menjaga agar pembelian secara kecil – kecilan dapat dihindari karena ini akan
berakibat biaya pemesanan menjadi besar.
2.5.3. Faktor – faktor yang Mempengaruhi Besarnya Tingkat Persediaan
Ma’arif dan Tanjung (2003: 278) menjelaskan faktor – faktor yang
mempengaruhi besarnya tingkat persediaan adalah sebagai berikut:
1. Perkiraan Pemakaian.
Angka ini diperlukan untuk membuat keputusan jumlah persediaan yang
disediakan untuk mengantisipasi masa mendatang.
2. Biaya persediaan
Biaya ini meliputi biaya pemesanan dan biaya penyimpanan.
3. Kebijakan pembelian
Kebijakan ini ditentukan oleh sifat dari bahan itu sendiri. Bahan – bahan yang
mudah rusak (perishable) tentunya tidak mungkin dilakukan penyimpanan
yang terlalu lama.
4. Pemakaian secara nyata.
Pemakaian yang riil dari data – data tahun sebelumnya untuk dilakukan
proyeksi pemakaian selanjutnya.
5. Waktu tunggu.
Waktu tunggu ini adalah waktu tunggu dari mulai barang dipesan, sampai
barang itu datang.
28
2.6. Model Pengendalian Persediaan
Model perhitungan pengendalian persediaan secara umum dapat
dikelompokkan menjadi dua model yaitu (Ristono; 2009: 30):
1. Model deterministik, yakni model yang menganggap semua variabel telah
diketahui secara pasti. Model – model yang termasuk ke dalam model
deterministik antara lain adalah Economic Order Quantity (EOQ), Continuous
Review System, dan metode Material Requirement Planning (MRP). MRP pun
terbagi menjadi beberapa metode, yaitu Lot For Lot (LFL), Part Period
Balancing (PPB), dan Period Order Quantity (POQ).
2. Model Probabilistik, yakni model yang menganggap semua variabel
mempunyai nilai – nilai yang tidak pasti dan satu atau lebih variabel tersebut
merupakan variabel – variabel acak. Model Probabilistik antara lain terdiri
dari Single Period Model dan Periodic Review System.
2.6.1. Model Deterministik
1. Economic Order Quantity (EOQ)
EOQ merupakan salah satu teknik pengendalian persediaan tertua dan
paling terkenal. Teknik ini relatif mudah digunakan, tetapi didasarkan pada
asumsi (Render dan Heizer; 2001: 320):
1. Tingkat permintaan diketahui dan bersifat konstan.
2. Lead time diketahui dan bersifat konstan.
3. Persediaan diterima dengan segera, dengan kata lain, persediaan yang dipesan
tiba dalam bentuk kumpulan produk pada satu waktu.
4. Tidak mungkin diberikan diskon.
29
5. Biaya variabel yang muncul hanya biaya pemasangan atau pemesanan dan
biaya penahanan atau penyimpanan persediaan sepanjang waktu.
6. Keadaaan kehabisan (kekurangan) stok dapat dihindari sama sekali bila
pemesanan dilakukan dengan tepat.
Jumlah Persediaan (unit)
Q Tingkat Permintaan Q/2 Rata – rata Persediaan 0 Waktu
Gambar 1. Grafik Persediaan dalam Model EOQ Sumber: Herjanto (2008: 246)
Grafik persediaan dalam model ini berbentuk gigi gergaji, sepeti yang
terlihat dalam gambar 1. Permintaan dianggap konstan, persediaan berkurang
dalam jumlah yang sama dari waktu ke waktu. Pesanan untuk kelompok baru
dapat diterima pada saat tingkat persediaan mencapai nol, sehingga tingkat
persediaan naik kembali sampai Q (Herjanto; 2008: 245).
2. Continuous Review System
Continous Review System merupakan sebuah model atau sistem yang
dirancang untuk mengetahui persediaan yang tersisa dari setiap produk pada
setiap waktu yang dijadwalkan untuk menentukan kapan pemesanan ulang
30
dilakukan (Krajewsky, et. al; 2007: 457). Perusahaan harus menentukan berapa
banyak batas minimal tingkat persediaan yang harus dipertimbangkan sehingga
tidak terjadi kekurangan stok. Jumlah yang diharapkan tersebut dihitung selama
masa tenggang, dan mungkin dapat ditambahkan dengan safety stock yang
biasanya mengacu pada probabilitas atau kemungkinan terjadinya kekurangan
stok selama masa tenggang (Rangkuti; 2007: 93).
Chase, Jacobs, dan Aquilano (2004: 550-558) memaparkan bahwa
continuous review system memerlukan pengawasan yang terus – menerus terhadap
tingkat persediaan, baik saat terjadinya penambahan maupun pengurangan tingkat
persediaan. Continuous review system merupakan bagian atau kelanjutan dari
analisis Economic Order Quantity (EOQ) sehingga memiliki asumsi yang harus
dipenuhi seperti halnya yang asumsi yang harus dipenuhi di dalam analisis EOQ.
Continuous review system menentukan batas pesanan harus dilakukan (R) dan
besarnya pesanan (Q) diperoleh dari perhitungan tingkat pemesanan optimal pada
analisis EOQ.
3. Lot For Lot (LFL)
Model Lot for Lot (LFL) dikenal juga sebagai metode persediaan minimal,
berdasarkan pada ide menyediakan persediaan sesuai dengan jumlah yang
diperlukan saja, jumlah persediaan diusahakan seminimal mungkin. Model LFL
ini menghasilkan tidak adanya persediaan yang disimpan, sehingga biaya yang
timbul hanya berupa biaya pemesanan saja. Model ini mengandung resiko, yaitu
jika terjadi keterlambatan dalam pengiriman barang akan mengakibatkan
terhentinya proses produksi atau tidak terpenuhinya permintaan pelanggan. Model
31
ini merupakan pilihan yang terbaik bagi perusahaan yang menjual barang yang
tidak tahan lama atau perishable products (Herjanto; 2008: 289).
Model LFL ini memberikan penghematan pada biaya penyimpanan,
karena bahan baku yang dipesan sesuai dengan kebutuhan bersih. Penumpukan
bahan baku digudang dalam jumlah besar dapat dihindari. Kekurangan dari model
ini adalah tidak dapat digunakan apabila bahan baku yang digunakan jumlahnya
sedikit di pasaran, sehingga permintaan tepat pada waktunya tidak dapat
dilakukan.
4. Part Period Balancing (PPB)
Model Part Period Balancing (PPB) merupakan salah satu pendekatan
dalam menentukan ukuran lot (lot size) untuk suatu kebutuhan material yang tidak
seragam, yang bertujuan memperkecil biaya total persediaan. Model ini berusaha
untuk membuat biaya penyimpanan sama dengan biaya pemesanan. Model ini
menggunakan jumlah pesanan yang berbeda untuk setiap pemesanan, yang
dikarenakan jumlah permintaan setiap periode tidak sama (Herjanto; 2008: 290).
PPB menggunakan informasi tambahan dengan mengubah lot size agar tercermin
kebutuhan lot size berikutnya di masa mendatang (Render dan Heizer; 2001: 370).
Lot size dicari dengan menggunakan pendekatan sebagian periode
ekonomis (Economic Part Period, EPP) yaitu dengan membagi biaya pemesanan
dengan biaya penyimpanan per unit per periode. Kebutuhan diakumulasi periode
demi periode sampai mendekati nilai EPP. Akumulasi persediaan yang mendekati
nilai EPP merupakan lot size yang dapat memperkecil biaya persediaan.
32
5. Period Order Quantity (POQ)
Period Order Quantity (POQ) merupakan pengembangan dari EOQ untuk
jumlah permintaan yang tidak sama dalam beberapa periode. Rata – rata
permintaan digunakan dalam teknik EOQ untuk mendapatkan rata – rata jumlah
barang setiap kali pemesanan. Angka yang dihasilkan kemudian dibagi dengan
rata – rata jumlah permintaan per periode dan hasilnya dibulatkan ke dalam angka
Integer. Angka terakhir menunjukkan jumlah periode waktu yang dicakup dalam
setiap kali pemesanan (Herjanto; 2008: 292).
2.6.2. Model Probabilistik
1. Single Period Model
Rangkuti (2007: 104) menjelaskan bahwa model ini digunakan untuk
menangani pemesanan dari barang – barang yang mudah rusak atau perishable
goods (seperti buah – buahan segar, sayuran, ikan laut, bunga potong) atau jenis –
jenis produk lainnya yang memiliki masa pakai relatif lebih pendek. Apabila jenis
produk seperti ini tidak laku terjual atau tidak terpakai, terkadang dijual dengan
harga miring. Analisis dari single period umumnya difokuskan pada dua biaya,
kehilangan penjualan dan ekses (Stevenson; 2005: 514).
2. Periodic Review System
Waters (2002: 30) menyatakan bahwa periodic review model adalah suatu
dasar kebijakan pemesanan dimana pesanan dalam berbagai variasi jumlah
ditempatkan pada interval reguler untuk meningkatkan jumlah persediaan pada
suatu jumlah yang diinginkan. Perusahaan menerapkan periodic review model
33
untuk menentukan kuantitas barang milik perusahaan yang ada di tangan secara
jelas, pada interval waktu yang tetap (Reid dan Sanders; 2005: 444).
Interval pemesanan dapat berupa periode apapun yang diinginkan baik itu
setiap akhir bulan, akhir pekan, ataupun setiap pagi hari. Interval pemesanan
apapun yang dipilih akan memerlukan target stock level atau Target Inventory
Level yang sesuai. Sistem akan bekerja dengan menganalisis jumlah persediaan
yang ada ketika suatu pemesanan barang akan dilakukan dan memesan jumlah
yang akan membawa jumlah persediaan total pada jumlah yang diinginkan.
2.7. Penelitian Terdahulu
Tamarinda (2005) melakukan penelitian mengenai “Manajemen Kendali
Mutu dan Optimalisasi Persediaan Sayur dan Buah Segar di Supermarket
Matahari Mal Depok”. Penelitian ini memadukan analisis manajemen kendali
mutu melalui brainstorming, diagram sebab akibat, dan control chart, untuk
membantu menilai kinerja dari persediaan. Model persediaan yang digunakan
adalah single period model dan periodic review system yang diujikan kepada
beberapa jenis buah dan sayur segar dengan tingkat penjualan tertinggi.
Jenis buah dan sayur segar yang menjadi objek penelitian adalah pisang
Cavendish, lengkeng, jeruk medan, tomat, dan wortel impor. Hasil analisis
pengendalian persediaan adalah model periodic review system memberikan hasil
yang terbaik yaitu total biaya persediaan paling minimum dibandingkan single
period model dan metode perusahaan. Hasil ini berlaku pada seluruh objek yang
diteliti.
34
Mariyam (2008) melakukan penelitian mengenai “Analisis Pengendalian
Bahan Baku Kedelai pada Koperasi Produksi Tahu di Kampung Iwul Parung,
Bogor”. Model yang digunakan untuk menganalisis pengendalian persediaan
adalah Lot for Lot, Part Period Balancing, Economic Order Quantity, dan Period
Order Quantity. Hasil analisis pengendalian persediaan dengan menggunakan
model – model persediaan tersebut adalah model Lot for Lot atau LFL
memberikan penghematan pada semua kriteria biaya kecuali biaya pemesanan
bahan baku.
Perbedaan penelitian ini dengan penelitian yang terdahulu adalah jika
Mariyam (2008) menerapkan seluruh model persediaan tersebut hanya pada satu
produk saja, yaitu kedelai, sedangkan Tamarinda (2005) menguji beberapa jenis
buah dan sayur dengan kriteria best seller atau memiliki tingkat penjualan
tertinggi, yaitu pisang Cavendish, lengkeng, jeruk medan, tomat, dan wortel
impor. Tamarinda (2005) juga menggunakan analisis pengendalian mutu untuk
membantu menilai kinerja persediaan.
Penelitian yang dilakukan penulis menerapkan seluruh model
pengendalian tingkat persediaan pada beberapa jenis buah segar yang sebelumnya
telah diklasifikasikan berdasarkan kriteria tertentu untuk mengetahui model
persediaan mana yang memberikan total biaya persediaan yang paling minimum
untuk setiap jenis buah tersebut. Jenis – jenis buah segar yang dipilih diasumsikan
dapat mewakili dari kelompok buah yang telah terklasifikasi berdasarkan kriteria
– kriteria yang telah ditentukan sebelumnya. Model pengendalian tingkat
persediaan yang menghasilkan total biaya persediaan yang paling minimum untuk
35
setiap jenis buah yang diuji, diasumsikan dapat diterapkan untuk seluruh jenis
buah sesuai dengan asal kelompok jenis buah yang diuji.
2.8. Kerangka Pemikiran Konseptual
Kegiatan utama di dalam bisnis eceran adalah membeli barang atau produk
dan mendistribusikan atau menjualnya kembali dengan atau tanpa melalui proses
produksi atau pengolahan lebih lanjut. Fungsi persediaan memiliki peranan yang
sangat penting dalam kelancaran usaha karena berhubungan dengan kualitas
pelayanan yang diberikan oleh perusahaan sebagai penyedia barang konsumsi
masyarakat. Manajemen persediaan yang baik jelas dibutuhkan Toko Raja Buah
Segar untuk memastikan fungsi persediaan berjalan dengan optimal. Terdapat
beberapa aspek yang harus diperhatikan dalam kegiatan manajemen persediaan,
diantaranya adalah permintaan pasar, karakteristik produk yang dalam penelitian
ini yaitu berupa buah segar, dan biaya yang timbul dari persediaan.
Beragamnya jenis buah yang ditawarkan (dijual) oleh Toko Raja Buah
Segar menjadi suatu tantangan dalam pengendalian persediaan, dimana tidak
semua jenis buah tersebut dapat diperlakukan secara sama. Pengendalian
persediaan akan lebih mudah dengan mengklasifikasikan seluruh jenis buah
tersebut ke dalam kelompok tertentu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan
terkait aspek yang perlu diperhatikan dalam manajemen persediaan. Kriteria yang
dimaksud antara lain adalah dan pola permintaan pasar, ketersediaan buah
(musiman atau sepanjang tahun), daya simpan, dan perlakuan khusus pasca panen
(curah atau dikemas, pengupasan, dan pengecilan ukuran).
36
Buah yang telah dikelompokan akan dianalisis dengan beberapa model
pengendalian persediaan yaitu Economic Order Quantity (EOQ), Continuous
Review System, Lot for Lot (LFL), Part Period Balancing (PPB), Period Order
Quantity (POQ), Single Period Model, dan Periodic Review System. Jenis buah
yang akan dianalisis hanya satu jenis buah dengan tingkat penjualan tertinggi dari
setiap kelompok buah dengan asumsi bahwa jenis buah tersebut memberikan
pengaruh yang cukup signifikan terhadap laba dibandingkan jenis buah lain
dengan tingkat penjualan yang lebih rendah. Jenis buah tersebut diasumsikan
dapat mewakili seluruh jenis buah lain di dalam kelompok yang sama.
Model pengendalian persediaan yang memberikan total biaya persediaan
yang paling rendah untuk masing - masing jenis buah yang dianalisis merupakan
model yang akan dipilih sebagai alternatif dalam sistem pengendalian persediaan
untuk setiap kelompok buah yang telah diwakilkan. Berikut bagan dari kerangka
pemikiran konseptual.
37
Permintaan Buah Segar
Biaya Persediaan
Pola 1. Biaya Pemesanan
2. Biaya penyimpanan
3 Biaya Kekurangan
1. Pola Panen (musiman / sepanjang tahun)
2. Daya Simpan 3. Kebutuhan Perlakuan Pasca
Panen (pengemasan, pengupasan, pengecilan ukuran)
Kelompok Jenis – jenis Buah
Karakteristik Buah
Manajemen Pengendalian Persediaan Buah Segar
CV. RAJA BUAH SEGAR
Analisis Pengendalian Persediaan
1. Economic Order Quantity 2. Single Period Model 3. Continuous Review System 4. Periodic Review System 5. Lot for Lot 6. Part Period Balancing 7. Period Order Quantity Alternatif Rancangan Sistem
Pengendalian Persediaan
Gambar 2. Kerangka Pemikiran Konseptual
38
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penentuan tempat penelitian dilakukan secara sengaja (purposive), yaitu
pada Toko Raja Buah Segar yang berlokasi di Jl. Panjang Arteri Kelapa Dua No.
60 Jakarta Barat. Penentuan tempat dilakukan dengan pertimbangan bahwa Toko
Raja Buah Segar merupakan salah satu usaha retail yang berfokus pada
pemasaran buah – buahan dan sayuran segar baik produk lokal maupun produk
impor dengan akses data yang lebih terbuka untuk melakukan penelitian.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2010 sampai dengan bulan Maret
2010.
3.2. Jenis dan Sumber Data
Data yang digunakan di dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan
data sekunder. Data primer didapat melalui pengamatan dan wawancara langsung
dengan pihak perusahaan, serta data – data atau dokumen – dokumen perusahaan.
Data sekunder melengkapi data primer dan diperoleh dari kumpulan literatur
berupa buku teks, skripsi, jurnal, maupun literatur lainnya yang dianggap relevan.
3.3. Teknik Pengambilan Sampel
Setiap jenis buah – buahan segar yang dijual oleh pihak Toko Raja Buah
Segar pada tahun 2009 akan menjadi sampel yang diteliti untuk diklasifikasikan
menjadi kelompok tertentu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Model
pengendalian tingkat persediaan akan diujikan pada jenis buah dengan tingkat
penjualan tertinggi (best seller) dari setiap kelompok yang telah terbentuk. Teknik
purposive ini dilakukan dengan pertimbangan bahwa jenis buah best seller
memberikan pengaruh yang cukup signifikan terhadap laba yang diperoleh
perusahaan, sehingga diasumsikan bersifat krusial dibandingkan dengan jenis
buah yang memiliki tingkat penjualan yang lebih rendah. Data jenis – jenis buah
dan tingkat penjualannya didapatkan berdasarkan data historis penjualan yang
dimiliki oleh Toko Raja Buah Segar selama tahun 2009. Gambar 4.
menggambarkan proses pengambilan sampel.
Populasi Jenis Buah yang Dijual oleh Toko
Raja Buah Segar
Sumber data: Data Total Penjualan Tahun 2009 Toko Raja Buah Segar
Kelompok Jenis – jenis Buah
Satu jenis buah sebagai perwakilan
setiap kelompok jenis
Pengambilan Sampel (Purposive Sampling): Tingkat Penjualan Tertinggi (Best Seller) Jenis buah yang memberikan pengaruh signifikan dan krusial terhadap laba perusahaan
Kriteria Pengelompokan buah: 1. Permintaan Pasar 2. Karakteristik Buah
(ketersediaan buah, daya simpan buah, perlakuan pasca panen)
Sumber data: Wawancara dengan pihak Toko Raja Buah Segar dan Data Total Penjualan dan Pasokan Buah Segar Tahun 2009
Sumber data: Data Total Penjualan Tahun 2009 Toko Raja Buah Segar
Gambar 4. Skema Proses Pengambilan Sampel Penelitian.
44
3.4. Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah:
1. Wawancara
Wawancara adalah percakapan yang dilakukan oleh pewawancara (interviewer)
kepada responden guna menggali informasi atau data yang digunakan untuk
kebutuhan penelitian (Suharsono, 2009: 83). Wawancara dimaksudkan untuk
mendapatkan informasi mengenai pola permintaan buah, ketersediaan buah, daya
simpan buah, dan perlakuan pasca panen yang dilakukan oleh Toko Raja Buah
Segar. Wawancara dilakukan dengan supervisor, kepala dan wakil kepala divisi
buah yang sekaligus bertanggung jawab dalam bidang pergudangan.
2. Observasi
Observasi adalah pengamatan secara langsung ke objek penelitian untuk melihat
dari dekat kegiatan yang dilakukan (Riduwan, 2009: 30). Observasi dilakukan
melalui pengataman secara langsung terhadap kegiatan – kegiatan yang
berhubungan dengan pengendalian persediaan dan pergudangan, serta informasi –
informasi lain yang dibutuhkan dalam penelitian ini. Observasi yang dilakukan
bertujuan untuk mendapatkan gambaran umum kegiatan operasional dari Toko
Raja Buah Segar dan melengkapi data dari hasil wawancara.
