peranan catering operation pada penyelenggaran …

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

PERANAN CATERING OPERATION PADA

PENYELENGGARAN EVENT DI BALAI SIDANG JAKARTA

CONVENTION CENTER

LAPORAN TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya

pada Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata

Disusun oleh :

INDRI FATMAWATI

B3215025

FAKULTAS ILMU BUDAYA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018


ii


iii


iv


v

MOTTO

“Amalan pertama yang diperhitungkan pada seorang hamba di hari kiamat adalah

sholat. Akan dilihat sholatnya. Jika baik sholatnya, maka ia akan bahagia. Jika

rusak sholatnya, maka ia akan rugi dan celaka.”

(Hadist Hasan diriwayatkan oleh Tabrani)


vi

HALAMAN PERSEMBAHAN

Karya tulis Tugas Akhir ini penulis persembahkan teruntuk :

1. Bapak Suradi dan Ibu Siti Munarsih kedua orang tua saya yang mendukung

sepenuhnya baik secara materi maupun sepiritual dalam menyelesaikan

penulisan Tugas Akhir ini.

2. Mba Mela Eviany untuk segala bentuk dukungannya, yang selalu memotivasi

saya disaat saya mulai kurang semangatnya, beliau selalu menguatkan saya

untuk terus menyelesaikan Tugas Akhir ini.

3. Dek Lisa Novita Sari dan Dek Jenva Lusiana yang selalu menghibur dan

menyemangati saya dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.


vii

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, atas segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT atas segala nikmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan

laporan Tugas Akhir ini dengan judul “Peranan Catering Operation Pada

Peyelenggaraan Event di Balai Sidanng Jakarta Convention Center”. Tugas Akhir

ini disusun untuk memenuhi syarat kelulusan menyelesaikan Program Studi DIII

Usaha Perjalanan Wisata di Universitas Sebelas Maret Surakarta, dalam

penyelesaian Tugas Akhir ini penulis banyak menemukan hambatan atau masalah

dan berkat bimbingan, do’a, semangat dan motivasi dari berbagai pihak, baik

secara langsung maupun tidak langsung sehingga hambatan atau masalah yang

ada dapat teratasi. Oleh karenanya, melalui kesempatan ini penulis sangat

berterima kasih kepada :

1. Bapak Prof. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed., Ph.D selaku Dekan fakultas Ilmu

Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan

kesempatan kepada penulis untuk menyelesaikan Tugas Akhir.

2. Bapak Yogi Wirawan selaku Deputy General Manager di Balai Sidang

Jakarta Convention Center yang telah memberikan kesempatan kepada

penulis untuk melakukan job training dan diperbolehkan melakukan

penelitian untuk menyelesaikan Tugas Akhir ini.

3. Ibu Umi Yuliati, S.S., M.Hum selaku kepala Program Studi Diploma III

Usaha Perjalanan Wisata yang telah memberikan pengarahan untuk

menyelesaiakn Tugas Akhir ini.


viii

4. Bapak Sunyoto,S.E, M.T selaku pembimbing utama yang telah sabar

membimbing, mengarahkan dan memotivasi penulis untuk menyelesaikan

Tugas Akhir .

5. Ibu Insiwi Febriari Setiasih, S.S, M.A selaku pembimbing kedua yang telah

membantu penulis menyelesaikan Tugas Akhir ini.

6. Bapak Tavip Dwi Koranto selaku Assistant Head Of Snack Bar yang telah

mendukung penuh dan bahkan membantu mengkoreksi dalam penyusunan

Tugas Akhir ini.

7. Ibu Pisces Anita selaku sekretaris catering department atau yang lebih

akrab dipanggil Bunda nita yang telah membantu penulis dalam

pengumpulan data, menyemangati dan membimbing penulis dalam

menyelesaikan Tugas Akhir ini.

8. Rekan-rekan Convention Service Operation Department di Balai Sidang

Jakarta Convention Center yang selalu menghibur dan memotivasi untuk


9. Teman-teman seperjuangan ditempat magang di Balai Sidang Jakarta

Convention Center Istanti Rahayu, Thantowi Muhammad dan Aulia Jiwo

Prabowo, yang selalu mengingatkan dan selalu menyemangati untuk


10. Sahabat tersayang saya Anissa Mukti Mustika Aji, Halus Bimbi Cahyanti,

Ainun Farahin Jamsari, Fitri Dwi Lestari dan Corry Shafia Siti Khoeyriah

untuk 3 tahun yang sangat berharga dan penuh kenangan dengan candaan


ix

tawa, suka dan duka semoga persahabatan ini dapat berlanjut hingga kita

tua nanti.

11. Sahabat kosan saya Iffah Dhania untuk 2 tahun yang sangat berharga yang

telah membuat saya lebih dewasa lagi dalam bersikap dan menjadikan

pribadi saya lebih baik lagi.