Variabel – variabel yang akan diamati diantaranya adalah proses pengadaan
persediaan mulai dari penentuan jenis dan tingkat persediaan produk, pemesanan,
penerimaaan barang, sampai dengan pengawasan jumlah persediaan yang
dimiliki, perlakuan pasca panen yang dilakukan terhadap produk sebelum dijual,
45
pencatatan atau penginputan data – data yang terkait dengan persediaan, serta
proses atau kegiatan penjualan.
3. Studi Pustaka
Studi pustaka yang dilakukan mengacu pada literatur – literatur yang dianggap
relevan dengan penelitian ini.
3.5. Metode Analisis Data
3.5.1. Analisis Kualitatif
Data kualitatif akan dianalisis secara deskriptif untuk menggambarkan
hasil yang didapatkan dari wawancara. Data kualitatif juga akan diuji
kredibilitasnya dengan menggunakan metode triangulasi. Menurut Sugiyono
(2008: 83), triangulasi adalah teknik pengumpulan data yang bersifat
menggabungkan dari berbagai teknik pengumpulan data dan sumber data yang
telah ada. Melakukan pengumpulan data dengan teknik ini berarti telah sekaligus
menguji kredibilitas data. Metode triangulasi yang digunakan adalah triangulasi
teknik, yaitu dengan menggabungkan dan membandingkan data dari hasil
pengamatan, data hasil wawancara, dan data dokumen.
3.5.2. Analisis Kuantitatif
Metode analisis data yang digunakan untuk menganalisis data kuantitatif
pengendalian persediaan buah segar adalah melalui pendekatan perhitungan
model persediaan deterministik, yaitu Economic Order Quantity (EOQ),
Continuous Review System, Lot for Lot (LFL), Part Period Balancing (PPB), dan
Period Order Quantity (POQ) dan model persediaan probabilistik, yaitu Single
46
Period Model, Periodic Review System. Pengolahan data kuantitatif ini
menggunakan alat bantu kalkulator dan software komputer berupa program
Microsoft Excel.
3.5.2.1. Analisis Model Persediaan Deterministik
Model persediaan deterministik yang digunakan untuk menganalisis data
kuantitatif dalam penelitian ini adalah:
1. Economic Order Quantity (EOQ)
Model persediaan EOQ dapat dilakukan dengan cara tabel dan grafik, atau
dengan formula (rumus). Cara tabel dan grafik menggunakan pendekatan uji coba
untuk mengetahui jumlah pesanan yang paling ekonomis. Caranya dimulai dengan
menghitung biaya – biaya yang timbul pada setiap kemungkinan frekuensi
pesanan, yaitu pemesanan sekali dalam setahun, 2 kali setahun, dan seterusnya.
Jumlah frekuensi pesanan dan jumlah pesanan yang paling ekonomis, yaitu yang
memberikan biaya total terendah dapat diketahui dengan membandingkan biaya
total dari setiap frekuensi pesanan.
Cara lain untuk memperoleh EOQ adalah dengan pendekatan matematika,
dikenal dengan istilah cara formula. Beberapa notasi yang digunakan dalam model
ini adalah sebagai berikut (Herjanto; 2008: 246, 248):
D = jumlah kebutuhan barang (unit / tahun)
S = biaya pemesanan atau biaya set up (rupiah / pesanan)
h = biaya penyimpanan (% terhadap nilai barang)
C = harga barang (rupiah / unit)
H = h x C = biaya penyimpanan (rupiah / unit / tahun)
47
Q = jumlah pemesanan (unit / pesanan)
F = ferekuensi pemesanan (kali / tahun)
T = jarak waktu antar pesanan (hari)
Biaya pemesanan per tahun dapat dicari dengan rumus:
= frekuensi pesanan x biaya pesanan
Biaya penyimpanan per tahun dapat dicari dengan rumus:
= persediaan rata – rata x biaya penyimpanan
EOQ terjadi bila biaya pemesanan = biaya penyimpanan, dapat dicari
dengan rumus:
Jangka waktu pemesanan dapat dicari dengan rumus:
2. Continuous Review System
Menurut Rangkuti (2007: 93 - 94) model persediaan ini digunakan apabila
jumlah persediaan yang terdapat di dalam stok berkurang terus, maka perusahaan
harus menentukan batas minimal tingkat persediaan yang harus dipertimbangkan
sehingga tidak terjadi kekurangan persediaan. Jumlah yang diharapkan tersebut
dihitung selama masa tenggang dan mungkin dapat ditambahkan safety stock.
48
Jumlah pesanan yang dilakukan untuk setiap pemesanan adalah selalu sama dan
jumlahnya berdasarkan perhitungan EOQ (Krajewsky, et. al; 2007: 457).
Rumus yang digunakan dalam model ini adalah:
Titik pemesanan = (d x L) + SS
Dimana:
d = tingkat permintaan
L = masa tenggang (lead time)
SS = persediaan pengaman (safety stock), yang didapat dengan rumus:
SS = Z x
Z = simpangan baku
= standar deviasi permintaan
3. Lot for Lot (LFL)
Model Lot for Lot (LFL) atau dikenal juga sebagai metode persediaan
minimal. Herjanto (2008: 289) menjelaskan bahwa jumlah pesanan sesuai dengan
jumlah yang sesungguhnya diperlukan, sehingga menghasilkan tidak ada
persediaan yang disimpan dan biaya yang timbul hanya berupa biaya pemesanan
saja. Lot size ditentukan sama dengan besarnya kebutuhan untuk setiap periode
tertentu, misalnya setiap minggu. Biaya total persediaan dihitung dengan rumus:
Biaya Total Persediaan = Biaya pemesanan – Biaya penyimpanan
Tidak adanya persediaan yang disimpan jika menggunakan model LFL,
maka besarnya nilai biaya total persediaan adalah sama dengan besarnya nilai dari
biaya pemesanan. Penggunaan model LFL ini, biasanya akan mengakibatkan
49
biaya pemesanan tahunan akan membesar karena intensitas atau frekuensi
pemesanan yang begitu tinggi atau sering dilakukan.
4. Part Period Balancing (PPB)
Model Part Period Balancing (PPB) dijelaskan oleh Herjanto (2008: 290)
merupakan salah satu pendekatan dalam menentukan lot size untuk kebutuhan
material yang tidak seragam, yang bertujuan memperkecil total biaya bahan baku.
Model ini tidak menjamin diperolehnya biaya total yang minimum. Lot size dicari
melalui pendekatan Economic Part Period (EPP), yaitu dengan membagi biaya
pemesanan dengan biaya penyimpanan per unit per periode, dapat dirumuskan
sebagai berikut:
Kebutuhan diakumulasi periode demi periode sampai mendekati nilai EPP.
Akumulasi yang paling mendekati nilai EPP merupakan lot size yang dapat
memperkecil biaya bahan baku.
5. Period Order Quantity (POQ)
Model Period Order Quantity (POQ) dijelaskan oleh Herjanto (2008: 292)
merupakan pengembangan dari teknik EOQ untuk jumlah permintaan yang tidak
sama dalam beberapa periode. Rata – rata permintaan digunakan dalam model
EOQ untuk mendapatkan rata – rata jumlah barang setiap kali pemesanan. Angka
ini selanjutnya dibagi dengan rata – rata jumlah permintaan per periode dan
hasilnya dibulatkan. Angka terakhir menunjukkan jumlah periode waktu yang
dicakup dalam setiap kali pemesanan.
50
Rumus yang dapat digunakan sebagai berikut:
Dimana: POQ = period order quantity
S = biaya pemesanan
D = rata – rata kebutuhan
H = biaya penyimpanan
Keunggulan kebijakan POQ dibandingkan kebijakan EOQ adalah dalam
mengurangi biaya penyimpanan bahan baku bila kebutuhan tidak seragam, karena
dengan POQ, bahan baku yang berlebih dapat dihindari.
3.5.2.2. Analisis Model Persediaan Probabilistik
Model persediaan probabilistik yang digunakan untuk menganalisis data
kuantitatif dalam penelitian ini adalah:
1. Single Period Model
Rangkuti (2007: 104 – 105) menjelaskan bahwa analisis single period
model umumnya difokuskan pada dua jenis biaya yaitu biaya akibat kehilangan
penjualan dan biaya ekses. Pada umumnya, kehilangan penjualan adalah laba yang
tidak realistis per unitnya, yaitu:
C shortage = Cs = pendapatan per unit – biaya per unit
51
Biaya ekses adalah biaya yang ditimbulkan akibat masih adanya barang
yang tersisa dalam suatu periode. Biaya ekses dapat dihitung melalui:
C ekses = Ce = biaya per unit – nilai salvage per unit
Timbulnya biaya – biaya akibat barang – barang sisa, maka salvage akan
negatif sehingga dapat mengakibatkan peningkatan biaya ekses per unit. Tujuan
model ini adalah mengidentifikasi kuantitas pesanan atau tingkat persediaan yang
dapat meminimalkan ekses jangka panjang dan biaya kehilangan penjualan.
Biaya kehilangan penjualan dan biaya ekses digunakan untuk mengetahui
rasio tingkat pelayanan. Tingkat pelayanan merupakan pendekatan perhitungan
untuk mendapatkan tingkat persediaan yang optimal. Tingkat pelayanan atau
sevice level (SL) adalah kemungkinan bahwa permintaan kemungkinan tidak akan
melebihi tingkat persediaan dan perhitungan tingkat pelayanan ini merupakan
kunci untuk menentukan tingkat persediaan yang optimal (So) (Stevenson; 2005:
514). Tingkat pelayanan dapat dihitung dengan rumus:
Cs SL = Cs + Ce
Tingkat persediaan optimal (So) pada tingkat pelayanan yang diinginkan
(SL) dapat dicari dengan menggunakan rumus:
So = Permintaan rata – rata + (Z(SL) x Z pemintaan)
2. Periodic Review System
Reid dan Sanders (2005: 444) menjelaskan analisis persediaan periodic
review system memerlukan adanya pemeriksaan dan pengisian kembali persediaan
di Toko Raja Buah Segar secara berkala dalam hitungan hari sesuai dengan masa
52
simpan optimal rata – rata buah yang layak jual. Jangka waktu pemeriksaan dan
pengisian kembali persediaan (T) didasarkan pada asumsi daya simpan optimal
suatu jenis buah tanpa harus beresiko mengalami kerusakan pada masa
penyimpanan.
Jarak waktu antara waktu pemesanan dan penerimaan barang biasanya
tidak menyebabkan Toko Raja Buah Segar mengalami kehilangan penjualan
karena pemesanan biasanya dilakukan pada malam hari dan pemasok akan datang
pada keesokan harinya saat toko akan beroperasi, dengan demikian waktu
tenggang (L) diasumsikan nol (0). Berdasarkan asumsi yang telah ditetapkan,
maka perhitungan untuk mendapatkan target tingkat persediaan atau target
inventory level (TI) dapat dicari dengan menggunakan rumus berikut:
TI = d (T + L) + SS
Dimana: TI = Target Inventory Level
d = rata – rata permintaan per periode
T = review period
L = lead time
SS = safety stock
Safety stock atau persediaan pengaman, dihitung sebagai berikut:
SS = z T+L
Dimana: z = standar deviasi
RP+L = standar deviasi dari permintaan selama pengulangan
periode dan lead time dan di hitung sebagai berikut:
53
RP+L =
Dimana: t = standar deviasi permintaan selama interval t
Menghitung kuantitas pemesanan untuk pengisian kembali, menggunakan
rumus berikut:
Q = TI – OH
Dimana: Q = kuantitas pemesanan untuk pengisian kembali
TI = Target Inventory Level
OH = kuantitas persediaan di tangan
3.6. Definisi Operasional
1. Pasca panen adalah setiap upaya atau perlakuan yang diberikan oleh pihak
Toko Raja Buah setelah menerima pasokan produk dari supplier.
2. Persediaan buah segar adalah persediaan yang dimiliki oleh Toko Raja Buah
baik yang sudah terdapat pada rak display maupun yang masih berada pada
gudang penyimpanan.
3. Sistem pengendalian persediaan adalah serangkaian prosedur yang disusun
untuk mengendalikan tingkat persediaan yang harus dijaga, kapan persediaan
harus disediakan, dan besarnya pesanan yang harus dilakukan untuk menjaga
persediaan dalam kuantitas, kualitas, dan waktu yang tepat untuk
meminimalkan total biaya persediaan.
4. Biaya pemesanan merupakan biaya – biaya yang dikeluarkan oleh Toko Raja
Buah Segar setiap kali melakukan pemesanan (Rp/pesanan).
54
55
5. Waktu tunggu (lead time) merupakan waktu tenggang terhitung sejak
pemesanan dilakukan oleh Toko Raja Buah sampai dengan pesanan diterima
oleh pihak Toko Raja Buah (hari).
6. Daya simpan adalah lama waktu suatu jenis buah dapat disimpan tanpa
mengurangi tingkat kualitasnya seperti saat baru diterima dari pemasok,
sehingga tidak menyebabkan terjadinya penurunan harga (hari).
7. Tingkat pelayanan atau sevice level (SL) adalah kemungkinan bahwa
permintaan tidak akan melebihi tingkat persediaan yang dimiliki.
BAB IV GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
4.1. Sejarah Singkat Perusahaan
CV. Raja Buah Segar atau lebih dikenal oleh masyarakat sebagai Toko
Raja Buah Segar pertama kali didirikan pada tanggal 16 Mei 2003 oleh Bapak
Sentosa Amidjaja dan bertempat di Jl. Raya Serpong No. 67 Tangerang. Toko
Raja Buah Segar bergerak dibidang pemasaran buah – buahan baik buah lokal
maupun impor, makanan dan minuman ringan, serta bahan makanan mentah
seperti beras, kerupuk mentah, mie instant, dan berbagai macam produk pangan
dan non pangan lainnya.
Seiring dengan berjalannya waktu, Toko Raja Buah Segar mulai
memasarkan produk lain yang tidak termasuk kategori makanan maupun
minuman, seperti sabun, parfum, raket listrik, dan kebutuhan rumah tangga
lainnya. Hal ini terjadi karena adanya permintaan dari beberapa relasi pelanggan
yang memiliki hubungan dekat dengan sang pemilik, sehingga Toko Raja Buah
Segar tidak membatasi jenis produk yang akan dipasarkan, namun tetap berfokus
pada pemasaran buah – buahan.
Toko Raja Buah Segar mendirikan cabang baru pada tanggal 30 Oktober
2004 yang bertempat di Jl. Panjang Arteri Kelapa Dua No. 60 Jakarta Barat. Pada
tahun 2008, Toko Raja Buah Segar telah merencanakan untuk membuka satu
cabang lagi di daerah Tangerang. Rencana tersebut direalisasikan pada tahun
2009. Setiap cabang dari Toko Raja Buah Segar masih dimiliki oleh anggota
keluarga dari Bapak Sentosa Amidjaja, namun tidak menganut sistem manajemen
terpusat. Setiap cabang memiliki kewenangannya masing – masing dalam
menjalankan usaha ini, namun tetap saling bekerja sama dalam pengadaan
persediaan produk dan perekrutan, pelatihan, serta pertukaran sumber daya
manusia.
Sudah menjadi hal yang lazim bagi sesama Toko Raja Buah Segar untuk
saling mendukung atau membantu dalam pengadaan persediaan yang harus
dimiliki jika ada salah satu cabang mengalami kesulitan dalam hal pengadaan
persediaan. Salah satu cabang dapat meminta persediaan suatu jenis produk
kepada cabang yang lain jika cabang yang diminta bantuan tersebut memang
memiliki kelebihan persediaan akan jenis barang yang diminta. Proses
pemindahan kepemilikan persediaan barang tetap dianggap sebagai suatu
transaksi sebagaimana yang terjadi antara Toko Raja Buah Segar dengan pihak
supplier yang sesungguhnya.
Selain pertukaran persediaan, pertukaran tenaga kerja juga sering terjadi
diantara sesama cabang Toko Raja Buah Segar. Salah satu cabang dapat meminta
bantuan tambahan tenaga kerja kepada cabang yang lain jika memang dirasa
sangat mendesak, misalnya saat terdapat seorang karyawan atau lebih yang
mengundurkan diri sehingga cabang tersebut kekurangan tenaga kerja, namun
dilain pihak terdapat cabang lain yang dapat memberikan karyawan yang
dimilikinya kepada cabang yang membutuhkan.
Cabang terbaru dari Toko Raja Buah Segar merekrut karyawan yang
mereka butuhkan semenjak cabang tersebut masih dalam tahap pembangunan
infrastruktur. Para karyawan tersebut direkrut dan dilatih oleh cabang yang lain.
57
Saat cabang yang baru tersebut telah siap beroperasi, mereka dapat langsung
menggunakan jasa para karyawan yang telah direkrut dan dilatih sebelumnya,
sehingga dapat langsung beroperasi secara maksimal.
4.2. Visi dan Misi Perusahaan
Visi yang diusung oleh CV. Raja Buah Segar adalah menjadi pemasar
yang pernah menjual semua jenis buah – buahan yang ada, termasuk
memperkenalkan dan menjual buah yang dianggap langka. Misi yang diusung
oleh CV. Raja Buah Segar, adalah sebagai berikut:
1. Memperluas koneksi dengan banyak supplier buah baik supplier
buah lokal maupun supplier buah impor.
2. Menampung berbagai macam informasi tentang buah – buahan
baik dari supplier maupun pelanggan.
4.3. Struktur Organisasi Perusahaan dan Ketenagakerjaan
CV. Raja Buah Segar memiliki struktur organisasi yang dibuat untuk
mengatur pembagian pekerjaan yang ada, dan membentuk perbedaan tingkat
pekerjaan, tanggung jawab, dan jabatan. Pembagian kerja tersebut mempermudah
karyawan dalam melakukan kegiatan atau pekerjaan mereka, meskipun dalam
pelaksanaan di lapangan hal ini tidak dilaksanakan atau diterapkan secara kaku,
namun semuanya menjadi lebih jelas mengenai siapa atau divisi mana yang
sesungguhnya bertanggung jawab atas pelaksanaan dan hasil dari pekerjaan
58
tersebut. Adapun struktur organisasi dari CV. Raja Buah Segar adalah sebagai
berikut:
SECURIT
DIVISI GUDAN
G (BUAH)
CLEANING
SERVICE
DIVISI DISPLA
Y ( UAH)
DRIVER
DIVISI SNAC
DIVISI TIMBANGA
KASI
ADMINISTRA AKUNTIN
SUPERVISOR
MANAGER
PEMILIK
Gambar 5. Struktur Organisasi Toko Raja Buah Segar. Sumber: (CV. Raja Buah Segar, 2010)
Pemilik yang dimaksud di dalam struktur organisasi pada Toko Raja Buah
Segar Kelapa Dua Jakarta Barat adalah Ibu Imelda yang merupakan keluarga dari
Bapak Sentosa Amidjaja. Saat ini, pemilik merangkap sebagai direktur dan
manajer. Hal ini disebabkan terjadinya pengunduran diri oleh karyawan yang
memangku jabatan sebagai manajer.
59
Supervisor pada Toko Raja Buah Segar hanya terdapat satu orang saja, dan
hanya bekerja mulai dari jam operasional di mulai hingga pukul 18.00 WIB. Pada
jam operasional yang tersisa, yaitu mulai pukul 18.00 WIB sampai dengan pukul
22.00 WIB, yang menjadi penggantinya adalah staf akunting. Supervisor bertugas
mengatur jadwal kerja seluruh staf dan karyawan, mengawasi seluruh kegiatan
operasional, melakukan pemeriksaan jumlah persediaan yang tersisa dan
melakukan pemesanan, membagikan gaji para staf dan karyawan, dan hal – hal
lainnya yang bersifat krusial namun insidentil terkait kegiatan operasional harian
seperti menangani klaim dari konsumen, inspeksi dari pihak berwenang, dan
sebagainya. Permasalahan yang tidak dapat diatasi oleh supervisor, akan
dilaporkan kepada pemilik untuk ditindaklanjuti.
Toko Raja Buah Segar hanya memiliki masing – masing 2 orang staf
administrasi dan seorang staf akunting. Staf administrasi bertanggung jawab
dalam penginputan data – data perusahaan dan kerapihan berkas – berkas
perusahaan serta hal – hal lain terkait administrasi perusahaan. Staf akunting
sendiri bertugas mengatur pembayaran segala beban biaya yang harus dikeluarkan
oleh perusahaan, melakukan perhitungan untuk penyesuaian harga – harga produk
yang dijual setiap harinya, membuat pembukuan dan menyusun laporan
keuangan.
Kasir yang dimiliki Toko Raja Buah Segar berjumlah 4 orang. Mereka
bertugas melayani transaksi penjualan dengan konsumen, mencatat pesanan yang
dilakukan oleh konsumen dan menyampaikannya kepada supervisor, serta
menghitung dan melaporkan jumlah transaksi yang terjadi selama satu hari penuh
60
(khusus untuk yang bekerja pada shift kedua atau sore hingga malam hari). Kasir
juga bertugas membantu proses pengemasan jika toko dalam keadaan sepi atau
tidak ada konsumen yang datang.
Divisi display bertanggung jawab dalam hal pengaturan layout area
penjualan buah, penataan dan penambahan stok buah pada display, dan sortasi
yang dilakukan secara rutin pada saat toko dibuka pada pagi hari. Divisi gudang
buah bertanggung jawab dalam hal pengawasan, pemeriksaan, dan penentuan
jenis dan tingkat persediaan buah yang dimiliki serta penerimaan barang dari
supplier. Divisi timbangan bertanggung jawab untuk melakukan penimbangan
buah yang dibeli oleh para konsumen, melakukan penyesuaian tingkat harga pada
timbangan digital dan label pada rak display, serta melakukan pencatatan manual
mengenai jumlah pasokan buah yang diterima dan jumlah buah yang rusak pada
setiap harinya yang kemudian dilaporkan kepada supervisor dan staf administrasi.
Divisi display, gudang buah, dan timbangan juga bertugas untuk
melakukan sortasi secara berkala untuk produk yang telah berada pada display,
melayani konsumen (memilih produk, memberikan informasi seputar produk,
membungkus buah yang telah dipilih untuk kemudian ditimbang, dan lain – lain),
dan melakukan penyiapan produk (pembersihan, pengemasan, pengupasan, dan
pengecilan ukuran buah). Divisi display terkadang juga turut membantu dalam
proses penerimaan pasokan barang dari supplier.
Kebersihan dan kerapihan peralatan toko menjadi tugas dan tanggung
jawab utama dari cleaning service. Saat memiliki waktu senggang setelah
melakukan tugasnya, mereka diwajibkan untuk membantu kerja dari divisi
61
lainnya, terutama divisi snack maupun mengantar pesanan konsumen dalam partai
kecil. Tugas dari divisi snack itu sendiri diantaranya adalah mengatur layout
produk yang dijual, menata dan menambahkan stok pada display, melayani
konsumen, mengawasi, memeriksa, dan menentukan jenis dan tingkat persediaan
yang harus dimiliki, serta melakukan proses penerimaan pasokan barang dari
supplier.
Driver atau supir bertugas untuk mengantarkan pesanan konsumen dalam
partai besar, mengantar permintaan pasokan persediaan dari cabang Toko Raja
Buah Segar yang lain maupun sebaliknya, yaitu membawa barang persediaan dari
cabang yang lain. Security bertanggung jawab penuh atas keamanan seluruh
wilayah Toko Raja Buah Segar termasuk para pekerja dan konsumen yang datang,
menerima tamu dan surat – surat yang datang, serta membantu supervisor
mengawasi kegiatan operasional. Toko Raja Buah Segar saat ini memiliki seorang
supir dan 5 orang security.
4.4. Penanganan Persediaan
4.4.1. Penyimpanan Persediaan
Barang yang telah melalui proses penerimaan selanjutnya menjadi barang
persediaan Toko Raja Buah Segar. Pada setiap kardus atau kemasan barang
tersebut akan diberi tanda tanggal penerimaan. Persediaan ini dapat langsung
disimpan pada gudang penyimpanan ataupun langsung dipajang pada rak display.
Penyimpanan dilakukan di dalam gudang berpendingin udara. Temperatur yang
digunakan di dalam gudang tersebut adalah 4oC. Hal ini sejalan dengan penjelasan
62
Sunarjono (2006: 7) bahwa buah tidak akan mudah rusak jika diberi perlakuan
berupa pengemasan atau penyimpanan dengan suhu rendah (4oC).
Persediaan yang disimpan di dalam gudang akan disusun sedemikian rupa
sehingga barang yang diterima terlebih dahulu akan ditempatkan pada susunan
teratas dan persediaan yang paling akhir diterima akan ditempatkan pada susunan
terbawah. Hal ini untuk mendukung sistem First In Fisrt Out (FIFO) yang
diterapkan dalam pengaturan perputaran barang yang masuk dan keluar gudang.
Penerapan sistem FIFO terkait dengan sifat umum dari buah yaitu mudah rusak,
sehingga buah yang diterima tidak boleh terlalu lama disimpan, karena adanya
keterbatasan umur atau daya simpan yang jika melewati batas, akan
mengakibatkan terjadinya penurunan kualitas.
4.4.2. Persiapan Prapenjualan
Sebelum ditata pada rak display untuk dijual, beberapa jenis buah
memerlukan berbagai perlakuan terlebih dahulu. Beberapa perlakuan yang biasa
dilakukan diantaranya adalah pengemasan, pengecilan ukuran, pengupasan,
maupun pembersihan. Khusus untuk pembersihan biasanya hanya dilakukan
untuk jenis buah salak pondoh yaitu dengan cara disikat menggunakan sikat
plastik guna menghilangkan kotoran berupa tanah yang masih melekat sebelum
dilakukan proses pengemasan. Pembersihan salak pondoh dari kotoran yang
masih melekat sesuai dengan yang dimaksud oleh Dewi (2008: 14) bahwa
pembersihan dilakukan dengan tujuan menghilangkan kontaminan yang
menghasilkan tingkat resiko dari ringan sampai berat, dan kotoran tanah serta
63
bagian tanaman yang masih melekat pada buah salak tersebut merupakan salah
satu jenis dari kontaminan yang dimaksud.
Pengemasan biasanya dilakukan pada jenis buah yang dianggap rentan
atau lebih mudah rusak. Pengemasan yang dilakukan juga mengandung nilai
estetika atau keindahan yang turut mendukung kegiatan penjualan seperti yang
dijelaskan oleh Salunkhe dan Reddy (2000: 55) bahwa kegiatan pengemasan
dapat memberikan keuntungan diantaranya menjaga kualitas produk dan
menyokong kegiatan pelayanan, pembelian, dan promosi penjualan. Jenis
kemasan yang digunakan menurut Zulkarnain (2009: 174) hendaknya tidak terlalu
berat, sepertti yang digunakan oleh Toko Raja Buah Segar selama ini, yaitu jaring
khusus untuk kemasan buah dan perpaduan penggunaan Styrofoam dan plastik
wrap ataupun hanya menggunakan plastik wrap saja.
Kemasan jaring biasanya digunakan untuk jenis buah yang dianggap tidak
terlalu mudah rusak seperti salak dan lengkeng. Styrofoam dan plastik wrap
digunakan untuk jenis buah yang dianggap sangat rentan atau mudah rusak dan
sensitif terhadap kontak langsung dengan kulit manusia, yaitu seperti anggur,
duku, dan belimbing, maupun untuk jenis buah lain yang mendapat perlakuan
pengupasan. Jenis buah yang dikemas dengan menggunakan plastik wrap saja
antara lain yaitu rambutan rapi’ah, dan buah naga baik buah naga putih maupun
buah naga merah. Buah yang mendapat perlakuan pengecilan ukuran seperti
semangka dan melon juga dikemas dengan menggunakan plastik wrap saja.
Kegiatan pengecilan ukuran buah yang dilakukan di Toko Raja Buah
Segar menggunakan salah satu metode yang dijelaskan oleh Dewi (2008: 25) yaitu
64
dengan metode pemotongan ataupun dengan pengguntingan khusus untuk jenis
buah anggur dan lengkeng. Pengecilan ukuran yang dimaksud untuk jenis anggur
dan lengkeng adalah bukan mengecilkan ukuran buahnya, namun membagi
rangkaian buah yang terlalu besar menjadi rangkaian yang lebih kecil, sehingga
lebih mudah untuk dikemas dan terlihat lebih menarik.
Pengecilan ukuran maupun pengupasan biasanya dilakukan karena buah
tersebut sudah mengalam kerusakan sebagian saja, namun sebagian yang lain
masih layak dikonsumsi walaupun penampilan luar atau kulitnya sudah terlihat
kurang layak untuk dijual. Hal lain yang dapat menyebabkan dilakukannya kedua
kegiatan ini adalah untuk meningkatkan penjualan karena terdapat kalangan
konsumen yang lebih senang membeli buah yang berukuran tidak terlalu besar
maupun yang sudah dikupas sehingga lebih mudah untuk dikonsumsi. Lampiran
11. menyajikan perlakuan pasca panen yang diberikan kepada beberapa jenis buah
yang dijual oleh Toko Raja Buah Segar.
4.4.3. Penataan Buah pada Display di Area Penjualan
Sistem persediaan yang digunakan untuk penyediaan barang yang akan
dipajang atau ditata pada rak display adalah First In Firsr Out (FIFO) yaitu buah
yang masuk gudang penyimpanan terlebih dahulu maka akan lebih dahulu dijual.
Hal ini juga dilakukan dengan pertimbangan menghindari kerusakan buah yang
mungkin terjadi pada saat penyimpanan, sehingga waktu penyimpanan diusahakan
sesingkat mungkin.
Kegiatan penataan buah segar di Toko Raja Buah Segar memperhatikan
beberapa hal seperti jumlah dan mutu buah, serta keindahan agar mampu menarik
65
minat pembeli. Buah yang ditata tidak boleh terlalu banyak ataupun terlalu sedikit.
Jumlah buah yang terdapat pada area display berkisar antara 10 Kg sampai dengan
50 Kg untuk masing – masing jenis buah. Buah yang disusun dalam tumpukan
vertikal juga tidak boleh terlalu banyak susunannya, karena dikhawatirkan kondisi
buah yang terletak pada susunan terbawah akan mudah rusak karena menahan
beban tumpukan yang terlalu berat dan tidak sedap dipandang. Buah – buahan
tersebut juga ditata dengan memperhatikan kombinasi warna produk agar terlihat
lebih menarik.
Kegiatan penataan ini biasanya dilakukan secara rutin pada pagi hari saat
toko baru dibuka dan secara berkala selama jam operasional. Kegiatan penataan
ini biasanya turut disertai dengan proses sortasi dimana buah yang kurang atau
sudah tidak layak jual akan dipisahkan atau dimutasi dari rak display. Buah yang
sudah tidak layak jual akan dipisahkan untuk kemudian dibuang dan dicatat
sebagai buah rusak. Buah yang kurang layak jual biasanya akan diberi perlakuan
yang dapat memungkinkan buah tersebut masih dapat terjual sehingga dapat
menekan tingkat kerugian. Contoh dari hal ini adalah semangka atau melon yang
rusak sebagian sehingga bagian yang rusak tersebut dipotong dan dibuang, dan
bagian yang masih bagus akan dikemas dan dijual kembali. Buah durian, pepaya,
dan nanas yang sudah terlalu matang namun belum busuk akan dikupas dan
dikemas sehingga dapat dijual kembali. Jenis buah yang kurang layak jual dan
tidak dapat mengalami pengecilan ukuran ataupun pengupasan, biasanya akan
langsung dikemas dan diberi potongan harga atau diskon.
4.5. Kegiatan Penjualan
66
Toko Raja Buah Segar beroperasi atau mulai buka pada pukul 09.00 WIB
hingga pukul 22.00 WIB pada hari senin sampai dengan hari jumat, sedangkan
pada hari sabtu dan minggu mulai buka pada pukul 08.00 WIB sampai dengan
pukul 22.00 WIB. Toko Raja Buah Segar melakukan penjualan langsung kepada
konsumen akhir. Toko Raja Buah Segar tidak hanya melayani konsumen yang
datang secara langsung ke toko, namun juga memberikan pelayanan pesan antar
(delivery service) bagi para pelanggannya dan pembuatan parsel buah bagi
konsumen yang menginginkannya.
Promosi penjualan berupa diskon harga juga turut dilakukan guna
meningkatkan penjualan. Toko Raja Buah Segar juga memberikan piutang dan
diskon khusus bagi para pelanggan utama mereka, terutama yang merupakan
relasi dari keluarga pemilik perusahaan. Setiap karyawan yang membeli buah –
buahan juga mendapat diskon khusus tanpa terkecuali untuk setiap jenis buah,
yaitu sebesar 5 % dari total harga pembelian.
4.6. Jenis Produk yang Dijual
Toko Raja Buah Segar menjual beragam jenis buah dan sayur segar serta
aneka kebutuhan rumah tangga lainnya. Sayuran yang biasanya tersedia adalah
wortel impor dan tomat organik. Adapun barang kebutuhan rumah tangga yang
dijual di Toko Raja Buah Segar diantaranya adalah beragam jenis mie instant,
aneka snack dan coklat, minuman ringan, kerupuk mentah, beras, parfum, raket
listrik, lampu, sabun, dan shampo.
Buah segar yang dijual di Toko Raja Buah Segar terdiri dari beragam jenis
buah domestik (buah lokal) dan buah impor. Jenis – jenis buah yang dijual di
67
68
Toko Raja Buah Segar selama tahun 2009 secara rinci dapat dilihat pada
Lampiran 3.
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Sistem Pengendalian Persediaan Buah Segar pada Toko Raja Buah
Segar
Berikut ini akan dijelaskan gambaran umum dari sistem pengendalian
persediaan buah segar yang selama ini diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar,
yaitu mengenai metode yang digunakan untuk menentukan tingkat persediaan
yang harus dimiliki dan mekanisme pemesanan dan penerimaan buah Segar.
5.1.1. Metode Penentuan Tingkat Persediaan Buah Segar
Toko Raja Buah Segar selama ini belum menggunakan metode atau cara
perhitungan tertentu dalam menentukan tingkat persediaan yang harus dimiliki
atau yang harus dipesan kepada pihak supplier. Tingkat pesanan suatu jenis buah
ditentukan berdasarkan penilaian oleh supervisor dan kepala atau wakil kepala
divisi pergudangan buah atas tingkat persediaan yang dimiliki. Tingkat persediaan
dianggap kurang atau harus ditambah melalui pemesanan ulang jika secara kasat
mata (visual) terlihat sedikit jumlahnya baik pada area penjualan maupun gudang
penyimpanan.
Toko Raja Buah Segar belum memiliki suatu tolak ukur atau batas tertentu
kapan harus melakukan pemesanan. Penentuan besarnya tingkat persediaan yang
harus dimiliki dan yang akan dipesan hanya berdasarkan intuisi serta pengalaman
karyawan yang membuat perkiraan penjualan beberapa hari kedepan.
Hal lain yang terkadang mempengaruhi penentuan besarnya tingkat
persediaan adalah kebijakan dari pemilik. Suatu jenis buah yang merupakan salah
satu jenis buah dengan tingkat penjualan tertinggi biasanya akan diinstruksikan
untuk disediakan dalam jumlah yang relatif besar. Hal sebaliknya adalah buah
yang sulit terjual atau tingkat penjualannya rendah akan diinstruksikan untuk
disediakan dalam jumlah yang kecil atau bahkan tidak disediakan untuk sementara
waktu. Kondisi seperti ini bisa jadi menguntungkan, namun juga dapat merugikan
jika perkiraan yang dibuat meleset jauh dari kenyataan yang terjadi.
Kondisi aktual ini dapat menyebabkan frekuensi pemesanan dan besarnya
pesanan menjadi tidak terencana dengan baik. Buah dengan frekuensi pemesanan
yang besar dan besarnya pesanan yang tidak diperhitungkan secara jelas dan
relatif besar pada setiap pemesanan dapat mengakibatkan penumpukkan
persediaan. Penumpukkan persediaan akibat tingkat persediaan yang melebihi
tingkat permintaan dapat memberikan efek yang negatif bagi perusahaan, salah
satunya adalah kerugian akibat besarnya tingkat kerusakan buah yang terjadi.
Buah Durian Monthong menjadi jenis buah yang memiliki tingkat
kerusakan terbesar sepanjang tahun 2009, yaitu sebesar 45%. Hal ini jelas menjadi
suatu kerugian yang sangat besar mengingat Durian Monthong merupakan jenis
buah dengan tingkat penjualan tertinggi. Buah Plum Puot pada tahun 2009 hanya
tersedia pada periode Mei sampai dengan Agustus, namun tingkat kerusakan
sangat fluktuatif sepanjang periode tersebut. Tingkat kerusakan pada bulan Mei
sebesar 8%, bulan Juni sebesar 19%, bulan Juli sebesar 3%, dan bulan Agustus
sebesar 88%. Tingkat kerusakan Durian Monthong dan Plum Pluot
mengindikasikan adanya suatu kesalahan dalam pengendalian tingkat persediaan.
69
Tingkat kerusakan dari beberapa jenis buah dapat dilihat selengkapnya pada
Lampiran 1.
Besarnya tingkat kerusakan buah akan berbanding lurus dengan besarnya
kerugian yang dialami. Kerugian besar yang terus – menerus terjadi dapat
melemahkan daya saing dari Toko Raja Buah Segar. Tingkat kerusakan buah
dapat ditekan jika Toko Raja Buah Segar dapat menentukan dengan jelas tingkat
persediaan yang harus dimiliki, kapan harus dilakukan pemesanan, dan berapa
banyak yang harus dipesan. Hal inilah yang belum mampu mereka lakukan di
dalam sistem pengendalian persediaan yang mereka terapkan.
5.1.2. Mekanisme Pemesanan dan Penerimaan Buah Segar
Pemesanan suatu jenis buah segar dilakukan berdasarkan pada jumlah
persediaan yang semakin menipis yaitu saat jumlah persediaan yang dimiliki
berkisar 30% dari jumlah semula, penjualan aktual, dan estimasi penjualan
beberapa hari ke depan. Hal ini dilakukan agar dapat memenuhi permintaan
konsumen namun tetap mempertimbangkan karakteristik buah yang mudah rusak
dan ketersediaannya di pasar. Tingkat persediaan yang akan dipesan belum
dihitung dengan perhitungan matematis yang jelas, hanya berdasarkan intuisi dan
pengalaman karyawan yang bertanggung jawab menentukan tingkat pemesanan
yang dilakukan.
Pemesanan barang kepada pihak supplier biasanya dilakukan pada sore
atau malam hari. Pesanan tersebut akan datang pada keesokan harinya, yaitu pada
pagi atau siang hari. Hal ini dapat meminimalisir kemungkinan terjadinya
kehilangan potensi penjualan karena ketiadaan persediaan.
70
Mekanisme pemesanan secara umum untuk produk buah segar pada Toko
Raja Buah Segar adalah sebagai berikut:
1. Karyawan divisi buah memeriksa dan menilai jumlah persediaan yang dimiliki
baik yang masih berada di dalam gudang peyimpanan maupun yang berada
pada area penjualan.
2. Setelah mendata jenis dan jumlah barang yang akan dipesan, karyawan
tersebut melaporkannya kepada supervisor untuk meminta persetujuan.
Setelah disetujui, supervisor akan menghubungi pihak Distribution Center
atau DC dengan mengirim data tersebut melalui mesin fax. DC yang kemudian
menentukan dan menghubungi pihak supplier untuk melakukan pemesanan.
Supplier yang dipilih adalah supplier yang memberikan penawaran harga yang
paling rendah dengan asumsi semua supplier memiliki kualitas produk yang
sama.
3. Selanjutnya DC akan membuat Purchasing Order atau PO kepada supplier
yang telah ditentukan mengenai jenis dan jumlah pesanan, serta harga yang
ditawarkan oleh supplier tersebut.
4. Toko Raja Buah Segar menerima pesanan yang dikirim oleh supplier. Pesanan
tersebut akan disortasi terlebih dahulu sesuai dengan standar yang telah
ditentukan sebelumnya. Biasanya supplier akan membawa pesanan dalam
jumlah yang lebih dari jumlah pesanan yang diterima yang tertera pada PO.
Hal ini dilakukan untuk mengantisipasi barang yang tidak lolos sortasi
sehingga masih dapat memenuhi jumlah pesanan yang diterima oleh supplier
tersebut dari Toko Raja Buah Segar.
71
5. Barang yang telah lolos proses sortasi akan ditimbang untuk mengetahui
jumlahnya. Besarnya jumlah barang yang dapat diterima adalah maksimal
sebesar jumlah yang tertera pada PO.
6. Supplier membuat tanda terima dari produk yang diterima oleh Toko Raja
Buah Segar, yaitu berdasarkan jenis, jumlah dan harga produk tersebut.