12. Sahabat - sahabat tersayang saya lainnya yang namanya tidak dapat saya

sebutkan satu persatu yang telah berandil besar mengisi hari hari saya baik

dalam keadaan susah maupun senang.

13. Sahabat seperjuangan DIII Usaha Perjalanan Wisata 2015 yang telah sama

sama berjuang dan saling mendukung dari semester satu hingga semester

akhir dan untuk menyelesaikan Tugas Akhir.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan Tugas Akhir ini masih banyak

ketidak sempurnaan. oleh karena itu, kritik yang bersifat membangun sangat

penulis harapkan. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis

pribadi dan bagi para pembaca.

Surakarta, 04 Juni 2018

Indri Fatmawati

B3215025


x

ABSTRAK

Indri Fatmawati, B3215025. 2018. “Peranan Catering Operation Pada

Penyelenggaraan Event di Balai Sidang Jakarta Convention Center”.

Program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata. Fakultas Ilmu

Budaya. Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Perkembangan Industri MICE (meeting, incentive, convention, and

exibition) di Indonesia memiliki potensi besar dan merupakan salah satu produk

unggulan industri Pariwisata Indonesia, usaha pariwisata tersebut antara lain :

penyelenggaraan pertemuan, perjalanan insentif, konferensi dan pameran. Di

Ibukota Jakarta terdapat beberapa tempat convention center yang didirikan untuk

menunjang berbagai event salah satunya yaitu Balai Sidang Jakarta Convention

Center, Pelaksanaan event di Balai Sidang Jakarta Convention Center dapat

berjalan dengan baik dengan didukung oleh beberapa departemen salah satunya

catering department. Catering department terbagi menjadi 5 bagian atau section

diantaranya catering kitchen, catering steward, catering bar / beverage, catering

snack bar, dan catering operation. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk

mengetahui klasifikasi event yang menggunakan peranan catering operation di

Balai Sidang Jakarta Convention Center, peranan catering operation pada

penyelenggaraan event di Balai Sidang Jakarta Convention Center, serta kendala

dan solusi yang dihadapi cateing operation di Balai Sidang Jakarta Convention

Center.

Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan

menjelaskan data yang diperoleh dari observasi dengan praktik kerja yang

dilakukan di Balai Sidang Jakarta Convention Center pada 01 Februari-30 April

2018, dengan teknik pengumpulan data dengan melakukan metode observasi,

studi dokumen, studi puskata dan wawancara dengan pihak-pihak dari Balai

Sidang Jakarta Convention Center serta studi pustaka untuk mendapatkan data

dari buku perputakaan, brosur, dan dokumen perusahaan.

Klasifikasi event yang menggunakan pearanan catering operation terdiri

dari 2 bagian departemen yaitu exhibition department dan convention service

department sedangkan peranan catering operation itu sendiri yaitu catering

operation berperan menyiapkan atau set up kebutuhan acara dari catering

operation itu sendiri kemudian melayani tamu dengan jamuan makan setelah itu

membereskan semua kebutuhan dari acara yang sudah berlangsung tersebut.

Dalam setiap acara tidak lepas dari kendala baik dari dalam catering operation itu

sendiri maupun dari luar catering operation namun setiap kendala yang dialami

catering operation dapat teratasi dengan baik.

Kesimpulan dari penelitian ini adalah catering operation berperan pada

setiap event yang megajukan permintaan makanan sehingga catering operation

akan mempersiapkan, melayani dan membereskan semua kebutuhan yang berasal

dari catering operation.

Kata kunci : peranan, catering, catering operation dan event.


xi

GLOSARIUM

1. Banquet event order : Pesanan acara perjamuan

2. Buffeet : meja panjang atau long oblong table yang

digunakan untuk meletakan makanan

3. Break up : Bongkaran membongkar set up an acara

4. China ware : Peralatan makan seperti piring dan sejenisnya

yang berbahan kramik

5. Clear up : Membersihkan sisa peralatan makan

6. Couler : Tempat air panas untuk polishing

7. Coffee break : Rehat kopi atau jamuan makanan ringan saat

istirahat seperti kue-kue, teh dan kopi

8. Cutleries : Peralatan makan seperti sendok dan garpu

9. Lazy suzzan : Alas bundar berwarna coklat yang bisa di putar-

putar

10. Polishing : Memoles

11. Service : Layanan

12. Set up : Mempersiapkan atau penataan


xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Struktur Organisasi Balai Sidang Jakarta Convention