Selanjutnya terjadi transaksi dan penyelesaian proses administrasi antara
supplier terkait dengan supervisor dan bagian administrasi. Pembayaran atas
pemesanan yang dilakukan biasanya berjangka waktu antara 7 – 14 hari
berdasarkan tanggal PO.
7. Penginputan data penerimaan barang berdasarkan transaksi aktual.
8. Barang yang telah diterima akan langsung disiapkan untuk dipajang pada rak
display di area penjualan atau disimpan di dalam gudang.
Berbagai kondisi perubahan dapat terjadi selama proses penerimaaan
barang. Toko Raja Buah Segar bisa saja menerima pesanan kurang dari jumlah
pesanan yang tertera pada PO bilamana produk yang lolos sortasi kurang dari
jumlah pesanan atau harga aktual yang ditawarkan oleh supplier terlalu mahal
akan tetapi masih dapat ditolerir, namun tidak menerima melebihi jumlah pesanan
yang tertera pada PO. Toko Raja Buah Segar juga dapat menolak barang yang
dikirim oleh supplier jika sebagian besar produk dianggap tidak memenuhi
standar yang telah ditentukan ataupun adanya perubahan harga yang menjadi
terlalu mahal bagi Toko Raja Buah Segar.
Perubahan harga dari harga yang tertera pada PO dengan harga aktual
pada saat barang dikirim tidak selalu membuat Toko Raja Buah Segar menolak
72
pasokan barang tersebut. Kenaikan harga yang tidak terlalu besar akan diterima
atau dapat ditolerir oleh Toko Raja Buah Segar, terlebih jika perubahan harga
yang terjadi adalah harga tersebut menjadi lebih rendah atau lebih murah dari
harga yang tertera pada PO. Hal ini tentunya menjadi suatu keuntungan bagi Toko
Raja Buah Segar karena dapat mengurangi biaya yang harus dikeluarkan.
Beberapa supplier yang biasa memasok buah – buahan segar kepada Toko
Raja Buah Segar disajikan pada Lampiran 4. Berdasarkan Lampiran 4, ada cukup
banyak supplier yang bekerja sama dengan Toko Raja Buah Segar. Hal ini dapat
membantu Toko Raja Buah Segar dalam jaminan ketersediaan produk dan
mendapatkan harga beli yang paling minim dengan asumsi tingkat kualitas yang
relatif sama diantara semua supplier tersebut.
Pasokan barang persediaan yang telah diterima, selanjutnya juga turut
dihitung atau ditentukan harga jualnya. Mekanisme pembentukan harga buah
segar pada Toko Raja Buah Segar adalah sebagai berikut:
1. Harga ditetapkan berdasarkan penambahan marjin laba sekitar 20-25% dari
harga pembelian buah segar dari pihak supplier.
2. Harga promo atau harga yang ditetapkan untuk bersaing dengan peritel lain
yang sejenis. Misalnya harga promo Durian Monthong disesuaikan dengan
harga yang ada di pasar buah secara luas.
3. Harga diskon atau potongan pembelian untuk konsumen yang loyal maupun
yang melakukan pembelian dalam jumlah besar ditetapkan mendapatkan
potongan harga sebesar 5% dari total harga pembelian.
73
5.2. Analisis Persediaan
Analisis persediaan diawali dengan mengelompokkan seluruh jenis buah
yang dijual oleh Toko Raja Buah Segar pada tahun 2009. Setiap kelompok buah
yang terbentuk akan diambil satu jenis buah sebagai sampel untuk dianalisis lebih
lanjut mengenai tingkat dan biaya persediaannya
. 5.2.1. Pengelompokkan Jenis – jenis Buah
Pengelompokkan yang dilakukan terhadap jenis – jenis buah yang dijual
dapat meringankan beban dari sistem pengendalian persediaan buah segar pada
Toko Raja Buah Segar. Rentang jenis buah yang beragam tersebut dikelompokkan
berdasarkan beberapa kriteria, yaitu asal buah (lokal atau impor), pola permintaan
(konstan atau fluktuatif), ketersediaan buah (sepanjang tahun atau musiman), daya
simpan buah (dalam satuan hari), dan perlakuan pasca panen yang diberikan
(pengemasan, pengecilan ukuran, dan pengupasan). Pola atau alur
pengelompokkan jenis - jenis buah dapat dilihat pada Lampiran 5. Alur
pengelompokkan buah dimulai dengan mengelompokkan buah berdasarkan
asalnya, yaitu terbagi atas jenis buah lokal atau jenis buah impor.
Pengelompokkan buah berdasarkan kriteria ini pada dasarnya telah dilakukan
secara tidak langsung oleh pihak Toko Raja Buah Segar. Hal ini dilakukan dengan
dasar pertimbangan bahwa rata – rata harga pembelian dari jenis buah impor lebih
tinggi dibandingkan jenis buah lokal.
Produk dengan harga pembelian yang tinggi mengindikasikan nilai
investasi yang tinggi pula, maka perlu ditangani secara terpisah dengan produk
yang membutuhkan nilai investasi yang relatif lebih rendah agar dana yang
74
dimiliki oleh Toko Raja Buah Segar dapat digunakan seoptimal mungkin. Ristono
(2009:29) menjelaskan bahwa persediaan adalah salah satu aset yang sangat
mahal dalam suatu perusahaan, biasanya sekitar 40% dari total investasi.
Kriteria berikutnya adalah pola permintaan, yaitu terbagi atas jenis buah
dengan tingkat permintaan yang bersifat konstan dan jenis buah dengan tingkat
permintaan yang bersifat fluktuatif. Hasil dari penelitian mengenai pola
permintaan buah seperti yang terlihat pada Lampiran 7. menunjukkan bahwa pola
permintaan buah segar pada Toko Raja Buah Segar bersifat fluktuatif. Data
tersebut juga diperkuat dengan hasil wawancara dimana para narasumber
menjelaskan bahwa jumlah permintaan setiap jenis buah selalu mengalami
perubahan baik meningkat ataupun menurun setiap bulannya, dan perubahan
tersebut cenderung signifikan.
Daya simpan buah menjadi kriteria berikutnya dalam alur
pengelompokkan jenis – jenis buah. Daya simpan buah terbagi atas jenis buah
dengan daya simpan 1-3 hari, jenis buah dengan daya simpan 4-6 hari, dan jenis
buah dengan daya simpan lebih dari 6 hari. Pembagian kriteria ini berdasarkan
hasil wawancara dengan para narasumber.
Kriteria terakhir dalam tahap pengelompokkan jenis – jenis buah adalah
perlakuan pasca panen yaitu berupa pengemasan, pengecilan ukuran, dan
pengupasan. Jenis – jenis buah dibagi menjadi jenis buah yang mendapatkan
perlakuan pasca panen dan jenis buah yang tidak mendapat perlakuan pasca
panen. Pembagian jenis buah ini dilandasi dengan kondisi nyata pada Toko Raja
Buah Segar dimana terdapat beberapa jenis buah yang mendapatkan perlakuan
75
pengemasan tanpa mengalami proses pengecilan ukuran maupun pengupasan
terlebih dahulu. Beberapa jenis buah yang mendapatkan perlakuan pengecilan
ukuran atau pengupasan, atau bahkan keduanya, sudah pasti akan dikemas,
Faktor biaya pengemasan menjadi landasan utama yang diperhatikan
dalam tahap pengelompokkan dengan kriteria ini, sehingga jenis – jenis buah
hanya dibagi menjadi dua kelompok saja. Jenis buah yang tidak mendapat
perlakuan pasca panen sudah pasti tidak terkena biaya pengemasan. Jenis buah
yang mendapatkan perlakuan pasca panen sudah pasti memiliki biaya pengemasan
yang turut diperhitungkan dalam menentukan tingkat persediaan.
Berdasarkan alur pengelompokkan yang telah dilakukan, terdapat 48
kelompok buah yang dapat terbentuk seperti yang terlihat pada alur
pengelompokkan buah (Lampiran 5), namun pada kenyataannya hanya terbentuk
13 kelompok saja. Hal ini disebabkan oleh dua faktor utama, yang pertama adalah
tidak adanya buah yang memiliki pola permintaan yang bersifat konstan, sehingga
sama sekali tidak ada kelompok buah yang memiliki kriteria pola permintaan
bersifat konstan yang terbentuk. Faktor yang selanjutnya adalah hanya ada jenis
buah Kurma yang memiliki daya simpan optimal lebih dari 6 hari, sehingga hanya
ada satu kelompok buah saja yang terbentuk yang memiliki kriteria daya simpan
optimal lebih dari 6 hari.
Kriteria dari proses pengelompokkan buah segar ini sejalan dengan faktor
– faktor yang mempengaruhi tingkat persediaan seperti yang dijelaskan oleh
Ma’arif dan Tanjung. Pola permintaan terkait dengan faktor perkiraan pemakaian
dan faktor pemakaian secara nyata, karena pola permintaan ini dilihat berdasarkan
76
data masa lalu yang akan menjadi landasan penentuan model perhitungan yang
akan digunakan untuk menentukan tingkat persediaan untuk memenuhi
permintaan mendatang. Kriteria selanjutnya yaitu karakteristik dari buah segar
terkait dengan faktor kebijakan pembelian yang mengharuskan untuk
mempertimbangkan sifat bahan atau barang yang akan disediakan.
Berikut ini adalah kelompok buah yang terbentuk dari seluruh jenis buah
yang dijual oleh Toko Raja Buah Segar selama periode tahun 2009 seperti yang
tersaji pada Tabel 1.
Tabel 1. Kelompok Buah
Kelompok Buah Kriteria Jenis Buah
Kelompok 1
Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal 1-3 hari, mendapat perlakuan pasca panen
Mangga (Gincu dan Gedong), Duku (Pontianak dan Palembang), Rambutan (Binjai, Rapiah, Bangkok) Jambu (Cincalo Hijau, Lilin Merah, Madura, Bol Jamaika), Durian (Chanee, Kradum, Kanyaw), Melon Hydroponic, Salak (Madu dan Gula Pasir), Timun Suri.
Kelompok 2
Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal 1-3 hari, tidak mendapat perlakuan pasca panen
Mangga (Harum Manis, Manalagi, Indramayu, Golek, Budi Raja), Kesemek.
Kelompok 3
Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 1-3 hari, mendapat perlakuan pasca panen
Salak Pondoh, Pepaya Bangkok, Belimbing Dewi, Jambu Klutuk Merah, Pepaya Red Lady, Sirsak, Pepaya Hawai Havana, Sawo, Nanas Palembang, Belimbing Madu, Blewah, Cempedak, Nanas Subang.
Kelompok 4
Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 1-3 hari, tidak mendapat perlakuan pasca panen
Pisang Cavendish, Manggis, Pisang Tanduk, Markissa, Pisang Emas, Pisang Barangan, Pisang Ambon Putih, Pisang Lampung, Pisang Kepok.
77
Tabel 1. Lanjutan
Kelompok Buah Kriteria Jenis Buah
Kelompok 5
Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 4-6 hari, mendapat perlakuan pasca panen
Semangka Merah, Melon, Pepaya California, Melon Orange, Semangka Baby Sweet, Semangka Kuning, Semangka Baby Ball Seedless, Melon Golden, Semangka Baby Kuning, Melon Honey, Melon Golden Orange, Kedondong, Terong Belanda, Mathoa, Pepino Ungu, Apel Malang Cherry, Jeruk Bali.
Kelompok 6
Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 4-6 hari, tidak mendapat perlakuan pasca panen
Alpukat Mentega, Kelapa Bangkok Bakar, Sukun, Jeruk Medan, Apel Malang.
Kelompok 7
Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal 1-3 hari, mendapat perlakuan pasca panen
Durian (Monthong dan Pungmane), Jeruk Shantang (Daun Yuji, Madu), Lychee, Jambu Apel Rose Bangkok, Srikaya.
Kelompok 8
Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal 4-6 hari, mendapat perlakuan pasca panen
Anggur (Autumn Royal, Black Globe, Crimson Seedless, Calmeria, Golden Globe, Midnight USA, Thomson, Summer Royal, Scarlet Royal, Flame, Mutiara), Pear Anjau (merah dan Hijau), Pear Golden Century, Pear Forelle, Jeruk (Shantang, lemon, Imperial, Imperial Vitor, Kimkit), Delima, Mangga Afrika, Persimmon, Apel Fux Gong Xi Fa Cai.
Kelompok 9
Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal 4-6 hari, tidak mendapat perlakuan pasca panen
Jeruk (Ponkam, Lokam, Chokun, Aforer Australia, Sunburst, Tanathon, Taylor Lee, Clemengold, Clemenvile, Imperial Vitor, Mikam RRT, Elendale Gay Australia, Emperor), Jeruk Murcot (Argentina, Australia, RRT, Brasil), Jeruk Baby (Brasil dan Mesir), Jeruk Mandarin (Thailand dan Nova), Kiwi Golden.
Kelompok 10
Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal lebih dari 6
Kurma (Medjol USA, Palm Fruit, Mesir Curah)
78
hari, mendapat perlakuan pasca panen
Tabel 1. Lanjutan
Kelompok Buah Kriteria Jenis Buah
Kelompok 11
Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 1-3 hari, mendapat perlakuan pasca panen
Cherry (merah dan Kuning).
Kelompok 12
Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 4-6 hari, mendapat perlakuan pasca panen
Anggur Red Globe (USA, Australia, Peru, Barry, China, Mexico, Chile), Anggur Sugar One Seedless, Pear Singkau (Korea dan RRT), Pear Corela, Jeruk (Lemon, Pamelo Malaysia, Grape Fruit Red), Lengkeng Bangkok, Buah Naga (Putih dan Merah), Plum (Merah, Hitam, Pluot, Sugar), Nectarine (White dan Yellow), Peach (White Jumbo, Yellow, Donut Jumbo USA), Apel Jepang (Mutzu, Kinsei)
Kelompok 13
Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 4-6 hari, tidak mendapat perlakuan pasca panen
Apel Fuji (Yoyo Blush, RRT, Sun Moon, USA, Korea, Diamond), Apel (Washington, Blue Chelan, Royal Gala, Pasific Rose, Grany Smith, Wangsan, USA, USA Ambrosia), Pear (Gong Lie, Xiang Lie, Packam Afrika, Ya Lie, Packam Australia), Jeruk Navel (RRT, USA, Australia, Afrika) Jeruk Valencia (Afrika, Mesir, USA, Australia), Jeruk Baby Jaffa Israel, Jeruk Siam Pontianak Kupas, Kiwi Jumbo, Alpukat Australia .
Sampel penelitian yang akan dianalisis tingkat persediaannya ditentukan
berdasarkan tingkat penjualannya. Setiap kelompok buah yang terbentuk akan
diambil satu jenis buah dengan tingkat penjualan tertinggi diantara jenis buah
lainnya di dalam kelompok yang sama. Tingkat penjualan dari setiap buah dilihat
79
berdasarkan laporan analisa penjualan periode tahun 2009. Adapun jenis buah
yang terpilih menjadi sampel penelitian adalah sebagai berikut:
1. Mangga Gincu Super (Kelompok 1)
2. Mangga Harum Manis (Kelompok 2)
3. Salak Pondoh (Kelompok 3)
4. Pisang Cavendish (Kelompok 4)
5. Semangka Merah (Kelompok 5)
6. Alpukat Mentega (Kelompok 6)
7. Durian Monthong (Kelompok 7)
8. Anggur Autumn Royal (Kelompok 8)
9. Jeruk Ponkam (Kelompok 9)
10. Kurma Medjol USA (kelompok 10)
11. Cherry Merah (Kelompok 11)
12. Lengkeng Bangkok (Kelompok 12)
13. Apel Fuji Yoyo Blush (Kelompok 13)
5.2.2. Analisis Tingkat Persediaan
Pola permintaan dari seluruh sampel buah bersifat fluktuatif seperti yang
terlihat pada Lampiran 6. Hal ini mengindikasikan bahwa model persediaan yang
dapat digunakan untuk menganalisis tingkat persediaan adalah model persediaan
probabilistik, yaitu Single Period Model, dan Periodic Review System. Model
persediaan deterministik tidak dapat atau tidak sesuai untuk digunakan di dalam
penelitian ini karena tidak adanya asumsi yang terpenuhi berupa permintaan yang
bersifat konstan.
80
5.2.2.1. Analisis Persediaan Single Period Model
Model persediaan ini lebih mengutamakan untuk menekan biaya
kerusakan yang dapat terjadi yaitu dengan mempertimbangkan biaya kehilangan
penjualan (Cs) dan biaya ekses (Ce) atau biaya yang timbul karena adanya barang
yang tersisa. Biaya kehilangan penjualan (Cs) diperoleh dari hasil pengurangan
harga jual rata – rata dengan hasil dari penjumlahan antara harga beli rata – rata
dengan biaya kemasan (jika buah dikemas). Biaya ekses (Ce) diperoleh dari hasil
pengurangan antara harga beli rata – rata dengan salvage value atau nilai
penyelamatan. Besarnya nilai penyelamatan dari setiap jenis buah adalah sebesar
50% dari harga jual rata – rata yang dikurangi biaya kemasan (jika buah
dikemas).
Nilai penyelamatan ini muncul karena buah yang telah melewati masa
simpan optimal atau secara visual telah mengalami penurunan kualitas, akan
dijual dengan potongan harga atau diskon sebesar 50%. Penjualan dengan
pemberlakuan diskon ini dilakukan oleh Toko Raja Buah Segar untuk
mengurangi tingkat kerugian yang dialami akibat terjadinya kerusakan buah. Hal
ini memang sudah umum dilakukan dalam kegiatan penjualan produk – produk
yang mudah rusak dan berumur pakai relatif singkat (Rangkuti; 2007: 104).
Langkah pertama yang dilakukan di dalam analisis ini adalah menentukan
besarnya service level (SL) atau tingkat pelayanan berdasarkan biaya kehilangan
penjualan (Cs) dan biaya ekses (Ce). Besarnya nilai tingkat pelayanan untuk
setiap sampel buah disajikan pada Tabel 2.
81
Tabel 2. Perhitungan Biaya Kehilangan Penjualan (Cs), Biaya Ekses (Ce), dan Tingkat Pelayanan (SL)
Harga Beli
Rata-rata (Rp/Kg)
Biaya Kemasan (Rp/Kg)
Harga Jual
Rata-rata (Rp/Kg)
Salvage Value
Ce (Rp/Kg)
Cs (Rp/Kg)
SL (%) Jenis Produk
1 2 3 4=(3x50%)-2 5=1-4 6=3-(1+2) 7={6/(6+5)}x100
Mangga Gincu Super 24,810 0 35,260 17,630 7,180 10,450 59.27
Mangga Harum Manis
18,450 0 25,720 12,860 5,590 7,270 56.53
Salak Pondoh 9,000 300 12,870 6,135 2,865 3,570 55.48
Pisang Cavendish 8,890 0 12,660 6,330 2,560 3,770 59.56
Semangka Merah 3,620 300 5,290 2,345 1,275 1,370 51.80
Alpukat Mentega 14,650 0 20,580 10,290 4,360 5,930 57.63
Durian Monthong 16,400 300 25,540 12,470 3,930 8,840 69.22
Anggur Autumn Royal
42,050 300 60,300 29,850 12,200 17,950 59.54
Jeruk Ponkam 7,650 0 11,470 5,735 1,915 3,820 66.61
Kurma Medjol USA 109,500 300 157,060 78,230 31,270 47,260 60.18
Cherry Merah 157,100 300 217,150 108,275 48,825 59,750 55.03
Lengkeng Bangkok 14,840 300 21,530 10,465 4,375 6,390 59.36
Apel Fuji Yoyo Blush 19,100 0 25,870 12,935 6,165 6,770 52.34
Tabel 2. menunjukkan tingkat pelayanan untuk 13 jenis buah segar yang
telah terpilih sebagai sampel. Nilai tingkat pelayanan terbesar dimiliki oleh
Durian Monthong yaitu sebesar 69.22%, sedangkan nilai yang terkecil dimiliki
oleh Semangka Merah yaitu sebesar 51.80%. Hal ini berarti bahwa tingkat
persediaan Durian Monthong merupakan tingkat persediaan yang paling tinggi
kemampuannya dalam memenuhi permintaan karena tingkat persediaan Durian
Monthong mampu memenuhi 69.22% dari total permintaan. Tingkat persediaan
Semangka Merah merupakan tingkat persediaan yang paling rendah
82
kemampuannya dalam memenuhi permintaan karena tingkat persediaan
Semangka Merah hanya mampu memenuhi 51.80% dari total permintaan.
Perhitungan nilai tingkat pelayanan yang terdapat pada Tabel 2.
menunjukkan tingkat pelayanan yang masih berada dibawah nilai yang
diharapkan oleh perusahaan yaitu sebesar 90% untuk setiap jenis buah. Hal ini
berarti bahwa tingkat persediaan memang masih berada di bawah tingkat
permintaan harian, namun telah berhasil memenuhi sebagian besar tingkat
permintaan yang ada. Penjualan dengan pemberian diskon turut meningkatkan
nilai tingkat pelayanan yang dicapai. Kurangnya tingkat persediaan yang terjadi
dilakukan untuk mengurangi resiko biaya akibat buah yang rusak dan tidak dapat
dijual.
Tingkat pelayanan ini sesungguhnya masih dapat ditingkatkan oleh Toko
Raja Buah Segar, namun besarnya tingkat pelayanan yang ingin dicapai harus
mempertimbangkan beberapa faktor penting. Faktor – faktor yang dimaksud
diantaranya seperti besarnya nilai investasi yang dibutuhkan untuk pengadaan
persedian, kelengkapan ragam jenis buah yang ingin ditawarkan kepada
konsumen, dan keterbatasan ruang simpan dan area penjualan.
Nilai investasi untuk pengadaan persediaan memiliki hubungan yang
berbanding lurus dengan tingkat pelayanan yang ingin dicapai. Semakin besar
nilai tingkat pelayanan yang ingin dicapai, akan semakin besar pula nilai investasi
yang dibutuhkan. Jenis buah yang sangat beragam yang ingin ditawarkan oleh
Toko Raja Buah Segar juga menuntut nilai investasi yang tidak kecil. Modal yang
dimiliki harus digunakan dengan cermat untuk investasi pengadaan persediaan
83
buah yang beragam jenisnya dengan jumlah yang tepat untuk setiap jenis buah
tersebut.
Keterbatasan ruang simpan dan area penjualan yang dimiliki oleh Toko
Raja Buah Segar dapat menjadi suatu kendala jika Toko Raja Buah Segar ingin
meningkatkan nilai tingkat pelayanan secara signifikan untuk setiap jenis buah.
Interaksi antar jenis persediaan buah menjadi hal utama yang dipertimbangkan.
Semakin besar tingkat persediaan suatu atau beberapa jenis buah, maka akan
semakin kecil tingkat persediaan jenis buah lainnya, atau bahkan dapat
mengakibatkan tidak adanya persediaan untuk jenis buah tertentu. Hal ini
tentunya bertentangan dengan layanan kelengkapan dan ketersediaan barang yang
menjadi keutamaan dari Toko Raja Buah Segar.
Tabel 3. merupakan hasil perhitungan tingkat persediaan optimal untuk
Single Period Model. Tingkat persediaan optimal untuk single period model
ditentukan oleh besarnya nilai Z dari tingkat pelayanan (SL), simpangan baku
permintaan, dan rata – rata permintaan aktual per hari. Nilai Z dari tingkat
pelayanan (SL) untuk setiap jenis buah didapatkan dari tabel kurva normal. Nilai
dari simpangan baku permintaan dan rata – rata permintaan aktual per hari
dihitung berdasarkan sebaran data penjualan (permintaan) harian masing –
masing jenis buah sepanjang tahun 2009.
84
Tabel 3. Perhitungan Tingkat Persediaan Optimal (SO)
Z(SL)
Simpangan Baku
Permintaan (Kg)
Rata-rata Permintaan Aktual per Hari (Kg)
SO per Hari
(Kg)
Selisih PersediaanJenis Produk
(1) (2) (3) {4=(1x2)+3} 5=4-3 Mangga Gincu Super 0.234 8.03 11.94 15.53 3.59 Mangga Harum Manis 0.164 20.52 25.57 28.93 3.36 Salak Pondoh 0.138 15.36 24.75 26.87 2.12 Pisang Cavendish 0.177 9.27 16.45 18.09 1.64 Semangka Merah 0.045 17.45 27.02 27.81 0.79 Alpukat Mentega 0.192 6.98 9.5 10.84 1.34 Durian Monthong 0.502 35.18 44.96 62.62 17.66 Anggur Autumn Royal 0.242 8.96 11.71 13.88 2.17 Jeruk Ponkam 0.429 73.69 92.11 123.72 31.61 Kurma Medjol USA 0.258 15.50 10.49 14.49 4.00 Cherry Merah 0.126 11.57 1.08 2.54 1.46 Lengkeng Bangkok 0.237 20.48 26.08 30.93 4.85 Apel Fuji Yoyo Blush 0.059 257.21 46.7 61.88 15.18
Berdasarkan hasil perhitungan pada Tabel 3. dapat dilihat bahwa tingkat
persediaan optimal dari setiap jenis buah dapat memenuhi rata – rata permintaan
aktual per hari. Seluruh jenis buah tersebut memiliki tingkat persediaan yang
melebihi tingkat rata – rata permintaan aktual per hari. Hal ini disebabkan oleh
turut diperhitungkannya persediaan pengaman dalam menentukan tingkat
persediaan optimal. Besarnya persediaan pengaman ditentukan oleh besarnya
nilai Z dari tingkat pelayanan dan nilai simpangan baku permintaan, selain itu
persediaan pengaman juga dapat dilihat sebagai selisih antara tingkat persediaan
optimal dengan rata – rata permintaan aktual harian.
Tabel 3 menunjukkan tingkat persediaan yang paling mendekati nilai
permintaan aktual adalah pada persediaan semangka merah yaitu hanya terdapat
85
kelebihan persediaan sebesar 0.79 Kg. Hal ini disebabkan Semangka Merah
memiliki tingkat pelayanan yang paling rendah dibanding jenis buah lainnya
(Tabel 2), dan nilai simpangan baku yang tidak terlalu besar namun juga tidak
kecil, sehingga persediaan pengaman yang dibutuhkan yang termasuk ke dalam
perhitungan tingkat persediaan optimal harian tidak besar.
Tingkat persediaan yang paling besar selisih atau kelebihannya adalah
pada persediaan jeruk ponkam yaitu terdapat selisih sebesar 31.61 Kg. Hal ini
disebabkan nilai Z dari tingkat pelayanan (SL) dan nilai simpangan baku
permintaan membuat persediaan pengaman yang dibutuhkan oleh Jeruk Ponkam
menjadi relatif besar.
5.2.2.2. Analisis Persediaan Periodic Review System
Analisis Periodic Review System dilakukan dengan beberapa faktor atau
kondisi yang berpengaruh dalam pelaksanaannya. Beberapa faktor atau kondisi
yang dimaksud adalah sebagai berikut:
1. Periode pemeriksaan persediaan (T) ditetapkan berdasarkan daya simpan
optimal masing – masing kelompok buah. Periode pemeriksaan persediaan (T)
untuk setiap kelompok buah adalah sebagai berikut:
a. Kelompok buah berdaya simpan optimal 1-3 hari yaitu kelompok 1, 2, 3,
4, 7, dan 11: (T) = 2 dan 3 hari.
b. Kelompok buah berdaya simpan optimal 4-6 hari, yaitu kelompok 5, 6, 8,
9, 12, dan 13: (T) = 2, 3, 5, dan 6 hari.
c. Kelompok buah berdaya simpan optimal lebih dari 6 hari yaitu kelompok
10: (T) = 2, 3, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12, dan 14 hari.
86
2. Waktu tunggu (LT) yang terjadi untuk menerima buah segar yang telah
dipesan adalah nol (0). Pemesanan biasa dilakukan pada malam hari saat
menjelang waktu toko tutup, dan pesanan tersebut akan datang pada esok
harinya beberapa saat setelah toko mulai buka (beroperasi). Hal ini tidak
membuat Toko Raja Buah Segar mengalami kehilangan potensi penjualan
karena sisa persediaan masih mampu memenuhi permintaan hingga pasokan
dari supplier tiba.
3. Nilai tingkat pelayanan (SL) yang ingin dicapai oleh pihak manajemen Toko
Raja Buah Segar adalah sebesar 90%. Hal ini berarti bahwa persediaan yang
dimiliki harus mampu memenuhi 90% tingkat permintaan dan bersedia
menerima resiko kehilangan potensi penjualan sebesar 10%.
Analisis Periodic Review System ini diawali dengan menentukan jumlah
persediaan pengaman atau safety stock (SS). Tabel 4. menyajikan jumlah
persediaan pengaman pada setiap sampel buah terpilih dari masing – masing
kelompok buah berdasarkan periode pemeriksaan yang telah ditentukan
sebelumnya. Perhitungan persediaan pengaman secara lengkap untuk setiap
kelompok buah disajikan pada Lampiran 7.
Tabel 4. menampilkan hasil perhitungan target persediaan untuk masing –
masing jenis buah. Jumlah persediaan pengaman memiliki arti bahwa untuk dapat
memenuhi 90% permintaan, maka jumlah persediaan pengaman merupakan
jumlah persediaan minimum yang harus dimiliki. Jumlah persediaan pengaman
juga merupakan batas untuk melakukan pemesanan kembali jika jumlah
persediaan aktual sudah berada pada batas atau dibawah batas tersebut.
87
Tabel 4. Hasil Perhitungan Persediaan Pengaman (Safety Stock) Periodic Review System
SS (Kg) Jenis Produk T (2) T (3) T (5) T (6) T (9) T (10) T (11) T (12) T (14)
Mangga Gincu Super 14.51 17.49 - - - - - - -
Mangga Harum Manis 37.09 44.71 - - - - - - -
Salak Pondoh 27.76 33.47 - - - - - - - Pisang Cavendish 16.76 20.20 - - - - - - -
Semangka Merah 31.55 38.04 50.12 54.82 - - - - -
Alpukat Mentega 12.61 15.21 20.04 21.92 - - - - -
Durian Monthong 63.59 76.66 - - - - - - -
Anggur Autumn Royal 16.19 19.52 25.72 28.13 - - - - -
Jeruk Ponkam 133.20 160.60 211.62 231.45 - - - - - Kurma Medjol USA 28.01 33.77 44.50 48.67 59.59 62.77 65.95 68.73 74.29
Cherry Merah 20.91 25.22 - - - - - - - Lengkeng Bangkok 37.03 44.64 58.82 64.34 - - - - -
Apel Fuji Yoyo Blush 464.93 560.56 738.62 807.87 - - - - -
Tabel 4. menunjukkan bahwa semakin panjang periode pemeriksaan maka
semakin besar persediaan pengaman yang dimiliki. Hal ini bertujuan untuk
mengantisipasi tingkat permintaan selama periode pemeriksaan. hubungan antara
panjang periode dengan persediaan pengaman dapat dilihat dengan jelas pada
perhitungan persediaan pengaman Kurma Medjol USA karena diuji dengan
periode pemeriksaan yang lebih beragam dan lebih panjang dibanding jenis buah
lainnya. Persediaan pengaman Kurma Medjol USA pada periode pemeriksaan 2
hari hanya sebesar 28.01 Kg, kemudian jumlah ini bertambah menjadi 33.77 Kg
pada periode pemeriksaan 3 hari. Persediaan pengaman Kurma Medjol USA terus
bertambah seiring semakin panjangnya periode pemeriksaan hingga mencapai
74.29 Kg pada periode pemeriksaan 14 hari.
88
Tahap selanjutnya adalah menentukan target persediaan atau Target
Inventory (TI). Hasil perhitungan target persediaan untuk setiap jenis buah
disajikan pada Tabel 5. Perhitungan target persediaan secara lengkap disajikan
pada Lampiran 8.
Tabel 5. Hasil Perhitungan Target Tingkat Persediaan (Target Inventory) Periodic
Review System TI (Kg) Jenis Produk
T (2) T (3) T (5) T (6) T (9) T (10) T (11) T (12) T (14) Mangga Gincu Super 38.38 53.30 - - - - - - -
Mangga Harum Manis 88.22 121.42 - - - - - - -
Salak Pondoh 77.27 107.73 - - - - - - - Pisang Cavendish 49.66 69.55 - - - - - - -
Semangka Merah 85.59 119.10 185.22 216.94 - - - - -
Alpukat Mentega 31.61 43.71 67.54 78.92 - - - - -
Durian Monthong 153.51 211.54 - - - - - - -
Anggur Autumn Royal 39.61 54.65 84.27 98.39 - - - - -
Jeruk Ponkam 317.42 436.93 672.17 784.11 - - - - - Kurma Medjol USA 48.99 65.23 96.94 111.60 153.99 167.65 181.32 194.59 221.12
Cherry Merah 23.07 28.46 - - - - - - - Lengkeng Bangkok 89.19 122.88 189.22 220.82 - - - - -
Apel Fuji (Yoyo Blush) 558.33 700.66 972.12 1088.07 - - - - -
Tabel 5. menunjukkan jumlah target persediaan untuk setiap jenis buah
berdasarkan periode pemeriksaan yang telah ditentukan. Target persediaan
merupakan batas maksimal tingkat persediaan yang harus dimiliki, maka jumlah
pesanan yang harus dilakukan dihitung berdasarkan selisih antara target
persediaan dengan tingkat persediaan yang masih dimiliki. Target persediaan
terlihat semakin membesar jumlahnya seiring semakin panjang periode
89
pemeriksaan. Hal ini disebabkan oleh semakin besarnya tingkat permintaan
sepanjang periode tersebut yang harus mampu dipenuhi oleh tingkat persediaan
yang dimiliki.
Pemenuhan target persediaan dilakukan saat tingkat persediaan mencapai
atau lebih kecil dari titik pemesanan. Titik pemesanan dalam analisis periodic
review system adalah jumlah persediaan pengaman yang harus dimiliki. Misalnya,
target persediaan Mangga Gincu Super pada periode pemeriksaan 3 hari jumlah
target persediaan adalah 53.3 Kg, persediaan pengaman yang harus dimiliki
adalah 17.49 Kg (Tabel 4), maka pemesanan ulang dapat dilakukan saat tingkat
persediaan yang dimiliki tersisa 17.49 Kg dan jumlah pesanan adalah sebesar 53.3
Kg dikurangi jumlah persediaan aktual. Hal serupa turut berlaku untuk semua
jenis buah pada setiap periode pemeriksaan yang telah ditentukan.
5.2.3. Analisis Biaya Persediaan
Metode atau model pengendalian tingkat persediaan yang diterapkan oleh
Toko Raja Buah Segar dengan Single Period Model dan Periodic Review System
menghasilkan biaya persediaan yang berbeda. Analisis biaya persediaan hanya
berdasarkan jumlah biaya pemesanan selama satu tahun untuk masing – masing
jenis buah. Hal ini dikarenakan Toko Raja Buah tidak melakukan kegiatan
produksi apapun sehingga tidak ada biaya persiapan alat ataupun biaya produksi,
selain itu biaya penyimpanan merupakan biaya tetap dan bukan biaya variabel
karena tidak terpengaruh oleh kuantitas persediaan, sehingga tidak turut
diperhitungkan (Handoko, 2000: 336).
90
Biaya kehilangan penjualan juga tidak dapat diukur secara relevan karena
biaya jenis ini merupakan salah satu biaya yang sangat sulit untuk diukur. Tingkat
kerusakan dari masing – masing buah sebenarnya dapat menjadi salah satu
indikator pengukuran biaya kehilangan penjualan, yang terkadang juga disebut
sebagai biaya kekurangan persediaan, namun meski tingkat kerusakan aktual
dapat diketahui, proporsi tingkat kerusakan untuk analisis Single Period Model
dan Periodic Review System di dalam penelitian ini tidak dapat diketahui dan juga
tidak dapat disamakan dengan kondisi aktual.
Biaya persediaan yang hanya berdasarkan biaya pemesanan tahunan ini
akan dihitung berdasarkan frekuensi atau jumlah pemesanan yang dilakukan
selama satu tahun yang dikalikan dengan biaya pemesanan. Besarnya biaya
pemesanan untuk satu kali pemesanan telah ditetapkan oleh pihak manajemen
Toko Raja Buah Segar yaitu sebesar Rp 18.000,00.
5.2.3.1. Analisis Biaya Persediaan Metode Persediaan Toko Raja Buah Segar
Perhitungan total biaya persediaan untuk setiap jenis buah berdasarkan
metode persediaan yang diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar saat ini disajikan
pada Tabel 6, sehingga dapat dilihat biaya persediaan yang sesungguhnya
dikeluarkan oleh Toko Raja Buah Segar untuk persediaan setiap jenis buah.
91
Tabel 6. Biaya Persediaan Metode Persediaan Toko Raja Buah segar
Biaya Pemesanan
(Rp)
Frekuensi Pemesanan
Total Biaya (Rp) No. Jenis Produk
(1) (2) (3=1x2) 1 Mangga Gincu Super 18,000 108 1,944,000 2 Mangga Harum Manis 18,000 57 1,026,000 3 Salak Pondoh 18,000 266 4,788,000 4 Pisang Cavendish 18,000 184 3,312,000 5 Semangka Merah 18,000 199 3,582,000 6 Alpukat Mentega 18,000 72 1,296,000 7 Durian Monthong 18,000 69 1,242,000 8 Anggur Autumn Royal 18,000 40 720,000 9 Jeruk Ponkam 18,000 66 1,188,000 10 Kurma Medjol USA 18,000 17 306,000 11 Cherry Merah 18,000 21 378,000 12 Lengkeng Bangkok 18,000 87 1,566,000 13 Apel Fuji Yoyo Blush 18,000 22 396,000
Biaya persediaan yang tertinggi dimiliki oleh salak pondoh yaitu sebesar
Rp 4,788,000. Hal ini disebabkan salak pondoh tersedia di pasar sepanjang tahun
dan memiliki daya simpan optimal yang singkat yaitu antara 1 sampai 3 hari saja
(Tabel 1), serta relatif mudah dalam pengadaannya. Faktor – faktor tersebut
membuat pihak manajemen mengambil keputusan untuk melakukan pemesanan
hampir setiap hari sepanjang tahun 2009, sehingga frekuensi pemesanan menjadi
besar yaitu sebanyak 266 kali pemesanan.
Biaya persediaan yang paling kecil dimiliki oleh Kurma Medjol USA yaitu
sebesar Rp 306,000 karena memiliki frekuensi pemesanan terkecil yaitu sebanyak
17 kali pemesanan. Hal ini disebabkan Kurma Medjol USA memiliki daya
simpan optimal yang sangat lama bahkan hingga mencapai satu tahun serta
memang hanya dipesan dan tersedia saat periode tertentu yaitu sekitar bulan
92
puasa atau bulan Ramadhan saat umat muslim menjalankan ibadah puasa,
sehingga membuat Toko Raja Buah Segar tidak banyak melakukan pemesanan.
Keputusan pembelian ini sejalan dengan yang dijelaskan oleh Ma’arif dan
Tanjung (2003: 278) bahwa sifat dari barang yang disediakan menjadi faktor
yang mempengaruhi besarnya tingkat persediaan yang dimiiki. Tabel 6. juga
menunjukkan hubungan antara frekuensi pemesanan yang berbanding lurus
dengan total biaya persediaan, yaitu semakin besar frekuensi pemesanan yang
dilakukan, maka semakin besar total biaya persediaan yang harus dikeluarkan.
5.2.3.2. Analisis Biaya Persediaan Single Period Model
Perhitungan total biaya persediaan single period model dapat dilihat pada
Tabel 7. Frekuensi pemesanan dalam analisis single period model sama dengan
jumlah hari penjualan untuk masing – masing produk. Hal ini berdasarkan asumsi
bahwa pemesanan akan dilakukan setiap hari selama periode penjualan.
Tabel 7. menunjukkan frekuensi pemesanan terbesar yang juga
menyebabkan biaya persediaan paling besar dimiliki oleh semangka merah,
dengan frekuensi pemesanan sebesar 363 kali dan total biaya persediaan sebesar
Rp 6,534,000. Besarnya frekuensi pemesanan semangka merah disebabkan oleh
ketersediaan semangka merah sepanjang tahun dan tingkat permintaan yang
relatif tinggi dengan rata – rata permintaan per hari sebesar 27.02 Kg (Tabel 3).