Center….………………….………………………………………………..…… 77

Lampiran 2 Form Equipment Requestion………………………………….…… 81

Lampiran 3 Form Linen Requestion ………………………………………..…. 82

Lampiran 4 Form Booth Order …………………………………………...…… 83

Lampiran 5 Form Event Order Wedding Febi & Bimo …………………...…… 84

Lampiran 6 Surat konfirmasi penerimaan on the job training di Balai Sidang

Jakarta Convention Center ……………………………………………….…… 88

Daftar Informan …………………………………………………………..…... 90


xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 loggo Balai Sidang Jakarta Convention Center............................... 13

Gambar 2 Denah Balai Sidang Jakarta Convention Center ............................. 16

Gambar 3 Assembly hall Balai Sidang Jakarta Convention Center ................. 17

Gambar 4 Plenary Hall Balai Sidang Jakarta Convention Center ................... 18

Gambar 5 Cendrawasih Room Balai Sidang Jakarta Convention Center ........ 18

Gambar 6 Hall A Balai Sidang Jakarta Convention Center ............................. 19

Gambar 7 Gambar Hall B Balai Sidang Jakarta Convention Center ............... 19

Gambar 8 Technical Meeting The 42 Convention and Exhibition ................... 38

Gambar 9 Persiapan Coffee Break untuk Technical Meeting ......................... 39

Gambar 10 Acara Wedding Feby Dan Bimo ................................................... 41

Gambar 11 Saat Service Acara Wedding Feby Dan Bimo .............................. 42

Gambar 12 Acara Financial Members & Foin Appreciation Gala Dinner .... 43

Gambar 13 Polishing Glass Ware ................................................................... 46

Gambar 14 Polishing China Ware ................................................................. 47

Gambar 15 Polishing Cutleries ...................................................................... 48

Gambar 16 Bentuk Set Up Self Service Buffeet ............................................. 49

Gambar 17 Bentuk Set Up Ready Plate/ Set Menu/ American Style .............. 50

Gambar 18 Bentuk Set Up Chinesse Style/ lazy Suzzan ................................. 51

Gambar 19 Bentuk Set Up Family Style/ Dome Service ................................ 52

Gambar 20 Bentuk Set Up di Booth ............................................................... 52

Gambar 21 Bentuk Set Up Coffee Break......................................................... 53

Gambar 22 Set up Self Service Buffett ............................................................. 59

Gambar 23 Clear Up Peralatan makanan ........................................................ 64

Gambar 24 Service bentuk Set Menu ........................................................... 65


xiv

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ........................................................ iii

HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iv

MOTTO ............................................................................................................ v

HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vi

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii

ABSTRAK ........................................................................................................ x

GLOSARIUM .................................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii

DAFTAR ISI ................................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1

A. Latar Belakang Masalah ................................................................ 1

B. Perumusan Masalah ....................................................................... 5

C. Tujuan Penelitian ........................................................................... 5

D. Manfaat Penelitian......................................................................... 6

E. Tinjauan Pustaka ............................................................................ 7

F. Metode Penelitian .......................................................................... 9

G. Sistematika Penulisan ................................................................... 12

BAB II PROFIL BALAI SIDANG JAKARTA CONVENTION CENTER . 13

A. Sejarah Balai Sidang Jakarta Convention Center ........................ 13

B. Visi dan Misi Balai Sidang Jakarta Convention Center ................ 15

C. Ruangan yang Ada di Balai Sidang Jakarta Convention Cente .... 16

D. Fasilitas- Fasilitas yang Ada di Balaui Sidang Jakarta Convention

Center........................................................................................... 22

E. Departemen-Departemen yang Ada di Balai Sidang Jakarta

Convention Center ........................................................................ 25

BAB III PERANAN CATERING OPERATION PADA

PENYELENGGARAAN EVENT DI BALAI SIDANG JAKARTA

CONVENTION CENTER .............................................................................. 37

A. Klasifikasi Event yang Menggunakan Peranan Catering

B. Operation di Balai Sidang Jakarta Convention Center ................. 37

1. Event yang Menggunakan Peranan Catering Operation

yang Berasal Dari Exhibition Department .............................. 37

2. Event yang Menggunakan Peranan Catering Operation

yang Berasal Dari Convention Service Department ................ 38

C. Peranan Catering Operation di Balai Sidang Jakarta Convention

Center ............................................................................................ 44

1. Sebelum Acara Berlangsung ................................................... 44

2. Saat Acara Berlangsung .......................................................... 62

3. Setelah Acara Berlangsung ..................................................... 67


xv

D. Kendala yang di alami Catering Operation dan Solusinya........... 68

1. Kendala yang di alami Catering Operation ............................ 68

2. Solusi Dari Kendala yang di alami Catering Operation ......... 70

BAB IV PENUTUPAN ................................................................................... 72

A. Kesimpulan .................................................................................. 72

B. Saran ............................................................................................. 73

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 74

LAMPIRAN ..................................................................................................... 76

peranan catering operation pada penyelenggaran …

Documents