93
Tabel 7. Perhitungan Total Biaya Persediaan Single Period Model
Biaya Pemesanan
(Rp)
Frekuensi Pemesanan
Total Biaya (Rp) No. Jenis Produk
(1) (2) (3=1x2) 1 Mangga Gincu Super 18,000 219 3,942,000 2 Mangga Harum Manis 18,000 129 2,322,000 3 Salak Pondoh 18,000 349 6,282,000 4 Pisang Cavendish 18,000 285 5,130,000 5 Semangka Merah 18,000 363 6,534,000 6 Alpukat Mentega 18,000 278 5,004,000 7 Durian Monthong 18,000 204 3,672,000 8 Anggur Autumn Royal 18,000 313 5,634,000 9 Jeruk Ponkam 18,000 203 3,654,000 10 Kurma Medjol USA 18,000 89 1,602,000 11 Cherry Merah 18,000 110 1,980,000 12 Lengkeng Bangkok 18,000 338 6,084,000 13 Apel Fuji (Yoyo Blush) 18,000 246 4,428,000
Tabel 7. juga menunjukkan hubungan antara frekuensi pemesanan yang
berbanding lurus dengan total biaya persediaan sama halnya seperti yang
ditunjukkan di dalam Tabel 6.
5.2.3.3. Analisis Biaya Persediaan Periodic Review System
Hasil perhitungan total biaya persediaan periodic review system untuk
seluruh periode pemeriksaan dapat dilihat pada Tabel 8. Frekuensi pemesanan
yang digunakan dalam perhitungan total biaya persediaan periodic review system
untuk setiap periode pemeriksaan dihitung berdasarkan jumlah hari penjualan
untuk masing – masing jenis buah yang dibagi panjang periode pemeriksaan.
Perhitungan frekuensi pemesanan untuk semua periode pemeriksaan dapat dilihat
94
pada Lampiran 9. dan perhitungan total biaya persediaan periodic review system
secara lengkap dapat dilihat pada Lampiran 10.
Tabel 8. Hasil Perhitungan Total Biaya Persediaan Periodic Review System
(dalam ribuan) Total Biaya (Rp) Jenis Produk
T (2) T (3) T (5) T (6) T (9) T (10) T (11) T (12) T (14) Mangga Gincu Super 1,980 1,314 - - - - - - -
Mangga Harum Manis 1,170 774 - - - - - - -
Salak Pondoh 3,150 2,088 - - - - - - - Pisang Cavendish 2,574 1,710 - - - - - - -
Semangka Merah 3,276 2,178 1,314 1,098 - - - - -
Alpukat Mentega 2,502, 1,674 1,008 828 - - - - -
Durian Monthong 1,836 1,224 - - - - - - -
Anggur Autumn Royal 2,826 1,872 1,134 936 - - - - -
Jeruk Ponkam 1,836 1,224 738 612 - - - - - Kurma Medjol USA 810 540 324 270 180 162 144 126 108
Cherry Merah 990 666 - - - - - - - Lengkeng Bangkok 3,042 2,034 1,224 1,008 - - - - -
Apel Fuji Yoyo Blush 2,214 1,476 882 738 - - - - -
Tabel 8. menunjukkan bahwa semakin panjang periode pemeriksaan,
maka semakin kecil biaya yang harus dikeluarkan, namun Lampiran 10.
menunjukkan secara lebih jelas hubungan antara panjang periode pemesanan
dengan besarnya frekuensi pesanan dan total biaya persediaan. Frekuensi
pemesanan memiliki hubungan yang berbanding lurus dengan total biaya
persediaan, namun keduanya baik secara parsial maupun secara agregat memiliki
hubungan yang berbanding terbalik dengan panjang periode pemeriksaan.
95
Perhitungan biaya persediaan Semangka Merah dapat memperlihatkan
hubungan tersebut secara jelas, dimana semakin panjang periode pemeriksaan,
maka semakin kecil frekuensi pemesanan dan total biaya persediaan yang harus
dikeluarkan. Semangka Merah sendiri memang merupakan jenis buah yang
memiliki total biaya persediaan yang terbesar karena selalu tersedia sepanjang
tahun dengan hari penjualan yang terpanjang yaitu selama 363 hari (Lampiran 9)
sehingga frekuensi pemesanannya lebih besar dibanding jenis buah yang lainnya.
Frekuensi pemesanan Semangka Merah pada periode pemeriksaan 2 hari
adalah sebesar 182 kali (Lampiran 9) dengan total biaya persediaan sebesar Rp
3,276,000. Frekuensi pemesanan Semangka Merah menurun pada periode
pemeriksaan 3 hari, 5 hari, dan 6 hari yaitu secara berurutan menjadi 121 kali, 73
kali, dan 61 kali, sehingga total biaya persediaan juga turut menurun menjadi Rp
2,178,000 untuk periode pemeriksaan 3 hari, Rp 1,314,000 untuk periode
pemeriksaan 5 hari, dan Rp 1,098,000 untuk periode pemeriksaan 6 hari.
5.2.3.4. Analisis Perbandingan Biaya Persediaan
Seluruh model pengendalian tingkat persediaan yang digunakan di dalam
penelitian ini menghasilkan biaya persediaan yang berbeda – beda. Perbedaan
biaya tersebut akan dibandingkan untuk mengetahui biaya persediaan yang paling
minimum. Tabel 9. menampilkan perbandingan total biaya persediaan untuk
setiap jenis buah kecuali Kurma Medjol USA. Perbandingan biaya persediaan
untuk kurma medjol USA akan dilakukan terpisah dengan jenis buah yang
lainnya. Hal ini dilakukan hanya untuk memudahkan dalam menganalisis
96
perbandingan biaya persediaan untuk Kurma Medjol USA yang dianalisis dengan
periode pemeriksaan yang lebih panjang dibanding jenis buah lainnya.
Tabel 9. Pebandingan Total Biaya Persediaan
Periodic Review System Jenis Produk Metode
Perusahaan
Single Period Model T (2) T (3) T (5) T (6)
Mangga Gincu Super 1,944 3,942 1,980 1,314 - -
Mangga Harum Manis 1,026 2,322 1,170 774 - -
Salak Pondoh 4,788 6,282 3,150 2,088 - - Pisang Cavendish 3,312 5,130 2,574 1,710 - - Semangka Merah 3,582 6,534 3,276 2,178 1,314 1,098 Alpukat Mentega 1,296 5,004 2,502 1,674 1,008 828 Durian Monthong 1,242 3,672 1,836 1,224 - - Anggur Autumn Royal 720 5,634 2,826 1,872 1,134 936
Jeruk Ponkam 1,188 3,654 1,836 1,224 738 612 Cherry Merah 378 1,980 990 666 - - Lengkeng Bangkok 1,566 6,084 3,042 2,034 1,224 1,008 Apel Fuji Yoyo Blush 396 4,428 2,214 1,476 882 738
Tabel 9. menunjukkan secara jelas perbedaan total biaya persediaan dari
setiap model pengendalian tingkat persediaan untuk setiap jenis buah. Periodic
review system dengan periode pemeriksaan 3 hari memberikan total biaya
persediaan yang lebih kecil dibandingkan total biaya persediaan yang dihasilkan
melalui metode perusahaan (Toko Raja Buah Segar) dan single period model pada
produk mangga gincu super, mangga harum manis, salak pondoh, dan pisang
cavendish.
97
Semangka merah, alpukat mentega, jeruk ponkam, dan lengkeng Bangkok
memiliki total biaya persediaan paling kecil pada periodic review system dengan
periode pemeriksaan 6 hari. Durian monthong memiliki total biaya persediaan
Metode perusahaan memberikan total biaya persediaan paling kecil pada
buah anggur autumn royal, cherry merah, dan apel fuji yoyo blush. Hal ini
menandakan bahwa metode persediaan yang diterapkan oleh Toko Raja Buah
Segar sudah cukup baik bagi ketiga jenis buah tersebut.
Toko Raja Buah Segar mengendalikan tingkat persediaan berdasarkan
intuisi dan pengalaman saja atau dengan kata lain sangat bersifat spekulatif. Hal
seperti ini terbukti dapat menguntungkan perusahaan jika prediksi yang dilakukan
tidak meleset seperti yang terjadi pada buah anggur autumn royal, cherry merah,
dan apel fuji yoyo blush. Hal yang sebaliknya, yaitu kemungkinan terjadinya
kerugian yang besar, dapat terjadi jika prediksi yang dibuat meleset jauh dari
kenyataan yang terjadi.
Berdasarkan hal tersebut, Toko Raja Buah Segar dapat
mempertimbangkan untuk menerapkan periodic review system yaitu dengan
periode pemeriksaan 6 hari untuk anggur autumn royal, 3 hari untuk cherry
merah, dan 6 hari untuk apel fuji yoyo blush dalam mengendalikan tingkat
persediaan yang dimiliki. Hal ini bertujuan untuk memanfaatkan data – data
persediaan yang telah dimiliki ke dalam suatu perhitungan matematis yang dapat
dipertanggung jawabkan, dan menghindari prediksi yang meleset jauh dari
kenyataan yang terjadi agar dapat meminimalisir resiko kerugian yang mungkin
terjadi.
98
Tabel 10. Perbandingan Total Biaya Persediaan Kurma Medjol USA
Jenis Produk Model Pengendalian Persediaan Total Biaya Persediaan (Rp)
Metode Perusahaan 306,000 Single Period Model 1,602,000 Periodic Review System (2) 810,000 Periodic Review System (3) 540,000 Periodic Review System (5) 324,000 Periodic Review System (6) 270,000 Periodic Review System (9) 180,000 Periodic Review System (10) 162,000 Periodic Review System (11) 144,000 Periodic Review System (12) 126,000
Kurma Medjol USA
Periodic Review System (14) 108,000
Kurma Medjol USA memiliki daya simpan yang panjang, yaitu sekitar
tiga bulan sampai dengan satu tahun terhitung sejak produk diterima dari pihak
importir yang menjadi supplier. Berdasarkan hal ini, maka analisis periodic
review system khusus untuk Kurma Medjol USA dianalisis dengan periode
pemeriksaan yang lebih panjang dibandingkan jenis buah yang lainnya.
Tabel 10. menampilkan hasil perhitungan total biaya persediaan kurma
medjol USA berdasarkan metode persediaan perusahaan, single period model,
dan periodic review system dengan semua periode pemeriksaannya. Biaya
persediaan Kurma Medjol USA yang lebih kecil dari metode perusahaan dan
single period model dapat dilihat pada periodic review system mulai dari periode
pemeriksaan 6 hari dan seterusnya.
Periodic review system dengan periode pemeriksaan 14 hari memang
memberikan biaya persediaan yang paling kecil, namun dapat mengakibatkan
terlalu besarnya jumlah persediaan yang harus dimiliki dan nilai investasi yang
99
harus dikeluarkan untuk mengadakan persediaan tersebut. Berdasarkan hal
tersebut, penulis lebih menyarankan untuk menggunakan periodic review system
dengan periode pemeriksaan 6 hari untuk digunakan mengendalikan persediaan
Kurma Medjol USA.
Analisis single period model tidak dapat memberikan total biaya
persediaan yang lebih kecil untuk seluruh sampel jenis buah yang terpilih. Hal ini
dapat disebabkan besarnya jumlah pemesanan yang mendekati kebutuhan aktual
yang bertujuan untuk memperkecil penumpukan persediaan agar dapat
meminimalisir kerugian akibat besarnya tingkat kerusakan. Situasi seperti ini
memiliki akibat pemesanan yang harus sering dilakukan atau dengan kata lain
frekuensi pemesanan semakin besar, sehingga meningkatkan biaya persediaan
yang harus dikeluarkan. Analisis periodic review system dapat memberikan
kemudahan dalam pemeriksaan persediaan karena tidak perlu dilakukan setiap
hari. Hal ini juga dapat menurunkan frekuensi pemesanan sehingga dapat
menurunkan biaya persediaan yang harus dikeluarkan.
Hasil dari analisis tingkat dan biaya persediaan memperlihatkan
perbedaan fokus dari single period model dan periodic review system. Analisis
single period model memiliki fokus untuk meminimalisir biaya kerusakan
persediaan yang disebabkan oleh persediaan yang jauh melebihi kebutuhan
(permintaan) aktual. Hal ini menyebabkan besarnya pesanan yang dilakukan
relatif mendekati tingkat permintaan aktual (Tabel 3), sehingga pemesanan
dilakukan setiap hari dan menyebabkan frekuensi pemesanan menjadi besar yang
100
juga mengakibatkan biaya pemesanan menjadi besar. Analisis ini juga menuntut
pemeriksaan persediaan rutin setiap hari.
Analisis periodic review system memiliki fokus untuk menekan frekuensi
pemesanan sehingga dapat meminimalisir biaya pemesanan yang harus
dikeluarkan. Persediaan tidak diperiksa rutin setiap hari, melainkan pada periode
pemeriksaan tertentu yang telah ditetapkan, sehingga pemesanan tidak dilakukan
setiap hari. Hal ini dapat mengntungkan dari segi biaya pemesanan yang harus
dikeluarkan, namun dapat meningkatkan nilai investasi yang harus dikeluarkan
perusahaan untuk mengadakan persediaan yang dapat mencukupi tingkat
permintaan selama tenggang waktu antara periode pemeriksaan. Hal ini juga
terkait dengan nilai tingkat pelayanan yang ingin dicapai oleh perusahaan. Nilai
tingkat pelayanan berbanding lurus dengan nilai investasi, dimana semakin besar
nilai tingkat pelayanan yang ingin dicapai, maka semakin besar pula nilai
investasi yang harus di keluarkan.
5.3. Alternatif Rancangan Sistem Pengendalian Persediaan Buah Segar yang
Sesuai untuk Toko Raja Buah Segar
Toko Raja Buah Segar pada dasarnya telah memiliki sistem pengendalian
persediaan buah segar, namun belum sepenuhnya dapat mengendalikan tingkat
persediaan itu sendiri melalui suatu mekanisme perhitungan yang pasti. Periodic
review system telah diterapkan oleh mereka, namun belum secara utuh dan
menyeluruh. Hal ini terlihat dari periode pemeriksaan yang telah ditentukan yaitu
dilakukan setiap malam hari, namun penentuan tingkat persediaan yang harus
dijaga, batas harus dilakukannya pemesanan, dan besarnya pesanan yang
101
dilakukan belum berdasarkan perhitungan yang jelas. Analisis pengelompokkan
jenis buah, tingkat persediaan, dan total biaya persediaan yang dilakukan dalam
penelitian ini akan melengkapi sistem pengendalian persediaan buah segar yang
telah diterapkan oleh manajemen Toko Raja Buah Segar.
Alternatif rancangan sistem pengendalian persediaan buah segar yang
lebih sesuai berdasarkan analisis yang telah dilakukan yang dapat diterapkan oleh
Toko Raja Buah Segar adalah sebagai berikut:
1. Tingkat persediaan yang harus dijaga adalah sebagai berikut:
a. Mangga Gincu Super memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar
53.3 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok
1 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
tingkat persediaan Mangga Gincu Super, yaitu dengan menggunakan analisis
periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
b. Mangga Harum Manis memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar
121.42 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada
kelompok 2 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk
menghitung tingkat persediaan Mangga Harum Manis, yaitu dengan
menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3
hari.
c. Salak Pondoh memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 107.73
Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 3
dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
102
tingkat persediaan Salak Pondoh, yaitu dengan menggunakan analisis periodic
review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
d. Pisang Chavendish memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar
69.55 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok
4 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
tingkat persediaan Pisang Chavendish, yaitu dengan menggunakan analisis
periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
e. Semangka Merah memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar
216.94 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada
kelompok 5 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk
menghitung tingkat persediaan Semangka Merah, yaitu dengan menggunakan
analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
f. Alpukat Mentega memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 78.92
Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 6
dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
tingkat persediaan Alpukat Mentega, yaitu dengan menggunakan analisis
periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
g. Durian Monthong memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar
211.54 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada
kelompok 7 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk
103
menghitung tingkat persediaan Durian Monthong, yaitu dengan menggunakan
analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
h. Anggur Autumn Royal memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar
98.39 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok
8 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
tingkat persediaan Anggur Autumn Royal, yaitu dengan menggunakan analisis
periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
i. Jeruk Ponkam memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 784.11
Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 9
dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
tingkat persediaan Alpukat Mentega, yaitu dengan menggunakan analisis
periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
j. Kurma Medjol USA memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar
111.6 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok
10 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk
menghitung tingkat persediaan Kurma Medjol USA, yaitu dengan
menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6
hari.
k. Cherry Merah memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 28.46
Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 11
dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
104
tingkat persediaan Cherry Merah, yaitu dengan menggunakan analisis periodic
review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
l. Lengkeng Bangkok memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar
220.82 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada
kelompok 12 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk
menghitung tingkat persediaan Lengkeng Bangkok, yaitu dengan
menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6
hari.
m. Apel Fuji Yoyo Blush memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar
1,088.77 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada
kelompok 13 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk
menghitung tingkat persediaan Apel Fuji Yoyo Blush, yaitu dengan
menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6
hari.
2. Penjadwalan periode pemeriksaan tingkat persediaan buah sebagai
berikut:
a. Kelompok buah dengan daya simpan optimal 1-3 hari (kelompok 1, 2, 3, 4, 7,
dan 11): periode pemeriksaan setiap 3 hari.
b. Kelompok buah dengan daya simpan 4-6 hari (kelompok 5, 6, 8, 9, 12, dan
13) dan kelompok buah dengan daya simpan optimal lebih dari 6 hari
(kelompok 10): periode pemeriksaan setiap 6 hari.
105
3. Buah yang dipesan adalah buah yang tingkat persediaannya telah berada
atau dibawah batas pengisian ulang. Besarnya pesanan yang dilakukan
adalah selisih dari tingkat persediaan yang harus dijaga yang dikurangi
tingkat persediaan aktual yang masih dimiliki. Batas dimana persediaan
harus dlakukan pemesanan adalah sebagai berikut:
a. Mangga Gincu Super memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar
17.49 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 1
dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
batas persediaan untuk pemesanan Mangga Gincu Super, yaitu dengan
menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3
hari.
b. Mangga Harum Manis memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar
44.71 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 2
dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
batas persediaan untuk pemesanan Mangga Harum Manis, yaitu dengan
menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3
hari.
c. Salak Pondoh memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 33.47 Kg.
Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 3 dapat
ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas
persediaan untuk pemesanan Salak Pondoh, yaitu dengan menggunakan
analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
106
d. Pisang Chavendish memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 20.2
Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 4 dapat
ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas
persediaan untuk pemesanan Pisang Chavendish, yaitu dengan menggunakan
analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
e. Semangka Merah memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 54.82
Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 5 dapat
ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas
persediaan untuk pemesanan Semangka Merah, yaitu dengan menggunakan
analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
f. Alpukat Mentega memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 21.92
Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 6 dapat
ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas
persediaan untuk pemesanan Alpukat Mentega, yaitu dengan menggunakan
analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
g. Durian Monthong memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 76.66
Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 7 dapat
ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas
persediaan untuk pemesanan Durian Monthong, yaitu dengan menggunakan
analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
107
h. Anggur Autumn Royal memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar
28.13 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 8
dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
batas persediaan untuk pemesanan Anggur Autumn Royal, yaitu dengan
menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6
hari.
i. Jeruk Ponkam memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 211.62 Kg.
Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 9 dapat
ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas
persediaan untuk pemesanan Alpukat Mentega, yaitu dengan menggunakan
analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
j. Kurma Medjol USA memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar
48.67 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok
10 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk
menghitung batas persediaan untuk pemesanan Kurma Medjol USA, yaitu
dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode
pemeriksaan 6 hari.
k. Cherry Merah memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 25.22 Kg.
Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 11 dapat
ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas
persediaan untuk pemesanan Cherry Merah, yaitu dengan menggunakan
analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
108
l. Lengkeng Bangkok batas persediaan untuk pemesanan sebesar 64.34 Kg.
Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 12 dapat
ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas
persediaan untuk pemesanan Lengkeng Bangkok, yaitu dengan menggunakan
analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
m. Apel Fuji Yoyo Blush memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar
807.87 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok
13 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk
menghitung batas persediaan untuk pemesanan Apel Fuji Yoyo Blush, yaitu
dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode
pemeriksaan 6 hari.
Alternatif rancangan sistem pengendalian persediaan buah segar ini dapat
diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar dengan beberapa syarat kondisi yang harus
dipenuhi, yaitu antara lain:
1. Membuat database khusus untuk setiap kelompok buah lengkap dengan
model perhitungan yang sesuai. Database ini dapat menggunakan software
seperti Microsoft Excel ataupun software lainnya yang dapat digunakan untuk
mengelompokkan buah sekaligus menghitung tingkat persediaan.
2. Adanya tenaga kerja yang memiliki keterampilan khusus berupa:
a. Pemahaman yang menyeluruh mengenai analisis periodic review system untuk
mengendalikan persediaan.
109
b. Kemampuan untuk membuat atau menyusun, memahami, mengakses, dan
mengolah atau menggunakan database persediaan dengan baik dan
mengimplementasikannya secara langsung dalam pengendalian persediaan.
c. Kemampuan akan pemahaman karakteristik buah baik secara umum maupun
secara khusus untuk setiap jenis buah dalam rangka dalam rangka pemahaman
dan pelaksanaan pengendalian mutu guna menunjang pengendalian persediaan
yang dilakukan.
3. Membuat standar mutu yang jelas dan tertulis untuk setiap jenis buah agar
dapat membantu efektifitas pengendalian persediaan.
4. Melakukan pelatihan bagi karyawan untuk meningkatkan keterampilan
mengenai pengendalian mutu berdasarkan standar yang telah ditetapkan agar
terjalin suatu pemahaman yang sama dari seluruh elemen perusahaan akan
standar mutu yang ditetapkan.
5. Komitmen dan konsistensi kebijakan manajemen untuk menerapkan sistem ini
secara utuh dan menyeluruh.
Alternatif rancangan sistem pengendalian persediaan buah segar ini
memiliki beberapa hal baru yang tidak dimiliki oleh sistem pengendalian
persediaan buah segar yang diterapkan Toko Raja Buah Segar saat ini. Perbedaan
tersebut disajikan pada Tabel 11.
110
111
Tabel 11. Perbandingan Sistem Pengendalian Buah Segar
Kriteria Sistem Toko Raja Buah Segar Alternatif Sistem Baru
Penentuan tingkat persediaan yang dijaga
Tidak ada ketentuan khusus, berdasarkan intuisi dan pengalaman karyawan atau kebijakan dari pemilik yang bersifat insidentil.
Terdapat perhitungan yang jelas secara matematis.
Waktu pemeriksaan persediaan
Setiap malam hari. Ada periode pemeriksaan tertentu yang telah ditetapkan.
Batas dilakukannya pemesanan
Tidak ada batas tertentu, berdasarkan pengamatan secara visual.
Saat tingkat persediaan menyentuh titik batas tingkat persediaan pengaman.
Penentuan besar pesanan yang dilakukan
Tidak ada ketentuan khusus, berdasarkan intuisi dan pengalaman karyawan.
Selisih antara tingkat persediaan yang harus dijaga yang telah ditetapkan dengan tingkat persediaan yang masih dimiliki.
Berdasarkan perbedaan yang terlihat pada Tabel 11. dan analisis tingkat
dan biaya persediaan yang telah dilakukan, alternatif sistem yang baru memiliki
keunggulan dibandingkan sistem yang saat ini diterapkan oleh Toko Raja Buah
Segar. Keunggulan dari alternatif sistem yang baru jika diterapkan oleh Toko Raja
Buah Segar antara lain adalah sebagai berikut:
1. Memberikan biaya persediaan yang lebih kecil karena mampu menekan
frekuensi dan biaya pemesanan.
2. Memberikan kemudahan dalam melakukan pemeriksaan tingkat persediaan
yang dimiliki karena tidak harus dilakukan setiap hari.
3. Memberikan efisiensi waktu kerja karena tidak semua jenis buah harus
diperiksa secara bersamaan, sehingga dapat memberikan peluang bagi
karyawan untuk melakukan pekerjaan atau tugas yang lain.
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diambil berdasarkan hasil dan pembahasan yang
telah dilakukan adalah sebagai berikut:
1. Sistem pengendalian persediaan buah segar yang diterapkan oleh Toko Raja
Buah Segar adalah sebagai berikut:
a. Pemesanan hanya berdasarkan intuisi dan pengalaman saja. Pemesanan
biasanya dilakukan saat persediaan yang dimiliki dirasa kurang mencukupi
dan berdasarkan penilaian secara kasat mata (visual) saja oleh supervisor
maupun kepala atau wakil kepala divisi gudang buah.
b. Mekanisme pemesanan dan penerimaan barang pasokan yaitu meliputi
kegiatan penilaian persediaan dan penentuan tingkat pemesanan, pengiriman
data persediaan kepada Distribution Centre (DC), melakukan pemesanan
kepada supplier oleh DC, penerimaan dan penimbangan barang, penyelesaian
proses transaksi dan administratif lainnya, pencatatan data transaksi aktual,
penyimpanan, dan perlakuan persiapan pra – penjualan.
2. Alternatif sistem pengendalian persediaan buah segar yang dapat diterapkan
oleh Toko Raja Buah Segar adalah sebagai berikut:
a. Tingkat persediaan yang harus dijaga, besarnya pesanan, dan waktu
pemesanan harus dilakukan ditentukan berdasarkan perhitungan analisis
Periodic Review System dengan periode pemeriksaan tingkat persediaan yang
telah ditentukan untuk masing – masing kelompok buah yang telah terbentuk.
b. Penjadwalan periode pemeriksaan tingkat persediaan buah sebagai berikut:
1) Kelompok buah dengan daya simpan optimal 1-3 hari (kelompok 1, 2, 3, 4, 7,
dan 11): periode pemeriksaan setiap 3 hari.
2) Kelompok buah dengan daya simpan 4-6 hari (kelompok 5, 6, 8, 9, 12, dan
13) dan kelompok buah dengan daya simpan optimal lebih dari 6 hari
(kelompok 10): periode pemeriksaan setiap 6 hari.
c. Toko Raja Buah Segar memerlukan persyaratan yang mencakup: membuat
database khusus untuk setiap kelompok buah lengkap dengan model
perhitungan yang sesuai, ketersediaan tenaga kerja dengan keterampilan
mengendalikan persediaan, standar mutu yang jelas dan tertulis dan pelatihan
bagi karyawan untuk pengendalian mutu, serta komitmen dan konsistensi
kebijakan manajemen untuk menerapkan sistem ini secara utuh dan
menyeluruh.
6.2. Saran
Saran yang dapat penulis sampaikan berdasarkan hasil penelitian ini
adalah sebagai berikut:
1. Pemilik perusahaan dan pihak manajemen harus mampu membuat kebijakan
yang berorientasi kepada data dan fakta yang aktual agar dapat menekan
tingkat kerugian yang mungkin dialami dan meningkatkan kualitas pelayanan
kepada para pelanggan.
2. Tingkat pelayanan dapat ditingkatkan dengan memenuhi target persediaan
yang harus dimiliki berdasarkan perhitungan yang telah dilakukan pada
113
114
analisis tingkat persediaan, khususnya untuk jenis - jenis buah yang memiliki
tingkat penjualan relatif lebih tinggi dibanding jenis - jenis buah lainnya serta
menerapkan sistem pengendalian mutu yang terpadu secara ketat dan
konsisten guna mendukung pengendalian tingkat persediaan yang dilakukan.
3. Membuat kebijakan yang terintegrasi antara sistem pengendalian persediaan
dan pengendalian mutu, rencana pemasaran dan keuangan, serta hal – hal
lainnya yang menyangkut operasional perusahaan agar perusahaan dapat
berjalan dengan seimbang dan selaras pada setiap aspek yang ada dan
menjalankannya dengan penuh komitmen secara utuh dan menyeluruh.
4. Memperjelas pembagian tanggung jawab dalam organisasi kerja untuk setiap
bagian atau divisi yang ada dan memberikan pelatihan yang sesuai dan
berkesinambungan agar para karyawan dapat melakukan pekerjaan yang
menjadi tanggung jawabnya dengan lebih baik lagi.
Lampiran 1. Data Buah Rusak Beberapa Jenis Buah
Buah Pear Xiang Lie
Bulan Total Stok (Kg) Total Buah Rusak (Kg) Total Buah Rusak (%)
Januari 70 1.422 2Februari 288 23.046 8Maret 276.5 30.416 11April 135 20.256 15Mei 259 43.968 17Juni 152.5 18.321 12Juli 177 26.581 15Agustus 156 39.008 25September 189 9.456 5Oktober 225 17.984 8November 76 22.824 30Desember 129 18.034 14
Buah Pear Gong Lie
Bulan Total Stok (Kg) Total Buah Rusak (Kg) Total Buah Rusak (%)
Januari 208.5 10.424 5Februari 229 22.896 10Maret 284.5 14.221 5April 164 27.866 17Mei 306.5 33.720 11Juni 240 38.526 16Juli 277 52.616 19Agustus 275.5 55.121 20September 234 53.842 23Oktober 204.5 6.314 3November 158.5 12.682 8Desember 222 17.790 8
115
Lampiran 1. Lanjutan
Buah Nectarine White Bulan Total Stok (Kg) Total Buah Rusak (Kg) Total Buah Rusak (%)
Mei 11 0,114 1 Juni 8,5 1,172 14 Juli 8,5 3,846 45 Agustus 16 2,766 17 September 16 1,96 12 Oktober 16 0,462 3
Buah Plum Pluot Bulan Total Stok (Kg) Total Buah Rusak (Kg) Total Buah Rusak (%)
Mei 36,5 2,934 8Juni 9 1,746 19 Juli 6 0,156 3 Agustus 6 5,27 88
Beberapa Buah Lainnya
No Jenis Buah Jumlah Stok Masuk (Kg/Tahun)
Jumlah Stok Rusak (Kg/Tahun)
Persentase Kerusakan
1 Durian Monthong 16,629 7,457.37 45%2 Salak Pondoh 10,807.5 2,169.58 20%3 Jeruk Ponkam 19,150 3,639.5 19%4 Jeruk Shantang 9,444 1,908.38 20%5 Mangga Gincu 3,855 1,240.79 32%6 Duku Palembang 3,988 677.9 17%7 Pepaya Hawai 1,578 236.6 15%8 Pisang Barangan 793 109.17 14%9 Mathoa 103 16.5 16%10 Lychee 489.5 87.68 18%11 Anggur Golden Globe 2,235 311.55 14%12 Persimmon 252.5 58.12 23%13 Jeruk Pamelo Malaysia 38 11.77 31%14 Apel Washington 6,438 964.77 15%15 Belimbing Madu 240 41.00 17%16 Melon Honey 458 77.86 17%17 Alpukat Australia 98 28.51 29%18 Peach Yellow 125 21.87 17%20 Jeruk Bali 78 20.00 26%
116
117
Lampiran 10. Perhitungan Total Biaya Persediaan Periodic Review System
Biaya Pemesanan
(Rp)
Frekuensi Pemesanan
Total Biaya (Rp) No. Jenis Produk
1 2 3=1x2 T (2)
1 Mangga Gincu Super 18,000 110 1,980,000 2 Mangga Harum Manis 18,000 65 1,170,000 3 Salak Pondoh 18,000 175 3,150,000 4 Pisang Cavendish 18,000 143 2,574,000 5 Semangka Merah 18,000 182 3,276,000 6 Alpukat Mentega 18,000 139 2,502,000 7 Durian Monthong 18,000 102 1,836,000 8 Anggur Autumn Royal 18,000 157 2,826,000 9 Jeruk Ponkam 18,000 102 1,836,000 10 Kurma Medjol USA 18,000 45 810,000 11 Cherry Merah 18,000 55 990,000 12 Lengkeng Bangkok 18,000 169 3,042,000 13 Apel Fuji (Yoyo Blush) 18,000 123 2,214,000
T (3) 1 Mangga Gincu Super 18,000 73 1,314,000 2 Mangga Harum Manis 18,000 43 774,000 3 Salak Pondoh 18,000 116 2,088,000 4 Pisang Cavendish 18,000 95 1,710,000 5 Semangka Merah 18,000 121 2,178,000 6 Alpukat Mentega 18,000 93 1,674,000 7 Durian Monthong 18,000 68 1,224,000 8 Anggur Autumn Royal 18,000 104 1,872,000 9 Jeruk Ponkam 18,000 68 1,224,000 10 Kurma Medjol USA 18,000 30 540,000 11 Cherry Merah 18,000 37 666,000 12 Lengkeng Bangkok 18,000 113 2,034,000 13 Apel Fuji (Yoyo Blush) 18,000 82 1,476,000
131
132
Lampiran 10. Lanjutan
Biaya Pemesanan (Rp)
Frekuensi Pemesanan
Total Biaya (Rp) Jenis Produk
1 2 3=1x2 T (5)
Semangka Merah 18,000 73 1,314,000 Alpukat Mentega 18,000 56 1,008,000 Anggur Autumn Royal 18,000 63 1,134,000 Jeruk Ponkam 18,000 41 738,000 Kurma Medjol USA 18,000 18 324,000 Lengkeng Bangkok 18,000 68 1,224,000 Apel Fuji (Yoyo Blush) 18,000 49 882,000
T (6) Semangka Merah 18,000 61 1,098,000 Alpukat Mentega 18,000 46 828,000 Anggur Autumn Royal 18,000 52 936,000 Jeruk Ponkam 18,000 34 612,000 Kurma Medjol USA 18,000 15 270,000 Lengkeng Bangkok 18,000 56 1,008,000 Apel Fuji (Yoyo Blush) 18,000 41 738,000
T (9) Kurma Medjol USA 18,000 10 180,000
T (10) Kurma Medjol USA 18,000 9 162,000
T (11) Kurma Medjol USA 18,000 8 144,000
T (12) Kurma Medjol USA 18,000 7 126,000
T (14) Kurma Medjol USA 18,000 6 108,000
Lampiran 11. Buah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen
Perlakuan Pasca Panen No Jenis Buah Pengecilan
Ukuran Pengupasan Pengemasan
1 Apel Jepang Mutzu - - Menggunakan plastik wrap
2 Apel Jepang Kinsei - - Menggunakan plastik wrap
3 Apel Malang Cherry - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
4 Anggur Red Globe USA - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
5 Anggur Crimson Seedless - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
6 Anggur Calmeria - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
7 Anggur Thomson - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
8 Anggur Summer Royal - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
9 Anggur Mutiara - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
10 Pear Singkau Korea - - Menggunakan plastik wrap
11 Pear Anjau Hijau - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
12 Pear Anjau Merah - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
13 Jeruk Shantang Daun - - Menggunakan jaring khusus buah
14 Jeruk Santang - - Menggunakan jaring khusus buah
Sumber: Data Primer diolah (2009)
133
Lampiran 11. Buah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen
Sumber: Data Primer diolah (2009)
Perlakuan Pasca Panen No Jenis Buah Pengecilan
Ukuran Pengupasan Pengemasan
15 Jeruk Pamelo Malaysia - - Menggunakan plastik wrap
16 Jeruk Pamelo Bangkok - - Menggunakan plastik wrap
17 Jeruk Grape Fruit Red - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
18 Dragon Fruit - - Menggunakan plastik wrap
19 Dragon Fruit Merah - - Menggunakan plastik wrap
20 Jambu Apel Rose Bangkok - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
21 Terong Belanda - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
22 Mathoa - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
23 Durian Pungmane
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah
terlampau besar ataupun saat dibeli dapat
langsung dibelah sesuai
permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah
terlampau besar ataupun saat dibeli dapat
langsung dikupas sesuai
permintaan pelanggan
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
24 Pepino Ungu - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
25 Jambu Cincalo Hijau - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
26 Jambu Lilin Merah - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
134
Lampiran 11. Buah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen
Perlakuan Pasca Panen No Jenis Buah Pengecilan
Ukuran Pengupasan Pengemasan
27 Belimbing Dewi - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
28 Melon
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah
terlampau besar
-
Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap
29 Melon Orange
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah
terlampau besar
-
Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap
30 Pepaya Bangkok
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dibelah sesuai
permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dikupas sesuai
permintaan pelanggan
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
31 Pepaya California
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dibelah sesuai
permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dikupas sesuai
permintaan pelanggan
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
32 Sawo - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
Sumber: Data Primer diolah (2009)
135
Lampiran 11. Buah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen
136
Perlakuan Pasca Panen No Jenis Buah Pengecilan
Ukuran Pengupasan Pengemasan
33 Cherry Kuning - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
34 Nanas Palembang
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dibelah sesuai
permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dikupas sesuai
permintaan pelanggan
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
35 Durian Chanee
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah
terlampau besar ataupun saat dibeli dapat
langsung dibelah sesuai
permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah
terlampau besar ataupun saat dibeli dapat
langsung dikupas sesuai
permintaan pelanggan
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
36 Semangka Kuning
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah
terlampau besar
-
Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap
37 Salak Madu - - Menggunakan jaring khusus buah
38 Salak Gula Pasir - - Menggunakan jaring khusus buah
39 Duku Palembang - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
40 Rambutan Rapiah - - Menggunakan plastik wrap
Sumber: Data Primer diolah (2009)
Lampiran 2. Tabel Suhu Penyimpanan, RH, Daya Simpan, dan Titik Beku Beberapa Komoditi Buah.
Komoditi Suhu
Penyimpanan (oF)
RH (%) Perkiraan Daya
Simpan
Rata – rata Titik Beku
(oF) Apel 30 – 31 80 – 90 Tergantung varietas 28,4
Alpukat 37 – 48 85 – 90 Tergantung varietas 27,2
Pisang 53 – 60 85 – 90 1 – 3 minggu Tergantung varietas
Strawberry 31 – 32 85 – 90 7 – 10 hari 29,9
Lemon 55 – 58 85 – 90 1 minggu 28,1
Limau 45 – 48 85 – 90 6 – 8 minggu 29,3
Mangga 50 85 – 90 15 – 20 hari 29,8
Pepaya 45 85 – 90 15 – 20 hari 30,1
Pir 29 – 31 88 – 92 2 – 7 bulan Tergantung varietas
Nanas matang 40 – 45 85 – 90 2 – 4 minggu 29,1
Nanas Tua Hijau 50 – 60 85 – 90 3 – 4 minggu 29,1
Plum 31 – 32 85 – 90 2 – 5 minggu 28
Delima 31 – 32 85 – 90 2 – 4 bulan 28
Sumber: (Dewi; 2008: 35)
117
Lampiran 3. Jenis – jenis Buah yang Dijual di Toko Raja Buah Segar Tahun 2009
1. Jenis – jenis Apel No Jenis Buah No Jenis Buah 1 Apel Fuji Yoyo Blush 17 Apel Fuji Rosy Blush 2 Apel Fuji RRT Super 18 Apel Granny Smith USA Jumbo 3 Apel Fuji Sun Moon 19 Apel Jepang Kinsei 4 Apel Washington USA 20 Apel Fuji USA 5 Apel Blue Chelan 21 Apel Fuji RRT Jun Jie 6 Apel Fuji Sun Moon Jumbo 22 Apel Fuji Moon Light 7 Apel Royal Gala 23 Apel Pink Lady 8 Apel USA Jumbo 24 Apel Fuji Korea 9 Apel Pasific Rose 25 Apel Fuji Diamond
10 Apel USA Lengkeng 26 Apel USA Golden Jumbo 11 Apel Grany Smith USA 27 Apel Fuji New Zealand 12 Apel Wangsan Jumbo 28 Apel USA Ambrosia Jumbo 13 Apel Royal Gala Jumbo 29 Apel Fuji RRT Jumbo 14 Apel Jepang Mutzu 30 Apel Malang Cherry 15 Apel Pasific Rose Jumbo 31 Apel Malang 16 Apel Fux Gong Xi Fa Cai
2. Jenis – jenis Lychee, Cherry, Alpukat, Jambu, dan Pisang No Jenis Buah No Jenis Buah 1 Lychee Australia 14 Jambu Bol Jamaika 2 Lychee Nomy 15 Pisang Cavendish 3 Cherry Kuning 16 Pisang Tanduk 4 Cherry Merah 17 Pisang Emas 5 Alpukat Australia 18 Pisang Barangan 6 Alpukat Mentega 19 Pisan Ambon putih 7 Jambu Apel Rose Bangkok 20 Pisang Lampung 8 Jambu Klutuk Merah 21 Pisang Kepok 9 Jambu Cincalo Hijau 22 Pisang Raja Bulu
10 Jambu Lilin Merah 23 Pisang Ambon 11 Jambu Crystal Seedless 24 Pisang Uli 12 Jambu King Rose 25 Pisang Ambon Lumut 13 Jambu Madura
118
Lampiran 3. Lanjutan
3. Jenis – jenis Jeruk
No Jenis Buah No Jenis Buah 1 Jeruk Ponkam 26 Jeruk Bali Aceh 2 Jeruk Shantang Daun 27 Jeruk Sunburst 3 Jeruk Medan Jumbo 28 Jeruk Madu 4 Jeruk Lokam 29 Jeruk Tanathon 5 Jeruk Baby Jaffa Israel 30 Jeruk Bali Madiun 6 Jeruk Murcot Argentina 31 Jeruk Taylor Lee 7 Jeruk Siam Pontianak Peras 32 Jeruk Clemengold 8 Jeruk Navel RRT 33 Jeruk Baby Brazil 9 Jeruk Navel USA 34 Jeruk Valencia Lokal
10 Jeruk Mandarin Thailand 35 Jeruk Kimkit Lokal 11 Jeruk Navel Australia 36 Jeruk Pamelo Malaysia 12 Jeruk Chokun 37 Jeruk Baby Mesir 13 Jeruk Murcot Australia 38 Jeruk Siam Pontianak Kupas 14 Jeruk Santang 39 Jeruk Clemenville 15 Jeruk Santang Madu 40 Jeruk Imperial Vitor 16 Jeruk Lee Tangerine Brazil 41 Jeruk Valencia Australia 17 Jeruk Lemon 42 Jeruk Santang Yuji
18 Jeruk Imperial 43 Jeruk Mikam RRT
19 Jeruk Navel Afrika 44 Jeruk Grape Fruit Red
20 Jeruk Valencia Afrika 45 Jeruk Elendale Gay Australia
21 Jeruk Valencia Mesir 46 Jeruk Kintamani Bali
22 Jeruk Mandarin Nova 47 Jeruk Murcot RRT
23 Jeruk Murcot Brazil 48 Jeruk Emperor
24 Jeruk Aforer Australia 49 Jeruk Pamelo Bangkok
25 Jeruk Valencia USA 50 Jeruk Kimkit Import
119
Lampiran 3. Lanjutan
4. Jenis – jenis Kiwi, Kurma, Peach, Salak, Rambutan, dan Nanas No Jenis Buah No Jenis Buah 1 Kiwi Golden 10 Salak Pondoh 2 Kiwi Jumbo 11 Salak Madu 3 Kiwi Australia 12 Salak Gula Pasir 4 Kurma Medjol USA Large 13 Rambutan Binjai 5 Kurma Palm Fruit 14 Rambutan Rapiah 6 Kurma Mesir Curah 15 Rambutan Bangkok 7 Peach White Jumbo 16 Nanas Madu Bogor 8 Peach Yellow 17 Nanas Palembang 9 Peach Donut Jumbo USA 18 Nanas Subang
5. Jenis – jenis Pear No Jenis Buah No Jenis Buah 1 Pear Gong Lie 12 Pear Hosui 2 Pear Xiang Lie 13 Pear Anjau Merah 3 Pear Singkau Korea 14 Pear Causulie 4 Pear Packam Afrika 15 Pear Cuiyu 5 Pear Ya Lie 16 Pear Golden Century 6 Pear Singkau RRT Jumbo 17 Pear Shandong 7 Pear Singkau RRT 18 Pear Corela 8 Pear Packam Australia 19 Pear Singo Sunpride 9 Pear Golden 20 Pear Yoyo Guan Yan
10 Pear Singkau Korea Jumbo 21 Pear Golden Sunpride 11 Pear Anjau Hijau 22 Pear Forelle
119
Lampiran 3. Lanjutan
6. Jenis – jenis Anggur No Jenis Buah No Jenis Buah 1 Anggur Autumn Royal 12 Anggur Midnight Seedless USA 2 Anggur Red Globe USA 13 Anggur Thomson 3 Anggur Red Globe Australia 14 Anggur Red Globe Afrika 4 Anggur Black Globe 15 Anggur Summer Royal 5 Anggur Crimson Seedless 16 Anggur Red Globe Mexico 6 Anggur Red Globe Peru 17 Anggur Red Globe Chile 7 Anggur Red Globe Barry Super 18 Anggur Scarlet Royal 8 Anggur Calmeria 19 Anggur Flame 9 Anggur Golden Globe 20 Anggur Emperor Australia
10 Anggur Sugar One Seedless 21 Anggur Mutiara 11 Anggur Red Globe Cina
Sumber: Data primer yang diolah (2010) 7. Jenis – jenis Semangka, Kelapa, Duku, Melon, dan Belimbing No Jenis Buah No Jenis Buah 1 Semangka Merah 11 Melon 2 Semangka Baby Sweet 12 Melon Orange 3 Semangka Kuning 13 Melon Hydroponic 4 Semangka Baby Ball Seedless 14 Melon Golden 5 Semangka Baby Kuning 15 Melon Honey 6 Kelapa Bangkok Bakar 16 Melon Golden Orange 7 Kelapa Kopyor 17 Melon Sky Honey 8 Kelapa Muda Bangkok Sabut 18 Melon Hamikwa 9 Duku Pontianak 19 Belimbing Dewi
10 Duku Palembang 20 Belimbing Madu Sumber: Data primer yang diolah (2010)
120
121
Lampiran 3. Lanjutan
8. Jenis – jenis Mangga, Nectarine, Dragon Fruit, Durian, Plum, dan Pepaya No Jenis Buah No Jenis Buah 1 Mangga Gincu Super 13 Durian Monthong 2 Mangga Manalagi 14 Durian Chane 3 Mangga Indramayu 15 Durian Kanyaw 4 Mangga Golek 16 Durian Pungmane 5 Mangga Budi Raja 17 Plum Merah 6 Mangga Gedong 18 Plum Hitam 7 Mangga Afrika 19 Sugar Plum 8 Mangga Harum Manis 20 Plum Pluot 9 Nectarine White 21 Pepaya Bangkok
10 Nectarine Yellow 22 Pepaya California 11 Dragon Fruit 23 Pepaya Hawai 12 Dragon Fruit (Red) 24 Pepaya Red Lady
Sumber: Data primer yang diolah (2010) 9. Jenis – jenis Buah Lainnya No Jenis Buah No Jenis Buah 1 Terong Belanda 11 Kesemek 2 Mathoa 12 Kedondong 3 Blueberry 13 Timun Suri 4 Persimmon 14 Pepino Ungu 5 Tamarind Import Sweet 15 Sawo 6 Markissa 16 Delima 7 Blewah 17 Srikaya 8 Sukun 18 Sirsak 9 Cempedak 19 Talas Pontianak
10 Manggis 20 Strawberry Sumber: Data primer yang diolah (2010)
Lampiran 4. Data Nama – nama Supplier
Supplier Buah Impor
No Nama Supplier 1 PD. Segar 2 Aneka Buah 3 ABC 4 Hidup Segar 5 PT. Laris Manis Utama 6 Segar Manis Mata 7 Anugerah Buana Utama 8 Mulia Raya 9 Best Fresh 10 Lingga Roran 11 PT. Pluit Cold Storage 12 Srirejeki Putra Mandiri 13 SHB 14 PT. Aneka Tunggal Perkasa
Sumber: Data primer diolah (2010)
Supplier Buah Lokal
No Nama Supplier 1 Titi Suwito 2 Visan 3 PT. Perdana Abadi Jaya 4 Darren & Sanderz Farm 5 Lentera Supplier 6 PT. Sewu Segar Nusantara 7 AAA 8 Alam Citra Mandiri
Sumber: Data primer diolah (2010)
122
Lampiran 6. Jumlah Permintaan Sampel Jenis Buah
Jumlah Permintaan Kelompok Sampel Buah Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli Agst Sept Okt Nov Des Jumlah
1 Mangga Gincu Super
- - - - 248.7 292.7 550.74 333.49 227.09 398.86 304.6 258.03 2,614.21
2 Mangga Harum Manis
- - - - - 189.72 442.88 5.15 99.39 1,392.22 1,145.93 22.91 3,298.20
3 Salak Pondoh 775.71 683.51 825.23 861.12 715.75 619.38 850.19 551.34 728.17 635.61 565.87 826.04 8,637.92
4 Pisang Chavendish 411.24 530.05 444.62 271.91 287.36 363.23 226.56 412.33 336.17 500.46 496.35 407.65 4,687.93
5 Semangka Merah 540 708.43 862.58 814.24 855.5 916.34 1040.86 1091.92 1070.94 686.08 648.94 573.19 9809.02
6 Alpukat Mentega 398.78 463.11 467.35 372.79 95.84 - 94.06 189.46 222.55 178.17 108.69 50.84 2,641.64
7 Durian Monthong 576.46 724.82 615.87 26.6 683.4 1211.34 1724.23 1434.38 621.49 410.59 274.94 867.51 9171.63
8 Anggur Autumn Royal
380.7 283.12 200.15 241.96 347.89 273.69 214.88 169.71 281.54 390.23 371.35 508.34 3663.56
9 Jeruk Ponkam 3,973.96 2,465 3,464.67 4,176.41 3,369.67 338.96 - - - 49.35 115.79 744.50 18,698.31
10 Kurma Medjol USA
- - - - 40 20 22.01 365.63 437.15 18.63 30 - 933.42
11 Cerry Merah - 11.52 - - 24.64 21.68 32.43 12.93 1.73 - 4.82 8.67 118.42
12 Lengkeng Bangkok 707.39 470.63 574.79 465.39 375.45 350.97 1073.72 1511.46 1319.96 816.62 623.04 526.36 8815.78
13 Apel Fuji
Yoyo Blush
7,973.19 783.79 783.59 623.23 186.93 7.22 - 214.1 111.56 95.04 292.50 416.17 11,487.32
125
Lampiran 7. Perhitungan Safety Stock Periodic Review System
Z(SL) Simpangan Baku Permintaan (Kg) √(T+L) SS
Jenis Produk
1 2 3 4=1x2x3 T (2)
Mangga Gincu Super 1.282 8.03 1.41 14.51 Mangga Harum Manis 1.282 20.52 1.41 37.09 Salak Pondoh 1.282 15.36 1.41 27.76 Pisang Cavendish 1.282 9.27 1.41 16.76 Semangka Merah 1.282 17.45 1.41 31.55 Alpukat Mentega 1.282 6.98 1.41 12.61 Durian Monthong 1.282 35.18 1.41 63.59 Anggur Autumn Royal 1.282 8.96 1.41 16.19 Jeruk Ponkam 1.282 73.69 1.41 133.20 Kurma Medjol USA 1.282 15.50 1.41 28.01 Cherry Merah 1.282 11.57 1.41 20.91 Lengkeng Bangkok 1.282 20.48 1.41 37.03 Apel Fuji Yoyo Blush 1.282 257.21 1.41 464.93
T (3) Mangga Gincu Super 1.282 8.03 1.7 17.49 Mangga Harum Manis 1.282 20.52 1.7 44.71 Salak Pondoh 1.282 15.36 1.7 33.47 Pisang Cavendish 1.282 9.27 1.7 20.20 Semangka Merah 1.282 17.45 1.7 38.04 Alpukat Mentega 1.282 6.98 1.7 15.21 Durian Monthong 1.282 35.18 1.7 76.66 Anggur Autumn Royal 1.282 8.96 1.7 19.52 Jeruk Ponkam 1.282 73.69 1.7 160.60 Kurma Medjol USA 1.282 15.50 1.7 33.77 Cherry Merah 1.282 11.57 1.7 25.22 Lengkeng Bangkok 1.282 20.48 1.7 44.64 Apel Fuji Yoyo Blush 1.282 257.21 1.7 560.56
126
127
Lampiran 7. Lanjutan
Z(SL) Simpangan Baku Permintaan (Kg) √(T+L) SS
Jenis Produk
1 2 3 4=1x2x3 T (5)
Semangka Merah 1.282 17.45 2.24 50.12 Alpukat Mentega 1.282 6.98 2.24 20.04 Anggur Autumn Royal 1.282 8.96 2.24 25.72 Jeruk Ponkam 1.282 73.69 2.24 211.62 Kurma Medjol USA 1.282 15.50 2.24 44.50 Lengkeng Bangkok 1.282 20.48 2.24 58.82 Apel Fuji Yoyo Blush 1.282 257.21 2.24 738.62
T (6) Semangka Merah 1.282 17.45 2.45 54.82 Alpukat Mentega 1.282 6.98 2.45 21.92 Anggur Autumn Royal 1.282 8.96 2.45 28.13 Jeruk Ponkam 1.282 73.69 2.45 231.45 Kurma Medjol USA 1.282 15.50 2.45 48.67 Lengkeng Bangkok 1.282 20.48 2.45 64.34 Apel Fuji Yoyo Blush 1.282 257.21 2.45 807.87
T (9) Kurma Medjol USA 1.282 15.50 3 59.59
T (10) Kurma Medjol USA 1.282 15.50 3.16 62.77
T (11) Kurma Medjol USA 1.282 15.50 3.32 65.95
T (12) Kurma Medjol USA 1.282 15.50 3.46 68.73
T (14) Kurma Medjol USA 1.282 15.50 3.74 74.29
Lampiran 8. Perhitungan Target Persediaan (Target Inventory) Periodic Review System
Rata-rata Permintaan per
Hari (Kg) T+LT SS
(Kg) TI
(Kg) Jenis Produk
1 2 3 4=(1x2)+3 T (2)
Mangga Gincu Super 11.94 2 14.51 38.38 Mangga Harum Manis 25.57 2 37.09 88.22 Salak Pondoh 24.75 2 27.76 77.27 Pisang Cavendish 16.45 2 16.76 49.66 Semangka Merah 27.02 2 31.55 85.59 Alpukat Mentega 9.5 2 12.61 31.61 Durian Monthong 44.96 2 63.59 153.51 Anggur Autumn Royal 11.71 2 16.19 39.61 Jeruk Ponkam 92.11 2 133.20 317.42 Kurma Medjol USA 10.49 2 28.01 48.99 Cherry Merah 1.08 2 20.91 23.07 Lengkeng Bangkok 26.08 2 37.03 89.19 Apel Fuji Yoyo Blush 46.7 2 464.93 558.33
T (3) Mangga Gincu Super 11.94 3 17.49 53.30 Mangga Harum Manis 25.57 3 44.71 121.42 Salak Pondoh 24.75 3 33.47 107.73 Pisang Cavendish 16.45 3 20.20 69.55 Semangka Merah 27.02 3 38.04 119.10 Alpukat Mentega 9.5 3 15.21 43.71 Durian Monthong 44.96 3 76.66 211.54 Anggur Autumn Royal 11.71 3 19.52 54.65 Jeruk Ponkam 92.11 3 160.60 436.93 Kurma Medjol USA 10.49 3 33.77 65.23 Cherry Merah 1.08 3 25.22 28.46 Lengkeng Bangkok 26.08 3 44.64 122.88 Apel Fuji Yoyo Blush 46.7 3 560.56 700.66
128
129
Lampiran 8. Lanjutan
Rata-rata Permintaan per
Hari (Kg) T+LT SS
(Kg) TI
(Kg) Jenis Produk
1 2 3 4=(1x2)+3 T (5)
Semangka Merah 27.02 5 50.12 185.22 Alpukat Mentega 9.5 5 20.04 67.54 Anggur Autumn Royal 11.71 5 25.72 84.27 Jeruk Ponkam 92.11 5 211.62 672.17 Kurma Medjol USA 10.49 5 44.50 96.94 Lengkeng Bangkok 26.08 5 58.82 189.22 Apel Fuji Yoyo Blush 46.7 5 738.62 972.12
T (6) Semangka Merah 27.02 6 54.82 216.94 Alpukat Mentega 9.5 6 21.92 78.92 Anggur Autumn Royal 11.71 6 28.13 98.39 Jeruk Ponkam 92.11 6 231.45 784.11 Kurma Medjol USA 10.49 6 48.67 111.60 Lengkeng Bangkok 26.08 6 64.34 220.82 Apel Fuji Yoyo Blush 46.7 6 807.87 1,088.07
T (9) Kurma Medjol USA 10.49 9 59.59 153.99
T (10) Kurma Medjol USA 10.49 10 62.77 167.65
T (11) Kurma Medjol USA 10.49 11 65.95 181.32
T (12) Kurma Medjol USA 10.49 12 68.73 194.59
T (14) Kurma Medjol USA 10.49 14 74.29 221.12
Lampiran 9. Perhitungan Frekuensi Pemesanan untuk Setiap Periode Pemeriksaan (T) Periodic Review System
FP FP FP FP FP FP FP FP FP No. Jenis Produk Jumlah Hari
Penjualan T (2) T (3) T (5) T (6) T (9) T (10) T (11) T (12) T (14)
1 Mangga Gincu Super 219 110 73 - - - - - - -
2 Mangga Harum Manis 129 65 43 - - - - - - -
3 Salak Pondoh 349 175 116 - - - - - - -
4 Pisang Cavendish 285 143 95 - - - - - - -
5 Semangka Merah 363 182 121 73 61 - - - - - 6 Alpukat Mentega 278 139 93 56 46 - - - - - 7 Durian Monthong 204 102 68 - - - - - - -
8 Anggur Autumn Royal 313 157 104 63 52 - - - - - 9 Jeruk Ponkam 203 102 68 41 34 - - - - - 10 Kurma Medjol USA 89 45 30 18 15 10 9 8 7 6 11 Cherry Merah 110 55 37 - - - - - - -
12 Lengkeng Bangkok 338 169 113 68 56 - - - - - 13 Apel Fuji Yoyo Blush 246 123 82 49 41 - - - - -
130
Lampiran 11. Buah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen
Perlakuan Pasca Panen No Jenis Buah Pengecilan
Ukuran Pengupasan Pengemasan
1 Apel Jepang Mutzu - - Menggunakan plastik wrap
2 Apel Jepang Kinsei - - Menggunakan plastik wrap
3 Apel Malang Cherry - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
4 Anggur Red Globe USA - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
5 Anggur Crimson Seedless - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
6 Anggur Calmeria - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
7 Anggur Thomson - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
8 Anggur Summer Royal - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
9 Anggur Mutiara - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
10 Pear Singkau Korea - - Menggunakan plastik wrap
11 Pear Anjau Hijau - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
12 Pear Anjau Merah - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
13 Jeruk Shantang Daun - - Menggunakan jaring khusus buah
14 Jeruk Santang - - Menggunakan jaring khusus buah
133
Lampiran 11. Lanjutan
Perlakuan Pasca Panen No Jenis Buah Pengecilan
Ukuran Pengupasan Pengemasan
15 Jeruk Pamelo Malaysia - - Menggunakan plastik wrap
16 Jeruk Pamelo Bangkok - - Menggunakan plastik wrap
17 Jeruk Grape Fruit Red - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
18 Dragon Fruit - - Menggunakan plastik wrap
19 Dragon Fruit Merah - - Menggunakan plastik wrap
20 Jambu Apel Rose Bangkok - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
21 Terong Belanda - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
22 Mathoa - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
23 Durian Pungmane
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah
terlampau besar ataupun saat dibeli dapat
langsung dibelah sesuai
permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah
terlampau besar ataupun saat dibeli dapat
langsung dikupas sesuai
permintaan pelanggan
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
24 Pepino Ungu - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
25 Jambu Cincalo Hijau - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
26 Jambu Lilin Merah - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
134
Lampiran 11. Lanjutan
Perlakuan Pasca Panen No Jenis Buah Pengecilan
Ukuran Pengupasan Pengemasan
27 Belimbing Dewi - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
28 Melon
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah
terlampau besar
-
Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap
29 Melon Orange
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah
terlampau besar
-
Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap
30 Pepaya Bangkok
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dibelah sesuai
permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dikupas sesuai
permintaan pelanggan
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
31 Pepaya California
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dibelah sesuai
permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dikupas sesuai
permintaan pelanggan
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
32 Sawo - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
135
136
Lampiran 11. Lanjutan
Perlakuan Pasca Panen No Jenis Buah Pengecilan
Ukuran Pengupasan Pengemasan
33 Cherry Kuning - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
34 Nanas Palembang
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dibelah sesuai
permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau
rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat
langsung dikupas sesuai
permintaan pelanggan
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
35 Durian Chanee
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah
terlampau besar ataupun saat dibeli dapat
langsung dibelah sesuai
permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah
terlampau besar ataupun saat dibeli dapat
langsung dikupas sesuai
permintaan pelanggan
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
36 Semangka Kuning
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah
terlampau besar
-
Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap
37 Salak Madu - - Menggunakan jaring khusus buah
38 Salak Gula Pasir - - Menggunakan jaring khusus buah
39 Duku Palembang - - Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
40 Rambutan Rapiah - - Menggunakan plastik wrap